Az esküvő fontos része a lakoma. A rendezvény sikere közvetlenül függ az ételek minőségétől és ízétől. Az otthoni esküvői menü helyes elkészítéséhez sokat kell figyelembe vennie. Tudni kell a meghívottak pontos számát, hány nő, férfi és gyerek, valamint az ünneplésre szánt időt.

A helyes megközelítés

Ha étterem helyett otthoni esküvőt választanak, az ifjú házasok jelentősen megspórolják a költségvetésüket. Kellemes, családias környezetre számíthatnak, ahol mindenki jól érzi magát. De vannak hátrányai is egy ilyen ünneplés megtartásának - időpazarlás és sok erőfeszítés, hogy az ünnep jól menjen.

Az alapvető szabály, amit a fiataloknak figyelembe kell venniük, mielőtt otthoni esküvői menüt készítenek: az étel legyen ízletes és megfelelő mennyiségben. Az adagokat úgy kell kiszámítani, hogy mindenkinek legyen elég, és ne legyen sok maradék a házban.

Az ételek feltálalásakor ügyelni kell a helyes sorrendre. Először hideg hús és hal előételek, majd meleg ételek. A saláták, a szeletelt zöldségek és a gombák folyamatosan az asztalon vannak. Az est végén desszerteket és esküvői tortát szolgálnak fel.

Az otthoni ünnepi menünek tartalmaznia kell az alapvető meleg ételeket. A nagyobb hatás érdekében egy egész pulykát vagy malacot, töltött halat tehet az asztalra. Már az este elejétől gyönyörködtetik a szemet, és a tálalás pillanatában felmelegítik és adagokra vágják.

Menü készítés

10 főre. Szerény, kicsi esküvő otthon, amely csak a legközelebbi rokonokból áll. A 10 fős esküvői menü 2-3 különböző alapanyagú salátát tartalmazhat. Például az egyik hús, a másik tenger gyümölcsei vagy zöldség. 2 fő meleg ételnek kell lennie. A legjobb megoldás a csirke tálalása. Olcsó és ízletes. Előételként szeletelt zöldségek, kolbászok és sajtok választhatók. Szendvicsek különféle összetevőkkel, torták és szendvicsek várják. Desszertként esküvői tortát, fagylaltot és zselét kínálhatnak a vendégeknek. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledkezzünk meg az alkoholról, és vegyük figyelembe az egyes vendégek egyéni preferenciáit.

15 főre. Az otthoni esküvőn részt vevő vendégek 3-4 féle salátával számolhatnak, időszakosan ismételve az asztalon. Ezenkívül a 15 fős esküvői menü számos főételt tartalmaz - hús és hal. Legyenek felvágottak és hideg előételek. A vendégek értékelni fogják a friss és ecetes zöldségek jelenlétét. Töltött gombát vagy julienne-t kínálhatunk. Ha a fiataloknak van otthon saját udvaruk, akkor grillezhetnek. Jó ötlet egy eredeti dizájnt kitalálni, és grillezett zöldségekkel közvetlenül a nyárson tálalni. Ne feledkezzünk meg a desszertekről, az alkoholos italokról és a gyümölcslevekről sem.

20 főre. Könnyű elkészíteni egy esküvői menüt otthon 20 fő részére. Végül is a szeretteink ízlési preferenciái régóta ismertek. 3 féle salátát és két főételt készíthet. Szépen rendezze el és szolgálja fel a rágcsálnivalókat, amelyeknek egész este az asztalon kell lenniük. Szezonális zöldségeket és gyümölcsöket szívesen fogadunk. A desszert és az ital kötelező.

30 főre. Ha 30 fős otthoni esküvői menüt tervez, a különböző ételek egyszerű kivitelezését és bemutatását kell választania, hogy pénzt takarítson meg. A csirkét meleg ételként tálaljuk. Használjon több előételt és szeleteket. Számos köretet készíthet: sült burgonyát és párolt zöldséget. A töltelékkel ellátott palacsinta nagyszerű. Tökéletesek és látványosan néznek ki. Jobb nagy tortát rendelni, hogy mindenkinek legyen elég.

40 főre. Ha az ifjú házasok 40 vendéget számolnak, akkor többé nem lehet otthon kis esküvőt ünnepelni. Ki kell fizetned, vagy spórolnod kell valamin. Több harapnivalót is elhelyezhet az asztalon: hal, hús, zöldség. Salátákhoz válasszon olcsó összetevőket tartalmazó recepteket. A főétel lehet sült süllő vagy csirke. Fókuszáljon a gyönyörű bemutatóra, és a vendégek nem fogják észrevenni a termékek egyszerűségét. Desszertként tálaljon fagylaltot vagy péksüteményeket, és spóroljon a tortán.

60 főre. Nem könnyű otthon megünnepelni egy ilyen ünnepet. Ha a menyasszonynak vagy a vőlegénynek tágas lakóhelye van, ahol nagyszámú vendéget tud fogadni, akkor ez egyszerűen csodálatos. A 60 fős esküvői menü elkészítésekor figyelembe kell venni az adagok számát. Előételek és saláták kerülnek az asztalra 1 salátástál 7 személyre. Ez azt jelenti, hogy az edényt 7 helyen meg kell ismételni. Többféle melegételre, 4-5 salátára és különféle kiadós nassolnivalókra lesz szükséged.

Annak érdekében, hogy a vendégszámnak megfelelő esküvői menüt könnyen összeállíthasson, javasoljuk a személyenkénti ételszámítás használatát. Tehát minden vendégre átlagosan: 300 g shish kebab (fél csirke és fél sertés is készíthető), 200 g burgonya, 1/4 sült hal, 300 g saláta, 1 adag zselés hús és 100 g káposzta tekercset. Ezenkívül figyelembe kell vennie a kolbász- és sajtszeleteket, valamint a savanyúságot, a gombát és a szendvicseket. Mindezek az ételek legalább 1 tányérra számítanak 4 személyre. Ne feledkezzünk meg a hideg italokról és az alkoholról sem, itt a vendégek preferenciáira kell összpontosítani (konyak, vodka, pezsgő vagy bor).

1. Ha az otthoni esküvőn gyerekek is jelen lesznek, akkor külön menüt kell kidolgozni számukra. Az ételek könnyűek és zsírszegények legyenek. Főtt hús vagy hal megteszi. Feltétlenül adjunk hozzá zöldségeket, gyümölcsöket és desszerteket. A kényelem érdekében jobb, ha külön asztalt tesz otthon a gyermekek számára.
2. Ha az ifjú házasok nem tudnak maguk elkészíteni esküvői menüt, akkor érdemes bankett-ünnepségre szakosodott profi szakácsokkal konzultálni. Konkrét ételekkel és adagszámítással kész megoldást tudnak ajánlani. Mindezek az ötletek otthon is megvalósíthatók.
3. Az esküvő második napjának étlapján kisebb választékú ételeket szolgálnak fel. Készíthet otthon forró levest, néhány előételt és salátát. Szeletelt friss zöldségek és gyümölcsök, ecetes finomságok és alkohol legyen jelen.
4. Amikor nyáron esküvőre kerül sor, több friss zöldséget, fűszernövényt és gyümölcsöt találhat az asztalon. Az első tanfolyamok között az okroshka nagyon népszerű.
5. A téli esküvői menü tápláló. A hideg évszakban a szervezetnek kalóriára van szüksége. Meleg főételeket és harapnivalókat nyugodtan tálalhatsz. A kocsonyás húst célszerű otthon elkészíteni. Ez lehet a lakoma fénypontja.
6. A mintamenü összeállításakor célszerű azonnal feljegyezni a szükséges termékek listáját és azok árát. Így nagyjából kiszámíthatja a költségvetését.
7. Azok a vendégek, akik nem tudják elkísérni az ifjú házasokat az anyakönyvi hivatalba és a fotózáson, otthon büfét rendezhetnek. Így nem lesz idejük unatkozni és éhezni a fő lakoma előtt. És egyes párok még egy gazdaságos lehetőséget is választanak az otthoni ünnepség megtartására, amely egy svédasztal megszervezéséből áll. Egy ilyen merész ötlet félreérthetően értékelhető. Alkalmas egy kisebb ifjúsági esküvőre.

Hófehér terítő, gyönyörű edények és evőeszközök, finom ételek és annak tökéletesen megszervezett felhelyezése az esküvői asztalra – mindez különleges ünnepélyes és felejthetetlen ízt varázsol az ünnepre, függetlenül attól, hogy hol zajlik az esküvői vacsora – otthon vagy otthon. egy étterem. Az asztaldísz lehet gyönyörű magas vázák gyümölccsel. Alma, körte, őszibarack vagy sárgabarack, szőlő, citrusfélék - mindent minőségben és színben kell kiválasztani.

Természetesen virágoknak kell lenniük, de a gyönyörű csokrokat úgy kell elhelyezni, hogy azok ne zavarják a vendégek kommunikációját, és ami a legfontosabb, az ifjú házasok állandó találkozását. A virágok felhasználása sok tényezőtől függ: az asztal méretétől és alakjától, a virágfajták változatosságától, a terítő színétől, a szoba általános dekorációjától, a házigazdák ízlésétől, valamint a menyasszony és vőlegény. Vannak azonban általános szempontok, amelyeket figyelembe kell venni. Így a menyasszonyi csokrot általában az ifjú házasok elé helyezik az esküvői torta mellé. Ha a menyasszonyi csokrot csipkeszalaggal vagy színes tüllel díszítik, ezeket a dekorációkat meg kell őrizni, ügyelve arra, hogy ne ázzanak el a vízben.

Több alacsony csokrot helyezünk átlósan az asztalra. A virágok nem lehetnek nagyon illatosak, hogy ne keveredjenek az étel illatával. Virágzó növényeket ne helyezzen el úgy, hogy szirmuk ne essen az ételbe. Legjobb, ha alacsony, 20-25 centiméter magas csokrokat helyezünk el az asztal közepén. Egy hosszú asztalt díszíthetünk alacsony csokrokkal, vagy keskeny virágutat készíthetünk, ha kis, egyforma, alacsony virágos vázákat helyezünk el egymástól közel. Használhat vázaként salátástálakat, borospoharakat stb. Ha az asztal kerek, akkor a legjobb, ha egy ovális asztal közepére helyezhet egy kompozíciót, az oldalára pedig kettőt. Több egyforma virágkompozíciót helyeznek el a T vagy P betű alakjában elhelyezett asztalokon.

Ha az asztalok U alakban vannak elhelyezve, akkor az asztalokon belüli helyet általában kiegészítő állványok felszerelésére használják, akár élő, akár mesterséges virágok számára. Esküvői asztalát zöldből szőtt koszorúval, kis fehér és rózsaszín virágokkal díszítheti. A torta köré koszorút lehet helyezni, a terítőre pedig az asztal teljes hosszában, a bejárati ajtó felől egy azonos virágokból szőtt füzért rögzíthetünk, ami teljessé teszi a kialakítását.

A tervezők új eredeti ötleteket kínálhatnak az esküvői asztal díszítésére, amelynek minden dekorációja egy vagy több színben is elkészíthető. A színválasztás a vásárlók kívánságaitól függ, és a fiatalok jelmezei kiegészítőiben használt szín vagy jellemvonások figyelembevételével választható.

Az esküvő hagyományos színe a fehér. Ez azt jelenti, hogy ideális esetben az asztalneműnek és az edényeknek fehérnek kell lenniük. Tiszta kristály és ezüst edények egészítik ki őket. A kések, villák, kanalak lehetnek réz-nikkelből vagy rozsdamentes acélból, amit ma már majdnem olyan nagyra értékelnek, mint a nemesfémeket.

Például egy szelíd romantikus pár számára a fehér-kék vagy a fehér-rózsaszín megfelelő lehet. Ebben az esetben a fehér abroszhoz kék vagy rózsaszín szalvétákat választanak, az asztalokon lévő vázákat azonos színű szalagokkal díszítik, és csokrokat kötnek össze velük. Kis fehér és rózsaszín rózsa, krizantém, fehér tulipán és búzavirág alkalmas egy ilyen asztalra. Egy vidám pár számára egy sárga rózsákkal díszített arany asztal megfelelő. A sötétvörös, kék és sötétzöld dizájn ünnepélyesnek és formálisnak tűnik.

Az asztal ünnepi megjelenése sok tekintetben az asztalterítőktől függ: terítők, szalvéták, törölközők. A lenvászon asztalneműt tartják a legjobbnak - tartósabb és nehezebb. Az esküvői asztalt fehér terítő borítja, amely alá flanel vagy más puha szövet kerül, hogy egyenletesebben feküdjön. Az abrosz széle legalább 25 cm-re essen az asztal minden oldalára, de nem lejjebb, mint a szék ülőfelülete.

A négyzet alakú szalvéták különböző méretűek lehetnek (60 x 60, 45 x 45). A szalvéták könnyebb hajtogatása érdekében enyhén keményítettek. Különféle módon hajtogatják vagy speciális gyűrűkbe csavarják. Helyezze el a szalvétákat, vagy helyezze előétel tányérra vagy tőlük balra.

Ha az esküvői fogadást este tartják, az asztaldíszek között kis lebegő gyertyák és virágdíszek találhatók az egyes asztalok közepén.

Az esküvői fogadás asztala az ételek választékában és felszolgálásában eltér szinte minden más ünnepi asztaltól, mind bőségében, mind az elkészített termékek sokféleségében. Az esküvői asztalon az ételek cseréjét nagyon világosan meg kell tervezni és különösen végre kell hajtani, még akkor is, ha az esküvőre megfelelő létszámú kiszolgáló személyzettel rendelkező étteremben kerül sor.

Hogyan terítsünk esküvői asztalt

Az asztalt általában a menünek megfelelően állítják be. Az asztal szélétől 2 cm távolságra 80 cm-enként helyezzen el kis tányérokat. A falatkák közepére, vagy a tányérok széleit az ülőhöz közelebb mozgatva rájuk helyezzük a snackszeleteket, a falatkáktól balra pedig 5-15 cm távolságra a pitelapokat.

A késeket, villákat és kanalakat a kis tányér jobb oldalán helyezzük el a következő sorrendben: 0,5 cm távolságra - egy asztali kés, attól 0,5 cm-re - egy halkés, majd egy desszertkanál és egy snack kés. Minden evőeszköznek párhuzamosan és az asztal szélére merőlegesen kell feküdnie. Az evőeszközök fogantyúinak végei és az asztal széle közötti távolság 2 cm A kis tányér bal oldalára 0,5 cm távolságra asztali villát, majd balra hal- és uzsonnás villát helyezünk. . A késeket pengével a tányér felé, a kanalakat hegyével felfelé, a villákat a fogakkal felfelé helyezzük el.

Terítéskor a desszert edényeket egy kis vacsoratányér elé rakják, a tányértól kezdve az asztal közepéig, a következő sorrendben: kés, villa, kanál. A desszertes kanalat a nyelével balra, a desszertes kanalat és a kést pedig a nyéllel jobbra helyezzük. Egyszerre nem használnak minden evőeszközt, ezért az asztal megterítéséhez legfeljebb három villát és három kést tegyen.

A sörétes poharak, poharak és borospoharak az alábbiak szerint vannak elrendezve. A tányértól jobbra, a hozzá legközelebb eső kés magasságában, vagy a tányér közepén helyezzen el egy vizespoharat, jobbra pedig egy poharat vagy poharat. Ha az étlapon a vízen kívül két ital is szerepel, akkor a borospohár egy pozícióval balra kerül, majd az ezekhez az italokhoz tartozó edények kerülnek mellé.

Ha sok különböző italt kínálnak, akkor az összes következő poharat vagy poharat a második sorba kell helyezni, mivel egy sorban legfeljebb három tétel lehet. Az italokat az ételek felszolgálásának sorrendjében helyezzük el.

Ha az étlapon előételek, forró halétel, meleg húsétel és desszert szerepel, akkor ezeknek az ételeknek meg kell felelniük az italoknak. Az első italt a vendéghez legközelebb eső pohárba öntik. Gyakran egy további kenyértálat szolgálnak fel, amelyet az evőeszköz bal oldalán helyeznek el. Az evőeszközök az étlap fordított sorrendjében vannak, vagyis a tányér közelében - az utolsó fogás edényei, és a külső szél mentén - az első fogáshoz.

A fűszeres edényeket párban szereljük fel, egy készülék két vendég számára. Helyezze az evőeszközöket kristály vagy üvegáru szintjére, két egymás mellett ülő vendég tálalási tárgyai közé. A fűszereknek száraznak kell lenniük, és könnyen kiönthetők a só- és borsszóróból. A sót és a borsot nyitott só- és borsszóróban is tálalhatjuk úgy, hogy minden eszközre egy-egy fűszerkanalat helyezünk kidudorodással felfelé.

Hol kezdje az esküvői vacsorát

Körülbelül 30 perccel a vendégek érkezése előtt harapnivalókat, halételeket és italokat szolgálnak fel az esküvői asztalnál. Ha a bankett asztal nagy, akkor szektorokra van osztva. Egy szektor három méter asztalhossznak számít, ami az asztal mindkét oldalán négy-öt embernek felel meg. Minden szektorban felszolgálnak minden harapnivalót és ételt salátástálban és egyéb edényekben, valamint az étlapon szereplő italokat, így mindenki gond nélkül ki tudja szolgálni magát.

Az edényeket és a rágcsálnivalókat közelebb helyezzük az asztal közepéhez a lábas vagy a magas oldalú edényeket közelebb a tálaláshoz. A rágcsálnivalókat és edényeket egy vagy két sorban helyezzük el, ami az asztal szélességétől, az uzsonnák számától és az edények méretétől függ. A terítő foltosodásának elkerülése érdekében tálaláskor töröljük le az edény alját az előétellel egy törülközővel.

A vajat a kaviár mellé, a szószokat azokhoz az ételekhez, amelyekhez szánják. A gyümölcstálak az asztal tengelye mentén helyezhetők el.

Az italokat középen, a köztük lévő térben helyezik el. Az italos üvegeket úgy helyezik el, hogy a címkével az asztalnál ülő vendégek felé nézzenek. A dugóhúzóval nyitható palackokat célszerű előre kinyitni. Az ásványvizet, sört stb. tartalmazó palackokat kinyitják, és a nyakukat megtörlik néhány perccel azelőtt, hogy a vendégeket meghívnák az asztalhoz. Az előételekhez hasonlóan az italokat az asztal teljes hosszában helyezik el, hogy az asztalnál ülők mindegyike szabadon kivehesse bármelyiket, és egy pohárba vagy pohárba töltse. Az üdítők, gyümölcslevek és kvass fedeles kancsókban kerülnek az asztalra. Italok után búza- és rozskenyér kerül minden vendég pitétányérjára.

Esküvői menü és a tálalás rendje

Mindenekelőtt előételeket és halételeket szolgálnak fel az esküvői asztalnál:

Kaviár és hideg fűszeres előételek sózott vagy pácolt halból, beleértve a heringet, a sprattot és a heringolajat;

Snack enyhén sózott és füstölt halból különféle öntettel, majonézzel, pácokkal;

Töltött, főtt vagy kocsonyás halból készült hal előételek, és csak ezek után tálalhat salátákat hallal, rákkal vagy rákkal.

Ezt követően a vendégek natúr vagy vegyes salátákat kínálhatnak hússal, szárnyassal vagy vadhússal. A halételek és saláták után natúr húsból készült hideg előételeket szolgálnak fel: sonka, karbonát, hideg borjúhús, marhahús, nyelv, pástétom, hideg vadételek, tojás, valamint sajt és vaj.

A hideg hús után forró gombás előételeket (lehetőleg adagonként) szolgálnak fel az asztalra - gombát tejfölben, gombás vagy baromfi julienne-ben. Ha az esküvőt télen ünneplik, melegszendvicseket vagy szendvicstortákat tálalhat erős hús- vagy csirkehúslevessel. Tálaljuk hideg és meleg előételek között, vagy meleg előételek után, a meleg főétel előtt.

Egy ilyen változatos és bőséges hidegasztal után nem ártana a lakodalmi lakoma szervezői egy általános táncszünetet szervezni a fő melegasztal elkészítése és megterítése érdekében: ez lehet töltött liba, pulyka vagy malac, sült, ill. sült sonkát és mindig forró esküvői lepényt.

Esküvői desszert

A meleg főétel után és a következő tánc- és játékszünetben terítik a desszertasztalt. Egy esküvői asztalnál nem szükséges teljesen eltávolítani az előételeket, a kenyeret és a fűszereket az asztalról a desszert felszolgálása előtt. Csak gondosan figyelnie kell az asztalon lévő edények sorrendjét, és folyamatosan karban kell tartania: távolítsa el az üres edényeket, gondosan rendezze el a megmaradt harapnivalókat, válogatott összeállítással és friss fűszernövényekkel díszítse őket.

Az esküvői desszert állhat tortából, esküvői pitékből, cipóból vagy perecből. Mindegyik terméknek megvan a maga szimbolikus jelentése. A finom fehér vagy rózsaszín rózsákkal díszített torta a szerelem tisztaságát jelképezi, az élénkvörös rózsákkal pedig a szenvedélyes szerelem jelképe. Egy bőségszaru formájú torta - a jólétért, patkó alakú - a boldogságért. Pite vagy piramis torta – vágy, hogy érett öregkort éljünk meg. A torta a menyasszony és a vőlegény mellé kerül.

Az esküvői tortát általában a menyasszony vágja fel, és a vőlegény az első darabot a menyasszony tányérjára teszi, a következőt pedig a menyasszony a vőlegény tányérjára. Az esküvői asztalra szánt desszertek a tortákon és tortákon kívül nagyon sokfélék lehetnek, mind házilag, mind vásárolt, vagy megrendelt. Süteményeket, édességeket, édes süteményeket, kávét és fagylaltot is szolgálnak fel. A desszert italok is lehetnek házi készítésűek (csészék, kompótok, főzetek stb.), vagy vásárolhatók szénsavas vagy ásványi anyagokkal.

Menüminta otthoni esküvői asztalhoz (50 főre)

Hideg előételek

1,5 kg lazac kaviár;

2,5 enyhén sózott lazac;

2,5 forró füstölt hal;

1 kg spratt vagy szardínia;

2,5 kg kocsonyás hal;

3,5 kg savanyúság (gomba, uborka, paradicsom stb.);

3,5 kg ráksaláta;

3,5 kg Stolichny saláta;

2 kg főtt sertéshús;

2,5 zselés nyelv;

2 kg válogatott kemény füstölt kolbász;

piték, kulebyaki (két pite személyenként);

1 kg vaj.

Vagy:

100 db. valovanov kaviárral;

2,5 kg hal (beluga, makréla, hidegen füstölt tokhal);

2,5 kg sült lámpalázat;

1,5 kg rák vagy garnélarák majonézzel;

2,5 kg hal (süllő, töltött csuka);

3,5 kg savanyúság (gomba, uborka, paradicsom);

3,5 kg saláta tőkehal;

3,5 kg hússaláta;

2,5 kg baromfi (sült csirke);

2,5 kg töltött marhahús;

2,5 kg sonka;

piték, lepények (2 lepény személyenként);

1 kg vaj.

Meleg harapnivalók

2,5 süllő mártásban, reszelt sajttal sütve.

Vagy: 2,5 gomba tejfölben.

Meleg ételek

5 kg almával töltött libasült;

2,5 db karaj, sütve, sült burgonyával.

Vagy:

5 kg gombával töltött sült malac;

3 kg borjúhús, darabokra sütve.

Desszert

7 kg gyümölcs;

4 kg sütemény;

1 kg édesség;

10 liter kávé balzsammal.

Vagy:

7 kg gyümölcs;

4 kg sütemény;

3 kg fagylalt;

10 liter tea rummal.

5 kilogramm fehér kenyér;

5 kilogramm fekete kenyér.

25-30 üveg üdítő.

A javasolt menü a hagyományokhoz, ízekhez, évszakokhoz és lehetőségekhez kapcsolódóan változhat.

Hozzávetőleges számítása az adagok számának egy esküvőre egy kávézóban vagy étteremben

3-5 féle saláta és előétel (adagonként vagy fél adagonként;

Válogatott húsok, halak, zöldségek;

Forró snack;

Egy vagy kétféle meleg étel körettel;

Fagylalt;

Kávé, tea.

Ha beleegyezik, hogy hozzon néhány saját terméket, például szeletelt sajtot, halat, kolbászt, kaviárt, gyümölcsöt, sokkal olcsóbb lesz.

Az alkohol mennyiségének kiszámítása

Az esküvőn általában pezsgőt, vodkát és bort isznak. Az alkohol és egyéb italok mennyiségének kiszámításakor általában a következő számítást használják:

Pezsgő - 1 üveg háromnak;

Vodka - 1 üveg két;

Bor - 1 üveg személyenként;

Gyümölcslé, ásványvíz, szénsavas víz - 2 liter személyenként.

Vendégek száma;

Vendégek összetétele (fiatalok vagy szinte nem ivó idősek);

Milyen állapotba akarják lerészegedni az esküvőszervezők a vendégeket - enyhe mámor vagy erős;

A bankett időtartama;

Az évszak.

Az alkohol kiszámításakor ne felejtse el, hogy otthon, az anyakönyvi hivatalban és sétálni fog. Ebben az esetben a legjobb, ha pezsgővel vagy borral kezeljük őket.

A menyasszony és a vőlegény otthonában - 4 üveg bor;

Az anyakönyvi hivatalban van 3 üveg bor.

A banketten 2 üveg pezsgőt kell előkészíteni a szalaggal való átkötéshez. Az egyik üveget az első házassági évfordulón, a másodikat az első gyermek születésekor isszák meg.

Ásványvíz, szénsavas víz - 9 palack.

Hozzávetőleges esküvői menü és az étel ára (fehérorosz rubelben) személyenként egy kávézóban (86 fő részére)

Saláta „Aláírás” 1/200 - 3770 dörzsölje.

Saláta „Filicia” 1/200 - 3030 dörzsölje.

Saláta tintahal 1/100 - 1800 dörzsölje.

Válogatott zöldségek 1/230 - 2310 dörzsölje.

Válogatott húsok 1/150 - 5400 dörzsölje.

Válogatott hal 1/150 - 9760 dörzsölje.

Válogatott gyümölcs 1/180 - 2150 dörzsölje.

Szendvics kaviárral 10/2/20 - 3830 dörzsölje.

Szendvics vajjal 15/20 - 320 dörzsölje.

Aszpikos nyelv 50/75 - 3200 dörzsölje.

„Bankett” előétel 100-1200 dörzsölje.

Hering (Mathias) hagymával 30/50 - 1460 dörzsölje.

Töltött csuka 100 - 1770 dörzsölje.

Hal a tésztában (sütve) 100-1200 dörzsölje.

Sült csirke 100-1680 dörzsölje.

Házi kolbász forró. 100-4420 dörzsölje.

Burgonyapüré 150-480 dörzsölje.

Sertés sült gombával 120 - 6800 dörzsölje.

Komplex köret 100/90 - 3780 dörzsölje.

Töltött csirkenegyed 150-5560 dörzsölje.

Alkohol

Vodka 1 üveg. - 9500 dörzsölje.

Pezsgő 1 üveg. - 11620 dörzsölje.

Vörösbor pl/cl 0,7 l - 13 440 RUB.

Fagylalt csokoládéval. 110/15 - 1760 dörzsölje.

Csak 1 fő részére. 51 000 dörzsölje.

Az esküvői ünnepség költsége 4.406. 830

Hogyan szervezzünk otthoni esküvőt

Minden család másképp készül az esküvőre - az élet egyik legfontosabb eseményére, a kialakult hagyományoktól, alapoktól, pénzügyi lehetőségektől stb. függően. De semmi esetre sem nélkülözheti az esküvői lakomát. Általában nem a menyasszonyon és a vőlegényen, hanem a szülőkön és rokonokon múlik, hogy ez hogyan alakul.

Manapság elég sok esküvőt tartanak a legjobb éttermekben, kávézókban, de ezt nem mindenki engedheti meg magának. A családi ünnepségek tapasztalatai azt mutatják, hogy esetenként az otthon készített esküvői ételek gazdaságosabbak és sokkal finomabbak. A javasolt receptek megismerése és az előzetes menü összeállítása után előzetesen megvásárolhatja a szükséges termékeket, a mennyiségről annak függvényében, hogy hány vendég lesz az ünnepségen. Az esküvői lakoma megszervezéséhez valamivel nagyobb ételválasztékot kínálunk, hogy kiválaszthassuk azokat, amelyek alkalmasak és előnyösebbek erre az ünnepre.

A receptek átlagosan 4-6 adag ételfogyasztást biztosítanak. Ha sok vendég érkezik az esküvői vacsorán, sokkal könnyebb lesz csak egy szobát bérelni, és az asztalokat előre elkészített ételekkel megteríteni. Egy ilyen szervezettel általában szinte nincs probléma, hogy az étlapon szereplő összes étel az asztalon van-e.

Ha az esküvői bankettet étteremben foglalják, érdemes lenne egy felelőst kijelölni, aki mind az étlapot, mind a bankett alatti ételcsere sorrendjét felügyeli.

Otthoni esküvő szervezésekor előzetesen készíthet házi alkoholból likőröket, tinktúrákat, édes vodkákat és likőröket, amelyek a kiváló íz mellett segít megvédeni a vendégeket az olcsó vodka vásárlásával kapcsolatos különféle problémáktól.

Ha úgy dönt, hogy szerény esküvőt ünnepel, akkor is legalább húsz-huszonöt ember gyűlik össze az esküvői asztalnál. Egy ilyen ünnepségre való felkészüléshez sok időt és erőfeszítést kell költenie. A ház úrnője - a menyasszony anyja vagy a vőlegény anyja - nem kevésbé elfoglalt az esküvő napján, mint a menyasszony és a vőlegény, és természetesen szeretne megfelelőnek tűnni. Ezért nagy valószínűséggel vezetői és felügyeleti szerepet kellene kapnia. Biztosan vannak asszisztensei, akiknek gyorsan, ügyesen és következetesen kell cselekedniük, anélkül, hogy időt vesztegetnének azzal a vitával, hogyan vágják fel a hagymát, uborkát stb.

Szinte mindennek készen kell lennie az esküvő napja előtt, így legyen elegendő hely a kész és félig főtt ételek tárolására. Télen erkélyeken és loggiákon tárolhatók, de nyáron városi körülmények között ez meglehetősen nehéz.

A menü létrehozásakor általános ajánlásokat kell használnia, de ne felejtse el saját tapasztalatait. Az étlap változhat a rendelkezésre álló termékektől, a vendégek összetételétől, a lakoma várható időtartamától stb. függően. Az étlapnak tartalmaznia kell azokat az ételeket, amelyeket többször is készített, és biztos abban, hogy mindenki jól fog sikerülni tetszeni fognak nekik.

Hogyan készüljünk az esküvői lakomára

Menüminta esküvői banketthez

Egy hónappal az esküvő előtt meg kell alkotnia és meg kell beszélnie a menüt. Az étlap összeállítása során tájékozódjon arról, hogy vendégei milyen ételeket szeretnek vagy nem, és ezt igyekezzenek figyelembe venni. Minden érdeklődőnek (esküvőszervezőnek) jóvá kell hagynia az esküvői menüt. Az étlap elkészítésekor feltételezhető, hogy az esküvő egy nap alatt zajlik, és a bankett 8...9 óráig tart. Ezalatt az ember különféle ételeket ehet, nyilván nem többet, mint egy kilogramm, plusz kenyeret és desszertet. Ez a norma túl magasnak tűnhet, de a vendégek 2...3 alkalommal ülnek az asztalhoz, és hagyják, hogy az étel egy része az asztalon maradjon.

Egy fős hozzávetőleges, 25 fős két munkamenü opciót mutatunk be.

Minta menü egy személyre

Hideg előételek

Sózott chum vagy lazac 50 g;

hidegen füstölt hal 50 g;

spratt olajban 20 g;

szardínia olajban 20 g;

kocsonyás ponty 100 g;

saláta kolbásszal vagy hússal 120 g;

sózott és ecetes gomba, uborka, paradicsom 100 g;

nyers füstölt tekercs vagy főtt sertéshús 60 g;

zöldborsó 30 g;

nyelv aszpik 70 g;

piték hússal vagy szalonnával (2 pite) 80 g;

vaj 20 g.

A szendvicsek hideg előételként ajánlhatók az esküvői asztalra. Céljuk az étvágy serkentése a termékek és a megjelenés kombinációjával. A "szendvics" szó német fordításban "kenyeret és vajat" jelent. Kezdetben a kenyér és a vaj kötelező összetevői voltak ennek a snacknek. Idővel ez a név a nevek szélesebb csoportját kezdte lefedni. Csak a kenyér maradt a szendvicsek állandó alapja.

Olaj nélkül készül a szendvics tokhal, tokhal, beluga, lazac, lazac, spratt, szardínia, füstölt szegy, gombás és padlizsán kaviárral, túrómasszával, túróval, lekvárral. Vaj helyett használhatunk margarint, lekvárt, olvasztott zsírt.

A vaj kötelező a tojással, sajttal, heringgel, spratttal, préselt, szemcsés lazaccal, fehérjével és egyéb kaviárral, kolbásszal, főtt sertéshússal, sonkával és olajos halkonzervekhez készült szendvicsekhez.

A szendvicshez való vajat le kell hűteni, hogy sűrű állagú legyen, és vékony késsel 0,4...0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, amelyek mérete és forma feleljen meg a kenyér formájának. A kenyeret vajjal megkenni nem ajánlott.

A szendvicstermékeket vékonyra kell vágni, és egy darab kenyér alakúra is. A kemény tojásokat a tojás mentén szeletekre vagy félbevágjuk, és sárgájával lefelé a vajra tesszük. A sprattot előre megtisztítjuk (levágjuk a farkát és a fejét, eltávolítjuk a beleket), és a darab hosszában kenyérre helyezzük.

Ha préselt kaviárt kennek a kenyérre, az csomóvá gömbölyödik. Ezért a kaviárt először tisztára mosott üvegre fektetjük, egyenletes rétegben kb. 0,3...0,5 cm vastagságúra terítjük, a kaviárra előkészített kenyérdarabokat helyezünk, a kenyéralap körvonalai mentén felvágjuk és a szendvicset felemeljük. vékony széles késsel.

Szendvicseknél jó súlyarány jöhet szóba: 30... 40 g kenyér, 10... 12 g vaj, 30 g töltelék. A szendvicseket nem lehet sokáig tárolni. A szendvicseket papírszalvétával letakart pitelapokon szolgálják fel.

A szendvicsek nagyon kicsi szendvicsek. Teával tálalják. Lehetnek négyzet, téglalap, kerek vagy háromszög alakúak. A szendvicseket néha pirítósra készítik, aranybarnára pirítják. A szendvicsek sajátossága, hogy köretekkel, fűszerekkel, fűszerekkel tálalják.

A szendvicsek elkészítéséhez vegyünk fehér kenyeret vagy cipót, vágjuk le a héját, és vágjuk hosszú, 3...5 cm széles csíkokra. A canape komponenseket csíkokra helyezzük, így gyönyörű színkombinációt kapunk, és a kiválasztott formára vágjuk. Itt vannak példák a szendvicsekre.

Egy szelet paradicsom majonézzel és egy levél petrezselyemmel.

Egy kör kenyér egy szelet paradicsommal és uborkával, és közöttük - majonéz és egy szelet retek.

Pirított kenyérre vágott kemény tojás kaviárral.

Lazac szelet zöld majonézzel.

Szardínia egy szelet kemény tojásfehérjével.

Fűszeres sózott hering hagymakarikákkal.

Hagyma kaviárral és csirke tojássárgájával.

Sprotni egy szelet citrommal és paradicsompürével.

Sajtos vaj retekkel.

Zöld majonéz egy szelet paradicsommal.

A melegszendvicsek töltelékkel sült kis szendvicsek. Használhatók önálló ételként, snackként és húsleves kenyér helyett. Általában melegen tálalják, de hűtve is. A tartines egyfajta melegszendvics. A halat, húst, zöldséget és egyéb termékeket egy szelet fekete vagy fehér szárított kenyérre helyezzük, és a sütőben 5...10 percig melegítjük. Tartin készítéséhez használhat konzervet, sonkát, szalonnát, kolbászt, sajtot, tojást stb.

Meleg ételek

Sült liba 100 g, sült almával 40 g, párolt káposzta 40 g;

marhasült 80 g, sült burgonyával 60 g.

Rozskenyér 80 g, búzakenyér 40 g, ásványvíz 0,5 l, szénsavas italok 0,25 l.

Desszert

Torta 100 g;

gyümölcs 100 g;

cukorka 20 g;

kávé (csésze) 120 ml;

omlós sütik;

cukor 15 g.

Minden menüben két meleg étel lehet: az egyik a lakoma első felében a szünet előtt, a másik a második felében, a szünet után. Korlátozhatja magát egy forró ételre, növelve a hús adagját 180 g-ra a késztermékben.

A lakoma szervezése a következő sorrendet írja elő: először hideg fűszeres előételeket kínálnak a vendégeknek - sózott és hidegen füstölt hal, sózott és ecetes gomba, zöldségek (uborka, paradicsom stb.).

A sós előételek után olajos hal - spratt, szardínia, kocsonyás vagy töltött hal, különféle hal- és hússaláták.

Ezután természetes húsból készült hideg előételeket szolgálnak fel - marhasült, főtt sertéshús (sült vagy sült csípőrész - hátsó láb, bőr és csont nélkül, ovális forma, disznózsír vastagsága 2 cm, zsíros része sóval bedörzsölve), zselés nyelv és egyebek. A bankett végéig elegendő hideg előétel és pite legyen, de leginkább a lakoma elején, az első meleg fogás előtt kell rájuk.

Ha csak egy meleg étel van, akkor jobb, ha szünet után tálaljuk.

Az első szünet az asztal elhagyásával az első meleg étel után történik, a második - a második meleg étel után, a desszert előtt. Ha csak egy meleg étel van, akkor az első szünetet természetes hús vagy töltött hal előételek után lehet megtenni. A lakoma utáni tánc és pihenés egy másik teremben történik.

Ebben a szünetben a desszerthez terítik az asztalt: desszerttányérokat és tiszta késeket, csészealjakra kávéscsészéket teáskanálokkal. Az asztaldísz egy két kilogrammos esküvői torta, rendelésre készült, vagy egy hagyományos esküvői cipó lesz, ami otthon is megsüthető.

A menyasszonynak fel kell vágnia a tortát. A legszebb tortadarabot a vőlegény a menyasszony tányérjára teszi. Édességek és gyümölcsök kerülnek az asztalra.

Kivételként az esküvői asztalnál a lakoma utolsó részében lapos, villával ellátott kis tányérokat, néhány natúr húsból készült hideg előételt, vékonyra szeletelt citromszeleteket porcukorral is elhelyezhetünk.

Az esküvői menü első változata (25 főre tervezve)

Hideg előételek

sózott lazac vagy lazac,

hidegen füstölt hal 1,5 kg;

spratt olajban 0,5 kg;

szardínia olajban 0,5 kg;

kocsonyás ponty 2,0 kg;

saláta kolbásszal 2,0 kg;

saláta hússal 2,0 kg;

sózott és ecetes gomba, uborka, paradicsom - csak 2,5 kg;

nyers füstölt tekercs 1,0 kg;

konzerv zöldborsó 0,8 kg;

főtt sertéshús 1 kg;

zselés nyelv 2 kg;

vaj 0,6 kg;

Meleg ételek

libasült 2,6 kg, sült alma 1,2 kg, savanyú káposzta 1,2 kg;

marhasült 2,0 kg, sült burgonya 1,5 kg.

Rozskenyér 2 kg, búzakenyér 1 kg;

Ásványvíz 20 palack;

Desszert

2,5 kg-os torta vagy cipó;

gyümölcs 3 kg;

cukorka 1 kg;

instant kávé - 1 doboz.

Az esküvői menü második változata (25 főre tervezve)

Hideg előételek

Különleges tégelyes sózott hering 2 kg;

hidegen füstölt hal (makréla, beluga, tokhal, laposhal) 1,5 kg;

kocsonyás süllő 2,0 kg;

fűszeres zöldségsaláta 2,5 kg;

garnélarák saláta vagy garnélarák majonézzel 1,5 kg;

saláta hússal vagy kolbásszal 1,5 kg;

házi marhamáj pástétom vagy bolti pástétom

prémium 1,5 kg;

konzerv zöldborsó 0,8 kg;

vaj 0,6 kg;

piték hússal vagy szalonnával 50 db.

Meleg ételek

Sült malac 2,5 kg, gomba tejfölben 1,5 kg;

sült borjú 2,0 kg, sült burgonya 1,5 kg.

Rozskenyér 2 kg, búzakenyér 1 kg.

Ásványvíz 20 palack;

Szénsavas italok 10 palack.

Desszert

Torta - 2,5 kg vagy cipó;

gyümölcs 3 kg;

cukorka 1 kg;

kristálycukor 1,5 kg.

A menü elkészítésekor el kell navigálnia az ételek sokféleségében, ismernie kell a különféle termékek előnyeit és előnyeit, összetételét és általános jellemzőit. A desszert felszolgálása után az esküvői lakoma befejezettnek minősül. Párkereső vagy párkereső, a vendégek még egyszer gratulálnak az ifjú házasoknak, boldogságot, jólétet és bőséget kívánnak nekik.

Hogyan és mikor kell kiszámítani a jóváhagyott esküvői menüt

Három héttel az esküvő előtt ki kell számítania a jóváhagyott menüt. A számítás elvégzéséhez ki kell számolnia:

Minden cikkből egy adag súlya, például egy személy (átlagos szám) megeheti:

150 g saláta (75 g rák és 75 g Olivier);

80 g hidegen vagy melegen füstölt hal és (vagy) enyhén sózott lazac, lazac, pisztráng;

80-100 g savanyúság (gomba, uborka, káposzta);

100-120 g főtt sertéshús, nyelv stb.;

40-50 g kemény füstölt kolbász;

100 g libasült;

100 g sertéshús stb.

Ekkor egy adag súlyát meg kell szorozni a meghívottak számával: 150 g saláta? 50 fő = 7,5 kg. Ebből 4 kg Olivier és 3,5 kg rák (Olivier többet eszik).

0,7 kg rizs;

0,3 kg sárgarépa;

0,4 kg ecetes uborka;

0,4 kg friss uborka;

0,5 kg kukorica;

0,6 kg rákhús;

0,1 kg zöldek. És az összes étel is.

szorozza meg a termékek számát az árával;

az összeget beleszámítjuk a költségekbe.

14 nappal az esküvő előtt:

Tekintse meg a szükséges termékek listáját, és tájékoztassa vásárlásukat és szállításukat.

Állítson be határidőt. Például a zseléhez való termékeket az esküvő előtt 7 nappal kell megvásárolni... stb.

7 nappal az esküvő előtt:

a) írja le nap és óra szerint, hogy ki mit főz, például:

saláták - Nadya: főzzön és aprítson zöldséget az esküvő napján;

jég előkészítése - Sasha: 1 nappal az esküvő előtt stb.;

b) ellenőrizze a szükséges adagok és tálalóeszközök rendelkezésre állását: salátástálak, heringtálak, vázák stb.

Annak érdekében, hogy minden megfelelően működjön, asztaltervet kell készítenie, és rá kell helyeznie az ételeket: a salátástálak és egyéb ételek 5 személyre legyenek.

2 nappal az esküvő előtt: minden termék vásárlását teljesíteni kell, kivéve a romlandó finomságokat és főzeléket.

1 nappal az esküvő előtt meg kell tennie:

szeletelt kolbászokat, a halat szorosan hajtsa össze, visszaállítva eredeti megjelenését, csomagolja fóliába és tegye hidegbe;

Estére készítse el szinte az összes ételt.

Az esküvő napján a következőket kell tennie:

saláták kombinálása és öltöztetése;

vágott kenyér;

terítsd meg az asztalokat.

Az esküvő második napja

A második nap az ünnep folytatásának egyezményes neve. Az ünneplés anyagi és egyéb lehetőségeitől, valamint a résztvevők vágyaitól függően két, három vagy több napig is tarthat. Általában, ha étteremben ünneplik az esküvőt, a második napon a menyasszony vagy a vőlegény szülei házában gyűlnek össze bensőségesebb, lazább légkörben.

Az otthoni esküvő után az ifjú házasok bemehetnek egy kávézóba vagy más helyre, ahol szigorú szabályok betartása nélkül szórakozhatnak barátaikkal.

Hogyan készítsünk néhány esküvői asztali ételt

Garnélarák majonézzel

Termékek

400 g garnélarák vagy 200 g garnélarákhús, 3 sárgarépa, 2 savanyúság, 4 ek. kanál zöldborsó, 3 burgonya, majonéz, só, gyógynövények.

Forraljuk fel a garnélarákot, távolítsuk el a héját, osszuk apró szálakra, és hűtsük le. Forraljuk fel, hűtsük le és vágjuk kockákra a sárgarépát és a burgonyát. Az uborkát megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Az előkészített zöldségeket, zöldborsót ízesítjük majonézzel, és egy kupacba rakjuk a tányér közepére. Az elkészített garnélarákot a zöldségekre helyezzük, és majonézzel leöntjük. Helyezze a maradék zöldségeket színes kupacokba a csúszda köré. A tetejére finomra vágott petrezselymet szórunk.

Garnélarák saláta

Termékek

400 g garnélarák vagy 200 g garnélarákhús, 2 friss vagy ecetes uborka, 6 burgonya, 5 ek. kanál zöldborsó, 2 sárgarépa, 50 g zöld saláta, 150 g tejföl, tojás, só.

Forraljuk fel a garnélarákot, távolítsuk el a héját, osszuk rostokra és hűtsük le. A főtt burgonyát és a sárgarépát, a friss vagy ecetes uborkát vékony szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a zöldborsót, a tejfölt, sózzuk és összekeverjük. Tegyük egy salátástálba, és tegyük rá a főtt garnélarákhúst. A kész ételt főtt tojás szeletekkel és zöld salátalevelekkel díszítjük.

Saláta kolbásszal

Termékek

800 g kolbász, 17 burgonya, 250 g zeller, 3 ecetes uborka, 4 alma, 300 g saláta, majonéz.

A kolbászt, a burgonyát, a zellert, az almát, az ecetes uborkát, a zöldsalátát szeletekre vágjuk, egy nagy zománcozott serpenyőbe tesszük és összekeverjük. Adjunk hozzá egy kis mustárt, petrezselymet, ecetet és sót a majonézhez. Az elkészített ételeket ezzel a szósszal ízesítjük, salátástálakba tesszük, a salátát hagymakarikákkal vagy főtt répaszeletekkel díszítjük.

Sonka tekercs

Termékek

500 g sonka, 100 g sajt, 100 g vaj, 0,5 csésze tejszín.

Vágjuk a sonkát vékony szeletekre, így téglalap alakúak lesznek. A vágásból megmaradt darabokat egy húsdarálón passzoljuk át. Reszelt sajt, vaj, tejszín hab, darált hússal összedolgozzuk, újra felverjük. A sonkát csövekbe forgatjuk, és felvert keverékkel megtöltjük. Tányérra tesszük, a csöveket salátalevelekkel és zöldhagymával elrendezve.

"Ünnepi" saláta

Termékek

100 g zöldsaláta, 2 tojás, 2 friss uborka, egy csokor retek, főtt sárgarépa, 4 db. főtt burgonya, 2 paradicsom, 50 g zöldhagyma, 150 g tejföl, 1 ek. egy kanál ecet, fél teáskanál porcukor.

A zöldsalátát megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk, és egy kupacba tesszük egy salátástálba. A sárgarépát, a paradicsomot, a burgonyát, a retket, az uborkát és a zöldhagymát szeletekre vágjuk, és egy salátadomb köré fektetjük, a salátára pedig kemény tojásszeleteket teszünk, és picit megsózzuk. Készítsünk mártást tejfölből, ecetből és cukorból, és tálaljuk külön, mártásos csónakban. Helyezzen néhány ilyen adag salátát az asztalra.

Hering körettel

Termékek

1 hering, öntethez, 3 evőkanál ecet, 1,5 evőkanál növényi olaj, só, cukor, bors ízlés szerint.

Vágjuk le a hering fejét, farkát és hasát, kibelezzük, a háta mentén bemetszünk, a bőrt eltávolítjuk. A húst válasszuk el a gerinccsonttól úgy, hogy késsel levágjuk a bordákat, és darabokra vágjuk. Az elkészített heringet heringtálba helyezve díszíthetjük paradicsommal, uborkával, ecetes gombával, hagymával, főtt tojással, burgonyával. A köret díszítse a kész ételt. Tálalás előtt a heringre és a köretre öntjük az öntetet.

Pácolt hal

Termékek

300 g hal, páchoz 3 sárgarépa, petrezselyem, 3 hagyma, 4 ek. kanál növényi olaj, 200 g paradicsompüré, 60 g ecet, 200 g húsleves vagy forralt víz, só, cukor, bors.

Sózzuk az elkészített halat, szórjuk meg borssal, forgassuk lisztbe, süssük meg növényi olajban, hűtsük le és öntsük bele a pácot.

A pác elkészítése: a sárgarépát, a petrezselymet, a hagymát csíkokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az olajat és enyhén megpirítjuk. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a fűszereket a serpenyőbe, fedjük le és pároljuk 20 percig. Ezután öntsünk ecetet, húslevest vagy vizet a serpenyőbe, forraljuk fel lassú tűzön, adjunk hozzá sót, cukrot és hűtsük le. A halat jobb dupla bojlerben párolni: a külső serpenyőbe vizet öntünk, a halat pedig a belsőbe, rácsos aljúba helyezzük.

Kocsonyás süllő vagy ponty

Először a fejet (kopoltyúk és csontok nélkül) 15-20 percig főzni, hagymát, sót, babérlevelet és gyökereket ugyanabba a serpenyőbe helyezve. Ezután tegyük a serpenyőbe a meghámozott, megmosott süllő vagy ponty darabjait. A zselét a hal főzésével nyert főzetből vagy húslevesből készítik.

A húslevest 3-5 percig forraljuk, majd hideg vízbe áztatjuk, ötszörös mennyiségben felvesszük, és a kinyomkodott zselatint 200 g húslevesre 2 g arányban adjuk hozzá, és teljesen feloldódásig keverjük. Ezt követően a forró levest leszűrjük és hagyjuk kissé lehűlni.

Amikor a hal megsült (15-20 perc elteltével), szűrőkanállal távolítsuk el, kis időközönként tegyük egy tányérra, hűtsük le, díszítsük citromszeletekkel, sárgarépaszeletekkel, egy zöldlevéllel és melegen öntsük le. zselét két-három adagban, hogy a díszítések ne mozduljanak el. A kiöntött halat hűtőbe tesszük, amíg a kocsonya megkeményedik.

Kocsonyás nyelv

Forraljuk fel a nyelvet, hűtsük le, vágjuk vékony darabokra, és öntsünk rá meleg zselét.

A zselét a nyelv felforralásával kapott húslevesben készítsük el, miután eltávolítottuk a húsleves zsírját. A nyelv kilogrammonként 25 g zselatinra van szüksége; Forraláskor körülbelül három pohár húslevest kapunk. Egyébként a technológia és az eljárások sorrendje ugyanaz, mint a kocsonyás hal elkészítésekor. A megáztatott és kihűlt nyelvdarabokat szépen tegyük egy edényre, és díszítsük paradicsomszeletekkel, uborkával, zöldsalátával, petrezselyemmel.

Májpástétom

Termékek

1 kg máj, 200 g szalonna, 200 g vaj, 2 sárgarépa, petrezselyem, 1 hagyma.

Mossa meg a májat, távolítsa el a filmeket, vágja apró darabokra, pirítsa a szalonnával és vékony sárgarépával, petrezselyemmel és hagymával együtt, amíg teljesen meg nem fő. Mindent kétszer-háromszor átpasszírozunk egy húsdarálón, sózzuk, borsozzuk, reszelt szerecsendiót, és egy zománcozott serpenyőben kanállal verjük, fokozatosan adagolva vajat. Tegyük át egy porcelántálba és hűtsük le. Nagyon fontos, hogy a májat ne süssük túl.

Gomba tejfölben

Termékek

1 kg vargánya, vargánya, vargánya, 200 g tejföl, 50 g sajt, 2 teáskanál liszt, 4 ek. kanál vajat.

Hámozzuk le a gomba szárát a talajról, hámozzuk le, válasszuk el a kalapot a szártól. Öblítsük le, forrázzuk le forró vízzel, tegyük egy szitába, és hagyjuk lefolyni. A gombát szeletekre vágjuk, sózzuk és olajon kisütjük. A sütés végén hozzáadjuk a lisztet, átkeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, felforraljuk, megszórjuk reszelt sajttal és megsütjük. Tálaláskor megszórjuk a gombát kaporral vagy petrezselyemmel.

Tejfölben konzerv gombát süthetünk.

Forró vagy fő esküvői asztal

Libasült almával és savanyú káposztával

Termékek

Liba 4 kg súlyú (25 személyre), 300 g vöröshagyma, 800 g (marha- vagy borjúhús) fiatal hús, 1,5 kg savanyú káposzta, 1,5 kg (15-20 db) alma, 1 ek. egy kanál só, 1 teáskanál fekete és piros bors.

A megtisztított libát megpirítjuk, zsírját kivágjuk, megmossuk, megszárítjuk, fekete-piros borssal kevert sóval minden oldalát bedörzsöljük.

Első lehetőség

A hagymát és a húst külön megpirítjuk, töltött libával összekeverjük. Varrja fel a bemetszés helyét, és kösse össze a lábakkal és a szárnyakkal. A libát tepsire tesszük, és 1,5-2 órára a sütőbe tesszük. 20 percenként kenje meg a hasított testet a kiolvasztott zsírral és lével. Tálalás előtt távolítsa el a szálakat.

A savanyú káposztát külön és libazsírral pároljuk, az almát kettévágjuk, magházát és szárát eltávolítjuk, és a sütőben megsütjük. A káposztát és az almát forrón tálaljuk.

A hússal töltött sült libát egy nagy ovális tálra helyezzük. A párolt káposztát és a sült almát egy kupacba rakjuk. A káposztát és az almát külön tányérokon tálalhatjuk. Az esküvői asztalon lévő liba nagyon lenyűgözőnek tűnik.

Második lehetőség

Az elkészített libát megtöltjük almával, kimagozzuk és szeletekre vágjuk. Varrja fel a lyukat a hasban. A libát a hátára tesszük egy serpenyőbe vagy tepsibe, adjunk hozzá fél pohár vizet, és tegyük be a sütőbe. Sütés közben többször meglocsoljuk a libát kiolvasztott zsírral és lével. A sütési idő 1,5-2 óra. A kész libából az almát egy edénybe tesszük, külön párolt káposztát adunk hozzá, a libát pedig 25 adagra vágjuk (a vendégek számának megfelelően) és a köretre tesszük.

Rántott hús

Sült marhahús

A marhahúst (karaj- vagy bélszínt) megmossuk, az inakat levágjuk, törülközővel töröljük le és szórjuk meg sóval, öntöttvas serpenyőbe tesszük felforrósított olajjal, és minden oldalukon addig sütjük, amíg vékony aranybarna kéreg nem keletkezik a felületén. a húst. Ezután tegyük be a sütőbe, és 1,5-2 órán keresztül süssük készre. A hús készenlétét úgy határozzuk meg, hogy villával átszúrjuk és rányomjuk: ha piros lé jön ki, az azt jelenti, hogy a hús még nincs kész. 10 percenként ki kell venni a húst a sütőből, és a tetejére kell önteni a sütés közben képződő levet. Ha kevés a lé, öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe.

A kész marhasültet szeletekre vágjuk és egy edényre tesszük. Köretként zöldborsót, sült burgonyát, ecetes sóval főtt tormát, uborkát, zöldsalátát tálalhatunk.

Sült malac

A malacot leforrázzuk, szárazra töröljük, a sörte maradó helyeit liszttel bedörzsöljük, a tűz fölött megperzseljük. Vágja fel a hasat, távolítsa el a beleket, és a medencecsont elvágásával távolítsa el a vastagbelet. Öblítse le a malacot hideg vízben. A csigolyacsontot a nyak területén felaprítjuk, a belsejét megsózzuk, sütőpapíros tepsire tesszük háttal felfelé, megkenjük tejföllel, felöntjük olvasztott vajjal és sütőbe tesszük sütni, negyed pohár vizet adva a sütéshez. lap. A sütési idő 1-1,5 óra. Sütés közben többször kenjük meg a malacot a tepsiben keletkezett zsírral.

Egy nagy disznót a gerinc mentén hosszában kétfelé vágunk, majd megsütjük. Tálaláskor a hajdina zabkását fűtött edényre helyezzük, a tetejére apróra vágott tojást szórunk, és a kása tetejére egész hasított test formájú darabokat helyezünk. A mártást külön tálaljuk, mártásos csónakban.

Sült borjúhús

A borjúhúst (comb hátul, lapocka vagy szegy) megmossuk, megszórjuk sóval, olvasztott vajjal leöntjük, tepsire tesszük, és a keletkezett lével időnként meglocsolva sütőben megsütjük. A sütés időtartama a darab méretétől függ. A hús készenlétét ugyanúgy kell meghatározni, mint a marhasült sütésekor. A kész borjúhúst szeletekre vágjuk, felforrósított edényre tesszük és felöntjük a leszűrt lével.

Köret - sült burgonya vagy zöldborsó, sárgarépa, karfiol.

Sült burgonya

A nyers burgonyát szeletekre, kockákra, forgácsokra vagy csíkokra vágjuk, hideg vízben leöblítjük, megsózzuk, vékony rétegben olajjal felforrósított serpenyőbe tesszük, és egyenletes lángon főzzük.

A nyers burgonyát 10-15 percre forró olajba merítve süthetjük. A burgonyát csíkokra vágjuk, 10 percig hideg vízben tartjuk, megmossuk és megszárítjuk. Tegyük át egy serpenyőbe felhevített olajjal. Itt a burgonyatömböket aranybarna kéreg borítja. A lyukas kanállal leszedett burgonyát meg kell sózni. Külön megpiríthatjuk a hagymát, összekeverhetjük főtt burgonyával és tálalhatjuk.

Desszertek és italok az esküvői asztalra

Rituális esküvői kenyér

A cipó egy ősi rituális orosz pite, amelyet esküvőre, „kenyérrel és sóval” való találkozásra készítenek.

Első lehetőség

Termékek

10-15 pohár liszt, 80-100 g élesztő, 5 pohár tej, 6-8 tojás, 1 pohár tejföl, 100 g vaj, 100 g mazsola, 1 ek. kanál méz, só.

Elkészítjük a tésztát: meleg tejben felfuttatjuk az élesztőt, sózzuk, hozzáadjuk a lisztmennyiség felét, és alaposan simára keverjük. Hagyjuk 2-3 órán át kelni. Amikor a tészta megkelt és kezd leülepedni, adjunk hozzá lisztet, mézet, tojást, mazsolát, tejfölt, vajat, és addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem kezd leválni az edény falától.

Ezután tegyük meleg helyre a tésztát kelni. Amikor a tészta térfogata a duplájára nőtt, összegyúrjuk, és ismét meleg helyen hagyjuk kelni és kelni. Ezután a tésztát jól felverjük az asztalon, és kivajazott formába tesszük. A cipó felületét tésztafigurákkal díszítjük, és felvert tojással megkenjük. 30-40 perc elteltével a cipót jól felmelegített sütőbe tesszük. Méretétől függően egy órát vagy egy kicsit tovább sütjük. A kész cipót letakarjuk vászontörlővel, és hagyjuk kihűlni.

Második lehetőség

Termékek

1 pohár cukor, 3 sárgája és 5 fehérje nyers tojás, 0,5 liter tej, 100 g élesztő, 1 teáskanál só, vaníliás cukor ízlés szerint, 250 g vaj vagy margarin, egy harmada pohár apró mag nélküli mazsola , 1 kg liszt vagy mennyi tészta kell hozzá?

1-1,5 csésze lisztet, meleg tejet és az élesztőt tésztává keverjük, hagyjuk megkelni és jól megkelni. Ezután hozzáadjuk a sárgáját, az olvasztott vajat, a cukrot, a sót és a fűszereket ízlés szerint, a mazsolát. Elég kemény tésztát gyúrunk, fokozatosan hozzáadva a lisztet és a felvert tojásfehérjét. A kapott tésztát újra kelesztjük úgy, hogy a felületét megszórjuk liszttel, és a tésztát tartalmazó tálat meleg helyre tesszük.

Az elkészített tésztából vágjunk egy cipót, vagy osszuk 2 kívánt méretű részre úgy, hogy a tészta egy részét a díszítésnek hagyjuk. Minden tésztadarabot görgessünk golyóvá, és rakjuk kiolajozott lapra.

A maradék tésztából vágjunk két vékony kötelet minden cipó kerületének megfelelően, kössük össze őket kötél formájában, és tekerjük körbe minden elkészített cipót külön-külön. A cipó felületét tésztamintákkal díszítjük, az elkészített díszítéseket felvert tojással vagy kis hegyes fa gombostűkkel erősítjük, majd a cipót ismét kelesztjük. A végül megkelt cipó díszített felületét óvatosan és alaposan megkenjük felvert tojással. Kenés után a cipó felületét megszórhatjuk apróra vágott mazsolával és mandulával.

Süssük a cipót forró sütőben körülbelül egy órát vagy még tovább, méretétől függően. Ezután hagyjuk jól kihűlni a kész cipót, és felhasználásig takarjuk le vászontörlővel.

Réteges torta „Esküvő”

A réteges tortalap elkészítése

Termékek

2 csésze tejföl, 4 csésze prémium liszt, csipetnyi só.

A lisztet a sóval elkeverjük, majd fokozatosan a tejfölbe keverjük. A tésztát alaposan összegyúrjuk, és egy órára a hűtőbe tesszük. Ezután osszuk el a tésztát 15 egyforma részre, lehetőleg vékonyra sodorjuk, és közepes hőmérsékletű sütőben süssük világosbarnára.

A krém elkészítése

Termékek

0,5 kg vaj, 2,5 csésze porcukor, 4 tojás, 25 g konyak, vaníliás cukor ízlés szerint

A vajat habosra keverjük a porcukorral, egyenként hozzáadjuk az összes tojást. Habverés közben adjunk hozzá egy kevés konyakot és vaníliás cukrot.

Torta díszítés

A kihűlt tésztarétegeket kenjük meg krémmel, egymásra halmozzuk, és kézzel enyhén összenyomkodjuk. Igazítsuk a torta széleit. A torta tetejét bőségesen beborítjuk a törmelékből vagy egy külön összetört tortarétegből készült morzsával. A torta széleit csokoládéval bevont mályvacukor felével vagy színes cukormályvával fedjük be.

Az esküvői tortarétegeket különböző méretben sütjük, és a tortát 2-3 rétegben díszítjük, miközben a tortához szükséges termékek száma ennek megfelelően nő.

Egy ilyen torta tetejét és az egyes szintek morzsával megszórt „lépcsőit” csokoládé-diós díszítéssel díszítjük, és finom szűrőn átszitált porcukorral megszórjuk. A szintek oldalsó részeit is mályvacukor vagy habcsók díszítik.

Esküvői torta "Rózsa koszorú"

A sütemény fehérjealapjának elkészítése

Termékek

8 tojásfehérje, 2 csésze cukor

A fehérjekeveréket a tojásfehérjéből és a cukorból alaposan felverve készítjük el. Süss három tojásfehérje süteményt. Ebben az esetben a második tortát 1–1,5 cm-rel nagyobb átmérőjűvel készítsük el, mint az elsőt, a harmadikat pedig 1–1,5 cm-rel nagyobbra, mint a másodikat. A süteményeket meleg sütőben két órán át sütjük, majd kihűtjük.

A krém elkészítése

Termékek

600 g vaj, 5 evőkanál porcukor, 3 evőkanál konyak, 3 evőkanál áfonya- vagy ribizlizselé és birsalmaszirup.

A vajat és a cukrot mixerrel habosra keverjük a vajkrémmel. Két részre osztjuk: az egyik részt ribizli zselével, a másikat birsalmasziruppal színezzük.

Torta díszítés

A legnagyobb tortát egy nagy lapos edényre helyezzük, rózsaszín krémmel megkenjük, a tetejére egy kisebb tortát teszünk, majd megkenjük halványsárga krémmel. Kenje meg a torta oldalain lévő „lépéseket” is többszínű krémmel. Vigyen fel egy réteg rózsaszín krémet a torta felületére.

A torta felületét színes krémből kis virágokkal vagy rózsákkal díszítjük (mindegyiktől külön-külön), keveréskor színezzük a krémet.

Külön-külön készítsünk néhány kis rózsát az üres felületekre, hűtsük le alaposan a fagyasztóban, és helyezzük a torta „lépcsőjére”.

Hogyan készítsünk ehető jeget

Édesített gyümölcs- vagy bogyólevek, tej és kávé formákban történő lefagyasztásával színes ehető jeget készíthetünk. A színes jeget a legjobb, ha vastag üvegből vagy kristályból készült tálban tálaljuk az asztalra. Ha hagyományos jeget készít otthoni italokhoz, jobb, ha frissen forralt és lehűtött vízből készíti - a jég íze érezhetően jobb lesz. Hideg házi üdítőitalok és koktélok készítéséhez leggyakrabban normál vagy színes ehető jég zúzott jégkockáiból zúzott jeget használnak.

Feketekávé

A legfinomabb kávét kávéfőzőben főzik. Ha sok a vendég, használjon kávéfőzőt vagy zománcozott serpenyőt.

Öblítse ki a tartályt, amelyben a kávét főzni fogja, adjon hozzá őrölt kávét, és öntsön forrásban lévő vizet (2 teáskanál kávé minden pohár vízben). Borító. Várjon néhány percet, és tegye alacsony lángra. Hagyja felkelni az italt, és anélkül, hogy felforrna, vegye le a tűzről. 5-10 perc elteltével öntse a kávét felmelegített csészékbe.

A kávét más módon is főzheti. Friss vizet öntünk a kávéskannába, és felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről, hozzáadjuk az őrölt kávét, és az italt kanállal kevergetve, visszatesszük a tűzre. Amint a kávé felemelkedik, levesszük a tűzhelyről, és hagyjuk leülepedni.

A kávét forrón tálaljuk cukorral, süteményekkel, konyakkal vagy likőrrel és citrommal.

narancsos ital

4 narancs, 3 citrom, 500 g cukor, 3 liter szénsavas víz, ételjég.

A forró vízzel megmosott narancsot és 1 citromot a héjával együtt vékony szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a cukrot, és több órára hideg helyre tesszük. A maradék citromból facsarjuk ki a levét.

Tálalás előtt jeget, narancsot és cukrot tegyünk üvegkancsókba, öntsük fel citromlével és hűtött szénsavas vízzel.

Áfonyalé

1 kg áfonya, 300 g cukor, 300 g méz, 1 citrom, 2 l forralt víz

Az áfonyát őröljük meg cukorral. A citromot a héjával együtt finomra reszeljük (először forró vízzel le kell önteni), felforrósított mézet öntünk rá, és hideg helyre tesszük. Egy nap elteltével (az áfonya több napig is elállhat), adjunk hozzá hideg forralt vizet, szűrjük le, ízesítsük ízlés szerint cukorral és tálaljuk.

Limonádé

Termékek

4 citrom, 2 csésze kristálycukor, 2 liter víz

A citromot héjának eltávolítása nélkül vágja szeletekre, távolítsa el a magokat, és tegye egy serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, adjunk hozzá forró vizet, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük körülbelül egy órán keresztül.

A kész italt lehűtjük, leszűrjük és jégdarabokkal poharakban tálaljuk.

Almavíz

12 nagy édes alma, 2 citrom vagy ízlés szerint citromsav, 6 evőkanál cukor, 1 teáskanál vaníliás cukor, 2-4 liter víz.

Az érett édes almát alaposan mossuk meg, és vágjuk apróra anélkül, hogy a héját és a maghüvelyeket eltávolítanák. Az almát zománcozott tálba tesszük, apróra vágott citromot, kristálycukrot adunk hozzá, és mindent felöntünk forrásban lévő vízzel.

Citrom helyett használhatunk citromhéjat vagy szárított citrushéjat és vízzel hígított citromsavat. Főzzük az almát nagyon alacsony lángon 1,5-2 órán keresztül. Ezután levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, megkeverjük, teljesen kihűtjük és leszűrjük.

Öntsük a vizet egy kancsóba, és ehető jégkockák hozzáadásával tálaljuk.

Málnás-ribizli csésze

500 g málna, 400 g ribizli, 1 üveg pezsgő, 1 liter szénsavas víz, ételjég.

A málnát és a ribizlit kiválogatjuk, megmossuk, hozzáadjuk a cukrot és enyhén összetörjük. Amikor a bogyók kiengedik a levét, hűtsük le a hűtőszekrényben, majd tegyük poharakba magasságuk feléig. Dobj egy darab jeget minden pohárba, adj hozzá szénsavas vizet és pezsgőt. Díszítse a csészepoharakat fekete vagy piros ribizli csokrokkal. Adjon szívószálat és teáskanálokat.

Sör puncs

2 liter sör, 150 g cukor, 4 szegfűszeg, 1 fahéjrúd, fél citrom, 4 tojás, 1 pohár tej, ételjég.

A sört a cukorral, a szegfűszeggel, a fahéjjal és a felszeletelt citrommal felforraljuk, levesszük a tűzről és kihűtjük. A tojásokat a tejjel habosra verjük, fokozatosan a masszához öntjük a leszűrt sört.

Tálaljuk magas poharakban vagy jeges söröskorsóban.

Narancs ital mézzel

4 liter víz, 6 ​​közepes narancs, 500 g kristálycukor vagy 400 g folyékony méz.

A megmosott narancsról eltávolítjuk a héját, apróra vágjuk, és 2 percig forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy eltávolítsuk a keserűséget. A vizet lecsepegtetjük, a héját felöntjük az italhoz szükséges mennyiségű hideg vízzel, gyorsan felforraljuk, és lassú tűzön 10 percig pároljuk. Ezután hagyja a húslevest 2 órán át főzni, szűrje le, adjon hozzá cukrot vagy mézet, és forralja fel újra, de ne forralja fel. Hagyja melegre hűlni az italt, öntse hozzá a narancsból kifacsart levét, majd hűtse le az italt. Az italt külön jégkockákkal tálaljuk.

Sör jéggel

2 liter sör, 4 citrom, 400 g cukor, 150 g mazsola, 20 g fahéj, 1 pohár vörösbor, ehető jég.

Keverje össze a sört cukorral, borral és három citrom levével. Hozzáadjuk a mazsolát, a fahéjat és a citromszeleteket. Hűtsük le. Jég felett tálaljuk.

Hogyan készítsünk édes vodkákat, tinktúrákat, likőröket

Hogyan készítsünk házi alkoholt berkenyéből

Egy vödör (10 literes vödör űrtartalom) fagyú előtt összegyűjtött érett hegyi hamut 1/4-ét törjük össze egy famozsárban. Öntsünk rá három vödör fiatal kenyérkvaszt, és adjunk hozzá 200 g friss élesztőt. Mindent jól összekeverünk, és legalább 16 fokon hagyjuk kelni. Amikor az erjedés gyengül, keverje össze a kvass teljes tömegét berkenyebogyóval, öntse egy kockába, és többször desztillálja le.

Édes vodka

A cseresznyéből és cseresznyéből készült édes vodkát angolul „Sherry Brandy”-nak hívják.

Elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

2 kg cseresznye és cseresznye, 2 liter alkohol, 250 g égetett cukorból kis mennyiségű vízben feloldott szirup

Hámozzuk meg a frissen szedett cseresznyét és a cseresznyét. Törjük össze a magokat, és keverjük össze a bogyókkal. Adjunk hozzá alkoholt (ezt otthon is elkészíthetjük), és öntsünk mindent egy nagy, széles nyakú üvegbe vagy egy zománcozott serpenyőbe, szorosan zárjuk le a fedelet és szorosan kössük le. Hat hétig infundálja.

Ezután öntsük hozzá kis mennyiségű vízben feloldott égetett cukorból készült kihűlt szirupot. Az égett gyümölcs színe enyhén barnás legyen. Szorosan zárja le újra, és hagyja állni egy hétig. Ezután kétszer szűrjük le a vodkát, öntsük üvegekbe, dugjuk le és hagyjuk további három hónapig.

Édes málna vodka

Hogyan készítsünk málna tinktúrát

A málna tinktúra elkészítéséhez szüksége lesz:

3 liter málnával felöntött házi alkohol, 3 pohár víz, 600 g cukor sziruphoz.

Az érett, szétválogatott, de nem mosott, frissen szedett málnát üvegbe töltjük, és hideg, tisztított házi alkohollal töltjük meg úgy, hogy kissé ellepje a bogyókat. Helyezze az üveget meleg, napos helyre két napig, majd engedje le az alkoholt.

Édes vodka tisztítása és infúziója

A vizet és a cukrot kétszer előforraljuk, a lerakódást eltávolítjuk, és a málnával felöntött alkoholt fokozatosan a forró szirupba öntjük, kanállal kevergetve.

Az egész keveréket alaposan összekeverjük, átszűrjük egy flanelen vagy tölcséren, amelyre először vattát teszünk, majd jól megégetett nyírfaszenet öntünk a tetejére, flanelre.

Az így leszűrt édes vodkát üvegbe öntjük, lezárjuk, és három hétre meleg helyre tesszük, hogy a vodka befőjön. Ezután az édes vodkát üvegekbe töltjük, és dugókkal lezárjuk.

Citrusfélékből készült édes vodka

A vodka elkészítéséhez szüksége lesz:

3 liter házi alkohol, 200 g citrom vagy narancs héja, 4,5 pohár víz, 800 g cukor sziruphoz.

A citrom- vagy narancshéjat úgy készítjük el, hogy a legfelső réteget levesszük a gyümölcsről. Töltsük meg házi alkohollal és tegyük meleg helyre 2 hónapra. Ezután szűrjük le az infúziót, és keverjük össze cukorból és vízből készült sziruppal. A tinktúra további elkészítése hasonló az előző receptben javasolt technológiához.

Hogyan készítsünk likőrt

Különféle bogyókból és gyümölcsökből likőrök készíthetők. A likőrök elkészítéséhez jó minőségűnek kell lennie a házi alkoholnak vagy vodkának, különben a likőr elveszti „csokor” szagát; a likőrhöz használt bogyóknak éretteknek és tisztáknak kell lenniük, levelek, gallyak stb. A likőr érési ideje a bogyók és gyümölcsök érettségi fokától függ: minél érettebbek és minél több van belőlük a likőrben, annál kevesebb idő kell a likőr beéréséhez.

Hogyan készítsünk likőrt bogyókból vagy gyümölcsökből

Vegyünk egy üvegpalackot, öntsünk bele bogyókat vagy gyümölcsöket, töltsük meg házi vodkával, vagy a kívánt erősségűre hígított házi alkohollal, vagy vásárolt kész vodkával. A palackban lévő vodkának 1/3-ával magasabbnak kell lennie, mint a bogyóknak, vagyis a bogyóknak - az üveg 2/3-ának, a vodkának - az üveg tetejéig. A palack nyakát fedjük le vastag ruhával, kössük le egy madzaggal, és helyezzük a palackot a napos oldalra két hónapra. Háromnaponta rázza fel az üveget.

A likőr érlelése Ha a bogyók jól érettek, és a vodkát csak 2-3 ujjnyira öntik rájuk, akkor ez a likőr gyorsabban, másfél hónap alatt érik. Az érési idő lejárta után a likőrt vászon- vagy flanelruhán keresztül tölcséren átszűrve tisztítsa meg. Ha a likőr zavaros marad, újra szűrni kell. Az így elkészített likőr nagyon erős, ezért hideg forralt vízzel 1/4-ig hígítható.

A likőr édesítéséhez tegyünk 100-150 g cukrot egy olyan űrtartalmú fazékba, hogy az egész likőr beleférjen. Felöntjük annyi vízzel, hogy a cukor éppen el tudjon olvadni, és közepes lángon feltesszük a tálat. Amikor a cukor felolvad és felforr, óvatosan leszedjük a szirupról a habot, a kapott szirupba öntjük a likőrt és a vizet, amivel hígítani szeretnénk. Tartsa tűzön, amíg a likőr alig forr. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsük a likőrt egy zománcozott vagy kerámiatálba, és hűtsük le. A kész likőrt üvegekbe töltjük és dugókkal lezárjuk.

A legfinomabb likőrök áfonyából, ribizliből, fekete ribizliből, vörösáfonyából, cseresznyéből, málnából és szilvából készülnek.

Rowan likőr

Válogassa szét az érett, enyhe fagy által felszedett berkenyefürteket, öntse a bogyókat egy üvegbe, töltse fel vodkával, és tegye sötét helyre a szobában két hónapra. Ezután a likőrt a fent leírt alapvető technológia szerint készítjük el.

Rózsaszirom likőr

Az előkészített edényt töltsük fel rózsaszirmokkal, öntsük fel vodkával, és hagyjuk addig, amíg a folyadék sötét borostyán színűvé nem válik. Ezután engedje le a folyadékot anélkül, hogy a szirmokat összenyomná, minden 0,5 liter likőrhöz 100-300 g cukrot adva, vagy ízlés szerint.

Cseresznyelikőr

Mossa meg és szárítsa meg a frissen szedett érett cseresznyét. Üvegpalackba öntjük, és vodka erősségűre hígított házi alkoholt öntünk rá úgy, hogy a vodka szintje a cseresznye felett körülbelül négy ujjal magasabb legyen. Addig forraljuk a likőrt, amíg el nem készül, hogy sűrű szirup állaga legyen. A kész likőrt lecsepegtetjük és ízlés szerint cukrot adunk hozzá. Ha a cseresznye érett és édes volt, nem kell hozzá cukrot adni. Ez a likőr annál ízletesebb lesz, minél tovább van benne cseresznye.

Hogyan készítsünk kijózanító italokat

A lakodalma után nagyon megtörténhet, hogy egyes esküvői résztvevők, és talán maga a fiatal házastárs sem érzi magát a legjobban. észhez kell térniük. Tudni, hogyan kell kijózanítani valakit, szintén művészet. Egyébként, amikor Arábiában felfedezték a vodkakészítés titkát, azt hitték, hogy ez a bölcsek kövéből nyert víz. Európába a 13. század végén kezdték behozni, és nagyon drágán, palackban árulták, gyógybalzsamként, amelyet cseppenként fogyasztani írtak elő.

A részegség elkerülése érdekében ne keverje össze az italokat. A lakoma előtt bölcs dolog meginni egy kanál növényi olajat vagy egy nyers tojást. Ha például egy esküvői pikniken főtt burgonyával nassolunk alkoholos italokat, nem jön olyan gyorsan a mámor.

Ittas ember ne igyon vizet, teát, mivel a gyomorba kerülő folyadék fokozza az alkohol felszívódását a vérbe. Különféle kijózanító italok receptjei léteznek, amelyeket a lakoma végén vagy a szünetben ajánlott elfogyasztani. Fő összetevőik: nyers fekete- és pirospaprika. Számos receptet kínálnak a kijózanító italokhoz - austerekhez.

Az ital elkészítéséhez öblítsen ki egy széles poharat néhány csepp növényi olajjal, hogy olajréteg maradjon a falakon, adjon hozzá egy tojássárgáját, 1-2 teáskanál paradicsomszószt, piros és fekete borsot, adjon hozzá néhány csepp színes vodka és egy kis citromlé. Igya meg az italt egy kortyban.

Keverjünk össze 10 ml konyakot, 10 ml színes keserűt, mint az orbáncfű, sárgáját, 20 ml paradicsomot és 0,5 citrom levét, egy csipet sót és borsot.

Keverjünk össze 10 ml konyakot, sárgáját, 20 ml paradicsompürét, 5-10 ml napraforgóolajat, csipetnyi sót piros és fekete borssal. A kapott keverék tetejére tegyen körülbelül egy teáskanál fűszeres, apróra vágott tormagyökeret, amelyet ecettel készítenek el.

Ha az utolsó lakoma után úgy érzi, hogy másnap reggel nehéz lesz, próbálja lefekvés előtt a lehető legjobban megtisztítani a gyomrát szódaoldat (1 liter forralt vízhez 1 evőkanál szóda) megivásával. Vegyünk 1 g aszpirint és 10 tabletta aktív szenet. Reggel, anélkül, hogy felkelne az ágyból, végezzen energikus fejbőr-, homlok-, arc-, fülmasszírozást, többször óvatosan körkörös mozdulatokkal a fejét anélkül, hogy felemelné a párnáról. Vegyen egy kontrasztzuhanyt, vagy ami még jobb, egy fürdőt tengeri sóval. Ezután vegyen be egy gyógynövényfőzetet, amely végül eltávolítja a szervezetből az alkohol bomlástermékeit. A főzet elkészítéséhez vegyen be: 4 evőkanál darált csipkebogyót, 1 evőkanál orbáncfüvet, 2 evőkanál anyafüvet, 3 evőkanál mézet. Az összetevőket 1 liter forrásban lévő vízbe öntjük, és 4 órán át termoszban hagyjuk. Természetesen ezt a kompozíciót előre el kell készíteni.

Kipróbálhatja ezt a keveréket is: 3/4 csésze paradicsomlé, 2 evőkanál tejszín, nyers tojás és őrölt dió. Egyes szakértők szerint az alkoholos italokat tejjel kell lemosni. Ezt a véleményt érdemes meghallgatni, hiszen a tejnek kettős hatása van. Amellett, hogy A- és B-vitamint tartalmaz, a tej filmréteggel vonja be a gyomor belső falait, ami megakadályozza az alkohol bejutását a véráramba, és egy kicsit több időt ad a májnak, hogy megbirkózzon a feldolgozásával.

A citromlevet gyakran használják kijózanító szerként. A legnagyobb hatást meleg vízzel hígítva és éhgyomorra fogyasztva adja.

A gyors kijózanodáshoz hasznos lehet a következő recept: oldjunk fel 8-10 csepp ammóniát fél pohár hideg forralt vízben. A vizeletterápia rajongói azt javasolják, hogy igyanak meg néhány korty vizeletet ugyanebből a célból.

Káposzta sós ital csipkebogyóval

Az ital elkészítéséhez vegyen be 2 csésze savanyú káposzta sóoldatot, 1 csésze erős csipkebogyólevest, 1 csésze almalevet, ízlés szerint cukrot.

Öntsük az almalevet és a frissen készített csipkebogyó-főzetet a savanyú káposzta sós lébe. A kapott italt ízlés szerint ízesítjük cukorral és sóval, majd keverjük össze.

Paradicsomlé ital mentával

Vegyünk 300 ml paradicsomlevet, fél citrom levét, 3 teáskanál reszelt hagymát, 4 szál mentát, sót, cukrot, ízlés szerint őrölt fekete borsot.

Öntsük a paradicsomlevet egy üvegkancsóba. Adjuk hozzá a frissen elkészített citromlevet, a finomra reszelt hagymát és a mentát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy kevés cukrot és keverjük össze. Hagyja az italt két órán át főzni, majd távolítsa el a mentát. Hűtsük le az italt és öntsük poharakba.

Az esküvői bankett ünnepi menüjének elkészítése nemcsak fontos, hanem nagyon nehéz feladat is. A vendégeknek szánt finomságok kiválasztásának hozzáértő megközelítése biztosítja a rendezvény sikerének felét. Ha azt szeretné, hogy minden vendég boldog legyen, elegendő mennyiségű ételnek kell lennie az ünnepi asztalon. De a legfontosabb, hogy változatos legyen, mert nehéz figyelembe venni az egyes meghívottak ízlési preferenciáit.

Hogyan számítsunk ki egy esküvői menüt 50 főre?

Az esküvői menü összetétele és választéka folyamatosan változik, nemcsak a vendégek számát, hanem az évszakot, a termékek elérhetőségét és az ünneplés várható időpontját is figyelembe véve. A táblázat kitöltésének általános elvei azonban gyakorlatilag változatlanok maradnak. Tartalma lesz: saláták, ritka esetekben levesek, hideg előételek, meleg húsételek, halételek, desszertek, italok (alkoholos és frissítő), kávé, tea, gyümölcs.

Az átlagos kalkuláció egy esküvői menüre egy vendégre körülbelül 1 kilogramm, ha a bankett körülbelül 7-8 óráig tart. Itt üdítőitalokat is hozzáadnak - 1,5 litertől, valamint alkoholt. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy az átlagos adag nagyon nagy, de valójában nem ez a helyzet. Körülbelül 350-370 gramm a meleg étel szokásos adagja, amely köreteket és húsokat tartalmaz. Ezt az összeget megszorozzuk a szükséges vendégszámmal (az Ön esetében 50 fővel), és ennek eredményeként megkapjuk az esküvői menü átlagos számítását.

Esküvői asztal menü az otthoni ünnepléshez

Könnyű és egyszerű esküvői menüt rendelni egy kávézóban vagy étteremben, de a pénzügyi lehetőségek ezt nem mindig teszik lehetővé. Ne keseredjen el egy kis erőfeszítéssel és szorgalommal, otthon is megszervezheti az ünnepet. Nem kell minden pénzét csak egyetlen esküvői menüre költenie, de jelentős megtakarítást érhet el, hogy elvigye kedvesét egy romantikus kiruccanásra. Az alábbiakban egy példát láthatunk egy esküvői menüre, amelyet könnyedén saját ízlésünk szerint alakíthatunk.

Hideg előételek és saláták

A hideg előételek és saláták alábbi lehetőségei tökéletesek egy esküvői menühöz:

• felvágottak;
• töltött hal;
• főtt sertéshús;
• válogatott hal (füstölt és sózott hal megfelelő);
• görög tányér (olívabogyót, citromot, fekete olajbogyót használ);
• sült hal tésztában;
• válogatott gombák;
• hagymával főtt máj;
• csirke és fasírt;
• padlizsán nyelv;
• töltött aszalt szilva;
• majonézzel főtt nyelv;
• szósz (különböző lehetőségeket használhat);
• padlizsán kaviár;
• sajttál (brynza, sajt, suluguni);
• kocsonya;
• sertésszelet;
• válogatott zöldségek (csak friss termékek);
• bármilyen szezonális saláta (főzzön az esküvő évszakának megfelelően);
• Olivier;
• válogatott koreai;
• a szezonális gyümölcsöket fel kell venni az esküvői menübe;
• töltött tojás;
• hering egy bunda alatt - hagyományos étel az esküvői menüben;
• kenyér.

Főételek és köretek

Köretként szinte minden esetben ajánlatos a burgonyapürét választani. Ez egy univerzális lehetőség, amely akár esküvői menühöz is ideális. Kívánság szerint köretként tésztát főzhet. Íme néhány lehetőség az esküvői menü fő meleg ételeihez:

• szegy gombával, sajttal;
• káposzta tekercsek;
• almával sült kacsa;
• sült combok;
• palacsinta vörös kaviárral, túróval, hússal;
• karfiol;
• sült gombával (ügyeljen arra, hogy ne legyen túl sós);
• a zöldségekkel sült ponty tökéletesen kiegészíti az esküvői menüt.

Desszertek az ünnepi asztalra

Egy esküvői menü nem lehet teljes finom desszertek nélkül. Az édes asztalhoz a következő lehetőségeket használhatja:

• torta;
• esküvői kenyér;
• bonbon;
• tejszínes desszert vagy tejszínhabbal;
• süti;
• friss gyümölcsöt (nem csak almát, hanem körtét, narancsot, banánt, epret, szőlőt, ananászszeleteket, citromot, kivit, mandarint, stb. kerüljön az asztalra) az esküvői menüben szerepelnie kell.

Alkoholos és alkoholmentes italok

Az alábbi alkoholos és alkoholmentes italok egyszerűen ideálisak egy esküvői menühöz:

• ásványvíz (szénsavas, szénsavmentes);
• gyümölcslé (bármilyen lehetőséget választhat - személyenként 1 liter nem lesz elég a forró évszakban);
• bor (száraz fehér és vörös, személyenként 1 palack);
• konyak;
• vodka;
• A pezsgő hagyományos ital az esküvői menüben.

50 fős mintamenü egy kávézóban

Ha úgy dönt, hogy egy kávézóban ünnepel, használja az alábbi esküvői menüopciót. Könnyen beállítható a fiatalok különleges ünneplésének és preferenciáinak megfelelően. A következő termékekre lesz szüksége:

• vörös kaviár (körülbelül 800 g);
• tojás (145-155 db.);
• hal (pelengas 2,5 kg, süllő 1,5-1,75 kg, ponty 15-16 kg);
• válogatott hal (füstölt makréla 5-6 darab, hering 1-1,25 kg, lazac - 1,25-1,75 kg);
• olajbogyó (4 üveg maggal, 1 mag nélkül);
• olajbogyó (4-5 doboz);
• citrom (1,25-1,75 kg);
• hús (20 kilogramm);
• marhamáj (3-4 kg);
• nyelv (2-3 db.);
• bors (5 zacskó);
• só (200 g);
• fokhagyma (550-650 g);
• csirke filé (5-6 kg);
• egész csirke (4-6 db.);
• csirkecomb (3,5-4 kg);
• kacsa (3-4 db.);
• kakas (1 db);
• máj (körülbelül 1 kg);
• sajttál - kemény sajt (550-600 g), fugázó sajt (350-400 g), suluguni (1-1,25 kg), feta sajt (1,25-1,75 kg);
• gomba (3-5 literes üvegek);
• koreai saláták (körülbelül 1,5 kg);
• kis ecetes uborka (2-3 liter);
• friss uborka (körülbelül 5 kg);
• saláta (1,25-1,75 kg);
• bazsalikom (1-2 csokor);
• koriander (1-2 csokor);
• nagy kaliforniai paprika (10-13 db.);
• paradicsom (körülbelül 8 kg);
• zöldhagyma (10 csokor);
• petrezselyem (10 csokor);
• kapor (10 csokor);
• hagyma (körülbelül 10 kg);
• burgonya (15-17 kg);
• padlizsán (3-5 kg);
• csiperkegomba (4-5 kg);
• káposzta (körülbelül 4 kg);
• alma (5-6 kg);
• kolbász (körülbelül 5-6 kg);
• karfiol (3-4 kg);
• sárgarépa (körülbelül 3 kg);
• kenyér (kb. 10 vekni).

Minta esküvői menü egy kávézóban:

• szendvicsek tokhal, lazac, basturma, sonka, nyers füstölt kolbász;
• olajbogyó;
• olajbogyó;
• bacon és cukkini tekercs;
• gombasaláta tartletekben;
• töltött paradicsom sajttal és fokhagymás szósszal;
• sonkatekercs;
• válogatott zöldségek;
• főtt nyelv tormával;
• töltött padlizsán gyógynövényekkel, dióval;
• csirke fűszeres paradicsomszószban;
• gomba julienne;
• csuka talapzaton;
• kacsa almával;
• gyümölcs csúszdák jelen kell lenniük az esküvői menüben;
• válogatott sütemények;
• esküvői torta.

Receptek otthoni főzéshez (fotók)

Esküvői bankettre nem mindig lehet elegáns éttermet vagy szerény kávézót foglalni, de ez nem ok az idegeskedésre. Ezt az ünnepet otthon is tökéletesen meg lehet ünnepelni. Készítsen hihetetlenül finom ételeket esküvői menüjéhez, amelyek nem lesznek rosszabbak, mint a tapasztalt szakácsok alkotásai. Hogy egy kicsit megkönnyítsük a munkáját, több olyan receptet válogattunk össze, amelyeket gyakran használnak az ilyen ünnepségeken.

Töltött pisztráng esküvői menühöz

• torma - 0,75-1,25 evőkanál. l.
• fagyasztott spenót – 250-275 g
• nyers tojás - 2-3 db.
• só - 1 csipet
• krémsajt – 175-225 g
• folyami pisztráng – 2-3 db

Készítmény:

1. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, és nem túl mély hosszirányú vágást készítünk a háta mentén.
2. Óvatosan eltávolítjuk a gerincet, és kibelezzük a pisztrángot.
3. Ollót veszünk, kivágjuk a kopoltyúkat és eltávolítjuk az uszonyokat.
4. A halat kívül-belül alaposan mossa le hideg folyóvízzel.
5. Egy mély tányérban verjük fel az (előhűtött) tojásokat habverővel vagy villával, fokozatosan adjuk hozzá a sajtot.
6. A tojásos-sajtos keverékhez adjuk a kiolvasztott és jól kicsavart spenótot, és enyhén sózzuk.
7. Elkezdjük tölteni a pisztrángot - a haltetemeket megtöltjük sajtkeverékkel, és jól felmelegített sütőben 30 percig sütjük. Az elkészült étel nagyszerű kiegészítője lesz az esküvői menünek.

Kemencében sült tokhal esküvői menühöz

• tejföl - 125-175 g
• zöldségek (paprika, uborka, saláta, zöldek) - ízlés szerint
• bors - ízlés szerint
• só - 1 csipet
• őrölt szerecsendió – ​​8-12 g
• zsemlemorzsa – 95-120 g
• citrom - 0,5-1 db.
• ecet (balzsamec vagy rozmaring) - 1,25-1,75 evőkanál. l.
• olívaolaj - 1,75-2,25 evőkanál. l.
• vaj - 1,75-2,25 evőkanál. l.
• nyers tojás - 3-5 db.
• tokhal – 1 kg (1 db)

Készítmény:

1. A tokhalat alaposan mossuk meg hideg vízzel, távolítsuk el a pikkelyeket és a kopoltyúkat.
2. Vágunk a has mentén, a fejtől a farokig, és kivesszük az összes belsőséget.
3. Mossa meg újra a halat.
4. Tegyünk egy serpenyőt a tűzhelyre, öntsük fel vízzel, és forraljuk fel.
5. Az elkészített tokhalat forrásban lévő vízbe tesszük, majd néhány másodperc múlva kivesszük, azonnal leöntve hideg vízzel. Óvatosan távolítsa el a bőrt és a tüskéket a haltetemről, dörzsölje be sóval, és hagyja állni körülbelül egy órát.
6. Elkészítjük a szószt - a tojásokat felforraljuk, majd meghámozzuk, és elválasztjuk a sárgáját a fehérjétől.
7. Egy mély edényben a sárgáját villával pépesítjük, hozzáadjuk a tejfölt és az előre apróra vágott szerecsendiót finom reszelőn. Adjunk hozzá vajat, zsemlemorzsát, rozmaringot vagy balzsamecetet, mindent alaposan keverjünk össze. A fehérjék bármilyen más ételhez felhasználhatók.
8. Ekkorra a halnak készen kell lennie.
9. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 190 fokra.
10. Egy tepsit kenjünk ki kevés növényi olajjal, fedjük le sütőpapírral és helyezzük rá a halat.
11. A tokhalat leöntjük az elkészített szósszal, olívaolajjal, és meglocsoljuk kevés citromlével.
12. Az edényt előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
13. Friss zöldségekkel és fűszernövényekkel díszítve tálaljuk. Ez a halmenü az év bármely szakában jó választás esküvőre.

Szendvicsek az esküvői menühöz

1. lehetőség

• szelet kenyér
• saláta levelek
• sonka
• koktélparadicsom

1. Száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk a kenyérdarabokat, de ne túlságosan.
2. A kis borítékba tekert salátát és sonkát tegyük krutonokra, és tegyünk rá egy cseresznyeszeletet.
3. A kompozíciót nyárssal rögzítjük. Ez az előétel nem csak esküvői menühöz tökéletes, de pár perc alatt elkészíthető is.

2. lehetőség

• sózott és füstölt hal
• friss fűszernövények
• avokádó szeleteket
• friss uborka
• szelet kenyér

Készítmény:

1. Tökéletes előételt készítünk esküvői menühöz - tegyünk halat, uborkát és avokádót egy darab kenyérre.
2. Zöldekkel díszítjük.
3. A kompozíciót nyárssal rögzítjük.

Tőkemáj saláta esküvői menühöz

• bors – 1 csipet
• só - 1 csipet
• majonéz - 3,25-3,75 evőkanál. l.
• főtt burgonya - 2-3 db.
• zöldhagyma toll - 25-35 g
• tojás - 2-3 db.
• konzerv zöldborsó - 145-155 g
• tőkehalmáj – 225-250 g

Készítmény:

1. A tojásokat megfőzzük, kihűtjük és meghámozzuk.
2. A tőkehalmájról lecsepegtetjük az olajat, mély tálba tesszük, és villával pépesítjük.
3. A tojásokat finomra vágjuk, és áttesszük a májba.
4. Az előfőzött burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, a többi hozzávalóhoz adjuk.
5. A borsóról leöntjük a folyadékot, és a salátához adjuk.
6. A hagyma tollait hideg vízzel megmossuk, jól megszárítjuk. Ezután apróra vágjuk, és a többi hozzávalóhoz adjuk.
7. A salátát megkenjük majonézzel, kevés sóval és borssal ízesítjük.
8. Az egészet jól összekeverjük, fűszernövényekkel díszítjük és az esküvői asztalra tálaljuk.

Lazaccal töltött tojás esküvői menühöz

• bármilyen fűszer - ízlés szerint
• majonéz - ízlés szerint
• enyhén sózott lazac – 145-155 g
• petrezselyem - ízlés szerint
• tojás - 5 db.

Készítmény:

1. A tojásokat megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk.
2. A sárgáját kivesszük, villával egy mély tálban pépesítjük, kevés majonézt adunk hozzá.
3. A fehérjéket megtöltjük sárgája és majonéz keverékével.
4. A lazacot vékony csíkokra vágjuk, és tekercsbe tekerjük.
5. Óvatosan helyezze a kapott haldarabokból álló rozettát a tojásfehérjébe.
6. A kész ételt friss fűszernövényekkel díszítjük. Remek kiegészítője lenne minden esküvői menünek.

Snack torták az esküvői asztalra

• vörös kaviár - 45-55 g
• tartlet – 22-27 db.
• fokhagyma - 1-1,5 gerezd
• majonéz - 95-110 g
• kaliforniai paprika - 0,5-0,75 db.
• Adyghe sajt vagy mozzarella – 145-155 g
• főtt tojás - 3-5 db.
• garnélarák - 245-255 g

Készítmény:

1. Ahhoz, hogy ezeket a finom tortákat az esküvői menüben használhassa, pucolja meg és vágja fel a főtt tojást.
2. A tojásokhoz adjuk a finomra vágott borsot és a főtt garnélarákot.
3. A fokhagymát meghámozzuk, összetörjük és összekeverjük majonézzel, a kapott keverékkel ízesítjük a salátát.
4. Töltsük meg a tartleteket, díszítsük kaviárral és tálaljuk – ez a tökéletes előétel egy esküvői menühöz.

Amikor az ifjú házasok rájönnek, hogy esküvői bankettet kell szervezniük, menüt kell készíteniük, ki kell számolniuk a meghívott vendégek ételeinek mennyiségét, és pénzt kell elkülöníteniük a vásárlásokra, pánikba esnek. Hiszen még soha nem találkoztak ilyen helyzettel. Fogalmuk sincs, hol kezdjék. Ma ebben a cikkben megtanuljuk, hogyan készítsünk menüt egy esküvőre, és hogyan számítsuk ki a vendégenkénti ételköltséget.

Hogyan kell kiszámítani a minta menüt egy esküvőre?

Ha a bankett sikeres, az esküvő már 50%-ban sikeres és emlékezetes. A legfontosabb, hogy minden vendég jóllakott legyen. Ahogy a régi népi bölcsesség mondja: „A jóllakott ember elégedett.” Az étlap összeállításakor figyelembe kell venni a meghívott vendégek számát, és figyelembe kell venni a preferenciáikat: van, aki böjtöl, van, aki diétázik, van, aki egyszerűen vegetáriánus. Ahhoz, hogy mindenkinek megfeleljen, mindent meg kell terveznie. Az asztalon legyen könnyű és kellemesebb saláták, meleg ételek, rágcsálnivalók, hús- és halremekek, felvágottak, szendvicsek, különféle gyümölcsök, alkoholos és alkoholmentes italok.

Amikor az esküvőt egy kávézóban ünneplik, minden felelősség az intézmény adminisztrátorára hárul, és súlyos teher hullik le az ifjú házasok válláról. Van egy standard kész menü, amelyen az ételek eltávolításával vagy hozzáadásával saját maga módosíthatja.

Büfé a természetben

Mostanában divat lett nyáron a szabadban büfét rendezni, a toastmaster vezeti az esküvői ünnepséget, a meghívottak kommunikálnak, sétálnak a füvön, részt vesznek versenyeken, nyereményjátékokon, és nem ülnek állandóan az asztalnál. A teljes ételkínálat több asztalon is ki van rakva, és mindenkinek lehetősége van megkóstolni, amit szeret.

Töltsön fel ásványvizet, gyümölcsleveket és üdítőket a vendégek megszomjazhatnak az ünneplés alatt. Ez a szervezési lehetőség gazdaságosabb a buli legfeljebb 5 óráig tart, anélkül, hogy késő estig húzódna. Ebben az esetben fontos, hogy béreljen egy hintát kanapék formájában, amelyen a meghívott vendégek pihenhetnek. Ha sok ember van, ez a lehetőség nem megfelelő, legfeljebb 30 fő számára készült.

Mintamenü egy otthoni esküvőre

Ha otthoni ünnepséget választ, akkor magának kell főznie és kiszámolnia az ételek költségét. Ha megtanulja, hogyan kell egy személy menüjét kiszámítani, nem lesz nehéz 40, 50 vagy 60 fős bankettet szerveznie.

Számítsunk ki egy hozzávetőleges menüt egy személyre, szorozzuk meg a kapott grammokat a meghívott vendégek számával, és nézzük meg, hány termékre lesz szükség a banketthez. Például:

Hideg előételek

Felvágott 40g/fő, összesen 40g szorozva 40 fővel = 1,6 kg.

Kolbász és sajt szeletek 20g/fő, összesen 20g szorozva 40 fővel. = 800 gr.

Válogatott hal, válogatás csont nélkül (pisztráng, laposhal, lazac) 40g/fő.

Gombás kosár (sampinyon, russula, mézes gomba) 20g/fő, pácolt 40g/fő.

Szeletelt zöldségek (uborka, paradicsom, piros kaliforniai paprika) 60g/fő. A díszítéshez ne feledkezzünk meg a zöldekről (kapor, koriander, petrezselyem, bazsalikom). Ecetes uborka, paradicsom vodkával 50g/fő.

Válogatott hús- és halsaláták. Egy tányér saláta körülbelül 250 grammot tartalmaz. A tányér 4 főre készült, tehát ha 40 fő. vendégek, egyfajta salátához 10 tányérra lesz szükség (tengeri saláta, lazacos zöldségsaláta, bundás hering, sonkás saláta, anyósnyelv, csirkeöröm, Monomakh kalap, gombás tartalet).

Kenyér (cipó, fehér, Borodino, kukorica). Szendvics kaviárral 2 db/fő.

Szósz, mustár, torma.

Meleg és főételek

200 gr/fő különféle ételekből: palacsinta, Napóleon sajttal és rákhússal, májtorta gombával, julienne, csirke Kijev, marha steak, francia hús, báránysült, kocsonyás, főtt sertéshús zöldségekkel, káposzta tekercs mártással, zselés hal, sült ponty, tésztában sült gomba, gombával töltött zsömle, sertés- vagy csirkehús kebab, grillezett zöldségek, hús csonton, csirke tésztában, karaj, párolt burgonya.

- A lakoma fénypontja egy töltött fiatal malac, nyúl vagy liba.

Desszert

Fagylalt (csokoládé, tiramisu, vanília, eper) 50g/fő.

Gyümölcs szeletek. (Különböző fajtájú szőlőfürt, banán, őszibarack, alma, nektarin, kivi, narancs) 150g/fő.

Torta 100g/fő.

Csokoládé 2-3 kg.

Alkoholos italok

Pezsgő 1 üveg 2 fő részére.

Vodka 1 üveg 1 főre.

Borvörös, fehér 1 üveg 4 személyre.

Konyak 1 üveg 8 személyre.

A fiatalok körében elterjedt egy kifejezés: „Bármennyi vodkát iszol, akkor is kétszer kell futnod!” Ezért ne spóroljunk az alkohollal.

Felhívjuk szíves figyelmüket, hogy az esküvőn olyanok is vannak, akik nem isznak, ezért készletezzetek nekik a következőkből:

Válogatott lé (narancs, őszibarack, alma, szőlő) 0,5 l/fő.

Friss gyümölcs vagy szárított gyümölcs kompótja 0,3 l/fő.

Szénsavas és szénsavmentes ásványvizes palack 0,75 l/fő.

Tea, kávé 1 adag/fő.

Ha kéznél van egy mintamenü, könnyen kiszámíthatja az ünnepi termékek és ételek költségeit.

Videó a cikk témájában

Az esküvő a szerelem ünnepe, az ifjú házasok úgy élvezik boldogságukat, hogy semmit sem vesznek észre maguk körül. De az esküvő fontos része az eseménynek, amelyre a házaspár számos közeli embere és barátja kapott meghívást. Egy megfelelően összeállított menü 50 fős esküvőre segít megteríteni egy luxusasztalt a legszerényebb költségvetés mellett.

Fontos részletek

Az, hogy mennyire lesz sikeres az ünneplés, attól függ, milyen gondosan dolgozták ki az 50 fős esküvői menüt. Az ifjú házasok maguk készíthetnek étellistát, vagy kérhetnek segítséget az esküvőszervezőtől. Az esküvői bankett megszervezésének fontos árnyalatai:

• Bankett helyszín. A helyszín megválasztása jelentősen befolyásolja az esküvői fogadás költségeit. Az étteremben tartott ünneplés sokkal többe fog kerülni, mint egy kávézóban tartott esküvő. A szerény költségvetés nem ok arra, hogy megtagadja az esküvőt, otthon is megszervezheti az ünneplést. Ugyanakkor érdemes alaposan átgondolni, hogyan lehet 50 főt otthon elhelyezni. Az ünneplés legjobb helye egy tágas apartman vagy egy vidéki ház, ahol elegendő hely van az ünnepség minden vendégének.
• Az ünneplés dátuma. A bankettasztal ára egész évben jelentősen ingadozhat. Nyáron előnyben részesítheti a könnyű ételeket, a lehető legtöbb zöldet kell használnia. A gyümölcstál eredeti stílusban díszíthető. Elegendő mennyiségű üdítő legyen: kvas, gyümölcslé, szénsavas víz. Ősszel az 50 fős menü tartalmazhat zöldség- és gyümölcsszeleteket, előnyben kell részesíteni a bogyós gyümölcsitalokat és a zselét. Télen a kiadós ételek dominálnak: forró harapnivalók, saláták. A hideg évszakban előnyben részesítheti a melegítő italokat: puncsot, forralt bort.
• A vendégek összetétele. Az 50 fős menü elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy hány férfi és nő lesz jelen az esküvőn. A férfiaknak több kalóriára van szükségük, és szeretik az erős italokat is. A nők előnyben részesítik az ínyenc falatokat és a bort. Az idősebb emberek esküvőn való jelenléte megváltoztathatja a menüt, jobb diétás ételeket hozzáadni. Külön kategória a gyerekek, számukra édes asztalt kell teríteni.

A megtakarítás titkai

A házasodó fiatal párnak a lehető legpontosabban meg kell terveznie a közelgő esküvő költségvetését. Szóval, hogyan készítsünk egy bankett menüt 50 fő számára? A tanácsok csak tanácsadó jellegűek, lehetetlen minden árnyalatról gondoskodni. Az esküvői menü az ifjú házasok ízlési preferenciáitól és az ünneplés témájától függ. Talán egy szerelmes pár úgy dönt, hogy 50 fős bankettet szervez a nemzeti konyha hagyományai szerint: orosz, japán, örmény. Az esküvő első napján az asztaloknak tele kell lenniük az ételekkel. Menü minta 50 fős esküvői asztalra: saláták, meleg előételek, főétel, desszert, alkoholos és üdítőitalok.

Egy esküvői asztalnak fényűzőnek kell lennie, de a díszítése meglehetősen ésszerű összegbe kerülhet. Vannak apró trükkök a spóroláshoz. A forró harapnivalókat helyettesítheti eredeti étellel - pilaffal vagy bográcsos halászlével. A szabadban kebabot is tálalhat az ünnepi asztalra - ez egy kiváló meleg étel köret nélkül. Az egyetlen menüpont, amely nem igényel megtakarítást, az italok. A felesleget hagyhatjuk az esküvő második napjára, vagy vihetjük haza. Nagyon gyakran az éttermi dolgozók szállásolják el az ifjú házasokat, és megengedik nekik, hogy bármilyen mennyiségben hozzanak alkoholt és üdítőt.

Minimális számítás személyenként

Az esküvő egy hosszú esemény, és az étel hiánya biztosan elégedetlenséget okoz a vendégek körében, ezért fontos tudni, hogyan kell kiszámítani az esküvői menüt. Ugyanakkor a felesleges táplálék eltűnik, különösen nyáron. A helyesen összeállított, 50 fős étellista titka az egy főre eső minimális ételszámítás. Úgy tartják, hogy egy jó asztal személyenként legalább 1200 gramm ételt jelent. Jobb, ha nyugodtan játszol, és számítási egységként 1500 grammot veszel.

Az ifjú házasoknak emlékezniük kell arra, hogy ez az összes étel személyenkénti össztömege. Ha szükséges, a drága kis súlyú edényeket olcsóbb, de megfelelő grammszámmal helyettesítheti. Például egy 50 fős menüben sonka helyett sonkát vagy csirkefilét is beilleszthet. Teljesen elfogadható cserelehetőség, és egyben költségvetési is, amely kedvez az új házasoknak, akik szeretnének.

Ételek listája személyenként:

• hideg előételek (sajttál, felvágottak) - 350 gramm;
• különböző típusú saláták - 250 gramm;
• forró harapnivalók (palacsinta, piték) - 100 gramm;
• főétel - 250 gramm;
• burgonya vagy zöldség köret - 200 gramm;
• gyümölcstál - 200 gramm;
• sütemény - 200 gramm.

Italok listája:

• erős alkoholos italok (vodka, whisky, brandy) - 0,5 liter két személy számára;
• alacsony alkoholtartalmú italok (bor) - 0,75 liter személyenként;
• alacsony alkoholtartalmú italok (pezsgő) - 0,75 liter három személy számára;
• üdítők (szénsavas víz, gyümölcslé, gyümölcsital, kompót) - körülbelül 2 liter személyenként.

Általános számítás

Ha arról beszélünk, hogyan kell kinéznie egy 50 fős esküvői menünek, akkor a hozzávetőleges lista a következő:

1. Hideg előételek: 50 adag, ebből 25 sajttál és 25 kolbász- vagy hústál.
2. Saláták: legalább 3 féle, egyenként 16 adag.
3. Forró rágcsálnivalók: az adag méretétől függően, de összesen nem kevesebb, mint 5 kg.
4. Főétel: csirke kebab 4 kg, sertés kebab 4 kg, csirke kebab 4 kg.
5. Köret: 20 adag sült krumpli, 20 adag vidéki burgonya, 10 adag zöldséges köret.
6. Gyümölcstál: 10 kg gyümölcs (banán, narancs, alma, szőlő).
7. Torta: 10 kg.
8. Erős alkoholos italok: 25-30 liter.
9. Bor: legalább 30 liter.
10. Pezsgő: legalább 20 palack.
11. Üdítőitalok: 100 liter.

Az esküvői bankett felelősségteljes ügy: az éhes vendégek nem tudják értékelni az ünnepi esemény szépségét. Nem számít, mennyire eredeti az esküvő, minden ünneplésnél a legfontosabb a jó asztal. Az 50 fős esküvő étlapján elegendő mennyiségű ételt kell tartalmaznia. Ebben az esetben az ünnepi lakoma hagyja az esküvő legkedvezőbb benyomásait.

Olvassa el még: