Маринованные овощиМаринование овощей с уксусом является простым двухэтапным процессом. Вначале овощи посыпают солью и оставляют примерно на 24 ч, соль вытягивает соки, которые потом разбавят уксус. Затем овощи моют для удаления соли, дают воде стечь, укладывают их в банки и заливают горячим или холодным (винным) уксусом. При горячем мариновании уксус доводят до кипения и заливают им овощи, уложенные в банки. Горячий уксус быстрее проникает в овощи, размягчает их, чем холодный. Поэтому его чаще используют для консервирования твердых и крупных овощей, например свеклы. Холодный уксус обычно применяют для маринования овощей, которые предполагается съесть хрустящими, например соцветий цветной капусты или огурцов. Уксус хорошего качества обычно содержит 4-6% уксусной кислоты; при меньшем количестве кислоты эффективное консервирование пищевого продукта не будет обеспечено. Коричневый солодовый уксус и красный винный уксус имеют различный вкус и аромат. Белый винный уксус или уксусная эссенция не изменяют природный цвет бледных овощей, таких как мелкий репчатый лук и цветная капуста. Для придания особого вкуса и аромата любому уксусу в банки для маринования добавляют приправы, например лук и чеснок, а также смеси разной зелени и пряностей. Рекомендуется применять пряности в целом виде, так как растертые и молотые могут вызвать помутнение маринада. Чтобы ароматизированный уксус не был загрязнен семенами, листьями и стеблями, нужно прокипятить приправу в уксусе в течении нескольких минут, дать уксусу охладиться и процедить его. При мариновании наиболее часто используют чебрец, эстрагон и лавровый лист, а также сушеную шелуху мускатного ореха, кориандр, дольки чеснока и сушеный стручковый перец.

Один из способов маринования мелких огурцов

  1.  Очистка огурцов. Собрать огурцы и удалить мягкие и раздавленные. Промыть их в большой миске с водой и затем слегка протереть каждый огурец тканью для удаления легкого пушка.
  2.  Посыпка солью. Насыпать на дно эмалированной миски слой крупной соли и уложить на него слой огурцов. Затем наполнить миску поочередно слоями соли и огурцов (последним должен быть слой соли). Оставить огурцы в соли на 24 ч.
  3.  Удаление соли. Налить в большую миску воды и добавить в нее немного уксуса; уксус поможет извлечь избыток соли из огурцов. Переложить огурцы в миску и затем перемешать их для смывания избытка соли.
  4.  Сушка. Расстелить большой кусок чистой ткани на столе и уложить на половину куска вымытые огурцы. Другой половиной накрыть огурцы и просушить, промокнув их тканью.
  5.  Наполнение банок. Простерилизовать стеклянные банки в кипящей воде. Наполнить банки огурцами и распределить между ними очищенные дольки чеснока, мелкий лук, семена кориандра, перец в зернах, небольшие веточки эстрагона и чебреца, один-два сушеных стручковых перца и лавровый лист. Оставить свободное пространство от огурцов до кромки банки, примерно равное 1 см.
  6.  Добавление уксуса. Залить огурцы красным винным уксусом так, чтобы они были полностью в него погружены. Закрыть банки крышками и хранить их в прохладном темном месте. Огурцы будут готовы для еды через 3-4 недели и сохранятся в отличном состоянии многие месяцы.
  7.  Подача на стол. Взять деревянными щипцами или вилкой столько огурцов, сколько нужно для подачи на стол. Остальные корнишоны оставить в уксусе и снова закрыть банки. Порезать огурцы тонкими ломтиками для добавления в салат и соус или подать целыми как гарнир к холодному мясу.
ujkjc
ОЦЕНИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЭТОТ РЕЦЕПТ:
Загрузка ... Загрузка ...
    ЕЩЕ РЕЦЕПТИКИ