შემწვარი ვერცხლის კობრი გემრიელი თევზია, წვნიანი და ნაზი. გარდა ამისა, ის ძალიან ჯანსაღია, რადგან ის ერთადერთი მტკნარი წყლის თევზია, რომელიც შეიცავს ჯანსაღ ცხიმებს, რომლებიც დამახასიათებელია მხოლოდ საზღვაო ცხოველებისათვის. მაშასადამე, თუ გავითვალისწინებთ კითხვას: ვერცხლის კობრი - სარგებელი და ზიანი, გამოდის, რომ მასში გაცილებით მეტი სარგებელია, ვიდრე ნებისმიერი მავნე თვისება, რომელიც შეიძლება მხოლოდ არასწორ კულტივაციასთან იყოს დაკავშირებული ქიმიკატების დამატებით. ბუნებრივ, სუფთა წყალსაცავებში ეს მშვენიერი თევზია და ის აუცილებლად უნდა მიირთვათ.

ვერცხლის კობრის ხორცი ნაზი, ცხიმიანი და ასევე დიეტურია. აქედან გამომდინარე, ის შესაფერისია ნებისმიერი საკვებისთვის, მათ შორის ბავშვებისთვის. რა თქმა უნდა, მას აქვს დიდი თავი, რომელიც იკავებს თევზის მასის დიდ ნაწილს, მაგრამ ეს ქმნის შესანიშნავი ყური(შეგიძლიათ კიდევ რამდენიმე თევზის თავიც დაამატოთ), ხორცი კი უბრალოდ გემრიელი, ნაზი კოტლეტია. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ეს რეცეპტები. დღეს კი ვერცხლის კობრს შევწვავთ და ვადუღებთ და ძალიან გემრიელია!

პროდუქტები:

1. ვერცხლის კობრის 1 კარკასი;
2. სანელებლები თევზისთვის;
3. წყალი;
4. ფქვილი;
5. ზეთი შესაწვავად.

ჯერ თევზი გაასუფთავეთ, შემდეგ თავი მოაჭერით, ამოიღეთ ნაჭუჭები და განზე გადადგით. თევზის წვნიანი შეგიძლიათ დაუყონებლივ მოამზადოთ თავიდან, შეგიძლიათ შედგით საყინულეში, როცა მას კიდევ ორიოდე თავი დაემატება, თევზის წვნიანი უფრო მდიდარი და გემრიელი გახდება.
დაშალეთ თევზის კარკასი, ამოიღეთ შიგთავსი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ლამაზ, თანაბარ ნაჭრებად.

ჩაასხით ფქვილი თეფშში. თევზის ნაჭრები მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.

ტაფაზე კარგად გავაცხელოთ ზეთი (ისე, რომ შეწვის დროს თევზი არ მიეკრას ტაფაზე, ტაფა უნდა იყოს იდეალურად სუფთა, ეს პირველი, მეორეა - ჯერ კარგად უნდა გაცხელდეს მშრალ მდგომარეობაში, შემდეგ დაასხით ზეთი და როდესაც მისგან კვამლი გამოვა, შეგიძლიათ თევზი იქ გაგზავნოთ). უბრალოდ გადაახვიეთ თევზის ნაჭრები ფქვილში ან, თუ გსურთ ხრაშუნა ქერქი, პურის ნამსხვრევებში.

თევზი მოათავსეთ ტაფაში და კარგად შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გადმოიღეთ თეფშზე. ამ დროისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ფუმფულა პიურე ან ბოსტნეულის სალათი და თქვენი მშვენიერი, გემრიელი და ჯანსაღი ლანჩი მზად არის!

როგორ მოვამზადოთ ვერცხლის კობრი

დიეტური მიზნებისთვის, როცა შემწვარ საკვებს ვერ მიირთმევთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ვერცხლის კობრი, ისიც გემრიელია! უბრალოდ ქვაბში ჩაასხით წყალი, ჩაყარეთ მთლიანი ხახვი (არც კი შეგიძლიათ, ბულიონს ლამაზ ფერს მისცემს), 1 გახეხილი სტაფილო, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი. თუ მწვანილი გაქვთ (ოხრახუში ან კამა, ასევე ჩაამატეთ ტაფაში, თევზის გემოსა და არომატს შემატებენ, როცა წყალი ადუღდება, დაამატეთ თევზის ნაჭრები). ადუღეთ ფაქტიურად 10 წუთი და ეს არის ის, თქვენი მოხარშული ვერცხლის კობრი, ნაზი და გემრიელი, მზად არის.

რჩევა: თუ მოგწონთ თევზი ძვლების გარეშე, მაშინ აირჩიე ყველაზე დიდი ვერცხლის კობრი - მას, რა თქმა უნდა, ექნება ძვლები - მაგრამ მსხვილი, რომელიც ადვილად მოიხსნება. პატარა თევზებში, ძვლები პატარა და საზიზღარია, მე არ გირჩევთ მათ არევას. (თუ მართლა არ გიყვართ პატარა ძვლები ჯდომა და არჩევა).
კარგი მადა!

რა ნაზი ხორცი აქვს ვერცხლის კობრს. მკვებავი და გემრიელი, მეტი რა გითხრათ. მე ჩვეულებრივ ვყიდულობ თევზს კილოგრამზე ან ცოტა ნაკლებს. ახლახან გადავწყვიტე უფრო დიდი თევზის აღება. თევზი 2 კილოგრამს იწონიდა.

მე ჩვეულებრივ ვითხოვ თევზის ნაწილებად დაჭრას. და რა? თუ სუპერმარკეტში არის ასეთი სერვისი, მაშინ რატომ არ გამოიყენოთ იგი. უფრო მეტიც, როგორც მივხვდი, თევზის ფასში შედის ყველაფერი.

მართალი გითხრათ, თევზს ვწვავდი უბრალოდ დამარილებით და ფქვილში ვაგრევთ. ცოტა ხნის წინ, მეგობარმა მირჩია, შემესწორებინა ჩემი ჩვეული რეცეპტი.

ვერცხლის კობრის ხორცი იდეალურია შესაწვავად. უბრალოდ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. გამოდის გემრიელი და ნაზი სტეიკები.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ. ვერცხლის კობრი თევზი
• ერთი პატარა ლიმონის წვენი
• დაფქული შავი პილპილი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

რეცეპტი ძალიან, ძალიან მარტივია. ჯერ თევზი უნდა გაასუფთაოთ და ნაწილებად დავჭრათ. მათ ეს უკვე გააკეთეს ჩემთვის, ასე რომ, მე ნამდვილად მადლობელი ვარ, რომ არ მიწევს აურზაური.

თევზის ნაჭრები გავრეცხე და ქაღალდის პირსახოცზე გავამშრალე. ტაფაში შემწვარი ვერცხლის კობრი გემრიელი რომ იყოს, ვასხამთ ლიმონის წვენს. დიდი ლიმონი მაქვს, ნახევარი გამოვიყენე.

თევზის თითოეულ ნაჭერს დავამარილე და მოვაყარე დაფქული შავი პილპილი. აქ თქვენ უკვე აკეთებთ ყველაფერს თქვენი გემოვნებით. შემდეგ კი თითოეულ ნაჭერს დაასხით ლიმონის წვენი. თითოეულ ნაჭერზე ლიმონისგან პირდაპირ გავწურე ლიმონის წვენი.

მარილი, პილპილი და თითოეულ ნაჭერს დაასხით ლიმონის წვენი ორივე მხრიდან. დატოვე ვერცხლის კობრი დასამარინადებლად. დაახლოებით 20-30 წუთი.

ეს არის გემრიელი თევზის საიდუმლო. ნაჭრები მარინირებულია, ვერცხლის კობრი კი ძალიან გემრიელი გამოდის.

შემდეგი ნაბიჯი არის თევზის თითოეული ნაჭერი ფქვილში გაფცქვნა. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ.

სხვათა შორის, თუ ვერცხლის კობრის ყიდვას აპირებთ, უმჯობესია უპირატესობა მსხვილ თევზს მიანიჭოთ. მას აქვს ნაკლები ძვლები და უფრო ცხიმიანია. ვიყიდე პატარაც და დიდიც ჩემი აზრით 2 კგ-დან. მშვენიერი თევზი.

თუ თქვენი თევზი დიდია, მაშინ მისი ნაწილი შეიძლება გაყინოთ. გავყინე. შემდეგ გალღობთ და შეწვით საჭიროებისამებრ. ახალი თევზი უმჯობესია არ შეინახოთ მაცივარში ერთ დღეზე მეტ ხანს.

ვერცხლის კობრის ნაჭრები შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თქვენი გადასაწყვეტია ზედმეტად შეწვათ თუ არა.

ნაჭრებს ორივე მხრიდან ვწვი, შემდეგ თავსახური ვაფარებ და თევზს ვადუღებ კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში. იმიტომ რომ თევზის უზარმაზარი ნაჭრები მაქვს. მაგრამ მშვენიერი იყო, ერთი ვჭამე და გავსებული.

ისე, ძირითადად ეს ყველაფერია. თევზი დადეთ თეფშზე. თუ ვინმეს დასჭირდება, შეგიძლიათ გემოვნებით მოაყაროთ ლიმონი. მაგრამ უფრო გემრიელია ლიმონის წვენთან ერთად.

ბოსტნეული კარგად უხდება თევზს. ასე რომ, ეს თევზი ძალიან გემრიელია ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. გთავაზობთ ვერცხლის კობრის დამზადების მარტივ რეცეპტს.

მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ვერცხლის კობრი დიეტური პროდუქტია, გარდა ამისა, შეიცავს უამრავ ცილას. ამ თევზის მთავარი ღირებულებაა, რა თქმა უნდა, ომეგა -3 მჟავები, ასევე კალციუმი, ფოსფორი, რკინა, თუთია, გოგირდი და ნატრიუმი.

ვერცხლის კობრი სასარგებლოა დიეტაში ჰიპერტენზიის, ჩიყვის, რევმატიზმის, დიაბეტის, გულის და ნერვული სისტემის დაავადებების დროს. თევზის ჭამა დადებითად მოქმედებს თმის, ფრჩხილების მდგომარეობასა და ქსოვილების რეგენერაციაზე.

ვერცხლის კობრი შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, ჩაყრილი, მოხარშული, გამომცხვარი. ამ თევზისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. მთავარია ახალი თევზის ყიდვა.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გემრიელად შეწვათ ვერცხლის კობრი ტაფაში. მოამზადეთ, სცადეთ, ვფიქრობ, არ ინანებთ. თევზი ნამდვილად გემრიელია.

სამზარეულოს რეცეპტიტაფაში შემწვარი ვერცხლის კობრი:

გახეხილი და გაწმენდილი ვერცხლის კობრი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, შეგიძლიათ დაჭრათ სტეიკებად, მაგრამ თუ თევზი დიდია, მაშინ სტეიკები ძალიან დიდი აღმოჩნდება, ამიტომ ისინი უნდა გაიჭრას შუაზე. თევზი მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 10 წუთი.

მოამზადეთ მარილი და სანელებლები, ასევე გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, არ გადააგდოთ ლიმონის ნაჭრები.

ვერცხლის კობრის სტეიკებს დაასხით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ყველაფერი აურიეთ ისე, რომ წვენი სანელებლებით და მარილით მოხვდეს თევზის თითოეულ ნაჭერზე. ვერცხლის კობრი დატოვეთ ლიმონის წვენში 15 წუთის განმავლობაში. წვენის გამოწურვის შემდეგ დარჩენილი ლიმონის ნაჭრები იქ გაგზავნეთ.

15 წუთის შემდეგ ვერცხლის კობრის ნაჭრები ხორბლის ფქვილში უნდა გააბრტყელოთ და შეგიძლიათ ორჯერ გაახვიოთ ისე, რომ ტაფაში ხრაშუნა ქერქი მიიღოთ.

გახურებულ ზეთში მოათავსეთ ვერცხლის კობრის დაფქული ნაჭრები. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს.

შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ თევზი მეორე მხარეს და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ერთი-ორი წუთი.

შემწვარი ვერცხლის კობრი შეიძლება მიირთვათ ცხელი, პირდაპირ ტაფიდან ან მთლიანად გაგრილებული. გარნირად შესაფერისია კარტოფილი, ახალი ბოსტნეული ან სალათი.

შეგიძლიათ მიიღოთ დამაკმაყოფილებელი ცილოვანი კერძი, თუ იცით როგორ შეწვათ ვერცხლის კობრი. კობრის ოჯახიდან მდინარის მკვიდრს აქვს ბევრი სასარგებლო თვისების მქონე ხორცი, მდიდარია უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით ომეგა 3, ასევე ომეგა 6 ამინომჟავით. ვერცხლის კობრი დაბალკალორიულია. რეგულარული გამოყენებით, მას შეუძლია შეამციროს კიბოს რისკი და შეამციროს გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების ალბათობა და შეამციროს ქოლესტერინის დონე. ვერცხლის კობრი შესაფერისია ბავშვთა კვებისათვის.

შერჩევა და მომზადება

მაღალი ხარისხის ვერცხლის კობრი მოდის მხოლოდ გამჭვირვალე, გამჭვირვალე თვალებით და მოვარდისფრო, სუფთა ლოყებით. კარგ თევზს აქვს სუფთა და თუნდაც მბზინავი ქერცლები სასიამოვნო მდინარის სუნით.

ვერცხლის კობრი ძვლოვანი თევზია. ამიტომ, შეძენისას სჯობს ავირჩიოთ მსხვილი კარკასები, რომელთა წონაა დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამი მსხვილი ძვლებით, რომელთა გამოკვლევა და ამოღება უფრო ადვილია გაწმენდისას, ვიდრე პატარა. მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ სტეიკზე დაჭრილი დიდი ნიმუში. ვერცხლის კობრი იყიდება (ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში) პორციულად, რომელიც მხოლოდ გარეცხვას, გაშრობას და შეწვას საჭიროებს.

რჩევა: გაყინული ვერცხლის კობრი სჯობს არ გალღოთ, თუ ის წინასწარ გასუფთავდება, ხორცი უფრო გემრიელი და წვნიანი იქნება.

თუ ყიდულობთ დაუჭრელ თევზს, ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლით, მოიწმინდეთ ქერცლები ბასრი დანით, მოაჭერით თავი და ფარფლები კუდით, მოჭერით და ამოიღეთ მუცელი და ჩამოიბანეთ.

ვერცხლის კობრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი. გასუფთავებულ კარკასს (დაახლოებით კილოგრამს) ჭრიან და ჭრიან. ლიტრი წყალი დუღს. ჩაყარეთ მასში 3 დაფნის ფოთოლი, 10 წიწაკის მარცვლები, 3 კბილი, ნახევარი ჩაის კოვზი ქინძი და როზმარინი, 200 გრ მარილი და 100 გრ შაქარი. შემადგენლობა ადუღდება 2 წუთის განმავლობაში. და ამოიღეს ღუმელიდან. 100 მლ შეედინება მარინადის სითხეში. ცხრა პროცენტი სუფრის ძმარი და დაამატეთ ხახვის რგოლები (1 ც.). ვერცხლის კობრი მოთავსებულია ქილებში, მათში ასხამენ მარინადის ნარევს, ჭურჭელს ხურავენ და ბნელში და გრილში დებენ რამდენიმე დღით.

კლასიკურად

თევზის შესაწვავად უნდა მოამზადოთ: კილოგრამი ვერცხლის კობრი ხორცი, ორიოდე ხახვი, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, ნახევარი ლიმონი, 5 დიდი კოვზი ხორბლის ფქვილი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და მესამედი. ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.

შეწვამდე თევზი მარინდება სწრაფად და მარტივად. ვერცხლის კობრის ხორცს რეცხავენ და ქაღალდის პირსახოცებით იწმენდენ. პორციული ნაჭრების მიღების შემდეგ მოაყარეთ მარილიანი წიწაკის ნარევში. ვერცხლის კობრის რბილობზე ასხამენ გამოწურულ ლიმონის წვენს. ნაჭრები ურევენ, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს მათზე.

აიღეთ ღრმა თეფში, მოათავსეთ ვერცხლისფერი კობრის ხორცი და ზემოდან დაახურეთ თავსახური. აუცილებელია ნედლეულის მარინირება 30 წუთის განმავლობაში, შედგით მაცივარში.

ხახვი უნდა დავჭრათ რგოლებად, რომლის სისქე დაახლოებით 5 მილიმეტრია. ტაფა არის თუჯის ან რაიმე სხვა, მაგრამ ქვედა უნდა იყოს სქელი და ტევადობა დიდი. სანამ გაზქურაზე თბება, დაასხით რაფინირებული ზეთი და გაათბეთ. შეწვის წინ თევზის ნაჭრებს ათავსებენ ფქვილში, ზედმეტს ამოავლებენ და ტაფაში ადუღებენ ზეთით.

კარგად შეწვით თევზი ორივე მხრიდან, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება ერთგვაროვანი ოქროსფერი შეფერილობით. ხანძრის სიხშირე მცირდება პროცესში. როდესაც ოქროსფერი ჩნდება, ვერცხლის კობრის მქონე ჭურჭელს თავსახური აფარებენ. ჩართულია დაბალი ცეცხლი. სადილი ან ვახშამი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ისე, რომ ნაჭრები შიგნიდან ორთქლდება.

როცა თევზი ტაფიდან ამოიღება, მასზე ხახვის რგოლები იდება. შეგიძლიათ შეწვით სახურავით, რომ არ დაიწვას. შეგიძლიათ ვერცხლის კობრის ნაჭრები მოასხოთ შემწვარი ხახვი, ან ცალკე მოათავსოთ თეფშზე.

რჩევა: კერძს კარგად უხდება დაჭრილი ბოსტნეული ან ახალი სალათი. პიკანტურობისთვის მზა ვერცხლის კობრის ხორცს ისევ ასხამენ გამოწურულ ლიმონის წვენს.

ლიმონით

გემრიელი არომატული და წვნიანი თევზის შესაწვავად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ორნახევარი კილოგრამი ვერცხლის კობრი, წიწაკისა და მარილის ცოტა ნაზავი, 5 ლიმონის რგოლი, რაფინირებული კარაქი, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა სიმინდის ან ხორბლის ფქვილი. .

ვერცხლის კობრი გაწმენდილია და ამოიწურება. ფარფლების მოჭრაში სამზარეულოს მაკრატელი დაგეხმარებათ. თავი და კუდი მოჭრილია, თავი მოგვიანებით შეიძლება ყურში მოთავსდეს, ამიტომ მისგან ღორები ამოღებულია. კარკასი გარეცხილია, შიგნით შავი ფილმი იწმინდება ისე, რომ არ იყოს სიმწარე.

ერთი კარკასი იყოფა 4 დიდ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული იყოფა ორად, რის შედეგადაც 8 ცალი, მაგრამ ეს, თუ სიგანე საშუალებას იძლევა, შეიძლება დაიჭრას 16 ნაწილად.

ვერცხლის კობრი ნაჭრებად მოაყარეთ, ზემოდან მოაყარეთ წიწაკის ნარევს და მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები, ოდნავ დაქუცმაცებულს თითებით, რომ წვენი გამოუშვას. ყველაფერი აურიეთ და მარინდება 20-დან 30 წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ დატოვოთ მაცივრის თაროზე მთელი ღამის განმავლობაში.

ვერცხლის კობრი ამოღებულია ფქვილში. ზეთი კარგად უნდა გაცხელდეს და პურის ნაჭრები მოათავსოთ. უმჯობესია თევზი შეწვით საშუალო ცეცხლზე და სახურავის დახურვის გარეშე. შეწვით სულ 6 წუთის განმავლობაში, პროდუქტი ერთხელ გადაატრიალეთ. როდესაც ოქროსფერი გახდება, პროდუქტი ამოღებულია ტაფიდან ხელსახოცებზე, რათა შემცირდეს ზედმეტი ცხიმი. მადისაღმძვრელ და წვნიან დელიკატესს მოჰყვება მწვანილი და თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძი, მაგალითად, კარტოფილი, ბრინჯი ან წიწიბურა.

ნიორით

ვერცხლის კობრი შეიძლება გემრიელად გამოაცხოთ ღუმელში. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: თევზის კარკასი, ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი, ნიორი, ერთი ლიმონი და მწვანილი.

ფოლგა გამოიყენება მწვანილის ყლორტებში მოსათავსებლად. სუფთა, უთავო ვერცხლის კობრი გვერდებზე ფრთხილად ივსება ბასრი დანით (თითო კბილი ნაჭრებად უნდა დაიჭრას). მარილი და პილპილი ურევენ და ამ ნარევით კარკასს ასხამენ როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. ლიმონის ნაჭრები და მწვანე ყლორტები შეჰყავთ სუფთა პერიტონეუმში. ამ ფორმით, თევზი დალუქულია ფოლგაში მწვანილით.

რჩევა: წვენის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ თევზის პროდუქტები ფოლგის მეორე ფენით შეფუთოთ.

მადას ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე ან მავთულის თაროზე. შეწვით თევზი კაბინეტში 40 წუთის განმავლობაში. ფილე მშვენივრად ორთქლდება. გამომცხვარი წვნიანი ვერცხლის კობრი შეგიძლიათ მიირთვათ ნივრის სოუსით და ლიმონის წვენით, მდოგვით ან მის გარეშე.

ხიზილალა

ვერცხლის კობრის ხიზილალა ასევე შემწვარია. 300 გრამი კვერცხის შესაწვავად დაგჭირდებათ: 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და ცოტა მარილი.

ნედლი პროდუქტები გარეცხილია გრილ წყალში. ღრმა თეფშზე, წიწაკა მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი, დაელოდეთ 15 წუთი. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ცხელ მცენარეულ ზეთში. თქვენ უნდა შეწვათ ერთი-ორი წუთი, გადააბრუნოთ ხიზილალის მასა და ამდენივე მეტი. თქვენ არ შეგიძლიათ ზედმეტად გამოაშკარავოთ იგი.

რჩევა: შემწვარი ხიზილალა მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ დელიკატესს ან თევზის დამატებით.