перв

    первые

    309395216Бульон с яйцом

    2,5 л воды, 800 г мяса с костью, корень петрушки, ломтик сельдерея, 1 морковь, 4 горошины перца, соль.
    Для гарнира: 4 яйца, 4 ломтика черствого белого хлеба, 4 ст.ложки уксуса, 2 ст.ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст.ложки тертого сыра, жир.

    Мясо промыть холодной водой (если кость большая, разрубить ее), положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, довести воду до кипения, снять пену и затем варить на слабом огне. Через 1 час добавить вкусовые коренья. Чтобы придать бульону янтарный цвет, кольца лука и ломтики моркови слегка запечь на сухой сковородке с обеих сторон до образования золотистой корочки. Запеченные коренья, сельдерей опустить в бульон, посолить, добавить перец и продолжать варить на слабом огне. Готовый бульон процедить и подать в мисках или тарелках с положенными в них ломтиками белого хлеба и яйцами.

    309395216Луковый суп

    Для двух порций: 1 большая луковица, 2 перышка зеленого лука, 1 ст.ложка растительного масла, 300 г очищенного картофеля, 50 г сливок, 1 ст.ложка любого бульона, 1 ст.ложка тертого сыра, щепотка мускатного ореха.

    Проще простого картофель нарезать мелкими кубиками, зеленый лук очистить и нарезать тонкими колечками, очистить луковицу, мелко нарезать кубиками и спассеровать в масле до золотистого цвета, затем варить в половине литра воды 25 минут на медленном огне. В конце варки заправить бульоном, сливками и мускатным орехом. Подавая на стол, посыпать тертым сыром. Такая вот элементарная вещь!

    309395216Суп “Таратор”

    0,5 л простокваши, 1 огурец, 2 дольки чеснока, пучок укропа, 2 грецких ореха, половина лимона, 1 ст.ложка оливкового масла.

    Мелко нарубить огурец, ченок и укроп. Измельчить грецкие орехи. Все сложить в миску и перемешать. Добавить сок лимона, оливковое масло и простоквашу. Разлить в тарелки, бросив в каждую по кубику льда, и лучшее в летнюю жару первое блюдо подать на стол.

    309395216Ботвинья “Трапеза дачника”

    2 стакана кваса, 60 г шпината, 40 г щавеля, 60 г салата, 40 г зеленого лука, 1 свежий огурец, веточка укропа, соль по вкусу.

    Шпинат и щавель слегка припустить, протереть через сито и охладить. Посолить и развести квасом. Добавить мелко нарезанные огурец, зеленый лук, салат, укроп. Перемешать и разлить в тарелки. Подавать с кусочком любой вареной рыбы.

    309395216Суп из крапивы

    500 г говядины с костями, 300 г молодой крапивы, 200 г щавеля, 1 небольшая морковь, корень петрушки, корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1/2 ст.ложки муки, 1 ст.ложка жира, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 3 ст.ложки сметаны, соль, зелень петрушки и укропа.

    Из мяса и костей сварить бульон. Крапиву промыть, опустить в кипящую воду и варить 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде. Щавель промыть и пропустить вместе с отваренной крапивой через мясорубку. Тонко нарезанные морковь, коренья и лук обжарить на жире, опустить вместе со щавелем и крапивой в бульон, суп поставить на огонь и варить 10-15 минут. В тарелки положить по дольке яйца, налить суп, заправить его сметаной, зеленью петрушки и укропа. К супу подать вареный, обжаренный в масле картофель, посыпанный мелко рубленной зеленью.

    309395216Солянка сборная мясная

    500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой), 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, перец черный душистый (2-3 горошины), лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

    Из мяса и костей сварить бульон. Лук нарезать соломкой и спассеровать в масле с томатом-пюре. Огурцы очистить, нарезать кубиками. В процеженный бульон опустить пассерованный лук и огурцы, бульон поварить 4-5 минут, затем добавить в него перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками ветчину, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек. В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, заправить ее сметаной, зеленью петрушки и укропа.

    309395216Рассольник грибной

    100 г сухих грибов, 5 соленых огурцов, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1-2 головки репчатого лука, 5 картофелин, 50 г перловой крупы, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, зелень петрушки или укропа.

    Сварить грибной бульон. Грибы вынуть из бульона, перебрать, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Бульон процедить, положить в него картофель, пассерованные коренья и лук, припущенные соленые огурцы, отваренную перловую крупу, обжаренные грибы и все варить до готовности. В рассольник можно добавить томат-пюре, а также процеженный, прокипяченный огуречный рассол. При подаче рассольник заправить сметаной и зеленью петрушки или укропа.

    309395216Борщ киевский

    200 г говядины, 200 г баранины, 400 г свежей капусты, 400 г картофеля, 2 свежих помидора или 100 г томата-пюре, 200 г свеклы, 2 столовые ложки фасоли, 2 моченых яблока, 100 г сметаны, 2 ст.ложки сливочного масла, 20 г сала, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 0,5 л свекольного кваса, 1,5 л воды, соль, перец черный душистый (2-3 горошины), лавровый лист, зеленый лук, зелень петрушки.

    Говядину залить свекольным квасом и горячей водой и варить до готовности. Мясо вынуть из бульона и нарезать кусочками, бульон процедить. Помидоры промыть, нарезать, тушить в масле и протереть через сито. Свеклу нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную баранину, бульон, все стушить, переодически помешивая. Коренья и лук нашинковать, спассеровать. Сало растолочь в ступке с зеленым луком и зеленью петрушки. Фасоль отварить. В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и капусту и варить 10 минут, затем добавить протертые помидоры или томат-пюре, тушенную с бараниной свеклу, спассерованные овощи, толченное с зеленью сало, фасоль, нарезанные моченые яблоки, соль, перец, лавровый лист и все довести до готовности. В тарелки положить кусочки мяса, налить борщ, заправить его сметаной и посыпать зеленью петрушки.

    309395216Борщок из молодого свекольника

    200 г молодого свекольника, 2-3 красные свеклы, 1 ст.ложка масла, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.

    Молодую свекольную ботву (свекольник) промыть, нарезать мелкими кусочками, разварить в подсоленной воде, добавить натертую на крупной или средней терке красную свеклу, масло, сметану, посолить и все довести до готовности. Борщок подавать к столу в чашках, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

    309395216Суп луковый француский

    500 г сладкого репчатого лука, 3 ст.ложки сливочного масла, 2 ст.ложки муки, 4-6 ломтиков белого хлеба, 2-3 ст.ложки натертого сыра, соль.

    Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в масле, постепенно добавляя при размешивании муку. Обжаренный лук опустить в кипящий бульон или воду, добавить по вкусу соль, перец, лавровый лист и варить суп на слабом огне 20-30 минут. Ломтики белого хлеба подсушить в духовке без жира, посыпать натертым сыром, положить на блюдо, полить горячим луковым супом и через 2-3 минуты подать с супом.

    309395216Суп-пюре из цветной капусты

    600 г цветной капусты (можно консервированной), 1 морковь, 80 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла, 300 г молока, 1-2 желтка, соль по вкусу.

    Часть мелких соцветий капусты припустить до готовности в слегка подсоленной воде. Остальную капусту сварить вместе с пассерованной морковью и протереть через сито. Из муки, масла, молока и желтков приготовить соус. Протертые овощи хорошо перемешать, посолить по вкусу, довести до кипения, снять с огня. Слегка помешивая овощи, медленно ввести в них приготовленный соус. При подаче супа в тарелки опустить несколько отваренных соцветий капусты.

    309395216Суп-пюре грибной

    400 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 1 головка репчатого лука, 4 ст.ложки сливочного масла, 2 ст.ложки пшеничной муки, 6 стаканов куриного бульона, 3 желтка, 1 стакан сливок, соль, петрушка, сельдерей.

    Грибы тщательно промыть, мелко нарезать. Лук нашинковать, положить в кастрюлю и слегка обжарить в масле, добавить грибы и жарить 5-10 минут при непрерывном помешивании. Продолжая помешивать, ввести в грибы с луком муку, залить все бульоном, довести до кипения, добавить петрушку и сельдерей и варить все 40-50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку, протереть через сито и смешать с бульоном. Вилкой или веничком взбить желтки, смешать их со сливками и ввести тонкой струйкой в суп, при непрерывном его помешивании. Суп посолить по вкусу, разогреть на водяной бане до температуры не выше 70°C, после чего подать к столу.

    309395216Суп литовский

    0,5 л кефира, 350 г воды, 125 г свеклы, 100 г свежих огурцов, 1 головка репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, зелень укропа.

    Свеклу сварить, нарезать тонкой соломкой, огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать, зелень укропа растереть с солью, все перемешать и залить охлажденным, взбитым кефиром, разбавленным водой. При подаче супа в тарелки положить кружочки яйца. По национальной традиции к такому супу вместо хлеба подают горячий свежесваренный картофель.

    309395216Окрошка сборная мясная

    1,5 л хлебного кваса, 250 г вареного мяса (вместо мяса можно использовать вареную колбасу, сосиски, сардельки), 2 свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 ч.ложка готовой горчицы, 1 стакан сметаны, соль, сахар, зеленый лук, укроп.

    Мясо (или колбасу) нарезать кубиками, огурцы, яичный белок, зеленый лук и укроп – мелкими кусочками. Желтки протереть через ситечко, смешать с горчицей, сметаной, солью, сахаром, разбавить хлебным квасом и соединить с мясом, яичным белком и зеленью.

    309395216Суп-пюре из гороха

    500 г говядины с костями, 300 г сушеного гороха, 1 морковь, 1 шт. лука порея, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст.ложка муки, 1 ст.ложка масла, соль, перец черный (10 горошин), лавровый лист.

    Из говядины сварить бульон, добавив в него коренья, соль, пряности и предварительно замоченный в воде горох. Когда все сварится, мясо вынуть, бульон процедить, горох и коренья протереть через сито и вновь соединить с бульоном. Муку спассеровать, разбавить бульоном и ввести в суп. Такой суп рекомендуется подавать с гренками из белого или черного хлеба.

    309395216Суп-пюре из фасоли

    350 г фасоли, 250 г разных кореньев (моркови, лука-порея, сельдерея, петрушки), 1 желток, 2/3 стакана сливок, 2 ст.ложки пшеничной муки, 1-2 ст.ложки масла, соль, перец черный (10 горошин), лавровый лист.

    Из кореньев сварить бульон. Готовый бульон процедить. Фасоль отварить отдельно в несоленой воде, протереть и присоединить к бульону. Муку спассеровать, разбавить бульоном и добавить к супу. Желток взбить со сливками и тонкой струйкой ввести в суп при непрерывном его помешивании. После этого суп поставить на огонь на 10 минут, не доводя его до кипения. Суп подать к столу с белыми сухариками.

    309395216Холодник по-белорусски

    300-400 г вареной свеклы, 200 г свежих огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого лука, 1 стакан сметаны, соль, сахар, укроп, сок лимона или лимонная кислота (по вкусу).

    Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко рубленный лук, соль, сахар, укроп, сок лимона и поставить в холодильник. При подаче холодника в тарелки положить кружочки яйца и кубики льда, холодник заправить сметаной.

    309395216Суп из цветной капусты с протертым картофелем

    Кочешок цветной капусты, 3-5 картофелин, 2 ст.ложки масла, соль, зелень петрушки или укропа.

    Цветную капусту промыть, подержать в подсоленной воде, затем разделить на соцветия и отваривать в кипятке. Картофель очистить, отварить, протереть через сито и соединить с цветной капустой и отваром, в котором она варилась. В суп добавить масло, соль, мелко рубленную зелень петрушки или укропа.

    309395216Суп “Чипполино”

    3 л говяжьего бульона, 1 кг репчатого лука, 1 ст.ложка пшеничной муки, 50 г сливочного масла.

    Очищенный и нарезанный кольцами лук обжарить в сковороде на сливочном масле до светло-желтого цвета. Добавить муку, перемешать. Затем засыпать лук в горячий бульон, помешивая, довести до кипения и варить 1-2 минуты. Готовый “Чипполино” подать с гренками или сырными тостами.

    309395216Похлебка “Друг сердечный”

    100 г куриных сердец, 1/4 л овощного бульона, 30 г чечевицы, 150 г белокочанной капусты, 1 пучок петрушки, 1 помидор, соль и перец по вкусу.

    В кастрюле с бульоном отварить чечевицу. Когда чечевица станет мягкой, положить очищенные от пленок куриные сердца и варить 15 минут. Затем добавить нарезанный дольками помидор и нашинкованную капусту. Держать на огне еще 10 минут. Готовую похлебку посыпать измельченной зеленью и подать на стол любимым друзьям.

    309395216Солянка мясная

    400 г вареных мясных продуктов (окорок, почки, сосиски, мясо), 2 л бульона, 1 луковица, 2 квашеных огурца, 2 ст.ложки томата-пюре, каперсы, сливки, лимон, лавровый лист, соль, перец, 4 ст.ложки сметаны, зелень.

    В бульоне со специями варить в течение 10 минут пассерованный лук, томат-пюре и нарезанное соломкой вареное мясо, почки, колбасу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы. В конце варки добавить по вкусу соль. Подавая суп, в каждую тарелку положить дольку лимона, ложку сметаны, посыпать мелко нарезанной зеленью.

    309395216Грибной борщ

    2 л воды, 50 г сушеных грибов, 200 г свеклы, 200 г капусты, 100 г различных вкусовых кореньев, 1 ст.ложка томата-пюре, соль, сахар, лимонная кислота или уксус, сметана, 2 ст.ложки жира, зелень.

    Грибы промыть, замочить в воде на несколько часов, затем сварить. В отдельную кастрюлю положить натертую стружками свеклу, жир, томат-пюре, залить небольшим количеством жидкости и тушить под крышкой, по мере необходимости доливая воду и следя за тем, чтобы не пригорела. В грибной бульон опустить нарезанную соломкой капусту, добавить натертые стружкой и обжаренные морковь и лук и варить до мягкости овощей, добавить свеклу. Заправить по вкусу солью и кислотой. Отдельно к борщу подать сметану и мелко нарезанную зелень.

    309395216Суп-харчо

    1,5 л воды, 500 г баранины или говядины, 2 ст.ложки риса, 2 луковицы, 2 ст.ложки томата-пасты, 4 сливы, соль, молотый перец, лавровый лист, зелень.

    Промытое мясо нарезать кусочками, залить водой и варить. Через 1 ч добавить промытый рис, соль, мелко нарезанный и пассерованный лук и варить до готовности риса и мяса. Положить в суп обжаренную томат-пасту, лавровый лист, перец, консервированные или вымоченные сушеные сливы, варить 10 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

    309395216Суп из крапивы с колбасой

    1,5 л бульона или воды, 2 ст.ложки перловой крупы, 4 копченые колбаски, 300 г молодой крапивы, 1 луковица, 4 ст.ложки масла, 4 ст.ложки сметаны, зелень.

    Крапиву промыть, залить кипящей водой, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, перловку промыть, залить бульоном или водой и поставить варить. Лук мелко нарезать, пассеровать и, когда крупа дойдет до полуготовности, положить в кастрюлю вместе с подготовленной крапивой, продолжить варку. Посолить по вкусу. Копченые колбаски вымыть, разрезать вдоль на две части, положить в суп (большую колбаску нарезать кусочками или соломкой). В готовый суп положить мелко нарезанные зеленый лук, укроп, петрушку. В каждую тарелку добавить по ложке сметаны.

    309395216Суп-гуляш

    300 г нежирной говядины, 100 г репчатого лука, 50 г жира, 1,5 л воды, 300 г картофеля, 1 ч.ложка тмина, 2 стручка паприки, молотая паприка, соль, 4 помидора или 2 ст.ложки томата-пасты, зелень.

    Мясо нарезать брусочками, обжарить в разогретом жире до появления коричневой корочки, добавить нарезанный кольцами лук, посыпать молотой паприкой, солью, тмином и в закрытой кастрюле тушить около 20 минут. Затем добавить воду, нарезанную соломкой паприку и варить на слабом огне до полуготовности мяса. Положить в суп нарезанный брусочками картофель и ломтики помидоров или томат-пасту и варить до готовности. Готовый суп заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью.

    309395216Уха

    1,5 л воды, 800 г рыбы, 2 луковицы, 2 моркови, корень петрушки, 4 картофелины, 0,5 стакана зеленого горошка, 2 яичных желтка, 0,5 стакана сливок, соль, молотый перец, лавровый лист, масло.

    Очищенную промытую рыбу опустить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенную морковь, коренья петрушки, лук, соль и варить до готовности. Когда рыба станет мягкой, вынуть ее, отделить мясо от костей. Бульон процедить. Нарезанный кубиками или соломкой картофель, перец и лавровый лист варить до готовности картофеля. Затем положить в суп вареную нарезанную кубиками морковь, горох, рыбу, все прогреть. Подавать со сметаной, смешанной с сырыми яичными желтками.

    Хозяйке на заметку:

    • Самые лучшие отвары получаются из охлажденного мяса.
    • Наиболее ароматные и наваристые бульоны получаются из так называемой “рыбной мелочи”, будь она речная или морская.
    • Вкус готового бульона ухудшается, если в процессе варки его доливают водой.
    • Для сохранения внешней привлекательности и прозрачности мясных отваров необходимо своевременно и тщательно удалять пену.
      опросецПОДСКАЖИ ПОДРУЖКАМ! опросец