Uz sve navedeno, namirnice zahtijevaju dobar ventilacijski sustav ili često provjetravanje prostorija. Pristup svježem zraku pomoći će u borbi protiv vlage, neugodnih mirisa i insekata štetnih zaliha žitarica.

A proizvodi na policama ne smiju doći u dodir sa zidovima ili stropom.

Minimalna udaljenost od poda do prve police je dvadeset centimetara.

Također treba obratiti pozornost na poštivanje sanitarnih standarda. Prostor se redovito čisti i suzbijaju kukci i životinjski nametnici. Mora se provjeriti cjelovitost paketa.

Često u svakodnevnom životu čujete riječ kao što je trgovina, ali nisu svi upoznati s njezinim značenjem. Ovaj pojam odnosi se na gastronomiju. Postoji nekoliko teorija o njegovom podrijetlu. Prema jednom od njih, ovo ime dolazi iz turskog jezika - od riječi "bakkal", čiji prijevod znači trgovac povrćem. Prema drugom, ovaj izraz je arapskog porijekla i prevodi se kao zelje, povrće.

Što je trgovina namirnicama

Namirnice su cijela skupina prehrambenih proizvoda koji su prošli posebnu kulinarsku obradu, zbog čega podliježu dugotrajnom skladištenju pod određenim uvjetima. Proizvodi u ovoj kategoriji prodaju se pakirani i po težini. Osim prehrambenih proizvoda, uključujući razne konzerve i poluproizvode, ova trgovina uključuje i neke osnovne potrepštine za kućanstvo, na primjer, šibice, prašak za pranje i sapun.

U usporedbi s drugim prehrambenim proizvodima, prehrambeni proizvodi mogu se pohvaliti dugim rokom trajanja i lakoćom skladištenja. U pogledu organiziranja trgovine na malo prehrambenim proizvodima suprotstavljeni su mješoviti proizvodi i gastronomski proizvodi. Potonji su u pravilu spremni za upotrebu, skupi su i zahtijevaju posebne uvjete skladištenja. Značajan dio proizvoda u ovoj kategoriji može biti potreban u restoranima, snack barovima, ćevabdžinicama itd. Kafići, bistroi i objekti brze hrane ograničeni su na minimalni skup prehrambenih proizvoda.

Posebni uvjeti za skladištenje takvih proizvoda nisu potrebni, ali postoji nekoliko značajki očuvanja izgleda i svježine suhih proizvoda koje je važno uzeti u obzir:

• Prehrambeni proizvodi baš i ne vole visoke temperature zraka, osobito žitarice, tjestenina i brašno. Idealna temperatura nije viša od 8 stupnjeva Celzijusa. U praksi je teško održavati ovaj parametar u smočnici zalogajnice ili restorana, pa se mora pridržavati jednostavnijeg pravila - temperatura ne smije biti viša od +18 stupnjeva. Za njegovo održavanje sasvim je prikladan obični klima uređaj.
• Za pravilno skladištenje potrebna je niska vlažnost zraka koja ne smije biti viša od 60-70%. Suha hrana koja nije zatvorena može upiti velike količine vlage, što će značajno skratiti rok trajanja nekih namirnica. Postoje iznimke od ovog pravila, na primjer, sol i šećer će izgubiti svoj izgled u nedostatku odgovarajuće razine vlažnosti, ali će zadržati svoj okus i fizičke kvalitete. Brašno, kava, čaj, osim straha od vlage, osjetljivi su i na jake mirise – ako se otvaraju ili ostavljaju u nezatvorenoj ambalaži, tada će ti proizvodi vjerojatno razviti neugodan miris i promijeniti okus.
• Grupa mješovite robe zahtijeva dobar ventilacijski sustav ili barem često provjetravanje prostorija. Pristup svježem zraku pomoći će u borbi protiv neugodnih mirisa, vlage i insekata štetnih zaliha žitarica.
• Proizvodi koji se nalaze na policama ne smiju doći u dodir sa stropom ili zidovima, a minimalna udaljenost od poda do prve police treba biti oko 20 cm, ali ne manje. Istodobno, treba obratiti pozornost na poštivanje sanitarnih standarda, tj. Prostor se mora redovito čistiti, a životinje i štetočine suzbijati.

Tko je trgovac mješovitom robom

Ako krenemo u povijest, u predrevolucionarnoj Rusiji trgovina je značila skupinu suhe jestive robe: najprije suhog voća, dimljenih proizvoda, a zatim je nadopunjena brašnom, kavom, šećerom, čajem, žitaricama i začinima. Kasnije se pojavio izraz trgovina mješovitom robom, a trgovac mješovitom robom nazivao se prodavač koji je prodavao mješovite proizvode i vodio trgovinu mješovitom robom. Bili su to cijenjeni ljudi koji su započeli modernu maloprodaju.

U SSSR-u, Glavbakaleya se bavila prodajom prehrambenih proizvoda od 1950-ih. Zakonodavstvo Sovjetskog Saveza uspostavilo je posebne zahtjeve za spremnike inventara, radno mjesto zaposlenika u trgovini mješovitom robom i druge aspekte trgovine. Dodatno je propisano sustavno suzbijanje raznih vrsta štetnika. Zahvaljujući pojavi pristupačne rashladne opreme, gotovo svaki moderni odjel ili trgovina mješovitom robom može prodavati i namirnice i gastronomske proizvode, uključujući svježe povrće i voće.

Namirnice

Zbog velike raznolikosti proizvoda koji spadaju u kategoriju namirnica, vrlo ih je teško jasno klasificirati. U većini slučajeva dijele se na sljedeće tri skupine onoga što spada u namirnice:

• rasuti proizvodi;
• dobivena metodom konzerviranja;
• tekući proizvodi.

Proizvodi u rasutom stanju

Ova skupina prehrambenih proizvoda je najšira. Sadrži veliki broj proizvoda koje svakodnevno koriste mnogi potrošači. Na primjer, od heljde i riže rade se kaše i juhe, brašno se koristi za pripremu peciva, začini se koriste da bi jelo dobilo određeni okus itd. Glavni prehrambeni proizvodi u rasutom stanju uključuju:

• Sve vrste brašna (raženo, pšenično, kukuruzno i ​​dr.) i posebne smjese od njih, koje se koriste za pečenje: palačinki, muffina, palačinki i dr.
• Razne vrste čajeva, instant i prirodna kava, kakao. Često se radi lakše klasifikacije ovaj asortiman proizvoda dijeli u zasebnu podskupinu - to je zbog široke palete sorti.
• Žitarice. Podskupina koja se sastoji od velikog broja proizvoda koji su uključeni u svakodnevnu prehranu većine potrošača. Ova vrsta namirnica sastoji se od žitarica kao što su pšenica (polirana, pahuljice), ječam, griz, heljda (prodel, pahuljice, zrna), zobena kaša (uključujući valjanu zob) i kukuruz.
• Mahunarke. Ova kategorija namirnica uključuje grašak, soju, leću, grah i slanutak.
• Dodaci hrani koji se sastoje od želatine, kvasca, praška za pecivo i drugih suhih koncentrata.
• Začini. Opsežna podskupina koja uključuje proizvode koji služe da jelima daju određeni okus i miris. Njegov popis uključuje šafran, đumbir, klinčiće, cimet, mljevenu papriku, korijander i druge proizvode koji mogu dodati posebnu pikantnost hrani.
• Začini. Ovu podskupinu čine šećer, sol, limunska kiselina, vanilin.
• Instant napici u prahu (mlijeko, vrhnje, koncentrat za pravljenje želea), pakirani instant obroci, tzv. „žitarice za doručak“ koje uključuju žitarice i muesli.
• Proizvodi u pakiranim grickalicama, npr. sušena sitna riba, čips, krekeri, kokice, krekeri itd.
• Tjestenina raznih vrsta: rogovi, rezanci, vermicelli, špageti itd.
• Posebna podskupina uključuje orašaste plodove, sjemenke, sušeno povrće i sušeno voće.

Konzervacija

Raširene su namirnice koje su se konzerviranjem pripremale za dugotrajno skladištenje. Bit ove metode je tehnička obrada hrane kako bi se spriječila vitalna aktivnost mikroorganizama koji kvare proizvod. Ova kategorija namirnica uključuje sljedeće proizvode.

Trgovina namirnicama je naziv skupine prehrambenih proizvoda, koja trenutno uključuje široku paletu različitih prehrambenih proizvoda. Riječ trgovina posuđena je iz turskog jezika, gdje se prodavač povrća naziva bakkal. U početku su namirnice značile suhe prehrambene proizvode, poput orašastih plodova, suhog voća i dimljenog mesa.

S vremenom su se u namirnice počele svrstavati i druge robe, poput brašna, čaja i kave, kao i začini, bilje, šećer, sol i drugi prehrambeni proizvodi. Namirnice se ne odnose samo na prehrambene proizvode, već i na trgovinu u kojoj se prodaju potrošačima. Prodavač koji se bavi trgovinom živežnih namirnica naziva se trgovac mješovitom robom. U najširem smislu riječi, trgovina je skupina prehrambenih proizvoda koji su prošli prethodnu kulinarsku obradu i mogu se jesti ili koristiti kao sastojak u pripremi drugih kulinarskih proizvoda.

Namirnice se od ostalih prehrambenih proizvoda razlikuju po tome što imaju dosta dug rok trajanja. Među mješovitom robom može se razlikovati nekoliko skupina prehrambenih proizvoda. Najvećom ponudom robe može se pohvaliti skupina namirnica mahunarke i žitarice. Ova skupina uključuje prehrambene proizvode kao što su: sve vrste žitarica, kao i brašno i tjestenina.

Drugu veliku skupinu proizvoda koji se svrstavaju u namirnice čine razne vrste biljnih ulja za jelo (maslinovo, suncokretovo, repičino, kukuruzno, maslac i dr.), kao i masti (mast, pačja, guščja, goveđa i dr.) i njihove zamjene (margarin, namaz). Umaci također spadaju u namirnice i čine još jednu veliku skupinu prehrambenih proizvoda s prilično impresivnim rokom trajanja i trajnosti.

Začini i začinsko bilje po svojim karakteristikama spadaju u pojam namirnice. Osim toga, u prehrambene proizvode spadaju svi suhi sastojci potrebni za pripremu kulinarskih proizvoda i pečenja, kao što su pekarski kvasac i prašak za pecivo, razne vrste gotovih slastica i kulinarskih smjesa. U namirnice spadaju i instant proizvodi (juhe, pahuljice, muesli, pahuljice).

U namirnice se svrstavaju grickalice, suha koncentrirana pića, razno sušeno voće, orašasti plodovi, sjemenke, sušena i sušena riba, kao i meso. Jednom riječju, živežne namirnice u suvremenoj trgovini podrazumijevaju širok asortiman prehrambenih proizvoda koji se prodaju kroz distributivnu mrežu.

Ako vam se svidjela informacija, kliknite na gumb