Игор Прохоров не се отказа след първото си неуспешно стартиране и успя да развие нов обещаващ бизнес

ИТ инструменти, използвани от Игор Прохоров

• Тилда
• Webasyst
• Google Документи
• MyWarehouse
• Yandex.Direct

Когато първият стартъп не оправдае очакванията, предприемачите се държат по различен начин. Някой се сбогува с мечтата да притежава собствен бизнес завинаги. А по-упоритите продължават да опитват и създават нови проекти. Игор Прохоров е един от тези хора. Когато разбра, че първият му бизнес, „Денят на татко“, не „излетя“, той го организира само за няколко седмици нов проект. Бизнесът израства от семейно хоби - производство на натурални сладки и козинаци. Как да се поучим от минали неуспехи и да стартираме възможно най-бързо нов бизнес, каза основателят на сладкарската марка Olly Nature Игор Прохоров пред сайта на портала.

36 години, предприемач, основател на проект (производство на натурални сладки). Завършва МАДИ със специалност икономика и управление на предприятия. Преди да започне собствен бизнес, той е работил на топ позиции в компании, продаващи мощни генератори за енергия и швейцарски асансьори. През 2015 г. той стартира проекта „Денят на татко“ (сега замразен), а през 2016 г., заедно със съпругата си Олга, основава марката Olly Nature.

Работете върху грешките

През 2015 г. Игор Прохоров напусна ръководна позиция в голяма компания и стартира собствен бизнес. Първият му проект е специализиран в продажбата на развлекателни комплекти за игри между бащи и деца. Баща, който искаше да прекара забавно и интересно време с детето си, трябваше да посочи на уебсайта информация за възрастта и хобитата на детето, както и планирания бюджет за свободното време. И тогава системата избра необходимия набор, който може да съдържа настолни игри, конструктор, модел за сглобяване, спортно оборудване и др. Цената на комплектите варира от 1000 до 10 000 рубли.

Проектът получи добър отзвук, но постигнатите финансови резултати не оправдаха очакванията. Според самия Игор, той и неговият партньор Алексей Кондратиев просто не са имали достатъчно време и пари, за да „сортират всички опции“ и да стигнат до оптималния модел на продукта.

„Основната грешка на „Денят на татко“ беше, че прекалено усложнихме идеята. Освен това в Деня на татко бяхме много зависими от доставчици и доходите ни бяха само надценка. Трябваше да се конкурираме с Ozone и Amazon, което е нереалистично поради огромните им бюджети. Но благодарение на опита, който натрупах, успях бързо да стартирам нов проект. Този опит също ще ни помогне с повторното стартиране на „Денят на татко“, което е планирано за 2017 г. Но този път аз и Алексей Кондратьев искаме да обработим нашата идея много добре, да вземем предвид всички допуснати грешки и да предложим продукт, от който клиентите и пазарът наистина се нуждаят“, казва Игор.

В края на лятото на 2016 г. Игор Прохоров осъзна, че личните му спестявания са към края си. Трябваше да решим какво да правим по-нататък. Въпреки че първият му бизнес опит не беше много успешен, Игор хареса да управлява собствен бизнес. И той категорично не искаше да се върне на „наем“.

Бърз старт

Съпругата на Игор, Олга, прави естествени сладкиши от сушени плодове и ядки за семейството си от няколко години. Игор забеляза подобни бонбони в продажба няколко пъти, например видя подобен продукт в магазините на веригата Избенка. Здравословните бонбони се превърнаха в нова бизнес идея за един предприемач. Олга произведе пробна партида, Игор намери доставчици на опаковки в Москва.

Той кръсти новия си проект в чест на съпругата си Олга -. Домейн Ollycafe.ruе регистриран на Игор Прохоров преди няколко години, когато той имаше идеята да отвори кафене „в бъдеще“.

Игор сам направи уебсайта с помощта на конструктора Tilda, без участието на изпълнители. Тази платформа ви позволява да вградите прост онлайн магазин във вашия уебсайт. Благодарение на опита, натрупан в „Денят на татко“, Игор завърши тази работа само за седмица. След това той регистрира акаунти във Facebook и Instagram и публикува една снимка на бонбоните там. „В стартъпа като цяло всички първоначални цикли трябва да бъдат завършени възможно най-бързо“, сигурен е Игор.

Проектът Olly Nature стартира на лични средства, без привличане на дългово финансиране. По-нататъшното развитие се случва с пари, идващи от приходите от продажби

Скоро след стартирането на сайта Игор Прохоров получи обаждане от момиче, което се представи като асистент на известната бизнесдама Лена Ленина. Тя покани амбициозни сладкари на среща, като ги помоли да вземат със себе си мостри от продукти.

„Тогава дори не знаех коя е Лена Ленина. Но ни стана интересно и решихме да отидем на срещата. За една нощ направихме пълноценна първа партида шоколадови бонбони и ги опаковахме красиво. На следващия ден на среща Лена предложи да направи партида сладкиши за 300 души за някои от нейните „звездни“ събития - безплатно, но в замяна на реклама. Тя не й даде време да мисли; трябваше да се съгласи „тук и сега“. Отказах: това ще „изяде“ една трета от всичките ми останали спестявания. Но приех цялата тази история като знак, че трябва да опитам“, спомня си Игор.

Предприемачът бързо финализира уебсайта и пусна реклама в три посоки: Facebook, Instagram и Yandex.Direct. Игор се опита да работи бързо: оставаха му все по-малко пари.

Първите месеци

На първите клиенти, посетили обекта, бяха предложени четири вида сладки и два вида козинаци. За производството им Прохорови използват само естествени сушени плодове - без консерванти и захар. Освен плодовете сладките са ядки, сусам, стафиди, чушки, тиквени семки, червени боровинки и лен.

След първите продажби Игор започна да създава нов уебсайт на платформата Webasyst, която ви позволява да създадете по-голям онлайн магазин. Междувременно асортиментът се разшири поради появата на мед и сушени плодове - онези съставки, от които се правят сладкиши.

За популяризиране на нов уебсайт Ollynature.ruстартира реклама в социалните мрежи и Yandex.Direct. Благодарение на тези инструменти успяхме да направим 50 продажби.

Игор Прохоров достави сам първите поръчки - за да види клиентите си и да общува лично с тях. На базата на техните отзиви най-накрая бяха формирани гамата и рецептата.

След това Прохорови сертифицират своите продукти в московския сертификационен център „Тест-Експертиза“. Бонбоните са с ясна рецепта, всички съставки са претеглени в грамове.

Цената за привличане на един клиент към първия сайт беше около 700-1000 рубли, на втория беше малко по-висока - 1200-1700 рубли. Сега Игор можеше много по-точно да оцени разходите си за повишение.

„Изгорих се от Деня на татко, когато активно рекламирах този проект и отделих много време за него, но имаше само спорадични продажби. Тук започнах да правя нещата по различен начин“, обяснява Игор.

Корекция на бизнес модела

Първите купувачи на комплектите са частни клиенти. Но Игор скоро осъзна, че по този начин влизането му на пазара може да отнеме много време. за дълго време. Той реши да премине към корпоративни продажби. Игор „пренастрои“ уебсайта Ollycafe.ru за корпоративни клиенти, докато уебсайтът Ollynature.ru остана за продажби на частни клиенти. Тогава предприемачът изключи рекламата за „частни търговци“ в социалните мрежи и се концентрира върху намирането на големи клиенти.

За корпоративен пазар бяха избрани фитнес клубове и йога центрове. Това е мястото, където според предприемача се намират много потребители на здравословни и натурални продукти. Игор дойде в клубовете и предложи да опита бонбони, след което разговаря с потенциални клиентичрез Интернет. Резултатът беше доставката на продукти за няколко фитнес клуба и един еко-маркет.

Средната сметка за частна поръчка е 2500-3000 рубли, средната сметка за доставка до фитнес клуб или йога център е около 4000 рубли. Корпоративните и частните продажби все още са разпределени приблизително по равно

За студени обаждания Игор нае двама външни мениджъри. Но този опит не беше много успешен. След това, по съвет на приятели, той се обърна към една от компаниите, предлагащи услуги за телемаркетинг. Неговите служители провеждат разговори по сценарий на клиента. Има повече изходящи повиквания и качеството им се е повишило.

Ръст на производството

Олга Прохорова направи първите си сладки и козинаци за продажба, като разбърка съставките в обикновен блендер. Създаването на сместа и правенето на бонбони от нея отне много време. Процесът беше много трудоемък и производството на бонбони беше много малко.

Тогава Прохорови включиха двама души в продукцията, на които напълно се довериха. Те бяха сестрата на Игор и близък приятелОлга. Семейство Прохоров сами направиха сместа и я предадоха за по-нататъшна работа - правене на сладки и козинаци. Малко наето помещение, което едва побираше двама души, се използваше като мини офис и склад.

Благодарение на усилията на Игор за промоция, продажбите започнаха да растат по-бързо от производството. В определен момент стана ясно, че ако продажбите нарастват със същата скорост, производството просто няма да може да обслужва всички поръчки.

Следователно следващият етап от развитието беше наемането на работилница с площ от 150 квадратни метра в Красногорск близо до Москва. Това се оказа възможно благодарение на приходите, както и на парична награда за победа в една от категориите на конкурса за бизнес проекти. Сега продуктите под марката Olly Nature се произвеждат не у дома, а в професионални условия. Откриването на работилницата се състоя на 19 декември.

Цехът се намира в бившата столова в сградата на завода, която напълно отговаря на изискванията на сладкарите. Цехът е вече оборудван, не се нуждае от ремонт и отговаря на необходимите изисквания. Прохоров трябва да закупи само няколко вида оборудване и да създаде производство.

Особеността на московския пазар на здравословни сладкиши е много високата конкуренция. Натурални сладки и козинкаци могат да се приготвят вкъщи, а много хора го правят като хоби. Но процесът на приготвяне на естествени сладки е доста трудоемък и отнема много време. Следователно не са много онези, които се занимават с производството на тези продукти по-сериозно и професионално.

Доставчици

При избора на доставчици Игор се ръководи от вкуса на сушените плодове, които опита по време на пътуване до Кавказ. Дядо му е от малко село на границата на Армения и Грузия.

Пътуването до това село отдавна е обща мечта на дядо и внук. Сбъдна се през май 2016 г. На връщане спряха в Тбилиси. Там, на централния пазар, Игор опита сушени плодове, чийто вкус и качество бяха много различни от тези в Москва.

Когато Игор започна да прави сладкиши, той си спомни това пътуване до Тбилиси и започна да търси сушени плодове, подобни на тези, които опита в Грузия. Оказа се трудно.

Повечето от предложенията на московския пазар са сушени плодове с консерванти, сиропи и добавена захар

„С нашата концепция за натурален продукт това изобщо не ме устройваше. Започнахме да търсим и след дълго търсене намерихме това, което ни трябваше. Сега закупуваме от руски доставчици на едро - вносители на сушени плодове. Руски производителиСушени плодове практически не се предлагат. Почти цялата продукция на руския пазар е вносна. След това, когато обемите се увеличат, може би ще закупуваме от Грузия“, обяснява Игор.

Ценообразуване

Комплекти от шест бонбона се продават на уебсайта Ollynature.ru за 299 рубли. Можете да закупите както един вид бонбони, така и асортимент от различни бонбони. Кутия от 100 грама козинаки струва на купувача 249 рубли.

При ценообразуването Игор се основаваше на цената на подобни продукти от други доставчици - например тези, представени в магазините на Избенка. Но в резултат на това бонбоните от семейство Прохоров се оказаха малко по-скъпи.

„Струва ми се, че нашите сладки все още са по-вкусни. Очевидно имаме различни съставки с други доставчици. Има усещането, че доставчикът на „Избенка“ се е оказал в трудни условия. Той трябва да издържи матрицата на цените на дребно, тоест да предостави продукта на определена цена. Ето защо не бързаме да ходим по магазините, още не сме готови да отидем там“, отбелязва Игор.

Обратна връзка

Прохоровите получават предимно положителни отзиви за своите сладкиши. Много хора са изненадани, че продуктът се приготвя без добавяне на захар и че естествените сушени плодове могат да бъдат толкова сладки.

Практиката показва, че сред тези, които не харесват сладкиши Olly Nature, има много пушачи и хора, които пият много кафе. „Тези хора обикновено не могат да усетят по-фините вкусове. Те просто не са нашата публика“, казва Игор.

„Бих искал да видя повече фенове на натуралните продукти. Разбрах от първа ръка колко е важно да се храним правилно. Това силно влияе върху начина, по който мислите и чувствате. Качеството на живот става различно"

Основните ценители на сладкишите на Прохорови са двете им дъщери. Както показва практиката, децата и техните родители като цяло са много благодарна публика за естествени сладкиши. Майките и татковците обичат ползите и ясния състав на бонбоните Olly Nature, а младите любители на сладкото обичат необичайния им вкус.

Между другото, децата също харесаха сладките с черен пипер, които Игор и Олга искаха да премахнат от линията си. Благодарение на обратна връзкатези бонбони останаха в производство.

Сега Игор е зает с отварянето на нова работилница. За да възстанови наема на цеха, заплатите на служителите и други увеличени разходи, предприемачът планира значително да увеличи продажбите.

Когато планираше бизнес, предприемачът разчиташе на високи продажби новогодишни празници. Но в разгара на най-горещия сезон всъщност бяха загубени около 10 дни поради преместването в нов цех. Игор се надява да навакса пропуснатото през февруарските и мартенските празници.

„Трябва да осигуря продажби по такъв начин, че приходите от тях да са достатъчни за производство, промоция, реклама и за семейството ми“, казва Игор. „Благодарение на входящите приходи разбирам, че това е възможно. В допълнение, времето за повторно стартиране на „Денят на татко“ зависи преди всичко от това колко бързо мога да изправя проекта „бонбони“ на крака. Много се радвам това да се случи възможно най-бързо.“

Едно от основните удоволствия е да сложите нещо сладко и мазничко в устата си и да се подложите на кратко и уникално усещане за чисто удоволствие. Усещането за сладост е сравнително скорошно откритие в човешкия вкус. Ние буквално се влюбихме във всякакви лакомства, а създателите на нашите изкушения станаха приказно богати, благодарение на “ вреден"навик.

Легендата разказва, че през 1879 г., докато експериментира с процес, предназначен да превърне тогава твърдия, лепкав шоколад в меко, топящо се в устата ви удоволствие, смесителната машина във фабриката на швейцарския сладкар Рудолф Линд случайно е оставена да работи за цял уикенд. Резултатът беше вкусно гъста шоколадова маса с богат вкус, която лесно се оформяше на блокчета, съхраняваше се дълго време и мигновено се превърна в хит.

През 1898 г. Lindt продава своя дял от компанията, която включва лични рецепти, фабрики, продукти и брандиране, на друг швейцарски производител на шоколад, Rudolf Sprüngli. За всичко това Шпрюнгли плати безпрецедентната сума от 1,5 милиона златни франка. Направена далновидна инвестиция Lindt & SprunglАз съм един от първите производители на шоколад в света, известен най-високо качество, която генерира $3 милиарда приходи през 2014 г.

През 1920 г. немският сладкар Ханс Ригел регистрира компания, наречена " Харибо" (акроним за "ХАНС", "РИГЕЛ" и град "БОН", родното място на създателя). Две години по-късно, вдъхновен от спектакъла на дресирани мечки, популярен тогава в немските циркове и фестивали, той вече е разработване на плодови дъвчащи бонбони - " Танцуваща мечка».

Продуктът стана широко популярен и остава един от бестселърите на компанията. През 1925 г. още по-голям успех очаква пръчиците от женско биле и колелата от женско биле, които представляват сгънати ленти.

Ригел умира през 1945 г. и бизнесът остава в ръцете на съпругата му Гертруд до завръщането на синовете Ханс младши и Пол от съюзническите затворнически лагери през 1946 г. През 1960 г. въвеждат нов фирмен символ - “ Златна мечка" СЪС широка гамаПродуктите на компанията са най-търсената сладкарска компания в Германия. Приходите през 2014 г. са 3,2 милиарда долара.

Компанията произхожда от Холандия, където Isaac Van Melle основава пекарна в град Breskens през 1841 г. Неговият син Авраам я превръща в сладкарска фабрика през 1882 г. През 1900 г. синът на Абрахам Исак модернизира и разширява бизнеса. През следващите 30 години той пътува по света, събирайки проби от сладкиши и експериментирайки с тях нови продуктии производствени технологии за компанията.

През 1932 г. той представя сладките Fruittella и Mentos.. През 1958 г. испанският сладкар Енрике Бернат, чиято семейна компания Перфетисъщо беше успешен производител на бонбони, направи революция в индустрията, като представи първата в света близалка " Чупа Чупс“ (от испански chupar - да смуча). Вярвате или не, до този момент никой дори не би си помислил да сложи бонбони на клечка.

Малко известен факт: Известното лого на маргаритка е актуализация от 1988 г. на оригинала от 1958 г., проектиран от Салвадор Дали. Компаниите на двамата гении в индустрията се сливат през 2001 г., превръщайки се в най-големия производител на сладкарски изделия в Европа, като през 2014 г. продажбите достигат 3,3 милиарда долара.

7. Arcor (Аржентина), 3,7 милиарда долара през 2014 г

Компанията е основана в Кордоба, Аржентина, от група приятели и братя през 1951 г. („AR“ за Аржентина и „COR“ за Кордоба). До края на 60-те те са най-голямата сладкарска компания в Южна Америкаи бързо завладява мексиканския, американския и европейския пазар. Въпреки че не са толкова широко известни навън Латинска Америка, продуктите на компанията са обичани в родните им места. С широка гама, включваща бонбони, шоколади, сладолед, плодови блокчета и напитки, продавани в 60 страни по света, Arcor е индустриален гигант, който спечели 3,7 милиарда долара през 2014 г.

6. Hershey's (САЩ), 7,04 милиарда долара през 2014 г

Емблематичният американски производител на шоколад датира от 1886 г., когато Милтън Хърши основава Lancaster Caramel Companyв Ланкастър, Пенсилвания. Той експериментира с добавяне на шоколадова глазура към карамелените бонбони и през 1894 г. е основан Шоколадова компания Hershey.

Hershey направи гениален маркетингов ход, като продаде продукта в стандартна, солидна форма, лесна за производство и удобна за клиентите. Така се роди безсмъртният бар , който от 1900 г. насам се превърна в символ на Америка като ябълков пай.

Компанията продължава да оцелява след смъртта на своя създател през 1945 г., като постепенно заема мястото си сред най-големите производители на бонбони в САЩ, като през 2014 г. печели 7 милиарда долара.

Шоколадовите корени на компанията датират от 40-те години на миналия век, когато Микеле Фереро разширява скромния сладкарски бизнес на родителите си - семейна пекарна в Алба, Италия. През 1946 г. компанията е регистрирана Ferrero SpAи производството започна паста джандуя”, вкусна смес от гъсто какаово масло и печени лешници, кръстена на италианска основна храна и местен герой от карнавална комедия. Продуктът е преименуван на Nutella през 1954 г.

През 1968 г. компанията започва да произвежда " Киндер Шоколад“, с пълнеж от млечен крем. Превърна се в новата питателна закуска за деца. През 1974 г. " Kinder Surprise" - кухо яйце от млечен шоколад и бял шоколад с играчка вътре. Фирмени луксозни сладки " Фереро Роше"И" Рафаело", сладки под марката " Тик Таки чайовете с натурални плодови аромати донесоха на компанията близо 11 милиарда долара приходи през 2014 г.

Компанията датира от 1906 г. в Токио. Meiji Dairy Corporation и Meiji Sugar Company Ltdслед това започва десетгодишно сътрудничество и произвежда първото кондензирано мляко в Япония през 1917 г.

До 1924 г. те променят името на компанията от Kyokuto Condensed Milk Co. ООДна Meiji Seika Kaisha Ltdи след това обратно към Meiji Dairy Corporation. Две години по-късно те започнаха да предлагат на клиентите един по един нови продукти, които станаха култови:

• бонбони,
• мляко на прах,
• пръчици млечен шоколад,
• какао на прах,
• бебешки формули,
• масло,
• солени закуски,
• напитки,
• кисело мляко,
• маргарин.

Днес Meiji е една от най-големите корпорации в Япония и нейните ядливи продукти са генерирали 11 милиарда долара през 2014 г. .

В началото на 60-те години на 19-ти век швейцарският фармацевт Анри Нестле в продължение на много години експериментира с подобряване на адаптираното мляко за кърмачета. Той също се сприятелява с млад съсед и сладкар на име Даниел Питър, който е измислил начин да предпази шоколада от мухъл и чиято компания е превзета Нестлепреди края на века.

Междувременно в Съединените щати през 1866 г. братята Чарлз и Джордж Пейдж основават компания, т.нар. Англо-швейцарска компания за кондензирано мляко. Година по-късно Nestlé прави пробив със своята млечна формула, състояща се от захар, мляко и пшенично брашно, която нарича " млечно брашно" (farine lactee"). Неговата формула ще започне дългогодишно, горчиво съперничество с братята Пейдж за световно господство на бързо разрастващите се пазари на млечни продукти и храни за кърмачета.

В резултат на това двете компании ще се слеят през 1905 г. и ще станат една Nestle и англо-швейцарската компания за кондензирано мляко, и ще бъде официално известен като Нестлеот 1977г. Днес Нестлепроизвежда добре познати продукти под различни марки, например:

• "Кит Кат"
• "Детски храни Gerber"
• "Нескуик"
• "Нескафе"
• "Пурина храни за домашни любимци."

Постоянен изобретател и лидер в своята индустрия, Нестлесе нарежда на трето място в нашата класация с приходи от $11,7 милиарда през 2014 г.

Една от най-големите мултинационални компании на планетата, Монделийзсе появява през 1923 г. под първото име Националната корпорация за млечни продукти. Поредицата от придобивания доведе до придобиването на 55 други компании, включително най-значимата - Kraft Foods, а през 1969 г. името е променено на Kraftco Corporation.

Днес Монделийзпроизвежда някои от най-известните шоколадови продукти в света, включително " Cadbury"И" Toblerone" През 1988 г. компанията Филип Мориспридобити Крафтза 12,9 милиарда долара, а през 1995 г. името отново е променено на Kraft Foods Inc.Въпреки че не е толкова известен като някои други производители в нашата класация, Монделийзе истинско чудовище в индустрията с глобално популярни храни, закуски и напитки, които генерират 17,5 милиарда долара приходи през 2014 г. Не е лошо за производител, за когото малко хора са чували.

Компания номер едно по приходи в сладкарската индустрия е американската Марс Инкорпорейтид, най-големият хранителен конгломерат в света. Основана през 1911 г. от Франк Марс в Такома, Вашингтон, който започва да прави бонбони с маслен кремв кухнята си компанията представи бар “ Млечен път„в началото на 1920 г. Беше незабавен и огромен успех.

През 1930 г. барът " Сникърс“ се смяташе за още по-популярен. До 1932 г. Марс премества част от производството си в Англия. Той базира производството на храни на 5 основни принципа:

• качество,
• отговорност,
• помощ,
• ефективност,
• свобода.

Те се превърнаха в пътеводни светлини за успеха на компанията. Днес Марс произвежда някои от най-популярните сладкиши, закуски, напитки и храни в света:

• "M&M's"
• "Туикс"
• "Баунти"
• "Дъвка на Wrigley"
• Кегли, както и храна за животни.

Компанията спечели 33 милиарда долара през 2014 г., оглавявайки списъка на най-богатите сладкарски компании в света.

Историята на шоколада е много дълга, сега се произвежда от големи компании, които се стремят да направят своя продукт по-добър и по-скъп. Към шоколада се добавят различни истории, за да го направят по-ценен в очите на купувачите и след това да го продадат на по-висока цена.

Александър Капцов

Време за четене: 6 минути

А А

Конкуренцията в индустрията за производство на шоколад е толкова висока, че е време начинаещият предприемач да помисли как да привлече вниманието на клиентите. Оригиналност и ексклузивност шоколадиможе да бъде от голяма полза по този въпрос. Да, и за натурален продукт, без добавки и примеси, потребителите са готови да плащат повече. Ако изберете правилната посока за развитие на бизнеса, той скоро ще стане печеливш и обещаващ.

Бизнес с домашен шоколад: откъде да започнете?

Шоколадовият бизнес, както всеки друг, изисква официална регистрацияв данъчната служба. Ако планирате да произвеждате шоколад или шоколадови бонбони, продавайки продукти чрез мрежа от търговски обекти или собствен магазин, тогава. Клиентите и доставчиците на едро предпочитат сътрудничество с юридически лица.
Регистрацията в данъчната служба обаче не свършва дотук.

Предприемачът ще трябва да посети:

1. В SES и противопожарна инспекция за получаване на заключение за съответствието на работните помещения със стандартите, предвидени за декларираната дейност. Тя трябва да бъде оборудвана с комунални услуги, вентилация и противопожарна система. При производството на хранителни продукти е по-добре да поверите този въпрос на опитни адвокати.
2. В Роспотребнадзор , където трябва да предоставите рецептата за произвежданите стоки и да получите сертификат за съответствието им с действащите стандарти.

Забележка: За работа с група храни е необходима медицинска книжка.

Ако планирате да отворите магазин за продажба на собствени продукти, тогава трябва също да получите разрешение за това. Като цяло разходите за регистрация на предприятие и данъците ще струват около 19 000 рубли.

Как да организираме процеса на производство на шоколадови бонбони у дома?

Важно условие за производството на вкусни шоколадови бонбони е стриктното спазване технологичен процес. Рецептата за приготвянето им е лесна за намиране в интернет, но оставете да я направи специалист. Комплексни рецепти, подбрани от шоколатиер - за изискани сладки. Стандартната технология за приготвяне на шоколад в домашни условия не изисква специално усилиеи разходи.

Необходими съставки:

• Брашно – 1 чаена лъжичка.
• Какао – 5 супени лъжици. лъжици
• Мляко – 150 мл.
• Масло – 50 гр.
• Захар - 5-7 супени лъжици. лъжици
• Форми за пълнене на готовия продукт.

В малка тенджера или купа смесете млякото, какаото и захарта и сложете получената смес да заври на слаб огън. Към нея постепенно при непрекъснато бъркане се добавят олиото и брашното. Когато се получи хомогенна маса, шоколадът е готов. Остава само да изсипете плънката в нея (смлени фъстъци, орехи, стафиди, вафлени трохи) и да изсипете във формички.

Ако според технологията трябва да поставите цели ядки в шоколада, тогава формата се пълни до половината, пълнежът се изсипва в нея, а шоколадът се изсипва отгоре. След няколко часа бонбоните се втвърдяват и могат да се консумират.

С правилна организация производствен процесТрябва да бъдат изпълнени следните условия:

1. Поддържане на температурен режим при съхранение на готовите продукти в рамките на 15-180C. Сплит системите и хладилните камери се справят отлично с това.
2. Спазване на сроковете за продажба на продукти – не повече от 2-6 месеца. За да не загуби шоколадът вкуса си и представяне, трябва да се съхранява в хладилник.
3. Транспортирането на шоколада се извършва със специално оборудвани автомобили.
4. Ползване на бизнес помещение с площ минимум 60 кв.м. Състои се от 2 помещения за склад за съхранение на суровини и готова продукция, място за производствен цех и миялна част.

съвет. Когато правите сами шоколад, е много важно да закупите добро оборудване, тъй като вкусът на бонбоните зависи от това.

Вярно е, че в 99% от случаите малките предприятия не произвеждат собствен шоколад, а купуват готов продукт, обработват го и произвеждат вкусни бонбони.

Асортимент от ръчно изработени шоколадови изделия

За да привлечете възможно най-много клиенти, е препоръчително да разнообразите гамата от шоколадови бонбони.

Актуалните предложения включват:

• Подаръчни комплекти.
• Шоколадови фигурки, пощенски картички, портрети, скулптури.
• Трюфели.
• Пралине.
• Млечен, черен, бял шоколад.
• Шоколадови фонтани.
• Диетичен шоколад и много други.

Наскоро един от модни тенденциисред кулинарните експерти е нестандартна смесица от вкусове и аромати. Например вкусът на лют червен пипер, маслини, джинджифил и други подправки е все по-очевиден в шоколада. Сладкарите предлагат шоколадов бекон, бонбони със сушени домати, захаросани плодове и мащерка. Сладките, изпълнени с ароматни аромати на кафе, печен сусам и настъргани ядки, активизират сетивата. Оригиналната опаковка допълнително засилва удоволствието от изтънчения вкус на сладките.

В същото време размерът на един бонбон не трябва да бъде твърде голям. За да подсили вкуса, трябва да е изцяло в устата. Например, най-често срещаното тегло на трюфелите, обичани от мнозина, не надвишава 3-7 g.

Къде да продавате домашно приготвени шоколадови продукти: шоколадов пазар

Няма да има проблеми с продажбата на произведени продукти, ако предварително се съгласите с търговски обекти, кафенета и ресторанти за доставката на шоколад. Вярно, като се вземе предвид факта, че сладките домашно приготвениимат кратък период от времегодност, по-добре е да ги произвеждате по поръчка.

Можете да предложите шоколадови лакомства на някой, който организира празници. Ако нещата вървят добре, отварянето на собствен магазин само ще увеличи оборота.

Колко ще струва на начинаещ да създаде шоколадов бизнес: примерен бизнес план за производство на шоколадови бонбони у дома

Предлагаме примерен бизнес план за производство на шоколад у дома с отваряне на собствен магазин.

Стартови разходи

Ако предприемачът не разбира тънкостите на производството на шоколад, тогава той ще трябва да изпрати специалист, който да вземе курсове за шоколатиер, а това е допълнителен разход от 15 300 рубли.

За да обобщим, калкулацията е дадена за производството на блокчета тъмен шоколад:

Сладките са сладкарски изделия, произведени от захарна маса с различни добавки. Те се различават по форма, вкус, аромат и начин на обработка.

Технологични етапи

Производството на сладкиши е разделено на няколко етапа.

1. Първото е приготвянето на маса от захар, меласа, агар, вода, масло, мляко и овкусители. В зависимост от вида се определя съставът му и температурата, при която съставките се смесват и придобиват желаната консистенция.
2. Следващият етап е оформянето на бонбона. Най-често срещаният метод е изливането на масата в нишесте. Позволява ви да правите много видове бонбони. При наливане фонданът се нуждае от 70 градуса; млечен и плодов пълнеж – 100; желе на агар - 75, на пектин - 95, на карагенан - 80. Производството на сладки с пълнеж от ликьор е възможно при 95 градуса. За формирането се използва пресято и изсушено царевично нишесте. Освен че оформя тялото на бонбона, той участва и в отстраняването на излишната влага от повърхността, като я абсорбира.
3. Третият етап е остъкляване. Производството на бонбони може или не може да включва този процес. Глазурата е необходима, за да се гарантира, че продуктът остава свеж по-дълго, а не твърд и сух. Може и шоколад. Сладкарската глазура не се покрива с белезникав налеп, тъй като няма мазнина. Но истинският шоколад не е имунизиран срещу това. Въпреки че такова нападение е безвредно, външен видможе да се развали.
4. Сушенето завършва производството на бонбони. Извършва се в специални камери с възможност за охлаждане за най-бързо структуриране на тялото и втвърдяване на глазурата или шоколада. След това остава само да опаковате вкусните продукти в опаковки или кутии.

Съставки за производство на бонбони

Този вид сладкиши се състоят предимно от захар. Сладките могат също да съдържат меласа, горски плодове и плодове, мед, ядки, слънчоглед и сусам. В допълнение, какаова маса, какаово масло, какао на прах, млечни продукти, вино, кафе и ванилия. Компоненти като мазнини от животински произход, по-рядко от растителен произход и яйца също са включени в състава на бонбонената маса, която може да бъде много различна.

• Например фъджът използва сироп, направен от захар. Сладките се приготвят чрез варене с меласа.
• Ако добавите мляко, получавате млечен фъдж, а ако добавите печено мляко, получавате крем брюле.
• Млечните пълнежи се различават от кремчетата по по-високото съдържание на този продукт. Плодовата маса се получава чрез варене на плодове и плодове с добавяне на аромати и аромати.
• Желираните пълнежи се състоят от захар, меласа, желатин или агар. Често се добавят суровини от плодове и ягодоплодни.
• Пълнежът от пралини и ядки се състои от печени ядки, захар и мазнина. Разбитата маса прилича на желатинова пяна и се приготвя от захарно-меласен сироп, яйчен белтък, агар и ароматизиращи добавки.
• Плънката за печено месо включва плодова маса или захар и натрошени ядки. Марципановите бонбони се приготвят чрез смилане на бадеми с меласа и пудра захар.
• Кремовите пълнежи се състоят от смесени и разбити смеси от шоколад, фондан и пралини с мазнини. Добавките за ликьор се приготвят от захар, алкохолен разтвор и ароматизиращи добавки.

Оборудване

Масата от бонбони се отлива в нишесте с помощта на специална машина за леене на бонбони. Буталните помпи доставят сместа през нагревателна фуния. Оборудването за производство на бонбони от фондан, плодова, желирана и млечна маса е оборудвано със зъбна помпа. Използва се за изпомпване на масата във фуниите на леярската машина.

Ликьорът и разбитата смес се зареждат ръчно. Специално оборудванещамповани клетки за производство на бонбони различни формии размери. Използва се за предотвратяване на разрушаване на структурата на продуктите в тавите.

Складова база с температурни условияпри 20 градуса и влажност до 75%.

Технология на приготвяне на карамел

Процесът се състои в приготвяне на масата, охлаждане, дозиране, валцуване и формоване, разделяне на слоя на бонбони и подаването му в опаковка. Първоначално съдържанието на влага в меласовия карамелен сироп е около 15%. По време на процеса на варене той намалява десетократно.

След това получената маса се формова и охлажда до 45 градуса, увива се в обвивка, опакова се на връзки и се опакова в кутии. Технологията за производство на карамелни бонбони изисква наличието на варилник с бъркалка, междинен съд, температурна маса, формовъчни ролки, конвейерна охладителна машина, вибрираща тава и опаковъчни маси. Тази линия има капацитет от 150 кг карамел на час и струва приблизително 1,3 милиона рубли.

Технология на приготвяне на трюфели

Подобна сума ще бъде необходима и за закупуване на оборудване за производство на трюфелни сладки. Приготвят се от какао, ирисова есенция, кокосово масло. Процесът на създаване на трюфели се състои от следните операции: приготвяне на бонбонената маса, темпериране (без това не може да се направи производството на шоколадови бонбони), оформяне на тялото, охлаждане, поръсване с какао на прах, финална обработка и опаковане.

Производствената линия се състои от варилник, машина за темпериране, разбиване, депониране, охлаждащо конвейерно оборудване, машини за остъкляване, парогенератор, транспортна лента за подаване на продукти за подреждане. Той има производителност от 150 кг на час и струва от един до един и половина милиона рубли. Обикновено оборудването се изплаща за 6-8 месеца.

Технология на приготвяне на дражета

Най-евтината линия за приготвяне на малки кръгли сладки, покрити със захар. Дражето е тяло с външно покритие, навито върху него. Това става в специален въртящ се котел, монтиран под ъгъл. Първо се подготвя основата, която след това се панира и гланцира.

Готовите продукти са пакетирани и пакетирани. Това е най-простото и най-евтино производство, включващо микромелница, варилник, барабан за покритие, сито за захар и опаковъчна машина. Такава линия струва 200 хиляди рубли и произвежда 100 кг продукт на час. За да го инсталирате, ще ви е необходимо помещение от 30 м2 и само трима души могат да го управляват.