من حيث محتوى الفيتامينات، يمكن مقارنة عدد قليل من الأطباق الشتوية مع الملفوف المخلل، لكن وصفة مخلل الملفوف مع التفاح تظل رائدة بلا منازع في هذا الصدد. وطعم المستحضر الناتج يعيد ذكريات الطفولة. وبما أن وصفات مخلل الملفوف مع التفاح غالبًا ما تستخدم العسل أو العنب أو الزبيب كمكونات إضافية، فلن يحتاج الأطفال إلى إقناعهم مرة أخرى بتجديد مخزونهم من الفيتامينات في الشتاء.

أسرار مخلل الملفوف مع التفاح

تعرف أي ربة منزل من ذوي الخبرة أنه يمكن تحضير مخلل الملفوف بطريقتين رئيسيتين: التمليح الجاف واستخدام محلول ملحي بارد يُسكب فوق الخضار والفواكه المعبأة بإحكام في وعاء. هناك أيضًا اختلافات وسيطة مختلفة للتخمير:

• عندما يرش الملفوف مع الإضافات بالملح ويصب بالماء البارد العادي؛
• عندما يتم غمر الملفوف والتفاح المبشور في أجزاء صغيرة في مصفاة في محلول ملحي قوي لمدة 30-40 ثانية، ثم بعد إزالة السائل الزائد وتصريفه، يتم توزيعهما بين الحاويات المعدة للتخمير: الجرار والمقالي والدلاء.

مهما كانت الطريقة المختارة لتخمير الملفوف، فإن الشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات مخفية تماما تحت سطح السائل. لذلك، عند التمليح الجاف، من الضروري استخدام الحمل (على شكل حجر أو كيس أو جرة ماء). إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل لتغطية الملفوف والتفاح، فأنت بحاجة إلى إضافة إما ماء نظيف غير مغلي (إذا تم استخدام كمية كافية من الملح للتخليل) أو محلول ملحي.

يجب الإشارة بشكل خاص إلى الملح، لأنه العنصر الرئيسي في التخليل بعد الملفوف. لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود أو الذي يحتوي على إضافات مختلفة، لأن ذلك قد يؤدي إلى ظهور مخاط على المنتج النهائي.

بالنسبة للتمليح الجاف، من الجيد استخدام الملح الصخري، لكن بالنسبة لتحضير المحلول الملحي، فإن ملح الطعام متوسط ​​الحجم أفضل، لأنه يحتوي على ملوثات أقل.

النسبة المثالية للملح إلى الملفوف عند التخمير: 200 جرام لكل 10 كجم. عند استخدام المحلول الملحي، أضف 500-600 جرام من الملح إلى 10 لترات من الماء.

تعليق! بطبيعة الحال، عند تخمير الملفوف بكميات أصغر أو أكبر، يتم تقليل أو زيادة كمية المكونات بشكل متناسب.

إذا أضفت كمية أقل من الملح، فقد يتحول الملفوف إلى طري وفضفاض، وإذا تجاوزت القاعدة، فسيكون طعم الطبق النهائي مالحًا جدًا، وسيزداد وقت التخمير.

يجب أيضًا اختيار الملفوف للعجين المخمر بحكمة. الأصناف المبكرة والمتوسطة ليست مناسبة على الإطلاق. ومع ذلك، فإن أحدث الأصناف في الأشهر الأولى بعد الحصاد ليست مناسبة جدًا أيضًا لمخلل الملفوف - فهي لا تزال تحتوي على المرارة والقليل من العصير. لا يمكن استخدام الأصناف المتأخرة للتخمير إلا في منتصف الشتاء أو أواخره، عندما تكتسب مذاقها الحقيقي. في الخريف، أفضل أنواع الملفوف الأبيض في منتصف الموسم، مثل "سلافا"، "بوداروك"، "ناديجدا" وغيرها. حتى عندما تكون طازجة، فإنها تتمتع بطعم حلو قليلاً وملمس مقرمش. كما تتخمر أصناف الملفوف الأحمر جيدًا مع التفاح، على الرغم من أنها أقل شيوعًا من شقيقتها الملفوف الأبيض.

من المهم أيضًا اختيار التفاح للتخليل. تعتبر أصناف التفاح ذات اللحم الصلب والمقرمش هي الأفضل، بغض النظر عن النكهة. لكن لا ينصح باستخدام التفاح الناعم والسائب. أشهر أنواع التفاح للتخليل هي أنتونوفكا وسيميرينكا وجوناثان.

مجموعة متنوعة من المواد المضافة لا تضيف فقط نكهة إضافية إلى الطبق النهائي. يعمل العسل والتوت البري على تسريع عمليات التخمير ويساهمان في الحفاظ على مخلل الملفوف بشكل أفضل. للحد من تكوين الغاز، تتم إضافة بذور الشبت أو الكمون. إضافة الكزبرة أو اليانسون أو البهارات ستضيف رائحة مذهلة إلى الطبق.

عند اختيار أواني التخمير، يجب عليك إعطاء الأفضلية للحاويات الزجاجية أو السيراميك أو المينا. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند اختيار الأواني البلاستيكية، لأن طعم قطعة العمل فيها ليس هو الأكثر مثالية.

انتباه! يجب أن تكون حاويات التخمير مصنوعة من البلاستيك الغذائي المعتمد الخاص دون أي إضافات.

لا ينصح بشكل قاطع باستخدام أواني التخمير من الصفيح أو المجلفن أو الألومنيوم، لأنه أثناء عملية التخمير يتفاعل حمض اللاكتيك مع المواد التي تصنع منها الأواني. ونتيجة لذلك، فإن المنتج الناتج يمكن أن يسبب ضررا حقيقيا لصحة الإنسان.

وصفات لصنع مخلل الملفوف مع التفاح

يمكن تحضير الملفوف في العديد من الوصفات مع التفاح. يمكن لأي منها أن يكون بمثابة زخرفة طاولة للعطلة ومكمل فيتامين قيم لقائمة الشتاء.

وصفة تقليدية

بالنسبة للوصفة الكلاسيكية أو التقليدية، يتم استخدام الحد الأدنى من المكونات:

• 10 كجم ملفوف
• 500 جرام تفاح
• 200 غرام ملح
• 25 جرامًا من الكراوية أو الشبت - اختياري.

بالطبع، أي حاوية خشبية هي الأفضل لمخلل الملفوف مع التفاح. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذه الحاوية في المزرعة، فلا ينبغي أن تنزعج. هناك القليل من الحيل حول كيفية جعل طعم المنتج يشبه مخلل الملفوف من برميل خشبي من خشب البلوط. للقيام بذلك، قم بشراء لحاء البلوط من صيدلية عادية. إذا كانت أشجار البلوط تنمو بالقرب من الغابة أو الحديقة، فيمكنك حتى، مسلحا بسكين حاد، قطع كمية صغيرة من اللحاء من الجزء السفلي منها.

تعليق! ما عليك سوى القليل منه: ملعقة كبيرة من اللحاء المقطع إلى قطع صغيرة لكل 10 كجم من الملفوف.

مع العنب

هذه الوصفة غير عادية للغاية في تركيبتها المتنوعة بحيث لا يمكن للوجبة الخفيفة الناتجة أن تدهش بمظهرها المشرق وطعمها الفريد.

تحتاج إلى التحضير:

• 5 كجم ملفوف
• 7-8 قطع من التفاح الكبير؛
• 800 غرام من العنب الخالي من البذور أفضل من الأصناف السوداء؛
• 0.5 كجم جزر
• 5 حبات من الفلفل الحلو الملون؛
• 100 غرام ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• البهارات والكمون وورق الغار - حسب الرغبة.

على الرغم من تنوع مكونات الوصفة، إلا أن عملية التصنيع بسيطة.

متبل

باستخدام الطريقة التقليدية، يمكنك تحضير مخلل الملفوف مع التفاح حسب الوصفة مع المكونات الحارة التالية:

• 3 كجم ملفوف
• 300 غرام من التفاح ذو الطعم الحامض؛
• 150 ورقة وجذر الكرفس.
• 50 غرام من الثوم
• 1 قرنة صغيرة من الفلفل الحار؛
• 50 جرامًا من كل من: الريحان، والمالح، والشبت، والطرخون، والنعناع؛
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون والكزبرة المطحونة؛
• 5 قطع ورق الغار؛
• 8 البازلاء من البهارات.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.

مع التوت البري

منذ زمن سحيق، كانت وصفات صنع مخلل الملفوف مع التوت البري شائعة. لذلك، عند تخمير الملفوف مع التفاح، من المستحيل تجاهل مثل هذا التوت اللذيذ والصحي في جميع النواحي.

لـ 3 كجم من الملفوف المبشور أضف:

• 4 تفاحات
• 2 جزر
• 300 غرام من التوت البري
• 80-90 جرام ملح.

نصيحة! إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال التوت البري بنفس القدر اللذيذ والصحي من Lingonberry.

لإعداد مخلل الملفوف مع التوت البري، يمكنك استخدام التكنولوجيا الموصوفة بالتفصيل في وصف الوصفة التقليدية.

مع العسل

إذا قمت بإضافة ملعقة كبيرة من العسل إلى 3 كجم من الخضار عند تخمير الملفوف مع التفاح، فإن طعم الوجبة الخفيفة النهائية سيكون أكثر حساسية ونعومة. لا تنزعج إذا كان لون المحلول الملحي في هذه الحالة أغمق قليلاً. وهذا أمر طبيعي تمامًا عند استخدام العسل الطبيعي في الوصفة.

شروط وأحكام التخزين

في ظل ظروف الثلاجة الباردة العادية، حيث يمكن أن تختلف درجة الحرارة بشكل كبير، يتم تخزين المنتجات المخللة المصنوعة وفقًا لأي وصفة لمدة لا تزيد عن 2-3 أشهر. إذا تم العثور على مكان تخزين بارد حقًا بدرجة حرارة ثابتة تتراوح من 0 إلى +3 درجة مئوية، فيمكن زيادة مدة الصلاحية إلى 6 أشهر. أثناء التخزين، من المهم بشكل خاص التأكد من تغطية المنتجات المخمرة باستمرار بالمحلول الملحي.

خاتمة

وصفة مخلل الملفوف مع التفاح لذيذة في حد ذاتها، ومع مجموعة متنوعة من الإضافات تتحول إلى تحفة حقيقية من فن الطهي.

المشاركات ذات الصلة

لا توجد إدخالات مماثلة.

مُجَمَّع:

جزرة صغيرة
- تفاحة حلوة
- رأس ملفوف وزنه حوالي 1 كجم
- سكر محبب – 5 جم
- ملح المطبخ الناعم – 20 جم

الدقيقة من التحضير:

للحصاد، اختر الثمار ذات الرؤوس البيضاء. يمكن الحكم على اللون من خلال القطع. إذا كان هناك صبغة خضراء في الداخل بعد القطع، فمن الأفضل رفض الشراء. اختر التفاح الحامض والحلو والحامض. سيكون الاختيار الأمثل هو مجموعة Antonovka. لا توجد كمية محددة من الفواكه والجزر، يمكنك التركيز بشكل كامل على تفضيلات ذوقك.

قطع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة. يمكنك استخدام سكين حاد أو آلة تقطيع خاصة لهذا الغرض. من الملائم أيضًا استخدام معالج الطعام. صر الجزر إلى شرائح فردية. قطعي الفاكهة إلى شرائح صغيرة ونظيفة. للحصول على مظهر جمالي، اتركي القشرة عليها.

ماذا تعتقد؟

حدد وعاءًا كبيرًا واسكب فيه المنتجات المفرومة (باستثناء الفواكه). أضف السكر والملح. إذا كنت ترغب في استخدام التوابل الأخرى، ينبغي إضافتها في هذه المرحلة. اعصري الخليط بيديك، واطحنيه واتركيه لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد، كرر تمرين الضغط. بعد الحصول على العصير، أضف الفاكهة وحركها مرة أخيرة.

اختر حملاً ثقيلاً لاستخدامه كقمع، ضعه في الأعلى وضعه بعيدًا لمدة ثلاثة أيام في أدفأ مكان ممكن. اخترق بشكل دوري بعصا طويلة حتى تصل إلى القاع. إذا لاحظت وجود رغوة أثناء التخمير، قم بإزالتها. أخيرًا، قم بتوزيعها في حاويات مناسبة وتخزينها في غرفة باردة.

افعل و.

وصفة مخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء

مُجَمَّع:

رأس الملفوف مع ساق أبيض
- جزرة صغيرة – 90 جم
- فواكه صغيرة – 90 جم
- ملح الطعام – 30 جم
- توت بري

كيفية التحضير:

يجب أن يكون رأس الملفوف قويًا وعصيرًا جدًا. اغسله، وقطع الأوراق العليا. تخلص من الأوراق الفاسدة على الفور لأنها غير صالحة للاستهلاك. اترك بعض الأوراق الكاملة الجيدة - فهي ضرورية للتحضير المناسب لقطعة العمل.

معدل و.

قطع رأس الملفوف إلى جزأين أو أرباع. لا يمكن استخدام الساق لتحضير هذا المستحضر. رميها بعيدا أو استخدامها في أطباق أخرى. قطع الملفوف إلى شرائح نظيفة. طحن جذور الجزر على مبشرة. يجب أولاً غسلها وتجفيفها.

اغسل الثمار وقشرها وقطعها إلى شرائح كبيرة. أثناء التقطيع، قم بإزالة قرون البذور والساق. تنظيف المنطقة جيداً. اطحني الفاكهة على مبشرة ناعمة للحصول على عجينة. تحضير وعاء كبير، ووضع جميع المكونات فيه، وإضافة الملح حسب الرغبة، وتخلط المكونات جيداً.

اغسل دلو المينا، ووضع نصف الأوراق المعدة مسبقا. ضع خليط المنتجات المختلطة على نوع من الفراش. اغسل التوت البري وغطيه بالطبقة التالية من الملفوف. ضعه تحت الضغط لمدة يوم. في اليوم التالي، سوف تأتي الرغوة إلى السطح، والتي يجب جمعها. لهذا الغرض، استخدم ملعقة مشقوقة أو ملعقة عادية. قم بوخز المحتويات بعصا طويلة من وقت لآخر للسماح للغازات بالهروب. بعد أسبوع يمكن توزيع قطعة العمل في عبوات زجاجية مغطاة بأغطية بلاستيكية ووضعها في الثلاجة.

معدل و.

مخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء: كيف تطبخ

سوف تحتاج إلى:

جزرة
- ملفوف أبيض – 3.5 كجم
- تفاحة صغيرة – 2 قطعة
- الغار
- حبات فلفل أسود
- جزرة

كيف تطبخ:

الكمية المحددة من المنتجات تكفي لجرة سعة ثلاثة لترات. للحصول على محضرة لذيذة ومقرمشة، اختاري رؤوس الملفوف المناسبة. من الأفضل اختيار الأصناف المتأخرة. للتأكد أخيرًا من أنك قمت بالاختيار الصحيح، خذ رأس الملفوف بين يديك واضغط عليه برفق. إذا سمعت أزمة ممتعة، فهذا يعني أن الرأس مناسب لإعداد الشغل.

اعتبر و.

نقطع الرأس الكبير إلى نصفين ونقطعه بطريقة مناسبة. صر الجزر بعد ذلك. أضف الملح إلى المحتويات. ستحتاج إلى 1 كجم من الخضار حوالي ملعقة كبيرة من الملح. اطحني الخليط بيديك، ثم أضيفي حبات الفلفل، ثم أضيفي ورق الغار. ضعي الطبقة الأولى من الملفوف مع الجزر، مضغوطة قليلاً لإخراج العصير.

حدد التفاح الحامض، وقطعها إلى أرباع، وقطع القرون البذور. إذا كانت الثمار كبيرة جدًا، قم بتقطيعها إلى شرائح صغيرة. ضعي الفاكهة على الطبقة الأولى، ثم استمري بالتناوب. ضع طبقة الملفوف في النهاية وضغطها قليلاً. قم بتغطية المحتويات في الأعلى بلوحة مسطحة ووضع وزن.

اترك الخليط في غرفة دافئة لبضعة أيام للسماح ببدء عملية التخمير. اثقب الطبقات من وقت لآخر بعصا خشبية أو شوبك. يجب أن يخرج الهواء المتراكم. فقط في هذه الحالة سوف يصبح التحضير لذيذًا ومقرمشًا لطيفًا. بعد بضعة أيام، ضع الحاوية في البرد، واستمر في اختراقها بعصا خشبية حتى تختفي الفقاعات تماما. في اليوم 3-4 يمكنك أخذ العينة الأولى. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد. اعصري العصير جيداً قبل التقديم.

وصفة مع الشبت

مكونات:

تفاح أنطونوفسكي – 1.5 كجم
- رأس ملفوف كبير
- الجزر – 0.2 كجم
- بذور الشبت – 3.1 ملاعق كبيرة
- سكر حبيبات، ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما
- ماء مغلي بارد – 2.6 لتر

كيف تطبخ:

تحضير المكونات: إزالة الأوراق الفاسدة من الملفوف، وقطع الساق. اغسل التفاح واغسل الجزر وقشره. ابشر الجزر. اطحنها جيدًا قدر الإمكان. يقطع الملفوف ويتخلص من الساق.

اصنع محلول ملحي: أضف السكر والملح إلى الماء البارد المغلي، وحركه حتى يذوب تمامًا. يُقلب الملفوف المبشور جيدًا في وعاء ويُضاف الجزر والشبت. ضع الخليط في دلو في طبقات، بالتناوب مع التفاح.

ضع ثلث حجم الملفوف في الدلو، قم بملئه؟ لتر من المحلول الملحي، دكّه بيديك حتى يخرج المحلول الملحي إلى السطح. ضع التفاح بإحكام في طبقة واحدة. قم بتوزيع ثلث آخر من الملفوف، ودكه قليلاً، واضغط عليه. أضف طبقة ثانية من التفاح وفوقها ما تبقى من الملفوف. نسكب المحلول الملحي ونضغط الملفوف. يجب أن يكون هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الأعلى.

ماذا تعتقد؟

قم بتغطية المحتويات بكيس بلاستيكي في الأعلى، واضغط لأسفل بلوحة مسطحة ووزن. خذها إلى مكان دافئ واترك الدلو لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك، أخرج الدلو إلى الشرفة واتركه لمدة أسبوع. ضعي الضغط في الأعلى حتى يبدأ المحلول الملحي بالظهور من الأعلى. ضعي التفاح المخلل في وعاء منفصل، املئيه بالمحلول الملحي، وخزنيه في البرد. توزيعها على الجرار، وإزالة الدائرة والبلاستيك بعناية. اضغط على الملفوف بخفة واملأ البرطمانات بإحكام. صفي المحلول الملحي الزائد وضعي دائرة بلاستيكية رفيعة. تخزين طبقات في مكان مظلم. يمكن تقديمه مع زيت دوار الشمس العطري.

لمن يريد معرفة كافة تفاصيل تحضير تحضيرة لذيذة ننصحه بمشاهدة “ مخلل الملفوف مع التفاح لفيديو الشتاء».

تحقق من هذا الاختلاف في الطبخ:

ملفوف أبيض – 5 كجم
- ثمار التفاح – 0.3 كجم
- الجزر – 0.2 كجم
- ملح الطعام – 120 جم

كيف تطبخ:

اغسل التفاح والخضروات. يُقشر رأس الملفوف من أعلى الأوراق ويُقطع. قشر الجزر وابشره على مبشرة ناعمة. إزالة الجزء المركزي من التفاح وتقطيعه إلى شرائح. يُمزج الملفوف المفروم مع الجزر والملح، ويُفرك جيدًا بيديك في وعاء كبير أو على الطاولة حتى يظهر العصير. أضف التفاح، ويقلب مرة أخرى. تحضير الأطباق، ووضع الخضار عليها، وضغطها جيداً. ضع الوزن واتركه في الغرفة لمدة يوم تقريبًا.

تحضير و.

تأكد من ثقب المحتويات عدة مرات يوميًا لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. بعد توقف الغاز عن الهروب، انقل قطعة العمل إلى مكان بارد: شرفة، قبو، إلخ. طوال العملية، تأكد من أن الخضروات دائما في محلول ملحي. بعد بضعة أيام سيكون الملفوف جاهزًا. يمكن تناول المستحضر بعد 5-6 أيام.

وصفة مع بذور الكمون

سوف تحتاج إلى:

ملفوف أبيض – 10 كجم
- التفاح - ؟ كجم
- بذور الكراوية – 25 جم
- ملح – 0.25 كجم

كيف تطبخ:

قم بإزالة القشر واللب من التفاح الناضج والصحي، وقطعها إلى شرائح، وامزجها مع الملفوف المبشور، وأضف الملح، وحركها بيديك حتى يبدأ العصير بالخروج. ضعي طبقة من أوراق الملفوف الكبيرة في قاع البرميل أو وعاء المينا، ثم ضعي طبقة من الملفوف المبشور مع التفاح. املأ الوعاء، وضع أوراق الكرنب على السطح، ثم غطيه بالشاش، واضغط لأسفل بدائرة خشبية، ثم ضع وزنًا.

في اليوم التالي، قم بإزالة الرغوة من السطح وقم بعمل عدة ثقوب عميقة. في الأيام القليلة الأولى، قم بتخزين قطعة العمل في الغرفة، وبعد مرور أسبوع، انقلها إلى الطابق السفلي. يمكنك إضافة بضع شرائح من التفاح. للتقطيع، اختاري ثمار متوسطة الحجم. بعد أن يتم ضغط المحتويات وعصيرها، يمكنك إضافة عدد قليل من التفاح الكامل.

وصفة مع عصير الليمون

رأس الملفوف – 10 كجم
- الجزر والتفاح الأخضر - بواسطة؟ كجم
- ملح – 0.3 كجم
- عصير ليمونة واحدة

نقطع الملفوف جيدًا ونبشر الجزر. نقشر التفاح، ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونرش عليه عصير الليمون. يخلط الملفوف مع إضافة الملح في وعاء كبير، ويطحن جيداً حتى تفرز الخضار العصير. يُحك بإحكام ويُوضع في وعاء سيراميك أو زجاج ويترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. اخترق كل يوم حتى القاع بعصا خشبية. بعد ثلاثة أيام، انقل قطعة العمل إلى غرفة باردة.

الملفوف المملح المقرمش "وصفة الجدة الكبرى"!

مخلل الملفوف هو وجبة خفيفة لذيذة ومليئة بالفيتامينات كما أنها منخفضة السعرات الحرارية! إنه مصدر قيم للألياف والعناصر الدقيقة (الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والكبريت والكلور والبوتاسيوم) والفيتامينات A وC وPP وE وH والمجموعة B، وكذلك العصيات اللبنية.

في عائلتي، أصبحت وصفة مخلل الملفوف مع التفاح تقليدية. للتحضير، نختار أصناف متأخرة من الملفوف الأبيض بدون أوراق خضراء؛ من الأفضل أن يكون رأس الملفوف متشققًا قليلاً عند الساق.

وتوصي الجدة بتناول مجموعة متنوعة من تفاح أنتونوفكا - رائحة الخريف المبهجة!

مخلل الملفوف مع التفاح

مكونات

3 كيلو ملفوف أبيض
1 جزرة كبيرة
2-3 تفاح أخضر
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح

طبخ

1. يقطع الملفوف المحضر إلى شرائح، ويبشر التفاح والجزر المقشر. ملح. إذا كنت تفضل أن يكون مذاق التفاح أفضل في الملفوف، قم بتقطيعه إلى شرائح. الجدة، عندما قامت بتخمير الملفوف في قدر كبيرة، أضافت التفاح الكامل!

2.اخلطي المكونات جيدًا باستخدام يديك حتى يفرز الملفوف العصير.

3. املئي البرطمانات بالملفوف، ثم قومي بضغطها واتركي البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 ساعة حتى تتخمر.

4. لجعل الملفوف أبيض ومقرمش، عليك التأكد من إطلاق غاز التخمير. للقيام بذلك، أدخل العصي الخشبية في الجرار.

5. بعد الانتهاء من عملية التخمير، ضعي الملفوف في الثلاجة. بعد 2-3 ساعات يمكنك إخراجها ومساعدة نفسك!

عطرة، بيضاء ومقرمشة، مثل أول ثلج... يسيل لها اللعاب! حاول طهي هذا الملفوف - فلن تندم عليه.

أنا متأكد من أن أصدقائك سيكونون ممتنين لهذه الوصفة الرائعة!

من منا لا يحب تناول مخلل الملفوف المقرمش على العشاء مع طبقه المفضل، مثل البطاطس المهروسة والكستلاتة؟ وإذا كان مخلل الملفوف مع التفاح، فإن طعم هذا الطبق سوف يصبح أكثر إشراقا وعصيرا. إذا أتيحت لك الفرصة، فتأكد من إضافة التفاح الأخضر عند التخمير! وفي الوقت نفسه، لا يضيع طعم مخلل الملفوف، بل ينكشف أكثر. بعد التحضير المناسب، يمكن تخزين المنتج لمدة شهر على الأقل في البرد، وأحيانا أكثر إذا لم تأكله قبل ذلك. تذكر أنه يمكن تخمير الأصناف المتأخرة فقط من الملفوف، لأن الأصناف الصيفية تكون أكثر ليونة وتتحول إلى عصيدة عند تخميرها.

مكونات

• 1 شوكة ملفوف (1.5-2 كجم)
• 1-2 جزرة كبيرة
• 3-4 تفاحات خضراء كبيرة
• 5-5.5 ملاعق كبيرة. ملح
• الماء - كم سوف يستغرق؟

تحضير

1. تنظيف شوك الملفوف من الأوراق العلوية، والتي تلعب دوراً وقائياً فقط. قم بتقطيعها إلى نصفين أو إلى أرباع وتقطيعها بشكل خشن أو ناعم، حسب ذوقك الجمالي ومهارتك.

2. ضعي شرائح الملفوف في وعاء عميق.

3. قشر الجزر واشطفه بالماء وابشره على مبشرة ذات شبكة كبيرة مباشرة على شرائح الملفوف.

4. قطعي كل تفاحة إلى أربعة أجزاء، وقطعي البذور واشطفيها بالماء، ثم قطعيها إلى شرائح وأضيفيها إلى الوعاء.

5. أضف الملح. لن نضيف السكر.

6. افركي جميع القطع بالملح بلطف بيديك، وحاولي توزيعه بالتساوي. إذا كنت ترغب في إنشاء محلول ملحي أولاً ثم سكبه فوق الملفوف، فقم بتخفيف الكمية المحددة من الملح في 1.5 لتر من الماء البارد. بعد التحريك، ستفرز شرائح الملفوف العصير.

7. انقل محتويات الوعاء بالكامل بعناية إلى وعاء سعة ثلاثة لترات، وحاول ضغطه بإحكام قدر الإمكان. لن نملأ الجرة حتى أسنانها تحت أي ظرف من الظروف - سنملأها فقط حتى الكتفين، لأنه أثناء عملية التخمير سوف "يتخمر" المنتج.

8. بعد ذلك، صب الماء البارد في الجرة، ولكن أيضًا إلى الكتفين، بحيث يغطي محتويات الجرة بشكل طفيف. ما عليك سوى صب الماء البارد! يمكنك القيام بذلك مباشرة من الصنبور.

9. ضعي محتويات الوعاء في وعاء واسع واتركيه لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. كل يوم، نثقب قطعة العمل إلى الأسفل مرتين باستخدام سيخ خشبي طويل أو سكين أو إبرة حياكة، مما يؤدي إلى إطلاق فقاعات الهواء. إذا لم يتم ذلك، فإن ثاني أكسيد الكربون المنبعث أثناء عملية التخمير سوف "يعطي" مرارة الملفوف وسيصبح التحضير بلا طعم!

10. بعد ثلاثة أيام، أغلق الجرة بالمحتويات بغطاء مثقوب وصفي السائل في قدر أو قدر.

قطع الجزء السفلي من الساق والأوراق العلوية من رؤوس الملفوف. إزالة عدد قليل من الأوراق البيضاء الصلبة وتوضع جانبا. نقطع رؤوس الملفوف إلى نصفين ونقطعها إلى شرائح رفيعة. قطع 2 أو 3 رؤوس من الملفوف إلى نصفين أو أرباع.

ضعي بعض الكرنب المقطع على سطح العمل وأضيفي الملح واخلطي قليلاً. ثم افركي الملفوف بيديك حتى يظهر العصير. في هذه المرحلة، من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا يصبح الملفوف طريًا جدًا.

قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.

يُضاف الجزر إلى الملفوف المبشور ويُقلب قليلاً.

ضع شريحة من الخبز الأسود في قاع وعاء تخمير نظيف (يمكن أن تكون براميل خشبية أو خزفية أو أوعية زجاجية كبيرة أو أواني مينا). غطيها بإحدى أوراق الكرنب المحفوظة.

ضعي بعضًا من الكرنب المجهز واعجنيه جيدًا. عندما تمتلئ الحاوية إلى المنتصف، ضع رؤوس الملفوف المقطعة بإحكام، واحدة لواحدة. ضع التفاح بينهما. يوضع الملفوف المبشور ويخلط مع الملح والجزر في الأعلى. صرع. استمر في ملء الحاوية حتى تتشكل كومة في الأعلى. اهرسيها مرة أخرى حتى يظهر العصير. نغطيها بأوراق الكرنب ونتركها جانباً، ثم بمنديل كتان نظيف، ونضغط فوقها. اترك في مكان دافئ. عندما يبدأ الملفوف في تكوين رغوة، استخدم قضيبًا خشبيًا طويلًا لعمل عدة ثقوب حتى القاع. عادةً ما تستغرق عملية التخمير 10 أيام. بعد ذلك، يجب تخزين الملفوف في مكان بارد حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 0-2 درجة مئوية.