Овощи, предварительно посоленные и сваренные в соусе, приготовленном с уксусом, при варке размягчатся и пропитаются вкусом и ароматом соуса. Соус станет такой же составной частью маринада, как и сами овощи. На рисунках показано приготовление горчичного соуса, известного под названием пикули. Предварительно посоленные цветная капуста, огурцы, кабачки, зеленая фасоль, мелкий репчатый лук, сладкий красный перец, морковь и сельдерей медленно кипятят в остром соусе, приготовленном с уксусом, горчичным порошком, сахаром, протертым имбирем и куркумовым желтым корнем. После этого все овощи удаляют, соус загущают кукурузной мукой и им заливают овощную смесь. Изменяя пропорции между горчицей, сахаром и пряностями, с одной стороны, и уксусом – с другой, можно сделать этот соус или обжигающим, или нежным. Можно также варьировать продолжительность варки, в зависимости от того, желательно ли иметь овощи твердые или нежные. Вкусовые качества пикули обусловлены варкой всего набора овощей совместно с соусом, в результате чего получается единый цвет, вкус и аромат.

  1.  Перемешивание с солью. Промыть овощи, порезать на куски, положить их в миску и перемешать с крупной солью. Накрыть миску крышкой и оставить овощи на ночь.
  2.  Промывка овощей. На следующий день переложить овощи в таз с водой, тщательно промыть их для удаления соли и откинуть на большой дуршлаг.
  3.  Приготовление соуса. Положить куркумовый желтый корень, сахар, горчичный порошок и толченый имбирь в эмалированную кастрюлю. Налить в нее немного уксуса, например белого винного уксуса. Перемешивать смесь деревянной ложкой при умеренном нагреве до полного растворения порошка, а затем добавить остальной уксус и довести соус до кипения.
  4.  Наполнение банок. Снять кастрюлю с плиты. Перфорированной ложкой переложить все овощи в подогретые стерилизованные стеклянные банки, недогружая каждую банку примерно на 1 см до ее кромки.
  5.  Загущение соуса. В маленькой миске смешать овсяную муку с небольшим количеством уксуса до получения однородной смеси. Поставить кастрюлю с соусом снова на плиту и залить в нее приготовленную смесь. Постоянно помешивая, кипятить соус на слабом огне до тех пор, пока он не загустеет.
  6.  Добавление соуса. Снять кастрюлю с плиты. Половником залить соус в каждую банку так, чтобы овощи были полностью покрыты соусом. Закрыть банки и поставить в прохладное место. Чтобы соус приобрел требуемый вкус и аромат, не следует банки вскрывать в течение месяца. Общий срок хранения 1 год.

Прозрачная посуда для декоративной укладки овощей

  1.  Бланшировка овощей. Промыть соцветия цветной капусты, зеленую фасоль, мелкий репчатый лук, “донышки” артишоков, морковь, брюссельскую капусту, грибы, порезанный пополам и очищенный от семян сладкий перец. Овощи каждого вида бланшируют отдельно в течение нескольких минут в подсоленной кипящей воде. Бланшированные стручки перца желательно порезать ломтиками, а другие овощи – на мелкие куски.
  2.  Наполнение банок. Наполнить овощами стерилизованные банки. Можно также добавить маринованных огурцов после стекания с них уксуса, положить пару ягод можжевельника или несколько горошин перца. Налить немного оливкового масла и уксуса в кастрюлю и довести до кипения, охладить смесь и затем залить ею овощи. Закрыть банки и хранить их в прохладном месте; подавать на стол через месяц.
    6ОЦЕНОК НЕТ, СТАНЬТЕ ПЕРВЫМИ!
Загрузка ... Загрузка ...
    ЕЩЕ РЕЦЕПТИКИ