इस आलेख में:

मेयोनेज़ और केचप का उत्पादन सही मायने में सबसे अधिक लाभदायक में से एक माना जाता है। सरसों का उत्पादन आर्थिक दक्षता में थोड़ा कम है, इसलिए इसे सहायक उत्पाद के रूप में मानने की सिफारिश की जाती है। मानकों से भिन्न छोटे पैमाने के उत्पादों में लोगों की रुचि बढ़ी है बड़े पैमाने पर उत्पादन. यह प्रवृत्ति एक उभरते उद्यमी की अच्छी सेवा कर सकती है।

औसतन, जनसंख्या प्रति वर्ष लगभग 3.5 किलोग्राम पेस्टी उत्पादों (मेयोनेज़, सरसों और केचप) का उपभोग करती है। इस प्रकार, उत्पाद मांग में होगा, और इसका उत्पादन आर्थिक रूप से लाभदायक होगा।

खाद्य व्यवसाय की संगठनात्मक बारीकियाँ

1. व्यवसाय के संगठनात्मक स्वरूप पर निर्णय लेना

पेस्टी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक मिनी-फ़ैक्टरी संचालित करने के लिए, एलएलसी पंजीकृत करने की अनुशंसा की जाती है सामान्य प्रणालीकर लगाना। रणनीतिक साझेदार थोक गोदाम, खाद्य गोदाम और सुपरमार्केट हैं, जो अक्सर एक विश्वसनीय कंपनी के साथ सहयोग करना पसंद करते हैं।

आवधिक रिपोर्टिंग तैयार करने के लिए किसी आउटसोर्सिंग कंपनी की सेवाओं का उपयोग करना अधिक किफायती होगा।

पंजीकरण प्रक्रिया के दौरान, एक नौसिखिया उद्यमी को निम्नलिखित OKVED कोड की आवश्यकता होगी: 15.87 मसालों और मसालों का उत्पादन

2. हम विनियमों का अध्ययन करते हैं

पेस्टी उत्पादों के पहले बैच को जारी करने से पहले, राज्य मानकों का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है:

• GOST R 53590-2009 मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस। सामान्य तकनीकी निर्देश.
• GOST R 52141-2003 केचप। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ.
• GOST 9159-71 सरसों के बीज।

3. उत्पाद प्रमाणन

किसी भी प्रकार के सॉस के उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए प्रमाणीकरण से गुजरना और प्राप्त करना अनिवार्य है आवश्यक पैकेजदस्तावेज़ जो उत्पाद की गुणवत्ता की पुष्टि करेंगे, इसे पूरा करने के लिए, नियामक दस्तावेज़ पर निर्णय लेना आवश्यक है जिसके अनुसार पेस्टी उत्पादों का निर्माण किया जाएगा।

विनियामक दस्तावेज़ उपर्युक्त GOST या व्यक्तिगत रूप से विकसित विनिर्देश (तकनीकी शर्तें) हो सकते हैं।

मेयोनेज़ उत्पादन तकनीक

वहाँ हैं विभिन्न व्यंजनमेयोनेज़, लेकिन इसमें मुख्य तत्व अपरिवर्तित रहते हैं - अंडे और वनस्पति (सोयाबीन) तेल। अंडों से केवल जर्दी, केवल सफेद भाग या दोनों लिया जाता है। साल्मोनेला और अन्य बैक्टीरिया को मारने के लिए अंडों को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। बड़े उद्यमों में अंडे तरल रूप में धातु की टंकियों में पहुंचाए जाते हैं।

एक पंप का उपयोग करके, अंडों को एक नली के माध्यम से शीतलन प्राप्त करने वाले टैंक में पंप किया जाता है।

दूसरा मुख्य घटक सोयाबीन तेल है। आपूर्तिकर्ता से आने वाले सभी टैंक या अन्य कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और मिनी-प्लांट में पहुंचने तक उन्हें नहीं खोला जाना चाहिए। पंप भंडारण टैंकों में भी तेल पंप करता है। इसके बाद वजन आता है अतिरिक्त सामग्री- मसाले जिन्हें कंपनी की गुप्त रेसिपी के अनुसार जोड़ा जाना चाहिए।

परिणामी मिश्रण को टैंक में डाला जाता है कमरे का तापमान. सभी घटकों को मिलाने के परिणामस्वरूप मेयोनेज़ पेस्ट प्राप्त होता है।

इस दौरान कच्चे अंडेएक बड़े प्रशीतित टैंक में डाला गया। इस प्रकार, उत्पादन कार्यशाला में 3 कंटेनर हैं: पास्ता, अंडे और सोयाबीन तेल के साथ। इसके बाद, एक निश्चित अनुपात में (कंपनी के नुस्खे के अनुसार), सभी घटकों को मिक्सिंग वैट में भेजा जाता है।

यूनिट के 5 मिनट के संचालन के बाद, अंडे, पेस्ट और तेल को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है - मेयोनेज़.

समय-समय पर मिनी-प्लांट उत्पाद के नमूने गुणवत्ता नियंत्रण के लिए प्रयोगशाला में भेजे जाते हैं।

प्रयोगशाला तकनीशियन रंग, स्थिरता और गंध जैसे मापदंडों का मूल्यांकन करते हैं। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने के बाद, पैकेजिंग मशीन उसे प्लास्टिक कंटेनर में डाल देती है। ढक्कन के अंदर फ़ॉइल लगाने की अनुशंसा की जाती है, जो इंडक्शन हीटिंग द्वारा जुड़ा होता है। यह वह है जो मेयोनेज़ को गर्म होने से बचाएगा, और यह भी संकेत देगा कि कारखाने से शिपमेंट के बाद जार नहीं खोला गया था।

गुणवत्ता नियंत्रण प्रयोगशाला एक और जांच करती है - उत्पाद की स्थिरता को मापा जाता है।

केचप उत्पादन तकनीक

केचप का उत्पादन पानी के एक विशाल बर्तन में चीनी और नमक का मिश्रण डालने से शुरू होता है। घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मुख्य कच्चे माल के रूप में, कारखाने अक्सर तैयार केंद्रित टमाटर पेस्ट का उपयोग करते हैं, जिसे एक बड़े डाइजेस्टर में पंप किया जाता है।

इसमें चीनी-नमक का घोल डाला जाता है.

क्रमबद्ध करनेवाला

मिश्रण को एक विशाल कड़ाही में अच्छी तरह मिलाया जाता है। इकाई की आंतरिक और बाहरी दीवारों के बीच भाप की आपूर्ति की जाती है, जो द्रव्यमान को जलने से रोकती है। स्टिरर लगातार घूमते रहते हैं और केचप को एक समान बनाते हैं, यानी। मिश्रण का समरूपीकरण होता है।

पाचक संरचना

तैयार फैक्टरी सॉस को प्रयोगशाला परीक्षण के लिए भेजा जाता है, जहां घुलनशील ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश एक रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करके मापा जाता है - यानी। पता करें कि केचप में पर्याप्त टमाटर हैं या नहीं।

यदि सभी पैरामीटर विशेषज्ञ (स्थिरता, सुगंध, रंग, आदि) के अनुकूल होते हैं, तो बैच को बोतलों में भेजा जाता है।

कंटेनरों का निर्माण पड़ोसी कार्यशाला में किया जा सकता है। पीवीसी कणिकाओं का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है, जिनमें से कई प्लास्टिक उत्पाद. इसके बाद, डाई डाली जाती है - इस प्रकार कंटेनर ध्यान देने योग्य लाल रंग का हो जाएगा।

दानों को गर्म किया जाता है और एक ऐसे उपकरण में पीसा जाता है जो मांस की चक्की के समान होता है - एक एक्सट्रूडर।

गर्म लाल "सॉसेज" को साँचे की दीवारों द्वारा दोनों तरफ दबाया जाता है।

फिर सिरिंज हवा के एक हिस्से को प्लास्टिक के रिक्त स्थान में इंजेक्ट करती है और अर्ध-तैयार उत्पाद "पॉट-बेलिड" बोतल बन जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि एक मानक केचप बोतल का वजन केवल 42 ग्राम होता है; यह कन्वेयर से सीधे बोतलबंद हो जाता है, मुश्किल से ठंडा होता है।

उसी समय, केचप फैल जाता है गरम प्रौद्योगिकीजब तैयार उत्पाद का तापमान 80 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए. इस मामले में, सॉस में बैक्टीरिया की उपस्थिति और प्रसार को रोका जाता है। इसके बाद, बोतलों को ढक्कन, लेबल से सुसज्जित किया जाता है और बक्सों में पैक किया जाता है।

बीज से सरसों उत्पादन की तकनीक

उत्पाद के उत्पादन के लिए शुरुआती घटक हैं: सरसों के पौधे के बीज, काली मिर्च और हल्दी, नमक, पानी और सफेद सिरका. कुचली गई सामग्री को पानी और सिरके के साथ एक मिश्रण टैंक में डाला जाता है।

पीली सरसों बनाने के लिए अनुमानित अनुपात इस प्रकार हैं: 60% पानी, 20% सिरका, 15% बीज और 5% मसाले।

इसमें सरसों के बीज डाले जाते हैं अखिरी सहारा. एक विशाल रोटरी मिक्सर लगभग एक घंटे तक सभी घटकों को ऐसी गति से मिलाता है जो अनाज को तोड़ने में मदद करता है (265 किमी/घंटा तक)।

रोटरी मिक्सर

सामग्री को स्टेनलेस स्टील मिल में डाला जाता है।

यूनिट के अंदर 2 हैं कृत्रिम पत्थर, जो अनाज पीसता है (चक्की पीसता है)। पीसने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह मलाईदार स्थिरता के साथ चमकदार पीली सरसों में बदल जाता है। बोतलबंद करने से पहले, तैयार उत्पाद की एकरूपता के लिए जाँच की जाती है।

यदि कण एक चौथाई मिलीमीटर से बड़े हैं, तो विशेषज्ञ मिलस्टोन को महीन पीसने के कार्यक्रम में समायोजित करते हैं।

आइए एक मिनी-फ़ैक्टरी व्यवस्थित करें - अनिवार्य चरणों की एक सूची

तैयार उत्पाद के पहले बैच को जारी करने का प्रारंभिक चरण है:

• ऐसा कमरा चुनना जो स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं को पूरा करता हो;
• अधिग्रहण तकनीकी लाइन;
• एक अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट की तलाश करें.

उपकरण खरीद चरण नियोजित उत्पादन मात्रा के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। लगभग सभी उत्पादन लाइनों का विन्यास समान होता है। अंतर होमोजेनाइज़र के डिज़ाइन में निहित है - वह उपकरण जो सूक्ष्म बूंदों को कुचलने के लिए जिम्मेदार है। एक दूरदर्शी उद्यमी की पसंद को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक उत्पादन लाइन की लागत और स्वचालन की डिग्री हैं तकनीकी प्रक्रिया.

आपको पैकेजिंग विधि पर भी निर्णय लेना होगा। मेयोनेज़ के लिए सबसे अधिक पसंदीदा विकल्पट्यूब (पॉलिमर डिस्पोजेबल बैग) या प्लास्टिक कंटेनर हैं।

इस प्रकार की पैकेजिंग के लिए उपकरण सस्ते हैं। बोतलबंद करने के मामले में कांच का जार, तैयार उत्पाद होगा अधिकतम अवधिभंडारण, और उत्पादन प्रक्रिया- श्रम तीव्रता में भिन्नता।

इस प्रकार, पेस्टी उत्पादों (मेयोनेज़, केचप और सरसों) की पैकेजिंग की पहली विधि सबसे बेहतर है, क्योंकि इससे न्यूनतम भंडारण और परिवहन लागत प्राप्त करना संभव होगा।

हम पेस्टी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक तकनीकी लाइन खरीदते हैं, जिसमें निम्नलिखित इकाइयाँ शामिल हैं:

• स्टिरर के साथ दीर्घकालिक पाश्चुरीकरण स्नान; (फोटो स्नान)
• बायलर;
• समरूपीकरणकर्ता; (फोटो होमोजेनाइज़र)
• वैक्यूम स्थापना; (वैक्यूम इंस्टॉलेशन की फोटो)
• स्थानांतरण पंप;
• कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए भंडारण टैंक; (फोटो भंडारण टैंक)
• डिस्पेंसर और पैकेजिंग प्लांट। (पैकेजिंग मशीन का फोटो)

उत्पादन लाइन की लागत 3,000,000 रूबल है।

यह योजना बनाई गई है कि मिनी-प्लांट के उत्पाद मध्य मूल्य खंड में होंगे। इसमें मेयोनेज़, केचप और सरसों का उत्पादन करने की योजना है।

उत्पादन प्रक्रिया की आर्थिक व्यवहार्यता

पेस्टी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक मिनी-फ़ैक्टरी संचालित करने के लिए, 9 लोग पर्याप्त होंगे:

• निदेशक - 13,000 रूबल;
• मुख्य प्रौद्योगिकीविद् - 12,000 रूबल;
• प्रयोगशाला सहायक - 11,000 रूबल;
• कच्चे माल की खरीद और तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए प्रबंधक - 9,000 रूबल;
• लाइन की सेवा के लिए 5 कर्मचारी (प्रत्येक 5,000 रूबल) - 25,000 रूबल।

कुल मासिक वेतन 70,000 रूबल है।

मासिक निश्चित लागत में निम्नलिखित अनुभाग शामिल होंगे:

• पेरोल - 70,000 रूबल;
• उपयोगिता लागत - 7,000 रूबल;
• किराया औद्योगिक भवन- 10,000 रूबल;
• परिवहन लागत - 5,000 रूबल;
• पैकेजिंग कंटेनर - 4,000 रूबल।

कुल: 96,000 रूबल।

मेयोनेज़ उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना

आइए 1 किलोग्राम मेयोनेज़ (प्रत्येक 500 ग्राम के 2 जार) की लागत निर्धारित करें। तैयार उत्पाद के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री हैं:

• वनस्पति तेल - 25% (30 रूबल प्रति 1 लीटर) - 7.5 रूबल;
• अंडे (अंडा पाउडर) - 20% (10 टुकड़ों के लिए 30 रूबल) - 6 रूबल;
• पानी, चीनी और नमक - 46% (20 रूबल प्रति 1 किलो) - 9.20 रूबल;
• एसिटिक एसिड - 3% (35 रूबल प्रति 1 लीटर) - 1.05 रूबल;
• मसाले 6% - (80 रूबल प्रति 1 किलो) - 4.80 रूबल।

कुल: 28.55 रूबल।

मेयोनेज़ की नियोजित दैनिक उत्पादन मात्रा 70 किलोग्राम (140 प्लास्टिक जार या 350 ट्यूब) है। इस प्रकार, मासिक उत्पादन, 22 कार्य दिवसों को ध्यान में रखते हुए, 1540 किलोग्राम (प्लास्टिक कंटेनर में तैयार उत्पाद के 3080 पैकेज या ट्यूबों में तैयार उत्पाद के 7700 टुकड़े) के बराबर होगा।

कुल लागत = मासिक उत्पादन x 1 किलो मेयोनेज़ की लागत = 1540 किलोग्राम x 28.55 रूबल। = 43,967.00 रूबल।

सकल आय = मासिक उत्पादन x 1 किलो मेयोनेज़ की खुदरा लागत = 1540 किलो x 150 रूबल। = 231,000 रूबल.

उद्यम के संचालन के पहले महीने के लिए मिनी-प्लांट के वित्तीय प्रदर्शन संकेतक निम्नलिखित रूप में प्रस्तुत किए जाएंगे:

• सकल आय - 231,000 रूबल;
• लागत मूल्य - 43,967 रूबल;
• सकल लाभ - 187,033 रूबल;
• मासिक निश्चित लागत - 96,000 रूबल / 3 प्रकार के उत्पाद = 32,000 रूबल;
• लाभ माइनस कराधान (15%) - 131,778 रूबल।
• बिक्री पर रिटर्न - 57%।

केचप उत्पादन व्यवसाय योजना

आइए 1 किलोग्राम केचप (प्रत्येक 500 ग्राम के 2 जार) की लागत की गणना करें। तैयार उत्पाद के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री हैं:

• केंद्रित टमाटर का पेस्ट 28% (100 रूबल/किग्रा) - 28 रूबल;
• चीनी 10% (30 रूबल/किग्रा) - 3 रूबल;
• पानी 42% - 0 रूबल;
• सूखी सब्जियाँ 9% (100 रूबल/किग्रा) - 9 रूबल;
• मसाले - 4% (120 रूबल/किग्रा) - 4.80 रूबल;
• नमक - 7% (10 रूबल/किग्रा) - 0.70 रूबल।

कुल: 45.50 रूबल।

तैयार उत्पाद का मासिक उत्पादन 1650 किलोग्राम या 300 ग्राम के 5500 पैकेज होगा।

कुल लागत = मासिक उत्पादन x 1 किलो केचप की लागत = 1650 किलोग्राम x 45.50 रूबल। = 75,075.00 रूबल.

सकल आय = मासिक उत्पादन x 1 किलो केचप की खुदरा लागत = 1650 किलोग्राम x 130 रूबल। = 214,500 रूबल.

मिनी-प्लांट निम्नलिखित वित्तीय संकेतकों के साथ केचप बेचने का पहला महीना पूरा करेगा:

• सकल आय - 214,500 रूबल;
• लागत मूल्य - 75,075 रूबल;
• सकल लाभ - 139,425 रूबल;
• लाभ घटा कराधान (15%) - 123,539 रूबल;
• बिक्री पर रिटर्न - 57%।

सरसों उत्पादन व्यवसाय योजना

आइए 1 किलोग्राम सरसों की कीमत की गणना करें।

इसके उत्पादन के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• पानी 60% - 0 रूबल।
• सरसों के पौधे के बीज 15% (90 रूबल/किग्रा) - 13.50 रूबल;
• काली मिर्च 2% (150 रूबल/किग्रा) - 3 रूबल;
• हल्दी 2% (125 रूबल/किग्रा) - 2.50 रूबल;
• नमक 1% (10 रूबल/किग्रा) - 0.10 रूबल;
• सफेद सिरका 20%। (160 रूबल/लीटर) - 32 रूबल।

कुल: 51.10 रूबल।

तैयार उत्पाद का मासिक उत्पादन 500 किलोग्राम या 200 ग्राम के 2500 जार होगा।

कुल लागत = मासिक उत्पादन x 1 किलो सरसों की लागत = 500 किलोग्राम x 51.10 रूबल। = 25,550 रूबल.

सकल आय = मासिक उत्पादन x 1 किलो सरसों की खुदरा लागत = 500 किलो x 150 रूबल। = 75,000 रूबल.

तैयार उत्पादों की 100% बिक्री के अधीन, मिनी-प्लांट संचालन का पहला महीना निम्नलिखित संकेतकों के साथ पूरा करेगा:

• सकल आय - 75,000 रूबल;
• लागत मूल्य - 25,550 रूबल;
• सकल लाभ - 49,450 रूबल;
• मासिक निश्चित लागत - 32,000 रूबल;
• लाभ माइनस कराधान (15%) - 14,832 रूबल।
• बिक्री पर रिटर्न - 19%।

इस प्रकार, मेयोनेज़, केचप और सरसों का उत्पादन आर्थिक रूप से लाभदायक व्यवसाय है। कुल शुद्ध लाभ 271,935 रूबल है, और बिक्री पर औसत रिटर्न 45% है। वित्तीय निवेश 1.5 साल में अपने लिए पूरा भुगतान कर देगा।

पेस्टी उत्पादों की बिक्री

बिक्री प्रबंधक की मुख्य शक्तियों को थोक विक्रेताओं, किराना स्टोर और सुपरमार्केट के साथ अनुबंध समाप्त करने के लिए निर्देशित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, रणनीतिक साझेदारों को उत्तेजित करने के लिए, कई सरल तकनीकों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है:

• एक निश्चित अवधि में खरीदे गए सामान के प्रत्येक अतिरिक्त बॉक्स के लिए छूट प्रदान करना - एक मुफ्त उत्पाद के लिए प्रत्येक मध्यस्थ (उदाहरण के लिए, पैकेजिंग के 10 टुकड़े), एक निश्चित संख्या में बक्से की खरीद के अधीन;
• पिकअप के अधीन उत्पादों पर छूट;
• पेस्ट उत्पादों को बढ़ावा देने के प्रयासों के लिए डीलरों (विक्रेताओं) के लिए मौद्रिक प्रोत्साहन।

उत्पाद की पहचान बढ़ाने के लिए, निर्माता कंपनी के लोगो (पेन, कैलेंडर, नोटपैड, आदि) के साथ स्मृति चिन्ह का उत्पादन कर सकता है और उन्हें जनता को निःशुल्क दे सकता है। रियायती मूल्य पर पैकेजिंग बेचने के लिए प्रचार करना भी उचित होगा। कम कीमत पर 2-3 संबंधित उत्पाद (मेयोनेज़, केचप और सरसों) बेचने की स्थिति में अल्पकालिक बिक्री वृद्धि को प्रोत्साहित करना संभव है।

मिनी-फ़ैक्टरी के संचालन के पहले महीनों के दौरान, विज्ञापन में निवेश प्रभावशाली नहीं होगा। यह विशेष रूप से आपके क्षेत्र में काम करने की योजनाओं के साथ-साथ छोटे थोक विक्रेताओं और सीधे सुपरमार्केट के साथ सहयोग के लिए सच है। इस मामले में, निर्मित उत्पादों के स्वाद गुण अपने लिए काम करेंगे। हालाँकि, यदि वर्गीकरण बढ़ता है, तो उत्पाद को ठीक से प्रचारित करना आवश्यक होगा। उज्ज्वल पैकेजिंग, रचनात्मक नारा, भागीदारी अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताएंऔर पुरस्कार जीतने से उपभोक्ताओं की मांग में वृद्धि होगी।

केचप 130 वर्षों से अधिक पुरानी परंपरा वाली एक टमाटर सॉस है। यह संभवतः चीनी मूल का है। इसे 16वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया था अंग्रेज नाविक, और रसोई की किताब में केचप का पहला उल्लेख 17वीं शताब्दी के अंत में मिलता है। सॉस की तुलना में, केचप में टमाटर का अधिक पारंपरिक स्वाद और कम भिन्न सामग्री होती है। पके टमाटरों की ताक़त इसे बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनाती है और उपयोग में आसानी इसे लोकप्रिय बनाती है।

विभिन्न प्रकार के संकेंद्रित टमाटर उत्पाद केचप हैं, जो अब उत्पादों के इस समूह का सबसे आम प्रकार बन गए हैं। केचप बनाने के लिए कच्चे माल हैं: टमाटर प्यूरी, टमाटर का पेस्ट या विभिन्न एडिटिव्स के साथ ताजा टमाटर - गाजर, प्याज, मिर्च, लहसुन, सेब, क्विंस, आदि, साथ ही सोडियम क्लोराइड, चीनी, सिरका, मसाले। केचप के उत्पादन में, गाढ़ा करने वाले पदार्थ (संशोधित स्टार्च, आदि), परिरक्षक (सॉर्बिक एसिड, बेंज़ोइक एसिडऔर उनके डेरिवेटिव), स्टेबलाइजर्स (ग्वार और अन्य गम)।

GOST 52141-2003 के अनुसार “केचप। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ", केचप का निम्नलिखित वर्गीकरण है: उत्पादन विधि और संरचना के अनुसार।

उत्पादन विधि के अनुसार, केचप को निम्न में विभाजित किया गया है:

§ रोगाणुरहित, जिसमें भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों (डिब्बाबंद भोजन) में गर्म भरना शामिल है;

§ असंक्रमित (परिरक्षक के साथ)।

उनकी संरचना के आधार पर, केचप को चार श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

§ "अतिरिक्त"

§ दूसरा।

"अतिरिक्त" श्रेणी के केचप बनाये जाते हैं ताजा टमाटरया अतिरिक्त मसालों और स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री के साथ टमाटर का पेस्ट या प्यूरी। टमाटर उत्पादों के साथ मिलाए गए सूखे पदार्थों का द्रव्यमान अंश कम से कम 12% है।

उच्चतम श्रेणी के केचप ताजे टमाटर या टमाटर के पेस्ट या प्यूरी, फल और सब्जी प्यूरी, गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स, मसालों से बनाए जाते हैं, जिसमें प्राकृतिक और प्राकृतिक-समान स्वाद, रंग और स्वाद देने वाली सामग्री शामिल होती है।

उच्चतम श्रेणी के केचप में टमाटर उत्पादों के साथ घुलनशील शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश मिलाया जाता है:

§ फल और सब्जियों की प्यूरी मिलाए बिना - 9% से कम नहीं (केचप में घुलनशील ठोस पदार्थों के द्रव्यमान अंश के साथ - 23% से कम नहीं);

§ फल और सब्जियों की प्यूरी के साथ - 7% से कम नहीं (केचप में घुलनशील ठोस पदार्थों के द्रव्यमान अंश के साथ - 20% से कम नहीं)।

पहली श्रेणी के केचप केंद्रित टमाटर उत्पादों, फलों और सब्जियों की प्यूरी, मसालों या प्राकृतिक और प्राकृतिक-समान स्वादों, रंगों, गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स और स्वाद देने वाली सामग्रियों से बनाए जाते हैं। टमाटर उत्पादों के साथ मिलाए जाने वाले घुलनशील ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश कम से कम 6% होता है (केचप में घुलनशील शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश कम से कम 18% होता है)।

दूसरी श्रेणी के केचप केंद्रित टमाटर उत्पादों, फलों और सब्जियों की प्यूरी, मसालों या प्राकृतिक और प्राकृतिक-समान स्वादों, गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स, रंग एजेंटों और स्वाद बढ़ाने वाली सामग्रियों से बनाए जाते हैं। टमाटर उत्पादों के साथ मिलाए जाने वाले घुलनशील ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश 4.5% से कम नहीं है (केचप में घुलनशील ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश 14% से कम नहीं है)।

केचप एक वनस्पति सॉस है जिसका मुख्य घटक टमाटर का पेस्ट है। रूस के साथ-साथ दुनिया भर में, यह सॉस सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। केचप पके हुए व्यंजनों के स्वाद को पूरक और बेहतर बनाता है, भूख बढ़ाता है, बेहतर अवशोषणभोजन और उसकी कैलोरी सामग्री बढ़ाना।

अपने बेहतरीन स्वाद के अलावा, इस उत्पाद का एक चिकित्सीय "संकेत" भी है, जैसा कि डॉक्टर कहते हैं: केचप के स्वास्थ्य लाभ हैं। उपभोग इस उत्पाद कायह एक प्रकार के कोलेस्ट्रॉल को नष्ट करने में मदद करता है जो हृदय प्रणाली के लिए खतरनाक है, जो हृदय समारोह को सामान्य करता है। केचप में मौजूद लाइकोपीन एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर के खतरे को कम करता है, और केचप में मौजूद सेरोटोनिन केचप को अवसादरोधी बनाता है।

केचप के सेवन के फायदे का कारण टमाटर हैं जिनसे यह सॉस बनाया जाता है। पके टमाटरों में विटामिन बी, पी, पीपी, के, होते हैं। एस्कॉर्बिक अम्ल, कैरोटीनॉयड, कार्बनिक अम्ल, सुक्रोज, फ्रुक्टोज, पेक्टिन, लौह लवण, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस।

MAKA कंपनी उच्चतम और दूसरी श्रेणी के केचप का उत्पादन करती है। केचप उत्पादन MAKA™ विभिन्न प्रकार के स्वादों में स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया गया है। शश्लिक, मसालेदार, टमाटर, साथ ही मीठी मिर्च के साथ बल्गेरियाई, अदजिका के साथ कोकेशियान, ग्रिल-बारबेक्यू और लेचो - आज भी सबसे सनकी खरीदार अपने स्वाद के अनुरूप MAKA™ केचप चुनने में सक्षम होगा। और वैसे, उच्चतम श्रेणी के केचप का उत्पादन डोय-पैक पैकेजिंग (पेशेवर इसे इस तरह से कहते हैं) में किया जाता है, जिसमें 300 ग्राम की मात्रा वाला डिस्पेंसर होता है।

केचप उत्पादनउच्चतम श्रेणी का "MAKA"™ केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री के उपयोग पर आधारित है। ग्राहक अक्सर हमसे एक प्रश्न पूछते हैं:

— आपके केचप को अन्य समान उत्पादों से इतना स्वादिष्ट और अलग क्या बनाता है?

और हम उत्तर देते हैं:

- यह सब प्रौद्योगिकी के बारे में है!

एक विशेष "हमारा" स्वाद प्राप्त करने के लिए, उद्यम के प्रमुख विशेषज्ञ मिले सही अनुपातमुख्य सामग्री - टमाटर का पेस्ट, चीनी और मसालों का एक गुलदस्ता।

उच्चतम श्रेणी के MAKA™ केचप में टमाटर का भरपूर स्वाद होता है और यह बारबेक्यू प्रेमियों या मछली और मांस व्यंजनों के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। हमारे केचप - सुखद आश्चर्यप्राकृतिक और इसलिए स्वास्थ्यवर्धक केचप के सभी पारखी लोगों के लिए। उच्चतम श्रेणी का MAKA™ केचप एक पर्यावरण अनुकूल और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है।

टिप्पणी: केचप उत्पादन"MAKA"™ GOST R 52141-2003 के अनुसार किया जाता है।

10 मई 2017

मुझे लगता है कि कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि अच्छे केचप या मेयोनेज़ के साथ आप कुछ भी खा सकते हैं। इसका विपरीत भी सच है: एक खराब सॉस सबसे योग्य व्यंजन को भी आसानी से बर्बाद कर सकता है। अच्छे केचप और मेयोनेज़ का रहस्य सरल है - यह सब इसकी संरचना में है। प्रयोग प्राकृतिक घटकऔर विशेष उत्पादन तकनीक ऐसे सॉस को वास्तविक स्वाद प्रदान करती है, जो समान उत्पादों के करीब है घर का बना. हाँ, "घर का बना" केचप और मेयोनेज़ सस्ते नहीं हैं। लेकिन प्रौद्योगिकी और कच्चे माल पर बचत हो सकती है अप्राकृतिक रंग, बहुत तेज़ स्वाद और एक अजीब स्थिरता आपकी भूख को हतोत्साहित कर देगी। भले ही आप महंगे और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से बने व्यंजनों को सॉस के साथ सीज़न करते हों।

रूस और यूरोप के सबसे बड़े सॉस उत्पादन संयंत्रों में से एक, श्री रिको द्वारा हमारी रिपोर्ट में पढ़ें कि कुछ रूसी "प्राकृतिक केचप" और असामान्य प्राकृतिक अवयवों वाले मेयोनेज़ में से एक कैसे बनाया जाता है।

प्राकृतिक सॉस बेहतर क्यों हैं?

केचप की सभी प्रकार की किस्मों और स्वादों के बावजूद, वास्तव में केवल दो ही किस्में हैं: प्राकृतिक और प्राकृतिक नहीं। पहले वाले में प्राकृतिक स्वाद और रंग होता है और इसमें स्वस्थ पदार्थ होते हैं। उत्तरार्द्ध में अक्सर तेज "रासायनिक" गंध और स्वाद होता है, और कभी-कभी अप्राकृतिक रंग होता है - बहुत उज्ज्वल, बहुत पीला या यहां तक ​​कि नारंगी (और लाल नहीं, जैसा कि होना चाहिए)।

एक सामान्य सस्ते केचप की संरचना इस प्रकार है: पानी, स्टार्च और छोटी मात्राटमाटर का पेस्ट, और अक्सर उच्चतम गुणवत्ता का नहीं। इसे असली टमाटर केचप के रूप में छिपाने के लिए स्टार्च सॉस में रंग, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं। कभी-कभी वे बहुत अधिक जोड़ देते हैं। ऐसे में केचप का स्वाद इतना तीखा हो जाता है कि डिश का स्वाद ही महसूस नहीं होता.

स्थिरता भी अलग है: "केचप प्राकृतिक नहीं है" या तो प्लेट पर फैल जाता है, या, इसके विपरीत, ठंडा रहता है और जेली की तरह कांपता भी है। यदि बहुत सस्ते स्टार्च का उपयोग किया जाता है, तो केचप ड्रॉप की सतह चिकनी और चमकदार होती है। संशोधित स्टार्च सॉस को प्राकृतिक के करीब एक दानेदार संरचना देता है। फिर भी, असली टमाटर केचप से अंतर महत्वपूर्ण हैं।

प्राकृतिक टमाटर केचप को रसायनों की आवश्यकता नहीं होती है: इसमें न्यूनतम सामग्री होती है, मुख्य घटक महंगा उच्च गुणवत्ता वाला टमाटर का पेस्ट होता है, जिसे नमक, चीनी और पिसे हुए मसालों के साथ पकाया जाता है। नुस्खा के आधार पर, सब्जियों के टुकड़े या, उदाहरण के लिए, लहसुन जोड़ा जा सकता है।

विशेष तैयारी प्रौद्योगिकियाँ, जिनकी चर्चा नीचे की जाएगी, टमाटर में निहित सभी स्वस्थ पदार्थों को संरक्षित करते हुए "प्राकृतिक केचप" तैयार करना संभव बनाती है। इसलिए प्राकृतिक सॉस अपने "स्टार्च" समकक्षों की तुलना में न केवल अधिक स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

"प्राकृतिक सॉस" कहाँ बनाये जाते हैं?

तातारस्तान गणराज्य में, कज़ान से 8 किलोमीटर दूर, न केवल रूस में, बल्कि पूरे यूरोप में केचप, मेयोनेज़ और अन्य वसा और तेल उत्पादों का सबसे बड़े पैमाने पर उत्पादन होता है। विशाल क्षेत्र में नेफिस-बायोप्रोडक्ट जेएससी के सॉस का उत्पादन होता है, साथ ही कज़ान फैट प्लांट जेएससी और कज़ान ऑयल एक्सट्रैक्शन प्लांट जेएससी की सुविधाएं भी हैं। ये सभी नेफिस समूह की कंपनियों का हिस्सा हैं।

नेफिस समूह की कंपनियां घरेलू रसायनों और वसा और तेल उत्पादों के अग्रणी रूसी निर्माताओं में से एक हैं। कंपनियों का समूह रूस में कई प्रसिद्ध और प्रिय ब्रांडों का मालिक है। इस प्रकार, नेफिस कॉस्मेटिक्स जेएससी उत्पादन करता है घरेलू रसायन AOS, BiMax, Sorti, Biolan और अन्य ब्रांडों के तहत। जेएससी "नेफिस-बायोप्रोडक्ट" अपने सॉस ब्रांडों के लिए जाना जाता है वनस्पति तेलमिस्टर रिको, "मिलाडोरा" और "वीज़ल"।

पत्रकारों और ब्लॉगर्स के एक समूह के लिए मिस्टर रिको केचप और मेयोनेज़ उत्पादन लाइनों का दौरा एंड्री व्लादिमीरोविच कुलिकोव, डिप्टी द्वारा आयोजित किया गया था। महानिदेशकनवाचार और कार्यान्वयन के लिए, और मार्गरीटा विक्टोरोव्ना गेरकिना - उद्यम की मुख्य प्रौद्योगिकीविद्।

जेएससी "नेफिस-बायोप्रोडक्ट" आज रूस में सॉस के उत्पादन के लिए देशों में सबसे बड़े उद्यमों में से एक है पूर्व यूएसएसआरऔर सामान्य तौर पर यूरोप में। उत्पादन की मात्रा प्रभावशाली है - प्रति वर्ष लगभग 200 हजार टन तैयार उत्पाद। उद्यम की क्षमता इसे प्रति दिन लगभग 250 टन मेयोनेज़, 100 टन से अधिक केचप और 400 टन तेल का उत्पादन करने की अनुमति देती है। हाँ, मिस्टर रिको "प्राकृतिक केचप" और "प्राकृतिक मेयोनेज़" का उत्पादन यहाँ हर दिन दसियों और सैकड़ों टन में किया जाता है।

न्यूनतम निर्भरता के साथ वसा और तेल उत्पादों की इतनी मात्रा का निर्बाध और लयबद्ध उत्पादन सुनिश्चित करना बाह्य कारक, नेफिस समूह एक पूर्ण बंद आपूर्ति चक्र प्रणाली का निर्माण कर रहा है। निर्माता प्रारंभिक फसलों (उदाहरण के लिए, सूरजमुखी) के रोपण और कटाई से लेकर तेल की तैयार बोतलों को दुकानों तक पहुंचाने तक की सभी प्रक्रियाओं को स्वतंत्र रूप से पूरा करने का प्रयास करता है। स्वाभाविक रूप से, मेयोनेज़ और नेफिस द्वारा उत्पादित अन्य सॉस अपने स्वयं के तेल का उपयोग करते हैं।

कंपनी के पास सूरजमुखी के बीजों के भंडारण के लिए अपने गोदाम और एलिवेटर सुविधाएं, अपना तेल निष्कर्षण संयंत्र, तेल भंडारण टैंक और अपना पैकेजिंग उत्पादन है।

नेफिस समूह के पास वाहनों का अपना व्यापक बेड़ा भी है: अकेले सूरजमुखी के परिवहन के लिए 220 ट्रक।

एक समर्पित रेलवे लाइन उत्पादन क्षेत्र से होकर गुजरती है।

उत्पादन की मात्रा महत्वपूर्ण है, यही कारण है कि कच्चे माल को ट्रेन लोड द्वारा आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जाता है। और तैयार उत्पादों को पड़ोसी देशों और यूरोप में निर्यात के लिए ट्रेनों में भेजा जाता है।

2017 में, तातारस्तान से सॉस और मक्खन चीन को आपूर्ति की जाने लगी। मध्य साम्राज्य के भागीदार और उपभोक्ता प्रभावित हुए उच्च गुणवत्तानेफिस से रूसी "प्राकृतिक केचप" और "प्राकृतिक मेयोनेज़"।

स्वचालन और स्वचालित लाइनों और रोबोटों के व्यापक परिचय के लिए धन्यवाद, केचप और मेयोनेज़ के उत्पादन में मिस्टर रिको का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। शारीरिक श्रम- उद्यम की तर्ज पर "केवल" 800 लोग काम करते हैं। इतने बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए, यह बिल्कुल भी ज़्यादा नहीं है। "रोबोट कड़ी मेहनत करते हैं, लोग खुश हैं" - मूल रूप से, कर्मचारियों के कार्यों में स्वचालन के संचालन की निगरानी करना शामिल है।

कंटेनर और पैकेजिंग कैसे बनाये जाते हैं?

नेफिस समूह ने स्थापित किया है खुद का उत्पादनपैकेजिंग - इसकी क्षमता न केवल उद्यम की जरूरतों को पूरी तरह से कवर करती है, बल्कि इसे अन्य निर्माताओं को पैकेजिंग की आपूर्ति करने की भी अनुमति देती है।

पैकेजिंग कैसे की जाती है? पॉलिमर सामग्री आपूर्तिकर्ताओं से दानों में आती है, जिसे पिघलाया जाता है और डिब्बे, बोतलों और ढक्कनों के लिए रिक्त स्थान में बदल दिया जाता है।

इसके अलावा, पैकेजिंग के लिए कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता रूसी हैं।

यहां, टेस्ट ट्यूब के समान प्रीफॉर्म से, सॉस के लिए सामान्य जार और वनस्पति तेल, केचप और मिस्टर रिको मेयोनेज़ के लिए बोतलों को एक विशेष मशीन पर उड़ाया जाता है। कैन बनाने के लिए प्रीफॉर्म की गर्दन काट दी जाती है। उत्पादन अपशिष्ट-मुक्त है: वर्कपीस के कटे हुए हिस्सों, साथ ही अस्वीकृत हिस्सों को साफ किया जाता है और वापस कणिकाओं में संसाधित किया जाता है, जिससे नए वर्कपीस बनाए जाएंगे।

प्रीफॉर्म, तथाकथित "कारतूस", को इलेक्ट्रिक फोर्कलिफ्ट द्वारा गोदाम तक पहुंचाया जाता है। उत्पादन लाइन को "गोला-बारूद" की निर्बाध आपूर्ति की व्यवस्था की गई। इनज़र प्रणाली स्वचालित रूप से गोदाम से वर्कपीस वाले कंटेनरों को छत के नीचे रखी मोनोरेल के साथ कन्वेयर तक भेजती है। मोनोरेल पर आधारित स्वचालित परिवहन प्रणालियों की निर्माता, इंज़ेर कंपनी, तातारस्तान में, नबेरेज़्नी चेल्नी शहर में स्थित है।

मिस्टर रिको "प्राकृतिक केचप" कैसे बनाया जाता है?

सबसे लोकप्रिय नेफिस उत्पादों में से एक मिस्टर रिक्को केचप है। उन्हें गुणवत्ता के लिए कई बार पुरस्कार प्राप्त हुए, जिनमें चैनल वन पर "टेस्ट परचेज़" कार्यक्रम में प्रथम स्थान प्राप्त करना और शीर्ष बीस में प्रवेश करना शामिल है। रूसी माल Roskachestvo परियोजना के अनुसार।

मिस्टर रिक्को केचप का मुख्य घटक - महँगा, उच्च गुणवत्ता वाला टमाटर का पेस्ट - मुख्य रूप से पुर्तगाल, स्पेन और चिली से खरीदा जाता है। रूस में, दुर्भाग्य से, कोई भी आपूर्तिकर्ता नहीं है जो नेफिस की जरूरत की मात्रा में निर्बाध आपूर्ति सुनिश्चित करने में सक्षम हो - सैकड़ों और सैकड़ों टन मासिक।

यह गोदामों में से एक जैसा दिखता है, जहां केचप बनाने के लिए तैयार उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक टमाटर पेस्ट के बैरल संग्रहीत हैं।

केवल फ्रेम में फिट होते हैं छोटा सा हिस्साविशाल भंडारण सुविधा. पास्ता के अलावा, सॉस के लिए अन्य सामग्री भी वहां संग्रहीत की जाती है।

सूखे मशरूम के बड़े ब्रिकेट को एयरटाइट पैकेजिंग में सुरक्षित रूप से पैक किया जाता है।

और यहां बताया गया है कि सॉस में उपयोग के लिए तैयार अचार वाला खीरा कैसा दिखता है।

मशरूम और खीरे दोनों, हम ध्यान दें, सभी विशेष रूप से घरेलू उत्पादन हैं। लेकिन चलिए टमाटर के पेस्ट पर वापस आते हैं। टमाटर की "उच्च पेक्टिन" किस्मों से बने पेस्ट को सड़न रोकनेवाला फ़ॉइल बैग में बैरल के अंदर संग्रहीत किया जाता है। इसे एक विशेष रोलर वाली मशीन द्वारा इन थैलियों से निचोड़ा जाता है।

मिस्टर रिक्को केचप का उत्पादन करने के लिए, विशेष टमाटर का पेस्ट खरीदा जाता है - टमाटर की विशेष "मांसयुक्त" किस्मों से, विशेष रूप से पेक्टिन और लाइकोपीन से भरपूर। सॉस बनाते समय, पेक्टिन एक प्राकृतिक संरचना-निर्माण एजेंट (गाढ़ा) के रूप में कार्य करता है - स्टार्च के बजाय, जिसका उपयोग सस्ते केचप में किया जाता है। लाइकोपीन - प्राकृतिक रंग, टमाटरों को उनका प्राकृतिक चमकीला लाल रंग देता है।

पेक्टिन और लाइकोपीन स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं - इनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली, शरीर से निकाल दिया गया हानिकारक पदार्थऔर यहां तक ​​कि कैंसर के विकास को रोकने में भी मदद करता है: त्वचा कैंसर, स्तन कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर।

आप पूछ सकते हैं: "अधिकांश निर्माता स्टार्च और रंगों के साथ केचप क्यों बनाते हैं यदि टमाटर के पेस्ट में पहले से ही वह सब कुछ है जो आपको चाहिए? नुकसान से बाहर? पूरी कठिनाई केचप को सही ढंग से पकाने में है - इसके लिए महंगे कच्चे माल और एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​कि जिस तापमान पर टमाटर का पेस्ट तैयार किया जाता है वह भी एक भूमिका निभाता है: लंबे समय तक गर्म करने के दौरान पेक्टिन नष्ट हो जाते हैं।

मिस्टर रिक्को प्राकृतिक केचप हॉट-ब्रेक तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए पेस्ट का उपयोग करते हैं: इसे थोड़े समय के लिए 110 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और केवल 30 सेकंड के लिए इस तापमान पर रखा जाता है, जो पेक्टिन को "सक्रिय" करने की अनुमति देता है लेकिन नष्ट नहीं होता है।

नेफिस प्रसिद्ध जर्मन निर्माता स्टीफ़न मशीनरी से डाइजेस्टर में सॉस तैयार करता है। एक "स्टीफ़न" में 1.2 टन सॉस होता है और प्रति घंटे 3.6 टन तैयार उत्पाद का उत्पादन होता है।

"स्टीफ़न" स्मार्ट और स्वतंत्र है: वह स्वयं "प्राकृतिक केचप", "प्राकृतिक मेयोनेज़" और अन्य मिस्टर रिको उत्पादों को तैयार करने की तकनीक का अनुपालन करने के लिए आवश्यक तापमान और दबाव को नियंत्रित करता है। "स्टीफ़न" सामग्री के अनुपात को उच्च सटीकता के साथ ट्रैक करता है - ग्राम तक।

सामग्रियों को पाइपों की एक जटिल प्रणाली द्वारा स्टीफन से जुड़े अलग-अलग टैंकों में संग्रहित किया जाता है। मिस्टर रिको के "प्राकृतिक केचप" के मामले में, सामग्री टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और मसाले हैं। रेसिपी के आधार पर, सॉस में सिरका और सब्जियों के टुकड़े मिलाए जा सकते हैं।

"स्टीफन" खुद को स्वचालित वाशिंग मोड में साफ करता है, ताकि एक प्रकार के उत्पाद को पकाने के बाद, यह जल्दी और गारंटीकृत सुरक्षा के साथ दूसरे के उत्पादन के लिए आगे बढ़ सके।

स्टीफ़न डाइजेस्टर्स की कीमत लगभग एक मिलियन यूरो है; नेफिस उत्पादन में उनमें से 12 हैं। रूस और यहाँ तक कि यूरोप में भी हर निर्माता इतने महंगे उपकरण और यहाँ तक कि इतनी मात्रा में भी वहन नहीं कर सकता।

"प्राकृतिक केचप नहीं" बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। अक्सर चीन का सबसे सस्ता टमाटर पेस्ट इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा, केचप में सबसे महंगा घटक - पेस्ट - का उपयोग प्राकृतिक सॉस की तुलना में बहुत कम किया जाता है। मुख्य सामग्री स्टार्च और पानी हैं।

"नॉट नेचुरल केचप" के पेस्ट को 85 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके कारण अंतिम उत्पाद में बहुत कम टमाटर पेक्टिन, विटामिन और लाइकोपीन बचता है। सही स्थिरता देने के लिए, सस्ते केचप के निर्माता सॉस में स्टार्च या ग्वार गम (E412) मिलाते हैं। स्वाद और रंग जोड़ने के लिए कृत्रिम रंगों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है।

ऐसे "केचप प्राकृतिक नहीं हैं" आपके फिगर के लिए बिल्कुल भी अच्छे नहीं हैं। स्टार्च एक तेज़ कार्बोहाइड्रेट है। ऐसे भोजन से तृप्ति की भावना लंबे समय तक नहीं रहती है, इसलिए "प्राकृतिक नहीं" सॉस के साथ आप बहुत अधिक खाते हैं। संक्षेप में, खाओ अतिरिक्त पाउंड"स्टार्चयुक्त" केचप के साथ यह बहुत आसान है।

लेकिन ऐसा "छद्म-केचप" न्यूनतम संभव कीमत पर शेल्फ पर जाएगा। चूंकि कम कीमत उपभोक्ताओं के एक महत्वपूर्ण हिस्से की पसंद का मुख्य कारक है, इसलिए अधिकांश निर्माता जटिल और महंगी तकनीक से परेशान नहीं होते हैं। गाढ़ेपन के रूप में स्टार्च या गोंद और कई योजक - रंग, स्वाद बढ़ाने वाले आदि - के साथ सस्ते "रासायनिक" केचप का बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है।

लेकिन आइए "सीधी बात" पर वापस आएं। ताजी बनी बोतलों को जीवाणुरहित परिस्थितियों में केचप से भर दिया जाता है।

तैयार उत्पाद वाली प्रत्येक बोतल को एक विशेष फ़ॉइल गैसकेट के साथ एक स्टॉपर के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाता है। सीलिंग गैसकेट सॉस को बोतल में प्रवेश करने वाली हवा से ऑक्सीजन और बैक्टीरिया से बचाता है। भरने और पैकेजिंग के बाद, बोतलों पर लेबल लगाए जाते हैं।

फिर स्तंभ से केचप की बोतलों की सेना को रैंकों में पुन: व्यवस्थित किया जाता है।

जिसके बाद केचप को बक्सों में पैक करके फिल्म में सील कर दिया जाता है।

इसके बाद, केचप के डिब्बे कूका नामक पैकेजिंग रोबोट के पास जाते हैं। "कूका" बक्सों को पैलेटों पर रखता है, न केवल एक के ऊपर एक, बल्कि एक विशेष क्रम में जो स्थिरता सुनिश्चित करता है। यदि आवश्यक हो, तो कूका बोतलों को बक्सों में बदल सकता है ताकि लेबल बाहर की ओर "दिखें"।

KUKA रोबोट जर्मनी में निर्मित होते हैं, प्रत्येक की कीमत लगभग 10 मिलियन रूबल है और यह लोडर की पूरी टीम की जगह ले सकता है। सामान्य तौर पर, उत्पादन लाइन पर मानव भागीदारी, जो हर घंटे 40 टन तक उत्पादों का उत्पादन करती है, न्यूनतम हो जाती है - यहां केवल छह लोग काम करते हैं। उनका कार्य स्वचालन और रोबोट के संचालन को नियंत्रित करना है, साथ ही शिपमेंट के लिए तैयार उत्पाद को शिपिंग गोदाम तक पहुंचाना है।

कूका निर्मित पैलेटों को एक मशीन पर रखता है जो उन्हें प्लास्टिक फिल्म में रोल करती है। पैक किए गए उत्पाद को कैसे और कितनी दूरी तक ले जाया जाएगा, इसके आधार पर परतों की संख्या समायोजित की जाती है।

इस गोदाम में, तैयार उत्पादों के ढेर को कई मंजिलों पर - छत तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए गोदाम का रखरखाव किया जाता है स्थिर तापमानलगभग 6 डिग्री सेल्सियस.

एक गोदाम से उत्पादों के साथ 20 टन के ट्रक को लोड करने में औसतन 10 मिनट लगते हैं। एक ही समय में 8 ट्रकों पर लोडिंग की जा सकती है। उत्पादन प्रति दिन अपने उत्पादों के 90 ट्रक तक शिपिंग करने में सक्षम है।

"प्राकृतिक मेयोनेज़" कैसे बनाया जाता है?

हम मेयोनेज़ उत्पादन की तकनीक से परिचित होने में कामयाब रहे दिलचस्प उदाहरण: नेफिसा संयंत्र में पत्रकारों और ब्लॉगर्स की यात्रा एवोकैडो तेल के साथ मिस्टर रिको मेयोनेज़ के उत्पादन के शुभारंभ के साथ हुई। यह रूसी बाजार के लिए एक नया उत्पाद है, लेकिन यूरोप और अमेरिका में, उचित पोषण के सिद्धांतों के आधार पर, एक समान उत्पाद कई वर्षों से बेचा जा रहा है।

नेफिस समूह की एक प्रर्वतक के रूप में प्रतिष्ठा है रूसी बाज़ारसॉस: 2005 में, मिस्टर रिको ब्रांड के तहत रूस में बटेर अंडे पर आधारित पहली मेयोनेज़ की बिक्री शुरू हुई।

बटेर अंडे मेयोनेज़ में एक विशेष, हल्का स्वाद होता है। इसके अलावा, बटेर अत्यंत दुर्लभ वाहक हैं संक्रामक रोग- वही साल्मोनेलोसिस। यही कारण है कि क्लासिक मेयोनेज़ है मुर्गी का अंडापाश्चुरीकृत सूखे जर्दी से तैयार किया जाता है, और तरल रूप में ताजा जर्दी को बटेर अंडे मेयोनेज़ में मिलाया जाता है।

बटेर अंडे - उपयोगी उत्पाद: इनमें समूह बी, ए और पीपी के विटामिन, अमीनो एसिड, शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिज, असंतृप्त फैटी एसिड और लेसिथिन होते हैं। यानी मेयोनेज़ ऑन बटेर अंडेन केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी। मान लीजिए कि यह चिकन अंडे से बनी क्लासिक मेयोनेज़ से अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

इसलिए, 2017 में, नेफिस ने पहले से ही स्थापित वैश्विक प्रवृत्ति को अपनाया और रूस में एवोकैडो तेल के साथ मेयोनेज़ बेचना शुरू करने वाला पहला था।

1998 में, एवोकैडो को दुनिया के सबसे पौष्टिक फल के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध किया गया था। इसके फलों में विटामिन ए और पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है, जो दिल के लिए अच्छा होता है। एवोकाडो भी स्वास्थ्य लाभ का एक स्रोत है। वसायुक्त अम्ल, उदाहरण के लिए, ओमेगा-3 और ओमेगा-6। साथ ही इसमें लेसिथिन, फॉस्फेट और अमीनो एसिड होते हैं।

एवोकैडो "उचित पोषण" प्रणाली में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। एवोकैडो अक्सर मक्खन की जगह लेता है। एवोकैडो में 30% तक वसा होती है, लेकिन प्रति 100 ग्राम में केवल 160 कैलोरी होती है। तुलना के लिए: उसी 100 ग्राम मक्खन में 717 कैलोरी होती है - एवोकाडो से लगभग 5 गुना अधिक।

कुछ लोग सोच सकते हैं कि वाक्यांश " स्वस्थ मेयोनेज़"या यहां तक ​​कि" मेयोनेज़ और उचित पोषण" - विरोधाभास, बेतुकापन। और फिर भी, एवोकैडो तेल के उपयोग को ध्यान में रखते हुए, हम यह मान सकते हैं कि नई मिस्टर रिक्को मेयोनेज़ वास्तव में बिक्री पर उपलब्ध सभी प्रकार की मेयोनेज़ में से सबसे स्वास्थ्यप्रद (या सबसे कम हानिकारक - यह इस पर निर्भर करता है कि कौन जानता है) है।

नहीं, निःसंदेह, एवोकैडो तेल के साथ मिस्टर रिक्को ऑर्गेनिक मेयोनेज़ एक आहार उत्पाद नहीं है। यह एक पूर्ण विकसित, असली मेयोनेज़ है, लेकिन बेहद के साथ उपयोगी सामग्रीरचना में. और एवोकैडो का हल्का स्वाद आपको मिस्टर रिको मेयोनेज़ का उपयोग करने की अनुमति देता है पारंपरिक व्यंजन, जहां आपको बिल्कुल क्लासिक मेयोनेज़ स्वाद की आवश्यकता होती है, और पाक प्रयोगों में - जब आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं। कुछ गृहिणियाँ प्रयोग के तौर पर ओलिवियर सलाद में कटे हुए सेब या विनाइग्रेटे में जैतून मिलाती हैं।

नेफिस उत्पादन के लिए प्राकृतिक एवोकैडो तेल की आपूर्ति न्यूजीलैंड से की जाती है। आपूर्तिकर्ता देश को संयोग से नहीं चुना गया था - "हरित और स्वच्छ" (न्यूजीलैंड का नारा) के कृषि उत्पाद अपनी पर्यावरण मित्रता के लिए प्रसिद्ध हैं।

एवोकैडो तेल के साथ मिस्टर रिको मेयोनेज़ की शेष सामग्री मुख्य रूप से हैं रूसी उत्पादन: अंडे की जर्दी, सरसों का तेल, सिरका, नमक, मसाले - यह सब तातारस्तान गणराज्य के विभिन्न हिस्सों और रूस के अन्य क्षेत्रों से आता है।

बैग मेयोनेज़ से भरे हुए हैं, फिर एक मुड़ी हुई टोपी के साथ टोंटी को उनमें मिलाया जाता है।

मेयोनेज़ का एक तैयार, भली भांति बंद करके सील किया गया पैकेज इस तरह दिखता है:

पहला औद्योगिक बैच तैयार है! एवोकैडो तेल मिस्टर रिक्को के साथ रूसी मेयोनेज़ पहले से ही कुछ दुकानों में बेचा जाता है, और जल्द ही पूरे रूस में उपलब्ध होगा।

स्वच्छता व्यवस्था और गुणवत्ता नियंत्रण

मिस्टर रिको के "प्राकृतिक केचप" और "प्राकृतिक मेयोनेज़" पूरी तरह से साफ, लगभग रोगाणुहीन परिस्थितियों में तैयार किए जाते हैं। नेफिस उद्यम इस प्रकार के उत्पादन के लिए एक मानक स्वच्छता व्यवस्था के तहत काम करता है। पूरे क्षेत्र में आप केवल स्नानवस्त्र या चौग़ा, बदले जाने योग्य जूते या जूता कवर ही पहन सकते हैं।

स्वच्छता निरीक्षण स्टेशन पर, आपको अपने हाथों को एंटीसेप्टिक (ब्लीच घोल) से उपचारित करना चाहिए और एक विशेष कीटाणुनाशक में भिगोई हुई चटाई पर चलना चाहिए।

जो कर्मचारी सामग्री या खुले उत्पाद के संपर्क में आते हैं वे हमेशा टोपी पहनते हैं।

सभी कमरे जहां मिस्टर रिको मेयोनेज़ और केचप का उत्पादन किया जाता है, उन्हें शक्तिशाली वेंटिलेशन सिस्टम का उपयोग करके पहले से गरम और सावधानीपूर्वक फ़िल्टर की गई हवा की आपूर्ति की जाती है। कई उत्पादन क्षेत्रों में वे छत से लटके रहते हैं पराबैंगनी लैंप— जैसा कि आप जानते हैं, पराबैंगनी प्रकाश हवा में कई प्रकार के रोगाणुओं को मार देता है। उन कमरों में विशेष रूप से कई यूवी लैंप हैं जहां सामग्री संसाधित की जाती है और सॉस पकाया जाता है।

सामान्य तौर पर, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मिस्टर रिको के "प्राकृतिक केचप" और "प्राकृतिक मेयोनेज़" आदर्श रूप से साफ हैं।

विश्लेषण के लिए केचप और मेयोनेज़ के प्रत्येक बैच से नमूने लिए जाते हैं। स्टीफन के पास इसके लिए एक विशेष नल है।

एक नया भाग प्रयोगशाला में भेजा जाता है।

उत्पाद की गुणवत्ता की निरंतर निगरानी के लिए, नेफिस उद्यम दो उत्पादन प्रयोगशालाओं और एक अनुसंधान केंद्र से सुसज्जित है। जैसा कि जेएससी नेफिस-बायोप्रोडक्ट फॉर इनोवेशन एंड इंप्लीमेंटेशन के उप महा निदेशक एंड्री व्लादिमीरोविच कुलिकोव ने स्वीकार किया, यहां तक ​​कि कई यूरोपीय सॉस निर्माता भी नेफिस समूह की प्रयोगशालाओं के उपकरणों के स्तर से ईर्ष्या कर सकते हैं।

अमेरिकी कंपनी ब्रुकर के मैट्रिक्स-I स्पेक्ट्रोमीटर का उपयोग उत्पाद नमूनों का विश्लेषण करने के लिए किया जाता है। इस उपकरण की खरीद पर कई मिलियन रूबल खर्च किए गए, लेकिन कीमत 100% उचित है। एक निश्चित तरंग दैर्ध्य के प्रकाश स्पेक्ट्रम के हिस्से को अवशोषित करने के लिए विभिन्न उत्पादों की क्षमता के आधार पर, स्पेक्ट्रोमीटर लगभग तुरंत उच्च सटीकता के साथ निर्धारित करता है रासायनिक संरचनाऔर उत्पाद में शामिल सामग्री की मात्रा।

इस प्रक्रिया में 30 सेकंड से अधिक समय नहीं लगता है और यह आपको भारी मात्रा में निरंतर उत्पादन के साथ भी उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। सरल उपकरणों के साथ, आपको एक डिवाइस पर 1 विश्लेषण के बजाय 6 विश्लेषण करने होंगे विभिन्न विश्लेषण, और इस प्रक्रिया में 30 मिनट तक का समय लगेगा - इस दौरान एक पूरा बैच जारी और पैक किया जा सकता है ख़राब गुणवत्ता वाला उत्पाद, जिसे, यदि कोई समस्या पहचानी जाती है, तो उसे पूरी तरह से निपटाना होगा।

नेफिस प्रयोगशाला मैनुअल और इलेक्ट्रॉनिक रेफ्रेक्टोमीटर और कई अन्य प्रकार के विशेष उपकरणों से भी लैस है। उदाहरण के लिए, नीचे दी गई तस्वीर में एक विशेष उपकरण है जो फ्लास्क में लंबे और नीरस सरगर्मी के माध्यम से केचप की मोटाई निर्धारित करता है।

जो लोग "प्राकृतिक केचप" और "प्राकृतिक मेयोनेज़" बनाते हैं

फ़ैक्टरी श्रमिकों में निष्पक्ष सेक्स के बहुत सारे प्रतिनिधि हैं। लड़कियाँ अपने काम में उत्कृष्ट हैं और जटिल उपकरणों को चलाने में निपुण हैं। और, कड़ी और जिम्मेदार काम के बावजूद, वे मिलनसार और आकर्षक बने रहने का प्रबंधन करते हैं।

निष्कर्ष

केचप और मेयोनेज़ रूसियों के लिए पूरी तरह से परिचित उत्पाद हैं, सबसे अधिक लोकप्रिय प्रकारबचपन से परिचित सॉस. हालाँकि, कृत्रिम गाढ़ापन, रंग और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों को शामिल किए बिना, उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक अवयवों से इन सॉस का उत्पादन काफी जटिल और महंगा काम है। बाज़ार में उपलब्ध सस्ते केचप और मेयोनेज़ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा स्टार्च और कृत्रिम सामग्रियों का उपयोग करके बनाया जाता है। यह आपको अंतिम उत्पाद के लिए कम कीमत निर्धारित करने की अनुमति देता है और इसमें कोई संदेह नहीं है: लोग सामग्री की स्वाभाविकता के बारे में सोचे बिना खरीद लेंगे और परिणामस्वरूप, स्वास्थ्य लाभ और आंकड़े को नुकसान होगा।

"नेफिस" "रसायनों" को शामिल किए बिना उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ "प्राकृतिक सॉस" के बहुत कम रूसी उत्पादकों में से एक है। हाँ, मिस्टर रिक्को केचप और मेयोनेज़ सबसे सस्ते नहीं हैं, लेकिन स्वाद और गुणवत्ता दोनों ही कीमत को उचित ठहराते हैं।

बारबेक्यू के लिए केचप या सलाद के लिए मेयोनेज़ चुनते समय, आपको संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है: किसी भी स्टार्च का अर्थ "प्राकृतिक" नहीं है। या आप बिना किसी हिचकिचाहट के मिस्टर रिको ले सकते हैं - इस ब्रांड के सभी सॉस निश्चित रूप से स्टार्च और "रसायनों" को शामिल किए बिना बनाए जाते हैं, जैसा कि हम उत्पाद की रिपोर्टिंग और चखने के दौरान आश्वस्त थे।

जैसा कि वे कहते हैं, गृहिणी के लिए एक नोट: "प्राकृतिक केचप" को "स्टार्च केचप" से कैसे अलग किया जाए? यह एक साधारण प्रयोग करने के लिए पर्याप्त है। आपको जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं है: एक चम्मच केचप, एक खाली कप या गिलास, थोड़ा पानी और नियमित आयोडीन की कुछ बूँदें, साथ ही एक सिरिंज या पिपेट।

प्रयोग का सार सरल है: जैसा कि ज्ञात है, जब स्टार्च आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो यह एक चमकदार नीला रंग प्राप्त कर लेता है। तो थोड़ा सा केचप लीजिए, पानी डाल दीजिए. अंतर पहले से ही ध्यान देने योग्य है - पेक्टिन-आधारित केचप पानी में घुल जाता है, जबकि स्टार्च-आधारित केचप एक तंग स्टॉपर के साथ गिलास के नीचे बैठता है।

पानी डालने के बाद, गिलासों में आयोडीन टपकाने के लिए पिपेट या सिरिंज का उपयोग करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मिस्टर रिको प्राकृतिक केचप किसी भी प्रतिक्रिया में प्रवेश नहीं करता है - संरचना में कोई स्टार्च नहीं है, आयोडीन पर प्रतिक्रिया करने के लिए कुछ भी नहीं है। लाल केचप + भूरा आयोडीन = गहरा लाल केचप।

स्टार्च केचप के साथ बहुत अधिक दिलचस्प परिवर्तन होता है। केचप लगभग तुरंत नीला-काला हो जाता है, केवल तली में चिपकी तलछट लाल रंग बरकरार रखती है।

से एक सरल प्रयोग प्रारंभिक पाठ्यक्रमकार्बनिक रसायन बेईमान निर्माताओं को बेनकाब करने में मदद करेगा जो अपने उत्पादों में स्टार्च की उपस्थिति का संकेत नहीं देते हैं। आयोडीन की मदद से, आप न केवल केचप और मेयोनेज़ में, बल्कि डेयरी उत्पादों (दही, पनीर, पनीर) और यहां तक ​​​​कि सॉसेज में भी स्टार्च का पता लगा सकते हैं।

"यह कैसे बनता है" की सदस्यता लेने के लिए बटन पर क्लिक करें!

केचप
केचप, सॉस और मसाला भोजन के स्वाद को पूरक और बेहतर बनाते हैं, भूख को उत्तेजित करते हैं, पकवान के मुख्य घटकों को बेहतर ढंग से आत्मसात करते हैं और इसकी कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं।
इन उत्पादों में तेल नहीं होता है, इसलिए उत्पाद को बहुत अधिक मात्रा में इमल्सीफाई करने की आवश्यकता नहीं होती है। आमतौर पर, केचप को गर्म प्रसंस्करण द्वारा गर्म या ठंडे भराव के साथ तैयार किया जाता है। मूल रूप से, केचप में टमाटर का पेस्ट, परिरक्षक सिरका, नमक और चीनी का मिश्रण होता है। स्टार्च या किसी अन्य स्टेबलाइजर का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। स्टेबलाइज़र की भूमिका मुक्त पानी को बांधना और उत्पाद के भंडारण के दौरान इसकी रिहाई को रोकना है। केचप की स्थिरता टमाटर के पेस्ट की मात्रा पर निर्भर करती है, और गर्म-पके हुए टमाटर के पेस्ट की स्थिरता आमतौर पर ठंडे-पके हुए टमाटर के पेस्ट की तुलना में अधिक गाढ़ी होती है; चूँकि गर्म प्रसंस्करण आमतौर पर टमाटर में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पेक्टिन को अधिक सक्रिय करता है, और इससे इसकी स्थिरता गाढ़ी हो जाती है।
हालाँकि, गर्म पास्ता ठंडे पास्ता की तुलना में अधिक महंगा उत्पाद है। केचप में जितना अधिक पेस्ट का उपयोग किया जाएगा, उसकी स्थिरता उतनी ही बेहतर होगी, लेकिन पेस्ट इस रेसिपी का सबसे महंगा घटक है।
इसलिए, एक अच्छी चिपचिपी स्थिरता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, नुस्खा में टमाटर के पेस्ट की थोड़ी मात्रा का उपयोग करके, स्टेबलाइजर्स का उपयोग करना आवश्यक है जो न केवल पानी को बांधते हैं, बल्कि चिपचिपाहट भी प्रदान करते हैं। स्टेबलाइज़र की मात्रा उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर उत्पादन प्रक्रिया के दौरान केचप को गर्म किया जाता है, साथ ही बोतलबंद करने के प्रकार पर - गर्म (85°C) या ठंडा। 95°C तक गर्म करने और 80°C पर भरने पर उत्पादन प्रक्रिया सर्वोत्तम रूप से चलती है।

केचप के उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल, बुनियादी और सहायक सामग्री को शुरू करने की विशेषताएं
केचप के उत्पादन के लिए कच्चे माल को निर्धारित तरीके से अनुमोदित नियामक और तकनीकी दस्तावेज का पालन करना होगा।
मुख्य कच्चे माल की विशेषताएं और सहायक सामग्रीतालिका में दिए गए हैं। 1