ამ სტატიაში:

მაიონეზისა და კეტჩუპის წარმოება სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მომგებიანად. მდოგვის წარმოება ოდნავ ჩამოუვარდება ეკონომიკურ ეფექტურობას, ამიტომ რეკომენდირებულია განიხილოს იგი როგორც დამხმარე პროდუქტი. მოსახლეობის გაზრდილი ინტერესია სტანდარტებისაგან განსხვავებული მცირე ზომის პროდუქტების მიმართ მასობრივი წარმოება. ეს ტენდენცია შეიძლება კარგად მოემსახუროს ახალბედა მეწარმეს.

მოსახლეობა წელიწადში საშუალოდ მოიხმარს დაახლოებით 3,5 კილოგრამ პასტის პროდუქტს (მაიონეზი, მდოგვი და კეტჩუპი). ამრიგად, პროდუქტი მოთხოვნადი იქნება, მისი წარმოება კი ეკონომიკურად მომგებიანი.

კვების ბიზნესის ორგანიზაციული ნიუანსი

1. ბიზნესის ორგანიზაციული ფორმის გადაწყვეტილება

პასტის პროდუქტების წარმოების მინი ქარხნის ფუნქციონირებისთვის რეკომენდებულია შპს-ის რეგისტრაცია საერთო სისტემადაბეგვრის. სტრატეგიული პარტნიორები არიან საბითუმო საწყობები, საკვების საწყობები და სუპერმარკეტები, რომლებიც ხშირად ამჯობინებენ სანდო კომპანიასთან თანამშრომლობას.

პერიოდული ანგარიშგების მოსამზადებლად უფრო ეკონომიური იქნება აუთსორსინგის კომპანიის მომსახურებით სარგებლობა.

რეგისტრაციის პროცესში დამწყებ მეწარმეს დასჭირდება შემდეგი OKVED კოდი: 15.87 სანელებლების და სანელებლების წარმოება

2. ვსწავლობთ რეგლამენტს

პასტის პროდუქტების პირველი პარტიის გამოშვებამდე რეკომენდებულია სახელმწიფო სტანდარტების შესწავლა:

• GOST R 53590-2009 მაიონეზი და მაიონეზის სოუსები. გენერალი ტექნიკური მახასიათებლები.
• GOST R 52141-2003 კეტჩუპი. ზოგადი ტექნიკური პირობები.
• GOST 9159-71 მდოგვის თესლი.

3. პროდუქტის სერტიფიცირება

ნებისმიერი სახის სოუსის წარმოების ორგანიზებისთვის სავალდებულოა გაიაროს სერტიფიცირება და მიღება საჭირო პაკეტიდოკუმენტები, რომლებიც დაადასტურებს პროდუქტის ხარისხს მის დასასრულებლად აუცილებელია გადაწყვიტოს მარეგულირებელი დოკუმენტი, რომლის მიხედვითაც დამზადდება პასტის პროდუქტები.

მარეგულირებელი დოკუმენტები შეიძლება იყოს ზემოაღნიშნული GOST-ები ან პირადად შემუშავებული სპეციფიკაციები (ტექნიკური პირობები).

მაიონეზის წარმოების ტექნოლოგია

არსებობს სხვადასხვა რეცეპტებიმაიონეზი, მაგრამ მასში შემავალი ძირითადი ინგრედიენტები უცვლელი რჩება - კვერცხი და მცენარეული (სოიოს) ზეთი. კვერცხიდან იღებენ მხოლოდ გულებს, მხოლოდ ცილას ან ორივეს. კვერცხები უნდა იყოს პასტერიზებული სალმონელას და სხვა ბაქტერიების მოსაკლავად. კვერცხები დიდ საწარმოებს მიეწოდება ლითონის ავზებში თხევადი სახით.

ტუმბოს გამოყენებით, კვერცხები შლანგის მეშვეობით იტუმბება გაგრილების მიმღებ ავზში.

მეორე მთავარი ინგრედიენტი არის სოიოს ზეთი. ყველა ავზი ან სხვა კონტეინერი, რომელიც მოდის მიმწოდებლისგან, უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული და არ გაიხსნას მინი-ქარხანაში მისვლამდე. ტუმბო ასევე ტუმბოს ზეთს შესანახ ავზებში. შემდეგი მოდის აწონვა დამატებითი ინგრედიენტები- სანელებლები, რომლებიც უნდა დაემატოს კომპანიის საიდუმლო რეცეპტის მიხედვით.

შედეგად მიღებული ნარევი შეედინება ავზში ოთახის ტემპერატურა. ყველა კომპონენტის შერევის შედეგად მიიღება მაიონეზის პასტა.

ამასობაში უმი კვერცხიჩაასხით დიდ მაცივარ ავზში. ამრიგად, საწარმოო სახელოსნოში არის 3 კონტეინერი: მაკარონი, კვერცხი და სოიოს ზეთი. შემდეგი, გარკვეული თანაფარდობით (კომპანიის რეცეპტის მიხედვით), ყველა კომპონენტი იგზავნება შერევის ღუმელში.

დანადგარის მუშაობის 5 წუთის შემდეგ კვერცხები, პასტა და ზეთი შერეულია ერთგვაროვან მასაში - მაიონეზი.

პერიოდულად მინი-მცენარეული პროდუქტის ნიმუშები იგზავნება ლაბორატორიაში ხარისხის კონტროლისთვის.

ლაბორატორიის ტექნიკოსები აფასებენ ისეთ პარამეტრებს, როგორიცაა ფერი, კონსისტენცია და სუნი. მზა პროდუქტის ხარისხის შემოწმების შემდეგ, შესაფუთი მანქანა მას პლასტმასის კონტეინერებში ასხამს. რეკომენდირებულია ფოლგის მოთავსება სახურავის შიგნით, რომელიც მიმაგრებულია ინდუქციური გაცხელებით. სწორედ ეს დაიცავს მაიონეზს გახურებისგან და ასევე მიუთითებს იმაზე, რომ ქილა არ იყო გახსნილი ქარხნიდან გადაზიდვის შემდეგ.

ხარისხის კონტროლის ლაბორატორია კიდევ ერთ შემოწმებას ახორციელებს - ფასდება პროდუქტის კონსისტენცია.

კეტჩუპის წარმოების ტექნოლოგია

კეტჩუპის წარმოება იწყება წყლის გიგანტურ ქვაბში შაქრისა და მარილის ნარევის დამატებით. კომპონენტები საფუძვლიანად არის შერეული.

როგორც ძირითად ნედლეულს, ქარხნები ხშირად იყენებენ მზა კონცენტრირებულ ტომატის პასტას, რომელიც გადატუმბულია დიდ დიჯესტერში.

მასში მოთავსებულია შაქრის მარილის ხსნარი.

მომნელებელი

ნარევს საფუძვლიანად ურევენ გიგანტურ ქვაბში. ორთქლი მიეწოდება დანადგარის შიდა და გარე კედლებს შორის, რაც ხელს უშლის მასის დაწვას. სარეველები გამუდმებით ბრუნავს და კეტჩუპს ერთგვაროვანს ხდის, ე.ი. ხდება ნარევის ჰომოგენიზაცია.

საჭმლის მომნელებელი სტრუქტურა

მზა ქარხნული სოუსი იგზავნება ლაბორატორიულ შესამოწმებლად, სადაც ხსნადი მყარი ნივთიერებების მასის წილი იზომება რეფრაქტომეტრის გამოყენებით - ე.ი. გაარკვიეთ, არის თუ არა საკმარისი პომიდორი კეტჩუპში.

თუ ყველა პარამეტრი შეესაბამება სპეციალისტს (კონსისტენცია, არომატი, ფერი და ა.შ.), მაშინ პარტია იგზავნება ბოთლებში.

კონტეინერების დამზადება შესაძლებელია მეზობელ სახელოსნოში. PVC გრანულები გამოიყენება როგორც საფუძველი, საიდანაც ბევრი პლასტმასის პროდუქტები. შემდეგ ემატება საღებავი - ასე რომ კონტეინერი შესამჩნევ წითელ ფერს შეიძენს.

გრანულები თბება და დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში - ექსტრუდერის მსგავსი მოწყობილობაში.

ცხელი წითელი „ძეხვეული“ ყალიბების კედლებით ორივე მხრიდან დაწნეხებულია.

შემდეგ შპრიცი შეჰყავს ჰაერის ნაწილს პლასტმასის ბლანკში და ნახევრად მზა პროდუქტი იქცევა "ქოთანში" ბოთლში.

აღსანიშნავია, რომ სტანდარტული კეტჩუპის ბოთლი იწონის მხოლოდ 42 გრამს, ჩამოსხმას პირდაპირ კონვეიერიდან, ძლივს გაცივდება.

ამავდროულად, კეტჩუპი იღვრება ცხელი ტექნოლოგიაროდესაც მზა პროდუქტის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 80 გრადუსზე ნაკლები. ამ შემთხვევაში, სოუსში ბაქტერიების გაჩენა და გამრავლება თავიდან აიცილება. შემდეგი, ბოთლები აღჭურვილია თავსახურით, ეტიკეტებით და შეფუთულია ყუთებში.

თესლიდან მდოგვის წარმოების ტექნოლოგია

პროდუქტის წარმოების საწყისი კომპონენტებია: მდოგვის თესლი, წიწაკა და კურკუმა, მარილი, წყალი და თეთრი ძმარი. დაქუცმაცებულ ინგრედიენტებს ასხამენ ავზში წყალთან და ძმრით.

ყვითელი მდოგვის დამზადების სავარაუდო პროპორციები ასეთია: 60% წყალი, 20% ძმარი, 15% თესლი და 5% სანელებლები.

მდოგვის თესლს ემატება ბოლო საშუალება. უზარმაზარი მბრუნავი მიქსერი ურევს ყველა კომპონენტს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში სიჩქარით, რაც ხელს უწყობს მარცვლების დაშლას (265 კმ/სთ-მდე).

მბრუნავი მიქსერი

შიგთავსი შეედინება უჟანგავი ფოლადის წისქვილში.

ბლოკის შიგნით არის 2 ხელოვნური ქვა, რომლებიც მარცვლებს ფქვავენ (წისქვილის ქვის სახეხი). დაფქვის პროცესში ნარევი თბება 60 გრადუსამდე, რის შედეგადაც იგი იქცევა ნაღების კონსისტენციის ნათელ ყვითელ მდოგვით. ჩამოსხმამდე მზა პროდუქტი მოწმდება ერთგვაროვნებაზე.

თუ ნაწილაკები მეოთხედ მილიმეტრზე მეტია, მაშინ სპეციალისტები წისქვილის ქვებს არეგულირებენ უფრო წვრილ დაფქვის პროგრამაზე.

მოვაწყოთ მინი ქარხანა - სავალდებულო ნაბიჯების სია

მზა პროდუქტის პირველი პარტიის გამოშვების წინასწარი ეტაპია:

• ოთახის შერჩევა, რომელიც აკმაყოფილებს სანიტარულ და ჰიგიენურ მოთხოვნებს;
• შეძენა ტექნოლოგიური ხაზი;
• მოძებნეთ გამოცდილი ტექნოლოგი.

აღჭურვილობის შესყიდვის ეტაპი განუყოფლად არის დაკავშირებული წარმოების დაგეგმილ მოცულობასთან. თითქმის ყველა საწარმოო ხაზს აქვს მსგავსი კონფიგურაცია. განსხვავება მდგომარეობს ჰომოგენიზატორის დიზაინში - აპარატი, რომელიც პასუხისმგებელია მიკროსკოპულ წვეთებში ჩახშობაზე. მთავარი ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ მომავალი მეწარმის არჩევანზე, არის საწარმოო ხაზის ღირებულება და ავტომატიზაციის ხარისხი. ტექნოლოგიური პროცესი.

თქვენ ასევე უნდა გადაწყვიტოთ შეფუთვის მეთოდი. მაიონეზისთვის ყველაზე მეტად სასურველი ვარიანტებიარის მილები (პოლიმერული ერთჯერადი ჩანთები) ან პლასტმასის კონტეინერები.

ამ ტიპის შეფუთვის აღჭურვილობა იაფია. ჩამოსხმის შემთხვევაში მინის ქილები, მზა პროდუქტს ექნება მაქსიმალური ვადაშენახვა და წარმოების პროცესი- განსხვავდებიან შრომის ინტენსივობით.

ამრიგად, პასტის პროდუქტების (მაიონეზი, კეტჩუპი და მდოგვი) შეფუთვის პირველი მეთოდი ყველაზე სასურველია, რადგან შესაძლებელი იქნება შენახვისა და ტრანსპორტირების მინიმალური ხარჯების მიღწევა.

ჩვენ ვყიდულობთ პასტის პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგიურ ხაზს, რომელიც შედგება შემდეგი ერთეულებისგან:

• გრძელვადიანი პასტერიზაციის აბაზანები ამრევით; (ფოტო აბაზანა)
• ქვაბი;
• ჰომოგენიზატორი; (ფოტო ჰომოგენიზატორი)
• ვაკუუმის მონტაჟი; (ვაკუუმური დანადგარების ფოტო)
• გადაცემის ტუმბო;
• ნედლეულისა და მზა პროდუქციის შესანახი ავზები; (ფოტოების შესანახი ავზები)
• დისპენსერი და შესაფუთი ქარხანა. (შეფუთვის მანქანის ფოტო)

საწარმოო ხაზის ღირებულებაა 3,000,000 რუბლი.

დაგეგმილია, რომ მინი ქარხნის პროდუქცია საშუალო საფასო სეგმენტში იქნება. იგეგმება მაიონეზის, კეტჩუპის და მდოგვის წარმოება.

წარმოების პროცესის ეკონომიკური მიზანშეწონილობა

პასტის პროდუქტების წარმოებისთვის მინი ქარხნის ფუნქციონირებისთვის საკმარისი იქნება 9 ადამიანი:

• დირექტორი - 13000 რუბლი;
• მთავარი ტექნოლოგი - 12000 რუბლი;
• ლაბორანტი - 11000 რუბლი;
• ნედლეულის შესყიდვისა და მზა პროდუქციის გაყიდვის მენეჯერი - 9000 რუბლი;
• ხაზის მომსახურე 5 მუშა (თითოეული 5000 რუბლი) - 25000 რუბლი.

სულ თვიური ხელფასი 70,000 რუბლია.

ყოველთვიური ფიქსირებული ხარჯები შედგება შემდეგი სექციებისგან:

• სახელფასო თანხა - 70,000 რუბლი;
• კომუნალური ხარჯები - 7000 რუბლი;
• ქირავდება სამრეწველო შენობა- 10,000 რუბლი;
• ტრანსპორტირების ხარჯები - 5000 რუბლი;
• შეფუთვის კონტეინერები - 4000 რუბლი.

სულ: 96,000 რუბლი.

მაიონეზის წარმოების ბიზნეს გეგმა

განვსაზღვროთ 1 კილოგრამი მაიონეზის ღირებულება (2 ქილა თითო 500 გრამიანი). მზა პროდუქტის წარმოების საწყისი ინგრედიენტებია:

• მცენარეული ზეთი - 25% (30 რუბლი 1 ლიტრზე) - 7,5 რუბლი;
• კვერცხი (კვერცხის ფხვნილი) - 20% (30 რუბლი 10 ცალი) - 6 რუბლი;
• წყალი, შაქარი და მარილი - 46% (20 რუბლი 1 კგ-ზე) - 9,20 რუბლი;
• ძმარმჟავა - 3% (35 რუბლი 1 ლიტრზე) - 1,05 რუბლი;
• სანელებლები 6% - (80 რუბლი 1 კგ-ზე) - 4,80 რუბლი.

სულ: 28,55 რუბლი.

მაიონეზის დაგეგმილი დღიური წარმოების მოცულობა შეადგენს 70 კგ-ს (140 პლასტმასის ქილა ან 350 მილი). ამრიგად, ყოველთვიური წარმოება, 22 სამუშაო დღის გათვალისწინებით, უდრის 1540 კგ-ს (მზა პროდუქტის 3080 შეფუთვა პლასტმასის კონტეინერებში ან 7700 ცალი მზა პროდუქტი მილებში).

მთლიანი ღირებულება = ყოველთვიური წარმოება x 1 კგ მაიონეზის ღირებულება = 1540 კგ x 28,55 რუბლი. = 43,967.00 რუბლი.

მთლიანი შემოსავალი = თვიური გამომუშავება x 1 კგ მაიონეზის საცალო ღირებულება = 1540 კგ x 150 რუბლი. = 231,000 რუბლი.

მინი ქარხნის ფინანსური მაჩვენებლები საწარმოს ფუნქციონირების პირველი თვისთვის წარმოდგენილი იქნება შემდეგი ფორმით:

• მთლიანი შემოსავალი - 231,000 რუბლი;
• ღირებულება - 43,967 რუბლი;
• მთლიანი მოგება - 187,033 რუბლი;
• ყოველთვიური ფიქსირებული ხარჯები - 96,000 რუბლი / 3 სახის პროდუქტი = 32,000 რუბლი;
• მოგება მინუს გადასახადი (15%) – 131,778 რუბლი.
• ანაზღაურება გაყიდვებზე - 57%.

კეტჩუპის წარმოების ბიზნეს გეგმა

გამოვთვალოთ 1 კილოგრამი კეტჩუპის ღირებულება (2 ქილა თითო 500 გრამიანი). მზა პროდუქტის წარმოების საწყისი ინგრედიენტებია:

• კონცენტრირებული ტომატის პასტა 28% (100 რუბლი/კგ) – 28 რუბლი;
• შაქარი 10% (30 რუბლი/კგ) – 3 რუბლი;
• წყალი 42% - 0 რუბლი;
• ხმელი ბოსტნეული 9% (100 რუბლი/კგ) – 9 რუბლი;
• სანელებლები – 4% (120 რუბლი/კგ) – 4,80 რუბლი;
• მარილი - 7% (10 რუბლი / კგ) - 0,70 რუბლი.

სულ: 45,50 რუბლი.

მზა პროდუქტის ყოველთვიური გამომუშავება იქნება 1650 კგ ან 5500 შეფუთვა 300 გრამიანი.

მთლიანი ღირებულება = ყოველთვიური წარმოება x 1 კგ კეტჩუპის ღირებულება = 1650 კგ x 45,50 რუბლი. = 75,075.00 რუბლი.

მთლიანი შემოსავალი = თვიური გამომუშავება x 1 კგ კეტჩუპის საცალო ღირებულება = 1650 კგ x 130 რუბლი. = 214,500 რუბლი.

მინი ქარხანა კეტჩუპის გაყიდვაზე მუშაობის პირველ თვეს დაასრულებს შემდეგი ფინანსური მაჩვენებლებით:

• მთლიანი შემოსავალი – 214,500 რუბლი;
• ღირებულება - 75,075 რუბლი;
• მთლიანი მოგება – 139,425 რუბლი;
• მოგება მინუს გადასახადი (15%) – 123,539 რუბლი;
• ანაზღაურება გაყიდვებზე – 57%.

მდოგვის წარმოების ბიზნეს გეგმა

გამოვთვალოთ 1 კილოგრამი მდოგვის ღირებულება.

მისი წარმოებისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• წყალი 60% - 0 რუბლი.
• მდოგვის მცენარის თესლი 15% (90 რუბლი/კგ) – 13,50 რუბლი;
• წიწაკა 2% (150 რუბლი / კგ) - 3 რუბლი;
• კურკუმა 2% (125 რუბ./კგ) – 2,50 რუბლი;
• მარილი 1% (10 რუბლი / კგ) - 0,10 რუბლი;
• თეთრი ძმარი 20%. (160 რუბლი / ლიტრი) - 32 რუბლი.

სულ: 51,10 რუბლი.

მზა პროდუქტის ყოველთვიური გამომუშავება იქნება 500 კგ ან 2500 ქილა 200 გრამიანი თითოეული.

მთლიანი ღირებულება = ყოველთვიური წარმოება x 1 კგ მდოგვის ღირებულება = 500 კგ x 51,10 რუბლი. = 25,550 რუბლი.

მთლიანი შემოსავალი = თვიური გამომუშავება x 1 კგ მდოგვის საცალო ღირებულება = 500 კგ x 150 რუბლი. = 75000 რუბლი.

მზა პროდუქციის 100%-იანი გაყიდვების გათვალისწინებით, მინი ქარხანა ფუნქციონირების პირველ თვეს დაასრულებს შემდეგი მაჩვენებლებით:

• მთლიანი შემოსავალი - 75,000 რუბლი;
• ღირებულება - 25,550 რუბლი;
• მთლიანი მოგება - 49,450 რუბლი;
• ყოველთვიური ფიქსირებული ხარჯები - 32,000 რუბლი;
• მოგება მინუს გადასახადი (15%) – 14,832 რუბლი.
• ანაზღაურება გაყიდვებზე – 19%.

ამრიგად, მაიონეზის, კეტჩუპისა და მდოგვის წარმოება ეკონომიკურად მომგებიანი ბიზნესია. მთლიანი წმინდა მოგება არის 271,935 რუბლი, ხოლო გაყიდვებიდან საშუალო ანაზღაურება 45%. ფინანსური ინვესტიციებისრულად გადაიხდის თავის თავს 1,5 წელიწადში.

პასტის პროდუქტების გაყიდვები

გაყიდვების მენეჯერის ძირითადი ძალები უნდა იყოს მიმართული საბითუმო მოვაჭრეებთან, სასურსათო მაღაზიებთან და სუპერმარკეტებთან ხელშეკრულებების დადებაზე. თავდაპირველად, სტრატეგიული პარტნიორების სტიმულირების მიზნით, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ რამდენიმე მარტივი ტექნიკა:

• ფასდაკლების უზრუნველყოფა საქონლის თითოეულ დამატებით ყუთზე, რომელიც შეძენილია გარკვეული პერიოდის განმავლობაში - ყოველი შუამავალი უფასო პროდუქტისთვის (მაგალითად, 10 ცალი შეფუთვა), გარკვეული რაოდენობის ყუთების შეძენის პირობით;
• ფასდაკლება პიკაპის დაქვემდებარებულ პროდუქტებზე;
• ფულადი სტიმული დილერებისთვის (გამყიდველებისთვის) პასტის პროდუქტების პოპულარიზაციისთვის მათი ძალისხმევისთვის.

პროდუქტის ცნობადობის გასაზრდელად მწარმოებელს შეუძლია კომპანიის ლოგოტიპის მქონე სუვენირები (კალმები, კალენდრები, რვეულები და ა.შ.) დაამზადოს და უსასყიდლოდ გადასცეს საზოგადოებას. ასევე მიზანშეწონილი იქნება აქციის ჩატარება შეფუთვის ფასდაკლებით გაყიდვის მიზნით. გაყიდვების მოკლევადიანი ზრდის სტიმულირება შესაძლებელია 2-3 მონათესავე პროდუქტის (მაიონეზი, კეტჩუპი და მდოგვი) შეღავათიან ფასში რეალიზაციის შემთხვევაში.

მინი ქარხნის ფუნქციონირების პირველ თვეებში რეკლამაში ინვესტიციები შთამბეჭდავი არ იქნება. ეს განსაკუთრებით ეხება ექსკლუზიურად თქვენს რეგიონში მუშაობის გეგმებს, ასევე მცირე საბითუმო მოვაჭრეებთან და უშუალოდ სუპერმარკეტებთან თანამშრომლობას. ამ შემთხვევაში, წარმოებული პროდუქციის გემოვნური თვისებები თავისთავად იმუშავებს. თუმცა, თუ ასორტიმენტი გაიზრდება, საჭირო იქნება პროდუქტის სათანადო პოპულარიზაცია. ნათელი შეფუთვა, კრეატიული სლოგანი, მონაწილეობა საერთაშორისო კონკურსებიდა პრიზების მოგება ხელს შეუწყობს მომხმარებელთა მოთხოვნის გაზრდას.

კეტჩუპი არის ტომატის სოუსი 130 წელზე მეტი ხნის ტრადიციით. სავარაუდოდ ჩინური წარმოშობისაა. ის ევროპაში მე-16 საუკუნეში ჩამოიტანეს ინგლისელი მეზღვაურებიდა კეტჩუპის პირველი ნახსენები კულინარიულ წიგნში მე-17 საუკუნის ბოლოს თარიღდება. სოუსთან შედარებით, კეტჩუპს აქვს უფრო ტრადიციული პომიდვრის გემო და ნაკლები განსხვავებული ინგრედიენტები. მწიფე პომიდვრის სიძლიერე მას ძალიან ჯანსაღს ხდის და გამოყენების სიმარტივე პოპულარობას ხდის მას.

კონცენტრირებული პომიდვრის პროდუქტების მრავალფეროვნება არის კეტჩუპი, რომელიც ახლა გახდა ამ ჯგუფის პროდუქტების ყველაზე გავრცელებული სახეობა. კეტჩუპის მომზადების ნედლეულია: ტომატის პიურე, ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი სხვადასხვა დანამატებით - სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, ნიორი, ვაშლი, კომში და ა.შ., ასევე ნატრიუმის ქლორიდი, შაქარი, ძმარი, სანელებლები. კეტჩუპების წარმოებაში, გასქელება (შეცვლილი სახამებელი და ა.შ.), კონსერვანტები (სორბინის მჟავა, ბენზოის მჟავადა მათი წარმოებულები), სტაბილიზატორები (გუარი და სხვა ღრძილები).

GOST 52141-2003 შესაბამისად "კეტჩუპები. ზოგადი ტექნიკური პირობები“, არსებობს კეტჩუპების შემდეგი კლასიფიკაცია: წარმოების მეთოდისა და შემადგენლობის მიხედვით.

კეტჩუპები იყოფა:

§ სტერილიზაცია, მათ შორის, ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში ცხელი შევსებით (კონსერვი);

§ არასტერილიზებული (კონსერვანტით).

შემადგენლობის მიხედვით, კეტჩუპები იყოფა ოთხ კატეგორიად:

§ "დამატებითი"

§ მეორე.

"ექსტრა" კატეგორიის კეტჩუპები მზადდება ახალი პომიდორიან ტომატის პასტა ან პიურე დამატებული სანელებლებით და არომატიზატორებით. პომიდვრის პროდუქტებთან დამატებული მშრალი ნივთიერებების მასობრივი წილი არის მინიმუმ 12%.

უმაღლესი კატეგორიის კეტჩუპები მზადდება ახალი პომიდვრის ან ტომატის პასტადან ან პიურედან, ხილისა და ბოსტნეულის პიურეებისგან, გასქელების, სტაბილიზატორების, სანელებლებისგან, ბუნებრივი და ბუნებრივ-იდენტური არომატების, საღებავებისა და არომატიზატორების დამატებით.

პომიდვრის პროდუქტებთან დამატებული ხსნადი მყარი ნაწილაკები პრემიუმ კეტჩუპში დამზადებული:

§ ხილისა და ბოსტნეულის პიურეს დამატების გარეშე - არანაკლებ 9% (კეტჩუპში ხსნადი მყარი ნივთიერებების მასობრივი ფრაქცია - არანაკლებ 23%);

§ ხილისა და ბოსტნეულის პიურეს დამატებით - არანაკლებ 7% (კეტჩუპში ხსნადი მყარი მასის ფრაქცია - არანაკლებ 20%).

პირველი კატეგორიის კეტჩუპები მზადდება კონცენტრირებული პომიდვრის პროდუქტებისგან, ხილისა და ბოსტნეულის პიურეებისგან, სანელებლებისგან ან ბუნებრივი და ბუნებრივ-იდენტური არომატების, საღებავების, გასქელების, სტაბილიზატორებისა და არომატიზატორებისგან. პომიდვრის პროდუქტებთან დამატებული ხსნადი მყარი ნივთიერებების მასური წილი არის მინიმუმ 6% (კეტჩუპში ხსნადი მშრალი ნივთიერებების მასური წილი მინიმუმ 18%).

მეორე კატეგორიის კეტჩუპები მზადდება კონცენტრირებული პომიდვრის პროდუქტებისგან, ხილისა და ბოსტნეულის პიურეებისგან, სანელებლების ან ბუნებრივი და ბუნებრივ-იდენტური არომატების, გასქელება, სტაბილიზატორების, შეღებვისა და არომატიზატორებისგან. პომიდვრის პროდუქტებთან დამატებული ხსნადი მყარი ნივთიერებების მასური წილი არანაკლებ 4,5%-ია (კეტჩუპში ხსნადი მყარი ნივთიერებების მასური წილი არანაკლებ 14%).

კეტჩუპი არის ბოსტნეულის სოუსი, რომლის მთავარი ინგრედიენტი ტომატის პასტაა. რუსეთში, ისევე როგორც მთელ მსოფლიოში, ეს სოუსი ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულად ითვლება. კეტჩუპი ავსებს და აუმჯობესებს მოხარშული კერძების გემოს, ასტიმულირებს მადას, უკეთესი შეწოვასაკვები და მისი კალორიული შემცველობის გაზრდა.

გარდა შესანიშნავი გემოსა, ამ პროდუქტს აქვს სამედიცინო „ჩვენებაც“, როგორც ექიმები ამბობენ: კეტჩუპს აქვს ჯანმრთელობის სარგებელი. მოხმარება ამ პროდუქტისხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის საშიში ქოლესტერინის განადგურებას, რაც ახდენს გულის ფუნქციის ნორმალიზებას. კეტჩუპში შემავალი ლიკოპენი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ამცირებს კიბოს რისკს, ხოლო კეტჩუპში შემავალი სეროტონინი კეტჩუპს ანტიდეპრესანტად აქცევს.

კეტჩუპის მოხმარების სარგებლობის მიზეზი მდგომარეობს პომიდორში, საიდანაც მზადდება ეს სოუსი. მწიფე პომიდორი შეიცავს ვიტამინებს B, P, PP, K, ასკორბინის მჟავაკაროტინოიდები, ორგანული მჟავები, საქაროზა, ფრუქტოზა, პექტინი, რკინის მარილები, მაგნიუმი, კალციუმი, ფოსფორი.

კომპანია MAKA აწარმოებს უმაღლესი და მეორე კატეგორიის კეტჩუპებს. კეტჩუპის წარმოება MAKA™ წარმოდგენილია მაღაზიის თაროებზე მრავალფეროვანი არომატით. შაშლიკი, პიკანტური, პომიდორი, ასევე ბულგარული ტკბილი წიწაკით, კავკასიური აჯიკა, გრილი-ბარბექიუ და ლეჩო - დღეს ყველაზე კაპრიზულ მყიდველსაც კი შეეძლება აირჩიოს MAKA™ კეტჩუპი, რომელიც მის გემოვნებას შეეფერება. სხვათა შორის, უმაღლესი კატეგორიის კეტჩუპი იწარმოება doy-pack შეფუთვაში (ასე ეძახიან მას პროფესიონალები), დისპენსერით 300 გრამიანი მოცულობით.

კეტჩუპის წარმოებაუმაღლესი კატეგორიის "MAKA" ემყარება მხოლოდ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენებას. კლიენტები ხშირად გვისვამენ კითხვებს:

— რითია თქვენი კეტჩუპი ასე გემრიელი და განსხვავებული სხვა მსგავსი პროდუქტებისგან?

და ჩვენ ვპასუხობთ:

- ეს ყველაფერი ტექნოლოგიაზეა!

განსაკუთრებული „ჩვენი“ გემოვნების მისაღწევად, საწარმოს წამყვანმა სპეციალისტებმა აღმოაჩინეს სრულყოფილი თანაფარდობაძირითადი ინგრედიენტები - ტომატის პასტა, შაქარი და სანელებლების თაიგული.

MAKA™ უმაღლესი კატეგორიის კეტჩუპებს აქვს მდიდარი პომიდვრის გემო და გულგრილს არ დატოვებს არც მწვადის მოყვარულებს და არც თევზისა და ხორცის კერძების მოყვარულებს. ჩვენი კეტჩუპები - სასიამოვნო სიურპრიზიბუნებრივი და შესაბამისად ჯანსაღი კეტჩუპის ყველა მცოდნესთვის. MAKA™ უმაღლესი კატეგორიის კეტჩუპი არის ეკოლოგიურად სუფთა და მაღალი ხარისხის პროდუქტი.

შენიშვნა: კეტჩუპის წარმოება"MAKA"™ ხორციელდება GOST R 52141-2003 შესაბამისად.

2017 წლის 10 მაისი

ვფიქრობ, არავინ ამტკიცებს, რომ კარგი კეტჩუპით ან მაიონეზით შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაფერი. საპირისპიროა ასევე: ცუდი სოუსი ადვილად გააფუჭებს ყველაზე ღირსეულ კერძსაც. კარგი კეტჩუპებისა და მაიონეზის საიდუმლო მარტივია - ეს ყველაფერი შემადგენლობაშია. გამოყენება ბუნებრივი ინგრედიენტებიდა სპეციალური წარმოების ტექნოლოგია უზრუნველყოფს ასეთ სოუსებს რეალური გემოთი, მსგავს პროდუქტებთან ახლოს ხელნაკეთი. დიახ, "ხელნაკეთი" კეტჩუპი და მაიონეზი არ არის იაფი. მაგრამ ტექნოლოგიასა და ნედლეულზე დაზოგვამ შეიძლება გამოიწვიოს არაბუნებრივი ფერიზედმეტად ძლიერი გემო და უცნაური კონსისტენცია უბრალოდ დაკარგავს თქვენს მადას. მაშინაც კი, თუ ძვირადღირებული და მაღალი ხარისხის პროდუქტებისგან დამზადებულ კერძებს სოუსით დააგემოვნებთ.

წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ როგორ იქმნება რამდენიმე რუსული „ბუნებრივი კეტჩუპი“ და მაიონეზი უჩვეულო ბუნებრივი ინგრედიენტებით ჩვენს მოხსენებაში რუსეთსა და ევროპაში სოუსების წარმოების ერთ-ერთი უმსხვილესი ქარხნის, ბატონი რიკოსგან.

რატომ არის უკეთესი ბუნებრივი სოუსები?

მიუხედავად კეტჩუპის მრავალფეროვნებისა და არომატისა, სინამდვილეში არსებობს მხოლოდ ორი ჯიში: ბუნებრივი და არა ბუნებრივი. პირველებს აქვთ ბუნებრივი გემო და ფერი და შეიცავს ჯანსაღ ნივთიერებებს. ამ უკანასკნელებს ხშირად აქვთ მკვეთრი "ქიმიური" სუნი და გემო, ზოგჯერ კი არაბუნებრივი ფერი - ძალიან ნათელი, ძალიან ღია ან თუნდაც ნარინჯისფერი (და არა წითელი, როგორც ეს უნდა იყოს).

ტიპიური იაფი კეტჩუპის შემადგენლობა ასეთია: წყალი, სახამებელი და მცირე რაოდენობითტომატის პასტა და ხშირად არა უმაღლესი ხარისხის. ნამდვილი პომიდვრის კეტჩუპად შესანიღბად, სახამებლის სოუსს ემატება საღებავები, არომატები და გემოს გამაძლიერებლები. ზოგჯერ ისინი ძალიან ბევრს ამატებენ. ამ შემთხვევაში კეტჩუპის გემო ზედმეტად ძლიერი აღმოჩნდება, რომ თავად კერძის გემო არ იგრძნობა.

თანმიმდევრულობაც განსხვავებულია: „კეტჩუპი არ არის ნატურალური“ ან თეფშზე ვრცელდება, ან, პირიქით, ცივდება და ჟელევით კანკალებს კიდეც. თუ ძალიან იაფფასიანი სახამებელი გამოიყენება, კეტჩუპის წვეთი ზედაპირი გლუვი და პრიალაა. მოდიფიცირებული სახამებელი აძლევს სოუსს მარცვლოვან სტრუქტურას ბუნებრივთან ახლოს. მიუხედავად ამისა, განსხვავებები ნამდვილი პომიდვრის კეტჩუპისგან მნიშვნელოვანია.

პომიდვრის ნატურალურ კეტჩუპს არ სჭირდება ქიმიკატები: მას აქვს მინიმალური ინგრედიენტები, მთავარი კომპონენტია ძვირადღირებული მაღალი ხარისხის ტომატის პასტა, მარილით, შაქრით და დაფქული სანელებლებით. რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიძლება დაემატოს ბოსტნეულის ნაჭრები ან, მაგალითად, ნიორი.

მომზადების სპეციალური ტექნოლოგიები, რომლებიც ქვემოთ იქნება განხილული, შესაძლებელს ხდის „ნატურალური კეტჩუპის“ მომზადებას პომიდორში შემავალი ყველა ჯანსაღი ნივთიერების შენარჩუნებით. ასე რომ, ნატურალური სოუსები არა მხოლოდ უფრო გემრიელია, არამედ უფრო ჯანსაღი, ვიდრე მათი "სახამებელი".

სად მზადდება "ნატურალური სოუსები"?

თათარსტანის რესპუბლიკაში, ყაზანიდან 8 კილომეტრში, არის კეტჩუპების, მაიონეზისა და სხვა ცხიმოვანი და ნავთობპროდუქტების ერთ-ერთი ყველაზე მასშტაბური წარმოება არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მთელ ევროპაში. უზარმაზარ ტერიტორიაზე განთავსებულია სს NEFIS-BIOPRODUCT-ის სოუსის წარმოება, ასევე სს Kazan Fat Plant-ისა და Kazan Oil Extraction Plant-ის ობიექტები. ყველა მათგანი Nefis ჯგუფის კომპანიების ნაწილია.

კომპანია Nefis ჯგუფი არის საყოფაცხოვრებო ქიმიკატების და ცხიმისა და ნავთობპროდუქტების ერთ-ერთი წამყვანი რუსი მწარმოებელი. კომპანიების ჯგუფი ფლობს ბევრ ცნობილ და საყვარელ ბრენდს რუსეთში. ამრიგად, სს „ნეფის კოსმეტიკა“ აწარმოებს საყოფაცხოვრებო ქიმიკატები AOS, BiMax, Sorti, Biolan და სხვა ბრენდების ქვეშ. სს "NEFIS-BIOPRODUCT" ცნობილია თავისი ბრენდების სოუსებით და მცენარეული ზეთიმისტერ რიკო, "მილადორა" და "ვესელი".

ბატონი რიკოს კეტჩუპისა და მაიონეზის წარმოების ხაზების ტური ჟურნალისტებისა და ბლოგერების ჯგუფისთვის ჩაატარა ანდრეი ვლადიმროვიჩ კულიკოვმა, მოადგილემ. გენერალური დირექტორიინოვაციებისა და განხორციელებისთვის და მარგარიტა ვიქტოროვნა გერკინა - საწარმოს მთავარი ტექნოლოგი.

სს "NEFIS-BIOPRODUCT" დღეს არის სოუსების წარმოების ერთ-ერთი უდიდესი საწარმო რუსეთში, ქვეყნებში. ყოფილი სსრკდა ზოგადად ევროპაში. წარმოების მოცულობა შთამბეჭდავია - წელიწადში თითქმის 200 ათასი ტონა მზა პროდუქცია. საწარმოს შესაძლებლობები საშუალებას აძლევს მას დღეში აწარმოოს დაახლოებით 250 ტონა მაიონეზი, 100 ტონაზე მეტი კეტჩუპი და 400 ტონა ზეთი. დიახ, ბატონი რიკოს "ნატურალური კეტჩუპები" და "ნატურალური მაიონეზი" აქ ყოველდღიურად ათობით და ასეულობით ტონა იწარმოება.

ასეთი მოცულობის ცხიმისა და ზეთის პროდუქტების უწყვეტი და რიტმული წარმოების უზრუნველსაყოფად მინიმალური დამოკიდებულებით გარე ფაქტორები, ნეფის ჯგუფი აშენებს მიწოდების სრულ დახურულ სისტემას. მწარმოებელი ცდილობს დამოუკიდებლად განახორციელოს ყველა პროცესი საწყისი კულტურების დარგვიდან და მოსავლის აღებიდან (მაგალითად, მზესუმზირის) მაღაზიებში ზეთის მზა ბოთლების მიწოდებამდე. ბუნებრივია, ნეფისის მიერ წარმოებული მაიონეზი და სხვა სოუსები იყენებენ საკუთარ ზეთს.

კომპანიას აქვს საკუთარი საწყობები და ლიფტები მზესუმზირის თესლის შესანახად, საკუთარი ზეთის მოპოვების ქარხანა, ზეთის შესანახი ავზები და საკუთარი შეფუთვის წარმოება.

ნეფის ჯგუფს ასევე აქვს მანქანების საკუთარი ფლოტი: 220 სატვირთო მანქანა მხოლოდ მზესუმზირის ტრანსპორტირებისთვის.

გამოყოფილი სარკინიგზო ხაზი გადის პირდაპირ საწარმოო ზონაში.

წარმოების მოცულობა მნიშვნელოვანია, რის გამოც ნედლეულის შეძენა ხდება მომწოდებლებისგან მატარებლით. და მზა პროდუქცია იგზავნება მატარებლებით ექსპორტისთვის მეზობელ ქვეყნებსა და ევროპაში.

2017 წელს თათარსტანის სოუსებისა და კარაქის მიწოდება დაიწყო ჩინეთში. შუა სამეფოს პარტნიორები და მომხმარებლები შთაბეჭდილება მოახდინეს მაღალი ხარისხისრუსული "ნატურალური კეტჩუპი" და "ნატურალური მაიონეზი" ნეფისისგან.

ავტომატიზაციისა და ავტომატური ხაზების და რობოტების ფართოდ დანერგვის წყალობით, Mr.Ricco პრაქტიკულად არ გამოიყენება კეტჩუპებისა და მაიონეზის წარმოებაში. ხელით შრომა— საწარმოს ხაზებზე „მხოლოდ“ 800 ადამიანი მუშაობს. ასეთი მასშტაბური წარმოებისთვის ეს სულაც არ არის ბევრი. "რობოტები ბევრს მუშაობენ, ხალხი ბედნიერია" - ძირითადად, პერსონალის ამოცანები მოიცავს ავტომატიზაციის მუშაობის მონიტორინგს.

როგორ მზადდება კონტეინერები და შეფუთვა?

დაარსდა ნეფის ჯგუფი საკუთარი წარმოებაშეფუთვა - მისი სიმძლავრე არა მხოლოდ სრულად ფარავს საწარმოს საჭიროებებს, არამედ საშუალებას აძლევს მას მიაწოდოს შეფუთვა სხვა მწარმოებლებისთვის.

როგორ კეთდება შეფუთვა? პოლიმერული მასალა მოდის მომწოდებლებისგან გრანულებით, რომლებიც დნება და გადაიქცევა ქილების, ბოთლებისა და ხუფების ბლანკებად.

უფრო მეტიც, შესაფუთი ნედლეულის მომწოდებლები რუსი არიან.

აქ, საცდელი მილების მსგავსი პრეფორმებიდან, სპეციალურ მანქანაზე აფეთქდება ჩვეულებრივი ქილები სოუსებისთვის და ბოთლები მცენარეული ზეთისთვის, კეტჩუპი და მისტერ რიკო მაიონეზი. ქილის შესაქმნელად, პრეფორმის კისერი იჭრება. წარმოება უნაყოფოა: სამუშაო ნაწილების ამოჭრილი ნაწილები, ისევე როგორც ნარჩენები, იწმინდება და მუშავდება ისევ გრანულებად, საიდანაც დამზადდება ახალი სამუშაო ნაწილები.

პრეფორმები, ეგრეთ წოდებული „ვაზნები“, საწყობში ტრანსპორტირდება ელექტრო სატვირთო მანქანებით. მოეწყო საწარმოო ხაზის „ტყვიაწამლის“ უწყვეტი მიწოდება. Inzher სისტემა ავტომატურად აგზავნის კონტეინერებს სამუშაო ნაწილებით საწყობიდან კონვეიერებზე ჭერის ქვეშ დადგმული მონოლერის გასწვრივ. კომპანია Inzher, ავტომატური სატრანსპორტო სისტემების მწარმოებელი, რომელიც დაფუძნებულია მონორელსებზე, დაფუძნებულია სწორედ იქ თათარსტანში, ქალაქ ნაბერეჟნიე ჩელნიში.

როგორ მზადდება მისტერ რიკოს "ნატურალური კეტჩუპი"?

ნეფისის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია Mr.Ricco კეტჩუპი. მათ რამდენჯერმე მიიღეს ჯილდოები ხარისხისთვის, მათ შორის პირველი ადგილის დაკავება გადაცემაში "სატესტო შესყიდვა" პირველ არხზე და შევიდნენ საუკეთესო ოცეულში. რუსული საქონელიროსკაჩესტვო პროექტის მიხედვით.

Mr.Ricco კეტჩუპის მთავარი ინგრედიენტი - ძვირადღირებული, მაღალი ხარისხის ტომატის პასტა - ძირითადად შეძენილია პორტუგალიიდან, ესპანეთიდან და ჩილედან. რუსეთში, სამწუხაროდ, არ არსებობს მომწოდებლები, რომლებსაც შეუძლიათ უზრუნველყონ უწყვეტი მიწოდება ნეფისის საჭირო მოცულობებში - ასობით და ასეულობით ტონა ყოველთვიურად.

ასე გამოიყურება ერთ-ერთი საწყობი, სადაც კეტჩუპის დასამზადებლად მზად, მაღალი ხარისხის ტომატის პასტის კასრები ინახება.

ჯდება მხოლოდ ჩარჩოში მცირე ნაწილიუზარმაზარი საცავი. მაკარონის გარდა, იქ სოუსების სხვა ინგრედიენტებიც ინახება.

გამხმარი სოკოს დიდი ბრიკეტები საიმედოდ არის შეფუთული ჰერმეტულ შეფუთვაში.

და აი, როგორ გამოიყურება მწნილი კიტრი მზად სოუსებში გამოსაყენებლად.

ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ სოკოც და კიტრიც მხოლოდ შიდა წარმოებისაა. მაგრამ დავუბრუნდეთ ტომატის პასტას. "მაღალი პექტინის" ჯიშის პომიდვრისგან დამზადებული პასტა ინახება კასრებში ასეპტიური ფოლგის პარკებში. ამ ჩანთებიდან მას გამოაქვს მანქანა სპეციალური როლიკებით.

Mr.Ricco-ს კეტჩუპების დასამზადებლად ყიდულობენ სპეციალურ ტომატის პასტას - სპეციალური „ხორციანი“ ჯიშის პომიდვრისგან, განსაკუთრებით მდიდარია პექტინით და ლიკოპენით. სოუსის მომზადებისას პექტინები მოქმედებს როგორც ბუნებრივი სტრუქტურის შემქმნელი აგენტი (შესქელება) – ნაცვლად სახამებლისა, რომელსაც იაფფასიან კეტჩუპში იყენებენ. ლიკოპენი - ბუნებრივი საღებავი, პომიდორს აძლევს ბუნებრივ ნათელ წითელ ფერს.

პექტინი და ლიკოპენი ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის - ისინი სასარგებლო გავლენას ახდენენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემა, ამოღებულია სხეულიდან მავნე ნივთიერებებიდა კიდევ ხელს უშლის კიბოს განვითარებას: კანის კიბო, ძუძუს კიბო და პროსტატის კიბო.

შეიძლება იკითხოთ: „რატომ ამზადებენ მწარმოებლების უმეტესობა კეტჩუპს სახამებლისა და საღებავებით, თუ ტომატის პასტა უკვე შეიცავს ყველაფერს, რაც გჭირდებათ? ზიანის გარეშე? მთელი სირთულე კეტჩუპის სწორად მომზადებაშია – ამას ძვირადღირებული ნედლეული და რთული ტექნოლოგიური პროცესი სჭირდება. ტომატის პასტის მომზადების ტემპერატურაც კი როლს თამაშობს: ხანგრძლივი გაცხელებისას ნადგურდება პექტინები.

Mr.Ricco-ს ნატურალური კეტჩუპები იყენებენ Hot-Break ტექნოლოგიით მომზადებულ პასტას: ის მოკლედ თბება 110 გრადუს ცელსიუსამდე და ინახება ამ ტემპერატურაზე მხოლოდ 30 წამის განმავლობაში, რაც საშუალებას აძლევს პექტინებს „გააქტიურდეს“, მაგრამ არ განადგურდეს.

ნეფისი ამზადებს სოუსებს დიჯესტერებში ცნობილი გერმანელი მწარმოებლის Stephan Machinery-ისგან. ერთი „სტეფანი“ ინახავს 1,2 ტონა სოუსს და აწარმოებს 3,6 ტონა მზა პროდუქტს საათში.

"შტეფანი" ჭკვიანი და დამოუკიდებელია: ის თავად აკონტროლებს ტემპერატურასა და წნევას, რომელიც აუცილებელია "ნატურალური კეტჩუპის", "ნატურალური მაიონეზის" და მისტერ რიკოს სხვა პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიის შესასრულებლად. "სტეფანი" ინგრედიენტების პროპორციას მაღალი სიზუსტით ადევნებს თვალს - გრამამდე.

ინგრედიენტები ინახება ცალკეულ ავზებში, რომლებიც დაკავშირებულია სტეფანთან მილების რთული სისტემით. მისტერ რიკოს "ნატურალური კეტჩუპის" შემთხვევაში ინგრედიენტებია ტომატის პასტა, მარილი, შაქარი და სანელებლები. ძმარი და ბოსტნეულის ნაჭრები შეიძლება დაემატოს სოუსებს, რეცეპტის მიხედვით.

„შტეფანი“ იწმინდება ავტომატური რეცხვის რეჟიმში, რათა ერთი ტიპის პროდუქტის მომზადების შემდეგ სწრაფად და გარანტირებული უსაფრთხოებით გადავიდეს მეორეს წარმოებაზე.

Stefan digesters ღირს დაახლოებით ერთი მილიონი ევრო, არის 12 მათგანი Nefis წარმოებაში. ყველა მწარმოებელს რუსეთში და ევროპაშიც კი არ შეუძლია ასეთი ძვირადღირებული აღჭურვილობის შეძენა და თუნდაც ასეთი რაოდენობით.

"არა ნატურალური კეტჩუპები" მზადდება სულ სხვანაირად. ხშირად გამოიყენება ყველაზე იაფი ტომატის პასტა ჩინეთიდან. უფრო მეტიც, კეტჩუპის ყველაზე ძვირადღირებული ინგრედიენტი - პასტა - გაცილებით ნაკლებად გამოიყენება, ვიდრე ნატურალურ სოუსში. ძირითადი ინგრედიენტებია სახამებელი და წყალი.

"NOT Natural Ketchups"-ის პასტა იხარშება 85 გრადუს ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში, რის გამოც საბოლოო პროდუქტში ძალიან ცოტა პომიდვრის პექტინი, ვიტამინები და ლიკოპენი რჩება. სწორი კონსისტენციის მისაცემად, იაფი კეტჩუპის მწარმოებლები სოუსს უმატებენ სახამებელს ან გუარ რეზინას (E412). არომატისა და ფერის დასამატებლად გამოიყენება ხელოვნური ფერები და გემოს გამაძლიერებლები.

ასეთი "კეტჩუპები არ არის ბუნებრივი" აბსოლუტურად არ არის კარგი თქვენი ფიგურისთვის. სახამებელი არის სწრაფი ნახშირწყალი. ასეთი საკვებისგან სისავსის შეგრძნება დიდხანს არ გრძელდება, ამიტომ „არა ნატურალური“ სოუსით ბევრად მეტს მიირთმევთ. მოკლედ ჭამე ზედმეტი ფუნტიეს ბევრად უფრო ადვილია "სახამებლის" კეტჩუპით.

მაგრამ ასეთი "ფსევდო-კეტჩუპი" თაროზე გამოვა ყველაზე დაბალი ფასით. ვინაიდან დაბალი ფასი მომხმარებელთა მნიშვნელოვანი ნაწილის არჩევის მთავარი ფაქტორია, მწარმოებლების უმეტესობა არ აწუხებს რთული და ძვირადღირებული ტექნოლოგიით. მასიურად იწარმოება იაფი „ქიმიური“ კეტჩუპები სახამებლით ან რეზინით, როგორც გასქელება და მრავალი დანამატი - საღებავები, გემოს გამაძლიერებლები და ა.შ.

მაგრამ მოდით დავუბრუნდეთ "სწორს". ახლად დამზადებული ბოთლები სტერილურ პირობებში ივსება კეტჩუპით.

მზა პროდუქტის თითოეული ბოთლი ჰერმეტულად ილუქება საცობით სპეციალური ფოლგის შუასადებებით. დალუქვის შუასადებები იცავს სოუსს ჟანგბადისგან და ბაქტერიებისგან ბოთლში შემავალი ჰაერისგან. შევსების და შეფუთვის შემდეგ ბოთლებზე ეტიკეტები ედება.

შემდეგ სვეტიდან კეტჩუპის ბოთლების არმია გადანაწილებულია რიგებში.

რის შემდეგაც კეტჩუპი იფუთება ყუთებში და ილუქება ფილმში.

შემდეგი, კეტჩუპის ყუთები მიდის შესაფუთ რობოტთან, სახელად KUKA. "კუკა" აწყობს ყუთებს პლატაზე და არა მხოლოდ ერთმანეთზე, არამედ განსაკუთრებული თანმიმდევრობით, რომელიც უზრუნველყოფს სტაბილურობას. საჭიროების შემთხვევაში, კუკას შეუძლია ბოთლები ყუთებში გადააქციოს ისე, რომ ეტიკეტები გარედან „გამოიყურებოდეს“.

KUKA რობოტები იწარმოება გერმანიაში, თითოეული ღირს დაახლოებით 10 მილიონი რუბლი და შეუძლია ჩაანაცვლოს მტვირთავების მთელი გუნდი. ზოგადად, ადამიანის მონაწილეობა საწარმოო ხაზზე, რომელიც ყოველ საათში 40 ტონამდე პროდუქტს აწარმოებს, მინიმუმამდეა დაყვანილი - აქ მხოლოდ ექვსი ადამიანი მუშაობს. მათი ამოცანებია ავტომატიზაციისა და რობოტების მუშაობის კონტროლი, ასევე გადაზიდვისთვის მზად პროდუქტის ტრანსპორტირება გადაზიდვის საწყობში.

KUKA ათავსებს ჩამოყალიბებულ პალეტებს მანქანაზე, რომელიც ახვევს მათ პლასტმასის ფილმში. ფენების რაოდენობა რეგულირდება იმის მიხედვით, თუ როგორ და რა მანძილზე მოხდება შეფუთული პროდუქტის ტრანსპორტირება.

ამ საწყობში მზა პროდუქციის დასტა შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე სართულზე - ჭერამდე. პროდუქტის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, საწყობი ინახავს მუდმივი ტემპერატურადაახლოებით 6 გრადუსი ცელსიუსით.

20 ტონიანი სატვირთო მანქანის დატვირთვას საწყობის პროდუქტებით საშუალოდ 10 წუთი სჭირდება. 8 სატვირთო მანქანაზე დატვირთვა შეიძლება განხორციელდეს ერთდროულად. პროდუქციას შეუძლია დღეში 90-მდე სატვირთო პროდუქციის გაგზავნა.

როგორ მზადდება "ნატურალური მაიონეზი"?

ჩვენ მოვახერხეთ მაიონეზის წარმოების ტექნოლოგიას გაცნობა ქ საინტერესო მაგალითი: ჟურნალისტებისა და ბლოგერების ვიზიტი ნეფისას ქარხანაში დაემთხვა Mr.Ricco მაიონეზის წარმოების დაწყებას ავოკადოს ზეთით. ეს არის ახალი პროდუქტი რუსული ბაზრისთვის, მაგრამ ევროპასა და ამერიკაში, სწორი კვების პრინციპებიდან გამომდინარე, მსგავსი პროდუქტი რამდენიმე წელია იყიდება.

ნეფის ჯგუფს აქვს ნოვატორის რეპუტაცია რუსული ბაზარისოუსები: 2005 წელს სწორედ Mr.Ricco-ს ბრენდის ქვეშ დაიწყო რუსეთში მწყერის კვერცხებზე დაფუძნებული პირველი მაიონეზის გაყიდვები.

მწყერის კვერცხის მაიონეზს განსაკუთრებული, მსუბუქი გემო აქვს. გარდა ამისა, მწყერი უკიდურესად იშვიათი მატარებელია ინფექციური დაავადებები- იგივე სალმონელოზი. ამიტომ არის კლასიკური მაიონეზი ქათმის კვერცხიმწყერის კვერცხის მაიონეზს ემატება პასტერიზებული გამხმარი გულიდან მომზადებული და თხევადი სახით ახალი გული.

მწყერის კვერცხები - სასარგებლო პროდუქტი: შეიცავს B, A და PP ჯგუფების ვიტამინებს, ამინომჟავებს, ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან მინერალებს, უჯერი ცხიმოვან მჟავებს და ლეციტინს. ანუ მაიონეზი მწყერის კვერცხებიარა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. ვთქვათ, ის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე კლასიკური მაიონეზი ქათმის კვერცხებით.

ასე რომ, 2017 წელს ნეფისმა აიტაცა უკვე დამკვიდრებული გლობალური ტენდენცია და პირველი იყო რუსეთში, ვინც მაიონეზის გაყიდვა დაიწყო ავოკადოს ზეთით.

1998 წელს ავოკადო გინესის რეკორდების წიგნში შევიდა, როგორც ყველაზე მკვებავი ხილი მსოფლიოში. მისი ნაყოფი შეიცავს უამრავ A ვიტამინს და კალიუმს, რომლებიც სასარგებლოა გულისთვის. ავოკადო ასევე ჯანმრთელობის სარგებლობის წყაროა. ცხიმოვანი მჟავებიმაგალითად, ომეგა -3 და ომეგა -6. გარდა ამისა, იგი შეიცავს ლეციტინს, ფოსფატებს და ამინომჟავებს.

ავოკადო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია "სწორი კვების" სისტემაში. ავოკადო ხშირად ცვლის კარაქს. ავოკადო შეიცავს 30%-მდე ცხიმს, მაგრამ მხოლოდ 160 კალორიას 100 გრამზე. შედარებისთვის: კარაქს აქვს 717 კალორია იმავე 100 გრამში - თითქმის 5-ჯერ მეტი ვიდრე ავოკადო.

ზოგიერთმა შეიძლება იფიქროს, რომ ფრაზები " ჯანსაღი მაიონეზი"ან თუნდაც "მაიონეზი და სათანადო კვება- ოქსიმორონები, აბსურდი. და მაინც, ავოკადოს ზეთის გამოყენების გათვალისწინებით, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ ახალი Mr.Ricco მაიონეზი მართლაც ყველაზე ჯანსაღი (ან ყველაზე ნაკლებად საზიანოა - ეს დამოკიდებულია ვინ იცის) ყველა სახის მაიონეზი გაყიდვაში.

არა, რა თქმა უნდა, ბატონი რიკო ორგანული მაიონეზი ავოკადოს ზეთით არ არის დიეტური პროდუქტი. ეს არის სრულფასოვანი, ნამდვილი მაიონეზი, მაგრამ უკიდურესად სასარგებლო ინგრედიენტიშემადგენლობაში. ხოლო ავოკადოს მსუბუქი გემო საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ Mr.Ricco მაიონეზი, როგორც აქ ტრადიციული კერძები, სადაც საჭიროა ზუსტად კლასიკური მაიონეზის გემო, ხოლო კულინარიულ ექსპერიმენტებში - როცა რაიმე ახლის მოსინჯვა გინდა. ზოგიერთი დიასახლისი ექსპერიმენტის სახით ოლივიეს სალათს უმატებს დაჭრილ ვაშლს ან ვინეგრეტს ზეთისხილს.

ავოკადოს ნატურალური ზეთი ნეფისის წარმოებას ახალი ზელანდიიდან მიეწოდება. მიმწოდებელი ქვეყანა შემთხვევით არ აირჩიეს - სოფლის მეურნეობის პროდუქტები "მწვანე და სუფთადან" (ახალი ზელანდიის სლოგანი) ცნობილია ეკოლოგიურად.

Mr.Ricco მაიონეზის დარჩენილი ინგრედიენტები ავოკადოს ზეთით არის ძირითადად რუსული წარმოება: კვერცხის გული, მდოგვის ზეთი, ძმარი, მარილი, სანელებლები - ეს ყველაფერი მოდის თათარტანის რესპუბლიკის სხვადასხვა კუთხიდან და რუსეთის სხვა რეგიონებიდან.

ჩანთები მაიონეზით ივსება, შემდეგ გრეხილი თავსახურით ადუღებენ მათ.

მაიონეზის მზა, ჰერმეტულად დალუქული პაკეტი ასე გამოიყურება:

პირველი სამრეწველო პარტია მზადაა! რუსული მაიონეზი ავოკადოს ზეთით Mr.Ricco უკვე იყიდება ზოგიერთ მაღაზიაში და მალე ხელმისაწვდომი იქნება მთელ რუსეთში.

სანიტარული რეჟიმი და ხარისხის კონტროლი

მისტერ რიკოს "ნატურალური კეტჩუპი" და "ნატურალური მაიონეზი" მზადდება იდეალურად სუფთა, თითქმის სტერილურ პირობებში. ნეფისის საწარმო მუშაობს ამ ტიპის წარმოებისთვის სტანდარტული სანიტარიული რეჟიმით. მთელ ტერიტორიაზე შეგიძლიათ ჩაიცვათ მხოლოდ ხალათები ან კომბინეზონები, შესაცვლელი ფეხსაცმელი ან ფეხსაცმლის გადასაფარებლები.

სანიტარული ინსპექციის ოთახში ხელები უნდა დაიმუშავოთ ანტისეპტიკით (მათეთრებელი ხსნარით) და გაიაროთ სპეციალური სადეზინფექციო კომპოზიციით დასველებულ ხალიჩაზე.

თანამშრომლები, რომლებიც კონტაქტში არიან ინგრედიენტებთან ან ღია პროდუქტთან, ყოველთვის ატარებენ ქუდებს.

ყველა ოთახს, სადაც Mr.Ricco მაიონეზი და კეტჩუპი იწარმოება, მიეწოდება წინასწარ გახურებული და საგულდაგულოდ გაფილტრული ჰაერი ძლიერი ვენტილაციის სისტემების გამოყენებით. ბევრ საწარმოო უბანში ისინი ჭერიდან ეკიდებიან ულტრაიისფერი ნათურები— მოგეხსენებათ, ულტრაიისფერი შუქი კლავს ჰაერში არსებულ ბევრ მიკრობს. განსაკუთრებით ბევრი ულტრაიისფერი ნათურაა ოთახებში, სადაც ხდება ინგრედიენტების დამუშავება და სოუსების მომზადება.

ზოგადად, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მისტერ რიკოს "ნატურალური კეტჩუპი" და "ნატურალური მაიონეზი" იდეალურად სუფთაა.

ანალიზისთვის ნიმუშები აღებულია კეტჩუპისა და მაიონეზის თითოეული პარტიიდან. სტეფანს აქვს ამისთვის სპეციალური ონკანი.

ახალი ნაწილი იგზავნება ლაბორატორიაში.

პროდუქციის ხარისხის მუდმივი მონიტორინგისთვის ნეფისის საწარმო აღჭურვილია ორი საწარმოო ლაბორატორიით და კვლევითი ცენტრით. როგორც ანდრეი ვლადიმროვიჩ კულიკოვმა, სს NEFIS-BIOPRODUCT-ის გენერალური დირექტორის მოადგილემ ინოვაციებისა და დანერგვისთვის, აღიარა, სოუსების ბევრ ევროპელ მწარმოებელსაც კი შეუძლია შურდეს ნეფის ჯგუფის ლაბორატორიების აღჭურვილობის დონე.

პროდუქტის ნიმუშების გასაანალიზებლად გამოიყენება ამერიკული კომპანია Bruker-ის Matrix-I სპექტრომეტრები. ამ აღჭურვილობის შესაძენად დაიხარჯა რამდენიმე მილიონი რუბლი, მაგრამ ფასი 100% გამართლებულია. სხვადასხვა პროდუქტების უნარზე დაყრდნობით, შთანთქას სინათლის სპექტრის ნაწილი გარკვეული ტალღის სიგრძით, სპექტრომეტრი თითქმის მყისიერად განსაზღვრავს მაღალი სიზუსტით ქიმიური შემადგენლობადა პროდუქტში შემავალი ინგრედიენტების რაოდენობა.

პროცესი გრძელდება არაუმეტეს 30 წამისა და საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ პროდუქტის ხარისხი უწყვეტი წარმოების უზარმაზარი მოცულობითაც კი. უფრო მარტივი აღჭურვილობით, ერთ მოწყობილობაზე 1 ანალიზის ნაცვლად, 6-ის გაკეთება მოგიწევთ სხვადასხვა ანალიზები, და პროცედურა 30 წუთამდე დასჭირდებოდა - ამ დროის განმავლობაში შესაძლებელია მთელი პარტიის გამოშვება და შეფუთვა უხარისხო პროდუქტი, რომელიც, თუ რაიმე პრობლემა გამოვლინდა, შემდეგ მთლიანად უნდა განადგურდეს.

ნეფისის ლაბორატორია ასევე შეიარაღებულია მექანიკური და ელექტრონული რეფრაქტომეტრებით და მრავალი სხვა ტიპის სპეციალიზებული აღჭურვილობით. მაგალითად, ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე არის სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც განსაზღვრავს კეტჩუპის სისქეს კოლბაში ხანგრძლივი და ერთფეროვანი მორევით.

ადამიანები, რომლებიც ამზადებენ "ნატურალურ კეტჩუპს" და "ნატურალურ მაიონეზს"

ქარხნის მუშაკებს შორის მშვენიერი სქესის უამრავი წარმომადგენელია. გოგონები შესანიშნავად ასრულებენ საქმეს და ოსტატურად მუშაობენ კომპლექსურ აღჭურვილობაში. და, მიუხედავად შრომისმოყვარეობისა და პასუხისმგებლობისა, ისინი ახერხებენ დარჩეს მეგობრული და მიმზიდველი.

დასკვნები

კეტჩუპი და მაიონეზი რუსებისთვის ყველაზე ნაცნობი პროდუქტია პოპულარული ტიპებიბავშვობიდან ნაცნობი სოუსები. თუმცა, ამ სოუსების დამზადება მაღალი ხარისხის ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, ხელოვნური გასქელების, ფერების და გემოს გამაძლიერებლების დამატების გარეშე, საკმაოდ რთული და ძვირადღირებული ამოცანაა. ბაზარზე არსებული იაფი კეტჩუპებისა და მაიონეზის მნიშვნელოვანი ნაწილი მზადდება სახამებლისა და ხელოვნური ინგრედიენტების გამოყენებით. ეს საშუალებას გაძლევთ დააწესოთ დაბალი ფასი საბოლოო პროდუქტისთვის და ეჭვი არ შეგეპაროთ: ხალხი იყიდის ინგრედიენტების ბუნებრივობაზე და, შედეგად, ჯანმრთელობის სარგებელსა და ზიანს ფიგურაზე ფიქრის გარეშე.

"ნეფისი" არის მაღალი ხარისხის და ჯანსაღი "ნატურალური სოუსების" ერთ-ერთი ძალიან ცოტა რუსი მწარმოებელი "ქიმიკატების" დამატების გარეშე. დიახ, Mr.Ricco კეტჩუპი და მაიონეზი არ არის ყველაზე იაფი, მაგრამ გემოც და ხარისხიც ამართლებს ფასს.

მწვადისთვის ან სალათისთვის მაიონეზისთვის კეტჩუპის არჩევისას, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ შემადგენლობა: სახამებელი არ არის - ეს ნიშნავს "ბუნებრივი". ან შეგიძლიათ მიიღოთ Mr.Ricco უყოყმანოდ - ამ ბრენდის ყველა სოუსი აუცილებლად იწარმოება სახამებლისა და „ქიმიკატების“ დამატების გარეშე, რაშიც დავრწმუნდით პროდუქტის მოხსენებისა და დეგუსტაციის დროს.

როგორც ამბობენ, შენიშვნა დიასახლისს: როგორ განვასხვავოთ „ნატურალური კეტჩუპი“ „სახამებლის კეტჩუპისგან“? საკმარისია მარტივი ექსპერიმენტის ჩატარება. თქვენ არ გჭირდებათ რთული აღჭურვილობა: ჩაის კოვზი კეტჩუპი, ცარიელი ჭიქა ან ჭიქა, ცოტა წყალი და რამდენიმე წვეთი ჩვეულებრივი იოდი, ასევე შპრიცი ან პიპეტი.

ექსპერიმენტის არსი მარტივია: როგორც ცნობილია, როდესაც სახამებელი რეაგირებს იოდთან, ის იძენს კაშკაშა ცისფერ შეფერილობას. ასე რომ, აიღეთ კეტჩუპი, დაამატეთ წყალი. განსხვავება უკვე შესამჩნევია - პექტინის შემცველი კეტჩუპი წყალში იხსნება, სახამებლის შემცველი კეტჩუპი კი ჭიქის ბოლოში მჭიდრო საცობით ზის.

წყლის დამატების შემდეგ გამოიყენეთ პიპეტი ან შპრიცი ჭიქებში იოდის ჩასაწვეთებლად.

როგორც ხედავთ, Mr.Ricco-ს ნატურალური კეტჩუპი არ შედის არანაირ რეაქციაში - შემადგენლობაში სახამებელი არ არის, იოდზე რეაგირება არაფერია. წითელი კეტჩუპი + ყავისფერი იოდი = მუქი წითელი კეტჩუპი.

ბევრად უფრო საინტერესო ტრანსფორმაცია ხდება სახამებლის კეტჩუპით. კეტჩუპი თითქმის მყისიერად ლურჯ-შავდება, მხოლოდ ძირში ჩარჩენილი ნალექი ინარჩუნებს წითელ ფერს.

მარტივი ექსპერიმენტი საწყისი კურსიორგანული ქიმია ხელს შეუწყობს არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლების გამოვლენას, რომლებიც არ მიუთითებენ მათ პროდუქტებში სახამებლის არსებობაზე. იოდის დახმარებით სახამებლის აღმოჩენა შეგიძლიათ არა მხოლოდ კეტჩუპსა და მაიონეზში, არამედ რძის პროდუქტებში (იოგურტი, ხაჭო, ყველი) და ძეხვეულშიც კი.

დააწკაპუნეთ ღილაკზე, რათა გამოიწეროთ "როგორ მზადდება"!

კეტჩუპები
კეტჩუპი, სოუსები და სანელებლები ავსებს და აუმჯობესებს საკვების გემოს, ასტიმულირებს მადას, უკეთ ითვისებს კერძის ძირითად კომპონენტებს და ზრდის მის კალორიულ შემცველობას.
ეს პროდუქტები არ შეიცავს ზეთს, ამიტომ არ არის საჭირო პროდუქტის დიდი რაოდენობით ემულგირება. როგორც წესი, კეტჩუპები იწარმოება ცხელი დამუშავებით ცხელი ან ცივი შევსებით. ძირითადად, კეტჩუპი შედგება ტომატის პასტის, კონსერვანტის ძმრის, მარილისა და შაქრის ნარევისგან. გასქელებად გამოიყენება სახამებელი ან სხვა სტაბილიზატორი. სტაბილიზატორის როლი არის თავისუფალი წყლის შებოჭვა და პროდუქტის შენახვისას მისი გათავისუფლების თავიდან აცილება. კეტჩუპის კონსისტენცია დამოკიდებულია ტომატის პასტის რაოდენობაზე, ხოლო ცხლად მოხარშული ტომატის პასტა ჩვეულებრივ უფრო სქელი კონსისტენცია აქვს, ვიდრე ცივად მოხარშულ ტომატის პასტას; რადგან ცხელი დამუშავება ჩვეულებრივ ააქტიურებს პომიდორში ბუნებრივად ნაპოვნი პექტინის მეტ რაოდენობას და ეს აძლიერებს კონსისტენციას.
თუმცა, ცხელი მაკარონი უფრო ძვირი პროდუქტია, ვიდრე ცივი მაკარონი. რაც უფრო მეტი პასტა გამოიყენება კეტჩუპში, მით უკეთესია მისი კონსისტენცია, მაგრამ პასტა რეცეპტის ყველაზე ძვირი კომპონენტია.
ამიტომ, კარგი ბლანტი კონსისტენციის პროდუქტის მისაღებად, რეცეპტში უფრო მცირე რაოდენობით ტომატის პასტის გამოყენებით, აუცილებელია გამოვიყენოთ სტაბილიზატორები, რომლებიც არა მხოლოდ აკავშირებენ წყალს, არამედ ანიჭებენ სიბლანტეს. სტაბილიზატორის რაოდენობა დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომელზედაც თბება კეტჩუპი წარმოების პროცესში, ასევე ჩამოსხმის სახეობაზე - ცხელი (85°C) ან ცივი. წარმოების პროცესი ოპტიმალურად მიმდინარეობს 95°C-მდე გაცხელების და 80°C-ზე შევსებისას.

საწყისი ნედლეულის, ძირითადი და დამხმარე მასალების მახასიათებლები, რომლებიც გამოიყენება კეტჩუპების წარმოებაში
კეტჩუპების წარმოებისთვის ნედლეული უნდა შეესაბამებოდეს დადგენილი წესით დამტკიცებულ მარეგულირებელ და ტექნიკურ დოკუმენტაციას.
ძირითადი ნედლეულის მახასიათებლები და დამხმარე მასალებიმოცემულია ცხრილში. 1