маринование

Для маринования грибов пригодны такие грибы как: Белые, подосиновики, подберезовики, маслята (очищенные и неочищенные), моховики, козляки, лисички, зеленки, опенок осенний, рядовки, шампиньоны, толстушки, серушки, грузди черные. Перед маринованием грибы сортируют по видам, сортам, тщательно моют. При сильном загрязнении грибы следует замачивать в течение 3-4 часов в 3%-ном соленом растворе. Маринуют грибы раздельно по видам. На 50 кг грибов в котел закладывают 3-4,5 кг соли и наливают 5-6 литров воды. Если грибы собраны в сухую погоду, количество воды увеличивают до 7-8 литров. Когда вода закипит, в котел закладывают подготовленные грибы и варят их на слабом огне. Появившуюся пену снимают шумовкой. Продолжительность варки зависит от вида, размера и возраста грибом. Варку обычно заканчивают через 20 минут после вторичного закипания. Когда маринад светлеет, выделение пены прекращается, грибы собираются в середине котла и оседают на дно, варку прекращают. За 3-5 минут до этого в грибы кладут специи: соль – 6-9 кг, уксусную эсенцию 80%-ную – 600 г (для белых грибов лимонная кислота – 30 г), лавровый лист – 20 г, перец душистый (горошек), гвоздика и корица – по 10 г. Как только грибы будут готовы, их вместе с маринадом выливают в широкие окорята или кадушки. Быстрое охлаждение улучшает качество грибов. Остывшие грибы переливают в бочки и укупоривают.

Нормы расходов соли и специй на 100 кг грибов при мариновании:

норма

    7ОЦЕНИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЭТОТ РЕЦЕПТ
Загрузка ... Загрузка ...
    ЕЩЕ РЕЦЕПТИКИ