Ősidők óta az emberek észrevették, hogy a levegő, mint „testtelen” anyag, még mindig hatással van az állapotra különböző testek. Nyíl vagy dart repülése, madár szárnyalása, tárgyak mozgása közben erős szelek a hurrikánok pedig leplezetlen érdeklődést váltottak ki. De ősidők óta, valószínűleg anélkül, hogy megértették volna a jelenség természetét, az emberek megtanulták kihasználni a légköri nyomás által keltett előnyöket.

Kezdetben a kérdés iránt érdeklődő tudósok úgy fogalmazták meg, hogy a levegőnek súlya van, amelynek hatása alatt minden légköri jelenség előfordul.

A levegő súlyának bizonyítása nagyon nehéznek bizonyult, sok időbe telt, míg a tudósok ezt kísérletileg meg tudták állapítani fizikai tény. Ráadásul ennek a bizonyítéknak a véletlen is kedvezett. A 17. század közepén a szökőkutak divatja széles körben elterjedt az európai városokban. Egyfajta jelképei voltak egy adott város, kastély vagy birtok gazdagságának és tekintélyének. Pontosan ezektől a megfontolásoktól vezérelve döntött úgy, hogy egy szökőkutat telepít palotájába Toszkána hercege, egy olaszországi város. A szökőkút kialakítása a szökőkúttól nem messze elhelyezkedő tározóból való vízvételt biztosította, de indításkor a víz soha nem tudott 10 méter fölé emelkedni. Még a nagy Galilei sem tudta azonnal megmagyarázni ezt a jelenséget. És csak tanítványa - Torricelli - nem csak a „súly” jelenlétét tudta bizonyítani a levegőben, hanem meg tudta mérni az értéket is. Feltalált egy speciális eszközt az ilyen mérésekhez - a barométert. Aztán ezzel a készülékkel megmérte, hogy az optimális légköri nyomás az, amelyen egy bizonyos mennyiségű, 32 láb vízmennyiséggel ki lehet egyensúlyozni. Ezután kiderült, hogy a levegő a Föld 1 négyzetcentiméterét nyomja 1,033 kg tömeggel.

Ez vonatkozik minden tárgyra, amely a Föld felszínén található, beleértve magát az emberi testet is. Ha megmérjük a területét, akkor körülbelül 15 000 cm² értéket kapunk, ami azt jelenti, hogy a test körülbelül 15 500 kg tömegnek van kitéve. Mivel ez a nyomás egyenletesen oszlik el a teljes felületen, az ember nem tapasztal semmilyen kellemetlenséget az ilyen „tehertől”.

Atmoszférikus mennyiségben, például higanymilliméterben. A mértékegység millibar (mb), de in Utóbbi időben a legáltalánosabb a Pascal (vagy hektoPascal, hPa) használata, ami egy millibarnak felel meg. Ha mind a három egységet összehasonlítjuk, akkor a köztük lévő arány a következő: 760 Hgmm. = 1013 hPa = 1013,25 mbar. Mindezeket az értékeket normaként fogadják el légköri nyomás egy személy számára. Az emberi test képes újrakonfigurálni magát, alkalmazkodni a légköri nyomás változásaihoz. Ezen túlmenően, az edzés során egy személy kifejlesztheti azt a képességét, hogy más nyomásértékeken normálisan érezze magát.

Ugyanakkor meg kell érteni, hogy egy személy számára ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy ez lesz az éghajlati norma, mert a Föld különböző pontjain sok olyan tényező van, amely jelentősen befolyásolja ezt a mutatót. Például Vlagyivosztokban az átlagos éves klímanyomás 761 Hgmm, ami gyakorlatilag az emberre jellemző normál légköri nyomás. Ugyanakkor néhány helyen Tibetben, ahol a magasság települések meghaladja az 5000 métert, a nyomás mindössze 413 Hgmm. Ez az érték, amint azt könnyen kiszámítható, 1,8-szor kisebb, mint az emberi normál légköri nyomás.

De tény, hogy a légköri nyomás mértéke nagyon függ a magasságtól. Éppen ezért a műszerleolvasások és a statisztikai adatok összehangolása érdekében a nyomás tükrözésekor szokás az értékét egy bizonyos szinten - tengerszinten - feltüntetni.

Hosszúság és távolság Tömeg Ömlesztett szilárd anyagok és élelmiszerek térfogatának mértéke Terület Térfogat és mértékegységek kulináris receptekben Hőmérséklet Nyomás, mechanikai feszültség, Young-modulus Energia és munka Erő Erő Idő Lineáris sebesség Síkszög Hőhatékonyság és üzemanyag-hatékonyság Számok Mennyiség mérési egységei információ Árfolyamok Méretek Női Ruházatés Cipőméretek Férfiruházatés cipők Szögsebesség és forgási sebesség Gyorsulás Szöggyorsulás Sűrűség Fajlagos térfogat Tehetetlenségi nyomaték Erőnyomaték Forgatónyomaték Fajlagos égéshő (tömeg szerint) Az üzemanyag energiasűrűsége és fajlagos égési hője (térfogatban) Hőmérséklet különbség Hőtágulási együttható Hőellenállás Fajlagos hővezető képesség Fajlagos hőkapacitás Energiaterhelés , hősugárzási teljesítmény Hőáram sűrűség Hőátbocsátási tényező Térfogatáramlás Tömegáram Moláris áramlás Tömegáram sűrűség Moláris koncentráció Tömegkoncentráció az oldatban Dinamikus (abszolút) viszkozitás Kinematikai viszkozitás Felületi feszültség Gőzáteresztő képesség Gőzáteresztő képesség, gőzátadási sebesség Hang szint Mikrofon érzékenység Hangnyomás szint (SPL) Fényerő Fényerősség Megvilágítás Felbontás számítógépes grafika Frekvencia és hullámhossz Optikai teljesítmény dioptriában és gyújtótávolság Optikai teljesítmény dioptriában és lencsenagyításban (×) Elektromos töltés Lineáris töltéssűrűség Felületi töltéssűrűség Testsűrűség töltés Elektromos áram Lineáris áramsűrűség Felületi áramsűrűség Feszültség elektromos mező Elektrosztatikus potenciál és feszültség Elektromos ellenállás Elektromos ellenállás Elektromos vezetőképesség Elektromos vezetőképesség Elektromos kapacitás Induktivitás Amerikai huzalmérő Szint dBm-ben (dBm vagy dBmW), dBV-ben (dBV), wattban és egyéb mértékegységekben Magnetomotor erő Mágneses térerősség Mágneses fluxus Mágneses indukció Ionizáló sugárzás elnyelt dózisteljesítménye Radioaktivitás. Radioaktív bomlás Sugárzás. Expozíciós dózis Sugárzás. Elnyelt dózis tizedes előtagok Adatkommunikáció Tipográfia és képfeldolgozás Fa térfogategységek Moláris tömegszámítás Periódusos táblázat kémiai elemek D. I. Mengyelejev

1 millibar [mbar] = 0,750063755419211 higanymilliméter (0°C) [Hgmm]

Kezdő érték

Átszámított érték

pascal exapascal petapascal terapascal gigapascal megapascal kilopascal hektopascal decapascal decipascal centipascal millipascal mikropascal nanopascal picopascal femtopascal attopascal newton négyzetméterenként méter newton négyzetméterenként centiméter newton négyzetméterenként milliméter kilonewton négyzetméterenként méter bar millibar microbar dyne négyzetméterenként. centiméter kilogramm-erő négyzetméterenként. méter kilogramm-erő négyzetméterenként centiméter kilogramm-erő négyzetméterenként. milliméter gramm-erő négyzetméterenként centiméter tonnaerő (kor.) négyzetméterenként. ft tonnaerő (kor.) négyzetméterenként. hüvelyk tonnaerő (hosszú) négyzetméterenként. ft tonnaerő (hosszú) négyzetméterenként. hüvelyk kilogramm-erő négyzetméterenként. hüvelyk kilogramm-erő négyzetméterenként. hüvelyk lbf négyzetméterenként ft lbf négyzetméterenként hüvelyk psi font négyzetméterenként. láb torr higanycentiméter (0°C) higanymilliméter (0°C) higanyhüvelyk (32°F) higanyhüvelyk (60°F) centiméter víz. oszlop (4°C) mm víz. oszlop (4 °C) hüvelyk víz. oszlop (4°C) láb víz (4°C) hüvelyk víz (60°F) láb víz (60°F) műszaki légkör fizikai légkör decibar falak négyzetméter piezo bárium (bárium) Planck nyomásmérő tengervíz lábnyi tengervíz (15°C-on) méter víz. oszlop (4°C)

Hőátbocsátási tényező

Kiemelt cikk

A kávéfőzés tudománya: nyomás

A főzés során gyakran használnak nagy nyomást, és ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogy milyen nyomást használnak a kávéfőzés során. Megnézzük az eszpresszó technikát, amellyel a kávét készítik forró víz nyomás alatt. Először beszélünk a kávékészítésről általánosságban, arról, hogy a főzés során milyen anyagokat vonnak ki a szemes kávéból, illetve a különböző kávékészítési módszereket. Ezt követően részletesen megvitatjuk a nyomás szerepét az eszpresszó elkészítésében, és azt is megnézzük, hogy más változók hogyan befolyásolják a kávé ízét.

Kávé

Kávét élvező emberek legalább századból, sőt talán még korábbról is, bár többről nincs pontos adatunk korai felkészülés kávé. A történészek azt állítják, hogy Etiópia lakossága ivott először kávét, és onnan terjedt el ez az ital Jemenbe és más szomszédos országokba, ezekből az országokból pedig már Európába is. Egyes jelentések szerint a szúfi muszlimok a kávét vallási szertartásokhoz használták. Az évek során be arab világ a kávét az iszlám papság konzervatív tagjai betiltották, mert szokatlan tulajdonságok, de végül enyhítették ezt a tilalmat. Az európai egyház is egy ideig helytelenítette a kávét a muszlim világban való népszerűsége miatt, de hamar megbékélt az ital növekvő népszerűségével Európában. Azóta a kávé az egész világon népszerű. Valószínűleg a kávé az első dolog, ami eszedbe jut, ha egy tipikus reggelre gondolsz. Tehát mi a kávé, hogyan kell elkészíteni, és miért szeretjük annyira?

A kávébab a madder családba tartozó növény bogyóinak magvai. Rubiaceae). Ebben a családban sokféle növényfaj található, de a kávéfőzéshez a legszélesebb körben az arab növényfajt használják Arabica kávé(Arabica fajta) és kongói Coffea canephora egy kávéfa(robusta fajta), az Arabica fajta népszerűbb. BAN BEN angol nyelv A kávébogyókat színük és formájuk miatt néha cseresznyének is nevezik, de semmi közük a cseresznyefához. A szemes kávét először megfőzik, megpörkölik, majd kávévá készítik, melynek során különféle anyagokat, köztük aromás olajokat és szilárd anyagokat vonnak ki. Ezek az anyagok hozzák létre a kávé különleges ízét és aromáját, és élénkítő tulajdonságokat adnak neki.

Amennyire tudjuk, a kávé elkészítésének egyik első módja a kávébab vízben való forralása volt. A különböző főzési módok kipróbálása során az emberek észrevették, hogy ha a kávé érintkezésbe kerül forró víz, akkor az ital keserűvé válik, és ha éppen ellenkezőleg, a kávét nem főzték elég sokáig, akkor savanyú. Ezért fejlesztették ki őket különböző módokon a legjobb extrakciót biztosító készítmények. Megpróbálja különböző módszerek A kávézók csaposai az elkészítés során észrevették, hogy a nyomás javítja az elkészítési folyamatot és a kész ital ízét, így megszületett az eszpresszó technika.

A kávét évszázadok óta készítik különböző utak, és minden, amit a kávéfőzésről tudunk, több száz éves konyhai kísérletezés eredménye. Ezeknek a kísérleteknek köszönhetően határozták meg a kávé szerelmesei optimális hőmérséklet, pörkölési és főzési idők, őrlési méret és nyomás használata a főzési folyamat során.

Anyagok, amelyeket a kávébabból az elkészítési folyamat során extrahálnak

A kávé íze és annak speciális tulajdonságok függ a vegyszerektől, amelyeket a szemes kávé pörkölése és magának a kávénak az elkészítése során az extrakció során nyernek. Ebben a részben a főbb anyagokról fogunk beszélni, és arról, hogy a különböző előállítási módszerek hogyan befolyásolják kivonásukat.

Koffein

A koffein az egyik fő anyag, amelyet a kávébabból történő extrakció során nyernek. Neki köszönhető, hogy a kávé lendületet ad az azt fogyasztóknak. A koffein adja az ital jellegzetes keserűségét is. Ha a kávét espresso technikával készítik, akkor más elkészítési módokhoz képest a őrölt kávé kap több koffeint. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ha megivott egy adag eszpresszót, akkor nagyobb adag koffeint kapott, mint ha például egy csésze kávéfőzőben készített kávét ivott volna meg. Végül is az eszpresszó adagok sokkal kisebbek, mint a nagy csészékben lévő adagok, amelyekben csepegtető kávéfőzőben készült kávét szolgálnak fel. Ezért, bár az eszpresszókávéban sokkal magasabb a koffeinkoncentráció, a teljes koffeinmennyiség egy adag eszpresszóban kevesebb, mint a más módszerekkel készített kávéban, mivel az eszpresszót nagyon kis adagokban isszák.

Trigonelline

A trigonellin az egyik olyan anyag, amely a kávé különleges, gazdag karamell aromáját adja. Az ízt nem közvetlenül a trigonellinből nyerik az elkészítés során, hanem a kávébab pörkölése során. A hőkezelés hatására a trigonellin aromás anyagokra, úgynevezett piridinekre bomlik.

Savak

A kávé savakat tartalmaz. Valószínűleg észrevette ezt, ha valaha is öntött tejszínt az eszpresszókávéjába, és az alvós lett. A kávé három fő savja a citromsav, a kininsav és az almasav. Vannak más savak is a kávéban, de nagyon kis mennyiségben.

A kinsav megsavanyítja a kávét, ha hosszú ideig 80°C feletti hőmérsékleten tartják, például ha melegedőben hagyják.

Az almasav almás és körte jegyeket kölcsönöz a kávénak, és javítja ízét. Ez is édességet ad a kávénak.

Más savak, amelyek extrakcióval a kész italba kerülnek, a foszforsav, amely kávét ad gyümölcsös jegyek, ecetsavat, amely mészjegyeket ad, és borkősavat, amely a kávénak szőlő ízét adja.

Szénhidrát

A kávé számos szénhidrátot tartalmaz, amelyek édeské teszik a kávét. Valószínűleg korábban észre sem vette, hogy a kávé valójában egy kicsit édes, különösen, ha a kávéra keserű italként gondol. De van benne édesség, amit gyakorlással észre lehet venni, főleg ha eszpresszót iszol jó minőségű, olyan személy főzi, aki tudja, hogyan kell megfelelően főzni a kávét. barna szín pörkölt kávé – a szénhidrátoknak is köszönhetően. Főzéskor a kávébab színe zöldről barnára változik, mivel a Maillard-reakció a szénhidrátokban a hőmérséklet hatására megy végbe. Az aranybarna kenyér, a rántott hús, a zöldségek és más élelmiszerek színe is ennek a reakciónak az eredménye.

Mindezek és számos más összetevő kiegyensúlyozott extrakciója a kávé ízének és aromájának változatos és egyedi variációit hozza létre, amelyeket annyira szeretünk. Az alábbiakban számos módszert megvizsgálunk a kiegyensúlyozott íz elérésére. Érdemes megjegyezni, hogy az egyes anyagok koncentrációja a kávébabban lévő tartalmuktól függ. Ez a tartalom a talajtól és a kávéfa növekedési körülményeihez kapcsolódó egyéb tényezőktől függ.

Az eszpresszó elkészítési eljárása

Az eszpresszó kávé elkészítésének technikája a következő lépéseket tartalmazza:

Kávébab pörkölés.
Gabonák őrlése.
Kávé adagolás.
Darált kávé öntése a portafilter kosárba.
Kávé döngölése portaszűrőben. Ez a lépés magában foglalja az esetleges csomók feltörését és a kávé kiegyenlítését a portafilter kosárban.
Előnedvesítés, ami csak egyes eszpresszó kávéfőzőkben lehetséges.
Espresso kávé extrakció. Magyarul ezt a folyamatot húzásnak is nevezik, mivel a korai manuális eszpresszógépeknél a barista meghúzta a fogantyút, hogy egy adag eszpresszót kapjon.

Ebben a cikkben megfordítjuk Speciális figyelem az eszpresszó elkészítésének nyomásalapú lépései, beleértve a tömörítést, az előnedvesítést és a főzést.

Tamping

Egy adag eszpresszó elkészítésekor a túlnyomásos vizet átnyomják egy portaszűrőn. Ebben az esetben az őrölt kávéból olyan anyagokat vonnak ki, amelyek megadják az ital tulajdonságait és ízét. Ha a portafilterben lévő kávétabletta nincs egyenletesen tömörítve, a víz átfolyik a legkisebb ellenállású pontokon. A kávé ezeken a pontokon túl lesz extrahálva, míg máshol alul. Ez rossz hatással lesz a kávé ízére. A probléma elkerülése érdekében a kávéban lévő csomókat fellazítják, majd tömörítik, vagy ahogy manapság mondják, temperálják (az angol tamping - tömörítés szóból). speciális eszköz, az úgynevezett tempera.

Számos módja van annak, hogy megszabaduljon az őrölt kávé legkevésbé ellenálló területeitől. Az egyik módszer az úgynevezett Weiss-elosztási technika, az őrlés során a kávéból felszabaduló olajok okozta csomók széttörésére szolgál. Ezt a következőképpen teszik:

Adjon hozzá kávét a portafilterhez;
Használjon rögtönzött tölcsért a portafilter kosárhoz, hogy a kávé ne folyjon ki keverés közben. Ehhez rögzíthet egy joghurtos csészét vagy egy levágott aljú műanyag lépalackot a portaszűrőhöz;
Az őrölt kávét egy vékony pálcikával, például pálcikával vagy vékony fanyárssal alaposan keverje össze;
Érintse meg a műanyag fúvóka széleit, hogy az összes kávét visszaengedje a portafilter kosárba.
A következő lépés maga a tömörítés.

Tamping a kávétabletta egyenletes tömörítésének folyamata. A tamper által az őrölt kávéra gyakorolt nyomásnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy sűrű tablettát képezzen, amely felfogja a nyomás alatt lévő víz áramlását. Hogy pontosan mekkora legyen a nyomás, azt általában különböző nyomásértékekkel való kísérletezéssel határozzák meg. Először kipróbálhatja az ajánlott nyomásértékeket, majd kísérletezhet, megfigyelve, hogy a nyomásváltozások hogyan befolyásolják a kész ital ízét, és milyen koncentrációban nyerik ki az egyes összetevőket egy bizonyos nyomáson. A szakirodalom az eszpresszó kávé szerelmeseinek általában a következőket ajánlja:

Körülbelül 2 kg nyomással kezdje el tömöríteni a kávét.
Folytassa a tömörítést 14 kg nyomással.

Egyes szakértők azt javasolják, hogy először mérleget vagy próbapados szabotázst (professzionális, olvasd: drága megoldás) használjunk, hogy biztosan tudjuk, a döngölés megfelelő nyomáson történt-e, és hogy érezzük, milyen erővel kell a döngölést végezni. Ahhoz, hogy egyenletes nyomást fejtsen ki a kávétabletta felületén, fontos, hogy a portafilter kosár átmérőjével megegyező átmérőjű tampert használjon. Az egyes eszpresszógépekhez mellékelt szabványos műanyag tamperrel általában nehéz a kávét finoman összetömöríteni, mivel nehéz a kávé felületére merőlegesen tartani, és gyakran túl kicsi az átmérője és a nyomás is egyenetlen. Legjobb olyan fém szabotázst használni, amelynek átmérője alig kisebb, mint a szűrő átmérője.

Nyomás az eszpresszó kávéfőzőkben

Ahogy a nevük is sugallja, az eszpresszó kávéfőzőket kifejezetten eszpresszó kávé készítésére tervezték. Sokféleképpen lehet kinyerni a kávébab különböző aromáit az ital elkészítéséhez, kezdve a főzőlapon történő főzéstől egy edényben vagy csepegtető kávéfőzőben, egészen a nyomás alatti forró víz használatáig egy kávépárnán keresztül, mint egy eszpresszófőző. A kávéfőzők nyomása nagyon nagyon fontos. A drágább kávéfőzőket nyomásmérőkkel (nyomásmérőkkel) szerelik fel, és a nyomásmérő nélküli kávéfőzőkben az amatőrök gyakran házi készítésű nyomásmérőket szerelnek fel.

A finom eszpresszó elkészítéséhez elegendő mennyiségű szilárd komponenst kell kivonni és aromás olajok(különben vizes, savanyú lesz a kávé), de nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba (különben túl keserű lesz a kávé). Az, hogy az olyan paraméterek, mint a hőmérséklet és a nyomás mennyire befolyásolják a végtermék ízét, a szemes kávé minőségétől és a pörköléstől függ. Az eszpresszó technika hajlamos arra, hogy több savat vonjon ki a világos sültekből, ezért általában sötét sülteket használnak eszpresszóhoz. A csepegtető kávéfőzőkben gyakrabban használják a könnyű pörkölést.

Az otthoni és kereskedelmi kávéfőzők általában 9-10 bar nyomást használnak. Egy bar egyenlő a tengerszinti légköri nyomással. Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy a főzés során változtasson a nyomáson. Az Olasz Nemzeti Espresso Intézet körülbelül 9±1 bar vagy 131±15 psi nyomás használatát javasolja.

A kávé elkészítését befolyásoló paraméterek

Bár ebben a cikkben elsősorban nyomásról beszélünk, érdemes megemlíteni más olyan paramétereket is, amelyek a kész kávé ízét is befolyásolják. Szó lesz arról is, hogy ezeknek a paramétereknek a megválasztása hogyan függ a kávékészítési módtól.

Hőfok

A kávé elkészítési hőmérséklete az elkészítési módtól függően 85-93 °C között változik. Ha ez a hőmérséklet alacsonyabb a kelleténél, akkor az aromás komponenseket nem vonják ki kellő mennyiségben. Ha a hőmérséklet magasabb a szükségesnél, a keserű összetevőket kivonják. Az eszpresszó kávéfőzők hőmérséklete általában nem állítható és nem változtatható, de ügyeljen a hőmérsékletre, ha más főzési módokat használ, különösen azokat, amelyek könnyen túlmelegíthetik a kávét.

Őrlés

Előnedvesítés

Egyes csúcskategóriás eszpresszófőzőknél lehetőség van az őrölt kávé előnedvesítésére főzés közben. Ezt a módot azért használják, mert úgy gondolják, hogy a kávé vízzel való érintkezési idejének növelése javítja az ízt és az aromát az extrakció során. Természetesen egyszerűen megnövelhetjük a víz áthaladási idejét a portaszűrőn. Ez növeli a portaszűrőn átáramló víz mennyiségét, de ez a kávékoncentráció csökkenését eredményezi, mivel az őrölt kávé mennyisége változatlan marad. Ezzel szemben az alacsony nyomáson végbemenő előnedvesítés során a víz mennyisége nem nagyon nő, viszont a víz tovább érintkezik a kávéval, ami javítja a kész ital ízét.

Főzési idő

Az eszpresszó elkészítésekor nagyon fontos a megfelelő időpont megválasztása, hogy ne főzzük túl vagy alul a kávét. A következő paraméterekkel navigálhat:

Találja meg az optimális színt, ahol a legjobban szereti a kávé ízét. Ehhez kísérletezhet úgy, hogy különböző szakaszokban leállítja az extrakciót, amíg el nem készíti az Önnek tetsző kávét.
Mérje meg, mennyi ideig tart az adott színű kávé főzése. Ennek az időnek 25 és 35 másodperc között kell lennie, és ha eltér, akkor módosítania kell az őrlést.
Ha az idő kevesebb, mint 25 másodperc, akkor az őrlés túl durva, és finomabbnak kell lennie.
Ha az idő több mint 35 másodperc, akkor az őrlés éppen ellenkezőleg, túl finom, és durvábbá kell tenni.

Nehezen tudja lefordítani a mértékegységeket egyik nyelvről a másikra? A kollégák készen állnak a segítségére. Tegyen fel kérdést a TCTerms-benés néhány percen belül választ kap.

Hosszúság és távolság Tömeg Ömlesztett szilárd anyagok és élelmiszerek térfogatának mértéke Terület Térfogat és mértékegységek kulináris receptekben Hőmérséklet Nyomás, mechanikai feszültség, Young-modulus Energia és munka Erő Erő Idő Lineáris sebesség Síkszög Hőhatékonyság és üzemanyag-hatékonyság Számok Mennyiség mérési egységei információ Árfolyamok Méretek női ruházat és lábbelik Férfi ruházat és lábbeli méretei Szögsebesség és forgási frekvencia Gyorsulás Szöggyorsulás Sűrűség Fajlagos térfogat Tehetetlenségi nyomaték Erőnyomaték Forgatónyomaték Fajlagos égéshő (tömeg szerint) Az üzemanyag energiasűrűsége és fajlagos égési hője (térfogatban) Hőmérséklet különbség Hőtágulási együttható Hőellenállás Fajlagos hővezető képesség Fajlagos hőkapacitás Energiaterhelés, hősugárzási teljesítmény Hőáram sűrűség Hőátbocsátási tényező Térfogatáramlás Tömegáram Moláris áramlás Tömegáram sűrűség Moláris koncentráció Tömegkoncentráció az oldatban Dinamikus (abszolút) viszkozitás Kinematikai viszkozitás Felületi feszültség Gőzáteresztő képesség Gőzáteresztő képesség, gőzáteresztő képesség Hangszint Mikrofon érzékenység Hangnyomás szint (SPL) Fényerő Fényerősség Megvilágítás Számítógépes grafika Felbontás Frekvencia és hullámhossz Dioptria Teljesítmény és fókusztávolság Dioptria Teljesítmény és lencse nagyítása (×) Elektromos töltés sűrűség Felületi töltéssűrűség Térfogat Töltési sűrűség Elektromos áram Lineáris Sűrűség Áram Felületi áramsűrűség Elektromos térerősség Elektrosztatikus potenciál és feszültség Elektromos ellenállás Elektromos ellenállás Elektromos vezetőképesség Elektromos vezetőképesség Elektromos kapacitás Induktivitás Amerikai huzalmérő Szint wattban (dBm vagy dBmW), dBV (dBts), dBt és egyéb mértékegységek Magnetomotor erő Mágneses erőterek Mágneses fluxus Mágneses indukció Ionizáló sugárzás elnyelt dózisteljesítménye Radioaktivitás. Radioaktív bomlás Sugárzás. Expozíciós dózis Sugárzás. Elnyelt dózis Tizedes előtagok Adatátvitel Tipográfia és képfeldolgozás Faanyag térfogategységei Moláris tömeg számítása Kémiai elemek periódusos rendszere D. I. Mengyelejev

1 fizikai atmoszféra [atm] = 1013,25 millibar [mbar]

Kezdő érték

Átszámított érték

pascal exapascal petapascal terapascal gigapascal megapascal kilopascal hektopascal decapascal decipascal centipascal millipascal mikropascal nanopascal picopascal femtopascal attopascal newton négyzetméterenként méter newton négyzetméterenként centiméter newton négyzetméterenként milliméter kilonewton négyzetméterenként méter bar millibar microbar dyne négyzetméterenként. centiméter kilogramm-erő négyzetméterenként. méter kilogramm-erő négyzetméterenként centiméter kilogramm-erő négyzetméterenként. milliméter gramm-erő négyzetméterenként centiméter tonnaerő (kor.) négyzetméterenként. ft tonnaerő (kor.) négyzetméterenként. hüvelyk tonnaerő (hosszú) négyzetméterenként. ft tonnaerő (hosszú) négyzetméterenként. hüvelyk kilogramm-erő négyzetméterenként. hüvelyk kilogramm-erő négyzetméterenként. hüvelyk lbf négyzetméterenként ft lbf négyzetméterenként hüvelyk psi font négyzetméterenként. láb torr higanycentiméter (0°C) higanymilliméter (0°C) higanyhüvelyk (32°F) higanyhüvelyk (60°F) centiméter víz. oszlop (4°C) mm víz. oszlop (4 °C) hüvelyk víz. oszlop (4°C) vízláb (4°C) vízhüvelyk (60°F) vízláb (60°F) műszaki légkör fizikai légkör decibar falak négyzetméterenként bárium pieze (bárium) Planck nyomás tengervíz méter láb tenger víz (15°C-on) méter víz. oszlop (4°C)

Kiemelt cikk

A kávéfőzés tudománya: nyomás

A főzés során gyakran használnak nagy nyomást, és ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogy milyen nyomást használnak a kávéfőzés során. Megnézzük az eszpresszó technikát, amely nyomás alatt forró vizet használ a kávé elkészítéséhez. Először beszélünk a kávékészítésről általánosságban, arról, hogy a főzés során milyen anyagokat vonnak ki a szemes kávéból, illetve a különböző kávékészítési módszereket. Ezt követően részletesen megvitatjuk a nyomás szerepét az eszpresszó elkészítésében, és azt is megnézzük, hogy más változók hogyan befolyásolják a kávé ízét.

Kávé

Az emberek legalább a 15. század óta élvezik a kávét, sőt talán még korábban is, bár a korábbi kávékészítésről nincsenek pontos feljegyzéseink. A történészek azt állítják, hogy Etiópia lakossága ivott először kávét, és onnan terjedt el ez az ital Jemenbe és más szomszédos országokba, ezekből az országokból pedig már Európába is. Egyes jelentések szerint a szúfi muszlimok a kávét vallási szertartásokhoz használták. Sok éven át tiltották a kávét az arab világban az iszlám papság konzervatív tagjai szokatlan tulajdonságai miatt, de a tilalmat végül enyhítették. Az európai egyház is egy ideig helytelenítette a kávét a muszlim világban való népszerűsége miatt, de hamar megbékélt az ital növekvő népszerűségével Európában. Azóta a kávé az egész világon népszerű. Valószínűleg a kávé az első dolog, ami eszedbe jut, ha egy tipikus reggelre gondolsz. Tehát mi a kávé, hogyan kell elkészíteni, és miért szeretjük annyira?

A kávébab a madder családba tartozó növény bogyóinak magvai. Rubiaceae). Ebben a családban sokféle növényfaj található, de a kávéfőzéshez a legszélesebb körben az arab növényfajt használják Arabica kávé(Arabica fajta) és kongói Coffea canephora kávéfa (robusta fajta), az Arabica fajta népszerűbb. Angolul a kávébogyókat színük és formájuk miatt néha cseresznyének is nevezik, de semmi közük a cseresznyefához. A szemes kávét először megfőzik, megpörkölik, majd kávévá készítik, melynek során különféle anyagokat, köztük aromás olajokat és szilárd anyagokat vonnak ki. Ezek az anyagok hozzák létre a kávé különleges ízét és aromáját, és élénkítő tulajdonságokat adnak neki.

Amennyire tudjuk, a kávé elkészítésének egyik első módja a kávébab vízben való forralása volt. Különböző főzési módok kipróbálása során az emberek észrevették, hogy ha a kávé túl sokáig érintkezik forró vízzel, az ital keserűvé válik, ha pedig éppen ellenkezőleg, a kávét nem főzik elég sokáig, akkor megsavanyodik. Ezért különféle előkészítési módszereket fejlesztettek ki a legjobb extrakció biztosítására. Különböző elkészítési módokat kipróbálva a kávézók csaposai észrevették, hogy a nyomás javítja az elkészítési folyamatot és a kész ital ízét, így megszületett az eszpresszó technika.

A kávét sokféle módon készítik el évszázadok óta, és amit a kávékészítésről tudunk, az a több száz éves konyhai kísérletezés eredménye. Ezekkel a kísérletekkel határozták meg a kávé szerelmesei az optimális hőmérsékletet, a pörkölési és főzési időt, az őrlési méretet és a nyomás használatát a főzési folyamat során.

Anyagok, amelyeket a kávébabból az elkészítési folyamat során extrahálnak

A kávé íze és különleges tulajdonságai a kávébab pörkölésénél és magának a kávénak az extrakciós folyamata során nyert vegyszerektől függenek. Ebben a részben a főbb anyagokról fogunk beszélni, és arról, hogy a különböző előállítási módszerek hogyan befolyásolják kivonásukat.