ოსური ღვეზელები - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები

ოსური ღვეზელი არის დახურული ღვეზელი, რომლის მოსამზადებლად იყენებენ საფუარის ცომს და სხვადასხვა შიგთავსს კარტოფილის, ხორცის, ყველის, ჭარხლის ფოთლების, გოგრის, კენკრის, კომბოსტოს, გარეული ნივრის, ყაბაყის და ა.შ. ეს არის ტრადიციული კერძი. კავკასიური სამზარეულო, რომელიც დღეს სრულიად სამართლიანად ითვლება დიდი ხალხის კულტურისა და მისი სიამაყის ნაწილად.

ოსური ღვეზელების გამოცხობის პროცესს რთულს ვერ ვუწოდებთ, თუმცა დიასახლისისგან გარკვეულ ოსტატობას მოითხოვს. აღსანიშნავია, რომ ოსეთში ასეთი ღვეზელების გამოცხობა ყოველთვის ითვლებოდა ექსკლუზიურად ქალურ საქმედ. კარგ და წარმატებულად ითვლება ღვეზელები, რომლებსაც აქვთ ცომის თხელი ფენა და მდიდარი, წვნიანი შიგთავსი. ცომის სქელი ფენით ღვეზელებს ოსეთში გამოუცდელი ან უბრალოდ უნიჭო დიასახლისი აძლევს.

თუ ვსაუბრობთ ოსური ღვეზელების მომზადების ზოგად პრინციპებსა და ტექნოლოგიაზე, ისინი მთელ ოსეთში ერთნაირია და მათზე პირდაპირ რეცეპტებში ვისაუბრებთ. თუმცა, რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლოებები ოსური ღვეზელების მომზადებისთვის. ერთ-ერთი ზოგადი წესია ის, რომ ასეთ ღვეზელში ცომის მოცულობა უნდა იყოს შევსების მოცულობის ტოლი. შემდეგ ოსური ღვეზელების ცომი იჭრება რულეტის გარეშე, მხოლოდ ხელის დახმარებით. იქნებ ამიტომ გამოდის ასეთი გემრიელი და ძალიან ხელნაკეთი? ოსური ღვეზელებიც კარგია, რადგან თუ ღვეზელს ერთჯერადად არ მიირთმევენ, შეიძლება მოგვიანებით გახურდეს და ეს მის გემოზე არანაირად არ იმოქმედებს.

როგორც უკვე ვთქვით, ტრადიციულ ოსურ ღვეზელებს შეიძლება ჰქონდეთ მრავალფეროვანი შიგთავსი, მაგრამ მიღებულია მათი გამოცხობა კენტი რიცხვით, თუ არ არის საუბარი დაკრძალვაზე ან გაღვიძებაზე.

ოსური ღვეზელები - საჭმლის მომზადება

ოსური ღვეზელების წარმატებით მომზადებისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს ფქვილისა და საფუვრის კარგ ხარისხს მხოლოდ ამ პირობით მიიღება რბილი და ფუმფულა ცომი. ფქვილი რამდენჯერმე უნდა გავცრათ, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული და ცომი კარგად „მოჯდეს“.

ოსური ღვეზელების რეცეპტების უმეტესობაში გამოიყენება ყველი. რა თქმა უნდა, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ოსური ყველი უნდა იქნას გამოყენებული, მაგრამ მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფეტა ყველი, ფეტა, ადიღეური ან სხვა მწნილი ყველი. მას ან წვრილად ჭრიან, ან ბლენდერში აჭრიან.

ფიდჩინის შიგთავსი, ოსური ხორცის ღვეზელი, ჩვეულებრივ მზადდება საქონლის ხორცისგან. ადრე ხორცს ხელით ჭრიდნენ ძალიან წვრილ ნაჭრებად, ახლა კი უბრალოდ ხორცსაკეპ მანქანაშია გადატანილი.

რაც შეეხება ოსური ღვეზელების სხვა მრავალრიცხოვან შემავსებელ კომპონენტებს, კერძოდ მცენარეულს, ისინი მზადდება ისევე, როგორც სხვა ღვეზელები: გახეხილი, გარეცხილი, წვრილად დაჭრილი და, რეცეპტის მიხედვით, ჩაშუშული ან შემწვარი მზესუმზირის ზეთში.

ოსური ღვეზელები - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: ოსური კარტოფილის ღვეზელები

ამ ღვეზელის შიგთავსად შეგიძლიათ მხოლოდ კარტოფილი გამოიყენოთ, მაგრამ თუ მწნილის ან ფეტა ყველით დაუმატებთ, კერძი უფრო წვნიანი და არომატული გახდება. ამ შიგთავსით ოსურ ღვეზელებს კარტოფჯინი ჰქვია და მათ შორის ყველაზე პოპულარულია.

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

1 კგ ფქვილი;
700 გრ. რძე;
100 გრ. არაჟანი;
50 გრ. მზესუმზირის ზეთი
50 გრ. საფუარი (მშრალი);
1 ჩ.კ. საჰარა;
მარილი გემოვნებით.

შევსებისთვის:

1 კგ კარტოფილი;
150 გრამი ფეტა ყველი ან მწნილი ყველი;
მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. ფქვილს საფუარი, მარილი და შაქარი რომ შევურიოთ, ჩავასხათ თბილ რძეში, მოვზილოთ რბილი ცომი და დავდგათ თბილ ადგილას, დაველოდოთ სანამ ცომი ამოვა. ამის შემდეგ მოზილეთ, კარგად მოზილეთ და კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში დადგით თბილ ადგილას.

2. სანამ ცომი ამოდის, მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ. შემდეგ შეურიეთ გახეხილი ყველი, არაჟანი, კარაქი, საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი და შიგთავსი კარგად აურიეთ.

3. ცომი გაყავით თანაბარ ნაჭრებად (დაახლოებით მუშტის ზომით), თითოეული მათგანი ბრტყელ ნამცხვრად ჩამოაყალიბეთ.

4. შიგთავსი ბრტყელ პურის შუაში რომ მოვათავსოთ, ცომს ვაგროვებთ ზემოდან ტომრით და ვაწნავთ. შემდეგ, ნაზად ხელის გულზე ხელისგულებით, მივაბრტყელებთ მიღებულ ნამცხვარს ბრტყელ ნამცხვრად. შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ და ასევე გაასწორეთ მეორე მხარე. მიღებული ნამცხვრის ცენტრში უნდა დატოვოთ პატარა ხვრელი, რათა ორთქლი გამოვიდეს.

5. ღვეზელი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, წაუსვით კარაქი.

რეცეპტი 2: ოსური ხორცის ღვეზელები

ოსური ხორცის ღვეზელი, ფიდჩინი, სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სადღესასწაულო ოსურ კერძად. მისი მომზადებისას მნიშვნელოვანია დავრწმუნდეთ, რომ დაფქული ხორცი არც ძალიან ცხიმიანია და არც უცხიმო, შემდეგ წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოვა.

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

500 გრ. შრატი ან რძე;
800 გრ. ფქვილი;
1 ც საფუარი (მშრალი);
თითო 1 ჩ/კ მარილი და შაქარი;
ჭიქა მცენარეული ზეთის მესამედი;

შევსებისთვის:

700 გრ. დაფქული ხორცი;
1 ხახვი;
2 კბილი ნიორი;
ბულიონის ჭიქის მესამედი;
მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ცომი მოვამზადოთ 70გრ. თბილი წყალი საფუარით, სუფრის კოვზი ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. საფუარის ქაფის გაკეთების შემდეგ, მიღებული ცომი თასში შეურიეთ ფქვილს, თბილ შრატსა და მარილს, მორევის ბოლოს დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი. მომზადებულ ცომს ადუღებამდე (დაახლოებით ერთი საათი) თბილ ადგილას ვათავსებთ.

2. მოამზადეთ შიგთავსი: დაქუცმაცებულ ხორცს ზომიერად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი, შემდეგ შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი და ყველაფერი კარგად მოზილეთ ხელით. ოღონდ ფიდჩინის გამოსაცხობად მზად იქნება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ნახევარი საათი გააჩერებს და ხორცი სანელებლებში იქნება გაჟღენთილი. იმისათვის, რომ შიგთავსი წვნიანი იყოს, ბულიონი დაასხით დაფქულ ხორცს.

3. როცა ცომი ამოვა, ვყოფთ 3 ნაწილად და ვქმნით ღვეზელებად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ოსური ღვეზელების ტრადიციული წესით, რომელიც აღწერილია No1 რეცეპტში, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგნაირად. ცომის თითოეულ ნაჭერს ვყოფთ ორ ნაწილად, არათანაბარი ზომით. უფრო დიდიდან ხელებით ვაყალიბებთ ნამცხვარს, არაუმეტეს 5 მმ სისქის, ისე რომ ფორმის ზომაზე ოდნავ დიდი იყოს. გადავიტანოთ ცხიმწასმულ ფორმაში, ისე რომ ცომი ფორმის კიდეებს გასცდეს და ზემოდან წავუსვათ დაფქული ხორცი. ცომის მეორე ნაჭერიდან ვაკეთებთ კიდევ უფრო თხელ ნამცხვარს, 3მმ-მდე სისქის, გადავაფარებთ დაფქულ ხორცს და მჭიდროდ ვაკავშირებთ ორივე ნამცხვრის კიდეებს (შეგიძლიათ ფორმის კიდეზე გაატაროთ რულეტი, რომ ზედმეტი ცომი მოაცილოთ. ). შუაში ვაკეთებთ ხვრელს, რომლის მეშვეობითაც ორთქლი გამოვა.

4. შემდეგ ღვეზელები მოათავსეთ კარგად გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ შეწითლებამდე. მზა პროდუქტები გულუხვად შეზეთეთ კარაქით.

რეცეპტი 3: ოსური ღვეზელები ჩაშუშული კომბოსტოთი

ასევე საკმაოდ პოპულარულია ამ ტიპის ღვეზელები, კაბუსკაჯინი. მისთვის შიგთავსი სწრაფად მზადდება, მაგრამ იმისათვის, რომ ღვეზელი უფრო გემრიელი იყოს, უმჯობესია მზა კომბოსტოდან ზედმეტი მზესუმზირის ზეთი გამოწუროთ.

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

200 გრ. თბილი წყალი;
1 კგ ფქვილი;
200 გრ. კეფირი ან რძე;
0,5 ჭიქა არაჟანი;
30 გრ. საფუარი (ახალი);
1 ს.კ. ლ. საჰარა;
1 ჩ.კ. მარილი;
100 გრ. მზესუმზირის ზეთი.

შევსებისთვის:

500 გრ. კომბოსტო;
2 ხახვი;
50 გრ. დაფქული ნიგოზი;
თიამი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჭიქა თბილ წყალში საფუართან ერთად გახსნილი შაქარი, დაელოდეთ სანამ საფუარი აიქება, შემდეგ დაამატეთ კეფირი (რძე), არაჟანი და აურიეთ.

2. მას შემდეგ, რაც ფქვილი ჩაასხით დიდ ჯამში და ღრმა ნახვრეტს გაუკეთებთ, იქ დაამატეთ მარილი და საფუარი ნარევი. შემდეგ, მორევისას, თანდათან დაუმატეთ მასში ფქვილი, სანამ არ მიიღებთ რბილ ცომს, რომელიც ოდნავ გეწებება ხელებზე.

3. მიღებული ცომის ნაჭერი გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში, რომელშიც მცენარეული ზეთია ჩასხმული და იქ გააბრტყელეთ, დატოვეთ დაახლოებით ერთი საათი, რომ ამოსულიყო.

4. შიგთავსისთვის კომბოსტო წვრილად დავჭრათ და ხახვთან და სანელებლებთან ერთად ვშუშოთ დარბილებამდე.

5. ცომი დაყავით დაახლოებით მუშტის ზომის ნაჭრებად (დაახლოებით 5 ცალი უნდა მიიღოთ), თითოეული მათგანი ფრთხილად გააბრტყელეთ ფქვილში და გააჩერეთ 15 წუთი გასამყარებლად.

6. თითოეული ნაჭერი ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე დადგით, ხელით მოზილეთ, გააკეთეთ პატარა ნამცხვარი. შიგთავსი მოათავსეთ ბრტყელ პურის ცენტრში და, აწიეთ მისი კიდეები შიგთავსის ზემოთ, ცალ მხარეს, თანდათან მოაკრიფეთ წრეში, დაჭერით.

7. შემდეგ მიღებული „ჩანთა“ ფრთხილად გაასწორეთ ბრტყელ პურში, გადააბრუნეთ პროდუქტი ნაკერით და ნაზად წაუსვით ბრტყელ პურს, შეეცადეთ თანაბრად გადაანაწილოთ შიგთავსი ცომის შიგნით, რათა არ გაიხეხოს. ნამცხვრის შუაში გააკეთეთ ხვრელი ან რამდენიმე მკვეთრი ჭრილი (ორთქლის გასასვლელად).

8. ღვეზელი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ მზა ღვეზელს გულუხვად წაუსვით კარაქი, რომ უფრო რბილი გახდეს.

ოსური ღვეზელები - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან

ოსური ღვეზელები შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში ან ტაფაში. ტაფაზე გამოცხობისას ნამცხვარი არ უნდა დაიფაროს, სანამ არ ამოტრიალდება.

ღუმელში ოსური ღვეზელის გამოცხობისას ჯერ ღუმელის ქვედა დონეზე უნდა მოათავსოთ. როცა მისი ქვედა ზედაპირი ოდნავ გამომცხვარია და ტაფაზე შეწებებას შეწყვეტს, ღვეზელი ზედა დონეზე უნდა გადავიტანოთ.

თუ შეამჩნევთ, რომ ნამცხვარი ზედმეტად გაფუჭებულია, შეგიძლიათ ნაზად ჩანგლით დაჭყლიტოთ, რათა არ გატეხოს და არ გაჟონოს წვენები.

სურვილისამებრ, ოსური ღვეზელები ჩვეულებრივი ღვეზელების მსგავსად შეიძლება შემწვარი ტაფაში და მზა პროდუქტს კარაქით წასმა არ სჭირდება.

ღვეზელებისა და ღვეზელების მეტი რეცეპტები

• ტორტის ბომბები
• ღვეზელის ცომი
• შემწვარი ღვეზელები
• ფაფუკი ნამცხვრები
• ხორცის ღვეზელები
• კეფირის ღვეზელები
• ღვეზელები კვერცხით
• ღვეზელები ვაშლით
• ღვეზელები კომბოსტოთი

• მანანა
• ღვეზელი "სტუმრები კარის ზღურბლზე"
• თევზის ღვეზელი
• სოკოს ღვეზელი
• ჟელე ღვეზელები
• ღვეზელი კომბოსტოთი
• ფენოვანი ღვეზელი ქათმით
• ხორცის ღვეზელები
• ხორცისა და კარტოფილის ღვეზელი
• ფაფუკი ცომის ღვეზელი ხორცით
• ოსური ღვეზელები
• Მოცვის ნამცხვარი
• ღვეზელი ვაშლით
• ალუბლის ღვეზელი
• ჟოლოს ღვეზელი
• კეფირის ღვეზელი
• ტორტი კენკრით
• ტორტი ჯემით
• მოცხარის ღვეზელი
• შოკოლადის ღვეზელი
• ლიმონის ღვეზელი
• Sponge ტორტი
• ქათმის ღვეზელი
• გოგრის ღვეზელი
• შარლოტის რეცეპტები
• შარლოტა ვაშლით ნელ გაზქურაში
• შარლოტა ალუბლით
• შარლოტა მარწყვით
• შარლოტა ვაშლით ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით
• შარლოტა ვაშლით ღუმელში
• აყვავებულ შარლოტა ვაშლით
• შარლოტა კეფირზე

ნამცხვრებისა და ბრაუნის რეცეპტები

• კარტოფილის ნამცხვარი
• მოკლე პური
• შოკოლადის ნამცხვრები
• შვრიის ნამცხვარი
• ჯანჯაფილის ნამცხვარი
• Ბედის ნამცხვრები
• კრემის ნამცხვრები

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო საინტერესო რეცეპტები სამზარეულოს განყოფილების მთავარ გვერდზე

დღეს მივირთმევთ ოსურ ღვეზელებს - გვექნება 5 რეცეპტი ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ ოსური ღვეზელები? - გეკითხებით? არც ისე რთული. უფუარი ცომი, ბევრი შიგთავსი და, რა თქმა უნდა, სიყვარული მათთვის, ვისაც მკურნალობთ. ეს არის მთელი საიდუმლო!

თანამედროვე სამყარო გამოირჩევა იმით, რომ სხვადასხვა ეთნიკური ჯგუფის კულტურები შეაღწია ერთმანეთში და ქმნის ღირებულებების შესანიშნავ ურთიერთგაცვლას. ეს ასევე ეხება სამზარეულოს - და თქვენი ეროვნული სამზარეულოს მარგალიტების გაზიარებას.

ოსური ხორცის ღვეზელები

ოსურ ხორცის ღვეზელებს "ფიჯინი" ეწოდება. მაგიდაზე მათი კენტი რაოდენობა უნდა იყოს. შემდეგ ისინი სიმბოლოა ბედნიერება, სიმრავლე და კეთილდღეობა სახლში.

ინგრედიენტები:

• 200 წყალი;
• მარილი + გრანულირებული შაქარი - თითო 1 ჩ/კ,
• საფუარი - 4 გ (მშრალი);
• თეთრი ფქვილი - 320-350 გ;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• საქონლის ხორცი - 600 გ;
• დიდი ხახვი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• თაიგული კილანტრო;
• წვნისთვის - 60 მლ წყალი;
• კარაქი - კაკლის ზომის ნაჭერი.

მომზადება:

1. ჩაასხით ჭიქა ნელთბილი წყალი (არაუმეტეს 30º) თასში, დაამატეთ მარილი, დაამატეთ შაქარი, დაამატეთ საფუარი და ცოტა ფქვილი.

არ გაცხელოთ წყალი! ამან შეიძლება საფუარი მოკლას და ცომი არ ამოვა.

1. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მცენარეული ზეთი და თანდათან გადააქციეთ მთლიანი მასა მსუბუქ ცომად, რომელიც ხელზე არ გეწებება. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ერთხელ მოვზილოთ.

1. ამასობაში დავიწყოთ შევსება. ცალკე თასში აურიეთ დაჭრილი ხორცი, დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი მწვანილი და დაჭყლეტილი ნიორი. დაასხით და დაამატეთ ცოტა წყალი, რომ ხორცი წვნიანი იყოს.

შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად მაღალკალორიული გსურთ კერძის მომზადება.

1. ასე რომ, გავიდა ერთი საათი, ვიღებთ ჩვენი ცომის ბურთულას (ამოვიდა და ფუმფულა გახდა), ვყოფთ შუაზე და ერთი ნაწილიდან ფორმის ზომამდე ვახვევთ თხელ ფენას (3 მმ).

1. ნაზად გაანაწილეთ მთელი შიგთავსი ზედაპირზე.

1. მეორე ფენას ვახვევთ ანალოგიურად, ვაფარებთ და ფრთხილად ვაჭერთ კიდეებს. ცომის შუაში ჯვრის ფორმის ჭრილს ვაკეთებთ, რომ ნამცხვარი არ გაიბეროს.

გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ცხელ ღვეზელს წაუსვით კარაქის ნაჭერი. და ჩვენ ვტკბებით გულიანი, გემრიელი კერძი საოცარი არომატით.

ოსური ღვეზელი ხაჭოთი და მწვანილებით - რეცეპტი და ფოტო

ოსური ღვეზელი ხაჭოთი და მწვანილებით ძალიან გემრიელია. ნაზი და არომატულია და კიდევ რა გჭირდებათ მეგობრებთან ერთად სადილისთვის.

ინგრედიენტები:

• პრემიუმ ფქვილი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• რძე (ოდნავ თბილი) - 150 გ;
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - 10 მლ;
• საცხობი საფუარი (მშრალი) - დაახლოებით 2 ს/კ;
• თითო ჩ/კ შაქარი და მარილი;
• ხაჭო - 280 გ;
• 70 გრ მწვანილი;
• კოვზი კარაქი greasing.

მომზადება:

1. ორჯერ გაცრილი ფქვილი ჩაასხით თასში და დაუმატეთ დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტები - საფუარი, მარილი და შაქარი.

1. ნელ-ნელა დაუმატეთ თბილი რძე, ცომი ხელით მოზილეთ.

1. როდესაც ცომის ნაჭერი უკვე ჩამოყალიბდება, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ისევ მოზილეთ.

1. ახლა ჩვენი ბაზის მოზელვა გაცილებით ადვილია, არც ისე წებოვანია. დადგით ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ხელებით ცომს მოათავსეთ ლოგინად.

1. დააფარეთ ჩვენი ლამაზი ფუნთუშა ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ 50-60 წუთის განმავლობაში.
2. შევსება თავად გავაკეთოთ. თუ ხაჭო ერთგვაროვანია, მაშინვე ჩავყაროთ თასში, თუ მარცვლოვანია, მოვასხათ კვების პროცესორი ან ბლენდერი. ჩვენ დავჭრათ მწვანილი: თქვენთვის სასურველი. შეუთავსეთ მწვანილი ხაჭოსთან ერთად

მწვანილი დაფქვით თასში ხელებით და მსუბუქად გახეხეთ. ასე უფრო წვნიანი გახდება.

1. მასას დაუმატეთ სანელებლები და ხელებით მოამზადეთ სხვა ფუნთუშა. ყურადღება! ორი ბურთის ზომები - ცომი და შიგთავსი - დაახლოებით ერთნაირი უნდა იყოს.

1. ველოდებით სანამ ცომი ამოვა და დავიწყებთ ჩვენი ღვეზელის აწყობას.

ოსი ქალები ღვეზელის მომზადებისას არ იყენებენ რულეტს. მხოლოდ ფქვილში ჩაყრილი ხელები.

1. დაფაზე ხელებით ვაყალიბებთ ფუძეს დაახლოებით 20 სმ დიამეტრზე, ცენტრში ვათავსებთ ხაჭოსა და მწვანილის ფუნთუშას და მის გარშემო ცომს ვაგროვებთ კვანძად (ჩანთაში).

1. ქვევით დაჭერით ტორტს საცხობ ფირფიტის ზომამდე ვაჭიმავთ.

1. ვჭრით შუაზე ჯვარედინად და გამოვაცხობთ ცხელ ღუმელში (t 250º) 25 წუთის განმავლობაში.

მომზადების შემდეგ ზემო ქერქს წაუსვით ცხელი კარაქი.

ოსური ღვეზელები ჭარხლის ზედაპირებით - რეცეპტი

წახარაჯინი ასე ეძახიან ოსურ ღვეზელებს კავკასიაში ჭარხლის ზედაპირებით. რეცეპტს ავირჩევთ ბუნებრივი საფუარის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• თბილი წყალი - 70 მლ;
• რძე - 70 მლ;
• 2 ზემოდან ს.კ. არაჟანი;
• ახალი საფუარი - 10 გ;
• 30 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• ჭარხლის ტოტები;
• ნებისმიერი მწნილი ყველი - 200 გრ.

მარილიანი ყველი (ბრინზა, ფეტა, სულგუნი, ადიღეური) რძეში 30 წუთის განმავლობაში დაასველეთ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად. გახეხეთ, შეურიეთ მწვანილებით და ჩამოაყალიბეთ ბურთი.

მომზადება:

1. შიგთავსისთვის გახეხეთ ყველი და წვრილად დაჭერით ზემოდან. ვაკეთებთ თეთრ და მწვანე ბურთს.

სურვილისამებრ, შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ მწვანე ხახვი, ოხრახუში და კამა. შემდეგ ტოპების რაოდენობას გავანახევრებთ.

1. მოათავსეთ ნაკერი ქვევით, დაჭერით ორთქლზე გასასვლელად და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გულუხვად წაუსვით კარაქი.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი ისპანახით და ყველით

ასეთი კერძების დაუფლებისას დიასახლისები აწარმოებენ შიგთავსს. ასე დაიბადა ოსური ღვეზელის რეცეპტი ისპანახით და ყველით.

ინგრედიენტები:

• თბილი წყალი - 70 მლ;
• გაცრილი ფქვილი - 2 ჭიქა სლაიდების გარეშე;
• რძე - 70 მლ;
• 2 ზემოდან ს.კ. არაჟანი;
• ახალი საფუარი - 10 გ;
• გრანულირებული შაქარი + მარილი - 1/3 ჩ.კ. ყველას;
• 30 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• ახალი ისპანახი (500 გრ) და მწვანე ხახვი;
• ნებისმიერი მწნილი ყველი - 200 გრ.

მომზადება:

1. თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი და საფუარი, დაველოდოთ ქაფის გაჩენას, დავამატოთ რძე, არაჟანი და ავურიოთ.
2. გაცრილ ფქვილს გავუკეთოთ ნახვრეტი, მოვაყაროთ მარილი და ჩავასხათ საფუარის მასა. ხელებით მოამზადეთ რბილი ცომი, რომელიც ოდნავ გეწებება ხელებზე. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და ჩამოაყალიბეთ ფუნთუშა. გააჩერეთ ერთი საათი, რომ ადგეს.
3. შევსებისთვის გახეხეთ ყველი. ისპანახი დავჭრათ და ვშუშოთ დარბილებამდე მცენარეულ ზეთიან ტაფაში. მოდით გავაკეთოთ ბურთი.

თუ ისპანახს ახალს დააყენებთ, ღვეზელი "სველი" იქნება.

1. მაგიდაზე მოვასხამთ შესაფერის ძირს, ჩავყაროთ შიგთავსი, ცომს გარშემო ვაგროვებთ ტომარაში, დაჭერით და ფორმის ზომამდე გავაბრტყელოთ.

მოათავსეთ ნაკერი ქვევით, დაჭერით ორთქლზე გასასვლელად და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გულუხვად წაუსვით კარაქი.

ოსური ღვეზელების რეცეპტი ყველითა და მწვანილებით ტაფაში

და ბოლოს, ძალიან მარტივი რეცეპტი ოსური ღვეზელების ყველით და მწვანილებით ტაფაში.

ინგრედიენტები:

• 320 გრ ფქვილი;
• არასრული ჭიქა რძე;
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 15 გ საცხობი საფუარი (მშრალი);
• შაქარი - დაახლოებით 1 ჩ/კ;
• მარილი - მწიკვი;
• მწვანილის ასორტი - 100 გ;
• უმი კვერცხი;
• ნებისმიერი ყველი - 150 გ.

მომზადება:

1. შეურიეთ მშრალი პროდუქტები (საფუარი, შაქარი, მარილი), დაასხით თბილი რძე და მცენარეული ზეთი, მოზილეთ რბილი ცომი. გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში. და ისევ კარგად მოზილეთ ხელებით.
2. დაჭერით მწვანილი და ყველი, ათქვიფეთ კვერცხში. შიგთავსი მზად არის.

თუ თქვენი ყველი არ არის მარილწყალში, მაგრამ მყარი, დაამატეთ ცოტა არაჟანი, რომ შევსება სიბლანტე იყოს.

1. ცომი გაყავით 2:3 ნაწილებად. უფრო დიდი გავაბრტყელოთ ფენად, დავაფინოთ შიგთავსი, დავაფაროთ მეორე ფენა (ცოტა უფრო თხელი იქნება) და კიდეები მჭიდროდ შეაერთოთ.

ღვეზელი შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთით, ნაკერით ქვემოთ. მეორე მხარეს რომ გადავაბრუნოთ, დავაფაროთ თავსახური 10 წუთით.

და დასასრულს, მე გთავაზობთ ოსური ღვეზელის მომზადების ვიდეო რეცეპტის ყურებას

Bon appetit და ახალი რეცეპტები!

ოსური ღვეზელი მზადდება მარტივი რეცეპტით, მაგრამ მას დიდი სიამოვნება მოაქვს: წვნიანი, შიგთავსით, რომელიც პირში დნება, დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ ამავდროულად მსუბუქი ბრტყელი პურები შესაფერისია ნებისმიერი სუფრისთვის და გამოდგება როგორც საუზმისთვის, ასევე სადღესასწაულოსთვის. ვახშამი. ისინი ასევე ძალიან კარგად ემსახურებიან ღონისძიებებს, სადაც ყურადღება გამახვილებულია ბუფეტის მაგიდაზე. და ისინი მიდიან ხმაურით, როგორც მთავარი კერძი! რა საიდუმლოებები დაგეხმარებათ ღვეზელების მომზადებაში, რათა საუკეთესო დიასახლისად ჩაითვალოთ?

ოსეთში არც ერთი ქალი არ არის აღიარებული საზოგადოების მიერ კარგ დიასახლისად, სანამ ის შესანიშნავად არ დაეუფლება ღვეზელების გამოცხობის ხელოვნებას. იქ ეს კერძი არის საკულტო კერძი, რომლის გარეშეც წარმოუდგენელია ქორწილი, დაბადება, დაკრძალვა, ანუ ყველა მნიშვნელოვანი ადამიანური მოვლენა. ღვეზელების ძირითადი მოთხოვნები არის ის, რომ ისინი უნდა იყოს თხელი, წვნიანი, უხვი შიგთავსით. ცუდად გაბრტყელებული პური და შევსების ნაკლებობა უბრალოდ მიუღებელია. ღვეზელების ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია, მაგრამ აქ, როგორც ოსეთში ამბობენ, ძალიან მნიშვნელოვანია მათი გამოცხობა კარგი შემართებით და სუფთა ფიქრით. დანარჩენი ყოველთვის ხელთ არის.

ტრადიციული რეცეპტისთვის გვჭირდება:

• რძე - 3 ჭიქა (შეგიძლიათ აიღოთ თხა, ცხვარი, ძროხა);
• 3 ს.კ. გეი;
• 2 ს.კ. ლ. საფუარი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 1-2 კგ ფეტა ყველი ან ნებისმიერი მწნილი ყველი.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ცომი სწორად მოზილოთ ბრტყელ პურებისთვის. ამისათვის ფქვილი უნდა გაცრათ საცერში (დავურიოთ ერთი ჭიქა დასამატებლად), დაფაზე ან თასში პატარა ბორცვი ჩამოაყალიბოთ. ჩვენ ვაკეთებთ დეპრესიას სლაიდის ცენტრში. შაქარი, მარილი, კარაქი და საფუარი აურიეთ ჭიქა თბილ რძეში და შემდეგ დაასხით ნაზავი ფქვილის ბუდის ცენტრში.

საფუძვლიანად აურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვან კონსისტენციამდე: უნდა იყოს ზომიერად ბლანტი და ხელებზე არ ეწებება. დააფარეთ ყველაფერი პირსახოცით და დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ არის მნიშვნელოვანი ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და გააჩერეთ კიდევ 30-40 წუთი.

მნიშვნელოვანი რჩევა ყველას, ვინც პირველად გადაწყვეტს ღვეზელების მომზადებას: აუცილებლად დაიცავით პროპორციები და მოქმედებების თანმიმდევრობა! შემდეგ, როდესაც ხელს „აიღებთ“, პროცესი აუცილებლად უფრო სწრაფად წავა - თქვენ ისწავლით ცომის შეგრძნებას, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ შეძლებთ შეცვალოთ პროპორციები თქვენი შეხედულებისამებრ.

სანამ ცომი ამოვა, მოვამზადოთ შიგთავსი. ტრადიციული ღვეზელები - სახელწოდებით "ვალიბახი" და "ჰაბიზჯინი" - მზადდება მწნილი ყველით, რომელიც უბრალოდ მსხვილ სახეხზე გახეხილია. ყველი შეგიძლიათ უბრალოდ დაფშვნოთ ისე, რომ მადისაღმძვრელ ყველის მასად იქცეს. ხდება ისე, რომ ყველი ძალიან მარილიანია: შემდეგ მას წყალში ასველებენ, რომ ზედმეტი მარილი მოიხსნას. თუ ხედავთ, რომ ყველი საკმაოდ მკვრივია, მაგრამ არა ცხიმიანი სტრუქტურით, დაამატეთ ცოტა კარაქი (საკმარისია რამდენიმე სუფრის კოვზი). როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, ვიწყებთ ნამცხვრების ფორმირებას.

გააბრტყელეთ ნამცხვარი, თანაბრად გაანაწილეთ ცომი ცენტრიდან კიდეებამდე. ცომის სისქე მთელ ზედაპირზე უნდა იყოს იგივე: დაახლოებით 1,5 სმ. ახლა დადეთ შიგთავსი, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე (კიდეებზე დატოვეთ 3-4 სმ. რჩება მხოლოდ კიდეების აწევა და გულდასმით აყვანა ცენტრისკენ, ერთმანეთთან დამაგრების მცდელობით. უმჯობესია ცენტრში პატარა ხვრელი დატოვოთ, რათა ხარშვის პროცესში ორთქლი გამოვიდეს. რჩება მხოლოდ ღვეზელები საცხობ ჭურჭელში ფრთხილად გადატანა და ოდნავ გაბრტყელება, ბრტყელი ნამცხვრის ფორმა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოძრავი პინი, ან გააკეთოთ ეს თქვენი ხელებით - თქვენი შეხედულებისამებრ.

ოსური ღვეზელის იდეალური დიამეტრი 30 სმ-ია.

რჩება მხოლოდ ღვეზელებს გულით წავუსვათ ცხიმი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძლიერი შავი ჩაი) და გამოვაცხოთ 220 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ცომეულს გულუხვად ასხამენ კარაქს (ზოგჯერ ცვლის მძიმე ნაღებით): ის აჯერებს ცომს, აძლევს მას ფანტასტიკურ წვნიანს და კრემს. მას შემდეგ, რაც ზეთი შეიწოვება, ნამცხვრები შეიძლება მიირთვათ. შეეცადეთ არ ჭამოთ ისინი თქვენი ხელით!

სახლში ყველით მომზადება

ოდესღაც ღვეზელებს აცხობდნენ საფუარის გარეშე, მხოლოდ უფუარი ცომით. ახლა რეცეპტი ბევრად უფრო მოგვაგონებს რუსულ ღვეზელებს: დიასახლისები ცომს რძით და საფუარით ამზადებენ, კვერცხსა და კარაქს უმატებენ. თქვენ ასევე გაქვთ ნებადართული ექსპერიმენტები ყველის შიგთავსით და შეცვალოთ ოსური ყველი ფეტა, ფეტა ყველით, ადიღეური ყველით, ნებისმიერი სახის მყარი ყველით და მათი თანაბარი პროპორციით შერევა.

მომზადებისთვის:

1. მოზილეთ ცომი ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით.
2. ცალკე კონტეინერში აურიეთ ფეტა, ფეტა ყველი და ადიღეური ყველი.
3. მოამზადეთ ოსური ღვეზელები, გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ შიგნით ყველი არ გადნება.

ოსური ყველის ღვეზელი განსაკუთრებით კარგად უხდება მაწონს, კატიკს და აირანს. მაგრამ პრინციპში, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი კეფირით ან შრატით, რომელიც გსურთ.

კარტოფილით და ყველით

ღვეზელს ყველითა და კარტოფილით ოსეთში „ქართოფჯინს“ უწოდებენ და ამ ტიპის ღვეზელებს ხალხი ძალიან უყვარს. საიდუმლო ძალიან მარტივია: კარტოფილის ჯინი ადვილად წაიღეთ თქვენთან ერთად, როგორც საჭმელად სამსახურში წასვლისას ან უბრალოდ შორეულ მოგზაურობაში. ღვეზელები არ კარგავს ხიბლს არც ცივი და არც ცხელი, ამიტომ ნამცხვრებს ძალიან ხშირად ამზადებენ.

ღვეზელები მზადდება ძალიან მარტივად: შევსებისთვის ყველს და მოხარშულ კარტოფილს თანაბარი პროპორციით ურევენ (შეგიძლიათ მოამზადოთ წყლით). ყველი საკმარისად მკვეთრი უნდა იყოს, თორემ ნამცხვრები რბილი გამოვა. თუ იყენებთ დამარილებულ ყველს: არ გჭირდებათ მისი გაჟღენთვა, რადგან კარტოფილი შთანთქავს ზედმეტ მარილს და ზომიერად იქნება.

გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი მზად არ იქნება. ღვეზელებს გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი. მიირთვით თბილ რძესთან ან ჩაისთან ერთად.

Ჩვენი საიდუმლო! ოსური წესით ცომზე ზუსტად ორჯერ მეტი შიგთავსი უნდა იყოს, თორემ კერძი გაფუჭდება. ხოლო ღვეზელების ბრტყელი ფორმის მიცემის პროცესში მნიშვნელოვანია, რომ ცომი არ გაიტეხოს.

მწვანე ხახვით

მწვანე ხახვის ვარიაციას "კადინჯინი" ეწოდება. ყველის და მწვანე ხახვის კომბინაცია ძალიან წარმატებულად ითვლება: ხახვი დამატებით წვნიანს და პიკანტურ შეხებას მატებს.

ოსური ღვეზელი ყველითა და ხახვით მზადდება ზუსტად ისე, როგორც წინა ვერსიებში. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია სწორი ხახვის არჩევა: ბუმბული უნდა იყოს ახალგაზრდა, ტკბილი გემოთი და არავითარ შემთხვევაში მწარე: წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვეზელები ზედმეტად "ხახვიანი" იქნება. მაგრამ სწორი მწვანილი შემატებს მსუბუქ "სოკოს" არომატს, განსაკუთრებით თუ შიგთავსს დაუმატებთ ცოტა კარაქს.

"კადინჯინი" ძალიან პოპულარულია მთის მწვანილის ცხარე ჩაით, თაფლით ან სხვა ტკბილეულით.

ჩაშუშული კომბოსტოთი

კაბუსკა ოსურად „კომბოსტოს“ ნიშნავს, ამიტომ ღვეზელებს კომბოსტოთი და ყველით აქ „კაბუსკაგინები“ ეწოდება. ამ ბრტყელ პურებს აცხობენ ახალგაზრდა კომბოსტოს სეზონზე, რომელსაც მსუბუქად ჩაშუშებენ ტაფაში და შემდეგ ურევენ მწნილ ყველს.

შიგთავსი საფრთხის შემცველია და ამის მისაღწევად მას შავი და წითელი წიწაკა და სხვა სანელებლები უნდა დაემატოს. მნიშვნელოვანი ნიუანსია ახალგაზრდა კომბოსტოს გამოყენება და ჩაშუშვა მხოლოდ გამდნარ კარაქში. ზამთრის ჯიშს თუ აიღებთ, ღვეზელების გემო სულ სხვა იქნება.

ტრადიციებიდან! ღვეზელების სამშობლოში დღესასწაულებზე თეფშზე აწყობენ სამ ღვეზელს: სამი ღვეზელი სამი ელემენტის სიმბოლოა. სამგლოვიარო სუფრისთვის ყოველთვის მხოლოდ ორი რჩება სუფრაზე.

ჩიკენთან ერთად

ყველისა და ქათმის შეხამება თავისთავად ძალიან გემრიელია და თუ მას ოსური ღვეზელის შიგთავსი გააკეთებთ, მიიღებთ წვნიან, ნაზ კერძს, რომელიც ბავშვებს ძალიან მოეწონებათ. ცომისთვის ვიყენებთ კლასიკურ რეცეპტს, მაგრამ შიგთავსზე დიდი შრომა მოგვიწევს.

შევსებას ვაკეთებთ შემდეგნაირად:

1. ქათამი წვრილად დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ხახვთან ერთად კარაქში ნახევრად მოხარშვამდე.
2. თბილ ხორცის შიგთავსს დაუმატეთ ნებისმიერი მწნილი ყველი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს ფეტა ყველი: ფეტა შიგთავსს ზედმეტად დამარილებულს გახდის, ხოლო ადიღეური ყველი რბილს.
3. შეაზავეთ ნებისმიერი სანელებლებით გემოვნებით.
4. ვაყალიბებთ ნამცხვრებს.
5. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

მზა ღვეზელს ზეთი წაუსვით და ზემოდან პირსახოცით გადააფარეთ: ოდნავ დაშორებული უნდა იყოს. ეს კერძი იდეალურია ახალგაზრდა წითელი ღვინით დასაბანად.

საფუარი ოსური ღვეზელი ხორცით

ოსურ ხორცის ღვეზელს "ფიჯინი" ჰქვია. ის ყოველთვის იმყოფება სადღესასწაულო სუფრებზე, ითვლება საზეიმო კერძად. მაგრამ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ასეთი კერძი ადვილად შეიძლება გახდეს სრული და ძალიან დამაკმაყოფილებელი ვახშამი, კვებავს თუნდაც მრავალშვილიან ოჯახს.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ნებისმიერი ხორცი (სასურველია ცხვრის, ახალგაზრდა ხბოს).
• მწნილი ყველი.
• ერთი დიდი ხახვი.
• კარაქი.

მოამზადეთ ცომი ძირითადი რეცეპტის მიხედვით. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ ხახვი, მოვაყაროთ ყველი და გახეხილი კარაქი. მოამზადეთ ნამცხვრები და გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. მზა ხორცის ღვეზელს უხვად წაუსვით კარაქი. მიირთვით ცხარე ტომატის სოუსით, მწვანილებით და ახალი ბოსტნეულით.

კლასიკურ ოსურ ღვეზელებზე დაფქულ ხორცს არასდროს იყენებენ. ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად, არა უმეტეს ნახევარი სანტიმეტრისა.

ხაჭოთი და მწვანილებით

ღვეზელები მწვანილით და ხაჭოთი კლასიკური ღვეზელების საბიუჯეტო და გემრიელი ვერსიაა. არ არის საჭირო სპეციალური ყველის ძებნა: ხაჭო დაუმატებს საჭირო სიმჟავეს და პიკანტურობას, მწვანილი კი ღვეზელს უნიკალური პიკანტური არომატით გაჯერებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი, მაგრამ განსაკუთრებით კარგია ამ რეცეპტში კოლინტრო, რეჰანი და ტარხუნა. ისინი განსაკუთრებულ აღმოსავლურ არომატს და გემოს ანიჭებენ.

ხაჭო უნდა შეურიოთ მწვანილებს, დავამატოთ მარილი და ავურიოთ ისე, რომ შიგთავსის კონსისტენცია ერთგვაროვანი იყოს. შემდეგი, ჩვენ ვაყალიბებთ ყველაფერს ისე, როგორც კლასიკურ რეცეპტში. ეს ნამცხვრები ცხვება ცოტა უფრო სწრაფად - სულ რაღაც 15 წუთში.

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში?

კლასიკურ ოსურ ღვეზელებს სპეციალურ ღუმელებში აცხობენ და ღია ქვანახშირზე მათი მომზადება ელეგანტურად ითვლება. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისებმა შეცვალეს რეცეპტი, ადაპტირებენ მას მულტიქუკერებისთვის.

ასეთი კერძის უპირატესობა, უპირველეს ყოვლისა, მომზადების სიჩქარეა და სმარტ მოწყობილობა თავად არეგულირებს ტემპერატურას და გამოცხობის დროს. ღვეზელების დამზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ მნიშვნელოვანია გამოვთვალოთ ნამცხვრის ზომა, რათა შეესაბამებოდეს მულტითასის დიამეტრს. შეზეთეთ ძირი ზეთით, მოაყარეთ ღვეზელი, ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და დაელოდეთ ღუმელში მუშაობის დასრულების სიგნალს. ღვეზელს ვჭამთ ბოსტნეულით, გარეცხილი ძლიერი არომატული ჩაით ლიმონით და მწვანილით.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი, თუ შრომატევადი მოგეჩვენებათ, მხოლოდ პირველია: საკმარისია მისი გამოცხობა ერთხელ, რათა მოგვიანებით მოგინდეთ კერძის გამეორება სხვადასხვა ვარიაციებში. იყავით გაბედული: გამოიყენეთ გოგრა, ყაბაყი, ყურძნის ფოთლები, ჭარხლის ზემოდან, ისპანახი და მჟავე შიგთავსისთვის, სცადეთ სხვადასხვა სახის ყველი. დარწმუნებულები ვართ, რომ ღვეზელები აუცილებლად გაიღებს ფესვებს თქვენს რაციონში და სიამოვნებით მიირთმევენ თქვენს ოჯახში.

ოსური ღვეზელები ეროვნული და ძალიან გემრიელი კერძია. ღვეზელებს ტრადიციულად აცხობენ წრის ფორმის სხვადასხვა შიგთავსით. ოსური ღვეზელები მზის სიმბოლოა: ისინი მრგვალი და ცხელია.

ოსეთში ღვეზელის შიგთავსს საქონლის ხორცისგან ამზადებენ, მაგრამ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ცხვრის ან სხვა ხორცით. შიგთავსი შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველისაგან მწვანილით, ჭარხლის ზედა ნაწილით, გოგრით, კომბოსტოთი ან კარტოფილით. კარტოფილის შიგთავსს უნდა დაემატოს ყველი ან ყველი.

ღვეზელი უნდა იყოს თხელი, დიდი რაოდენობით შიგთავსით, რომელიც არ გამოვა ცომეულიდან. ღვეზელში ცომის სქელი ფენა მიანიშნებს, რომ დიასახლისი საკმარისად გამოცდილი არ არის. მზა ღვეზელს ყოველთვის კარაქით ასხამენ.

მოამზადეთ ოსური ღვეზელები უგემრიელესი შიგთავსით საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების გამოყენებით.

ცომი ნამდვილი ოსური ღვეზელისთვის

ღვეზელის ცომი შეიძლება მომზადდეს კეფირით ან საფუარის გარეშე. მაგრამ ნამდვილი ოსური ღვეზელების ცომი მზადდება საფუარის ცომით. მომზადებას დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება. ცომის კალორიული შემცველობა 2400 კალორიაა.

ინგრედიენტები:

• კოვზი შაქარი;
• ორი ჩ/კ კანკალებდა მშრალი;
• ერთი ჩ/კ მარილი;
• ერთი და ნახევარი დასტა. წყალი;
• ოთხი დასტა ფქვილი;
• სამი კოვზი რას. ზეთები;
• 1 დასტა რძე.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ცომი: თბილ წყალში (ნახევარი ჭიქა) შეურიეთ საფუარი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და შაქარი.
2. როგორც კი პირველი ბუშტები გამოჩნდება, ცომი ჩაასხით თასში, დაასხით დარჩენილი თბილი წყალი და რძე. აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი ნაწილ-ნაწილ.
3. ჩაასხით ზეთი, აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე.

მზა ცომი საკმარისია სამი ღვეზელისთვის: ეს არის 9 პორცია.

ოსური ღვეზელი მწვანილით

ეს არის ოსური ღვეზელის უგემრიელესი რეცეპტი, რომელიც სავსეა ახალი მწვანილებით და ყველით. სულ იღებს 9 პორციას. მოხარშვას 2 საათი სჭირდება. ღვეზელის კალორიული შემცველობაა 2700 კკალ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• გამწვანების თაიგული;
• ჩ.კ კანკალებდა მშრალი;
• 650 გრ ფქვილი;
• თითო ჩ/კ. მარილი და შაქარი;
• ნახევარი დასტა რას. ზეთები;
• 300 გრ ოსური ყველი;
• ერთი და ნახევარი დასტა. წყალი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. შაქარი და საფუარი აურიეთ, დაასხით ცოტა თბილი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
2. თანდათან დავამატოთ ფქვილი და მარილი, დავამატოთ ზეთი და დარჩენილი წყალი. ცომი დავტოვოთ ადუღებამდე.
3. გარეცხეთ, გააშრეთ მწვანილი და წვრილად დაჭერით. აურიეთ დაფქული ყველი.
4. ცომი გაყავით სამ ნაწილად და გააბრტყელეთ თხლად.
5. მოაყარეთ შიგთავსის ნაწილი. მოაყარეთ ღვეზელის კიდეები შუაში და დახურეთ. ნაზად გაწელეთ ნამცხვარი.
6. ღვეზელი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააკეთეთ ნახვრეტი შუაზე.
7. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. ცხელ ტორტს ცხიმი წაუსვით.

ინგრედიენტები:

• 25 მლ. რას. ზეთები;
• 160 მლ. რძე;
• 20 გ ტრემორი. ახალი;
• ორი კოვზი შაქარი;
• კვერცხი;
• ორი დასტა ფქვილი;
• ორი მწიკვი მარილი;
• 250 გ კარტოფილი;
• ერთი ს.კ არაჟანი;
• 150 გრ ყველი სულგუნი;
• ს/კ გადაწურეთ ზეთები

მომზადება:

1. თბილ რძეს დაუმატეთ საფუარი, ცოტა მარილი და შაქარი და გააჩერეთ 10 წუთი.
2. საფუარს დაუმატეთ კვერცხი და ფქვილი, დაასხით ზეთი.
3. სანამ ცომი ამოვა, მოხარშეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ყველით.
4. შიგთავსს დაუმატეთ მარილი, ნაჭერი კარაქი და არაჟანი, აურიეთ.
5. გააბრტყელეთ შიგთავსი მჭიდრო ბურთულად.
6. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და ხელებით გააბრტყელეთ ბრტყელ, თანაბარ წრედ.
7. მოათავსეთ შემავსებელი ბურთი წრის ცენტრში. მოაგროვეთ ცომის კიდეები ცენტრში და დახურეთ.
8. დახურეთ და გააბრტყელეთ კიდეები ცენტრში.
9. მზა ბურთი გააბრტყელეთ ხელებით, გადააქციეთ ბრტყელ ნამცხვრად.
10. ღვეზელი მოათავსეთ პერგამენტზე და შუაში გააკეთეთ ნახვრეტი.
11. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ტრადიციულად, ოსურ ღვეზელებს ყოველთვის კენტი რაოდენობით აცხობენ. ნამცხვრის გაჭიმვისას არ დააჭიროთ და არ გაჭიმოთ, რათა არ დაგლეჯდეს.

ოსური ყველის ღვეზელის შიგთავსს ემატება ახალი მწვანილი. ტრადიციულად, სამ ღვეზელს ერთდროულად ამზადებენ.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა წყალი;
• 5 დასტა ფქვილი;
• ოთხი ს.კ. მცენარეული ზეთები;
• ერთი ლ.ჰ. მშრალი საფუარი;
• ნახევარი ლ.სთ. მარილი;
• ერთი და ნახევარი ლ.სთ. საჰარა;
• ყველი ფეტა - 150 გ;
• კვერცხი;
• 100 გრ მოცარელა;
• გამწვანების თაიგული;
• ხაჭო - 100 გ.

მომზადება ეტაპობრივად:

1. შეურიეთ საფუარი, შაქარი და მარილი თბილ წყალში.
2. ფქვილი გაცრილეთ სითხეში და დაასხით ზეთი. აურიეთ და მოზილეთ ცომი. გააჩერეთ ადუღებამდე 30 წუთის განმავლობაში.
3. ყველი და ხაჭო ჩანგლით გახეხეთ. მოცარელა გახეხეთ და მწვანილი წვრილად დაჭერით.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ მარილი და გააბრტყელეთ ბურთი.
5. ცომი და შევსება გავყოთ 3 თანაბარ ნაწილად.
6. ცომის თითოეული ნაჭერი გადაიტანეთ ბრტყელ პურში და მოათავსეთ შიგთავსის ბურთი ცენტრში.
7. მოაგროვეთ ცომის კიდეები და შუაზე დაახურეთ. შევსება შიგნით იქნება.
8. ნაკერებით ბურთი გადააბრუნეთ და ნაზად გააბრტყელეთ. ხელებით გაწელეთ ნამცხვარი და თითით გააკეთეთ ხვრელი შუაში.
9. თითოეულ ღვეზელს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
10. მზა ცხელ ღვეზელებს წაუსვით კარაქი.

ტრადიციულად, ბრტყელი ოსური ღვეზელები მზადდება 30 - 40 სმ დიამეტრით და არაუმეტეს 2 სმ სიმაღლით.

სხვათა შორის, ოსური ღვეზელები როგორც მრგვალი, ისე სამკუთხა ფორმისაა. რამდენიმე საუკუნის წინ ამ ღვეზელებს ამზადებდნენ ექსკლუზიურად უფუარი ცომისგან. ამჟამად ოსური ღვეზელების კიდევ ბევრი რეცეპტი არსებობს, რადგან ბევრმა დიასახლისმა ადაპტირებულია სახლის სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტი. და სულ უფრო და უფრო, ოსური ღვეზელების რეცეპტები მზადდება საფუარის ცომისგან.

ოსურ ღვეზელებს ემატება სხვადასხვა შიგთავსი: ხორცი, ყველი, კარტოფილი, კომბოსტო, ლობიო, სოკო, გარეული ნიორი და ალუბალიც კი.

ხელნაკეთი ოსური ღვეზელისთვის, ადაპტირებული რეცეპტის მიხედვით, მოვამზადებთ ორ შიგთავსს ხორცისა და კარტოფილისგან. ცომს უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით მოვამზადებთ. სხვათა შორის, შეგიძლიათ აირჩიოთ ოსური ღვეზელების ცომის რეცეპტი თქვენი გემოვნებით (იხილეთ რეცეპტები ქვემოთ).

ინგრედიენტები:

სამი ხორცის ღვეზელისთვის და ორი კარტოფილის ღვეზელისთვის, დაახლოებით 30 სმ დიამეტრის.

ცომი:

რძე - 250 მლ

ზეთი - 50,0 მლ (2-3 ს/კ)

საფუარი - 9,0 გ

ფქვილი - 600 გ

მარილი - 1 ჩ.კ. არ არის სლაიდი

შაქარი - 1 ს.კ. ლ.

კარაქი - 100 გ (ღვეზელის ზემოდან წასასვლელად)

ხორცის შევსება:

ხორცი (ძროხის + ღორის, 2/1) - 350,0 გ

ხახვი - 1 ცალი

სანელებლები: მარილი, დაფქული შავი პილპილი

კარტოფილის შევსება:

კარტოფილი - 3-4 ცალი საშუალო ზომის

ყველი - 100 გრამი

მწვანილი (კამა, მწვანე ხახვი, ოხრახუში) - 10 გრამი

Მარილი

როგორ მოვამზადოთ ოსური ღვეზელები

1. თბილ რძეს დაუმატეთ შაქარი, საფუარი, მარილი და კარაქი. ნარევს დაუმატეთ 4/5 ფქვილი და მოზილეთ ზომიერად მკვრივი ცომი. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას საათნახევრის განმავლობაში.
2. გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში. ამოიღეთ წყლიდან, გახეხეთ დაფქვით, დაამატეთ მწვანილი და გახეხილი ყველი. აურიეთ ყველაფერი.
3. ხორცის შიგთავსისთვის ხორცი და ხახვი უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დავადოთ ბადე დიდი ნახვრეტებით. შეგიძლიათ ყველაფერი დანით დაჭრათ. ხორცის შიგთავსი მარილი და პილპილი გემოვნებით.

4. როცა ცომი და შიგთავსი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მრგვალი ოსური ღვეზელების ფორმირება.
5. ცომი გავყოთ ხუთ ნაწილად.
6. თითოეული ნაწილიდან გააბრტყელეთ ბრტყელი ნამცხვრები.

7. დაუმატეთ შიგთავსი.

8. დალუქეთ კიდეები.

9. ნაკერის მხარე ქვემოთ გადააბრუნეთ და გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი.

10. ღვეზელები გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
თითოეულ ოსურ ღვეზელს წაუსვით კარაქის ნაჭერი.

უგემრიელესი ოსური ღვეზელები მზადაა

Გემრიელად მიირთვით!

ოსური ღვეზელების რეცეპტები

ოსური ღვეზელი ოსეთის მაცხოვრებლებისთვის ნამდვილი გულიანი საკვებია, რომელიც სრულად ავლენს ამ კერძის მომზადებული დიასახლისის კულინარიულ შესაძლებლობებს. ითვლება, რომ ცომის ფენის სისქე განსაზღვრავს, თუ რამდენად გამოცდილია დიასახლისი, რაც უფრო თხელია დიასახლისი.

ოსური ღვეზელი ცომის თხელი ფენაა, რომლის შიგნითაც საკმაოდ ბევრი შიგთავსი გვხვდება, ზემოდან იგივე ცომის ფენით დაფარული. შიგთავსი, ხორცი, კომბოსტო, ყველი, სოკო, ალუბალი, კარტოფილი და ჭარხლის ზედა ნაწილიც კი, რომელიც ცომს არ სცვივა, ლამაზად არის დაფარული და კერძს წვნიანს, მდიდარ და ძალიან გემრიელს ხდის.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი ყველით

ცომი:

• თბილი წყალი - 1 ჭიქა.
• საფუარი (მშრალი) - 1 ჩაის კოვზი.
• ფქვილი - 300 გრამი.
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი.

შევსება:

• ცხიმიანი ხაჭო - 150 გრამი.
• ყველი - 150 გრამი.
• თხის ყველი - 150 გრამი.
• ოხრახუში და მწვანე ხახვი - თითო ნახევარი კონა.

საფუარი გავხსნათ, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი. შემდეგ გაწურეთ ფქვილი, აურიეთ, დაუმატეთ კარაქი. კარგად აურიეთ სანამ ცომი ერთგვაროვანი და ელასტიური გახდება, გააჩერეთ ერთი საათით თბილ ადგილას.

მწვანილი წვრილად დაჭერით, ყველი გახეხეთ და გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ, გაყავით სამ ოსურ ღვეზელად. ცომი გაყავით სამ ნაწილად იმავე გზით. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ, შიგნით ჩადეთ შიგთავსი, ზემოდან დააფარეთ ცომის მეორე ფენა და დაახურეთ. ოსური ღვეზელი მთლიანად დახურული გამოდის, შეგიძლიათ ზემოდან გული წაუსვით და გამოაცხვეთ 30 წუთი 200 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი ხორცით

• საფუარი ცომი.
• ხორცი (ძროხის და ღორის) - 500/200 გრამი.
• ნიორი - 5 კბილი.
• ხახვი - 2 ცალი.
• კარაქი - 100 გრამი.
• შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი.
• წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ცალი.
• Მარილი.
• ხორცის ბულიონი - 150 გრამი.

ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორის საშუალებით, ნიორთან და ხახვთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სასურველია ხელით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ შიგთავსს და ისევ კარგად აურიეთ. აქ დაასხით 5 სუფრის კოვზი ბულიონი და აურიეთ. შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად, ასევე შევსება. ღვეზელის „ძირის“ თხელი ფენა გავაბრტყელოთ, წავუსვათ დაფქული ხორცი, დავაფაროთ მეორე ფენა და მოვამზადოთ ბრტყელი ნამცხვარი. შედგით ღუმელში 25 წუთით 220 გრადუსზე, ცხელ ოსურ ღვეზელს ზემოდან მომზადების შემდეგ კარგად წაუსვით კარაქი.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი კარტოფილით

შევსება:

• კარტოფილი - 0,5 კგ.
• ოსური ყველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინზა - 0,5 კილოგრამი.
• კარაქი - 80 გრამი.

ცომი:

• წყალი - 1 ჭიქა.
• ფქვილი - 800 გრამი.
• საფუარი (მშრალი) - 5 გრამი.
• რძე - 280 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი.

ვამზადებთ მცენარეული ზეთის, რძის და ადუღებული წყლის ნარევს (40 გრადუსი). ცალკე თასში: საფუარი და ფქვილი. ჩაასხით მშრალი ინგრედიენტები, კარგად გახსენით, აურიეთ და მოამზადეთ ელასტიური ცომი, გააჩერეთ თბილ ადგილას 1 საათი.

შევსება: მოხარშეთ და გახეხეთ კარტოფილი პიურემდე, მოაყარეთ მარილი. გახეხეთ ყველი ან ფეტა ყველი სახეხზე. შეურიეთ კარტოფილი და ყველი, დაუმატეთ ცოტა რძე. ცომი და შიგთავსი გავყოთ 3-4 ნაწილად, გამოვაცხოთ ღვეზელები, წავუსვათ კარაქი და შევდგათ ღუმელში 20 წუთით 220 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი მწვანილით

• საფუარი ცომი.
• სულუგუნი – 200 გრამი.
• ფეტა - 100 გრამი.
• მწვანე ხახვი - 1 კონა.
• კამა - ნახევარი მტევანი.
• რეჰანი - ნახევარი მტევანი.
• კარაქი - 70 გრამი.
• არაჟანი 20% – 150 გრამი.

მწვანილი წვრილად დაჭერით და ყველი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. შეურიეთ მწვანილი ყველით. დაუმატეთ ცხიმიანი არაჟანი და ისევ აურიეთ. ცომი გავყოთ სამ ნაწილად, ასევე შევსება. ღვეზელების ფორმირება. შიგთავსს ვმალავთ, ზემოდან, ღვეზელს კარგად წავუსვათ კარაქი. ღუმელი კარგად გააცხელეთ, ღვეზელი 20 წუთით დატოვეთ 220 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი კეფირით

კეფირის ცომი:

• კეფირი (2,5% -ზე მეტი, სასურველია 3 და მეტი) - 2 ჭიქა.
• საფუარი (მშრალი) - 7 გრამი.
• ფქვილი - 600 გრამი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი.
• კვერცხი - 1 ცალი.

შევსება:

• მწვანე ხახვი - 1 კონა.
• სოკო - 400 გრამი.
• კვერცხი - 2 ცალი.
• თხის ყველი - 300 გრამი.

შეურიეთ ცომის ინგრედიენტები, ბოლოს გახდება ფუმფულა, ელასტიური, 1 საათში ამოვა, თბილ ადგილას, პირსახოცით დაფარული. ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი: ხახვი დაჭერით წვრილად, გარეცხეთ და გააცალეთ სოკო, დაჭერით პატარა კვადრატებად, მოშუშეთ ხახვი და სოკო. კვერცხები მოხარშეთ და ჩანგლით დაჭერით ან წვრილ სახეხზე გახეხეთ. ყველს ანალოგიურად გავხეხავთ. ოღონდ უხეშ სახეხზე.

ცომი უნდა დაიყოს 4 ნაწილად, ასევე შევსების ოდენობით. ვაფორმებთ ღვეზელებს, ვამატებთ შიგთავსს და ვაფარებთ ცომის ზედა ფენას. ბრტყელ პურის ზემოდან შეიძლება კარგად დავასხათ კარაქი, ან მცენარეული ზეთი, ასევე კვერცხის გული. შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ოსური ღვეზელის კლასიკური რეცეპტი

ცომი:

• ფქვილი - 700 გრამი.
• რძე - 300 გრამი.
• საფუარი (მშრალი) - 5 გრამი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი.
• ცხელი წყალი - 100 გრამი.

შევსება (ცაჰარაჯინი - ოსური ღვეზელი ჭარხლის ზედაპირებით):

• ჭარხლის ზედა – 0,5 კგ.
• მწვანე ხახვი - 1 დიდი კონა.
• კამა - 1 კონა.
• ოხრახუში - 1 კონა.
• ოსური ყველი (შეიძლება შეიცვალოს თხის ყველით ან ფეტა ყველით) – 500 გრამი.

წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი, მარილი კარგად და აურიეთ. გახეხეთ ყველი და შეურიეთ მწვანილებით.

ცომისთვის საფუარი უნდა განზავდეს ცხელ წყალში და რძეში, დაუმატოთ მარილი და შაქარი, მცენარეული ზეთი, გაცრილი ფქვილი. შედეგად, ცომი გამოდის ელასტიური, მას სჭირდება ცხიმიანი თასში მცენარეული ზეთი, შემდეგ დაფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.

როცა ცომი ამოვა, უნდა გაყოთ 3 ნაწილად, მოამზადოთ ღვეზელები (ქვედა თხელ ფენას მოვაყაროთ შიგთავსი, ზემოდან დავაფაროთ ცომის მეორე ფენა, მოვამზადოთ ბრტყელი ნამცხვარი). წაუსვით კვერცხის გული და გააჩერეთ ნახევარი საათი 200 გრადუსზე.