ЗАСАХАРЕННЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ ЦУКАТЫ Засахаривают многие фрукты и ягоды, которые обычно идут на варку варенья. Однако лучшие результаты получаются при засахаривании плодов, имеющих сравнительно плотную мякоть. К ним относятся яблоки, айва, груша, слива, черешня, вишня, рябина, абрикосы, мандарины, апельсины, лимоны. Для засахаривания плоды обычно подготовляют так же, как для варенья, и так же варят в сахарном сиропе до полной готовности варенья, как это описано для каждого вида плодов или ягод. Рекомендуется даже несколько переварить плоды, то есть уварить их, например, до температуры кипения сиропа 107,5—108 °С. Сироп при этом будет вязким. Сразу после варки фрукты или ягоды вместе с сиропом выливают на сито или дуршлаг. Сироп стекает, и на сите остаются сваренные полупрозрачные кусочки плодов или целые ягоды. Чтобы сироп отделился возможно полнее и плоды впитали сахар, их отстаивают на сите 1,5—2 часа. Пропитанные сиропом плоды и ягоды раскладывают в один слой на сито и подсушивают в печи или духовке при температуре не выше 40 °С. Слегка подсушенные плоды и их кусочки обсыпают мелким сахарным песком, стараясь покрыть слоем песка всю поверхность плодов. При обсыпании плоды слегка встряхивают. На 1 кг плодов требуется приблизительно 170—200 г сахарного песка. После обсыпки плоды вторично подсушивают в духовке или слабо нагретой печи. Приготовленные таким образом цукаты укладывают в банки — каждый вид отдельно или смешивают разные плоды и ягоды так, чтобы получить красивый набор. С этой целью подбирают различно окрашенные плоды, например кусочки груш и яблок со сливами, вишнями, рябиной и т. д. Чтобы при хранении цукаты не увлажнялись, их лучше укупорить герметически, закатывая стеклянные банки жестяными крышками, или плотно закрывать пергаментом или целлофаном. Сироп, остающийся после варки плодов и ягод для цукатов, а также излишек сахарного песка после обсыпки плодов используют для варки варенья, джема, повидла или при изготовлении консервированных компотов.

7ПОКА ОЦЕНОК НЕТ, СТАНЬТЕ ПЕРВЫМИ!
Загрузка ... Загрузка ...
    ЕЩЕ РЕЦЕПТИКИ