22 януари 2017 г 2043

Бобовите растения са много полезни за човешкото здраве. Ако грахът е толкова добър, защо рядко се готви? Тази култура принадлежи към семейството на бобовите растения. Съдържа много голям бройпротеин (повече от други зеленчуци). Грахът е една от най-древните култури, идваща от Северозападна Индия и Източен Афганистан.

Днес хората все по-рядко приготвят този боб у дома. Някои са от незнание, други смятат, че трябва да се готвят много дълго време и просто не искат да го правят. По-актуално в ресторантите зелен грах. Най-популярната гарнитура сега е пюрето от зелен грах.

По-долу ви предлагаме да разберете как бързо да сготвите грах, за да можете да го включвате по-често в диетата на вашето семейство.

Различни цели - бързи начини

Как да си направим пюре от грах, без да отделяме много време

1. Накиснете го за няколко часа студена вода.
2. след ще мине време, трябва отново да напълните граха студена вода. За 300 грама - два литра и половина вода.
3. Поставете тигана на слаб огън. Ако е необходимо, добавете вода (не студена, а вряща). Максималното време за готвене е час и половина (в зависимост от сорта). Обикновено това става по-бързо.
4. IN готово ястиедобавете олио, сол и подправки.
5. Смесете в блендер. Пюрето е готово.

Грах със зеленчуков сос

Съставки за соса:

• 2 глави лук;
• 50 мл маслини масла;
• 2 средни домата;
• 1 черен пипер;
• 50-75 мл червено вино;
• подправки на вкус.

Времето за готвене е два часа и петнадесет минути.

Съдържание на калории - 400 калории.

Как се готви:

1. Изплакнете боба и добавете вода и сложете на котлона.
2. Гответе не повече от 2 часа.
3. След два часа добавете любимите си подправки, олио и пасирайте.
4. Смелете лука, чушките и доматите.
5. Запържете лука в тиган. Добавете доматите и оставете да къкри за 5 минути.
6. Добавете черен пипер и оставете за още 5 минути.
7. Залейте соса с вино и оставете да къкри до 5 минути. Добавете подправките. Можете да го разбиете в блендер.
8. Поднесете пюрето от грах горещо, като отгоре го полеете със зеленчуковия сос.

Как бързо да сварите грах на супа

По принцип грахът за супа се приготвя по същата техника, само не е нужно да го пасирате накрая.

1. Накиснете боба във вода.
2. Отцедете и поставете с прясна вода на слаб огън.
3. Гответе не повече от час и половина.
4. Добавете олиото и подправките. При необходимост се посолява.

Грахова супа с пушен бекон

• хляб - 150 грама;
• лук - 1 брой;
• бекон (пушен) - 50 грама;
• морков – 1 бр.;
• вода - 2 литра;
• пушено пиле - 1 труп;
• сух грах - 1 ½ чаши;
• източване на маслото – 50 грама;
• свинска мас (пушена) - 200 грама.

Съдържание на калории - ​​1018 калории.

Приготвяне на супата:

Как бързо да сварите грах в бавна готварска печка, така че да се свари?

1. Изплакнете го, като го сортирате предварително.
2. Киснат 2-3 часа.
3. Изплакнете го отново.
4. Поставете в тенджера за бавно готвене, добавете вода и натиснете „Задушаване“ + „Старт“.
5. След час и половина свареният грах ще бъде готов.

Пюре от грах в бавна готварска печка с гъби

• 1 глава лук;
• 400 грама гъби;
• 400 грама грах;
• 800 мл чаша вода.

Времето за готвене е два часа и половина.

Съдържание на калории - ​​390 калории.

Как бързо да приготвите пюре от гъби в бавна готварска печка, така че грахът да се вари:

1. Накълцайте лука.
2. Задайте режим "Печене" до прозрачност.
3. Нарежете гъбите и ги добавете към лука за 10 минути.
4. Измийте граха и го добавете в тенджерата за бавно готвене.
5. Напълнете с вода.
6. Задайте режим "Гасене" за два часа.

Добър апетит!

Как можете бързо да готвите зърно, без да го накисвате?

1. Изплакнете боба, докато водата стане бистра.
2. Извадете ги да се сварят на котлона.
3. Щом заври, изчакайте 10 минути и добавете половин чаша студена вода.
4. След още пет минути добавете малко сода (1 чаена лъжичка на 4 литра вода).
5. Грахът ще се свари за около половин час. Сега знаете тайната как бързо да готвите грахова каша без накисване.

Зеленчукова грахова каша

Времето за готвене е три часа и двадесет и пет минути.

Съдържание на калории - 300 калории.

Метод на готвене:

1. Изплакнете боба и го залейте с вряла вода за 20 минути.
2. Отцедете водата. Залейте с вряла вода и сложете на котлона. Оставете да заври.
3. Гответе половин час, без да махате капака.
4. Нарежете морковите и лука.
5. Запържете в тиган, като добавите доматено пюре.
6. Добавете подправки към граха на вкус и оставете да поври още час.
7. Не забравяйте да разбърквате!
8. След час добавете зеленчуци към кашата и гответе още 10 минути.

Съвети за готвене

1. За да се свари грахът по-бързо, използвайте половинки или нарязан грах вместо цял.
2. Колкото по-малки са зърната, толкова по-бързо ще се сварят.
3. За да не се втвърди грахът при варенето, не го осолявайте предварително.
4. Ако грахът се надига и спада по време на готвене, вие сте на прав път.
5. Бобовите растения обичат водата. Залейте с вода, така че отгоре да има 2-3 см излишна вода.
6. Не е необходимо да покривате граха с капак (само ако огънят е слаб).
7. Трябва да сортирате зърната, преди да ги изплакнете. Те могат да съдържат малки камъчета.
8. Не забравяйте да отстраните пяната. това е важно
9. Не е необходимо да накисвате боба твърде дълго за дълго време. Процесът на ферментация може да започне.
10. Най-лесно грахът се готви в тенджера под налягане: кисне 2 часа, след което се отцежда водата, а пресният се слага на котлона да заври и след това се вари 15-20 минути. Можеш да стреляш. Захлупете още 10 минути (в никакъв случай не го махайте) и гарнитурата е готова.

Не се страхувайте от дългото варене на грах, защото ако не го накиснете и знаете някои тънкости, няма да ви отнеме много време. Вкусно и здравословно е, ако се използва умерено.

Даже опитни домакиниКогато приготвят това или онова ястие, понякога се съмняват дали правят всичко правилно.

Особено много въпроси имат при варенето на грах. В крайна сметка грахът е непредсказуем зеленчук. Или не иска да заври, оставайки дълго време твърд, или, напротив, бързо омеква, въпреки че рецептата изисква грахът да остане цял. Защо това се случва?

Оказва се, че всичко зависи от вида на граха, степента на неговата зрялост, начина на обработка на зърната, както и времето за съхранение преди употребата му.

Грахът, който е бил съхраняван около година, ще отнеме повече време за готвене от прясно набрания.или такъв, който е бил съхраняван за кратко време. Някои домакини гледат датата на пакета с грах, но в този случай може да ги дебне провал, тъй като датата на опаковане е отбелязана на опаковката и все още не се знае колко време е бил съхраняван грахът до този момент.

Как да накиснете правилно граха

По-влажните зърна се готвят по-бързо от сухите, защото набъбват по-бързо.

• Грахът се накисва в студена вода, чиято температура не надвишава +15°. Ако накиснете граха в топла водаи го оставете за дълго време, например 5-8 часа, тогава може просто да стане кисело. И не винаги е възможно да се определи външен видили вкуса на кисел грах. В крайна сметка лекото вкисване не се проявява по никакъв начин, но когато се готви, грахът е лошо сварен и придобива неприятен „сапунен“ вкус на покълнало зърно.
• За накисване вземете два пъти повече вода от граха.
• Накиснатият грах удвоява обема си.
• Ако грахът се използва за готвене на грахова супа, тогава грахът не трябва да се накисва. Достатъчно е просто да го сортирате, премахвайки остатъците и след това да го измиете в студена вода. Защото при готвене без накисване почти всичкият грах губи формата си, тоест става мек.
• Ако ястието изисква не варен грах, а цял, тогава той се накисва в студена вода за 5-6 часа. Това ви позволява да удвоите добива на готови продукти. За да приготвите пюре от грах, направете същото. Когато грахът се свари, спираме варенето, посоляваме граха и го оставяме в бульона за 15-20 минути. След това бульонът се отцежда, а горещият грах се претрива през цедка или се прекарва през месомелачка или се начуква с преса.

Накиснатият грах се залива със студена вода, довежда се до кипене и се вари 1-1,5 часа, докато омекне. Водата трябва само леко да ври.

Смята се, че грахът ще се свари по-бързо, ако се залее със студена преварена вода. Въпреки че практиката показва, че фактът, в каква вода е потопен грахът за готвене, не играе особена роля. Грахът, потопен във вряща вода, отнема точно толкова време, за да се свари, колкото грахът, потопен във вряща вода и взет от същата опаковка.

Ако рецептата изисква добавяне на доматено пюре, оцет и други подправки (включително сол) към граха, тогава това се прави в самия край на готвенето, когато грахът е напълно сварен.

При продължително варене на грах водата извира много и домакините са принудени да добавят вода. И тук има някои тънкости. Ако водата е извряла, трябва само да добавите вряща вода, за да не спре кипенето. Но ако добавите студена вода, зърната... се напукват. Което също понякога е от полза за домакините.

Времето за варене на граха зависи от формата му. Готвенето на кръгъл, светложълт грах отнема много повече време от жълтия нарязан грах..

След като прочетете този материал, ще научите как бързо да готвите грах, така че да омекне и да ви зарадва с отличен вкус. Предложените препоръки ще ви помогнат да се справите със задачата, дори ако сте забравили да накиснете продукта предварително, както изискват повечето рецепти.

Как бързо да сварите сух грах за супа?

Идеалният вариант за ускоряване на варенето на граха би бил, както знаете, предварително накисване на граха в студена вода за седем часа или в идеалния случай за една нощ. Можете да намалите времето за накисване на продукта, като добавите щипка от сода бикарбонат. В този случай ще трябва да запазите граха разтвор на содасамо два до три часа и резултатът ще бъде същият като след по-дълго накисване. Преди да добавите такъв грах към супата, той трябва да се изплакне обилно в чиста вода.

Ако изобщо нямате време за киснене, добавете измития грах към супата заедно с месото. За да ускорите готвенето, добавете щипка сода директно към супата. Благодарение на това грахът ще стане мек и ще се свари на пюре дори по-бързо, отколкото месото се сварява. Не е нужно да се притеснявате за вкуса на ястието. В него няма да има сода. Ако присъствието му все още ви обърква, можете да използвате друг ефективен методускорете варенето на граха.

Можете да сварите граха по-бързо, като създадете условия за температурна разлика при варенето му. За да направите това, поставете граха в супата заедно с месото или пушените меса (ако има), добавете вода, така че да покрие съдържанието и загрейте всичко до кипене. След това постепенно доливайте студена вода малко по малко и всеки път оставете ястието да заври. Така грахът ще се свари по-бързо и ще ви зарадва с отличен вкус на супата.

Друго условие, което трябва да се спазва при варенето на грах за супа. Посолете ястието, в което се готви грахът, след като се свари, докато финален етапготвене.

Как бързо да сварите грах без накисване в бавна готварска печка?

съставки:

• сух нарязан грах – 380 г;
• пречистена вода - 520 ml;
• едра сол - на вкус.

Подготовка

Измиваме нарязания грах старателно, докато течността стане бистра, поставяме го в контейнера на мултиуреда и изсипваме необходимо количествопречистена вода. Настройваме устройството на функция „Гасене“ и настройваме времето на дисплея на два часа. След време посолете сварения грах и разбъркайте. Резултатът в в този случайЩе се получи почти хомогенно пюре от грах, което може да се сервира като самостоятелно ястие, подправено със пържени зеленчуци или да се използва като гарнитура.

За по-плътна консистенция на ястието е необходимо количеството течност да се намали с начален етаппрепарати.

Времето за готвене на грах в мултикукър ще зависи пряко от модела на притурката. Ако вашето устройство има функция за тенджера под налягане, тогава грахът ще се свари в него два пъти по-бързо.

Как бързо да готвя грах за пайове?

За любителите на пайове с плънка от грах, ще ви разкажем в тази рецептакак да го приготвя бързо и вкусно.

съставки:

• сух нарязан грах – 270 г;
• пречистена вода - 640 ml;
• лук – 180 г;
• рафинирано слънчогледово масло - 55 ml;
• едра сол - на вкус.

Подготовка

За да подготвите бързо пълнежа, можете да използвате един от методите за ускоряване на готвенето, които споменахме по-горе. Ако имате време, по-добре е да накиснете граха за няколко часа преди готвене, като първо го измиете. Смята се, че трудно усвоимите от организма вещества се сливат с водата, което често е причината повишено образуване на газв червата. И тъй като грахът ще се комбинира с тесто с мая в пайове, допълнителната порция такива вещества може да бъде непосилна задача за слабо храносмилане.

Така че, напълнете измития и, ако е възможно, накиснат грах с вода, като вземете две части и половина вода за една част от граховата маса. След като заври, намалете силата на котлона до минимум и гответе граха, като разбърквате от време на време, докато стане на гъста каша. Това ще отнеме средно един час.

След готовност се задушава ситно нарязания лук в слънчогледовото олио до омекване, добавя се към граховата смес и се разбърква. По желание може допълнително да надупчите плънката с блендер за максимална хомогенност.

Пюрето от грах е едно от онези ястия, които ясно доказват колко измамна може да бъде външността. Непретенциозно на външен вид, пюрето от грах има отличен вкус, безценни ползи за здравето и куп други предимства. Единственият недостатък е може би трудността при бързото варене на грах в пюре. Затова много млади домакини биха искали, но не знаят как да готвят грахова супа- картофено пюре и известната грахова каша или просто грахова каша. Липсата на опит обаче не е причина да откажете себе си и домакинството си от питателни ястия с грах.

Състав и свойства на граховите зърна. Защо грахът се готви бавно?
Грахът с право се счита за диетичен продукт. Дори когато понятието „диетология“ изобщо не е съществувало, в различни културиграхът беше ценен заради хранителната си стойност и лечебни свойства. В Европа, Азия, Африка, Америка грахът се приготвя по различни начини, но техните вариации на варено сушен грах бяха и остават популярни навсякъде. Това са традиционната английска грахова каша, американската грахова супа, сръбската грахова супа, индийското грахово къри и др. В Русия грахът традиционно се използва за приготвяне на първи и втори ястия, закуски и печива. Той засища за дълго време и дава сила за работа, което не е изненадващо, като се има предвид химичен съставграхово зърно:
И така, както виждате, пасираният сварен грах е не само вкусен, но и много полезен. Но ценният състав на граховите зърнени култури има обратна страна: високото съдържание на протеинови съединения, нишесте и липсата на влага след изсушаване го правят твърд и устойчив на топлина. Следователно грахът трябва да бъде предварително сварен термична обработка, а след това се готви дълго време, което само го прави по-вкусен. Особено ако го ядете със зеленчуци, морски дарове и подправки, както правят в различни части на света. Нашите готвачи обаче знаят много и за приготвянето на вкусен грах, включително и у дома.

Как бързо да сварите грах? Приготвяне на грах у дома
Граховата каша, по-известна като грахова каша, може да бъде много вкусна, ако се приготви правилно. По време на религиозни пости, лечебни диети и диети за отслабване грахът осигурява на организма пълен протеин, и в нормална диетаНе отстъпва на деликатесите, ако го сготвите с подправки и го изпържите. Класическият грах се приготвя по строги правила:
Ако въпреки всички усилия и очаквания грахът не бърза да се свари (и това се случва със зърнени култури от стара реколта), използвайте кулинарен трик. Добавете малко сода в тигана с граха, буквално 0,5 чаена лъжичка на 1 литър вода. След това грахът ще се свари за няколко минути и ароматът на содата няма да развали готовата каша.

Когато грахът се свари до желаната консистенция на пюре, може да го натрошите допълнително с преса. След това подправете с натурален масло, разбъркайте и сервирайте горещ грах с хляб, като гарнитура или самостоятелно ястие.

Как да сготвим вкусно варен грах?
Горошницата е най-простото ястие с грах, но има и супи, гювечи и плънки за баница. Ако обичате грах, тогава имате огромен избор от ястия. Ние, от своя страна, избрахме най-успешните рецепти на базата на варен грах:

1. Грах с месо и лук.Вземете 1 чаша нарязан грах, 200-300 грама говеждо или свинско месо, 1 глава лук, 1 литър вода, дафинов лист, олио за пържене, смлян пипери сол. Подгответе граха за готвене: сортирайте, изплакнете и накиснете за една нощ в студена вода. След това го сложете в тенджера, добавете литър вода, добавете един дафинов лист и варете граховата каша, като разбърквате, по традиционната рецепта. През това време обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Изплакнете месото и го нарежете на малки парчета. Намазваме тиган с олио, запържваме лука до прозрачност, добавяме месото и бързо го “запечатваме” от всички страни. Покрийте тигана с капак и задушете месото до готовност, накрая добавете сол и черен пипер. Когато грахът се свари, превръщаме го на хомогенно пюре, добавяме месото и лука и разбъркваме. Покрийте с капак и поставете във фурната, предварително загрята на 160-180°C, за 10-15 минути.
   
2. Грахова супа с бекон.За 1 чаша нарязан грах ще ви трябват 200 грама бекон и 100-150 грама пушени свински ребра, 2 средно големи картофа, 1 глава лук и морков, няколко скилидки чесън, щедра щипка сол и 1 л. вода. Измийте граха и го накиснете за една нощ. На сутринта отделете ребрата и ги сложете в тигана заедно с граха. Налейте вода, оставете да заври, намалете топлината и гответе, като разбърквате и обелвате, докато грахът омекне. През това време обелете и нарежете картофите на кубчета. Обелете и нарежете чесъна, морковите настържете на ситно ренде, лука наситнете. Запържете бекона в тиган заедно с морковите, лука и чесъна. Когато грахът се свари до омекване, добавете картофите към супата и варете още 15 минути. След това извадете ребрата и пюрирайте супата с помощта на преса за картофи или потопяем блендер. Върнете ребрата в супата, добавете бекона и зеленчуците и варете супата до готовност за 10 минути на умерен огън.
   

Можете да сервирате грахова супа с крутони от бял хляб и да подправите граховата каша с гъста сметана, а не с масло. В постното меню олиото може да бъде растително (зехтин, фъстъчено, синапено), но грахът е вкусен и без дресинг. Опитайте да го напълните в пайове или да го смесите с тиквено пюре, да го запечете с настъргано сирене или да го смесите с морски дарове като паеля. Ще се изненадате колко много възможности можете да измислите, ако готвите грах правилно и бързо приготвяте пюре от грах. Приятен апетит и кулинарно вдъхновение!

Друг начин да сварите грах за тези, които обичат пюрирани супи, е да добавите към него кубчета картофи около половин час след началото на готвенето. Освен че помагат супата да стане по-гъста и кремообразна, картофите помагат и за сваряването на самите варива.

Мнозина настояват, че е по-добре грахът да се срещне с вода възможно най-късно, за предпочитане точно преди да заври. Така веднага след началото на варенето грахът се измива и едва тогава се изсипва в тенджерата. След това процесът на готвене ще отнеме около час, солта, както обикновено, трябва да се добави само в самия край. Времето за готвене може да се намали, ако решите да приготвите по-текстурирана супа, с цял грах, смесен с пюре.

Ако грахът не се вари добре в супата, тогава може да се овкуси със сода. Малко количествосодата помага за бързото омекотяване на нишестената сърцевина на бобовите растения, което води до кипене буквално до състояние на пюре. Добавете содата към граха, след като водата заври. Средна щипка, около четвърт чаена лъжичка, е достатъчна, за да сварите малка тенджера с грах. Няма нужда да се притеснявате, че готовият грах ще отдели сода, основното е, че няма много. Разбира се, този метод е подходящ, ако ще слагате готов грах в супата.