La definición de la palabra fermentación implica un método bioquímico de enlatado.. Su base es la formación de un conservante natural: el ácido láctico. Esta sustancia se acumula gradualmente durante el período de fermentación e impregna los productos, dándoles un sabor y aroma especiales.

ATENCIÓN: Además, el ácido láctico previene el desarrollo de cualquier microflora extraña. En comparación, esta función durante el decapado la realiza el vinagre, que evita el desarrollo de otros microorganismos en el producto.

Durante la fermentación se producen los siguientes procesos físicos y químicos:

• penetración del jugo celular en la salmuera;
• difusión de sal al interior de la célula.

Peculiaridades

Quienes decidan intentar fermentar estas frutas para el invierno por primera vez, conviene elegirlas correctamente. No todas las variedades de manzanas son aptas para este tipo de conservas. A menudo, para encurtir se utilizan frutos de variedades de invierno u otoño.:

Para que la preparación no solo resulte sabrosa, sino que también dure más, es necesario confiar en los siguientes parámetros de la fruta:

• manzanas agridulces con un aroma distintivo;
• completamente maduro, sin almidón y denso;
• las manzanas deben tener una superficie perfecta y sin ningún daño;
• Antes de fermentar con la col, los frutos se mantienen en la oscuridad y en frío durante 14 días.

Cuando se fermenta, se conservan todas las propiedades beneficiosas de los productos.. El proceso de fermentación permite que todas las vitaminas y elementos permanezcan en las manzanas y el repollo. Estas sustancias contribuyen a la salud de todos los órganos responsables del proceso digestivo y también mejoran significativamente la inmunidad.

La tecnología del chucrut con manzanas se basa en la fermentación del azúcar. La duración de este proceso es de 21 a 28 días. Es necesario fermentar sólo a temperatura ambiente. Cuando la fermentación alcanza su clímax, la mezcla terminada se traslada a una habitación más fría. La temperatura en él no debe exceder los 0 grados.

Beneficios y daños

Como resultado de repetidos estudios, se han demostrado los innegables beneficios del chucrut con repollo. Este plato se suele consumir durante la estación fría, cuando una persona sufre de deficiencia de vitaminas, sol y calor.

100 g de mezcla fermentada contienen tanta vitamina C y P cuánto debe consumir cada persona diariamente. Estas dos vitaminas están interrelacionadas. C, vitamina que no se acumula y debe ser aportada constantemente al organismo, y P, que ayuda a la absorción de la anterior.

Las frutas encurtidas son una fuente ideal de carbohidratos complejos necesarios para la digestión, el proceso metabólico adecuado, la eliminación de los productos de descomposición del cuerpo y la prevención del cáncer. Comer este plato beneficia las siguientes partes del cuerpo humano:

1. sistema cardiovascular;
2. sistema digestivo;
3. sistema inmunitario;
4. sistema nervioso.

Con todas sus ventajas tangibles, es reconocido por médicos y nutricionistas experimentados. chucrut con manzanas tiene varias contraindicaciones graves:

1. urolitiasis;
2. período de exacerbación de la gastritis;
3. úlcera;
4. pancreatitis;
5. flatulencia;
6. acidez excesiva del estómago;
7. insuficiencia renal;
8. hipertensión;
9. Hinchazón causada por una enfermedad cardíaca.

Preparación en frasco

Para preparar la mezcla fermentada se utilizan recipientes esmaltados y de vidrio, así como barricas de madera.. Para fermentar repollo con manzanas en un frasco de 3 litros, necesitarás los siguientes ingredientes:

• repollo blanco cosechado en otoño - 2 kg;
• manzanas - 3 kg;
• zanahorias - 500 g;
• pimienta, guisantes - 5-10 piezas;
• hoja de laurel - 3-5 piezas;
• azúcar - 2 cucharadas;
• sal - 2 cucharadas.

Primero necesitas preparar los productos para la fermentación:

Dado que el volumen es pequeño, el procedimiento de fermentación será más rápido. Durante 5 días, es necesario perforar la mezcla en el frasco con un palo de madera para enriquecerla con oxígeno. Después de una semana, se puede consumir repollo con manzanas..

Mire un video sobre cómo hacer chucrut con manzanas:

Receta para fermentar en barrica para el invierno en casa.

La tecnología para preparar dicha conservación es idéntica a la indicada anteriormente para los frascos. Sólo varían los volúmenes de productos. El proceso de preparación de verduras y frutas es el mismo que el de la masa madre en tarros. Después de colocar todos los ingredientes en el barril, dejar 10 cm hasta la parte superior del barril de salmuera.

CONSEJO: Si hay demasiada salmuera, hay que sacarla. Pero no lo viertas, guárdalo en un recipiente limpio en un lugar fresco, ya que al cabo de unos días la salmuera se puede volver a verter en el barril.

Sobre la mezcla terminada se coloca un peso de al menos el 15% del producto total. La temperatura ambiente debe estar entre 17 y 23 grados. Después de 3 a 6 días, el repollo y las manzanas comenzarán a fermentar. Primero aparecen burbujas, luego se forma espuma en la superficie. Es necesario liberar gases con un palo de madera durante todo el proceso de arranque. La preparación del plato para el consumo vendrá indicada por la transparencia de la salmuera.. Será ácido, pero sin amargor.

Cuanto más baja sea la temperatura ambiente, más tardará el proceso de fermentación. A veces tarda más de 35 días.

Mire un video sobre chucrut con manzanas en un barril:

Almacenamiento

El chucrut con manzanas se puede almacenar hasta por 6-8 meses.. Para mantener la conservación durante mucho tiempo es necesario:

• mantener la temperatura ambiente entre 0 y 3 grados;
• asegúrese de que el repollo no se ahogue en la salmuera;
• eliminar inmediatamente cualquier moho que aparezca;
• opresión enjuague periódicamente y vierta agua hirviendo.

Si no es posible almacenar esta conservación en un recipiente grande, puede recurrir a un truco y envasar la masa madre ya preparada en bolsas y colocarla en el congelador. Luego, si es necesario, sacar el paquete y descongelar. El chucrut con manzanas no cambiará su sabor, aroma ni color y seguirá siendo igual de saludable.

Conclusión

La tecnología y el proceso del chucrut con manzanas es elemental.. Esta es también una opción de conservación del presupuesto que no requiere costos financieros especiales. La principal ventaja es la posibilidad de reponer las reservas de vitaminas del organismo durante el invierno con un plato tan sabroso y crujiente.

Hoy cocinaremos juntos. manzanas remojadas con repollo y zanahorias. No fue casualidad que eligiera este plato para el próximo artículo. Para ser honesto, estoy sorprendido y un poco avergonzado por los resultados de la última encuesta. Realmente no esperaba que fuera mucho más popular que otros. Sin embargo, al mismo tiempo, es bueno que ustedes, queridos visitantes de mi blog, me hayan señalado el error. Ahora prestaré mucha más atención a la cocina tradicional rusa.

Te sorprenderás, pero muchas amas de casa nunca han intentado cocinar manzanas remojadas, porque están convencidas de que esto solo se puede hacer en una tina grande, en condiciones rurales. Además, muchos jóvenes chefs nunca han oído hablar de este método de cocina original ruso.

Por eso intentaremos organizar una especie de programa educativo culinario para los jóvenes. Aprendamos todos juntos a hacerlo, en el que es muy posible preparar manzanas remojadas con repollo y zanahorias en casa.

Sinceramente, te advierto que recibirás el producto terminado solo en un mes, pero el resultado que obtendrás superará todas tus expectativas. Un aroma original, alucinante y un agradecimiento absolutamente sincero a todos los que prueban tu creación. Esto es lo que te espera al final. Empecemos.

Preparación

Primero que nada, compremos. Bajo ninguna circunstancia lleve unos importados bonitos pero de mal gusto. Intente encontrar manzanas Kuban o Don ordinarias y económicas. Quizás no sea el más atractivo en apariencia, pero definitivamente es mucho más sabroso y saludable. Elija frutas de tamaño mediano, jugosas y firmes, sin abolladuras ni podredumbre.

Hagámoslo primero. No hay necesidad de hacer nada serio. Simplemente limpie y enjuague con agua fría. A continuación debes limpiarlo. Puede utilizar un utensilio de cocina adecuado para este fin, si está disponible.

También enjuagamos el repollo con agua fría. Si la punta del tallo se ha marchitado, hay que cortarlo. A continuación, simplemente pique el repollo de la forma habitual. Sin embargo, no olvides dejar de cinco a seis enteros para la etapa final.

A continuación, mezcle el repollo, las zanahorias, la sal y el azúcar en un recipiente hondo. Utilizo un pequeño lavabo esmaltado para esto. Es mucho más conveniente. Es necesario no solo mezclarlo con otros ingredientes, sino también triturarlo con las manos para que aparezca el jugo de repollo.

Se completan todas las etapas preliminares de la preparación de manzanas remojadas con repollo y zanahorias. Pasemos ahora a la etapa más importante: la instalación. Primero, vierte un poco en una cacerola grande y profunda para cubrir completamente el fondo. Coloque las manzanas bien ajustadas encima y luego rellene todos los huecos con el mismo repollo. A continuación, coloque las manzanas restantes nuevamente en una nueva capa y espolvoree nuevamente todos los espacios con repollo. Y así hasta llegar a lo más alto.

Después de colocar todas las manzanas, cúbralas con una capa gruesa, de dos dedos de grosor. Vierta todo el jugo de repollo que queda en el recipiente encima y presione bien todo el contenido de la sartén encima.

Me encanta cuando las manzanas quedan jugosas, con jugo ligeramente fermentado. Por eso agrego más agua al apisonar, pero no agua corriente. Es necesario mezclar una cucharada con una cucharada de sal y luego disolver esta mezcla en un vaso de agua limpia y fría. Esta es exactamente el agua que usaremos.

¿Recuerdas cuando dejamos unas hojas grandes de col? Cubra las manzanas y el repollo encima y presione hacia abajo con una tapa de diámetro un poco más pequeño que la sartén. Puedes usar un plato grande. Encima de la tapa, coloque cualquier peso a modo de . Utilizo adoquines corrientes, que recogí un día cerca de un arroyo detrás del jardín.

Eso es todo, la parte preliminar del trabajo está terminada. Ahora coloquemos la sartén con las manzanas en escabeche en un lugar oscuro y apartado. Déjelo reposar allí durante un par de semanas. La temperatura ambiente será la mejor opción para un comienzo suave. Después de esto, deberá trasladar la sartén a un lugar más fresco, por ejemplo, en un balcón, o nuevamente en el sótano durante un par de semanas.

Por fuerte que sea la tentación, aguanta todo el plazo estipulado, cuatro semanas, y no quitas la tapa. Deja que las manzanas reposen bien. Pero luego podrá disfrutar merecidamente del magnífico sabor del producto terminado. Las manzanas remojadas con repollo y zanahorias se pueden utilizar como refrigerio o simplemente como plato refrescante en un día caluroso. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• Manzanas medianas – 3 kg;
• Zanahorias 3 – 4 piezas;
• Repollo – 4 kg;
• Azúcar - 2 cucharadas;
• Sal – 3 cucharadas.

Compuesto:

pequeña zanahoria
- manzana dulce
- cabeza de repollo que pesa aproximadamente 1 kg
- azúcar granulada – 5 g
- sal de cocina fina – 20 g

Sutilezas de preparación:

Para cosechar, seleccione frutas con cabezas blancas. El color se puede juzgar por el corte. Si después del corte queda un tinte verdoso en el interior, entonces es mejor rechazar la compra. Elija manzanas que sean ácidas y agridulces. Una excelente opción sería la variedad Antonovka. No hay una cantidad específica de frutas y zanahorias, puedes concentrarte completamente en tus preferencias gustativas.

Picar la cabeza de repollo en rodajas finas. Puedes utilizar un cuchillo afilado o una trituradora especial para ello. También es conveniente utilizar un robot de cocina. Ralla las zanahorias en rodajas individuales. Pica la fruta en rodajas pequeñas y limpias. Para una apariencia estética, deja la cáscara puesta.

¿Qué opinas?

Seleccione un recipiente grande y vierta en él los productos picados (excepto las frutas). Agrega el azúcar y la sal. Si desea utilizar otras especias, deberá agregarlas en esta etapa. Exprime la mezcla con las manos, tritúrala y déjala reposar media hora. Después del tiempo especificado, repita la flexión. Después de recibir el jugo, agrega la fruta y revuelve por última vez.

Seleccione una carga pesada que servirá como opresión, colóquela encima y guárdela durante tres días en el lugar más cálido posible. Perfore periódicamente con un palo largo, hasta llegar al fondo. Si se nota espuma durante la fermentación, retírela. Finalmente, distribúyalo en recipientes convenientes y guárdelo en un lugar fresco.

Hacer y.

Receta de chucrut con manzanas para el invierno.

Compuesto:

Cabeza de repollo con tallo blanco
- zanahoria pequeña – 90 g
- frutos tiernos – 90 g
- sal de mesa – 30 g
- arándano

Cómo preparar:

La cabeza de la col debe quedar fuerte y bastante jugosa. Lávalo, corta las hojas superiores. Deseche inmediatamente las hojas estropeadas, ya que no son aptas para el consumo. Deje algunas hojas buenas y enteras; son necesarias para la preparación adecuada de la pieza de trabajo.

Tarifa y.

Corta la col en 2 partes o cuartos. El tallo no se puede utilizar para preparar este preparado. Tíralo o úsalo en otros platos. Pica el repollo en rodajas limpias. Muele las raíces de zanahoria en un rallador. Primero hay que lavarlo y secarlo.

Lavar las frutas, pelarlas y picarlas en rodajas grandes. Mientras corta, retire las vainas de las semillas y el tallo. Limpia bien la zona. Muele la fruta en un rallador fino hasta formar una pasta. Prepare un bol grande, coloque en él todos los ingredientes, agregue sal al gusto y mezcle bien.

Lave el balde esmaltado, coloque la mitad de las hojas preparadas. Colocar la mezcla de productos mezclados sobre una especie de ropa de cama. Lavar los arándanos y cubrir con la siguiente capa de repollo. Colóquelo bajo presión durante un día. Al día siguiente saldrá espuma a la superficie, que hay que recoger. Para ello, utilice una espumadera o una cuchara normal. Empuje el contenido con un palo largo de vez en cuando para permitir que escapen los gases. Después de una semana, la pieza de trabajo se puede distribuir en recipientes de vidrio, cubrir con tapas de plástico y guardar en el frigorífico.

Tarifa y.

Chucrut con manzanas para el invierno: como cocinar.

Necesitarás:

Zanahoria
- col blanca – 3,5 kg
- manzana pequeña – 2 piezas
- laurel
- granos de pimienta negra
- zanahoria

Cómo cocinar:

La cantidad especificada de producto es suficiente para un frasco de tres litros. Para obtener una preparación sabrosa y crujiente, elija las cabezas de repollo adecuadas. Es mejor optar por variedades tardías. Para finalmente asegurarte de haber tomado la decisión correcta, toma la cabeza de repollo en tus manos y exprímela suavemente. Si escucha un crujido agradable, significa que el cabezal está preparado para preparar la pieza de trabajo.

Considere y.

Corta la cabeza grande por la mitad y pícala de la forma que más te convenga. A continuación ralla las zanahorias. Agrega sal al contenido. Para 1 kg de verduras necesitarás aproximadamente una cucharada de sal. Muele la mezcla con las manos, añade los granos de pimienta y echa las hojas de laurel. Coloca la primera capa de repollo junto con las zanahorias, compacta ligeramente para que suelte el jugo.

Seleccione manzanas agrias, córtelas en cuartos y corte las vainas. Si los frutos son muy grandes, córtelos en rodajas pequeñas. Coloque fruta en la primera capa y luego continúe alternando. Colocar la capa de repollo al final y compactarla ligeramente. Cubrir el contenido encima con un plato plano y colocar un peso.

Deje la mezcla en una habitación cálida durante un par de días para permitir que comience el proceso de fermentación. Perfora las capas de vez en cuando con un palo de madera o un rodillo. El aire acumulado debería salir. Sólo en este caso la preparación resultará sabrosa y con un agradable crujido. Pasados ​​​​un par de días, poner el recipiente en frío, seguir pinchándolo con un palo de madera hasta que las burbujas desaparezcan por completo. El día 3-4 puedes tomar la primera muestra. Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco. Exprima bien el jugo antes de servir.

Receta con eneldo

Ingredientes:

Manzanas Antonovsky – 1,5 kg
- repollo grande
- zanahorias – 0,2 kg
- semillas de eneldo – 3,1 cucharadas
- azúcar granulada, sal de roca - 3 cucharadas cada una
- agua hervida fría – 2,6 litros

Cómo cocinar:

Preparar los ingredientes: quitar las hojas podridas de la col, cortar el tallo. Lavar las manzanas, lavar las zanahorias, pelarlas. Rallar las zanahorias. Tritúrelo lo más fino posible. Picar el repollo y desechar el tallo.

Haga la salmuera: agregue azúcar y sal al agua fría hervida, revuelva hasta que se disuelva por completo. Revuelva bien el repollo rallado en un bol, agregue las zanahorias y el eneldo. Coloca la mezcla en un balde en capas, alternando con las manzanas.

Coloque 1/3 del volumen de repollo en un balde, ¿rellenar? litro de salmuera, apisonar con las manos hasta que la salmuera salga a la superficie. Coloque las manzanas firmemente en 1 capa. Distribuya otro 1/3 del repollo, apisone ligeramente, presione. Agrega una segunda capa de manzanas y cubre con el repollo restante. Vierta la salmuera y compacte el repollo. Debería quedar suficiente salmuera encima.

¿Qué opinas?

Cubra el contenido con una bolsa de plástico encima, presione hacia abajo con un plato plano y un peso. Llévalo a un lugar cálido y déjalo en el balde durante tres días. Después de esto, saca el cubo al balcón y déjalo reposar durante una semana. Hacer presión encima para que la salmuera empiece a salir por arriba. Coloque las manzanas encurtidas en un frasco aparte, llénelo con salmuera y guárdelo en frío. Distribuir en frascos, retirar con cuidado el círculo y el plástico. Exprime ligeramente el repollo y llena bien los frascos. Escurre el exceso de salmuera y coloca un círculo fino de plástico. Guarde las costuras en un lugar oscuro. Se puede servir con aceite de girasol aromático.

Para quienes quieran conocer todos los detalles de cómo preparar una deliciosa preparación, recomendamos ver “ Chucrut con manzanas para el vídeo de invierno.».

Mira esta variación de cocina:

Repollo blanco – 5 kg
- manzanas – 0,3 kg
- zanahorias – 0,2 kg
- sal de mesa – 120 g

Cómo cocinar:

Lave las manzanas y las verduras. Pelar la cabeza de col de las hojas superiores y picarla. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador fino. Retire la parte central de las manzanas y córtelas en rodajas. Combine el repollo picado con la zanahoria y la sal, muela bien con las manos en un bol grande o sobre la mesa hasta que aparezca el jugo. Agregue las manzanas, revuelva nuevamente. Prepara los platos, coloca encima las verduras y compáctalos bien. Coloque el peso y déjelo en la habitación durante aproximadamente un día.

Prepárate y.

Asegúrese de perforar el contenido varias veces al día para liberar la mayor cantidad de aire posible. Una vez que deje de escapar el gas, traslade la pieza de trabajo a un lugar fresco: balcón, sótano, etc. Durante todo el proceso, asegúrate de que las verduras estén siempre en salmuera. Al cabo de unos días la col estará lista. La preparación se puede consumir al cabo de 5-6 días.

Receta con semillas de comino

Necesitarás:

Repollo blanco – 10 kg
- manzanas – ? kilos
- semillas de alcaravea – 25 g
- sal – 0,25 kg

Cómo cocinar:

A las manzanas maduras y sanas, les quitamos la piel y el corazón, las picamos en rodajas, las combinamos con la col rallada, sal y las movemos con las manos para que empiece a salir el jugo. Coloque una capa de hojas grandes de repollo en el fondo de un barril o cacerola esmaltada, y luego una capa de repollo rallado combinado con manzanas. Llena el recipiente, coloca hojas de col en la superficie, cubre con una gasa, presiona con un círculo de madera y coloca un peso.

Al día siguiente, retiramos la espuma de la superficie y realizamos varios pinchazos profundos. Durante los primeros días, guarde la pieza de trabajo en la habitación y, después de una semana, muévala al sótano. Puedes agregar unas rodajas de manzana. Para cortar, elija frutas de tamaño mediano. Una vez compactado y exprimido el contenido, puede agregar algunas manzanas enteras.

Receta con jugo de limón

Cabeza de repollo – 10 kg
- zanahorias, manzanas verdes - ¿por? kilos
- sal – 0,3 kg
- jugo de un limón

Picar finamente la col y rallar las zanahorias. Pelar las manzanas y picarlas en cubos medianos, espolvorear con jugo de limón. Mezcle el repollo con sal en un tazón grande, muela bien para que las verduras suelten jugo. Apisonar bien, colocar en un recipiente de cerámica o vidrio y dejar reposar 3 días a temperatura ambiente. Perfora el fondo con un palo de madera todos los días. Después de tres días, transfiera la pieza de trabajo a una habitación fresca.

En términos de contenido de vitaminas, pocos platos de invierno se pueden comparar con el repollo encurtido, pero la receta de chucrut con manzanas sigue siendo el líder indiscutible a este respecto. Y el sabor de la preparación resultante me trae recuerdos de la infancia. Y dado que las recetas de chucrut con manzanas suelen utilizar miel, uvas o pasas como ingredientes adicionales, no será necesario convencer a los niños una vez más para que repongan sus reservas de vitaminas en invierno.

Secretos del chucrut con manzanas.

Cualquier ama de casa experimentada sabe que el chucrut se puede preparar de dos formas principales: salazón seca y salmuera fría, que se vierte sobre verduras y frutas bien empaquetadas en un recipiente. También existen varias variaciones intermedias de fermentación:

• cuando el repollo con aditivos se espolvorea con sal y se vierte con agua fría común;
• cuando el repollo y las manzanas ralladas en pequeñas porciones en un colador se sumergen en salmuera fuerte durante 30 a 40 segundos y luego, después de retirar y escurrir el exceso de líquido, se distribuyen entre los recipientes preparados para la fermentación: frascos, cacerolas, baldes.

Cualquiera que sea el método elegido para fermentar el repollo, lo principal es que todos los ingredientes queden completamente ocultos bajo la superficie del líquido. Por tanto, a la hora de salar en seco, es necesario utilizar una carga (en forma de piedra, bolsa o jarra de agua). Si aún no hay suficiente líquido para cubrir el repollo y las manzanas, entonces debe agregar agua limpia sin hervir (si se usó suficiente sal para encurtir) o salmuera.

Mención especial merece la sal, ya que es el elemento principal del encurtido después del repollo. No se recomienda utilizar sal yodada o que contengan diversos aditivos porque esto puede provocar mucosidad en el producto terminado.

Para la salazón en seco es bueno utilizar sal de roca, pero para preparar salmuera es mejor la sal de mesa de tamaño mediano, ya que contiene menos contaminantes.

La proporción óptima de sal y repollo durante la fermentación: 200 g por 10 kg. Cuando utilice salmuera, agregue 500-600 g de sal a 10 litros de agua.

¡Comentario! Naturalmente, al fermentar repollo en volúmenes mayores o menores, la cantidad de ingredientes se reduce o aumenta proporcionalmente.

Si agrega menos sal, el repollo puede quedar suave y suelto, y si excede la norma, el sabor del plato terminado será demasiado salado y el tiempo de fermentación aumentará.

El repollo para masa madre también debe elegirse con prudencia. Las variedades tempranas y semiprecoces no son en absoluto adecuadas. Sin embargo, las últimas variedades en los primeros meses después de la cosecha tampoco son muy adecuadas para el chucrut: todavía tienen amargor y poco jugo. Las variedades tardías se pueden utilizar para la fermentación solo a mediados o finales del invierno, cuando adquieren su verdadero sabor. En otoño, las mejores son las variedades de col blanca de mitad de temporada, como Slava, Podarok, Nadezhda y otras. Incluso cuando están frescos, tienen un sabor ligeramente dulce y una textura crujiente. Las variedades de col roja también fermentan bien con las manzanas, aunque es menos común que su hermana de col blanca.

También es importante la elección de las manzanas para encurtir. Las variedades de manzana con pulpa firme y crujiente son las mejores, independientemente del sabor. Pero no es recomendable utilizar manzanas blandas y sueltas. Las variedades más populares de manzanas para encurtir son Antonovka, Semerinka y Jonathan.

Una variedad de aditivos no solo agregan sabor adicional al plato terminado. La miel y los arándanos aceleran los procesos de fermentación y contribuyen a una mejor conservación del chucrut. Para reducir la formación de gases, agregue eneldo o semillas de alcaravea. Agregar cilantro, anís o pimienta de Jamaica agregará un aroma deslumbrante al plato.

A la hora de elegir utensilios para la fermentación, conviene dar preferencia a los recipientes de vidrio, cerámica o esmalte. Debe tener especial cuidado a la hora de elegir utensilios de plástico, ya que el sabor de la pieza de trabajo que contiene no es el más ideal.

¡Atención! Los recipientes para la fermentación deben estar fabricados de plástico especial certificado apto para uso alimentario y sin aditivos.

No se recomienda estrictamente utilizar utensilios de estaño, galvanizados o de aluminio para la fermentación, ya que durante el proceso de fermentación el ácido láctico interactúa con las sustancias con las que están hechos los utensilios. Como resultado, el producto resultante puede causar daños reales a la salud humana.

Recetas para hacer chucrut con manzanas.

El repollo se puede preparar en muchas recetas con manzanas. Cualquiera de ellos puede servir como decoración de mesa para las vacaciones y como valioso complemento vitamínico para el menú de invierno.

receta tradicional

Para una receta clásica o tradicional se utiliza un conjunto mínimo de ingredientes:

• 10 kg de repollo;
• 500 g de manzanas;
• 200 gramos de sal;
• 25 g de semillas de alcaravea o eneldo - opcional.

Por supuesto, cualquier recipiente de madera es mejor para el chucrut con manzanas. Pero si no existe tal contenedor en la granja, entonces no debe enojarse. Hay pequeños trucos sobre cómo hacer que el producto sepa a chucrut de un barril de madera de roble. Para ello, compre corteza de roble en una farmacia habitual. Si cerca de un bosque o parque crecen robles, incluso puedes, armado con un cuchillo afilado, cortar una pequeña cantidad de corteza de su parte inferior.

¡Comentario! Sólo necesitas un poco: una cucharada de corteza cortada en trozos pequeños por cada 10 kg de col.

Con uvas

Esta receta es tan inusual en su variada composición que el refrigerio resultante no puede sorprender con su apariencia brillante y su sabor único.

Necesitas preparar:

• 5 kg de repollo;
• 7-8 trozos de manzanas grandes;
• 800 g de uvas sin pepitas, mejores que las variedades negras;
• 0,5 kg de zanahorias;
• 5 trozos de pimiento morrón multicolor;
• 100 gramos de sal;
• 1 cucharadita de azúcar;
• pimienta de Jamaica, comino, laurel - al gusto.

A pesar de la variedad de componentes de la receta, el proceso de elaboración es sencillo.

especiado

Según el método tradicional, puedes preparar chucrut con manzanas según la receta con los siguientes ingredientes picantes:

• 3 kg de repollo;
• 300 g de manzanas con sabor amargo;
• 150 hojas y raíz de apio;
• 50 g de ajo;
• 1 vaina pequeña de pimiento picante;
• 50 g cada uno de albahaca, ajedrea, eneldo, estragón, menta;
• 1 cucharadita de semillas de comino y cilantro molido;
• 5 piezas de hoja de laurel;
• 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 cucharadas cucharadas de sal.

Con arándanos

Desde tiempos inmemoriales, las recetas para hacer chucrut con arándanos han sido populares. Entonces, al fermentar repollo con manzanas, no se puede ignorar una baya tan sabrosa y saludable en todos los aspectos.

Para 3 kg de col rallada añadir:

• 4 manzanas;
• 2 zanahorias;
• 300 g de arándanos;
• 80-90 g de sal.

¡Consejo! Si lo desea, los arándanos se pueden sustituir por arándanos rojos igualmente sabrosos y saludables.

Para hacer chucrut con arándanos, puede utilizar la tecnología que se describe en detalle en la descripción de la receta tradicional.

con miel

Si, al fermentar repollo con manzanas, agrega 1 cucharada de miel a 3 kg de verduras, el sabor del refrigerio terminado será más delicado y suave. No se alarme si el color de la salmuera en este caso se oscurece ligeramente. Esto es completamente normal cuando se utiliza miel natural en una receta.

Términos y condiciones de almacenamiento.

En condiciones normales de refrigeración, donde la temperatura puede variar significativamente, los productos encurtidos elaborados según cualquier receta se almacenan durante no más de 2 a 3 meses. Si se encuentra un lugar de almacenamiento verdaderamente frío con una temperatura estable en el rango de 0 a +3°C, entonces la vida útil se puede aumentar a 6 meses. Durante el almacenamiento, es especialmente importante asegurarse de que los productos fermentados estén constantemente cubiertos de salmuera.

Conclusión

La receta de chucrut con manzanas es deliciosa por sí sola y, con una variedad de aditivos, se convierte en una verdadera obra maestra del arte culinario.

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1. Sobre el repollo. Elija cabezas de repollo densas, no grandes, de hasta 1,5-2 kg: son más fuertes, más jugosas, menos sueltas y se cortan con mayor precisión. Requisitos: blanco, denso, no suelto, no marchito.

2. Sobre la preparación. Retire las hojas superiores ásperas y verdes. Lo pican fino, pero no demasiado: si lo cortas demasiado fino no cruje y quedará blando. Pero cuanto mayor sea la longitud de las rodajas de repollo, mejor: intente cortar cintas de al menos 6-10 cm de largo.

Importante: las variedades semitardías son aptas para la fermentación. Los primeros son demasiado suaves y sueltos: no quedarán crujientes ni jugosos. Los últimos son en su mayoría ásperos y densos.

3. Caja de herramientas. Un cuchillo ancho y largo o una trituradora comercial. Vale la pena considerar que muchos de estos dispositivos son buenos para cortar ensalada: las cintas son demasiado estrechas y el repollo resulta demasiado blando.

En Rusia, lo ideal se consideraba cortar "en media cabeza": la cinta se cortaba a lo ancho de una cabeza de repollo cortada por la mitad.

4. Y con las zanahorias no todo es sencillo. Cuando se corta en rodajas finas, soltará mucho jugo y el repollo se pondrá de color amarillo sucio. Rallado grueso: no quedará salado, quedará duro.

Chucrut con manzanas para el invierno: demasiado fino para ensalada, grueso para borscht. Ideal para fermentación.

Y cuanto más largas sean las zanahorias, mejor: los trozos pequeños se volverán amarillos y tendrán un aspecto poco apetecible.

La opción ideal es molerlo en un rallador de cocina normal. Y para evitar cortes finos, frótelo con un movimiento amplio, en un solo movimiento, en toda la longitud de la zanahoria.

5. ¡Completamente! Las manzanas a menudo se cortan en rodajas e incluso se pelan. Esto es una blasfemia: desaparece todo el sabor, el aroma y al mismo tiempo las pectinas y otras sustancias que contribuyen a la fermentación.

Las rodajas de manzana servirán para decorar; no será el mismo chucrut con manzanas, sino repollo con rodajas de manzana.

Según la receta clásica, las manzanas viven su propia vida durante la maduración: se produce el proceso natural de maduración del repollo en salmuera.

Como resultado, obtenemos esas mismas manzanas en escabeche, y no su parecido. Por lo tanto, lo dejamos por completo. Elegimos los fuertes y pequeños, para que fermenten simultáneamente con el repollo. Y si realmente quieres córtalo en dos mitades. En la receta clásica de chucrut con manzanas, según los libros antiguos, las manzanas no estaban cortadas en rodajas.

5. Sobre la sal. Los libros de cocina indican la proporción clásica: 100 g por 5 kg.

Para los amantes de la precisión: no menos del 1,5-7% del volumen total y no más del 2,5%. O desde 150 gy no menos y hasta 250 gy no más por 10 kg.

Y si por 1 kg de chucrut, ¿cuánta sal se necesita? Por 1 kg – 15-25 g.

De hecho, todo depende de la densidad y de nuestro gusto, de si la sal es gruesa o fina. La cantidad media es de 250-300 g de sal por 10 kg.

En chucrut con manzanas, las manzanas deben estar enteras: ¡esto no es una ensalada!

¿Cómo determinar la cantidad correcta? Sorprendentemente sencillo: al amasar, antes de meter en tarros (otros recipientes), añade sal poco a poco. Y lo intentamos: como una ensalada. La cantidad de sal debería ser la adecuada para ti. No es suficiente: añade un poco de sal.

Es paradójico, pero el método funciona: ¡resulta que nosotros y el repollo tenemos gustos comunes!

7. Sobre el azúcar. La receta clásica es sin azúcar: de lo contrario es una ensalada fermentada. La salazón clásica es una fermentación lenta durante la cual se forma una masa de enzimas, lo que equipara el producto a un probiótico completo.

El azúcar altera la maduración natural. Con el azúcar, esto no es maduración, sino fermentación, como resultado de lo cual se forman grandes cantidades de dióxido de carbono, lo que hace que el producto terminado sea amargo y las enzimas útiles mueren.

Por qué el chucrut es amargo, ácido, áspero, blando: nuestros errores y cómo corregirlos.

Por qué falló: razones y errores

¿Por qué el chucrut es demasiado blando?

• por cortar demasiado fino:
• por falta de sal;
• se frotó demasiado;
• la variedad equivocada: temprana, por ejemplo, o la col tenía hojas verdes sueltas.

¿Por qué el chucrut es duro?

• variedad tardía con fibra gruesa;
• mucha sal;
• no eliminó el exceso de dióxido de carbono "pinchando" el repollo;
• No ha llegado el momento: todavía no ha tenido tiempo de fermentar. Alternativamente, un lugar frío donde el proceso avanza lentamente.

¿Por qué el chucrut es amargo?

Nos fijamos en el punto anterior: no nos deshicimos del dióxido de carbono, pero debemos deshacernos de él mediante el método de "pinchazo".

Armado con una aguja de tejer larga o un cuchillo fino, perfore varias veces el repollo colocado en el recipiente hasta el fondo. Durante el proceso se oirá un sonido distinto: son burbujas de dióxido de carbono que salen a la superficie.

El procedimiento se detiene después de que el repollo "se queda en silencio". Es importante no mezclar las capas y los agujeros en la mezcla de repollo deben ser estrechos.

Y así todos los días hasta que finalmente esté listo. ¿Largo y laborioso? En absoluto: deja el recipiente en la cocina: el calor está en el lugar adecuado y te recordará a sí mismo.

¿Cuánto tiempo fermentar el repollo con manzanas?

A partir de 4 días a una temperatura de unos +17…+23 °C según la variedad. A t +17…+20 °C y menos – hasta 8 días.

Antes de que esté completamente preparado, puede tener un sabor amargo, ligeramente ácido, un olor desagradable, áspero, duro, de color amarillento, cualquier cosa. Al final de la fermentación, todos los defectos desaparecen milagrosamente y ante nosotros resulta jugoso, aromático, crujiente, ácido y blanco como la nieve.

Parte práctica: chucrut con manzanas

Hay muchas recetas, centrémonos en la mejor: con manzanas.

Chucrut con manzanas para el invierno, ingredientes y preparación.

• Repollo 5 kg;
• Zanahorias 0,5 kg;
• Manzanas (más sobre las variedades a continuación) 10 piezas. tamaño mediano;
• Sal 100-130 g.

1. Triturar el repollo según el método descrito anteriormente.

2. Picar las zanahorias.

3. Lavar las manzanas sin quitarles los rabos: aquí termina el procedimiento de preparación.

4. Coloque el repollo y las zanahorias en una tabla de cortar o en un recipiente ancho. Añadimos un poco de sal y lo trituramos con ganas, amasándolo bien hasta que suelte suficiente jugo.

¿Cuanto es suficiente? Según la receta clásica, basta con cubrir el repollo. Cuando se coloca en recipientes y se compacta, el jugo aún se liberará, por lo que no intentamos exprimir todo el jugo del repollo en la etapa preparatoria. El jugo comenzó a supurar; basta con triturar el repollo.

5. Colocar las lonchas en tarros de tres litros, un barril de cerámica o una cacerola alta esmaltada, compactando cada porción para que empiece a aparecer el jugo cubriendo la siguiente capa: este es el método de colocación más correcto.

Y colocamos las manzanas en las capas inferiores: fermentan lentamente y las manzanas necesitan más ácido que el repollo.

Y la salmuera más concentrada y el repollo más ácido se encuentran, como todos saben, en el fondo del recipiente.

6. Cubrir con un plato o tabla de cortar y aplicar presión. ¿Qué tan pesado? Para un frasco de tres litros, también es adecuado un vaso de agua, para un recipiente de 5 a 6 litros, de 600 a 700 ga 1 kg. No más: la col perderá todo su jugo y quedará blanda e insípida en salmuera agria.

No es necesario cubrirlo con nada; lo dejamos en un lugar cálido durante 2 días, en la cocina, por ejemplo. Pero ni frío ni corrientes de aire, esto ralentizará el proceso.

Cuando aparece espuma en la superficie, se puede quitar con una espumadera. Esta es una señal de que el proceso va por buen camino, la fermentación está en pleno apogeo. Y la espuma es la liberación de dióxido de carbono.

7. Al cuarto día, los frascos se trasladan a una habitación más fría, donde se completa el proceso.

Como resultado, el tiempo de preparación es de 4-5 a 7-8 días.

Todo se puede saborear. Nos espera una col blanca como la nieve, agria, crujiente y con un aroma mágico. Y una agradable ventaja en forma de una manzana remojada en el fondo de un frasco o barril.

Coloque el repollo terminado en un lugar frío: en el frigorífico, en el sótano si hay una gran cantidad, en una casa privada, en un balcón frío en invierno.

Importante: es mejor no ponerlo en frascos, sino cocinarlo inmediatamente en el recipiente donde se guardará el producto. El repollo con manzanas debe estar en su propio jugo, en su entorno natural, para no perder su perfecto sabor.