“बच्चों के पोषण में सब्जियों और फलों का महत्व। पोषण का सौंदर्यशास्त्र"

लेखक-संकलक:
उप प्रधान
शैक्षिक और कार्यप्रणाली कार्य पर
बझेनोवा ओल्गा युरेविना

आहार प्रक्रिया को अंजाम देते समय वह सब कुछ बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें पोषण के "सौंदर्यशास्त्र" की अवधारणा शामिल है। पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में रहने के दौरान, बच्चा मेज पर ठीक से व्यवहार करना, बर्तनों (चम्मच, चाकू, कांटा) का उपयोग करना सीखता है और कुछ खाद्य संस्कृति कौशल हासिल करता है। खान-पान की अच्छी आदतें जितनी जल्दी बनती हैं, वे उतनी ही मजबूती से आदत बन जाती हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक साधारण दोपहर के भोजन या उत्सव के रात्रिभोज की सफलता काफी हद तक मेज को खूबसूरती से और सही ढंग से सजाने और सभी बच्चों के लिए अधिकतम आराम पैदा करने की क्षमता पर निर्भर करती है। "सेवा" जैसा उबाऊ शब्द एक रचनात्मक और आनंददायक प्रक्रिया का मतलब हो सकता है, जीवन को सुंदर बना सकता है, और बच्चों के लिए दोपहर के भोजन और रात्रिभोज को एक विशेष आनंद में बदल सकता है।

क्लासिक टेबल सेटिंग नियम क्या हैं?
यह व्यंजन व्यवस्था है! प्लेट और कटलरी को उसी क्रम में रखा जाना चाहिए जिस क्रम में व्यंजन परोसे जाएंगे। उदाहरण के लिए: ऐपेटाइज़र के लिए एक प्लेट गर्म प्लेट पर रखी गई है। ब्रेड की प्लेट भी बायीं ओर रखनी चाहिए. कांटे और चाकू को जितनी जल्दी आवश्यकता हो उतनी जल्दी प्लेट से दूर रख दिया जाता है। वे। सलाद का कांटा सबसे बाहर होगा, और गर्म चम्मच प्लेट के पास आखिरी होगा। मिठाई कटलरी को प्लेट के ऊपर रखा जाता है। चाकू को प्लेट की ओर ब्लेड के साथ दाईं ओर रखा जाना चाहिए, चम्मचों को नीचे की ओर उभार के साथ रखा जाना चाहिए, और कांटों को दांतों के साथ प्लेट के बाईं ओर रखा जाना चाहिए, ताकि मेज़पोश खराब न हो। सूप के चम्मचों को आखिरी चाकू के दाहिनी ओर रखा जा सकता है। यदि ब्रेड के साथ मक्खन परोसा जाता है, तो ब्रेड प्लेट पर एक छोटा बटर चाकू रखें, जो कांटे के बाईं ओर स्थित होना चाहिए। प्लेटों के बीच की दूरी लगभग 60 सेमी होनी चाहिए, और प्लेटों और कटलरी के बीच की दूरी, साथ ही कटलरी के बीच की दूरी 0.5 सेमी होनी चाहिए।

टेबल को समान कटलरी और बर्तनों से सेट करने की अनुशंसा की जाती है। यदि यह पर्याप्त न हो तो मुख्य सेट से दो-तीन प्लेट अलग-अलग आकार और रंग के व्यंजन रखने चाहिए। यह खूबसूरत लगेगा. सभी प्लेटों को मेज के किनारे से थोड़ी दूरी पर रखा जाना चाहिए, जिससे किनारे के समानांतर एक सीधी रेखा बन जाए।

बच्चों की टेबल सेटिंग को क्या अलग बनाता है?

सिद्धांत वही है, लेकिन यह मत भूलो कि ये आपके सामने बच्चे हैं, और वे हमेशा किसी भी भोजन से कुछ असामान्य और आश्चर्यजनक की उम्मीद करते हैं। बच्चों के लिए, आप निश्चित रूप से "कार्टून" पात्रों की छवियों वाली प्लेटें और गिलास और पेय के लिए मज़ेदार स्ट्रॉ ढूंढ और चुन सकते हैं। सबसे साधारण नैपकिन मज़ेदार बन सकते हैं; इसके लिए उनमें से प्रत्येक को बहु-रंगीन कागज से बने कोर्सेट से सजाया जा सकता है, और शीर्ष पर एक छोटा और सरल खिलौना लगाया जा सकता है। उत्सव के रात्रिभोज के लिए, पारंपरिक सफेद मेज़पोश के बजाय, आप एक रंगीन और सुरुचिपूर्ण मेज़पोश बिछा सकते हैं। प्रत्येक बच्चे के लिए, आप रंगीन कागज से कैंडी, बेरी, केक के रूप में नेम प्लेट बना सकते हैं...

यह मत भूलिए कि बच्चों के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होने चाहिए, बल्कि सुंदर और आकर्षक भी होने चाहिए।

प्रीस्कूल संस्थान में बच्चों के लिए टेबल सेट करते समय, सभी प्रौद्योगिकियों का सख्ती से और सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

• न्यूनतम टेबल सर्विंग

किसी भी आकार की एक मेज को परिधि के चारों ओर चार बराबर भागों में विभाजित किया गया है। टेबल का प्रत्येक बराबर भाग एक सीट के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसे एक पाई प्लेट, एक टेबल चाकू, एक कांटा, एक चम्मच, एक गिलास या गिलास, पेपर नैपकिन के साथ एक नैपकिन धारक और फूलों के फूलदान के साथ परोसा जाता है। जो बच्चे सर्विंग टेबल पर बैठेंगे, उनके बायीं ओर 5-10 सेमी पीछे हटकर एक पाई प्लेट रखें।

स्नैक प्लेटें मेज पर नहीं रखी जाती हैं, क्योंकि ठंडे ऐपेटाइज़र सीधे उन पर परोसे जाते हैं। लेकिन अगर ठंडे ऐपेटाइज़र परोसते समय सलाद के कटोरे का उपयोग किया जाता है, तो शिक्षक स्नैक प्लेट के साथ परोसने को पूरक करता है। जिस प्लेट में पकवान परोसा जाएगा, उसके बायीं ओर एक टेबल कांटा रखें, जिसके दांत ऊपर हों, दाईं ओर - एक टेबल चाकू रखें, जिसका ब्लेड प्लेट की ओर हो और एक बड़ा चम्मच अवकाश ऊपर की ओर हो।

टेबल के किनारे से 2 सेमी पीछे हटें ताकि आप एक प्लेट रख सकें, बच्चे के सामने बीच में एक गिलास या गिलास रखें। टेबल के बीच में, पेपर नैपकिन के साथ एक नैपकिन होल्डर रखें, जिसे इस तरह से मोड़ा जाए कि उन्हें आसानी से हटाया जा सके (नैपकिन का आकार 25 x 25 सेमी)। एक कम चीनी मिट्टी या कांच के फूलदान में, फूलों का एक छोटा गुलदस्ता मेज के बीच में रखा जाता है।

• अधिक संपूर्ण टेबल सेवा

यह उत्सव के आयोजनों के दौरान किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रत्येक बच्चे के लिए छुट्टी का आयोजन करते समय, टेबल के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर एक छोटी टेबल प्लेट (स्टैंड) रखी जाती है और उस पर एक स्नैक प्लेट रखी जाती है। टेबल के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर प्लेट पर ब्लेड के साथ दाईं ओर एक स्नैक चाकू भी रखा जाता है, और बाईं ओर एक स्नैक कांटा रखा जाता है। (वयस्कों के भोजन में, एक मेज, मछली, स्नैक चाकू, बाईं ओर - एक स्नैक कांटा)। टेबल के किनारे से 5-10 सेमी की दूरी पर कांटे के पीछे बाईं ओर एक पाई प्लेट रखें। स्नैक प्लेट पर एक मुड़ा हुआ लिनन नैपकिन रखा जाता है। गिलासों और कपों की संख्या पेय पदार्थों की श्रेणी पर निर्भर करती है। इन्हें प्लेटों के पीछे एक पंक्ति में रखा गया है। फूलदानों में फूल और फलों के कटोरे मेज के मध्य में सममित रूप से रखे गए हैं। वे तालिका अनुभाग की सीमाओं को परिभाषित करते हैं। यदि ऐपेटाइज़र को मेज पर नहीं रखा जाता है, लेकिन कैरी-आउट के रूप में परोसा जाता है, तो मिठाई के बर्तनों को चश्मे के पीछे मेज पर रखा जाता है: एक चाकू, एक चम्मच, एक कांटा। मिठाई कटलरी का स्थान भिन्न हो सकता है। उन्हें निम्नलिखित क्रम में कांच के पीछे रखा जा सकता है: एक चाकू को मेज के किनारे के समानांतर दाईं ओर हैंडल के साथ रखा जाता है, एक कांटा ब्लेड पर दांतों के साथ रखा जाता है, हैंडल को किनारे की ओर दाईं ओर रखा जाता है मेज के ऊपर, फिर ऊपर की ओर इंडेंटेशन के साथ एक चम्मच, मेज के किनारे की ओर दाईं ओर का हैंडल (मिठाई कटलरी के हैंडल पंखे की तरह व्यवस्थित होते हैं) मिठाई कटलरी को चाकू के ठीक ऊपर दाईं ओर, समानांतर में रखा जा सकता है मेज का किनारा, दाहिनी ओर के हैंडल के साथ चाकू और चम्मच, बाईं ओर के हैंडल के साथ उनके बीच कांटा। यह विकल्प हो सकता है: जब गिलास और गिलास चाकू के पीछे रखे जाते हैं, और मिठाई कटलरी स्नैक प्लेटों के पीछे रखी जाती है।

राष्ट्रीय टेबल सेट करते समय, सेटिंग में राष्ट्रीय व्यंजन शामिल किए जा सकते हैं।

• नाश्ते की टेबल सेटिंग

प्रत्येक बच्चे के लिए, एक स्नैक प्लेट रखें, जिसके दाहिनी ओर एक स्नैक चाकू हो, जिसका ब्लेड प्लेट की ओर हो, बाईं ओर, एक स्नैक कांटा जिसके दांत ऊपर हों और स्नैक प्लेट के पीछे बीच में एक गिलास हो। सफ़ेद और काली ब्रेड और टोस्ट पाई प्लेट पर परोसे जाते हैं। यदि गर्म पेय परोसा जाता है, तो स्नैक प्लेट के ठीक पीछे तश्तरी के साथ एक कप और एक चम्मच रखा जाता है।

स्नैक्स को बहु-सेवारत व्यंजनों, गिलासों में डेयरी उत्पाद, उबला हुआ पानी, जूस, ब्रांडेड पेय जग या डिकैन्टर में पहले से ही मेज पर परोसा जा सकता है।

मेज पर फूलों वाला फूलदान, पेपर नैपकिन वाला नैपकिन होल्डर या लिनन नैपकिन अवश्य रखा जाना चाहिए। यदि मेनू में फल हैं, तो आप उन्हें पहले से ही फल चाकू स्टैंड पर मेज पर रख सकते हैं, और फल को फूलदान में परोस सकते हैं।

• चाय की मेज

इसे मिठाई की प्लेटों के साथ परोसा जाता है, जिस पर रंगीन लिनन नैपकिन रखे जाते हैं। एक चाय का कप और तश्तरी मिठाई की प्लेट के दाईं ओर रखी जाती है, और एक चम्मच तश्तरी पर रखा जाता है। मेज के बीच में वे फूलों का एक फूलदान, एक चीनी का कटोरा, शराब बनाने, टॉपिंग करने के लिए चायदानी और एक समोवर रखते हैं।

मेज का सौंदर्यशास्त्र मेज़पोश, नैपकिन, कटलरी, व्यंजन, मेज पर मौजूद फूलों की व्यवस्था के साथ-साथ कमरे के इंटीरियर, उसके रंगों और शैली के साथ समग्र सामंजस्य पर निर्भर करता है। इसके अलावा, टेबल सेटिंग को मेनू के साथ जोड़ा जाना चाहिए। और, निःसंदेह, प्रत्येक वस्तु अपनी जगह पर होनी चाहिए।

• मेज़पोश

मेज अच्छी तरह से इस्त्री किये गये सफेद मेज़पोश से ढकी हुई है। मेज़पोश के नीचे फलालैन या कोई अन्य भारी मुलायम कपड़ा रखने की सलाह दी जाती है: मेज़पोश अधिक समान रूप से बिछा रहेगा और प्लेटों और कटलरी की आवाज़ नरम हो जाएगी। टेबल सेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मेज़पोश नैपकिन, कटलरी, प्लेट और गिलास के अनुरूप होना चाहिए।

• व्यंजन

उनके उद्देश्य के अनुसार, व्यंजनों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: दैनिक उपयोग और उत्सव।

• छोटी प्लेटों का उपयोग दैनिक रूप से किया जाता है: स्नैक प्लेट, पाई प्लेट, मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई प्लेट के लिए। पहले कोर्स के लिए डीप प्लेटें। कप और गिलास - चाय, कॉफी, कोको और कॉम्पोट के लिए। रोटी की एक प्लेट.
• उत्सव की मेज के लिए, सलाद कटोरे, मछली के लिए एक ट्यूरेन, अंडाकार, गोल और मिठाई व्यंजन और घर का बना भुना जोड़ा जाता है।
• चाय की मेज के लिए कप और तश्तरी, चायदानी या कॉफी के बर्तन, चीनी या जैम के लिए सॉकेट, पाई, कुकीज़, केक के लिए एक डिश और मिठाई की प्लेट, साझा चम्मच या चिमटे के साथ एक चीनी का कटोरा का उपयोग करें। प्लेट में नींबू के साथ कांटा परोसा जाता है.

• नैपकिन

टेबल सेटिंग में नैपकिन एक अनिवार्य विशेषता है, जिसे टेबल पर बर्तन रखने के तुरंत बाद बिछाया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति की पाई प्लेट पर एक नैपकिन रखा जाता है या स्नैक प्लेट के केंद्र में विभिन्न और सुंदर आकृतियों के रूप में रखा जाता है।

एक सुंदर और मूल मुड़ा हुआ नैपकिन एक मामूली मेज को भी विशेष रूप से आकर्षक और उत्सवपूर्ण लुक देगा।

• नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए टेबल सेट करते समय, आमतौर पर नैपकिन का उपयोग किया जाता है चार भागों में मुड़ा हुआ, त्रिकोण, आधा भाग या लपेटा हुआरोल।

• किसी उत्सव, उत्सव के दोपहर के भोजन या रात्रिभोज के लिए, इससे भी अधिक तह नैपकिन के जटिल रूप।

हम नैपकिन को मोड़ने के कई तरीके पेश करते हैं जिनमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है:

नैपकिन को रोल करने के कई तरीके हैं, दोनों सरल और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप इस कला में महारत हासिल कर लेंगे तो बच्चों को खुशी होगी।

• कटलरी

कटलरी के तीन मुख्य सेट हैं: बड़े टेबलवेयर, ऐपेटाइज़र, मिठाई। प्रत्येक में एक चम्मच, कांटा और चाकू शामिल हैं, लेकिन उनका उद्देश्य और, तदनुसार, आकार अलग-अलग हैं।

मछली, सलाद, रोस्ट और सब्जियों के लिए तथाकथित गैर-बुनियादी बर्तन भी हैं।

किसी मेज के लिए सबसे अच्छी सजावट, विशेष रूप से उत्सव के लिए, कम फूलदानों में रखे गए फूल होते हैं।

परोसने की प्रक्रिया के दौरान, न केवल मेज की सुंदरता पर, बल्कि परोसे गए व्यंजनों के डिजाइन के सौंदर्यशास्त्र पर भी ध्यान देना महत्वपूर्ण है। टेबल सेटिंग के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण बच्चों के लिए हर भोजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट और असामान्य बना देगा; वे उन्हें लंबे समय तक और आनंद के साथ याद रखेंगे; ये सभी स्थितियाँ निश्चित रूप से भूख को बढ़ाने में योगदान देंगी और विद्यार्थियों में एक-दूसरे के प्रति मैत्रीपूर्ण रवैया पैदा करेंगी।

मेज पर व्यवहार की संस्कृति... शायद हर माता-पिता देर-सबेर इस मुद्दे के बारे में सोचते हैं, क्योंकि बच्चों के भोजन का आयोजन सीधे तौर पर टेबल शिष्टाचार से संबंधित है। उसे जानने से बच्चे को आत्मविश्वासी बनने, मेज पर सही ढंग से व्यवहार करने, कुशलतापूर्वक कटलरी का उपयोग करने और मेज पर बातचीत में विनम्र होने की अनुमति मिलती है।

भोजन प्रक्रिया को अंजाम देते समय, पोषण के "सौंदर्यशास्त्र" की अवधारणा में शामिल हर चीज का बहुत महत्व है। पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में रहने के दौरान, बच्चा मेज पर ठीक से व्यवहार करना, बर्तनों (चम्मच, चाकू, कांटा) का उपयोग करना सीखता है और कुछ खाद्य संस्कृति कौशल हासिल करता है। खान-पान की अच्छी आदतें जितनी जल्दी बनती हैं, उतनी ही मजबूती से वे आदतें बन जाती हैं।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में, बच्चों की उम्र की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए सांस्कृतिक और स्वच्छ भोजन सेवन कौशल पर विचार किया जाता है। भोजन प्रक्रिया के दौरान बच्चों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन शिक्षक की जिम्मेदारियों में से एक है। शिक्षकों को कम भूख वाले बच्चों पर बहुत ध्यान देना चाहिए; व्यक्तिगत स्वाद और आदतों को ध्यान में रखना चाहिए।

सब्जियाँ और फल सभी के लिए उपयोगी होते हैं: वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए। वे हमारे भोजन का अभिन्न अंग हैं, जो हमारे आहार को विविध और संपूर्ण बनाते हैं। हमारा शरीर सब्जियों और फलों के बिना नहीं रह सकता, क्योंकि वे खनिज, विटामिन और अन्य खाद्य तत्वों के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं, जिनके बिना हमारा शरीर सामान्य रूप से जीवित नहीं रह सकता। सब्जियों और फलों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो अन्य उत्पादों में अनुपस्थित होते हैं और जो पाचन, चयापचय में सुधार करते हैं और शरीर को अन्य उत्पादों के प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करने में मदद करते हैं।

खाना बनाते समय सब्जियों को काटना बहुत महत्वपूर्ण है। यह अधिक समान खाना पकाने में योगदान देता है, व्यंजनों को एक सुंदर रूप देता है और स्वाद में सुधार करता है।

सब्जियां काटने के नियम इस प्रकार हैं. यदि हम गोभी का सूप बना रहे हैं, तो हम गोभी को स्ट्रिप्स में, गाजर और आलू को क्यूब्स में, प्याज को स्ट्रिप्स और आधे छल्ले में काटते हैं। अगर मैं पत्तागोभी को क्यूब्स में काटता हूं, तो आलू को क्यूब्स में, गाजर और प्याज को क्यूब्स में।

सब्जियों को यंत्रवत् और हाथ से काटा जाता है।

हाथ से काटना एक श्रम-गहन प्रक्रिया है, इसलिए इसे आसान बनाने के लिए विशेष उपकरण या सब्जी काटने वाली मशीनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

काटने के सबसे सरल, सबसे सामान्य रूपों में स्ट्रिप्स, स्टिक, क्यूब्स, सर्कल, स्लाइस और स्लाइस शामिल हैं। स्ट्रॉ और स्लाइस को मैन्युअल रूप से काटते समय, श्रेडिंग तकनीक का उपयोग किया जाता है।

जटिल काटने के रूपों में शामिल हैं: बैरल, गेंदें, सर्पिल, छीलन, नाशपाती, लहसुन। जटिल आकृतियों को पीसने की विधि का उपयोग करके हाथ से काटा जाता है।

कार्बिंग तकनीक, सितारा आकार और स्कैलप्स का उपयोग किया जाता है। आजकल नक्काशी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - कटिंग, कलात्मक नक्काशी, उत्सव की मेज को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान विटामिन और अवकाश तालिकाओं के लिए जटिल कटौती का उपयोग करते हैं।

याद रखें कि हमारे पास बच्चों को कई वर्षों तक शक्ति और स्वास्थ्य का भंडार प्रदान करने की शक्ति है, क्योंकि संतुलित, उचित रूप से व्यवस्थित, सब्जी युक्त आहार बच्चों के स्वास्थ्य और समुचित विकास की कुंजी है।

यह महत्वपूर्ण है कि आपका शिशु खाने के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण विकसित करे ताकि वह भोजन करते समय चिड़चिड़ा या थका हुआ न हो।

अगले भोजन से 20-30 मिनट पहले, बच्चों को टहलने से लौटा दिया जाता है या गतिविधियाँ और खेल बंद कर दिए जाते हैं। इस समय का उपयोग बच्चों में खाने के लिए अनुकूल एक खास मूड बनाने के लिए किया जाता है। खाने से पहले, वे अपने कपड़े व्यवस्थित करते हैं, अपने हाथ अच्छी तरह धोते हैं, और परिचारक मेज की व्यवस्था में जो भी हिस्सा ले सकते हैं लेते हैं। कर्तव्य बच्चों में व्यवस्था और स्वच्छता के प्रति प्रेम, वयस्कों के काम के प्रति सम्मान, दूसरों की निस्वार्थ मदद करने की सार्थक इच्छा और क्षमता विकसित करने में मदद करते हैं, और एक छोटे से व्यक्ति में एक अच्छी शुरुआत सभी शुरुआतों की शुरुआत होती है।

मैं ड्यूटी पर तैनात शिक्षकों और सहायक शिक्षकों के पहनावे की ओर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा। सेट का चयन समूह के नाम के अनुसार किया जाता है, उदाहरण के लिए, "मेरी बीहाइव", "स्ट्रॉबेरी", "लेडीबग"।

प्रीस्कूल कर्मचारी बच्चों का ध्यान खूबसूरती से सजाई गई मेज, खाने की मेज के बीच में फूलों, व्यंजनों की रचनात्मक सजावट की ओर आकर्षित करते हैं और बच्चों को लगातार अपने आसपास एक आरामदायक वातावरण बनाने का प्रयास करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

इसके अलावा, बच्चों को शिष्टाचार से परिचित कराने की प्रक्रिया में, पूर्वस्कूली शिक्षकों और माता-पिता के बीच बातचीत पर बहुत ध्यान दिया जाता है। प्रत्येक आयु वर्ग में माता-पिता के लिए एक समाचार पत्र "स्वस्थ" होता है, जो विभिन्न अनुभाग प्रदान करता है।

इनमें से एक अनुभाग का नाम है "उचित पोषण के बारे में बात करें।" इस अनुभाग में महीने में दो बार बच्चों के लिए उचित पोषण के आयोजन पर माता-पिता के लिए परामर्श और उपयोगी सुझाव शामिल हैं। यहां कुछ नमूना विषय दिए गए हैं:

• माता-पिता के लिए मेमो "मेज पर व्यवहार";
• परामर्श "दलिया किस चीज से बनता है और दलिया को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है";
• उपयोगी सुझाव "सब्जियां, जामुन और फल सबसे अधिक विटामिन युक्त खाद्य पदार्थ हैं";
• माता-पिता के लिए चीट शीट "वसंत में विटामिन कहाँ मिलेंगे?";

स्कूल वर्ष की शुरुआत में माता-पिता के साथ संयुक्त प्रदर्शनियाँ आयोजित करना एक परंपरा बन गई है। प्रत्येक प्रदर्शनी के लिए, एक विनियमन विकसित किया गया है जिसके अनुसार प्रतिभागियों का मूल्यांकन किया जाता है और उन्हें पुरस्कृत किया जाता है। इस स्कूल वर्ष की शुरुआत में, एक प्रदर्शनी "शरद ऋतु के उपहार" आयोजित की गई, जिसमें माता-पिता ने अपनी प्रतिभा प्रस्तुत की।

सेमिनार में हम आपके ध्यान में "बच्चों का जन्मदिन" थीम वाली तालिका प्रस्तुत करते हैं। बच्चों के जन्मदिन की पार्टी का आयोजन करते समय, आप रचनात्मक कल्पना और सुधार की प्रतिभा के बिना नहीं कर सकते। तैयारी में अक्सर बहुत समय लगता है, लेकिन यह बहुत आनंद लाता है: यह ऐसा है जैसे आप अपने बचपन में हों। छुट्टियों की मेज को उन चीजों से भरें जो बच्चों के दिलों को और अधिक खुशी से हरा दें - आप खुद को और अपने बच्चों को एक अविस्मरणीय छुट्टी प्रदान करेंगे।

विटामिन तालिका तीन नए विकल्प प्रस्तुत करती है जिनका उपयोग हम पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में करते हैं। आपको स्क्रीन पर विटामिन टेबल का मेनू दिखाई देगा।

खाते समय बच्चे की भूख, मनोदशा और व्यवहार काफी हद तक वयस्कों के व्यवहार और बच्चों के इस प्रति दृष्टिकोण पर निर्भर करता है। इसलिए, प्रीस्कूल कर्मचारियों के लिए यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बार-बार दोहराए जाने की प्रक्रिया में सभी कौशल धीरे-धीरे बनते और समेकित होते हैं और बच्चे के प्रति एक शांत, मैत्रीपूर्ण रवैया सुनिश्चित करना आवश्यक है और तभी सफलता सुनिश्चित होगी!

विविधता भूख में सुधार करती है और भोजन अवशोषण की गुणवत्ता में सुधार करती है। इस प्रयोजन के लिए, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान विटामिन तालिकाओं के उपयोग का अभ्यास करते हैं। प्रत्येक समूह में, बच्चों की उम्र की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, समूह की थीम के अनुसार विटामिन तालिका तैयार की जाती है। विटामिन टेबल पर मौसम को ध्यान में रखते हुए तरह-तरह के सलाद, सब्जियां और जूस पेश किए जाते हैं।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में भोजन का आयोजन करते समय, माता-पिता के साथ काम करने को बहुत महत्व दिया जाता है। स्कूल वर्ष की शुरुआत में माता-पिता के साथ संयुक्त प्रदर्शनियाँ आयोजित करना एक परंपरा बन गई है। प्रत्येक प्रदर्शनी के लिए, एक विनियमन विकसित किया गया है जिसके अनुसार प्रतिभागियों का मूल्यांकन किया जाता है और उन्हें पुरस्कृत किया जाता है।

याद रखें कि हम बच्चों को कई वर्षों तक शक्ति और स्वास्थ्य का भंडार प्रदान कर सकते हैं, क्योंकि संतुलित, उचित रूप से व्यवस्थित, विटामिन युक्त आहार बच्चों के स्वास्थ्य और समुचित विकास की कुंजी है।

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"खाद्य सौंदर्यशास्त्र" की अवधारणा में स्वच्छ नियम और खाने के लिए संपूर्ण वातावरण शामिल है - कमरा, प्रकाश व्यवस्था, फर्नीचर, व्यंजन, टेबल सेटिंग, भोजन की उपस्थिति, मेज पर व्यवहार, भोजन का क्रम, स्वतंत्र खाने का कौशल, भूख, मनोदशा।

खाने के सौंदर्यशास्त्र के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण का आधार मनोदशा है, विशेष रूप से, सकारात्मक या नकारात्मक भावनाएं। यदि भोजन करते समय मूड आक्रामक है, तो शरीर भोजन स्वीकार करने के मूड में नहीं है, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट या स्वास्थ्यवर्धक क्यों न हो। यदि मनोदशा उन्नत, संतुष्ट और शांतिपूर्ण है, तो भोजन करना शरीर के लिए एक वास्तविक अवकाश बन जाएगा।

बर्तनों के रंग का बहुत महत्व होता है। अलग-अलग रंगों की प्लेटों पर रखे एक ही व्यंजन का भूख पर अलग-अलग प्रभाव पड़ेगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, नारंगी और पीले रंग भूख बढ़ाएंगे, नीला - इसके विपरीत, इसे कम कर देगा।

भूख के विकास को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक टेबल सेटिंग है। सुंदर टेबलवेयर, चमकीले और रंगीन मेज़पोश, परिष्कृत चश्मे और अच्छे रंगीन नैपकिन का उपयोग करना एक बड़ा प्लस है। आखिरकार, जैसा कि वैज्ञानिकों ने साबित किया है, भोजन केवल सूक्ष्म पोषक तत्व और कैलोरी नहीं है, यह जानकारी का एक स्रोत है जो दृश्य रिसेप्टर्स की मदद से मस्तिष्क में प्रवेश करता है।

यदि आप इसे पकने के मौसम के दौरान खाते हैं तो भोजन स्वस्थ होगा (उदाहरण के लिए, तरबूज अगस्त-सितंबर में अच्छा होता है, ताजा साग जून में)। इसके अलावा, जातीय रूप से अलग-अलग खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा खराब रूप से पचते हैं, जिसका मतलब है कि भूमध्यसागरीय पास्ता स्लाविक तले हुए मशरूम के साथ अच्छा होने की संभावना नहीं है। पैलेट का नियम भी बहुत अच्छा काम करता है, जिसका मतलब है कि मांस सब्जियों के साथ अच्छी तरह से पच जाता है क्योंकि रंग इन उत्पादों को एक-दूसरे के साथ जोड़ा जाता है, और डेयरी उत्पादों का स्वतंत्र रूप से उपभोग करना सबसे अच्छा होता है।

अक्सर टेबल पर आपको अलग-अलग उम्र, लिंग, पेशे, राष्ट्रीयता, विभिन्न सांस्कृतिक स्तर, मानसिक संरचना आदि के लोगों के साथ संवाद करना होता है। अपने व्यवहार में, आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि उपस्थित लोगों में से प्रत्येक स्वतंत्र और सहज महसूस करे। टेबल, न केवल स्वादिष्ट रूप से तैयार व्यंजनों का आनंद ले रही है, बल्कि अच्छी सेवा के साथ-साथ संचार का भी आनंद ले रही है। इसलिए, समाज में सही ढंग से व्यवहार करने की क्षमता, व्यवहार के मानदंडों और शिष्टाचार के नियमों का दृढ़ ज्ञान बहुत महत्वपूर्ण है।

शिष्टाचार समाज में मानव व्यवहार के ऐतिहासिक रूप से स्थापित नियमों का एक समूह है। शिष्टाचार के नियम आमतौर पर लोगों की संस्कृति, उनकी राष्ट्रीय परंपराओं के विकास के साथ घनिष्ठ संबंध में विकसित होते हैं और लोगों में विनम्रता, ध्यान और एक-दूसरे के प्रति सम्मान पैदा करने पर आधारित होते हैं।

शिष्टाचार के नियमों में, विशेष रूप से, मेज पर व्यवहार करने और कटलरी का सही ढंग से उपयोग करने की क्षमता शामिल है, एक ऐसा कौशल जो मेजबान और मेहमानों दोनों के पास समान सीमा तक होना चाहिए।

मेज पर आचरण के नियम सौंदर्य मानकों, सुविधा और समीचीनता के अनुपालन पर आधारित हैं। इसलिए, टेबल के किनारे से बहुत दूर या बहुत करीब बैठने और अपनी कोहनियों को टेबल पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे आपका पड़ोसी शर्मिंदा हो सकता है. आपको प्लेट पर झुके बिना कुर्सी पर सीधा बैठना चाहिए। यदि आप अपनी कुर्सी पर बहुत पीछे झुक जाते हैं, तो आपके सूट पर सॉस टपक सकता है। आपको मेज़ के पार नहीं पहुंचना है - वेटर डिश को प्लेट में रख सकता है।

व्यक्तिगत उपयोग के लिए एक नैपकिन लेने के बाद, आपको अपने सूट या पोशाक को बूंदों, छींटों और टुकड़ों से बचाने के लिए इसे खोलकर अपनी गोद में रखना होगा। खाने के बाद, आप अपनी उंगलियों के सिरों को रुमाल से पोंछ सकते हैं, लेकिन अपने होठों के लिए अपने रुमाल का उपयोग करना बेहतर है। भोजन समाप्त करने के बाद नैपकिन को बिना मोड़े मेज पर रख दिया जाता है।

बच्चों के कॉलर में एक रुमाल छिपा दिया जाता है।

खान-पान की असंयमित आदतें दूसरों को परेशान करती हैं। भूख लगाकर खाने का मतलब जल्दबाजी में खाना नहीं है। यदि आपको पकवान पसंद है, तो आप इसे अंत तक खत्म कर सकते हैं, लेकिन कांटे के सिरे पर ब्रेड का टुकड़ा, जिसका उपयोग कभी-कभी पकवान के अवशेषों की प्लेट को साफ करने के लिए किया जाता है, बदसूरत दिखता है।

आमतौर पर भोजन कांटा, चम्मच, स्पैटुला या चिमटे का उपयोग करके लिया जाता है, लेकिन कई खाद्य पदार्थ हाथ से भी लिए जाते हैं। ये हैं ब्रेड, कुकीज़, केक, फल और खट्टे फल, चीनी (यदि इसके लिए चिमटा उपलब्ध नहीं कराया गया है)। यह आदेश संयोग से नहीं अपनाया गया था: इन उत्पादों को चाकू या कांटा से विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है, वे आपकी उंगलियों को दाग नहीं देते हैं, आपका हाथ केवल एक टुकड़े को छूता है, जिसे बाद में आपकी प्लेट या कप में रखा जाता है।

कई नियम सौंदर्य संबंधी आवश्यकताओं के कारण बनते हैं। इस प्रकार, ब्रेड के बड़े टुकड़े या पूरे रोल को काटना भद्दा होता है, इसलिए आवश्यकतानुसार छोटे टुकड़ों को अपनी उंगलियों से तोड़ दिया जाता है; कभी-कभी ब्रेड को पहले से छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। कैवियार परोसते समय सबसे पहले इसे एक प्लेट में स्पैचुला की सहायता से रखें और फिर ब्रेड के छोटे-छोटे टुकड़ों पर फैला दें. पहला टुकड़ा खाने के बाद, आप दूसरा फैला सकते हैं... उसी तरह वे पैट्स और मक्खन खाते हैं, फैलाने के लिए विशेष चाकू का उपयोग करते हैं।

भोजन करते समय मन की स्थिति

इससे पता चलता है कि प्लेटों का रंग मायने रखता है। तो, नारंगी और नीली प्लेटों पर रखा एक ही भोजन, भूख को अलग तरह से प्रभावित करता है। नारंगी रंग भूख बढ़ाएगा, नीला रंग कम करेगा।

मेज सजाना और सुंदर व्यंजनों का उपयोग करना एक बड़ा प्लस है। भोजन केवल कैलोरी, विटामिन और सूक्ष्म तत्व ही नहीं है, भोजन सूचना भी है।

खाने की तैयारी का क्षण बहुत महत्वपूर्ण होता है। खुद को संतुलित स्थिति में लाना जरूरी है। प्रार्थना करना और प्रदान किए गए भोजन के लिए निर्माता को धन्यवाद देना अच्छा होगा।

आप मेज पर चीज़ों को सुलझा नहीं सकते या बच्चों को खाना खाते समय डांट नहीं सकते। यह आपके स्वास्थ्य को नष्ट कर देगा, क्योंकि भोजन के दौरान जानकारी सीधे अवचेतन में जाती है। क्या आप चाहते हैं कि आपके बच्चे या अन्य रिश्तेदार को पेट का अल्सर हो?

आप खाना खाते समय टीवी नहीं देख सकते (वहां बहुत अधिक नकारात्मकता है!)।

आपको कंप्यूटर पर काम करते या खेलते समय खाने की सख्त मनाही है - आप "आभासी वास्तविकता में भी फंस सकते हैं"! और फिर कंप्यूटर और गेमिंग की लत का इलाज कराया जाएगा।

भोजन करते समय आप जो कुछ भी देखते और सुनते हैं वह सीधे अवचेतन में जाता है और संबंधित भावनाओं को बढ़ाता है।

भोजन करते समय हल्के, आकस्मिक संचार की अनुमति है। यदि आपकी स्थिति में यह असंभव है, तो सबसे अच्छी चीज़ मौन है!

स्वस्थ खान-पान की आदतों के निर्माण में पारिवारिक परंपरा भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यदि आपके घर में एक बड़ी मेज पर एक साथ भोजन करने की प्रथा है, तो आप न केवल खाने के लिए एक सक्षम और पारंपरिक दृष्टिकोण के सिद्धांतों का समर्थन करते हैं, बल्कि खुद को संतुलित आहार भी प्रदान करते हैं, जिससे आपके परिवार को उपयोगी पोषक तत्व प्राप्त होंगे। .

इसके अलावा, भोजन एक शक्तिशाली भावनात्मक माध्यम है, और प्यार से तैयार घर का बना दोपहर का खाना पाचन तंत्र और तंत्रिका तंत्र की बीमारियों की सबसे अच्छी रोकथाम है।

1. सन्दर्भ 10

आधुनिक दुनिया की विशेषता गतिशीलता और शारीरिक श्रम के हिस्से में प्रगतिशील कमी की प्रवृत्ति है। वाक्यांश "कार एक विलासिता नहीं है, बल्कि परिवहन का एक साधन है" काफी यथार्थवादी हो गया है। यह सब शारीरिक निष्क्रियता, आहार में व्यवधान और आहार के गुणात्मक और मात्रात्मक पहलुओं में योगदान देता है। पोषण और शारीरिक निष्क्रियता की समस्याओं को आमतौर पर संयोजन में माना जाता है, जिसे उनके नकारात्मक प्रभावों के योग द्वारा समझाया जाता है। तर्कसंगत पोषण एक स्वस्थ व्यक्ति का पोषण है, जिसका उद्देश्य पोषण संबंधी, हृदय संबंधी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, एलर्जी और अन्य बीमारियों को रोकना है। तर्कसंगत पोषण को शरीर के ऊर्जा व्यय (पोषण का मात्रात्मक पक्ष) के अनुरूप होना चाहिए और पोषक तत्वों - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण और सूक्ष्म तत्व (पोषण का गुणात्मक पक्ष) की आवश्यकता को पूरा करना चाहिए। इस मामले में, पोषक तत्वों की आपूर्ति निश्चित, सबसे अनुकूल अनुपात (संतुलित पोषण) में की जानी चाहिए;

पोषण के मात्रात्मक और गुणात्मक पहलू

आज का जीवन पोषण के मात्रात्मक और गुणात्मक दोनों पहलुओं में महत्वपूर्ण और प्रतिकूल परिवर्तनों का संकेत देता है। खनिज पदार्थों से भरपूर सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों - सब्जियाँ, फल, साबुत अनाज, फलियाँ, मेवे - की खपत कम हो गई है, और साथ ही पके हुए सामान, छिलके वाले आलू और परिष्कृत मिठाइयाँ (चीनी, मिठाई, मीठा पानी, आदि) का हिस्सा कम हो गया है। .) बढ़ जाता है. प्राकृतिक उत्पादों की खपत कम हो रही है और लंबी शेल्फ लाइफ और तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरने वाले डिब्बाबंद उत्पादों का उपयोग बढ़ रहा है। परिणामस्वरूप, शरीर में खनिजों और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का सेवन काफी कम हो जाता है।

पोषण का गुणात्मक और मात्रात्मक पक्ष कई कारकों पर निर्भर करता है। विशेष रूप से, दैनिक आहार में पोषक तत्वों की रासायनिक संरचना और अनुपात मौसमी से प्रभावित हो सकता है, जो उत्पादों की श्रेणी, उत्पादों की अवधि और भंडारण की स्थिति, खाद्य प्रसंस्करण और तैयारी तकनीक और कई अन्य कारणों को निर्धारित करता है।

भोजन न केवल ऊर्जा का एक स्रोत है, बल्कि एक कारक भी है जो नियामक शारीरिक तंत्र के माध्यम से, एसिड-बेस संतुलन की स्थिति, हीमोग्लोबिन, एंजाइम, रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण और ऊतकों और अंगों के कामकाज को निर्धारित करता है। पोषक तत्वों की अधिकता और कमी दोनों, विशेष रूप से आवश्यक अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, कई खनिज लवण और विटामिन, किसी व्यक्ति की कार्यात्मक स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। पोषण संतुलित होना चाहिए, भोजन सामग्री संतुलित होनी चाहिए, शरीर की ऊर्जा और पोषक तत्वों की ज़रूरतों के अनुरूप होनी चाहिए। भोजन के मात्रात्मक पोषण मूल्य, विविधता, मात्रा और रासायनिक संरचना तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों के आधार पर निर्धारित की जाती है।

मानव पोषण के अध्ययन में, पोषण के मात्रात्मक पक्ष को बहुत महत्व दिया जाता है, जो दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री में व्यक्त होता है। किसी खाद्य उत्पाद की कैलोरी सामग्री ऊर्जा की मात्रा (कैलोरी में) है; शरीर में प्रत्येक ग्राम उत्पाद को जलाने से प्राप्त होता है। इस बीच, कैलोरी सामग्री, चाहे वह कितनी भी महत्वपूर्ण क्यों न हो, गुणात्मक पक्ष को ध्यान में रखे बिना पोषण का आकलन करने के लिए एक संपूर्ण संकेतक के रूप में काम नहीं कर सकती है, यानी, आहार में पोषक तत्वों का अनुपात - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज।

हाल के वर्षों में शोध से पता चलता है कि सबसे फायदेमंद और, पूर्ण अर्थ में, तर्कसंगत आहार वे हैं जिनमें अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्वों का इष्टतम चयन किया जाता है। इसके अलावा, इन अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च-कैलोरी आहार न केवल स्वस्थ नहीं हैं, बल्कि कुछ मामलों में कई लोगों के लिए हानिकारक भी हैं। उच्च-कैलोरी पोषण अक्सर मानसिक कार्य या पूरी तरह से स्वचालित कार्य के दौरान, गतिहीन जीवन शैली और कम शारीरिक गतिविधि और अपर्याप्त मांसपेशियों की गतिविधि वाली अन्य जीवन शैली के साथ अत्यधिक हो जाता है।

इन परिस्थितियों में, आहार में बड़ी मात्रा में कैलोरी मोटापे और प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देने वाला एक कारक है। इस प्रकार, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में, पोषण के मात्रात्मक पक्ष के उल्लंघन के खिलाफ लड़ाई, यानी, विशेष रूप से रात में, बहुत अधिक भोजन करना, तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है।

कैलोरी सामग्री पोषण के मात्रात्मक पहलू की विशेषता है, जो ऊर्जा की आवश्यकता से निर्धारित होती है। भोजन की रासायनिक संरचना को जानने के बाद, बुनियादी खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना की विशेष तालिकाओं का उपयोग करके यह गणना करना आसान है कि एक व्यक्ति को प्रति दिन कितनी ऊर्जा सामग्री प्राप्त होती है।

सभी खाद्य उत्पादों को उनकी कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में दर्शाया गया है) के आधार पर पांच समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहला - बहुत उच्च कैलोरी सामग्री (450-900 किलो कैलोरी) - मक्खन, वनस्पति तेल, नट्स, चॉकलेट, हलवा, क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री, फैटी पोर्क, कच्चा स्मोक्ड सॉसेज; 2-उच्च कैलोरी सामग्री (200-400 किलो कैलोरी) - क्रीम, खट्टा क्रीम, वसायुक्त पनीर, पनीर, आइसक्रीम, सूअर का मांस, उबले हुए सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, गीज़, बत्तख, फैटी हेरिंग, सॉरी, सैल्मन, कैवियार, अनाज, पास्ता , रोटी, चीनी, शहद, जैम, मुरब्बा, कलाकंद कैंडीज; तीसरा - मध्यम कैलोरी सामग्री (100-199 किलो कैलोरी) - अर्ध-वसायुक्त पनीर, दूध आइसक्रीम, भेड़ का बच्चा, गोमांस, खरगोश का मांस, चिकन, अंडे, घोड़ा मैकेरल, मैकेरल, सार्डिन, कम वसा वाले हेरिंग, स्टर्जन; चौथा - कम कैलोरी सामग्री (30-99 किलो कैलोरी) - दूध, केफिर, कम वसा वाला पनीर, कॉड, हेक, पाइक पर्च, फ़्लाउंडर, कार्प, पाइक, ओशियन पास्ता, फल, जामुन, आलू, चुकंदर, गाजर, हरी मटर ; 5वां - बहुत कम कैलोरी सामग्री (30 किलो कैलोरी से कम) - तोरी, गोभी, खीरे, मूली, सलाद, शलजम, टमाटर, कद्दू, मीठी मिर्च, क्रैनबेरी, ताजा मशरूम। कैलोरी सेवन में कमी (कुपोषण) से न केवल कार्बोहाइड्रेट, वसा, बल्कि प्रोटीन की खपत भी होती है, जिससे कंकाल की मांसपेशियों में कमी आती है, जिसके परिणामस्वरूप काम करने की क्षमता कम हो जाती है और संक्रामक रोगों की संभावना बढ़ जाती है। अत्यधिक कैलोरी के सेवन से वसा कोशिकाओं में चमड़े के नीचे की वसा के रूप में वसा और कार्बोहाइड्रेट का जमाव होता है, जिससे वजन बढ़ता है और मोटापा बढ़ता है।

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, न केवल पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करना आवश्यक है, बल्कि इसे सभी पोषक तत्वों के साथ लगातार आपूर्ति करना भी आवश्यक है: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण। आपको पता होना चाहिए कि कुछ पोषक तत्व (खनिज लवण, कई अमीनो एसिड, विटामिन) मानव शरीर में नहीं बनते हैं। वे आवश्यक पोषण कारक हैं और भोजन के साथ ही शरीर में प्रवेश करते हैं।

भोजन के अच्छे अवशोषण और शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों के लिए संतुलित आहार का बहुत महत्व है। यह शब्द भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच इष्टतम अनुपात को संदर्भित करता है। आम तौर पर, मानसिक कार्य में लगे युवा पुरुषों और महिलाओं के लिए यह 1: 1.1: 4.1 होना चाहिए, और भारी शारीरिक श्रम के लिए 1: L3: 5 समशीतोष्ण जलवायु में रहने वाले और शारीरिक श्रम में संलग्न नहीं होने वाले स्वस्थ युवाओं के आहार में होना चाहिए। प्रोटीन को 13%, वसा - 33, कार्बोहाइड्रेट - आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 54%, 100 के रूप में प्रदान करना चाहिए। पशु प्रोटीन को कुल प्रोटीन का 55%, और वनस्पति तेल - कुल का 30% तक बनाना चाहिए। आहार में वसा.

प्रकृति में ऐसे कोई उत्पाद नहीं हैं जिनमें मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व मौजूद हों। इसलिए, पोषण में विभिन्न उत्पादों के संयोजन का उपयोग करना आवश्यक है।

आहार

उचित पोषण हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी है। सबसे इष्टतम भोजन योजना एक दिन में चार बार भोजन करना है। दिन में चार बार भोजन करने पर भोजन के बीच का अंतराल 4-5 घंटे होता है, जबकि पाचन तंत्र पर भार समान रूप से वितरित होता है, भोजन पूरी तरह से पाचन एंजाइमों द्वारा संसाधित होता है और अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

दिन में चार भोजन के साथ, नाश्ता दैनिक आहार का लगभग 25%, दोपहर का भोजन - 35%, दोपहर का नाश्ता - 15% और रात का खाना - 25% होना चाहिए। रात का खाना सोने से 3 घंटे पहले नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

दुर्भाग्य से, हर कोई दिन में चार बार खाने में सफल नहीं होता है। अधिकतर लोग दिन में तीन बार खाना खाते हैं। दिन में तीन भोजन के साथ नाश्ता दैनिक आहार का 30-35%, दोपहर का भोजन - 35-40%, रात का खाना - 25-30% होना चाहिए। दिन में तीन बार भोजन करते समय, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि भोजन के बीच बहुत लंबा ब्रेक न दिया जाए। सबसे लंबा ब्रेक 6 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। और दिन में केवल 1-2 बार खाना बिल्कुल अस्वीकार्य है।

हर दिन एक ही समय पर खाना जरूरी है। जठरांत्र संबंधी मार्ग की लय सुनिश्चित करने का यही एकमात्र तरीका है। हमारा शरीर, ऐसा कहने के लिए, खाने के घंटों को "याद रखता है" और सभी पाचन अंगों को काम के लिए पहले से "तैयार" करता है।

आहार का अनुपालन न करने से पाचन तंत्र के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी हो सकती है, साथ ही सामान्य रूप से स्वास्थ्य की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

आहार में भोजन का समय और संख्या, उनके बीच का अंतराल, ऊर्जा मूल्य के अनुसार आहार का वितरण, रासायनिक संरचना, भोजन का सेट और भोजन के बीच वजन शामिल होता है। अपने पूरे जीवन में, आपको संतुलित आहार के निम्नलिखित नियमों द्वारा निर्देशित होना चाहिए:

1) दिन में 4 भोजन (नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, सोने से पहले एक गिलास केफिर); दिन में एक या दो बार भोजन करना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है (मायोकार्डियल रोधगलन, तीव्र अग्नाशयशोथ का खतरा);

2) मुख्य भोजन के बीच के अंतराल में भोजन का बहिष्कार;

3) नाश्ते और दोपहर के भोजन, दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच का समय 5-6 घंटे होना चाहिए, और रात के खाने और नींद की शुरुआत के बीच का अंतराल 3-4 घंटे होना चाहिए;

4) प्रत्येक भोजन में उत्पादों के सेट को सभी आवश्यक पोषक तत्वों का इष्टतम अनुपात प्रदान करना चाहिए; एक स्वस्थ व्यक्ति को नाश्ते और दोपहर के भोजन में दैनिक आहार की कुल कैलोरी का 2/3 से अधिक और रात के खाने में 1/3 से कम प्राप्त करना चाहिए; ;

5) कड़ाई से निर्धारित समय पर भोजन करना; समय कारक वातानुकूलित प्रतिवर्त प्रतिक्रियाओं (लार, गैस्ट्रिक रस का स्राव) के निर्माण में एक बड़ी भूमिका निभाता है; ऐसा लगता है कि शरीर भोजन प्राप्त करने और पचाने की तैयारी कर रहा है;

6) भोजन करते समय अपना समय लें; तो, आपको दोपहर के भोजन के दौरान खाने में कम से कम 30 मिनट बिताने की ज़रूरत है;

7) भोजन को पूरी तरह से, इत्मीनान से चबाना (दांतों की अच्छी स्थिति);

8) अंतिम भोजन (सोने से 1.5-2 घंटे पहले नहीं) में केवल कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ (दूध, किण्वित दूध पेय, फल, जूस) शामिल होना चाहिए; तले हुए खाद्य पदार्थ, वसा, मोटे फाइबर, मसाले और टेबल नमक से भरपूर खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं;

9) सफाई, भोजन कक्ष का आराम, अच्छी टेबल सेटिंग; खाने से ध्यान भटकाने वाले कारकों (बातचीत, रेडियो, टेलीविजन, पढ़ना आदि) को खत्म करना।

संतुलित आहार के नियमों का पालन करने में विफलता पाचन अंगों (पेप्टिक अल्सर, क्रोनिक गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, आदि) के रोगों के विकास के मुख्य कारणों में से एक है।

विज्ञान की आधुनिक उपलब्धियाँ इंगित करती हैं कि प्रकृति और आहार में परिवर्तन करके, आप चयापचय, शरीर की अनुकूली क्षमताओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं और इसलिए, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की गति और दिशा पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। खराब पोषण और उसके आहार का उल्लंघन विभिन्न बीमारियों के महत्वपूर्ण स्रोत हैं। खराब पोषण के कारण कौन-कौन से रोग हो सकते हैं? सबसे पहले, आहार में कुछ पोषक तत्वों की कमी या अधिकता के कारण होने वाली बीमारियाँ: पोषण संबंधी डिस्ट्रोफी, मोटापा, विटामिन की कमी, आदि। दूसरे, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों के विकास में खराब पोषण एक बड़ी भूमिका निभाता है। मधुमेह मेलेटस, गठिया, कोलेलिथियसिस, यकृत और अग्न्याशय रोग।

खाद्य सौंदर्यशास्त्र

खाद्य सौंदर्यशास्त्र की अवधारणा में खाने के लिए संपूर्ण वातावरण शामिल है - कमरा, प्रकाश व्यवस्था, फर्नीचर, व्यंजन, टेबल सेटिंग, भोजन का क्रम, टेबल पर व्यवहार, भोजन की उपस्थिति, उसका रंग।

भोजन को न केवल अपने स्वाद और गंध से, बल्कि अपनी उपस्थिति से भी आनंद देना चाहिए। खाना पकाना और पकाना खाना पकाने की कला है। दोनों के लिए कौशल और कौशल, व्यावहारिक कौशल, सरलता और कलात्मक स्वाद की आवश्यकता होती है। लेकिन घर पर भोजन सजाना जटिल और विस्तृत होना जरूरी नहीं है। उदाहरण के लिए, उबली हुई मछली स्वाद या रंग में पास्ता के साथ अच्छी नहीं लगती: सफेद मछली और सफेद पास्ता। मछली और आलू स्वाद में एक साथ लगते हैं, लेकिन रंग में वे एक साथ अच्छे नहीं लगते: सफेद मछली - सफेद आलू। पकवान को विभिन्न रंगों से चमकाने के लिए, बस लाल टमाटर और हरे खीरे के दो या तीन स्लाइस डालें।

विभिन्न रंगों की सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए, उन्हें दो, तीन या चार उत्पादों से युक्त एक जटिल साइड डिश में इकट्ठा करना चाहिए। आलू, गाजर और हरी मटर; आलू, गाजर, हरी मटर, उबली पत्ता गोभी। आलू को मैश करके, उबालकर या भूनकर परोसा जा सकता है। आप फूलगोभी, सफेद पत्तागोभी, लाल पत्तागोभी का उपयोग सलाद, अचार, तले आदि के रूप में कर सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि एक जटिल साइड डिश की सामान्य रासायनिक संरचना मुख्य साइड डिश की रासायनिक संरचना के बराबर होनी चाहिए।

व्यंजनों को सजाने के लिए, आप हरियाली की शाखाओं का व्यापक रूप से उपयोग कर सकते हैं: अजमोद, अजवाइन, सलाद, नींबू के टुकड़े, आदि। चमकीले रंग सबसे सरल व्यंजनों को उत्सव का रूप देते हैं, और उनका स्वाद बेहतर लगता है। नीरस रंग का भोजन, यदि घृणित न हो, तो रुचिकर भी नहीं होता।

खूबसूरत टेबलवेयर टेबल को विशेष रूप से आकर्षक लुक देते हैं। बर्तन आरामदायक, हल्के, स्थिर, स्वच्छ और पाक उत्पाद (आयताकार ट्रे में मछली) के आकार और साइज़ से मेल खाने वाले होने चाहिए। व्यंजनों का रंग भूख को उत्तेजित करने या दबाने में फर्क डालता है। यदि दूध लाल कांच के गिलास में परोसा जाए तो वह खून जैसा लगेगा और पीने में अप्रिय लगेगा। दूध को रंगहीन गिलास में परोसना बेहतर है, क्योंकि सफेद तरल आसानी से कांच के बर्तन की छाया को पहचान लेता है और अवचेतन रूप से किसी अन्य पेय का आभास देता है। लेकिन वही दूध स्ट्रॉबेरी सिरप के साथ मिलाकर बिना किसी नुकसान के गहरे लाल गिलास में परोसा जा सकता है - स्ट्रॉबेरी का स्वाद अधिक मजबूत लगेगा। जबकि रंगीन कांच पेय पदार्थों की उपस्थिति को प्रभावित करता है, चमकीले रंग के कांच के बर्तनों पर भोजन परोसने से पाचन में सहायता मिलती है। चमकीले पीले रंग की प्लेट पर भूनना नियमित सफेद प्लेट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगता है। जहां तक ​​उत्पादों के रंग की बात है तो यह प्राकृतिक होना चाहिए। चिकन फ़ीड में शामिल वनस्पति रंगों का उपयोग करके, आप अंडे के स्वाद और पोषण मूल्य को परेशान किए बिना, चिकन अंडे के अंदरूनी हिस्से को वांछित रंगों - नारंगी, हरा, नीला-ग्रे, आदि में रंग सकते हैं, लेकिन अजीब रंग के अंडे मुश्किल होते हैं। पचाना और पचाना.

हरी ब्रेड पर लाल मक्खन का स्वाद सफेद ब्रेड पर पीले मक्खन के समान होता है, लेकिन असामान्य रंग संयोजन के कारण इसे निगलना और पचाना उतना आसान नहीं होता है। सफेद ब्रेड पर पीले मक्खन और मुर्गी के अंडे की जर्दी और सफेदी का प्राकृतिक संयोजन सबसे अच्छा रहता है। यदि भोजन नए और असामान्य रंग धारण कर लेता है तो ऐसा लगता है कि वह अपना उद्देश्य खो देता है। सच है, उत्पादों का कृत्रिम रंग व्यापक नहीं है और इसका अभ्यास नहीं किया जाता है, लेकिन कृत्रिम प्रकाश उत्पादों और भोजन का रंग बदल सकता है और भूख पर निराशाजनक प्रभाव डाल सकता है।

कृत्रिम रंगीन रोशनी असाधारण प्रभाव प्राप्त कर सकती है। यदि आप भोजन को स्पेक्ट्रम के केवल दो रंगों - लाल और हरे, से रोशन करते हैं, तो हरी मटर काली कैवियार की तरह दिखेगी, नींबू नारंगी रंग का हो जाएगा, कॉफी एक अप्रिय पीले रंग की हो जाएगी, आदि। उत्कृष्ट गुणवत्ता, स्वाद के बावजूद और ऐसे भोजन की गंध से, यह व्यावहारिक रूप से अखाद्य, पचाने और पचाने में कठिन हो जाता है।

उपरोक्त से, यह स्पष्ट है कि संपूर्ण भोजन वातावरण यथासंभव सुंदर होना चाहिए। आपको अच्छी रोशनी वाले, साफ-सुथरे कमरे में खाना चाहिए (और रसोई में नहीं, जल्दबाजी में, किसी तरह)। मेज को सुंदर मेज़पोश या ऑयलक्लॉथ से ढका जाना चाहिए। मेज के मध्य में ताजे फूलों वाला फूलदान रखने की सलाह दी जाती है। टेबल, कुर्सियाँ और कटलरी विशेष रूप से चुनी जानी चाहिए। कपड़ों से लेकर हर चीज साफ-सुथरी होनी चाहिए। भोजन को थाली में करीने से रखना चाहिए। भोजन को लापरवाही से रखना, प्लेट के किनारों पर दाग लगाना अस्वीकार्य है।

तले हुए आलू, कटा हुआ मांस और मछली को दांत नीचे करके कांटे से खाना चाहिए, और मसले हुए आलू और कुरकुरे दलिया को दांत ऊपर करके कांटे से खाना चाहिए, जैसे कि उन्हें ऊपर उठा रहे हों। कटे हुए कटलेट को चाकू से काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उन्हें कांटे से अलग किया जा सकता है, और मांस को काटने की जरूरत है, लेकिन एक ही बार में नहीं, ताकि यह ठंडा न हो जाए। पिछला टुकड़ा खा लेने के बाद अगला टुकड़ा काट दें।

मेनू को सही ढंग से बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि ठंडे और गर्म स्नैक्स की मात्रा छोटी होनी चाहिए, जिसका उद्देश्य भूख को उत्तेजित करना है। सूप और शोरबा उनमें मौजूद अर्क पदार्थों के कारण रस स्राव को बढ़ाते हैं और दूसरे व्यंजन के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। मीठे व्यंजन रस स्राव को दबा देते हैं, मानो उसे निष्क्रिय कर रहे हों। गर्म पेय और फल भोजन को पूरा करते हैं।

मेनू बनाते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि स्वादिष्ट, स्वस्थ, मध्यम भोजन एक हर्षित, प्रसन्न मूड बनाता है। अत्यधिक भोजन या उसका गलत संयोजन (भारी व्यंजन) थकान, उनींदापन, अप्रिय भारीपन का कारण बनता है और मूड खराब करता है।

खाने से पहले आपको घर में शांत माहौल और अच्छा मूड बनाने की जरूरत है। जल्दी-जल्दी खाना, बड़े टुकड़ों को बिना चबाए निगल लेना कुरूप और हानिकारक है। स्वाद और सुगंध स्वस्थ भोजन के सौंदर्यशास्त्र के तत्व हैं।

खाद्य संस्कृति मानवता की समग्र सांस्कृतिक क्षमता के घटकों में से एक है। इसका मतलब यह है कि पोषण को विशुद्ध रूप से शारीरिक प्रक्रिया नहीं माना जा सकता है, इसके सौंदर्य पहलू की उपेक्षा की जा सकती है, जो इसे आध्यात्मिक क्षेत्र से जोड़ता है। इस लेख में हम पोषण संबंधी सौंदर्यशास्त्र के केवल एक पहलू पर चर्चा करेंगे, जो किसी व्यक्ति के आंतरिक संगठन - भोजन के स्वाद और सुगंध से सबसे अधिक निकटता से संबंधित है।

निष्कर्ष

मानव पोषण का अध्ययन करके, वैज्ञानिकों ने दृढ़ता से साबित कर दिया है कि वृद्धि, विकास, स्वास्थ्य बनाए रखने, उच्च प्रदर्शन बनाए रखने और संक्रामक रोगों और अन्य पर्यावरणीय कारकों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता के लिए शारीरिक रूप से पर्याप्त पोषण आवश्यक है। यह पाया गया है कि मानव शरीर को सर्वोत्तम रूप से कार्य करने के लिए प्रतिदिन लगभग 600 विभिन्न पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। इनमें अमीनो एसिड, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, कार्बनिक एसिड, फाइटोकंपोनेंट्स, आहार फाइबर और अन्य पदार्थ शामिल हैं

प्रकृति में ऐसे कोई उत्पाद नहीं हैं जिनमें मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी घटक शामिल हों (शिशुओं के लिए माँ के दूध को छोड़कर)।

इसलिए, दैनिक आहार में विभिन्न उत्पादों का संयोजन ही शरीर को आवश्यक पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा प्रदान करता है। यह सबसे अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों जैसे खाद्य घटकों पर लागू होता है, लेकिन उनके अवशोषण और चयापचय की प्रक्रिया काफी हद तक अन्य पोषक तत्वों की उपस्थिति पर निर्भर करती है।

एक आधुनिक व्यक्ति का आहार, जो दैनिक ऊर्जा व्यय को कवर करने के लिए पर्याप्त है, आवश्यक पोषक तत्वों की खपत के लिए अनुशंसित शारीरिक मानदंड प्रदान नहीं कर सकता है, और उनमें से एक खनिज है।

संदर्भ

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"खाद्य सौंदर्यशास्त्र" का टेबल सेटिंग की सुंदरता से गहरा संबंध है। जैसा कि एक सोवियत क्लासिक ने लिखा है, "भोजन अंतिम विवरण तक सुंदर होना चाहिए।" और वह इस बारे में सही थे - व्यंजन और टेबलवेयर एक व्यक्ति के सौंदर्यवादी स्वाद को विकसित करते हैं। मेज पर व्यवहार के नियमों का आधार आराम, समीचीनता और सौंदर्य मानकों का अनुपालन है। हम सभी जानते हैं कि अपनी कोहनियों को मेज पर रखना, वेटर द्वारा आसानी से परोसे जा सकने वाले व्यंजन के लिए पूरी मेज के पार पहुँचना और प्लेट पर झुकना अनुशंसित नहीं है।

लेकिन कई हेनतई पोर्न गेम संवेदनशील बारीकियों को नहीं जानते हैं जैसे, उदाहरण के लिए, नैपकिन, दो से अधिक होने पर पहले कौन सा उपकरण उपयोग करना है, विभिन्न व्यंजन कैसे खाने हैं, आदि। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें। चीर-फाड़ वाला रुमाल, जो आम तौर पर उत्सव की शुरुआत में प्लेट पर होता है, खोल दिया जाता है और गोद में रख दिया जाता है ताकि पोशाक पर दाग न लगे और टुकड़े पोशाक पर नहीं, बल्कि रुमाल पर गिरें। केवल बच्चों के कॉलर में रुमाल बांधना चाहिए। भूख की कुछ सीमाएँ अवश्य देखी जानी चाहिए। यदि आपको पकवान पसंद है, तो आप इसे खत्म कर सकते हैं, लेकिन रोटी के टुकड़े को कांटे पर चुभाना और बचे हुए भोजन को भिगोते हुए इसे प्लेट के चारों ओर "ले जाना" आवश्यक नहीं है। आमतौर पर भोजन कांटा, चम्मच, स्पैटुला या चिमटे से लिया जाता है। लेकिन ऐसे उत्पाद भी हैं जिन्हें ऐसे उपकरणों के साथ नहीं लिया जा सकता है; उन्हें बस अपने हाथों से लिया जाता है। इनमें फल, कुकीज़, ब्रेड, केक, यहां तक ​​कि कुछ प्रकार की चीनी भी शामिल हैं जिनके लिए चम्मच की आवश्यकता नहीं होती है। यदि रोटी बड़े टुकड़ों में कटी हुई है, तो आप उसे काट नहीं सकते, आपको अपने हाथों से एक छोटा टुकड़ा तोड़ना होगा और उसके बाद ही उसे अपने मुँह में डालना होगा। यदि आपने कैवियार या पाट परोसा है, तो आपको ब्रेड का एक टुकड़ा लेना होगा और इसे एक प्लेट पर रखना होगा, फिर पाट (कैवियार) के लिए एक स्पैटुला लें और प्लेट पर जो ब्रेड है उसे फैलाएं। मक्खन को फैलाने के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग किया जाता है। चम्मच को इस प्रकार पकड़ना चाहिए कि अंगूठा चम्मच के हैंडल के ऊपर रहे। आपको तरल पदार्थ को छानना होगा ताकि वह प्लेट में न गिरे। सुनिश्चित करें कि सूप चम्मच से प्लेट में न टपके। बेहतर है कि चम्मच को बाएँ किनारे से, जो कि चौड़ा हो, मुँह के पास लाया जाए। सूप को चम्मच से हिलाकर ठंडा करना उतना ही अशोभनीय है जितना कि उस पर फूंक मारना। आपको बस सूप के ठंडा होने तक इंतजार करने की जरूरत है। यदि सूप की सामग्री (आलू, मीटबॉल, आदि) को विभाजित करने की आवश्यकता है, तो यह चाकू से नहीं, बल्कि चम्मच से किया जाता है। ठीक प्लेट पर. ऐसे मामले होते हैं जब सूप के मांस को एक डिश पर अलग से परोसा जाता है, फिर इसे चाकू और कांटे का उपयोग करके एक प्लेट पर अलग से अलग किया जाता है। अलग किये गये टुकड़ों को सूप की एक प्लेट में रखा जाता है। यदि आप अधिक चाहते हैं तो सूप डालते समय एक चम्मच प्लेट में छोड़ देना चाहिए। यदि आप शोरबा या प्यूरी सूप के साथ काम कर रहे हैं, यानी, आपको एक मिठाई चम्मच का उपयोग करने की ज़रूरत है, किसी भी परिस्थिति में इसे न पिएं, केवल बचे हुए को खत्म करें। काँटा और चाकू। कांटा और चाकू का उपयोग करते समय कांटा दाहिने हाथ में और चाकू बाएं हाथ में रखना चाहिए। यदि केवल कांटे की आवश्यकता हो तो ऐसी स्थिति में इसका उपयोग दाहिने हाथ से किया जाता है। वे कांटे पर उतना ही भोजन लेते हैं जितना कांटे से गिर न सके। मांस (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, एल्क, जंगली सूअर, साइगा, भालू, खरगोश, मुर्गी पालन, खेल) को चाकू से काटा जाता है। केवल उन बच्चों के लिए एक साथ कई टुकड़े काटे जा सकते हैं जिन्होंने अभी तक कटलरी को संभालना नहीं सीखा है। यदि मेज पर कटे हुए व्यंजन (कटलेट, ज़राज़ी, मीटबॉल, गोभी रोल) हैं, तो चाकू का उपयोग करना अनावश्यक है। ऐसे व्यंजन केवल कांटे से ही खाए जाते हैं; चाकू का उपयोग वर्जित है। पकौड़ी, पकौड़ी और उबली सब्जियों को कांटे से टुकड़ों में बाँट लिया जाता है। अगर आपको कुछ देर के लिए खाना बंद करना पड़े तो कांटा और चाकू को प्लेट के किनारे पर उसी तरह रखें, जैसे उन्हें अपने हाथों में पकड़ा था. उत्तल भाग को ऊपर की ओर रखते हुए कांटा, अपनी ओर ब्लेड वाला चाकू। मुर्गीपालन और शिकार को चाकू और कांटे से खाया जाता है (लेकिन अपने हाथों से नहीं)। कुछ व्यंजन, विशेष रूप से शतावरी, तंबाकू चिकन और क्रेफ़िश, कभी-कभी अपने हाथों से खाए जा सकते हैं (हालाँकि कटलरी का उपयोग करना अभी भी बेहतर है)। ऐसे में खाने के बाद हाथ धोने के लिए गर्म पानी का कटोरा दिया जाता है, जिसमें नींबू या गुलाब की पंखुड़ियों का एक टुकड़ा डुबोया जाता है। क्रेफ़िश, लॉबस्टर और लॉबस्टर को एक विशेष उपकरण का उपयोग करके खाया जाता है जिसमें एक कांटा और एक स्पैटुला होता है। क्रेफ़िश में, वे पंजे में मौजूद मांस खाते हैं। फिर क्रेफ़िश को उसकी पीठ पर पलट दिया जाता है, गर्दन को शरीर से अलग कर दिया जाता है और मांस को कांटे से चुन लिया जाता है। गर्म मछली (पाइक पर्च, ब्रीम, कार्प) को एक विशेष उपकरण का उपयोग करके खाने की प्रथा है ताकि हड्डियाँ न कटें। यदि ऐसे उपकरण उपलब्ध नहीं हैं, तो दो कांटों का उपयोग करके मछली खाई जा सकती है। आप एक कांटे से मछली भी खा सकते हैं और दूसरी तरफ रोटी के टुकड़े से अपनी मदद कर सकते हैं। हड्डियों को एक विशेष रूप से निर्दिष्ट तश्तरी पर रखा जाना चाहिए; यदि ऐसी तश्तरी प्रदान नहीं की जाती है, तो हड्डियों को प्लेट के किनारे पर रखा जाता है। फिश गैस्ट्रोनॉमी (बेलुगा, स्टर्जन, सैल्मन, आदि) को तेज स्नैक चाकू से काटा जाता है। स्टर्जन, बेलुगा, उबला हुआ और गर्म स्मोक्ड स्टेलेट स्टर्जन को केवल कांटे से ही खाना चाहिए। मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लेना चाहिए. जब वे मछली खाते हैं तो कोशिश करते हैं कि सबके सामने मुंह से हड्डियां न निकालें। नरम भोजन (आलू और सब्जियाँ) को चाकू से नहीं काटना चाहिए; इसे कांटे से अलग करना चाहिए। मक्खन को "सामान्य" चाकू से निकाला जाता है। यदि मक्खन को भागों में विभाजित किया जाता है और मेज पर, उदाहरण के लिए, दिल या गुलाब के रूप में पेश किया जाता है, तो इस मामले में आप अपने चाकू से मक्खन ले सकते हैं। मक्खन को ब्रेड प्लेट पर रखा जाता है और वहां से ही इसे ब्रेड पर फैलाया जाता है। सरसों और नमक के लिए विशेष चम्मच हैं। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, सरसों को प्लेट के नीचे रखा जाना चाहिए, न कि उसके किनारे पर, जैसा कि कई लोग आदी हैं। मिठाइयाँ। कुलेब्याकी, पाई और प्रेट्ज़ेल, केक काटकर परोसे जाने चाहिए। सूचीबद्ध मिठाइयों में से एक लेने के लिए, आप एक स्पैटुला, चिमटा या एक विशेष कांटा का उपयोग कर सकते हैं। केक को मिठाई के कांटे या चम्मच से खाना चाहिए। केक की स्थिरता सख्त है और इसे हाथ से खाया जा सकता है। यदि केक को पेपर रोसेट में लपेटा गया है, तो उसे रोसेट के साथ एक प्लेट पर रखना चाहिए और उसमें से खाना चाहिए। कुकीज़ को काटा या "भिगोया" नहीं जाता है; उन्हें एक कप में हाथ से टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। यदि आटा बहुत वसायुक्त है तो ऐसे उत्पाद को हाथ से भी खाया जा सकता है। कैंडी को आपकी प्लेट पर रखा जाता है, फिर सीधे प्लेट पर लपेटा जाता है, और फिर आपके मुंह में रखा जाता है। नींबू को मसाले के रूप में परोसा जाता है। शुरुआत में इसे एक चम्मच की मदद से एक कप में रखा जाता है। इसमें से रस निचोड़ा जाता है, और अवशेष तश्तरी के किनारे पर रख दिया जाता है। नींबू को टुकड़ों में काटने पर ही हाथों से रस निकाला जा सकता है। सेब और नाशपाती को आमतौर पर कई भागों में काटा जाता है, औसतन 4-5, फिर उन्हें काटा नहीं जाता, बल्कि एक हिस्से से काट दिया जाता है। केले को छीलकर हाथ से खाया जाता है। टेबल सेटिंग. मेज पर कई प्लेटें रखी गई हैं (व्यंजनों की संख्या और प्रकार के आधार पर) - मुख्य व्यंजन और ऐपेटाइज़र। नैपकिन को प्लेट के ऊपर रखा जाता है. चाकूओं को इस प्रकार रखा जाता है कि उसका सिरा प्लेट की ओर हो। कांटों को उत्तल पक्ष के साथ नीचे की ओर रखा जाता है। बर्तनों का उपयोग किनारे से शुरू करके उन बर्तनों तक किया जाता है जो प्लेट के सबसे करीब होते हैं। अक्सर, बर्तनों को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है: प्लेट से सबसे दूर वाले बर्तन ऐपेटाइज़र के लिए कांटा और चाकू होते हैं, फिर मछली के लिए कांटा और चाकू होते हैं, और आखिरी वाले (प्लेट के बगल में) मांस के बर्तन होते हैं। गिलासों को आकार के अनुसार रखा जाता है - दाहिने हाथ के सबसे करीब वाला गिलास मजबूत पेय के लिए होता है, फिर कॉन्यैक के लिए एक गिलास होता है, और फिर शैंपेन और वाइन के लिए पानी के लिए एक गिलास उनके लंबवत रखा जाता है। ब्रेड की प्लेट बाएं हाथ पर होनी चाहिए. प्लेटों (मुख्य और ऐपेटाइज़र) के शीर्ष पर दो बर्तन हैं: एक कांटा और एक चम्मच - ये मिठाई के लिए बर्तन हैं। जब वे खाना ख़त्म कर लें, तो काँटे और चाकू को एक दूसरे के समानांतर एक कोण पर मोड़ें (ताकि उनके हैंडल पाँच बजे का संकेत दें)।

एक प्रबुद्ध व्यक्ति के पेट में अच्छे दिल के सर्वोत्तम गुण होते हैं: संवेदनशीलता और कृतज्ञता।
जैसा। पुश्किन

खाने की रस्म के प्रति सभी लोगों का नजरिया अलग-अलग होता है। कुछ लोग वास्तव में साधारण भोजन से एक पंथ बनाते हैं, कुछ लोग भोजन को ऊर्जा और शक्ति के स्रोत के रूप में देखते हैं, कुछ के लिए यह एक पुरस्कार या बोनस है (उदाहरण के लिए, बच्चों के लिए दावत), कुछ के लिए यह शरीर की जरूरतों की संतुष्टि है , ऐसे लोग भी हैं जिनके लिए खाना आध्यात्मिक विकास में बाधा है, हालाँकि, ऐसे भी लोग हैं जिनके लिए खाना एक कला है।
यह मानना ​​गलत होगा कि खाने को एक छोटा रचनात्मक कार्य मानने की धारणा सुखवाद और उपभोक्तावाद है।
वास्तव में, ऐसी स्थिति एक उचित दृष्टिकोण, संयम का गठन और उत्पादों की पसंद और उनके सेवन में चयनात्मक होने की क्षमता है। खाने को एक कला मानने का मतलब खाद्य पदार्थों को उनकी प्राकृतिक उत्पत्ति, मौसम और यहां तक ​​कि रंग योजना के अनुसार संयोजित करने की क्षमता भी है।
यदि आप इसे पकने के मौसम के दौरान खाते हैं तो भोजन स्वस्थ होगा (उदाहरण के लिए, तरबूज अगस्त-सितंबर में अच्छा होता है, ताजा साग जून में)। इसके अलावा, जातीय रूप से अलग-अलग खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा खराब रूप से पचते हैं, जिसका मतलब है कि भूमध्यसागरीय पास्ता स्लाविक तले हुए मशरूम के साथ अच्छा होने की संभावना नहीं है। पैलेट का नियम भी बहुत अच्छा काम करता है, जिसका मतलब है कि मांस सब्जियों के साथ अच्छी तरह से पच जाता है क्योंकि रंग इन उत्पादों को एक-दूसरे के साथ जोड़ा जाता है, और डेयरी उत्पादों का स्वतंत्र रूप से उपभोग करना सबसे अच्छा होता है।
सुंदर व्यंजन और टेबल सेट करने की क्षमता स्वस्थ आहार के महत्वपूर्ण घटक हैं। आख़िरकार, इन दोनों मापदंडों के लिए बौद्धिक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि आपने पहले ही बिना सोचे-समझे खाना खाने से खुद को सुरक्षित कर लिया है।
स्वस्थ खान-पान की आदतों के निर्माण में पारिवारिक परंपरा भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यदि आपके घर में एक बड़ी मेज पर एक साथ भोजन करने की प्रथा है, तो आप न केवल खाने के लिए एक सक्षम और पारंपरिक दृष्टिकोण के सिद्धांतों का समर्थन करते हैं, बल्कि खुद को संतुलित आहार भी प्रदान करते हैं, जिससे आपके परिवार को उपयोगी पोषक तत्व प्राप्त होंगे। .
इसके अलावा, भोजन एक शक्तिशाली भावनात्मक माध्यम है, और प्यार से तैयार घर का बना दोपहर का खाना पाचन तंत्र और तंत्रिका तंत्र की बीमारियों की सबसे अच्छी रोकथाम है।

पोषण का सौंदर्यशास्त्र इस बात की भी संपूर्ण जानकारी है कि हम क्या, क्यों और क्यों खाते हैं।
अनायास भोजन खरीदने और उसे तैयार करने से पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपके शरीर को वास्तव में क्या चाहिए। इसलिए, आपको उत्पादों का चयन भी समझदारी से करने की आवश्यकता है, एक नियम के रूप में, हानिकारक उत्पाद आसानी से स्वस्थ समकक्ष के साथ मिल सकते हैं।

तो, यदि आप चाहें:

चॉकलेट में मैग्नीशियम की कमी होती है
इसमें शामिल हैं: बिना भुने मेवे और बीज, फल, फलियाँ और फलियाँ।

रोटी - नाइट्रोजन की कमी
उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों (मछली, मांस, नट्स, बीन्स) में पाया जाता है।

कुरकुरा ठंडा भोजन - आयरन की कमी.
इसमें शामिल हैं: मांस, मछली, मुर्गी पालन, समुद्री शैवाल, जड़ी-बूटियाँ, चेरी।

मिठाई
1. क्रोमियम की कमी.
इसमें पाया जाता है: ब्रोकोली, अंगूर, पनीर, चिकन, वील लीवर
2. कार्बन की कमी.
ताजे फलों में शामिल.
3. फास्फोरस की कमी.
चिकन, बीफ, लीवर, पोल्ट्री, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद, नट्स, फलियां और फलियां में पाया जाता है।
4. सल्फर की कमी.
क्रैनबेरी, हॉर्सरैडिश, क्रूसिफेरस सब्जियां (सफेद गोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी), काले में निहित।
5. ट्रिप्टोफैन (आवश्यक अमीनो एसिड में से एक) की कमी।
पनीर, लीवर, मेमना, किशमिश, शकरकंद, पालक में शामिल।

वसायुक्त खाद्य पदार्थ- कैल्शियम की कमी.

कॉफ़ी या चाय:
1. फास्फोरस की कमी.
इसमें पाया जाता है: चिकन, बीफ, लीवर, पोल्ट्री, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद, नट्स, फलियां और फलियां।
2. सल्फर की कमी.
इसमें शामिल हैं: क्रैनबेरी, हॉर्सरैडिश, क्रूसिफेरस सब्जियां (सफेद गोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी), केल।
3. सोडियम (नमक) की कमी।
इसमें शामिल हैं: समुद्री नमक, सेब साइडर सिरका (इसके साथ सलाद तैयार करें)।
4. आयरन की कमी.
इसमें शामिल हैं: लाल मांस, मछली, मुर्गी पालन, समुद्री शैवाल, हरी सब्जियाँ, चेरी।

अस्वास्थ्यकर अधिक पका हुआ भोजन- कार्बन की कमी.
ताजे फलों में शामिल.

कार्बोनेटेड पेय - कैल्शियम की कमी
ब्रोकोली, फलियां और फलियां, पनीर, तिल में निहित।

नमकीन - क्लोराइड की कमी
बिना उबाले बकरी के दूध, मछली और अपरिष्कृत समुद्री नमक में शामिल।

खट्टा - मैग्नीशियम की कमी
बिना भुने नट्स और बीज, फल, फलियां और फलियां में शामिल।

तरल भोजन - पानी की कमी. दिन में 8-10 गिलास पानी में नींबू या नीबू का रस मिलाकर पियें।

ठोस भोजन - पानी की कमी
शरीर इतना निर्जलित हो गया है कि वह प्यास महसूस करने की क्षमता खो चुका है। दिन में 8-10 गिलास पानी में नींबू या नीबू का रस मिलाकर पियें।

कोल्ड ड्रिंक - मैंगनीज की कमी
इसमें पाया जाता है: अखरोट, बादाम, पेकान, ब्लूबेरी