Твердое СалямиОболочкой для сосисок и колбас служат говяжьи кишки (диаметром около 7,5 см) или свиные (диаметром 4-5 см). В холодильнике такие оболочки, уложенные в банку с солью, могут храниться годами. Отрезав кишку нужной длины, промыть ее теплой водой. Закрепить конец кишки на носике крана и дать воде стечь внутрь кишки. Промыть ее несколько раз и вымочить в холодной воде примерно в течении 10 мин, после чего кишка будет готова к употреблению. Если осталась лишняя часть кишки, снова положить ее в банку с солью и хранить в холодильнике. Для получения салями с другим вкусом и ароматом можно не использовать чеснок и заменить красное вино белым.

Выход около 2 кг

Свинина без костей (одна часть жирного и две части постного мяса), пропущенная через мясорубку с диском с увеличенными отверстиями – 2,75 кг

Соль – 80 г

Селитра пищевая – 0,5 ч.ложки

Перец белый молотый – 2 ч.ложки

Перец черный горошком – 1 ч.ложка

Чеснок, растертый в виде пасты – 2 дольки

Вино красное сухое крепкое – 4 ст.ложки

Оболочка для колбас – Около 2 м

Тщательно перемешать все ингредиенты, за исключением оболочки. Завязать один конец оболочки прочной ниткой: сначала сделать простой плоский узел, а затем отогнуть конец оболочки, находящийся за узлом, назад и завязать ее второй раз. Вставить трубку воронки с широким отверстием в другой конец оболочки для ее наполнения. Обернуть оболочку вокруг конической части воронки, так чтобы ее было удобно держать в руке. Протолкнуть мясо через воронку и через оболочку пальцами, сжимая оболочку по длине и проталкивая мясо вперед (оболочку можно также наполнять с помощью кондитерского мешка). Проталкивая одной рукой мясо к завязанному концу оболочки, другой рукой прокалывать мясо шомполом для жаренья по мере его продвижения вперед, чтобы вышел воздух. Перевязать колбасу на нужной длине. Повторить операции, если готовится несколько колбас. По окончании убедиться, что в мясе нет воздуха, иначе салями изнутри почернеет. Если помещение для сушки колбас не вентилируется, то поставить вентилятор для обеспечения некоторого движения воздуха. Особенно критическими являются первые две недели сушки. Салями высохнет через одну неделю. Если снаружи салями становится белым, то это хороший признак: мясо консервируется правильно. Салями можно употреблять в пищу через 6 недель, когда оно становится полутвердым. Оно может сохраняться в течении нескольких месяцев после того, как будет полностью высушено.

    7ОЦЕНИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЭТОТ РЕЦЕПТ
Загрузка ... Загрузка ...
    ЕЩЕ РЕЦЕПТИКИ