يعد التخليل طريقة شائعة للحفظ، حيث يمكنك تناول الخضار حتى الربيع. يمنع كلوريد الصوديوم نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التعفن. تقنية هذه الطريقة هي نفسها تقريبًا بالنسبة لجميع الخضروات، لكن الطماطم تتطلب نهجًا خاصًا. ما هي وصفات تخليل الطماطم لفصل الشتاء التي يجب أن تختارها وكيف تجعل طعم المستحضر لا ينسى؟

سهلة التحضير

من الصعب تصديق أنه قبل قرنين من الزمان فقط كانت هذه الخضار في روسيا تعتبر "فضولًا" غير صالح للأكل وغير مجدي في الخارج. حتى أنه كان هناك اعتقاد خاطئ بأن الثمار سامة. لكن الزراعة اليوم تضم أكثر من ألفي نوع. كيف نفهم هذا التنوع واختيار الطماطم "الصحيحة"؟ بعد كل شيء، عند التخليل، من المهم للغاية الحفاظ على شكل وعصير الخضروات.

تخليل الطماطم لفصل الشتاء: خفايا "الطماطم".

الطماطم، على عكس بعض الخضروات، مثل الخيار أو الكوسة، لها باقة فريدة من نوعها من الذوق. لكي لا تغرق طعم ورائحة الطماطم، عند التخليل، تحتاج إلى استخدام حوالي نصف عدد البهارات كما هو الحال عند الحفاظ على نفس الخيار. يتطلب تخليل الطماطم عالي الجودة الامتثال لأربع قواعد.

1. لا تستخدم حاويات كبيرة.يمكن تخليل الخيار الصلب في حاويات كبيرة، حتى في البرميل. بالنسبة للطماطم، من المستحسن استخدام أطباق أصغر - حاويات من 1-10 لتر. لأنها تشوه تحت ثقلها.
2. اصنع محلول ملحي أقوى.تركيز السكر في الطماطم أعلى منه في الخيار، لذلك هناك حاجة إلى المزيد من الملح لحفظها. تقليديا، يتم تصنيع محلول ملحي للفواكه الخضراء بنسبة 300-400 جم لكل 5 لترات من الماء، وللنضج - 250-350 جم.
3. حساب النسبة بشكل صحيح.عادةً ما تشغل كمية الفاكهة والمحلول الملحي نصف حجم الطبق: يتم وضع 1.5 كجم من الفاكهة و 1.5 لتر من الماء الملحي في وعاء سعة ثلاثة لترات. يُسمح بالانحراف عن هذا المؤشر بمقدار 100 جم (أو 100 مل) عند زيادة أو نقصان كثافة البناء.
4. النظر في مدة عملية التخمير.يستمر التخمير حوالي أسبوعين عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية (الطريقة الباردة). ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الطماطم، وخاصة غير الناضجة، تتراكم مادة سامة - سولانين.

اختيار الخضار "ذات البطون" ...

عند اختيار "مادة" للحصاد المستقبلي، افحص الثمار بعناية. يجب استخدام الأنواع غير الملوثة والتي لا يتضرر جلدها. يجدر الانتباه إلى فروق دقيقة أخرى.

1. الأفضلية لشكل البرقوق.هذه الثمار مغطاة بقشرة كثيفة لا تسمح لها بالتشوه أثناء الحفظ وفي نفس الوقت تكون طرية وسمينة من الداخل. تعتبر الأصناف التالية من الطماطم مثالية للتخليل: "همبرت"، "ماياك"، "غريبوفسكي"، "فاكيل"، "نوفينكا"، "دي بارو"، "تيتان"، "إرماك"، "بيسون".
2. درجة النضج.تحافظ الطماطم الخضراء على شكلها جيدًا وهي أيضًا متوسطة النضج. ومع ذلك، يمكنك أيضًا مخلل الفواكه الحمراء الناضجة، على الرغم من أنك تحتاج إلى التعامل معها بعناية أكبر.

ستكون الطماطم مملحة بشكل أفضل إذا وضعت ثمارًا من نفس الصنف وبنفس الحجم تقريبًا في وعاء واحد.

...وغيرها من المكونات

بالإضافة إلى الطماطم، يتطلب التمليح الماء والملح. لا يمكن استخدام الماء العادي المعالج باليود. يتم تحقيق أصالة المستحضر من خلال التوابل. تتناسب بشكل مثالي مع الطماطم:

• الشبت.
• فلفل أحمر؛
• بَقدونس؛
• كرفس؛
• ثوم؛
• نبات الطرخون.

للحفاظ على الطماطم قوية ومرنة، يتم إلقاء أوراق البلوط والكرز، التي تحتوي على كمية كبيرة من العفص، في الحاوية مع التخليل.

التكنولوجيا: 3 طرق

قبل البدء في التمليح، من الضروري تنفيذ التدابير التحضيرية. قبل تمليح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء، يجب غسل الطماطم جيدًا دون الإضرار بالقشرة، ووضعها على المناشف وتركها حتى تجف، ثم إزالة السيقان بعناية. يتم أيضًا غسل جميع الخضروات والأعشاب والأوراق الأخرى من الوصفة المختارة جيدًا وتحريرها من الماء الزائد. يجب غسل أوعية وأغطية التخليل بالصابون أو الصودا وتعقيمها. إذا كانت الخضار مخللة على البارد، فلا داعي لتعقيم الحاويات. هناك ثلاث طرق للتخليل:

• بارد - يستخدم محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة.
• يستخدم محلول ملحي ساخن مغلي.
• بدون محلول ملحي - يتم تخليل الفواكه الكاملة في هريس الطماطم.

كل من هذه الطرق لها خصائصها الخاصة، والتي تنعكس في الجدول أدناه.

الجدول - ملامح طرق التمليح

طريقة	الخصائص
بارد	- عدم تشوه الثمار؛ - عملية تخمير طويلة (6-14 يوما)؛ - تعقيم الجرار غير مطلوب؛ - تحتفظ الخضروات بالمزيد من العناصر الغذائية
حار	- قد تتشوه الطماطم وتتشقق؛ - الطريقة أكثر ملاءمة للفواكه الخضراء؛ - فقدان بعض العناصر الغذائية؛ - الجرار تحتاج إلى تعقيم؛ - لا توجد عملية تخمير
بدون محلول ملحي	- تعقيم الجرار ضروري؛ - قطعة العمل تصبح غنية بالعصير؛ - هذه الطريقة رائعة إذا كان هناك الكثير من الثمار المتشققة والناضجة

7 طرق باردة...

في الوصفات أدناه، باستثناء الأخير، يتم تحضير المحلول الملحي بنفس الطريقة. يُسكب الملح لتحسين الذوبان مع نصف كوب من الماء الساخن المخفف بالحجم المتبقي من الماء البارد حسب الوصفة. يستقر المحلول الملحي ويتم ترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش.

أصلي

الخصائص.

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• مكونات:
• المكون الرئيسي – 1.5 كجم؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• فلفل حار - جراب واحد؛
• الشبت - 50 غرام؛
• البقدونس والطرخون والكرفس - 15 جم؛
• أوراق الكشمش - قطعتين.

تكنولوجيا

1. اصنع محلول ملحي.
2. ضع ثلث جميع الخضر في الجرة.
3. ضعي الطماطم بالتناوب مع الأعشاب.
4. صب في المحلول الملحي.
5. أغلق الأغطية واحفظها عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية لمدة أسبوعين: يجب أن يصبح المحلول الملحي غائمًا خلال هذا الوقت.
6. قم بتنظيف سطح الطماطم من الرغوة والعفن، أضف محلول ملحي طازج إلى الحاوية.
7. نشمر وتخزينها في مكان بارد.

يمكنك إضافة البصل المفروم إلى التخليل.

مع الفلفل الحلو

الخصائص.

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• يمكن تغيير أي توابل في هذه الوصفة، كما هو الحال في أي وصفة أخرى، حسب ذوقك، ولكن لا يمكن تعديل تركيز الملح.
• المكون الرئيسي – 10 كجم؛
• ماء – 8 لتر؛
• ملح – 0.5 كجم؛
• فلفل حلو – 250 جم؛
• الفلفل الحار - جراب واحد لكل جرة؛
• الثوم - 30 غرام؛

تكنولوجيا

1. الشبت – 150 جم.
2. تحضير المحلول الملحي.
3. إزالة الفلفل الحلو من البذور والسيقان، وقطعها إلى شرائح، وإزالة الجلد من كل فص من الثوم.
4. ضع المكون الرئيسي في الجرار، بالتناوب مع طبقات الأعشاب والفلفل الحلو والثوم.
5. إذا رغبت في ذلك، ضع قرنة من الفلفل الحار في كل وعاء.
6. صب في محلول ملحي وأغلق.
7. يترك لمدة 10-12 يومًا عند 15-20 درجة مئوية.
8. نظفي الطماطم من العفن والرغوة وأضيفي محلول ملحي طازج إلى الوعاء.

نشمر.

مع الفجل والثوم

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• يمكن تغيير أي توابل في هذه الوصفة، كما هو الحال في أي وصفة أخرى، حسب ذوقك، ولكن لا يمكن تعديل تركيز الملح.
• المكون الرئيسي – 10 كجم؛
• الخصائص.
• يمكن جعل هذا الحفظ أكثر حارًا عن طريق مضاعفة كمية الفجل الحار وتقطيع الفلفل الحار قبل وضعه في الجرة. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة 200 غرام من الشبت، ولا تأخذ 400، ولكن 600 غرام من الملح.
• ملح – 400 غرام؛
• الثوم - 150 غرام؛
• جذر الفجل - 20 جم؛

تكنولوجيا

1. اصنع محلول ملحي.
2. الطرخون - 25 جم؛
3. فلفل حار - جراب واحد لكل جرة.
4. يُقشر الفجل الحار ويُقطع إلى قطع كبيرة، وتُقشر فصوص الثوم وتُقطع إلى نصفين. ضعي الطماطم في مرطبانات بالتناوب مع الأعشاب والتوابل.
5. إذا رغبت في ذلك، أضف الفلفل الحار إلى كل وعاء.

يُسكب المحلول الملحي ويترك في غرفة دافئة لمدة 12 يومًا.

قشر الطماطم وأضف محلول ملحي طازج ولفها وضعها في مكان بارد.

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• يمكن تغيير أي توابل في هذه الوصفة، كما هو الحال في أي وصفة أخرى، حسب ذوقك، ولكن لا يمكن تعديل تركيز الملح.
• قرفة
• ماء – 8 لتر؛
• الخصائص.
• الطماطم المملحة بالقرفة لها طعم حار ودافئ، يمكنك إضافة بهارات أخرى إلى هذا المستحضر، لكن من الأفضل الاستغناء عن الشبت حتى لا تقطع الرائحة الشرقية.

تكنولوجيا

1. ماء – 10 لتر؛
2. قرفة - ملعقة صغيرة ونصف؛
3. ورق الغار – 5 جم.
4. ضعي الطماطم في مرطبانات، وضعي الغار والقرفة بين الخضار.

صب في محلول ملحي وأغلق.

الخصائص.

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• يمكن إجراء هذا التحضير دون معالجة حرارية للفواكه، ولكن بعد ذلك سوف تكون قاسية بعض الشيء على الجميع.
• طماطم خضراء - 10 كجم؛
• ماء – 5 لتر؛
• ملح – 250 جم؛
• سكر - 200 غرام؛
• الشبت - 200 غرام؛

تكنولوجيا

1. اصنع محلول ملحي.
2. أوراق الكشمش – 100 جم.
3. تُحفظ الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم تُبرد بالماء الجاري.
4. ضعي الطماطم المبردة في مرطبانات ممزوجة بالأعشاب.
5. صب السكر في كل وعاء واسكبه في المحلول الملحي.
6. اتركيه في مكان دافئ لمدة ستة إلى سبعة أيام.

إذا لزم الأمر، قشر الثمار وصب محلول ملحي طازج في الحاوية.

الطماطم الخضراء المخللة هي طبق شعبي في جورجيا. أعدت وفقا للوصفة الموصوفة، فهي عطرة ومقرمشة.

مع الجزر

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• الخصائص.
• الجزر سيمنع الطماطم من التحول إلى الحامض. لذلك، يمكنك مخلل الطماطم بشكل بارد في دلو أو وعاء مينا كبير. ليست هناك حاجة لإزالة ساق الطماطم؛ فهذا سيساعد الفاكهة على الاحتفاظ بشكلها.
• الطماطم والجزر بنسبة 10:1؛

تكنولوجيا

1. اصنع محلول ملحي.
2. الملح بمعدل 0.5 كجم لكل دلو من الماء؛
3. الثوم وورق الغار والبقدونس والفلفل الحار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
4. ضعي الطماطم في وعاء مُجهز، ورشي عليها الجزر المفروم والبهارات.
5. صب الماء المالح على الخضار.

قم بتغطية قطعة العمل بمنديل من القماش الطبيعي في الأعلى، ثم ضع لوح تقطيع خشبي كبير، واضغط لأسفل باستخدام الوزن.

ضع الحاوية في مكان بارد. بهذه الطريقة يمكن تخزين الطماطم طوال فصل الشتاء.

بمجرد ظهور العفن على الخضروات، يجب إزالته على الفور باستخدام منديل نظيف.

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• مكونات:
• مع القرنفل
• الخصائص.
• لهذه الطريقة، يتم تحضير المحلول الملحي بطريقة خاصة. اخلطي الملح والسكر في كمية كاملة من الماء وأضيفي الغار. تغلي لمدة خمس دقائق تقريبا، ثم تبرد.
• ماء – 2 لتر؛
• الثوم - ثلاثة إلى أربعة فصوص؛
• الفلفل الحار - جراب؛
• البقدونس - اغصان اثنين؛
• الشبت - مظلتان؛
• أوراق الكرز والكشمش - ثلاث قطع لكل منهما؛
• فصوص - اثنان أو ثلاثة براعم؛
• حبوب الخردل - ملعقة صغيرة؛
• البهارات - اثنين من البازلاء.

تكنولوجيا

1. الشبت – 150 جم.
2. ورقة الغار - قطعتين؛
3. ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
4. سكر - ملعقة صغيرة.

ضعي بعضاً من الخضار في مرطبان، ثم الطماطم، وضعي الفلفل بين الثمار. غطي الخضار بالأعشاب ورشيها بالخردل.

صب في المحلول الملحي. أغلق الجرة.

عند تنفيذ الطريقة الساخنة، توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بعمل ثقب بالقرب من ساق كل طماطم باستخدام عود أسنان أو إبرة قبل وضع الخضار في الجرار. هذا الإجراء سوف يمنع تكسير الفاكهة.

كلاسيكي

الخصائص.

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• يمكن استخدام هذه الطريقة لحفظ الطماطم والتفاح والخوخ وحتى البنجر. للقيام بذلك، يتم وضع المكونات في التسلسل التالي: نصف الخضر، التفاح (أو الفواكه أو الخضروات الأخرى)، الطماطم، الخضر المتبقية.
• المكون الرئيسي – 2-3 كجم؛
• ماء؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان؛
• سكر - ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة؛
• خل 9٪ - ملعقة كبيرة؛
• بَقدونس؛
• الشبت.
• أوراق الكرز والفجل والكشمش.

تكنولوجيا

1. الثوم والفلفل الأسود حسب الرغبة.
2. ضعي نصف الأوراق والأعشاب والثوم والفلفل في مرطبانات، ثم ضعي الطماطم، وفوقها طبقة أخرى من الأوراق والأعشاب.
3. صب الماء المغلي وانتظر خمس دقائق.
4. يُسكب الماء بعناية في المقلاة ويُضاف السكر والملح ويُغلى لمدة خمس دقائق. في النهاية أضف الخل.
5. صب المحلول الملحي في الجرار ولفه.

اقلبها رأسًا على عقب وضعها على صينية أو صينية خبز. بعد التبريد الكامل، تخزينها في مكان بارد.

يمكن تعقيم الجرار بأي شكل من الأشكال: في الفرن أو الطباخ البطيء أو الميكروويف أو حمام البخار.

مع قمم الجزر

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• الخصائص.
• لن يكون لجرة الطماطم المملحة بهذه الطريقة مظهر غير عادي فحسب، بل سيكون لها أيضًا طعم أصلي لا يُنسى. يُنصح بأخذ قمم من الخضار الكبيرة.
• المكون الرئيسي – 15-20 قطعة متوسطة الحجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• سكر - ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة؛
• ملح - ملعقة كبيرة؛
• سكر - أربع ملاعق كبيرة؛

تكنولوجيا

1. قمم الجزر - أربعة إلى خمسة فروع؛
2. الأسبرين - قرص واحد.
3. ضع بعضًا من رؤوس الجزر في وعاء لتر.
4. املأ الحاوية بالطماطم.
5. قم بتغطية الجزء العلوي بأغصان صغيرة من القمم.
6. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح ويُغلى ويُطهى على نار متوسطة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
7. يُسكب المحلول الملحي في الطماطم ويُغطى ويُترك لمدة 10-15 دقيقة.
8. يُسكب السائل بعناية في المقلاة ويُعاد إلى الغليان ويُطهى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على الخضار بغطاء.
9. صب المحلول الملحي في الجرة وانتظر من سبع إلى عشر دقائق.
10. يُسكب السائل في قدر ويُغلى لمدة خمس دقائق.
11. سحق قرص الأسبرين وصب المسحوق في وعاء.
12. يُسكب المحلول في الطماطم ويُسكب الخل في الوعاء ويُغطى بغطاء.
13. اتركها تجلس، وقم بتدوير الجرة من جانب إلى آخر لإخراج الهواء الزائد.

إذا قمت بملح الطماطم مع الأسبرين، فإن الطماطم ستستمر لفترة أطول ولن "تنفجر" الجرة.

في مقلاة

الخصائص.

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• يجب غسل المقلاة جيدًا بالصودا أو صابون الغسيل وغمرها بالماء المغلي.
• العنصر الرئيسي - كم سوف يذهب إلى المقلاة؛
• الملح بمعدل 350 جرام لكل 5 لترات من الماء؛

تكنولوجيا

1. بهارات حسب الرغبة: الثوم والفلفل الأسود والريحان والنعناع والكرز وأوراق الكشمش والشبت.
2. ضعي الطماطم في قدر مع إضافة البهارات إلى الثمار ويجب أن تكون هناك طبقة من الخضر في الأعلى.
3. يذوب الملح في الماء، ويوضع على النار ويغلي لمدة خمس دقائق.
4. قم بتغطية الطماطم الموضوعة في وعاء بطبق كبير (يجب أن يكون القطر مساوياً تقريبًا لقطر الجدران الداخلية للوعاء) واسكب المحلول الملحي في الوعاء مباشرة أعلى الطبق حتى الحافة.
5. أغلق الحاوية بغطاء.

يبقيه باردا. ستكون الطماطم جاهزة خلال شهر.

تخليل الطماطم بطريقة ساخنة لا يسمح لك بتخزين الخضار في مقلاة لفترة طويلة. يُنصح بوضعها في مرطبانات بعد أن تصبح الطماطم جاهزة.

مع حشوة الثوم في محلول ملحي بالعسل

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• الخصائص.
• سوف تكتسب الطماطم المملحة في الجرار طعمًا غريبًا إذا تم تحضيرها بالعسل.
• العنصر الرئيسي - كم سوف يذهب إلى جرة ثلاثة لتر؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء؛

تكنولوجيا

1. العسل - 1.5 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء؛
2. البقدونس والثوم - حسب الرغبة.
3. يُطحن الثوم بالعصارة ويُخلط مع البقدونس المفروم جيدًا.
4. باستخدام سكين حاد، قطعي سيقان الطماطم، واصنعي ثقبًا في منتصف الثمرة.
5. ادفع مزيجًا من الثوم والأعشاب إلى "الحفر" الناتجة.
6. ضع الطماطم في وعاء.
7. يُضاف الملح والعسل إلى الماء ويُغلى.
8. صب المحلول الملحي في وعاء وانتظر عشر دقائق.

صب السائل بعناية في المقلاة واتركه حتى يغلي.

تصب في الجرة، المسمار على الغطاء.

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• وصفة صريحة
• طماطم خضراء - 10 كجم؛
• ماء؛
• الخصائص.
• إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة فمن الأفضل استخدام وصفات تخليل الطماطم بدون الخل. الخيار الموصوف مثالي لهذا، وسيكون الحفظ جاهزا بعد بضعة أيام. خصوصية أخرى لهذه الطريقة هي أن الطماطم الكاملة ليست مملحة، ولكن الطماطم المفرومة.
• الطماطم - 2 كجم؛
• الثوم - الرأس؛

تكنولوجيا

1. سكر - عشر ملاعق كبيرة؛
2. الشبت - حفنة.
3. فلفل حار حسب الرغبة.
4. ضعي الشبت والفلفل والثوم في مرطبان، ثم قطعي الطماطم إلى نصفين فوقها. ضع الجزء الثاني من الأعشاب والثوم في الأعلى.
5. يُغلى الماء ويُضاف إليه السكر والملح ويُترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.

ومن خلال إضافة الكرفس كتوابل، يمكنك الحصول على طعم خاص وغير تقليدي للطماطم المملحة.

بدون محلول ملحي

يتضمن تحضير الطماطم المملحة بدون محلول ملحي خطوة إضافية: تحضير معجون الطماطم. وهنا يأتي دور "السلع غير السائلة" في شكل فواكه مكدومة ومتشققة، والتي لا تصلح كمكون رئيسي في الطرق الأخرى.

تقليدي

الخصائص.

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• يتم تحضير كتلة الطماطم لهذه الوصفة من الخضار الناضجة المعالجة في الخلاط. أولا، تحتاج إلى إزالة الجلد من الفاكهة.
• طماطم كاملة - 5 كجم؛
• ماء – 5 لتر؛
• كتلة الطماطم – 5 كجم؛

تكنولوجيا

1. أوراق الكشمش - 15-20 قطعة.
2. انشر الأوراق في قاع البرطمانات، ثم ضعي الطماطم، ورشي الثمار بالملح، ثم الأوراق مرة أخرى، ومرة ​​أخرى المكون الرئيسي ومرة ​​أخرى الملح. استمر حتى تمتلئ الحاويات.
3. صب خليط الطماطم في الحاوية.

أغلق البرطمانات واحتفظ بها لمدة ستة إلى سبعة أيام في غرفة يتم فيها الحفاظ على درجة الحرارة عند 15-20 درجة مئوية، ثم انقل الحاويات إلى مخزن بارد.

مع الخردل

ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.

• الخصائص.
• ماء – 1.5 لتر؛
• الطماطم المملحة مع الخردل تأسر ببهاراتها الرقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الخردل كمادة حافظة إضافية.
• الطماطم الكاملة ومعجون الطماطم - 5 كجم لكل منهما؛

تكنولوجيا

1. أوراق الكشمش – 125 جم؛
2. مسحوق الخردل - نصف ملعقة صغيرة.
3. تحضير هريس من الطماطم المتشققة والناضجة عن طريق معالجة الثمار في مفرمة اللحم. طحن الخليط من خلال منخل لإزالة البذور والجلود.
4. يُبطن الجزء السفلي من الجرار بالأوراق، ويُوضع طبقة من الطماطم الكاملة، ويُرش بالملح الممزوج بالخردل. ثم كرر التسلسل: الأوراق - الطماطم - خليط الملح والخردل. استمر حتى تمتلئ الجرار. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الأوراق.

نسكب صلصة الطماطم فوق التحضير.

أغلق الحاويات بأغطية، واحفظها لمدة ستة إلى سبعة أيام عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية، ثم ضعها في مكان بارد للتخزين.

لقد قمت بتعليب الطماطم باستخدام وصفة مماثلة، من حيث نسب الملح والسكر والخل. أضع الطماطم، والقليل من حلقات البصل، وشرائح الجزر، والثوم، وقطعة من الفلفل الأحمر الحار (أو أكثر - إذا كان أكثر بهارات)، وقطعتين من الفلفل الحلو الأحمر، وحبوب الفلفل وأوراق الغار، ومن الخضرة أضع فقط الكرفس - محلول ملحي عطري ولذيذ جدًا ثم يوضع في مرطبان.

بيلي $، http://forum.say7.info/topic46297.html

هذه هي السنة الثانية التي أقوم فيها بصنع هذه الطماطم - لذيذة جدًا جدًا! وما هو مهم جدًا بالنسبة لي شخصيًا هو أن هناك دائمًا نتيجة مستقرة - في اليوم الرابع تكون الطماطم مثالية) ولم يكن هناك أي عفن على الإطلاق. وحتى والدتي التي يصعب إرضاءها قالت: "ممتع! تقريبًا كما فعلت جدتي في طفولتي))"

مارا أوديسا، http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

أصعب شيء هو تحضير الجرار والأغطية وجميع المكونات؛ فعملية التخليل والتعليب نفسها تستغرق وقتًا قليلًا جدًا. لجرة سعة 1 لتر، يستغرق الأمر حوالي 0.5 كجم من الطماطم و 0.5 لتر من ماء مالح. الحجم الدقيق يعتمد على حجم الطماطم.

وصفات محلية الصنع أخرى

مطبعة

من النادر أن لا تقوم ربة المنزل بإعداد الطماطم لفصل الشتاء، ولكن في هذه المهمة المهمة لا يكفي الحصول على طماطم موسمية عالية الجودة؛ بل تحتاج أيضًا إلى تخزين وصفات جيدة لتعليب الطماطم بحيث تكون نسب التتبيلة مناسبة صحيح ولا توجد خيبات أمل في شكل علب منفجرة على الرفوف. لذلك من المهم جدًا تحضير الطماطم لفصل الشتاء حسب الوصفات الذهبية المجربة.

أدعوكم أيها الأصدقاء الأعزاء في هذا المقال حول الاستعدادات الشتوية من الطماطم لمشاركة وصفاتكم المجربة للتحضيرات. بعد كل شيء، تقوم كل ربة منزل بالتحضير لفصل الشتاء من الطماطم، وهناك وصفات ناجحة في كل دفتر طهي.

وأنا بدوري أوجه انتباهكم إلى أفكار حول مستحضرات الطماطم التي كنت أجمعها منذ سنوات عديدة، والتي جربت معظمها بالفعل.

معظم الوصفات مأخوذة من دفاتر والدتي وجدتي، وهناك أيضًا وصفات من زملائي في العمل وأصدقائي.

طماطم مخللة لعق الأصابع لفصل الشتاء

هل تبحثين عن وصفة لذيذة للطماطم المخللة لفصل الشتاء؟ انتبه إلى وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء "لعق الأصابع" بدون تعقيم بحشوة ثلاثية. وصفة مع الصورة.

طماطم مملحة لفصل الشتاء في مرطبانات حسب وصفة جدتي

أيها الأصدقاء، أريد أن أخبركم عن وصفة الطماطم المملحة في الجرار لفصل الشتاء، والتي تستخدمها جدتي منذ أكثر من 50 عامًا. لقد جربت مجموعة متنوعة من الطماطم المملحة الباردة لفصل الشتاء: من السوق، من السوبر ماركت، عند زيارة ربات البيوت الأخريات، لكن طماطم جدتي المملحة تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء تظل بالنسبة لي معيار الجودة. تتضمن وصفة الجدة للطماطم المملحة اللذيذة لفصل الشتاء استخدام مجموعة معينة من البهارات والجذور، بالإضافة إلى النسبة المثالية من الملح والماء. شاهد الوصفة خطوة بخطوة مع الصور.

الطماطم الكورية لفصل الشتاء

وصفتي للطماطم الكورية اللذيذة لفصل الشتاء، أتمنى أن تنال إعجابكم. لقد أحب كل فرد في عائلتي حقًا الطماطم على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في مرطبانات: حار قليلاً، لاذع، مع طعم حار من البهارات والجزر المقرمشة. كيف تطبخ، انظر.

صلصة ساتسوبيلي لفصل الشتاء

أوصي بشدة بتحضير صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء. جاءت الصلصة كما أردت تمامًا - حارة إلى حد ما، ولكنها مشرقة جدًا، وذات طابع مميز. لن أقول أن هذه هي بالضبط وصفة صلصة ساتسيبيلي الكلاسيكية لفصل الشتاء، لكن مذاقها، في رأيي، قريب جدًا من المذاق التقليدي. وصفة مع الصورة.

عصير طماطم محلي الصنع لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو

هل تحتاج إلى تحضيرات الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء؟ خلال الموسم الذي يتوافر فيه الكثير من الطماطم الناضجة والعصرية، أحرص على تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل. ولجعل عصير الطماطم محلي الصنع أكثر إشراقًا في المذاق، غالبًا ما أقوم بإضافة الفلفل الحلو والقليل من التوابل الحارة إلى الطماطم. يعد هذا الخيار أكثر إثارة للاهتمام من الخيار الكلاسيكي ويتناسب بشكل رائع مع أطباق اللحوم (الكباب وشرائح اللحم) والبيتزا وما إلى ذلك. انظر الوصفة.

طماطم متبلة “كلاسيك” (بدون تعقيم)

يمكنك الاطلاع على وصفة الطماطم "الكلاسيكية" المتبلة بدون تعقيم.

طماطم متبلة مع الكرفس لفصل الشتاء

أود أن أقترح عليك إغلاق الطماطم والكرفس لفصل الشتاء. نعم، نعم، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح: سنستبدل الخضر المعتادة للطماطم المخللة بالكرفس فقط. إنه ذو طعم مشرق وغني للغاية، لذلك يمكنك التأكد من أن تحضيرك سيكون ممتازًا وممتعًا للغاية. كيف تطبخ، انظر.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البصل

كتبت كيفية تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البصل.

طماطم مخللة حلوة لفصل الشتاء (حشوة ثلاثية)

أود أن أدعوكم لتحضير الطماطم المخللة الحلوة لفصل الشتاء. لقد تبين حقًا أنها حلوة ، أو بالأحرى حلوة حارة ، وممتعة جدًا في الذوق. والطماطم مصحوبة، بالإضافة إلى العديد من التوابل، بالفلفل الحلو: لا يوجد الكثير منها، لكنها تساهم في المذاق العام للتحضير. الوصفة نفسها ليست معقدة على الإطلاق وسريعة نسبيًا، والنتيجة، صدقوني، هي ببساطة ممتازة! انظر الوصفة مع الصورة.

الطماطم المملحة لفصل الشتاء

يمكنك رؤية وصفة مجربة للطماطم المملحة لفصل الشتاء.

الطماطم المعلبة مع حامض الستريك

يمكنك رؤية وصفة تعليب الطماطم بحمض الستريك.

الكاتشب محلية الصنع لفصل الشتاء "الطماطم"

كتبت كيفية صنع كاتشب "الطماطم" محلي الصنع لفصل الشتاء.

الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء

يمكنك أن ترى كيفية طهي الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البقدونس

كتبت طريقة تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البقدونس.

الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب (بدون خل)

يمكنك الاطلاع على وصفة الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب.

Adjika مع الفجل لفصل الشتاء "خاص"

لقد كتبت كيفية تحضير نبات الجرجير الخاص بالفجل لفصل الشتاء.

أدجيكا لذيذة من الطماطم

يمكنك رؤية وصفة صنع الجديكا من الطماطم

الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب والفلفل الحلو لفصل الشتاء مع حامض الستريك

يمكنك أن ترى كيفية تحضير الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب والفلفل الحلو لفصل الشتاء مع حامض الستريك.

الكاتشب محلية الصنع لفصل الشتاء

كتبت كيفية تحضير الكاتشب اللذيذ والعطري والسميك محلي الصنع لفصل الشتاء.

الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء: أبسط وصفة!

يمكنك أن ترى كيفية طهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء.

الطماطم الحارة في عصيرها الخاصمعاللعنة

من غير المرجح أن أفاجئك بالطماطم فقط في عصيرها - هذه الوصفة معروفة وبعيدة عن أن تكون جديدة. ولكن إذا كنا نتحدث عن الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل والثوم والفلفل الحلو، فأنا متأكد من أنك سوف تكون مهتما. هذه هي بالضبط الطريقة التي أغلقت بها الطماطم في العام الماضي للاختبار وكنت سعيدًا جدًا بالنتيجة. انظر الوصفة مع الصورة.

شرائح طماطم متبلة على الطريقة البرتغالية

هذه الطماطم، المتبلة في شرائح "على الطريقة البرتغالية"، تبدو ببساطة رائعة: حارة إلى حد ما، مالحة إلى حد ما، فاتحة للشهية وجميلة للغاية. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي أنها ممتعة في الطهي: كل شيء بسيط وسريع للغاية. انظر الوصفة مع الصورة.

سلطة لذيذة مع الفاصوليا والطماطم لفصل الشتاء

يمكنك أن ترى كيفية تحضير سلطة مع الفاصوليا والطماطم لفصل الشتاء.

Adjika الحلو والحامض مع التفاح

كتبت كيفية طبخ الجديكا الحلوة والحامضة مع التفاح.

هل قررت عدم الانتظار حتى مرور شهر حتى تملح الطماطم جيدًا؟ هل ترغب في الاستمتاع بوجبة خفيفة رائعة في غضون ساعات قليلة؟ ثم تحتاج إلى مخلل الطماطم حسب الوصفة الفورية. يمكنك اختيار الوصفة التي تفضلها من بين العديد من الوصفات المقدمة، وتحضير الطماطم المملحة بأنواعها المختلفة. ستحتاج إلى محلول ملحي مغلي وقليل من الملح وطماطم من نفس الصنف والحجم. كل ما عليك فعله هو اتباع النصائح للحصول على طماطم لذيذة وصحية في أسرع وقت ممكن. يجب على خبراء الأذواق الأصلية تجربة وصفات غير عادية مع إضافة التوابل والخضروات الخاصة. طهي الطعام بالإلهام ومخلل الطماطم بسرعة!

بعض النصائح: ملح الطماطم بشكل صحيح
تذكر بعض الفروق الدقيقة لجعل الطماطم المملحة ألذ.

1. اختيار الطماطم الصحيحة.انتبه بشكل خاص لاختيار الطماطم. يجب أن تكون من نفس الصنف وبنفس الحجم تقريبًا. إذا كانت الطماطم تختلف بشكل كبير في الوزن، فستبقى الطماطم الكبيرة غير مملحة.
   
2. مخلل الطماطم من نفس اللون.لا ينبغي تمليح الطماطم الخضراء والصفراء مع الطماطم الحمراء أيضًا - حيث ستختلط النكهات ولن تحصل على الرائحة المرغوبة. بالإضافة إلى ذلك، تستغرق الطماطم الخضراء وقتًا أطول في الملح.
   
3. طماطم طازة.الطماطم البرقوقية ممتازة للتخليل. لم تعتاد عليهم جميع ربات البيوت بعد، لكن لديهم مذاقًا ممتازًا ويتناسبون جيدًا حتى في الجرار الصغيرة. هذه الطماطم عبارة عن تهجين بين الطماطم العادية والطماطم الكرزية.
   
4. الأصغر.يمكنك أيضًا مخلل الطماطم الكرزية. فهي صغيرة الحجم ولها طعم دقيق وبشرة حساسة. عليك أن تكون حذرا معها حتى لا تلحق الضرر بها. خلاف ذلك، لن تحصل على الطماطم المملحة، ولكن معجون الطماطم مع القشرة. يجب أن يكون المحلول الملحي للطماطم الكرزية ضعيفًا، فهذه هي الطريقة الوحيدة لتجنب الإفراط في مملحها. من الأفضل عدم إضافة أي بهارات.
   
5. لا ضرر على الجلد.انتبه بشكل خاص: يجب ألا يكون هناك خدوش أو خدوش أو تلف على جلد الطماطم. خلاف ذلك، سيبدأ العصير في التدفق من الطماطم وسيتم ضغط اللب. إذا كنت بحاجة إلى معجون، فمن الأفضل تقشير الطماطم وسحقها على الفور. ويجب أن تكون الطماطم المملحة كاملة. ليست هناك حاجة لاختراقها لتسريع عملية التمليح! الطماطم ليست خيارًا يمكن تمليحه عن طريق ثقبه بالشوكة أولاً.
   
6. كل شيء باعتدال.نظرًا لأن الطماطم لها طعم دقيق إلى حد ما، فلا يجب إضافة الكثير من الأعشاب والتوابل المختلفة. حاول الاستمتاع بالطعم الطبيعي للطماطم.
   
7. المحلول الملحي الساخن هو حل سريع للتمليح.لتخليل الطماطم بسرعة، تحتاج إلى ملئها بمحلول ملحي مغلي واستخدام المزيد من الملح. ثم يمكنك تذوق الطماطم المملحة اللذيذة في غضون ساعات قليلة.
   
8. لا حاجة إلى التواء.أود أن أشير إلى أنه ليس من الضروري على الإطلاق تشديد الجرار. كل ما عليك فعله هو استخدام برطمان عادي وغطاء بلاستيكي ومحلول ملحي مغلي. ستكون الطماطم لذيذة ولن تكون قديمة، ولا ينبغي تخزين الطماطم المملحة لفترة طويلة بأي حال من الأحوال.
   

طماطم متبلة
تحضير جميع المكونات اللازمة:

• طماطم من نفس الصنف والحجم؛
  
• لتر ونصف من الماء
  
• 2.5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  
• 2 ملاعق كبيرة سكر
  
• الثوم - 2 فصوص؛
  
• 1 ملعقة صغيرة خل - اختياري؛
  
• أغصان الشبت بالبذور؛
  
• 2-3 أوراق الكشمش الأسود؛
  
• قرفة - على طرف ملعقة صغيرة.
  

البدء في تخليل الطماطم الخاصة بك.

1. اغسل الطماطم. يجب الحرص على عدم إتلاف بشرتهم.
   
2. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة. اضغط عليه قليلاً بالسكين، لكن لا تحوله إلى كتلة. يجب أن يظهر العصير.
   
3. ننقع أوراق الكشمش الأسود في كمية قليلة من الماء الدافئ مع أغصان الشبت لمدة نصف ساعة تقريباً. ملح الماء قليلا.
   
4. ضع الثوم في قاع الجرة.
   
5. غلي المحلول الملحي مع الملح والسكر والخل والقرفة.
   
6. ضعي أوراق الكشمش والشبت في قاع الجرة، ثم اسكبي الماء المتبقي من تحتها هناك. يجب أن يكون هناك القليل منه - 2-3 ملاعق كبيرة.
   
7. ضع كل الطماطم بعناية في الجرة. لا تضغط عليهم أو تخدش الجلد.
   
8. صب الماء المالح فوق الطماطم. أغلق الجرة بغطاء واتركها لمدة 3-6 ساعات.
   

في غضون ساعات قليلة يمكنك الاستمتاع بالطماطم المخللة حسب الوصفة الفورية!

يمكنك استخدام وصفات مختلفة. سوف يختلف الطعم حسب المكونات.

الطماطم مع البصل والثوم وورق الغار
خذ المكونات التالية لوجبتك الخفيفة:

• طماطم؛
  
• البصل الأبيض والأحمر.
  
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة؛
  
• سكر - 2.5 ملاعق كبيرة؛
  
• قليل من الملح الناعم
  
• أغصان الشبت بالبذور؛
  
• فصوص صغيرة من الثوم، ويفضل أن تكون صغيرة، 5-10 فصوص؛
  
• عدد قليل من أوراق الكشمش الأسود.
  
• ورقة خليج صغيرة واحدة؛
  
• ثلاث حبات فلفل.
  

ثم يمكنك البدء في تحضير الطماطم المملحة.

1. اشطف الطماطم بعناية.
   
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
   
3. ضعي أغصان الشبت، وحبوب الفلفل، وأوراق الكشمش الأسود، وأوراق الغار في قاع الجرة. أضف البصل هناك أيضًا.
   
4. إذا كان لديك ثوم صغير الحجم، فما عليك سوى وضعه في قاع الجرة. نقطع الثوم الأكبر إلى شرائح سميكة ونرش الملح الناعم فوقها. اتركيه هكذا لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك ضعيه في قاع الجرة.
   
5. ضع الطماطم في الجرة، فقط لا تضغط عليها.
   
6. غلي المحلول الملحي مع الملح والسكر.
   
7. صب الماء المالح فوق الطماطم. أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي بسيط واترك الطماطم لمدة 4-6 ساعات.
   

الطماطم الخاصة بك جاهزة! اختر الوقت الذي يناسب ذوقك؛ بعد 4 ساعات، ستكون الطماطم مملحة بالفعل، ولكنها ستحتفظ بطعم أكثر طبيعية ولن تنضج تمامًا.

إضافات مختلفة لتخليل الطماطم
لتنويع الجدول، يمكنك استخدام تركيبات مختلفة لتخليل الطماطم. ما الذي يجب عليك إضافته إلى الطماطم في الوصفة الفورية؟

1. فلفل حار.عليك أن تأخذ القليل فقط: حوالي 1-2 كوب لكل جرة سعة ثلاثة لترات. لكن الطعم سوف يصبح أكثر إشراقا بشكل ملحوظ!
   
2. خل.عشاق الطماطم المخللة سيضيفون الخل بالتأكيد. من الأفضل عدم تناول أكثر من ملعقة كبيرة لكل وعاء سعة ثلاثة لترات. بالطبع، إذا كنت معتادًا على الاهتمام بصحتك، فعليك الاستغناء عن الخل.
   
3. خردل.يمكن للخردل الجاف العادي أيضًا أن يغير بشكل ملحوظ المذاق المعتاد للطماطم. من المألوف رش قاع الجرة بالخردل باستخدام حوالي ملعقة كبيرة من الخليط الجاف أو يمكنك إذابة الخردل في المحلول الملحي.
   
4. الفلفل الحلو.الفلفل الحلو مثالي لتخليل الطماطم. يكفي حبة فلفل كبيرة كثيفة مقطعة إلى شرائح عريضة. يجب وضعها في قاع الجرة قبل تخليل الطماطم.
   
5. ورق الجوز.ستكمل ورقة الجوز باقة النكهة جيدًا. يكفي وضع 1-2 ورقة في قاع الجرة.
   

تعامل مع عملية الطهي بشكل إبداعي واتبع التوصيات. بفضل الطرق الخاصة، يمكنك مخلل الطماطم حسب الوصفة الفورية في غضون ساعات قليلة.

بالعافية!

ربما لا يوجد شخص في العالم لا يحب المخللات والمخللات محلية الصنع. لا يوجد شيء ألذ وأشهى من الطماطم الحمراء المالحة مع البطاطس المقلية. إن تناول مثل هذا الطبق، على الرغم من أنه ليس رائعًا تمامًا، إلا أنه متعة كبيرة. في أي عطلة شتوية، من المستحيل تخيل طاولة احتفالية بدون مثل هذا الطعام اللذيذ. تعمل المخللات كديكور للطاولة في الشتاء وكإضافة ممتازة إلى القائمة. والمخلل المصنوع من هذه الطماطم في الصباح بعد الاحتفال مفيد.

الجميع يحبونهم كثيرا، ولكن ليس الجميع يعرف كيفية مخلل الطماطم في الجرار في المنزل. لا يوجد شيء معقد حول هذا الموضوع. الشيء الرئيسي هو اتباع بعض النصائح من ربات البيوت الممتازات والالتزام بتكنولوجيا الطهي. ليس فقط طعم المخللات يعتمد على ذلك، ولكن أيضًا مدة صلاحيتها. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فإن جودة الطماطم المملحة المحضرة يمكن أن ترضيك في العام المقبل.

كيفية مخلل الطماطم في الجرار: التحضير

العامل الأكثر أهمية في هذه الحالة هو عقم الجرار. في غيابه، حتى لو تم كل شيء آخر بشكل صحيح، بعد فترة من الوقت يمكنك ملاحظة كيف يصبح المحلول الملحي غائما. علاوة على ذلك، يمكن أن تتخمر جرة من الطعام المحفوظ، وكل العمل سوف يذهب هباءً. لمنع حدوث ذلك، يجب غسل الجرار والأغطية جيدًا وتعقيمها ووضعها رأسًا على عقب (حتى تجف تمامًا) على منشفة نظيفة.

في غضون ذلك، يمكنك إعداد المكونات التي سيتم استخدامها للتعليب. لسوء الحظ، ليس الجميع يعرف كيفية الملح الطماطم بشكل صحيح. الشيء الأكثر أهمية هو بالطبع الطماطم نفسها. يجب أن تكون حمراء وناضجة بشكل معتدل وليست كبيرة الحجم. الكبيرة هي أكثر ملاءمة لعصير الطماطم. للتأكد من أن الطماطم لن تتشقق في الجرة في المستقبل وتكون مشبعة جيدًا بالمحلول الملحي، تحتاج إلى ثقبها في منطقة الساق بإبرة. سيستغرق الأمر بعض الوقت، لكن الطماطم ستكون ألذ. ستحتاج أيضًا إلى الشبت والفجل والبصل والثوم. كل هذا يحتاج أيضًا إلى غسله جيدًا وغمره بالماء المغلي.

كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء: وصفة

في وعاء جاف بالفعل، تحتاج إلى وضع مظلة من الشبت، وقطعة من خمس أوراق من الكشمش، واثنين من فصوص الثوم والبصل مقطعة إلى أربع قطع. بعد ذلك، يتم وضع الطماطم في صفوف كثيفة. مستعد؟ الآن يُسكب كل هذا بالماء المغلي ويُغطى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم يُسكب الماء المغلي في مقلاة ويُشعل فيه النار.

في هذه الأثناء، يتم وضع 5-6 حبات من الفلفل الأسود في الجرة. يضاف الملح والسكر وورق الغار إلى الماء المغلي الذي تم تصريفه من الجرة. يُغلى المزيج بالكامل ويُطفئه ويُضاف الخل. بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى جرة واحدة سعة ثلاثة لترات:

3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛

8 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛

150 جرام خل

5 قطع. ورقة الغار.

يُسكب التتبيلة المحضرة في وعاء من الطماطم. يتم لف كل هذا بمفتاح خاص وإرساله إلى الطابق السفلي. الآن تم حل مسألة كيفية مخلل الطماطم في الجرار في المنزل. لا تتردد في التجربة. التزم بالوصفة الأكثر إثارة للاهتمام وأسعد أسرتك في الشتاء.