Оригинальный способ получения клубничного джемаПри приготовлении джемов (повидла) необходима медленная варка для обеспечения надежного застывания. Однако чем дольше варятся плоды, тем меньше в них сохраняется природного цвета и вкуса. Поэтому незастывающие консервы нередко имеют более свежий вкус и аромат. Чаще всего плоды просто кипятят в сахарном сиропе до размягчения. Однако для незастывающего клубничного джема использован другой способ, пригодный только для этих ягод. Вначале небольшую порцию клубники кипятят в сахарном сиропе примерно 1 мин. При варке образуется сироп. Сироп упаривают для концентрирования его цвета, вкуса и аромата. Затем в сироп добавляют следующую  порцию ягод и повторяют ту же процедуру. Когда вся клубника будет прокипячена таким способом, сцеженный ранее сок добавляют к сиропу, и вновь его упаривают до первоначального объема. И наконец, клубнику кипятят снова в упаренном сиропе. Во время этой вторичной варки ягоды подвергаются заметным превращениям; они поглощают большое количество темноокрашенной жидкости и снова становятся  красными и круглыми. Джем готов для перекладывания из таза в банки. Оригинальность процесса заключается в повторном упаривании сиропа, обогащенного ягодным соком. В результате такого упаривания из 5 кг ягод получается только около 2,5 кг джема, но зато с отличным вкусом и ароматом. При упаривании концентрируется сахар, содержащийся в клубнике, и добавлять его приходится очень небольшое количество – только для получения сиропа, применяемого при первичной варке. Поскольку долю сахара в джеме оценить невозможно, его нельзя хранить долго. Клубничный джем хранится несколько месяцев; для более продолжительного хранения джем нужно подвергать тепловой обработке в течении 5 мин.

  1.  Промывка. Нарвать мелкую спелую клубнику, выбросить поврежденную и недозревшую. Положить ягоды в миску с водой. Быстро их помыть руками, вынуть пригоршней и переложить в дуршлаг, поставленный на поддон, для стекания воды.
  2.  Очистка. Чтобы ягоды не утратили вкус и аромат, удалять листочки нужно только после их промывки. Вынуть листочки и сердцевинки из ягод (если сердцевинка не вытягивается вместе с листочками, то оставить ее внутри ягоды: качество не ухудшится). Разложить ягоды на поддоне. 
  3.  Варка. В тазу для варки варенья приготовить сахарный сироп: 1 кг сахара и 1 л воды дадут достаточно сиропа для переработки 5 кг ягод. Поставить таз с сахаром и водой на слабый огонь и помешивать смесь до растворения сахара. Затем довести сироп до кипения. Опустить в сироп около 500 г ягод. Снова довести сироп до кипения и варить ягоду в течение 1 мин. Перфорированной ложкой вынуть ягоды и положить их в дуршлаг, поставленный на поддон, чтобы собрать стекающие капли сока. Продолжать кипятить сироп упаривая его до первоначального объема, периодически помешивая.
  4.  Добавление ягод. Опустить еще порцию ягод в сироп. Повторить операции кипячения и стекания, упаривая сироп до первоначального объема перед добавлением следующей очередной порции ягод. Продолжать до тех пор, пока все ягоды не будут проварены в сиропе и переложены в дуршлаг.
  5.  Добавление сока. Держа дуршлаг над тазом с сиропом, вылить в таз весь сок, скопившийся на поддоне. Снова прокипятить сироп, пока он не будет упарен до первоначального объема.
  6.  Соединение ягод и сиропа. Высыпать все ягоды из дуршлага в таз с сиропом. Снова довести сироп и ягоды до кипения, а затем уменьшить нагрев и продолжать кипячение. 
  7.  Варка. Осторожно помешивая деревянной ложкой, чтобы не допустить раздавливания ягод, варить смесь в течение 5 мин или до тех пор, пока ягоды не будут плотно покрыты сиропом. Снять таз с огня и дать джему охладиться в течение 5 мин.
  8.  Наполнение банок. Подогретые стерилизованные банки наполовину заполнить ягодами. Долить их сверху сиропом и положить еще ягод, чтобы обеспечить равномерное распределение ягод в банке. Оставлять банки незаполненными примерно на 1 см. Закрыть банки крышками и хранить в темном прохладном месте.
    7ОЦЕНИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЭТОТ РЕЦЕПТ
Загрузка ... Загрузка ...