Два способа приготовления фруктовых маринадовЕсть два различных способа приготовления фруктовых маринадов, являющихся отличной приправой к мясу. При первом способе используется способность мякоти фруктов при их продолжительной варке превращаться в нежную массу красивого цвета с концентрированным вкусом и ароматом. Такие маринады служат острой пряной приправой. Второй способ аналогичен способу приготовления маринованных овощей. Плоды варят до их размягчения и укладывают в банки, заливая острым уксусным соусом. Острые пряные приправы, приготовленные практически из любых плодов, обычно имеют в своем составе небольшое количество овощей, придающих им своеобразный аромат. Типичным сочетанием является, например, смесь яблок, изюма без косточек, зеленых помидоров, чеснока и лука. Совместное действие природного и добавленного сахара с уксусной кислотой обеспечивает хорошую сохранность приправы. В состав маринада, приготовленного способом кратковременной варки, могут входить плоды одного или нескольких видов. На рисунках показаны мелкие круглые лимоны, виноград, дыня, ананас и персики, сваренные в сахарном сиропе только до размягчения, а затем залитые однородным густым соусом, приготовленным из сиропа с добавлением уксуса и горчичного порошка. Как и в острой пряной приправе, сахар и уксус при совместном действии консервируют фрукты, а в сочетании с горчицей придают маринаду характерный кисло-сладкий вкус. Чтобы предотвратить потемнение фруктов, нужно применять белый сахар и бесцветный уксус. Можно также добавлять пряности – гвоздику, ямайский перец или натертый на терке мускатный орех – или же применять ароматизированный уксус. При хранении всех фруктовых маринадов в банках в сухом прохладном месте все они продолжают “дозревать”, их вкус и аромат улучшаются. Подавать на стол их нужно не ранее чем через месяц после приготовления; общий срок их хранения 1-2 года.

Медленная варка для получения приятного вкуса

  1.  Подготовка. Порезать очищенные яблоки без сердцевины, лук и чеснок. Положить фрукты и овощи вместе с изюмом без косточек, сахарным песком и небольшим количеством соли в большую кастрюлю. Промыть зеленые помидоры и, удалив их них сердцевину, порезать их на куски одинакового размера, которые также положить в кастрюлю.
  2.  Добавление уксуса. Наполнить муслиновый пакетик толченым имбирем и измельченным сушеным стручковым перцем, очищенным от семян. Положить пакетик в кастрюлю и поставить ее на слабый огонь. Добавить красный винный уксус. Перемешать смесь деревянной ложкой.
  3.  Удаление пряностей. Варить смесь, периодически помешивая, примерно 2 ч, пока она не загустеет и не упарится приблизительно до половины первоначального объема. Когда смесь загустеет, отключить нагрев, вынуть пакетик с пряностями и выбросить его.
  4.  Наполнение банок. Половником перелить острую пряную приправу в подогретые стерилизованные банки, не доливая их примерно на 1 см. Закрыть банки крышками и герметично их укупорить; хранить в сухом прохладном месте.

Сладкая смесь в остром соусе 

  1.  Подготовка. Промыть и подготовить фрукты – взять целые ягоды винограда, порезать ломтиками лимоны, пополам сливы и абрикосы, на кубики дыню и ананас, а также на 4 части персики; корку дыни можно тоже использовать. Приготовить в кастрюле концентрированный сахарный сироп. Положить фрукты в этот сироп.
  2.  Варка фруктов смеси. Перемешать фрукты и сироп деревянной ложкой, поставить кастрюлю на слабый огонь и медленно кипятить фрукты в сиропе примерно 10-15 мин, пока они не размягчатся. Отключить нагрев и переложить фрукты и сироп в большую миску. Дать им охладиться.
  3.  Приготовление соуса. В кастрюле перемешать сахар с белым винным уксусом. Помешивая, довести смесь до кипения и кипятить на слабом огне 15 мин. Дать смеси охладиться. Насыпать в миску гочичный порошок и быстро перемешать его с охлажденной смесью. Оставить полученный соус для загустевания на 1 ч.
  4.  Заливка фруктов соусом. Вылить густой соус в миску с фруктами и сиропом. Деревянной ложкой все тщательно перемешать.
  5.  Наполнение банок. Переложить фрукты в стерилизованные банки с навинчивающимися крышками и добавить достаточное количество жидкости так, чтобы она полностью залила фрукты, но не доходила до кромок банок примерно на 1 см. Укупорить банки крышками; хранить в сухом прохладном месте.
    6ОЦЕНОК НЕТ, СТАНЬТЕ ПЕРВЫМИ!
Загрузка ... Загрузка ...
    ЕЩЕ РЕЦЕПТИКИ