Мариноването е често срещан метод за консервиране, благодарение на който можете да ядете зеленчуци до пролетта. Натриевият хлорид блокира растежа и размножаването на микроорганизми, които причиняват гниене. Технологията на този метод е почти еднаква за всички зеленчуци, но доматите изискват специален подход. Какви рецепти за мариноване на домати за зимата трябва да изберете и как да направите вкуса на препарата незабравим?

Лесен за приготвяне

Трудно е да се повярва, че само преди няколко века този зеленчук в Русия се е смятал за негоден за консумация и безполезен задграничен „любопитство“. Дори имаше погрешно схващане, че плодовете са отровни. Но днес селското стопанство има повече от 2 хиляди вида. Как да разберем такова разнообразие и да изберем „правилните“ домати? В края на краищата при мариноването е толкова важно да се запази формата и сочността на зеленчука.

Мариноване на домати за зимата: тънкости на „домати“.

Доматите, за разлика от някои зеленчуци, като краставици или тиквички, имат свой собствен уникален букет от вкусове. За да не заглушите вкуса и аромата на доматите, когато ги мариновате, трябва да използвате около половината от подправките, отколкото при консервирането на същите краставици. Висококачественото ецване на домати изисква спазване на четири правила.

1. Не използвайте големи контейнери.Твърдите краставици могат да се мариноват в големи съдове, дори в бъчва. За доматите е препоръчително да използвате по-малки съдове - съдове от 1-10 литра. Защото се деформират под собствената си тежест.
2. Направете по-силна саламура.Концентрацията на захар в доматите е по-висока, отколкото в краставиците, така че е необходима повече сол за консервиране. Традиционно саламура за зелени плодове се прави в съотношение 300-400 g на 5 литра вода, а за зрели - 250-350 g.
3. Изчислете правилно съотношението.Обикновено количеството плодове и саламура заема половината от обема на съда: 1,5 кг плодове и 1,5 литра саламура се поставят в трилитров съд. Допуска се отклонение от този показател със 100 g (или 100 ml), когато плътността на зидарията се увеличава или намалява.
4. Помислете за продължителността на процеса на ферментация.Ферментацията продължава около две седмици при температура 15-20°C (студен метод). Това се дължи на факта, че доматите, особено неузрелите, натрупват токсично вещество - соланин.

Изборът на „шкембен“ зеленчук...

Когато избирате „материал“ за бъдеща реколта, внимателно проверете плодовете. Трябва да се използват неразвалени, чиято кожа не е повредена. Струва си да се обърне внимание на още два нюанса.

1. Предпочитание за формата на слива.Тези плодове са покрити с плътна кора, която не им позволява да се деформират по време на консервиране и в същото време са сочни и месести отвътре. Следните сортове домати са идеални за ецване: „Хумберт“, „Маяк“, „Грибовски“, „Факел“, „Новинка“, „Де Баро“, „Титан“, „Ермак“, „Бизон“.
2. Степен на зрялост.Зелените домати поддържат формата си добре и също са със средна зрялост. Можете обаче да мариновате и зрели, червени плодове, но трябва да боравите с тях по-внимателно.

Доматите ще бъдат по-добре осолени, ако поставите плодове от същия сорт и приблизително еднакъв размер в един буркан.

...и други съставки

Освен доматите, за осоляването са необходими вода и сол. Не може да се използва обикновена трапезна вода, йодирана. Оригиналността на приготвянето се постига чрез подправки. Идеално се съчетава с домати:

• копър;
• Червен пипер;
• магданоз;
• целина;
• чесън;
• естрагон.

За да запазят доматите здрави и еластични, дъбови и черешови листа, които съдържат голямо количество танини, се хвърлят в контейнера с ецване.

Технология: 3 начина

Преди да започнете осоляването, е необходимо да извършите подготвителни мерки. Преди да осолите домати в буркани за зимата, доматите трябва да се измият старателно, без да се повредят корите, да се поставят върху кърпи и да се оставят да изсъхнат, след което внимателно да се отстранят стъблата. Всички останали зеленчуци от избраната рецепта, билките и листата също се измиват старателно и се освобождават от излишната вода. Контейнерите и капаците за ецване трябва да се измият със сапун за пране или сода и да се стерилизират. Ако зеленчуците са студено мариновани, не е необходима стерилизация на контейнерите. Има три метода за ецване:

• използва се студена - саламура със стайна температура;
• използва се гореща – вряща саламура;
• без саламура - цели плодове се мариноват в доматено пюре.

Всеки от тези методи има своите специфики, които са отразени в таблицата по-долу.

Таблица - Характеристики на методите на осоляване

Метод	Особености
Студ	- Плодовете не са деформирани; - дълъг процес на ферментация (6-14 дни); - не се изисква стерилизация на бурканите; - зеленчуците запазват повече хранителни вещества
Горещо	- Доматите могат да се деформират и напукат; - методът е по-подходящ за зелени плодове; - някои хранителни вещества се губят; - бурканите се нуждаят от стерилизация; - няма процес на ферментация
Без саламура	- Необходима е стерилизация на бурканите; - детайлът се оказва сочен; - този метод е чудесен, ако има много напукани и презрели плодове

7 студени метода...

В рецептите по-долу, с изключение на последната, саламурата се приготвя по същия начин. Солта, за по-добро разтваряне, се залива с половин чаша гореща вода, разредена с останалия обем студена вода според рецептата. Саламурата се утаява и се прецежда през няколко слоя марля.

Автентичен

Особености.

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• съставки:
• основна съставка - 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• сол - 150 g;
• люта чушка - една шушулка;
• копър - 50 г;
• магданоз, естрагон и целина – 15 г;

листа от касис - две парчета.

1. технология
2. Направете саламура.
3. Поставете една трета от всички зеленчуци в буркан.
4. Поставете домати, като ги редувате с билки.
5. Налейте саламурата.
6. Почистете повърхността на доматите от пяна и плесен, добавете прясна саламура в контейнера.
7. Навийте на руло и приберете на хладно.

Можете да добавите нарязан лук към туршията.

С черен пипер

Особености.

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• Всички подправки в тази рецепта, както и във всяка друга, могат да бъдат променяни по ваш вкус, но концентрацията на сол не може да се регулира.
• основна съставка - 10 кг;
• вода – 8 л;
• сол - 0,5 кг;
• сладък пипер - 250 г;
• люта чушка - по една шушулка за всеки буркан;
• чесън - 30 г;

листа от касис - две парчета.

1. копър – 150 гр.
2. Пригответе саламура.
3. Почистете сладкия пипер от семената и дръжките, нарежете го на ивици и отстранете кожата от всяка скилидка чесън.
4. Поставете основната съставка в буркани, редувайки се със слоеве от билки, черен пипер и чесън.
5. По желание сложете във всеки съд по шушулка люта чушка.
6. Налива се саламура и се затваря.
7. Оставя се 10-12 дни при 15-20°C.
8. Почистете доматите от мухъл и пяна, добавете прясна саламура в контейнера.

Навивам.

С хрян и чесън

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• Всички подправки в тази рецепта, както и във всяка друга, могат да бъдат променяни по ваш вкус, но концентрацията на сол не може да се регулира.
• основна съставка - 10 кг;
• Особености.
• Тази консерва може да стане по-пикантна, като удвоите количеството хрян и нарежете лютата чушка, преди да я сложите в буркана. В този случай трябва да добавите 200 г копър и да вземете не 400, а 600 г сол.
• сол - 400 g;
• чесън - 150 г;
• корен от хрян - 20 г;

листа от касис - две парчета.

1. технология
2. естрагон - 25 г;
3. люта чушка - по една шушулка за всеки буркан.
4. Обелете хряна, нарежете на едри парчета, обелете скилидките чесън и ги нарежете на две. Поставете доматите в буркани, редувайки ги с билки и подправки.
5. Ако желаете, добавете люта чушка към всеки съд.

Залива се със саламура и се оставя на топло помещение за 12 дни.

Обелете доматите, добавете прясна саламура, навийте и поставете на хладно място.

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• Всички подправки в тази рецепта, както и във всяка друга, могат да бъдат променяни по ваш вкус, но концентрацията на сол не може да се регулира.
• канела
• вода – 8 л;
• Особености.
• Доматите, осолени с канела, имат пикантен, затоплящ вкус. Можете да добавите други подправки към този препарат, но е по-добре да правите без копър, за да не прекъсвате ориенталския аромат.

листа от касис - две парчета.

1. вода – 10 л;
2. канела - една и половина малки лъжици;
3. дафинов лист - 5 гр.
4. Наредете доматите в буркани, като между зеленчуците сложете дафин и канела.

Налива се саламура и се затваря.

Съхранявайте 10-12 дни при 15-20°C.

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• Обелете плодовете, добавете прясна саламура и навийте на руло.
• Със зелени плодове
• Особености.
• Този препарат може да се направи без топлинна обработка на плодовете, но тогава те ще се окажат малко сурови за всички.
• зелени домати - 10 кг;
• вода - 5 л;

листа от касис - две парчета.

1. технология
2. сол - 250 g;
3. захар - 200 g;
4. Изсипете захар във всеки контейнер и изсипете саламура.
5. Оставете на топло място за шест до седем дни.
6. Ако е необходимо, обелете плодовете и налейте прясна саламура в съда.

Маринованите зелени домати са популярно ястие в Грузия. Приготвени по описаната рецепта, те се оказват ароматни и хрупкави.

С моркови

Особености.

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• Морковите ще предпазят доматите от вкисване. Затова можете да мариновате доматите студено в кофа или голям емайлиран тиган. Не е необходимо да премахвате стъблото от доматите, това ще помогне на плода да запази формата си.
• домати и моркови в съотношение 10:1;
• сол в размер на 0,5 кг на кофа вода;

листа от касис - две парчета.

1. технология
2. чесън, дафинов лист, магданоз, люта чушка и други подправки на вкус.
3. Доматите се нареждат в подготвена купа, поръсват се с нарязани моркови и подправки.
4. Залейте зеленчуците със саламура.
5. Отгоре покрийте детайла със салфетка от естествен плат, поставете голяма дървена дъска за рязане и натиснете с тежест.

Поставете контейнера на хладно място. По този начин доматите могат да се съхраняват през цялата зима.

Веднага щом върху зеленчуците се появи мухъл, трябва незабавно да се отстрани с чиста салфетка.

С карамфил

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• съставки:
• Особености.
• За този метод саламура се приготвя по специален начин. Смесете солта и захарта в пълен обем вода и добавете лаврови листа. Варете около пет минути, след което охладете.
• вода - 2 л;
• чесън - три до четири скилидки;
• люта чушка - шушулка;
• магданоз - две стръка;
• копър - два чадъра;
• листа от череша и касис - по три броя;
• карамфил - две или три пъпки;
• синапени зърна - малка лъжица;
• бахар - два грах;
• дафинов лист - две парчета;

листа от касис - две парчета.

1. копър – 150 гр.
2. сол - 4 големи лъжици;
3. захар - малка лъжица.
4. В буркан се слагат част от зелените, след това доматите, а между плодовете се слагат чушките. Покрийте зеленчуците с билки и поръсете с горчица.

Налейте саламурата. Затворете буркана.

Приберете в хладилник за три седмици.

Можете да смесите една чаена лъжичка лимонена киселина в саламура заедно със захар и сол. Това ще придаде на доматите характерна киселинност и ще удължи срока на годност на продукта.

...и 5 горещи

Когато прилагате горещия метод, опитните домакини препоръчват да направите дупка близо до дръжката на всеки домат с клечка за зъби или игла, преди да поставите зеленчуците в буркани. Тази мярка ще предотврати напукване на плодовете.

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• класическа
• Особености.
• Този метод може да се използва за консервиране на домати, ябълки, сливи и дори цвекло. За да направите това, компонентите се подреждат в следната последователност: половината зеленчуци, ябълки (или други плодове или зеленчуци), домати, останалите зеленчуци.
• захар - две до четири големи лъжици;
• оцет 9% - голяма лъжица;
• листа от череша, хрян, касис;
• магданоз;
• копър;
• чесън, зърна черен пипер на вкус.

листа от касис - две парчета.

1. Поставете половината листа и билки, чесън и чушка в буркани, след това сложете доматите, а отгоре има още един слой листа и билки.
2. Изсипете вряща вода и изчакайте пет минути.
3. Внимателно налейте водата в тигана, разбъркайте захарта и солта и оставете да ври пет минути. В края добавете оцет.
4. Изсипете саламурата в бурканите и навийте.
5. Обърнете ги с главата надолу и ги поставете в тава или тава за печене. След пълно охлаждане съхранявайте на хладно място.

Бурканите могат да се стерилизират по всякакъв начин: във фурната, бавна готварска печка, микровълнова фурна или парна баня.

С върхове от моркови

Особености.

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• Буркан с домати, осолен по този начин, ще има не само необичаен външен вид, но и много оригинален и запомнящ се вкус. Препоръчително е да вземете върхове от големи зеленчуци.
• основна съставка - ​​15-20 парчета със среден размер;
• вода – 1 л;
• сол - голяма лъжица;
• оцет 9% - голяма лъжица;
• захар - четири големи лъжици;
• върхове от моркови - четири до пет клона;

листа от касис - две парчета.

1. аспирин - една таблетка.
2. Поставете част от върховете на морковите в литров буркан.
3. Напълнете съда с домати.
4. Покрийте горната част с малки клончета върхове.
5. Налейте вода в тигана, разбъркайте захарта и солта, заври и гответе на среден огън за три до четири минути.
6. Изсипете саламурата в доматите, покрийте и оставете за 10-15 минути.
7. Внимателно изсипете течността в тигана, върнете на котлона и гответе на умерен огън пет минути. Контейнерът със зеленчуци трябва да бъде покрит с капак.
8. Изсипете саламурата в буркана и изчакайте седем до десет минути.
9. Изсипете течността в тенджера и оставете да ври пет минути.
10. Натрошете таблетка аспирин и изсипете праха в буркан.
11. Изсипете разтвора в доматите, налейте оцет в съда и покрийте с капак.
12. Оставете да престои, като въртите буркана наляво, за да освободите излишния въздух.
13. Когато излязат всички въздушни мехурчета, завийте буркана, обърнете го с капачката надолу и го увийте с одеяло.

След един ден го съхранявайте за съхранение. Заготовката ще бъде готова след два до три месеца.

Ако осолите домати с аспирин, доматите ще издържат по-дълго и бурканът няма да „избухне“.

В тенджера

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• Особености.
• Тиганът трябва да се измие старателно със сода или сапун за пране и да се потопи с вряща вода.
• основна съставка - колко ще влезе в тигана;

листа от касис - две парчета.

1. сол в размер на 350 g на 5 литра вода;
2. Разтворете солта във вода, поставете на огъня и оставете да ври пет минути.
3. Покрийте доматите, поставени в купа, с голяма чиния (диаметърът трябва да е приблизително равен на диаметъра на вътрешните стени на тигана) и изсипете саламура в съда директно върху чинията до ръба.
4. Затворете съда с капак.
5. Дръжте го на хладно. Доматите ще са готови след месец.

Мариноването на домати по горещ метод не ви позволява да съхранявате зеленчуци в тиган за дълго време. Препоръчително е да ги наредите в буркани, след като доматите са готови.

С чеснов пълнеж в медена саламура

Особености.

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• Солените домати в буркани ще придобият екзотичен вкус, ако се приготвят с мед.
• основна съставка - колко ще влезе в трилитров буркан;
• сол - две големи лъжици на литър вода;
• мед - 1,5 големи лъжици на литър вода;

листа от касис - две парчета.

1. магданоз и чесън - на вкус.
2. Смелете чесъна с преса и смесете със ситно нарязания магданоз.
3. С помощта на остър нож изрежете дръжките на доматите, като направите дупка до средата на плода.
4. Поставете смес от чесън и билки в получените „ямки“.
5. Поставете доматите в буркан.
6. Разбъркайте солта и меда във вода и кипнете.
7. Изсипете саламурата в буркан и изчакайте десет минути.
8. Внимателно изсипете течността в тигана и кипнете.

Изсипете в буркан, завийте капака.

Експресна рецепта

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• Особености.
• Със зелени плодове
• Този метод може да се използва за консервиране на домати, ябълки, сливи и дори цвекло. За да направите това, компонентите се подреждат в следната последователност: половината зеленчуци, ябълки (или други плодове или зеленчуци), домати, останалите зеленчуци.
• Ако имате стомашни проблеми, по-добре е да използвате рецепти за мариноване на домати без оцет. Описаната опция е идеална за това и консервацията ще бъде готова след няколко дни. Друга особеност на метода е, че се осоляват не цели домати, а нарязани.
• домати - 2 кг;
• чесън - глава;
• захар - десет големи лъжици;

листа от касис - две парчета.

1. копър - връзка;
2. люта чушка на вкус.
3. В буркан се нареждат копър, чушка и чесън, а отгоре домати, нарязани на две. Отгоре се нарежда втората част от билките и чесъна.
4. Сварете вода, разбъркайте захарта и солта, оставете на среден огън за пет минути.
5. Изсипете саламурата в контейнерите с детайла, затворете капаците.

Оставете за 24 часа при 20°C.

Без саламура

Запази самообладание. След три дни туршията е готова.

Добавяйки целина като подправка, можете да получите специален, нетрадиционен вкус на солени домати.

Приготвянето на солени домати без саламура включва допълнителна стъпка: приготвяне на доматено пюре. Тук на помощ идват „неликвидните стоки“ под формата на натъртени и напукани плодове, които не са подходящи като основна съставка при други методи.

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• Традиционен
• Особености.
• Особености.
• листа от касис - 15-20 броя.

листа от касис - две парчета.

1. Разстелете листата на дъното на бурканите, след това наредете доматите, поръсете плодовете със сол, след това отново листата, отново основната съставка и отново солта. Продължете, докато контейнерите се напълнят.
2. Изсипете доматената смес в съда.
3. Затворете бурканите и оставете за шест до седем дни в помещение, където температурата се поддържа 15-20 ° C, след което преместете контейнерите на хладно място.

С горчица

Особености.

Тази „бабина“ рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

• Солени домати с горчица пленяват с деликатната си пикантност. Освен това горчицата действа като допълнителен консервант.
• вода - 1,5 л;
• цели домати и доматено пюре – по 5 кг;
• листа от касис - 125 г;

листа от касис - две парчета.

1. горчица на прах - половин малка лъжица.
2. Пригответе пюре от напукани и презрели домати, като обработите плодовете в месомелачка. Смелете сместа през цедка, за да отстраните семената и люспите.
3. Постелете дъното на бурканите с листа, наредете слой цели домати, поръсете със сол, смесена с горчица. След това повторете последователността: листа - домати - смес от сол и горчица. Продължете докато се напълнят бурканите. Последният слой трябва да бъде листа.
4. Изсипете доматеното пюре върху препарата.

Затворете контейнерите с капаци, съхранявайте в продължение на шест до седем дни при температура 15-20 ° C, след което поставете на хладно място за съхранение.

Казват, че ако сънуваш солени домати, очаквай промени, и то неблагоприятни. Затова е по-добре да се насладите на кисели краставички не насън, а наяве. Освен това, за да осолите домати за зимата, няма да ви трябват нито кулинарни таланти, нито екзотични съставки. Малко свободно време и няколко интересни рецепти - и оригиналната подготовка е готова.

Отзиви: „Почти като баба“

Консервирах домати по подобна рецепта, в смисъл пропорции сол-захар-оцет. Слагам домати, малко кръгчета лук, резенчета морков, чесън, парче люта червена чушка (може и повече - ако е по-люто), няколко парчета червена чушка, черен пипер и дафинови листа, а от зеленината слагам само целина - много ароматна и вкусна саламура след това в буркан.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Вече втора година правя тези домати - много, много вкусни! и, което е много важно за мен лично, винаги има стабилен резултат - на 4-ия ден доматите са перфектни) никога не е имало мухъл. И дори моята ужасно придирчива майка каза: „Възхитително! почти като баба ми в детството ми))"

Най-трудно е да подготвите бурканите, капачките и всички съставки; самият процес на мариноване и консервиране отнема много малко време. За буркан от 1 литър са необходими около 0,5 кг домати и 0,5 литра марината. Точният обем ще зависи от размера на доматите.

Други домашни рецепти

Печат

Рядко домакинята не приготвя домати за зимата, но в тази важна задача не е достатъчно да имате висококачествени сезонни домати, трябва да се запасите и с добри рецепти за консервиране на домати, така че пропорциите на маринатата да са в съответствие правилно и няма разочарования под формата на експлодирани кутии по рафтовете. Ето защо е много важно да подготвите домати за зимата според доказани златни рецепти.

Каня ви, скъпи приятели, в тази статия за зимните заготовки от домати да споделите вашите доказани рецепти за заготовки. В края на краищата всяка домакиня прави заготовки за зимата от домати и във всеки кулинарен тефтер има успешни рецепти.

А аз от своя страна предлагам на вашето внимание идеи за доматени препарати, които събирам от много години и повечето от които вече съм опитала.

Повечето рецепти са от тефтерите на майка ми и баба ми, има рецепти и от мои колеги и приятели.

Мариновани домати за оближе пръстите за зимата

Търсите ли вкусна рецепта за мариновани домати за зимата? Обърнете внимание на рецептата за мариновани домати за зимата „оближаване на пръсти“ без стерилизация, с троен пълнеж. Рецепта със снимка.

Солени домати за зимата в буркани по рецепта на баба ми

Приятели, искам да ви разкажа за една рецепта за осолени домати в буркани за зимата, която баба ми използва повече от 50 години. Опитах различни студени осолени домати за зимата: от пазара, от супермаркета, на гости на други домакини, но осолените домати на баба ми под найлоново покритие за зимата остават за мен стандарт за качество. Рецептата на баба за вкусни солени домати за зимата включва използването на определен набор от подправки и корени, както и идеалното съотношение на сол и вода. Вижте стъпка по стъпка рецептата със снимки.

Корейски домати за зимата

Моята рецепта за вкусни корейски домати за зимата, надявам се, че ще я оцените. Всички в моето семейство много харесаха доматите в корейски стил за зимата в буркани: малко пикантни, пикантни, с пикантен вкус на подправки и хрупкави моркови. Как да готвите, вижте.

Сос сацебели за зимата

От все сърце ви препоръчвам да приготвите сос сацебели за зимата. Сосът се получи точно както исках - умерено пикантен, но доста ярък, с характер. Няма да кажа, че точно това е рецептата за класическия сос сацебели за зимата, но все пак вкусът му според мен е много близък до традиционния. Рецепта със снимка.

Домашен доматен сок за зимата с чушки

Имате ли нужда от вкусни заготовки от домати за зимата? През сезона, когато има много зрели и сочни домати, задължително приготвям доматен сок за зимата у дома. И за да направя този домашен доматен сок по-ярък на вкус, често добавям чушки и малко люта подправка към доматите. Този вариант е много по-интересен от класическия и върви чудесно с месни ястия (шишчета, пържоли), пица и др. Вижте рецептата.

Мариновани домати "Класически" (без стерилизация)

Можете да видите рецептата за мариновани домати "Класически" без стерилизация.

Мариновани домати с целина за зимата

Бих искал да ви предложа да затворите доматите и целината за зимата. Да, да, разбрахте всичко правилно: ще заменим обичайните зеленчуци за кисели домати само с целина. Има много ярък и богат вкус, така че можете да сте сигурни, че вашето приготвяне ще се окаже отлично и много интересно. Как да готвите, вижте.

Резени домати за зимата с лук

Написах как да готвя домати на филийки за зимата с лук.

Сладки кисели домати за зимата (троен пълнеж)

Бих искал да ви поканя да приготвите сладки кисели домати за зимата. Те наистина се оказват сладки, или по-скоро сладко-пикантни, много интересни на вкус. А доматите са придружени, освен от многото подправки, и от чушките: няма много, но допринасят за цялостния вкус на заготовката. Самата рецепта не е никак сложна и сравнително бърза, а резултатът, повярвайте ми, е просто страхотен! Вижте рецептата със снимка.

Солени домати за зимата

Можете да видите доказана рецепта за солени домати за зимата.

Консервирани домати с лимонена киселина

Можете да видите рецептата за консервиране на домати с лимонена киселина.

Домашен кетчуп за зимата "Домат"

Написах как да си направя домашен кетчуп „Домати“ за зимата.

Домати в доматен сок за зимата

Можете да видите как да готвите домати в доматен сок за зимата.

Резени домати за зимата с магданоз

Написах как да приготвя нарязани домати за зимата с магданоз.

Консервирани чери домати с грозде (без оцет)

Можете да разгледате рецептата за консервирани чери домати с грозде.

Аджика с хрян за зимата „Специално“

Написах как да приготвя специална аджика с хрян за зимата.

Вкусна аджика от домати

Можете да видите рецептата за приготвяне на аджика от домати

Консервирани чери домати с грозде и чушки за зимата, с лимонена киселина

Можете да видите как да приготвите консервирани чери домати с грозде и чушки за зимата, с лимонена киселина.

Домашен кетчуп за зимата

Написах как да направя вкусен, ароматен и гъст домашен кетчуп за зимата.

Домати в собствен сок за зимата: най-простата рецепта!

Можете да видите как да готвите домати в собствен сок за зимата.

Пикантни домати в собствен сокспо дяволите

Малко вероятно е да ви изненадам само с домати в собствен сок - тази рецепта е добре позната и далеч не е нова. Но ако говорим за домати в собствен сок за зимата с хрян, чесън и черен пипер, тогава съм сигурен, че ще се заинтересувате. Точно така затворих доматите миналата година за проба и останах много доволен от резултата. Вижте рецептата със снимка.

Мариновани домати на резени по португалски

Тези домати, мариновани на филийки „по португалски“, се оказват просто прекрасни: умерено пикантни, умерено солени, много апетитни и красиви. Друго предимство на тази рецепта е, че е удоволствие да се готви: всичко е много просто и бързо. Вижте рецептата със снимка.

Вкусна салата с боб и домати за зимата

Можете да видите как да приготвите салата с боб и домати за зимата.

Аджика сладко-кисел с ябълки

Написах как да готвя сладка и кисела аджика с ябълки.

Решихте ли да не чакате, докато мине месец, доматите ще бъдат добре осолени? Искате ли да се насладите на страхотна закуска само за няколко часа? След това трябва да мариновате домати според незабавната рецепта. Можете да изберете любимата си рецепта от няколко представени и да приготвите различни видове солени домати. Ще ви трябва вряща саламура, малко повече сол, домати от същия сорт и размер. Всичко, което трябва да направите, е да следвате съветите, за да получите много вкусни и здравословни домати възможно най-бързо. Ценителите на оригиналния вкус трябва да опитат необичайни рецепти с добавяне на специални подправки и зеленчуци. Гответе с вдъхновение и бързо мариновани домати!

Няколко съвета: солете домати правилно
Запомнете няколко нюанса, за да направите вашите солени домати още по-вкусни.

1. Изборът на правилните домати.Обърнете специално внимание на избора на домати. Те трябва да са от един и същи сорт и приблизително с еднакъв размер. Ако доматите се различават значително по тегло, големите ще останат неосолени.
   
2. Мариновани домати от същия цвят.Зелените и жълтите домати също не трябва да се солят заедно с червените - вкусовете ще се смесят и няма да уловите желания аромат. Освен това зелените домати се осоляват по-дълго.
   
3. Сливови домати.Доматите Plum са отлични за мариноване. Все още не всички домакини са свикнали с тях, но имат отличен вкус и се вписват добре дори в малки бурканчета. Тези домати са кръстоска между обикновени домати и чери домати.
   
4. Най-малките.Можете също така да мариновате чери домати. Те са малки, имат деликатен вкус и нежна кора. Трябва да внимавате с него, за да не ги повредите. В противен случай няма да получите солени домати, а доматено пюре с кори. Саламура за чери домати трябва да е слаба, това е единственият начин да не ги пресолите. По-добре е да не добавяте подправки.
   
5. Без увреждане на кожата.Обърнете специално внимание: върху кожата на домата не трябва да има вдлъбнатини, драскотини или повреди. В противен случай сокът ще започне да изтича от доматите и пулпата ще се изцеди. Ако имате нужда от паста, по-добре обелете и натрошете доматите веднага. А солените домати трябва да са цели. Няма нужда да ги пробивате, за да ускорите осоляването! Доматите не са краставици, които се осоляват, като първо се надупчат с вилица.
   
6. Всичко в умерени количества.Тъй като доматите имат доста деликатен вкус, не трябва да добавяте твърде много различни билки и подправки. Опитайте да се насладите на по-естествения вкус на доматите.
   
7. Горещата саламура е бързо осоляване.За да мариновате бързо доматите, трябва да ги напълните с вряща саламура и да използвате повече сол. След това можете да опитате вкусни солени домати само за няколко часа.
   
8. Не е необходимо усукване.Искам да отбележа, че изобщо не е необходимо да затягате бурканите. Просто трябва да използвате обикновен буркан, пластмасов капак и вряща саламура. Доматите ще бъдат вкусни и няма да застоят, а горещо осолените домати в никакъв случай не трябва да се съхраняват дълго време.
   

Домати с подправки
Подгответе всички необходими съставки:

• домати от същия сорт, размер;
  
• един и половина литра вода;
  
• 2,5 супени лъжици едра сол;
  
• 2 супени лъжици захар;
  
• чесън – 2 скилидки;
  
• 1 чаена лъжичка оцет - по желание;
  
• клончета копър със семена;
  
• 2-3 листа от касис;
  
• канела - на върха на чаена лъжичка.
  

Започнете да мариновате вашите домати.

1. Измийте доматите. Внимавайте да не повредите кожата им.
   
2. Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Натиснете го малко с нож, но не го превръщайте в маса. Трябва да се появи сок.
   
3. Накиснете листа от касис в малко количество топла вода заедно с клончета копър за около половин час. Посолете малко водата.
   
4. Поставете чесъна на дъното на буркана.
   
5. Сварете саламурата със сол, захар, оцет, канела.
   
6. Поставете листа от касис и копър на дъното на буркана и изсипете останалата вода отдолу там. Трябва да е малко - 2-3 с.л.
   
7. Внимателно поставете всичките си домати в буркана. Не ги стискайте и не драскайте кожата.
   
8. Залейте доматите със саламура. Затворете буркана с капак и оставете за 3-6 часа.
   

Само след няколко часа можете да оцените доматите, мариновани по мигновената рецепта!

Можете да използвате различни рецепти. Вкусът ще варира в зависимост от съставките.

Домати с лук, чесън и дафинови листа
Вземете следните съставки за вашата закуска:

• домати;
  
• лук, бял и червен;
  
• едра сол - 3 супени лъжици;
  
• захар - 2,5 супени лъжици;
  
• малко фина сол;
  
• клончета копър със семена;
  
• малки скилидки чесън, за предпочитане млади, 5-10 скилидки;
  
• няколко листа от касис;
  
• един малък дафинов лист;
  
• три зърна черен пипер.
  

След това можете да започнете да приготвяте солени домати.

1. Изплакнете доматите внимателно.
   
2. Нарежете лука на тънки кръгчета.
   
3. На дъното на буркана се поставят стръкчета копър, зърна черен пипер, листа от касис и дафинов лист. Добавете и лука там.
   
4. Ако имате малък детски чесън, просто го поставете на дъното на буркана. Нарежете по-едрия чесън на дебели филийки и поръсете отгоре със ситна сол. Оставя се така за половин час, след което се слага на дъното на буркана.
   
5. Поставете доматите в буркана, само не ги притискайте.
   
6. Сварете саламурата със сол и захар.
   
7. Залейте доматите със саламура. Затворете буркана с обикновен пластмасов капак и оставете доматите за 4-6 часа.
   

Вашите домати са готови! Изберете времето по ваш вкус, след 4 часа доматите вече ще бъдат осолени, но ще запазят по-естествен вкус и няма да омекнат напълно.

Различни добавки за мариноване на домати
За да разнообразите масата, можете да използвате различни състави за мариноване на домати. Какво трябва да добавите към доматите в инстантната рецепта?

1. Люта чушка.Трябва да вземете съвсем малко: около 1-2 чаши на трилитров буркан. Но вкусът ще стане забележимо по-ярък!
   
2. Оцет.Любителите на мариновани домати определено ще добавят оцет. По-добре е да вземете не повече от 1 супена лъжица на трилитров буркан. Разбира се, ако сте свикнали да се грижите за здравето си, трябва да правите без оцет.
   
3. Горчица.Обикновената суха горчица също може значително да промени обичайния вкус на доматите. Модерно е просто да поръсите дъното на буркана с горчица, като използвате около 1 супена лъжица от сухата смес или можете да разтворите горчицата в саламурата.
   
4. Чушка.Чушките са идеални за мариноване на домати. Достатъчна е една плътна голяма чушка, нарязана на широки ленти. Необходимо е да се постави на дъното на буркана преди мариноването на доматите.
   
5. Орехов лист.Орехов лист ще допълни добре вкусовия букет. Достатъчно е да поставите 1-2 листа на дъното на буркана.
   

Подходете творчески към процеса на готвене и следвайте препоръките. Благодарение на специалните методи можете да мариновате домати по незабавна рецепта само за няколко часа.

Добър апетит!

Може би няма човек на света, който да не обича домашно приготвени туршии и маринати. Няма нищо по-вкусно и апетитно от солен червен домат с пържени картофи. Яденето на такова ястие, макар и не точно изискано, е голямо удоволствие. На всеки зимен празник е невъзможно да си представите празнична трапеза без такава вкусна храна. Киселите краставички служат както за украса на масата през зимата, така и като отлично допълнение към менюто. И една туршия, приготвена от такива домати сутринта след тържеството, е много полезна.

Всички ги обичат много, но не всеки знае как да маринова домати в буркани у дома. Няма нищо сложно в това. Основното нещо е да следвате някои съвети от отлични домакини и да се придържате към технологията на готвене. От това зависи не само вкусът на туршиите, но и срокът им на годност. Ако направите всичко правилно, тогава качеството на приготвените осолени домати може да ви зарадва през следващата година.

Как да мариновате домати в буркани: подготовка

Най-важният фактор в случая е стерилността на бурканите. При липсата му, дори ако всичко останало е направено правилно, след известно време можете да забележите как саламурата става мътна. Освен това един буркан консервирана храна може да ферментира и цялата работа ще отиде в канализацията. За да не се случи това, бурканите и капачките трябва да бъдат добре измити, стерилизирани и поставени с главата надолу (до пълно изсъхване) върху чиста кърпа.

Междувременно можете да подготвите съставките, които ще използвате за консервиране. За съжаление, не всеки знае как правилно да осолява домати. Най-важното са, разбира се, самите домати. Трябва да са червени и средно узрели, не много големи. Големите са по-подходящи за доматен сок. За да сте сигурни, че доматът няма да се напука в буркана в бъдеще и е добре наситен със саламура, трябва да го пробиете в областта на дръжката с игла. Ще отнеме известно време, но доматите ще бъдат още по-вкусни. Ще ви трябват също копър, хрян, лук и чесън. Всичко това също трябва да се измие обилно и да се излее с вряща вода.

Как да мариновате домати за зимата: рецепта

Във вече сух буркан трябва да поставите чадър от копър, парче от пет листа от касис, няколко скилидки чесън и лук, нарязан на четири части. След това доматите се нареждат в плътни редове. Готов? Сега всичко това се залива с вряща вода и се захлупва за около 15 минути, след което врящата вода се излива в тиган и се поставя на огън.

През това време в буркана се хвърлят 5-6 зърна черен пипер. В източената от буркана вряща вода се добавят солта, захарта и дафиновият лист. Оставете всичко да заври, изключете и добавете оцет. За марината ще ви е необходим един трилитров буркан:

3 с.л. л. сол;

8 с.л. л. Сахара;

150 г оцет;

5 броя. дафинов лист.

Изсипете готовата марината в буркан с домати. Всичко това се навива със специален ключ и се изпраща в мазето. Сега въпросът как да мариновате домати в буркани у дома е решен. Чувствайте се свободни да експериментирате. Придържайте се към най-интересната рецепта и зарадвайте домочадието си през зимата.