გარდა ყოველივე ზემოთქმულისა, სასურსათო მაღაზიებში საჭიროა კარგი ვენტილაციის სისტემა ან ოთახის ხშირი ვენტილაცია. სუფთა ჰაერზე წვდომა ხელს შეუწყობს ნესტიანთან, სუნს და მარცვლეულის მარცვლების მავნებლების წინააღმდეგ ბრძოლას.

და თაროებზე არსებული პროდუქტები არ უნდა შედიოდეს კედლებთან ან ჭერთან.

მინიმალური მანძილი იატაკიდან პირველ თარომდე არის ოცი სანტიმეტრი.

ასევე ყურადღება უნდა მიექცეს სანიტარული სტანდარტების დაცვას. შენობა რეგულარულად იწმინდება და კონტროლდება მწერები და ცხოველების მავნებლები. უნდა შემოწმდეს პაკეტების მთლიანობა.

ხშირად ყოველდღიურ ცხოვრებაში გესმით ისეთი სიტყვა, როგორიცაა სასურსათო, მაგრამ ყველამ არ იცის რას ნიშნავს. ეს ტერმინი ეხება გასტრონომიას. არსებობს რამდენიმე თეორია მის წარმოშობასთან დაკავშირებით. ერთ-ერთი მათგანის თანახმად, ეს სახელი მომდინარეობს თურქული ენიდან - სიტყვიდან "bakkal", რომლის თარგმანი ნიშნავს ბოსტნეულის ვაჭარს. მეორეს მიხედვით, ეს ტერმინი არაბული წარმოშობისაა და ითარგმნება როგორც მწვანილი, ბოსტნეული.

რა არის სასურსათო

სასურსათო მაღაზიები არის საკვები პროდუქტების მთელი ჯგუფი, რომელმაც გაიარა სპეციალური კულინარიული დამუშავება, რის გამოც ისინი გარკვეულ პირობებში ექვემდებარება ხანგრძლივ შენახვას. ამ კატეგორიის პროდუქტები იყიდება როგორც შეფუთული, ასევე წონით. გარდა საკვები პროდუქტებისა, მათ შორის სხვადასხვა სახის დაკონსერვებული საკვებისა და ნახევარფაბრიკატების ჩათვლით, ამ სასურსათო მაღაზიაში შედის რამდენიმე ძირითადი საყოფაცხოვრებო საქონელი, მაგალითად, ასანთი, სარეცხი ფხვნილი და საპონი.

სხვა საკვებ პროდუქტებთან შედარებით, სასურსათო პროდუქტებს შეუძლიათ იამაყონ ხანგრძლივი შენახვის ვადით და შენახვის სიმარტივით. სურსათის საცალო ვაჭრობის ორგანიზების თვალსაზრისით, სასურსათო პროდუქციას უპირისპირდება გასტრონომიული პროდუქტები. ეს უკანასკნელი, როგორც წესი, მზადაა გამოსაყენებლად, ძვირია და საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს. ამ კატეგორიის პროდუქტების მნიშვნელოვანი ნაწილი შეიძლება საჭირო გახდეს რესტორნებში, ბარებში, ქაბაბის მაღაზიებში და ა.შ. კაფეები, ბისტროები და სწრაფი კვების ობიექტები შეზღუდულია სასურსათო პროდუქტების მინიმალური ნაკრებით.

ასეთი პროდუქტების შესანახად სპეციალური პირობები არ არის საჭირო, მაგრამ მშრალი პროდუქტების პრეზენტაციისა და სიახლის შენარჩუნების რამდენიმე მახასიათებელია, რომელთა გათვალისწინებაც მნიშვნელოვანია:

• სასურსათო პროდუქტებს ნამდვილად არ მოსწონთ ჰაერის მაღალი ტემპერატურა, განსაკუთრებით მარცვლეული, მაკარონი და ფქვილი. იდეალური ტემპერატურაა არაუმეტეს 8 გრადუსი ცელსიუსით. პრაქტიკაში ძნელია ამ პარამეტრის შენარჩუნება სნეკ ბარის ან რესტორნის საკუჭნაოში, ამიტომ უფრო მარტივი წესი უნდა დავიცვათ - ტემპერატურა +18 გრადუსზე მაღალი არ უნდა იყოს. მის შესანარჩუნებლად ჩვეულებრივი კონდიციონერი საკმაოდ შესაფერისია.
• სათანადო შენახვისთვის საჭიროა ჰაერის დაბალი ტენიანობა, რომელიც არ უნდა იყოს 60-70%-ზე მაღალი. მშრალ საკვებს, რომელიც არ არის დალუქული, შეუძლია შეიწოვოს დიდი რაოდენობით ტენიანობა, რაც მნიშვნელოვნად შეამცირებს ზოგიერთი საკვების შენახვის ვადას. ამ წესიდან არის გამონაკლისები, მაგალითად, მარილი და შაქარი კარგავენ წარმოდგენას სათანადო დონის ტენიანობის არარსებობის შემთხვევაში, მაგრამ შეინარჩუნებენ გემოს და ფიზიკურ თვისებებს. ფქვილი, ყავა, ჩაი, გარდა ტენიანობის შიშისა, ასევე მგრძნობიარეა ძლიერი სუნის მიმართ - თუ ისინი გაიხსნება ან დალუქულ შეფუთვაში დარჩება, მაშინ ამ პროდუქტებს სავარაუდოდ უსიამოვნო სუნი ექნებათ და გემოც შეიცვლება.
• პროდუქციის სასურსათო ჯგუფი მოითხოვს კარგი ვენტილაციის სისტემას ან ოთახის ხშირ ვენტილაციას. სუფთა ჰაერზე წვდომა ხელს შეუწყობს სუნის, ნესტისა და მარცვლეულის მარცვლების მავნებლების წინააღმდეგ ბრძოლას.
• თაროებზე განთავსებული პროდუქტები არ უნდა შედიოდეს ჭერთან ან კედლებთან, ხოლო მინიმალური მანძილი იატაკიდან პირველ თარომდე უნდა იყოს დაახლოებით 20 სმ, მაგრამ არანაკლებ. ამასთან, ყურადღება უნდა მიექცეს სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობას, ე.ი. შენობა რეგულარულად უნდა გაიწმინდოს და ცხოველთა და მავნებლების კონტროლი უნდა მოხდეს.

ვინ არის მაღაზიელი

თუ ისტორიას გადავალთ, რევოლუციამდელ რუსეთში სასურსათო მაღაზიებში იგულისხმებოდა მშრალი საკვები პროდუქტების ჯგუფი: ჯერ ჩირი, შებოლილი პროდუქტები, შემდეგ კი ავსებდნენ ფქვილით, ყავით, შაქრით, ჩაით, მარცვლეულითა და სანელებლებით. მოგვიანებით გაჩნდა ტერმინი სასურსათო მაღაზია და გამყიდველს, რომელიც ყიდდა სასურსათო პროდუქტს და აწარმოებდა სასურსათო მაღაზიას, ეწოდა სასურსათო მაღაზია. ესენი იყვნენ პატივცემული კაცები, რომლებმაც დაიწყეს თანამედროვე საცალო ვაჭრობა.

სსრკ-ში Glavbakaleya ჩართული იყო სასურსათო პროდუქციის გაყიდვით 1950 წლიდან. საბჭოთა კავშირის კანონმდებლობამ დააწესა სპეციალური მოთხოვნები ინვენტარის კონტეინერების, სასურსათო მაღაზიის თანამშრომლის სამუშაო ადგილისა და ვაჭრობის სხვა ასპექტების მიმართ. გარდა ამისა, დაინიშნა სხვადასხვა სახის მავნებლების სისტემატური კონტროლის ჩატარება. ხელმისაწვდომი სამაცივრო აღჭურვილობის გამოჩენის წყალობით, თითქმის ყველა თანამედროვე სასურსათო განყოფილებას ან მაღაზიას შეუძლია გაყიდოს როგორც სასურსათო, ასევე გასტრონომიული პროდუქტები, მათ შორის ახალი ბოსტნეული და ხილი.

სასურსათო პროდუქტები

პროდუქტების მრავალფეროვნების გამო, რომლებიც მიეკუთვნება სასურსათო კატეგორიას, ძალიან რთულია მათი მკაფიო კლასიფიკაცია. უმეტეს შემთხვევაში, ისინი იყოფა შემდეგ სამ ჯგუფად, რაც მიეკუთვნება სასურსათო პროდუქტებს:

• ნაყარი პროდუქტები;
• მიღებული კონსერვაციის მეთოდით;
• თხევადი პროდუქტები.

ნაყარი პროდუქტები

სასურსათო პროდუქტების ეს ჯგუფი ყველაზე ფართოა. იგი შეიცავს უამრავ პროდუქტს, რომელსაც ყოველდღიურად ბევრი მომხმარებელი იყენებს. მაგალითად, წიწიბურას და ბრინჯისგან მზადდება ფაფა და სუპები, ფქვილი გამოიყენება ცომეულის მოსამზადებლად, სანელებლები კერძს გარკვეული გემოს მისაცემად და ა.შ. ძირითადი ნაყარი კვების პროდუქტები მოიცავს:

• ყველა სახის ფქვილი (ჭვავი, ხორბალი, სიმინდი და სხვ.) და მისგან დამზადებული სპეციალური ნარევები, რომლებიც გამოიყენება საცხობი: ბლინები, მაფინები, ბლინები და ა.შ.
• სხვადასხვა სახის ჩაი, ხსნადი და ნატურალური ყავა, კაკაო. ხშირად, კლასიფიკაციის გამარტივებისთვის, პროდუქციის ეს ასორტიმენტი იყოფა ცალკეულ ქვეჯგუფად - ეს გამოწვეულია ჯიშების მრავალფეროვნებით.
• მარცვლეული. ქვეჯგუფი, რომელიც შედგება დიდი რაოდენობით პროდუქტებისგან, რომლებიც შედის მომხმარებლების უმეტესობის ყოველდღიურ დიეტაში. ამ ტიპის სასურსათო პროდუქტები შედგება ისეთი მარცვლეულისგან, როგორიცაა ხორბალი (გაპრიალებული, ფანტელები), ქერი, სემოლინა, წიწიბურა (პროდელი, ფანტელები, მარცვლები), შვრიის ფაფა (გაბრტყელებული შვრიის ჩათვლით) და სიმინდი.
• პარკოსნები. ამ კატეგორიაში შედის ბარდა, სოიო, ოსპი, ლობიო და წიწილა.
• საკვები დანამატები, რომლებიც შედგება ჟელატინის, საფუარის, გამაფხვიერებელი და სხვა მშრალი კონცენტრატებისგან.
• სანელებლები. ვრცელი ქვეჯგუფი, რომელიც მოიცავს პროდუქტებს, რომლებიც გამოიყენება კერძებს გარკვეული გემოსა და სუნის მისაცემად. მის ჩამონათვალში შედის ზაფრანა, ჯანჯაფილი, მიხაკი, დარიჩინი, დაფქული წიწაკა, ქინძი და სხვა პროდუქტები, რომლებსაც შეუძლიათ საკვების განსაკუთრებული პიკანტურობის დამატება.
• სანელებლები. ეს ქვეჯგუფი შედგება შაქრის, მარილის, ლიმონმჟავას, ვანილინისგან.
• ხსნადი სასმელები ფხვნილის სახით (რძე, ნაღები, კონცენტრატი ჟელეს დასამზადებლად), შეფუთული მომენტალური კვება, ე.წ. „საუზმის მარცვლეული“, რომელშიც შედის მარცვლეული და მიუსლი.
• პროდუქტები შეფუთულ საჭმელში, მაგალითად, ხმელი პატარა თევზი, ჩიფსი, კრეკერი, პოპკორნი, კრეკერი და ა.შ.
• სხვადასხვა ჯიშის მაკარონი: რქები, ლაფშა, ვერმიშელი, სპაგეტი და ა.შ.
• ცალკე ქვეჯგუფში შედის თხილი, თესლები, ხმელი ბოსტნეული და ჩირი.

კონსერვაცია

საკმაოდ ფართოდ გავრცელდა პროდუქტები, რომლებიც გრძელვადიანი შენახვისთვის მზადდებოდა კონსერვაციით. ამ მეთოდის არსი არის საკვების ტექნიკური დამუშავება მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობის შეფერხების მიზნით, რომლებიც აფუჭებენ პროდუქტს. სასურსათო ამ კატეგორიაში შედის შემდეგი პროდუქტები.

სასურსათოარის საკვები პროდუქტების ჯგუფის სახელწოდება, რომელიც ამჟამად მოიცავს სხვადასხვა საკვები პროდუქტების ფართო სპექტრს. სიტყვა სასურსათო ნასესხებია თურქულიდან, სადაც ბოსტნეულის გამყიდველს ბაქკალს უწოდებენ. თავდაპირველად, სასურსათო მაღაზიებში იგულისხმებოდა მშრალი საკვები პროდუქტები, როგორიცაა თხილი, ჩირი და შებოლილი ხორცი.

დროთა განმავლობაში, სხვა საქონლის კლასიფიკაცია დაიწყო, როგორც სასურსათო პროდუქტები, როგორიცაა ფქვილი, ჩაი და ყავა, ასევე სანელებლები, მწვანილი, შაქარი, მარილი და სხვა საკვები პროდუქტები. სასურსათო იგულისხმება არა მხოლოდ საკვები პროდუქტები, არამედ მაღაზია, სადაც ისინი ყიდიან მომხმარებლებს. გამყიდველს, რომელიც ეწევა სასურსათო პროდუქტებს, ეწოდება სასურსათო. სიტყვის ფართო გაგებით, სასურსათო არის საკვები პროდუქტების ჯგუფი, რომლებმაც გაიარეს წინასწარი კულინარიული დამუშავება და შეიძლება მიირთვათ ან გამოიყენოთ როგორც ინგრედიენტი სხვა კულინარიული პროდუქტების მომზადებაში.

სასურსათო პროდუქტები განსხვავდება სხვა საკვები პროდუქტებისგან საკმაოდ ხანგრძლივი შენახვის ვადით. სასურსათო პროდუქტებს შორის შეიძლება გამოიყოს საკვები პროდუქტების რამდენიმე ჯგუფი. სასურსათო პროდუქტების ჯგუფი, როგორიცაა პარკოსანი კულტურები და მარცვლეული, ამაყობს საქონლის ყველაზე ფართო ასორტიმენტით. ამ ჯგუფში შედის ისეთი საკვები პროდუქტები, როგორიცაა: ყველა სახის მარცვლეული, ასევე ფქვილი და მაკარონი.

პროდუქტების მეორე დიდი ჯგუფი, რომელიც კლასიფიცირებულია როგორც სურსათის პროდუქცია, მოიცავს სხვადასხვა სახის სამზარეულო მცენარეულ ზეთებს (ზეითუნის, მზესუმზირის, რაფსის, სიმინდის, კარაქი და ა.შ.), ასევე ცხიმებს (ღორის ქონი, იხვი, ბატი, საქონლის ხორცი და სხვა) და მათ. შემცვლელები (მარგარინი, სპრედი). სოუსები ასევე მიეკუთვნება სასურსათო მაღაზიებს და წარმოადგენს კვების პროდუქტების კიდევ ერთ დიდ ჯგუფს, საკმაოდ შთამბეჭდავი შენახვისა და შენახვის ვადით.

სანელებლები და მწვანილი, მათი მახასიათებლებით, მიეკუთვნება სასურსათო ცნებას. გარდა ამისა, სასურსათო პროდუქტებში შედის ყველა მშრალი ინგრედიენტი, რომელიც აუცილებელია კულინარიული პროდუქტებისა და გამოცხობისთვის, როგორიცაა პურის საფუარი და გამაფხვიერებელი, სხვადასხვა სახის მზა საკონდიტრო ნაწარმი და კულინარიული ნარევები. მყისიერი პროდუქტებიც (სუპები, მარცვლეული, მიუსლი, მარცვლეული) ასევე ეკუთვნის სასურსათო მაღაზიებს.

საჭმლის, მშრალი კონცენტრირებული სასმელები, სხვადასხვა ჩირი, თხილი, თესლი, ხმელი და ხმელი თევზი, ასევე ხორცი კლასიფიცირდება როგორც სასურსათო პროდუქტად. ერთი სიტყვით, სასურსათო პროდუქტები თანამედროვე ვაჭრობაში ნიშნავს კვების პროდუქტების ფართო არჩევანს, რომელიც იყიდება სადისტრიბუციო ქსელის მეშვეობით.

თუ მოგეწონათ ინფორმაცია, გთხოვთ დააჭიროთ ღილაკს