Сушат о основном трубчатые грибы: белые подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, козляки, а также строчки и сморчки. Все эти грибы, помимо белых, во время сушки приобретают темно-бурую окраску, следственно продукция из смеси этих грибов получила наименование “Грибы сушеные черные”. Грибы перед сушкой не моют, потому что от этого они теряют вид и качество. Сушат их в печах либо особых сушилках. Всеобщим для всех методов сушки является правило, при котором грибы в течение 2-3 часов провяливаются при температуре 40-50 °C. За это время из них испаряется огромное число влаги. После этого грибы досушивают при температуре 70-80 °C. Строчки и сморчки сушат нанизанными на нитки и бечевки либо на решетах под навесом. Провяленные несколько часов в тени грибы досушивают на светило. Сушить их в печах невозможно, потому что они легко подгорают и теряют свою ценность. Грибы сушеные по добротным показателям подразделяются: белые – на три сорта (1-й, 2-й – пробель, 3-й – желтяк), белые резаные – без подразделения на сорта, черные без подразделения на сорта. Сушеные грибы обязаны быть чистыми и цельными. В желтяке и черных грибах допускаются шляпки, разрезанные напополам либо на четыре части, толщина долек белых резаных грибов – до 5 мм. Влажность – от 12 до 14%. Грибы обязаны быть сухими на ощупь, слегка гнуться и легко ломаться. Верх шляпки желтоватый либо каштановый различных оттенков: от темно-каштанового у белых грибов и от желто-бурого до черного у черных. Низ шляпки у белых грибов 1-го сорта – белый, 2-го – белый с сероватым либо желтоватым оттенком, 3-го – зеленовато-желтый; у черных грибов – от желтого до бурого. Запах и вкус характерные, присущные сушеным грибам. В грибах не допускаются металлопримеси, грибы других видов, а также трухлявые, с сторонним запахом, плесневелые и зараженные амбарными вредителями. Сушеные грибы упаковываются в ящики, короба, мешки бумажные и тканевые, барабаны весом (нетто) до 25 кг плотно, так, дабы при перевозках они не пересыпались и не перетирались. Тара для упаковки грибов должна быть сухой, чистой, плотной, прочной, цельной, без плесени и стороннего запаха. Хранят сушеные грибы в сухих, чистых, классно проветриваемых помещениях, не инфицированных амбарными вредителями, на стеллажах в упакованном виде либо подвешенными в связках. Неприемлемо хранение сушеных грибов коллективно с солеными и маринованными, с пахучими и сырыми продуктами. Если при хранении грибы отсырели либо заплесневели, то их нужно перебрать и подсушить, удалив испорченные.

    7ОЦЕНИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЭТОТ РЕЦЕПТ
Загрузка ... Загрузка ...