घर का बना मक्खन बचपन से जुड़ा हुआ है, आप मक्खन के टुकड़े के उस नाजुक स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे। अनायास ही, हर किसी को खट्टा क्रीम का दर्दभरा परिचित लकड़ी का टब याद आ जाता है। गाय और बकरियां पालने वाला हर कोई सवाल पूछता है: "घर का बना मक्खन कैसे बनाएं?"

क्रीम से घर का बना मक्खन

घर का बना तेल, सबसे पहले, एक प्राकृतिक उत्पाद है जो आपको स्टोर अलमारियों पर नहीं मिलेगा। निर्माता उच्च गुणवत्ता वाला तेल बना सकते हैं, लेकिन उन्हें रंग, संरक्षक, इमल्सीफायर और अन्य पदार्थ जोड़ने से प्रतिबंधित नहीं किया गया है।

आप बिना किसी मेहनत के 10 मिनट में घर पर ही मलाई से मक्खन बना सकते हैं. एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने के लिए आपको 300 मिलीलीटर क्रीम की आवश्यकता होगी, उत्पादन लगभग 80-100 ग्राम मक्खन होगा। आइए चरण दर चरण रेसिपी देखें:

1. सामग्री की तैयारी. एक छोटी करछुल या एक नियमित चम्मच का उपयोग करके घर के बने पूर्ण वसा वाले दूध से क्रीम निकालें। क्रीम को आधा लीटर जार में डालें, लेकिन क्रीम कंटेनर के दो-तिहाई से अधिक हिस्से पर नहीं रहनी चाहिए। जार बंद करें.
2. एक टुकड़ा बनाना. मक्खन को फेंटना शुरू करें: ऐसा करने के लिए, कंटेनर को पलट दें ताकि अंदर का तरल तली और ढक्कन पर बारी-बारी से लगे। फेंटने की प्रक्रिया में 10 मिनट तक का समय लगता है; जब कांच पर मक्खन के टुकड़े बन जाएं तो प्रक्रिया बंद कर देनी चाहिए। परिणाम मलाईदार उत्पाद का एक टुकड़ा होना चाहिए।
3. तेल धोना. जार को छान लें और तेल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
4. मक्खन में हल्का नमक डालें, इसे पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें - इससे यह अधिक समय तक सुरक्षित रहेगा।

कृपया ध्यान दें:मलाई रहित दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि आप गर्म क्रीम को फेंटेंगे, तो मक्खन तरल हो जाएगा, बदले में, ठंडी क्रीम लंबे समय तक फेंटेगी।

स्वयं खाना पकाने में समस्याएँ

घर पर मक्खन फेंटते समय, आपको निम्नलिखित समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है:

• खट्टा स्वाद. यदि मक्खन का स्वाद ताज़ा नहीं है, तो इसका केवल एक ही कारण है - क्रीम इकट्ठा करने से पहले दूध को अधिक मसाला दिया गया था;
• नरम मक्खन. गलत क्रीम तापमान का चयन;
• तरल पदार्थ निकलता है. नमक को अच्छी तरह से दबाया नहीं गया है या नमक को असमान रूप से अवशोषित किया गया है।

सलाह! छाछ बेकिंग या रिकोटा पनीर बनाने के लिए आदर्श है।

बचाव के लिए मक्खन मंथन

हर कोई अपने दम पर किसी प्राकृतिक उत्पाद को मात नहीं दे सकता, लेकिन मथने वाला मक्खन एक जीत-जीत विकल्प है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम. मुख्य घटक जिसे कई दिनों तक ठंडा रखने की आवश्यकता होती है, लेकिन 72 घंटे से अधिक नहीं।
• विभाजक. इस उपकरण का उपयोग करके, क्रीम को दूध से अलग किया जाता है, इसे मैन्युअल रूप से या स्वचालित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
• मंथन. मथने पर घर का बना मक्खन लोचदार, स्वादिष्ट और कोमल बनता है।

एक विभाजक का उपयोग करके दूध से क्रीम को अलग करें, इसे जमने दें, फिर इसे मथने में डालें और चालू करें। आधे घंटे में तेल तैयार हो जायेगा. फेंटने के बाद, मक्खन को तुरंत निकालने की अनुशंसा नहीं की जाती है; आपको इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ना होगा ताकि छाछ को सूखने का समय मिल सके। परिणामी उत्पाद को दूध से धोना बेहतर है ताकि स्वाद न खो जाए।

सील करने के लिए कंटेनर सूखा और साफ होना चाहिए, अंदर से नमक से घिसा हुआ होना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मक्खन को कच्चे लोहे के कटोरे में पिघलाएं और परिणामस्वरूप फोम को लकड़ी के चम्मच से हटा दें। जब तेल पारदर्शी हो जाता है, तो यह तत्परता का अंतिम संकेत है।

बकरी के दूध का मक्खन

कई बकरी पालक सवाल पूछते हैं: "बकरी के दूध से मक्खन कैसे बनाया जाए।" यह कोई रहस्य नहीं है कि हर कोई बकरी के दूध से मक्खन निकालने में सफल नहीं होता है। समस्या यह है कि यह लंबे समय तक बैठा रहता है और इससे खट्टा क्रीम निकालना मुश्किल होता है। अनुभवी बकरी प्रजनकों ने सभी बाधाओं के बावजूद पिटाई की एक विधि विकसित की है।

सबसे पहले दूध निकालने के बाद दूध को अच्छी तरह से उबाल लें, इसे ठंडे स्थान पर रख दें और दो दिन बाद मलाई बन जाए, जिसमें से मक्खन को फेट लें।

हमारे ऑनलाइन स्टोर में बटर मथना उपलब्ध है, जिसे आप अनुकूल शर्तों पर आकर्षक कीमत पर खरीद सकते हैं। जब हमसे सवाल पूछा जाता है: "मक्खन कैसे बनाएं?", हम आत्मविश्वास से जवाब देते हैं "बहुत सरल, यदि आपके पास हाथ में मक्खन मथना है।" ऑर्डर देने का काम कुछ ही क्लिक में पूरा हो जाता है, डिलीवरी किसी भी सुविधाजनक तरीके से की जाती है। आपको यहां अन्य दिलचस्प उत्पाद भी मिलेंगे।

मक्खन चुनते समय, उपभोक्ताओं को कम गुणवत्ता वाला उत्पाद मिल रहा है। ज्यादातर मामलों में, इसमें विभिन्न योजक होते हैं - हर्बल सामग्री, इमल्सीफायर और संरक्षक। यहां तक ​​कि किसी उत्पाद की ऊंची कीमत भी अब गुणवत्ता का संकेतक नहीं रह गई है। इसे ध्यान में रखते हुए, क्यों न सीखें कि अपना घर का बना मक्खन कैसे बनाया जाए? यह शरीर के लिए किस प्रकार उपयोगी है? क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है? खट्टा क्रीम और दूध से घर का बना मक्खन कैसे बनाएं? आइए इन सवालों के जवाब एक साथ देखें।

घर का बना मक्खन - लाभ और हानि

मक्खन के फायदे

मक्खन पशु वसा का एक स्रोत है, जो अधिकांश शरीर प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। तेल में इनकी मात्रा 80% से अधिक होती है! हालाँकि कई लोग तर्क देते हैं कि ये वही वसा खतरनाक हैं, फिर भी, यह उनके लिए धन्यवाद है कि मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है, हार्मोन का उत्पादन होता है, और कुछ प्रकार के विटामिन अवशोषित होते हैं।

इस डेयरी उत्पाद के लाभों को प्राप्त करने के लिए, आपको इसका सीमित मात्रा में सेवन करना होगा। पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि शरीर में वसा का अनुपात उपभोग किए गए पदार्थों की कुल मात्रा का 30% होना चाहिए।

तेल की रासायनिक संरचना में कैल्शियम, साथ ही पोटेशियम और फास्फोरस, विटामिन ए, बी, सी और डी जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं। यह हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक है, हृदय को मजबूत करता है और सुधार करता है। दृष्टि। लेकिन फैटी एसिड इस उत्पाद को विशेष महत्व देते हैं, इसकी संरचना में इनकी संख्या 150 से अधिक है।

ये एसिड महत्वपूर्ण कार्य करते हैं - वे नई कोशिकाओं के निर्माण में, हार्मोन उत्पादन की प्रक्रिया में भाग लेते हैं, और उन जीनों को दबा देते हैं जो रोग कोशिकाओं के निर्माण में योगदान करते हैं। बच्चों को मानसिक मंदता से बचाने के लिए मक्खन की आवश्यकता होती है। अल्सर और गैस्ट्रिटिस के लिए, डॉक्टर पेट में जलन से राहत पाने और उपचार प्रक्रिया को तेज करने के लिए इस उत्पाद को थोड़ा सा खाने की सलाह देते हैं।

क्या घर का बना मक्खन खतरनाक है? क्या इससे नुकसान संभव है?

यह पहले ही ऊपर बताया जा चुका है कि मक्खन में बड़ी मात्रा में पशु वसा होती है। हालाँकि मानव शरीर इनके बिना पूरी तरह से काम नहीं कर सकता, लेकिन ये उसे नुकसान पहुँचा सकते हैं। इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से मोटापा बढ़ता है और रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है। किस श्रेणी के लोगों को इस डेयरी उत्पाद को बार-बार खाने की सलाह नहीं दी जाती है?

1. हृदय रोग और रक्त वाहिकाओं वाले लोग।
2. मधुमेह से पीड़ित होना।
3. उच्च बॉडी मास इंडेक्स वाले लोग।
4. अगर आपको दूध के प्रोटीन से एलर्जी है।

आपको अपने आहार से मक्खन को पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, लेकिन आपको हर चीज़ में संयम जानना होगा। इस उत्पाद के मध्यम सेवन से किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं होगा।

घर का बना मक्खन-दूध नुस्खा

यदि आप वास्तव में स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जिसे आप बिना किसी डर के बच्चों को दे सकते हैं, तो आपको इसे स्वयं तैयार करने में कुछ मिनट खर्च करने चाहिए। हमारी दादी-नानी बिना किसी विशेष उपकरण के स्वयं मक्खन तैयार करती थीं। आधुनिक तकनीक के साथ, इसे घर पर करना और भी आसान हो गया है।

यह स्वास्थ्यप्रद उत्पाद दूध से तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग न करना बेहतर है - यह अक्सर सूखे पाउडर से बनाया जाता है, और ऐसे दूध की वसा सामग्री हमेशा उपयुक्त नहीं होती है। ग्रामीणों से क्रीम या गाय के दूध की एक बोतल खरीदना सबसे अच्छा है। यदि यह कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहता है, तो क्रीम ऊपर तक आ जाएगी। इन्हें हटाकर आपके पास मक्खन बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा।

तो, क्रीम को एक कटोरे में रखें, मिक्सर का उपयोग करके इसे सबसे कम गति पर फेंटें। ऐसा तब तक किया जाता है जब तक वसा के कण तरल - छाछ से अलग न हो जाएं। इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा। यदि आप पाई बेक करना पसंद करते हैं, तो बैटर में छाछ मिलाएं। अलग की गई वसा वह है जिसके साथ हम काम करेंगे।

अब आपको वसायुक्त द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा करने की जरूरत है, इसे अपने हाथों से गूंध लें ताकि बचा हुआ तरल बाहर आ जाए। लगभग तैयार मक्खन को चीज़क्लोथ में रखें और इसकी एक थैली बनाएं, इसे बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, अच्छी तरह से गूंधना जारी रखें। आपको इसे कई बार धोना होगा। अब इसे मनचाहा आकार दें और जमने के लिए फ्रीजर में रख दें। थोड़ी देर बाद इसे बाहर निकालें और सुविधाजनक तरीके से पैक करें। कुछ को रेफ्रिजरेटर में रखें और शेष टुकड़े को फ्रीजर में रखें। घर का बना मक्खन जिसमें एडिटिव्स न हों, उसे 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

यदि आपके पास उपयुक्त घरेलू उपकरण नहीं हैं, तो एक नियमित लीटर जार का उपयोग करें। कंटेनर को क्रीम से आधा भरने के बाद, ढक्कन बंद करें और मक्खन फूलने तक जोर से हिलाएं। आप व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना मक्खन - खट्टा क्रीम से कैसे बनाएं:

खट्टा क्रीम से स्वादिष्ट घर का बना मक्खन बनाने के लिए, आपको आधार के रूप में एक अच्छा उत्पाद चुनना होगा। स्टोर से खट्टा क्रीम सबसे अच्छा विकल्प नहीं है; इसमें हमेशा उचित वसा सामग्री नहीं होती है, हालांकि कुछ निर्माता अभी भी उपभोक्ता को गुणवत्तापूर्ण उत्पाद पेश कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपनी पसंद में कोई गलती न करें, बाजार से घर का बना खट्टा क्रीम खरीदें। सुनिश्चित करें कि यह ताज़ा हो।

खट्टा क्रीम से मक्खन बनाने की तकनीक पहले से प्रस्तावित तकनीक से लगभग अलग नहीं है। अंतर केवल इतना है कि गाढ़ी खट्टी क्रीम को मिक्सर से नहीं, बल्कि व्हिस्क से फेंटना अधिक सुविधाजनक है। फिर सब कुछ उसी योजना के अनुसार होता है - वसा को धीरे-धीरे उस तरल से अलग किया जाता है जिसे निकालने की आवश्यकता होती है। वसा के दानों को चम्मच से इकट्ठा करके एक बड़ी गांठ बना लें।

अब जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ने के लिए वसायुक्त द्रव्यमान को गूंधने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। हम ठंडे पानी के नीचे वसा को धोते हैं, इसे सभी तरफ से निचोड़ते हैं। ऐसा 2-3 बार करें. जब गांठ घनी हो जाए, तो इसे एक कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, एक जेली वाला कंटेनर। एक चम्मच का उपयोग करके, उत्पाद को कंटेनर के पूरे क्षेत्र में फैलाएं, और फिर वसा को जमने देने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें। अब आप इसे पैकेज कर सकते हैं.

अब जब आप मक्खन बनाने की विधि जान गए हैं, तो आप इसे स्वयं बनाने का प्रयास कर सकते हैं। एक अच्छा उत्पाद, अगर संयमित मात्रा में खाया जाए, तो केवल लाभ ही लाएगा।

बेशक, मक्खन हर दुकान से खरीदा जा सकता है। यह उत्पाद विभिन्न निर्माताओं द्वारा बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है। आप हर स्वाद के अनुरूप चुन सकते हैं। और अब हम आपको बताएंगे कि आप अपना मक्खन कैसे बना सकते हैं। इस तरह आप निश्चित रूप से इसकी गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त होंगे और परिणामस्वरूप आपको एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा।

घर का बना मक्खन कैसे बनाएं?

सामग्री:

• घर का बना क्रीम - 500 मिलीलीटर।

तैयारी

घर पर मक्खन बनाने के लिए आपको एक बड़े कटोरे वाले फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर की आवश्यकता होगी, अन्यथा मक्खन नहीं बनेगा। तो, क्रीम को ब्लेंडर बाउल में डालें और फेंटना शुरू करें। मट्ठा और पीले रंग की गांठों में अलग होना शुरू हो जाएगा। जब मट्ठा अलग हो जाए (लगभग 1.5-2 मिनट के बाद), फेंटने की गति कम कर दें।

इससे तेल एक गांठ में इकट्ठा हो जाएगा और उसमें से अधिक तरल निकलेगा। इस मोड में, लगभग 1 मिनट तक फेंटें। परिणामस्वरूप तेल को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें। जैसे ही बचा हुआ तरल खत्म हो जाए, मक्खन को मनचाहा आकार दें और फ्रिज में रख दें। क्रीम की इस मात्रा से लगभग 400 ग्राम मक्खन प्राप्त होता है। अगर चाहें तो आप अपने स्वाद के अनुसार क्रीम में कुचली हुई या कोई अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

मक्खन घी कैसे बनाये?

घी शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद माना जाता है. दोबारा गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, तेल से दूध के घटक, पानी और सभी अशुद्धियाँ निकल जाती हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 1 किलो।

तैयारी

आप किसी भी मात्रा में मक्खन ले सकते हैं, लेकिन आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि अधिक मात्रा में मक्खन को पिघलाना आसान होता है। तो, मक्खन को मनमाने टुकड़ों में काट लें, इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। मक्खन धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगा। इस प्रक्रिया में अगला गर्म करने पर झाग बनेगा। तेल को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।

इस समय के दौरान, आप तेल को कई बार हिला सकते हैं ताकि परिणामी तलछट कंटेनर के तल पर न चिपके। खाना पकाने के अंत में, ध्यान से झाग हटा दें। और परिणामस्वरूप तेल को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें। साफ तेल को भंडारण फॉर्म में डालें। इसके लिए ढक्कन वाले चीनी मिट्टी के बर्तन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। - तैयार घी को ठंडा कर लें और फिर इसे फ्रिज में रख दें. कुछ ही घंटों में यह सख्त हो जाएगा। और जब यह अभी भी तरल रूप में है, तो यह शहद जैसा दिखता है - तेल में वही सुखद सुनहरा रंग होता है।

वनस्पति वसा, इमल्सीफायर और अन्य योजकों को शामिल किए बिना प्राकृतिक मक्खन प्राप्त करना लगभग असंभव है। बहुत से लोग अब यह प्रश्न पूछ रहे हैं: "घर पर मक्खन की प्राकृतिकता का परीक्षण कैसे करें?" यदि आप अभी भी असली चीज़ चाहते हैं घर का बना मक्खन, आप इसे स्वयं पका सकते हैं। घर का बना मक्खनस्टोर से खरीदे गए से थोड़ा अलग होगा। इस तथ्य के कारण कि घर के तेल में कोई इमल्सीफायर नहीं होते हैं, यह कठिन होता है। मक्खन में पानी भी अधिक हो सकता है, क्योंकि इसे घर पर पूरी तरह से निकालना मुश्किल है। लंबे समय तक स्टोर करने पर इसका स्वाद कड़वा होने लगता है, क्योंकि इसमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं होता है। आमतौर पर, अधिकांश मक्खन फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है। घर पर मक्खन बनाने के लिए आपको चाहिए केवल प्राकृतिक क्रीम. आपको एक ब्लेंडर का उपयोग करके क्रीम को फेंटना होगा। छाछ से मक्खन निकालने के लिए आपको थोड़े ठंडे पानी की भी आवश्यकता होगी। हमें आशा है कि आप हमारे इस डेयरी उत्पाद का आनंद लेंगे!

घर का बना मक्खन बनाने के लिए सामग्री

फोटो के साथ घर का बना मक्खन की चरण-दर-चरण तैयारी

सैंडविच बनाने, दलिया और अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए मक्खन का उपयोग करें। बॉन एपेतीत

सामग्री

• 33 से 40% वसा सामग्री वाली क्रीम: 1 लीटर (4 कप);
• नमक: 1/2 छोटा चम्मच.

(वैकल्पिक);

1. खाना पकाने की विधि
2. किण्वन के लिए, आपको चौड़ी गर्दन और ढक्कन वाले प्लास्टिक या (बेहतर) ग्लास या सिरेमिक कंटेनर की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास बेकिंग बर्तन हैं जो धूल जमा कर रहे हैं, तो अंततः आपको उनकी आवश्यकता होगी।
   इसलिए, यदि आपके पास ताजी प्राकृतिक कच्ची क्रीम है और आप उस गाय के स्वास्थ्य के बारे में 200% आश्वस्त हैं जिससे यह आई है, या पास्चुरीकृत क्रीम है, तो खट्टा स्टार्टर क्रीम में डालें (स्टार्टर निर्माता के निर्देशों के अनुसार) और क्रीम को पकने दें लगभग 8 घंटे तक किसी गर्म स्थान (28-33 डिग्री) पर खड़े रहें। यदि तापमान 28 डिग्री से कम है, तो क्रीम को किण्वित होने में अधिक समय लगेगा। विशेष रूप से तापमान से अधिक की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि... खट्टा जीवित जीवाणु है जो उच्च तापमान पर मर जाएगा।
यदि आपकी ताज़ा (बिना पाश्चुरीकृत) क्रीम किसी गाय से आती है जिसके बारे में आप निश्चित नहीं हैं और जिसे आपने कभी नहीं देखा है, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और पहले क्रीम को पास्चुरीकृत करें। 60 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए या 70 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करना आवश्यक है। इसे आमतौर पर पानी के स्नान में एक मोटी दीवार वाले पैन में पास्चुरीकृत किया जाता है ताकि क्रीम ज़्यादा गरम न हो जाए। और इसके लिए आपको निश्चित रूप से एक विसर्जन थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। एक समान ताप सुनिश्चित करने के लिए पैन की सामग्री को भी लगातार हिलाया जाना चाहिए और तापमान की निगरानी की जानी चाहिए। फिर क्रीम को 33 डिग्री तक ठंडा होने दें और निर्देशों के अनुसार स्टार्टर डालें।
3. यदि आपके पास कोई विशेष स्टार्टर नहीं है, तो क्रीम को पास्चुरीकृत करें, इसे एक कटोरे में डालें जिसमें यह किण्वित हो जाएगा, और इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।


4. जब क्रीम पूरी तरह से किण्वित हो जाए, तो आप उसके स्वरूप से बता सकते हैं - क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। और यह अब क्रीम नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम होगा!
5. यदि आपके पास पर्याप्त इच्छाशक्ति है और आप तुरंत अपना घर का बना खट्टा क्रीम नहीं खाते हैं, तो हम आगे जारी रखते हैं। खट्टा क्रीम को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर 16 डिग्री तक ठंडा करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, खट्टा क्रीम को फेंटने से पहले लगभग 16 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। बहुत गर्म खट्टी क्रीम मक्खन का उत्पादन करेगी, लेकिन यह बहुत नरम होगी और इसे फिल्टर कपड़े पर बनाए रखना मुश्किल हो सकता है। वे। तेल कपड़े के छिद्रों से रिस सकता है और इकट्ठा करना मुश्किल हो सकता है। लेकिन अगर खट्टा क्रीम बहुत ठंडा है, तो मक्खन नहीं बनेगा। ठीक है, अधिक सटीक रूप से, यह बनेगा, लेकिन केवल जब तेल गर्म हो जाएगा, और मुझे डर है कि आपका धैर्य पर्याप्त नहीं होगा।
6. खट्टा क्रीम को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, स्टैंड मिक्सर बाउल आदि में स्थानांतरित करें। और फेंटना शुरू करो. इस मामले में, खट्टा क्रीम के साथ विभिन्न परिवर्तन होंगे। सबसे पहले यह सफेद और फूला हुआ होगा, फिर यह एक गंदे सफेद विषम द्रव्यमान में बदल जाएगा, और उसके बाद ही चावल के दाने के आकार के पीले तेल के छोटे बिखरे हुए टुकड़े दिखाई देंगे। इसमें 5 से 8 मिनट का समय लगेगा। इस स्तर पर आपको फेंटना बंद करना होगा और उपकरण बंद करना होगा।










7. तेल को लगभग 5 मिनट तक लगा रहने दें। इस दौरान मक्खन से तरल पदार्थ, जिसे छाछ कहा जाता है, अलग हो जाएगा। एक मध्यम कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ रखें। सुरक्षित रहने के लिए, मैं एक छलनी के साथ अखरोट के दूध की थैली का उपयोग करता हूं - मक्खन का एक भी दाना इसके माध्यम से बाहर नहीं निकलेगा।


8. मक्खन और छाछ को एक छलनी में डालें और छाछ को एक कटोरे में निकाल लें। छाछ को कभी भी फेंके नहीं - यह भी एक मूल्यवान डेयरी उत्पाद है। आप छाछ का उपयोग पैनकेक, हैश ब्राउन, कुकीज़, ब्रेड आदि बनाने के लिए कर सकते हैं।



9. हमारा अगला काम तेल से बची हुई छाछ को निकालकर उसकी संरचना को एक समान बनाना है. ऐसा करने के लिए, आप मक्खन को ठंडे पानी से भरे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित कर सकते हैं और एक कांटा या मसले हुए आलू मैशर का उपयोग करके मांस को अच्छी तरह से मैश कर सकते हैं। मैं पानी में बर्फ के टुकड़े मिलाता हूं ताकि पानी वास्तव में ठंडा हो और तेल कंटेनर और कांटे की दीवारों पर न चिपके। यदि आपके पास आलू प्रेस है, तो आप उसमें तेल चला सकते हैं। पानी बदलें और साफ़ पानी में दोहराएँ। तेल को तब तक धोना चाहिए जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए। इन जोड़तोड़ों के परिणामस्वरूप, तेल में छाछ से भरी कोई छिपी हुई गुहा नहीं होगी, और उत्पाद का शेल्फ जीवन और वसा सामग्री बढ़ जाएगी।


10. यदि आप नमकीन मक्खन बना रहे हैं, तो अब नमक डालने का समय है। तेल में नमक समान रूप से मिल जाए इसके लिए इसमें से पानी निकाल दें और फिर करीब 10 मिनट तक हिलाएं। मसले हुए आलू प्रेस के साथ, चीजें तेजी से चलेंगी - बस मक्खन और नमक को प्रेस के माध्यम से 5-6 बार पास करें। नमक तेल का स्वाद बढ़ाएगा और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाएगा।
11. इस स्तर पर, मक्खन को किसी भी आकार में बनाया जा सकता है - आप एक साधारण आयताकार ब्लॉक बना सकते हैं या मक्खन को सिलिकॉन कुकी कटर में रख सकते हैं। आकार प्राप्त करने के लिए, आप सिरेमिक बेकिंग डिश, टेरिन, रैमक्विन का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​कि तेल के लिए विशेष प्रेस, सांचे और टिकटें भी उपलब्ध हैं।


12. जब आपका काम पूरा हो जाए, तो मक्खन को वैक्स पेपर में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

भंडारण

तैयार मक्खन को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मक्खन को प्लास्टिक रैप की दोहरी परत में लपेटें या प्लास्टिक कंटेनर में रखें। अच्छी तरह से धोया, नमकीन और सीलबंद मक्खन को फ्रीजर में 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैं गर्मियों में भविष्य में उपयोग के लिए मक्खन का भंडारण करता हूं, जबकि दूध और क्रीम प्रचुर मात्रा में होते हैं और विटामिन से भरपूर होते हैं।