Надежно консервировать стерилизацией на водяной бане можно только пищевые продукты с высокой кислотностью – большинство фруктов, помидоры, квашеная капуста и кетчупы. В таблице приведен список таких продуктов и указана их примерная кислотность, характеризуемая водородным показателем pH: чем ниже pH, тем больше кислотность. Только продуктыс pH < 4,5 содержат достаточно кислоты для уничтожения вредных бактерий во время стерилизации при 74-100°С. Для джемов и соусов значение pH зависит от использованных при их приготовлении ингредиентов. Поскольку кислотность фруктов и помидоров меняется в зависимости от их вида и спелости, к продуктам с pH = 4, добавляют кислоту. Например, в банки с грушами вместимостью 0,6 л до стерилизации следует добавлять 2 ч.ложки лимонного сока. В таблице указаны также температура и продолжительность стерилизации продукта в зависимости от того, в холодном или горячем виде продукт уложен в банки. Температура и время будут те же самые независимо от того, консервируется ли фрукт (ягода), пересыпанный песком или находящийся в его растворе. Например квашеную капусту всегда стерилизуют в горячем виде, поэтому в таблице указана продолжительность только этого способа стерилизации. Температура стерилизации – это температура, до которого должна быть нагрета водяная баня и при котором она должна быть выдержана в течение указанного в таблице времени.

Продолжительность стерилизации. Указанные в таблице значения относятся к продуктам, помещенным в стеклянные банки вместимостью до 1 л. Для банок большего размера к указанному значению нужно прибавлять 5 мин.

    7ОЦЕНИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЭТОТ РЕЦЕПТ
Загрузка ... Загрузка ...