ხელნაკეთი კარაქი იწვევს ასოციაციას ბავშვობასთან, არასოდეს დაგავიწყდებათ ნაჭერი კარაქის გემო. უნებურად ყველას ახსოვს მტკივნეულად ნაცნობი არაჟნის ხის ტაფა. ყველა, ვინც ძროხებსა და თხებს ინახავს, ​​სვამს კითხვას: "როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კარაქი?"

ხელნაკეთი კარაქი კრემისგან

ხელნაკეთი ზეთი, პირველ რიგში, ნატურალური პროდუქტია, რომელსაც ვერ ნახავთ მაღაზიების თაროებზე. მწარმოებლებს შეუძლიათ მაღალი ხარისხის ზეთის დამზადება, მაგრამ მათ არ ეკრძალებათ საღებავების, კონსერვანტების, ემულგატორების და სხვა ნივთიერებების დამატება.

კარაქი კრემისგან სახლის პირობებში 10 წუთში ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე შეგიძლიათ მოამზადოთ. ჯანსაღი პროდუქტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 300 მლ ნაღები, გამომავალი იქნება დაახლოებით 80-100 გრამი კარაქი. მოდით შევხედოთ რეცეპტს ეტაპობრივად:

1. ინგრედიენტების მომზადება. გამოაცალეთ კრემი ხელნაკეთი სრულცხიმიანი რძისგან, მინი ლანჩით ან ჩვეულებრივი სუფრის კოვზით. კრემი ჩაასხით ნახევარლიტრიან ქილაში, მაგრამ კრემი უნდა დაიკავოს კონტეინერის არაუმეტეს ორი მესამედისა. დახურეთ ქილა.
2. ნაჭრის ფორმირება. დაიწყეთ კარაქის თქვეფა: ამისათვის გადააბრუნეთ კონტეინერი ისე, რომ შიგნით არსებული სითხე მონაცვლეობით მოხვდეს ძირსა და სახურავზე. ათქვეფის პროცესი 10 წუთამდე სჭირდება, როცა მინაზე კარაქის ნაჭრები წარმოიქმნება, პროცედურა უნდა შეწყდეს. შედეგი უნდა იყოს კრემისებური პროდუქტის ნაჭერი.
3. ზეთის სარეცხი. გადაწურეთ ქილა და ჩამოიბანეთ ზეთი ცივი წყლით, სანამ წყალი არ გაიწმინდება.
4. კარაქი მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში - ასე დიდხანს შენარჩუნდება.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ:უცხიმო რძე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. თუ თბილ კრემს ათქვიფეთ, კარაქი თხევადი გამოვა, თავის მხრივ, დიდხანს ათქვიფეთ.

პრობლემები თვით მომზადებასთან დაკავშირებით

კარაქის სახლში ათქვეფისას შეიძლება შეგხვდეთ შემდეგი პრობლემები:

• მჟავე გემო. თუ კარაქს ახალი გემო არ აქვს, მიზეზი მხოლოდ ერთია - კრემის შეგროვებამდე რძე ზედმეტად დაასველეს;
• რბილი კარაქი. შერჩეული კრემის არასწორი ტემპერატურა;
• გამოიყოფა სითხე. მარილი კარგად არ არის გამოწურული ან მარილი არათანაბრად შეიწოვება.

რჩევა! ზეთი იდეალურია რიკოტას ყველის გამოსაცხობად ან დასამზადებლად.

კარაქი გადაიხარხარა სამაშველოში

ყველას არ შეუძლია დამოუკიდებლად დაამარცხოს ნატურალური პროდუქტი, მაგრამ კარაქი მოხარშული არის მომგებიანი ვარიანტი. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კრემი. მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც უნდა შეინახოთ სიგრილეში რამდენიმე დღის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 72 საათისა.
• გამყოფი. ამ მოწყობილობის გამოყენებით, კრემის გამოყოფა შესაძლებელია როგორც ხელით, ასევე ავტომატურად.
• ჩაურნე. ხელნაკეთი კარაქი გამოდის ელასტიური, გემრიელი და ნაზი.

გააცალკევეთ კრემი რძისგან გამყოფი საშუალებით, გააჩერეთ, შემდეგ ჩაასხით ღუმელში და ჩართეთ. ნახევარ საათში ზეთი მზად იქნება. ათქვეფის შემდეგ არ არის რეკომენდირებული კარაქის დაუყონებლივ ამოღება, რამდენიმე წუთით უნდა დატოვოთ, რომ ზეთს დრო ჰქონდეს. უმჯობესია მიღებული პროდუქტი რძით დაიბანოთ, რომ გემო არ დაიკარგოს.

დალუქვის კონტეინერი უნდა იყოს მშრალი და სუფთა, შიგნიდან მარილით გახეხილი. გრძელვადიანი შენახვისთვის გაადნეთ კარაქი თუჯის თასში და გამოაცალეთ მიღებული ქაფი ხის კოვზით. როდესაც ზეთი გამჭვირვალე ხდება, ეს არის მზადყოფნის საბოლოო ნიშანი.

თხის რძის კარაქი

ბევრი თხის ფერმერი სვამს კითხვას: "როგორ მოვამზადოთ კარაქი თხის რძისგან". საიდუმლო არ არის, რომ ყველას არ ახერხებს თხის რძისგან კარაქის გამოწურვა. პრობლემა ის არის, რომ დიდხანს ზის და მისგან არაჟნის მიღება რთულია. გამოცდილმა თხის მომშენებლებმა შეიმუშავეს ცემის მეთოდი ყველა შანსების წინააღმდეგ.

ჯერ რძის შემდეგ რძე კარგად აადუღეთ, დადგით გრილ ადგილას და ორი დღის შემდეგ უნდა ჩამოყალიბდეს კრემი, საიდანაც კარაქი ათქვიფეთ.

ჩვენს ონლაინ მაღაზიაში არის კარაქი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ხელსაყრელი პირობებით მიმზიდველ ფასად. როდესაც გვისვამენ კითხვას: „როგორ მოვამზადოთ კარაქი?“, ჩვენ თავდაჯერებულად ვპასუხობთ „ძალიან მარტივია, თუ ხელთ გაქვთ კარაქი“. შეკვეთის განთავსება სრულდება რამდენიმე დაწკაპუნებით, მიწოდება ხდება ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. აქვე ნახავთ სხვა საინტერესო პროდუქტებსაც.

კარაქის არჩევისას მომხმარებლები სულ უფრო ხშირად იღებენ უხარისხო პროდუქტს. უმეტეს შემთხვევაში, ის შეიცავს სხვადასხვა დანამატებს - მცენარეულ ინგრედიენტებს, ემულგატორებს და კონსერვანტებს. პროდუქტის მაღალი ღირებულებაც კი აღარ არის ხარისხის მაჩვენებელი. ამის გათვალისწინებით, რატომ არ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ საკუთარი ხელნაკეთი კარაქი? რამდენად სასარგებლოა ის ორგანიზმისთვის? შეიძლება ეს პროდუქტი იყოს საზიანო? როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კარაქი არაჟნისა და რძისგან? მოდით ერთად შევხედოთ ამ კითხვებზე პასუხებს.

ხელნაკეთი კარაქი - სარგებელი და ზიანი

კარაქის სარგებელი

კარაქი არის ცხოველური ცხიმების წყარო, რომელიც უბრალოდ აუცილებელია სხეულის უმეტესი სისტემების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. მათი რაოდენობა ზეთში 80%-ზე მეტია! მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ამტკიცებს, რომ იგივე ცხიმები სახიფათოა, მიუხედავად ამისა, მათი წყალობით უმჯობესდება ტვინის აქტივობა, წარმოიქმნება ჰორმონები და შეიწოვება გარკვეული ტიპის ვიტამინები.

ამ რძის პროდუქტის სარგებელი რომ მიიღოთ, საჭიროა მისი მოხმარება ზომიერად. დიეტოლოგები თანხმდებიან, რომ ცხიმის წილი ორგანიზმში უნდა იყოს მოხმარებული ნივთიერებების მთლიანი რაოდენობის 30%.

ზეთის ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს ისეთ მნიშვნელოვან მიკროელემენტებს, როგორიცაა კალციუმი, ასევე კალიუმი და ფოსფორი, ვიტამინები A, B, C და D. გამოდის, რომ ის აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის ფორმირებისთვის, აძლიერებს გულს და აუმჯობესებს მხედველობას. . მაგრამ ცხიმოვანი მჟავები ამ პროდუქტს განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ანიჭებს, მის შემადგენლობაში 150-ზე მეტია.

ეს მჟავები ასრულებენ მნიშვნელოვან ფუნქციებს - ისინი მონაწილეობენ ახალი უჯრედების წარმოქმნაში, ჰორმონების წარმოების პროცესში და თრგუნავენ გენებს, რომლებიც ხელს უწყობენ პათოლოგიური უჯრედების წარმოქმნას. ბავშვებს გონებრივი ჩამორჩენის თავიდან ასაცილებლად კარაქი სჭირდებათ. წყლულებისა და გასტრიტის დროს ექიმები გვირჩევენ ამ პროდუქტის მცირე რაოდენობით მიღებას კუჭში გაღიზიანების შესამსუბუქებლად და შეხორცების პროცესის დასაჩქარებლად.

საშიშია თუ არა ხელნაკეთი კარაქი?

ზემოთ უკვე აღინიშნა, რომ კარაქი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხოველურ ცხიმებს. მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანის ორგანიზმი მათ გარეშე სრულად ვერ ფუნქციონირებს, მათ შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ მას. ამ პროდუქტის გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს სიმსუქნეს და სისხლში "ცუდი" ქოლესტერინის დონის მატებას. რომელი კატეგორიის ადამიანებში არ არის რეკომენდებული ამ რძის პროდუქტის ხშირი მიღება?

1. გულის და სისხლძარღვების მქონე ადამიანები.
2. დიაბეტით დაავადებული.
3. მაღალი სხეულის მასის ინდექსის მქონე ადამიანები.
4. თუ ალერგიული ხართ რძის ცილაზე.

კარაქი მთლიანად არ უნდა გამორიცხოთ რაციონიდან, მაგრამ ყველაფერში ზომიერება უნდა იცოდეთ. ამ პროდუქტის ზომიერი მოხმარება ზიანს არ მიაყენებს ადამიანს.

ხელნაკეთი კარაქი - რძის რეცეპტი

თუ გსურთ მიიღოთ ჭეშმარიტად ჯანსაღი და ხარისხიანი პროდუქტი, რომელიც ბავშვებს შიშის გარეშე მისცემთ, მის მომზადებას რამდენიმე წუთი თავად უნდა დახარჯოთ. ჩვენი ბებიები კარაქს თავად ამზადებდნენ, სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე. თანამედროვე ტექნოლოგიით, კიდევ უფრო ადვილია ამის გაკეთება სახლში.

ამ ჯანსაღი პროდუქტის მომზადება შესაძლებელია რძისგან. თუმცა, უმჯობესია არ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი რძე - ის ხშირად მშრალი ფხვნილისგან მზადდება და ასეთი რძის ცხიმიანობა ყოველთვის არ არის შესაფერისი. უმჯობესია იყიდოთ ნაღები ან ბოთლი ძროხის რძე სოფლის მაცხოვრებლებისგან. თუ მაცივარში რამდენიმე საათი იდგა, კრემი ზევით ამოვა. მათი ამოღებით თქვენ გექნებათ შესანიშნავი საფუძველი კარაქის დასამზადებლად.

ასე რომ, კრემი მოათავსეთ თასში, მიქსერით, ათქვიფეთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით. ეს კეთდება მანამ, სანამ ცხიმის მარცვლები არ გამოეყოფა სითხეს - მაწონს. ცალკე თასში უნდა ჩაასხათ. თუ ღვეზელების გამოცხობა მოგწონთ, ცომს დაუმატეთ ზეთი. გამოყოფილი ცხიმი არის ის, რაზეც ჩვენ ვიმუშავებთ.

ახლა თქვენ უნდა მოაგროვოთ ცხიმოვანი მასა ერთ მუწუკად, მოზილეთ ხელით ისე, რომ დარჩენილი სითხე გამოვიდეს. მოათავსეთ თითქმის მზა კარაქი ხაჭოში და მისგან ჩანთა გამოაკეთეთ, ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, გააგრძელეთ საფუძვლიანად ზელვა. რამდენჯერმე უნდა დაიბანოთ. ახლა მიეცით სასურველი ფორმა და შედგით საყინულეში გასამაგრებლად. ცოტა ხნის შემდეგ ამოიღეთ და მოხერხებულად შეფუთეთ. ცოტა შედგით მაცივარში, დარჩენილი ნაწილი კი საყინულეში. ხელნაკეთი კარაქი, რომელიც არ შეიცავს დანამატებს, შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 2 კვირისა.

თუ არ გაქვთ შესაფერისი საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ლიტრიანი ქილა. მას შემდეგ, რაც კონტეინერი ნახევრად ავსებთ კრემით, დაახურეთ თავსახური და ენერგიულად შეანჯღრიეთ, სანამ კარაქი არ გაფუვდება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სათქვეფი.

ხელნაკეთი კარაქი - როგორ მოვამზადოთ არაჟნისგან:

არაჟნისგან გემრიელი ხელნაკეთი კარაქი რომ მოამზადოთ, საფუძვლად კარგი პროდუქტი უნდა აირჩიოთ. არაჟანი მაღაზიიდან არ არის საუკეთესო ვარიანტი, მას ყოველთვის არ აქვს შესაბამისი ცხიმის შემცველობა, თუმცა ზოგიერთ მწარმოებელს შეუძლია მომხმარებელს ხარისხიანი პროდუქტი შესთავაზოს. იმისათვის, რომ არჩევანში არ შეცდეთ, იყიდეთ ხელნაკეთი არაჟანი ბაზარზე. დარწმუნდით, რომ ის ახალია.

არაჟნისგან კარაქის დამზადების ტექნოლოგია თითქმის არ განსხვავდება ადრე შემოთავაზებულისგან. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ უფრო მოსახერხებელია სქელი არაჟანის ცემა არა მიქსერით, არამედ სათქვეფით. შემდეგ ყველაფერი იგივე სქემით ხდება – ცხიმი თანდათან გამოიყოფა სითხისგან, რომელიც უნდა დაიწიოს. კოვზით შეაგროვეთ ცხიმის მარცვლები, გადააკეთეთ მასა ერთ დიდ ნაჭრად.

ახლა გამოიყენეთ ხელებით ცხიმოვანი მასა, რომ რაც შეიძლება მეტი სითხე გამოწუროთ. ცხიმს გავრეცხავთ ცივ წყალში, გავწურავთ ყველა მხრიდან. გააკეთეთ ეს 2-3 ჯერ. როდესაც სიმსივნე გახდება უფრო მკვრივი, მოათავსეთ იგი კონტეინერში, მაგალითად, ჟელე კონტეინერში. კოვზით გაანაწილეთ პროდუქტი კონტეინერის მთელ ფართობზე და შემდეგ შედგით საყინულეში ცოტა ხნით, რომ ცხიმი გაიყინოს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეფუთოთ იგი.

ახლა, როცა იცით კარაქის მომზადების რეცეპტები, შეგიძლიათ თავად სცადოთ მისი დამზადება. კარგი პროდუქტი ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

კარაქი, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველა მაღაზიაში. ეს პროდუქტი წარმოდგენილია სხვადასხვა მწარმოებლის მიერ დიდი ასორტიმენტით. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველა გემოვნებით. ახლა კი ჩვენ გეტყვით როგორ მოამზადოთ კარაქი საკუთარი ხელით. ასე აუცილებლად დარწმუნდებით მის ხარისხში და შედეგად გემრიელ და ნატურალურ პროდუქტს მიიღებთ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კარაქი?

ინგრედიენტები:

• ხელნაკეთი კრემი - 500 მლ.

მომზადება

სახლის პირობებში კარაქის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ კვების პროცესორი ან ბლენდერი დიდი თასით, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარაქი არ გამოვა. ასე რომ, კრემი ჩადეთ ბლენდერის თასში და დაიწყეთ თქვეფა. დაიწყებს შრატისა და მოყვითალო სიმსივნეებად გამოყოფას. როდესაც შრატი გამოეყო (დაახლოებით 1,5-2 წუთის შემდეგ), შეამცირეთ ათქვეფის სიჩქარე.

ამის წყალობით ზეთი ერთ სიმსივნედ შეგროვდება და მისგან მეტი სითხე გამოვა. ამ რეჟიმში აურიეთ დაახლოებით 1 წუთი. მიღებული ზეთი გადაიტანეთ ტილოში. როგორც კი დარჩენილი სითხე წავა, კარაქს მივცეთ სასურველი ფორმა და შედგით მაცივარში. კრემის ეს რაოდენობა იძლევა დაახლოებით 400 გრ კარაქს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ კრემს თქვენი გემოვნებით დაქუცმაცებული ან ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტი დაუმატოთ.

როგორ მოვამზადოთ კარაქის ნახარში?

ნაღები ორგანიზმისთვის უფრო სასარგებლოდ ითვლება. გახურების პროცესში ზეთიდან იხსნება რძის კომპონენტები, წყალი და ნებისმიერი მინარევები.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 1 კგ.

მომზადება

შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი რაოდენობით კარაქი, მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ უფრო დიდი მოცულობის უფრო ადვილად დნება. ასე რომ, კარაქი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად, ჩავდოთ სქელ ძირიან ქვაბში და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე. კარაქი ნელ-ნელა დაიწყებს დნობას. შემდეგ პროცესში გაცხელებისას წარმოიქმნება ქაფი. ადუღეთ ზეთი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ ზეთი რამდენჯერმე აურიოთ, რათა მიღებული ნალექი კონტეინერის ძირს არ მიეკრას. ხარშვის ბოლოსკენ ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი. და მიღებული ზეთი გაფილტრეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით. ჩაასხით სუფთა ზეთი შესანახ ფორმაში. ძალიან მოსახერხებელია ამისთვის კერამიკული ქოთნის სახურავით გამოყენება. მზა ნაღები გააგრილეთ და შემდეგ შედგით მაცივარში. რამდენიმე საათში გამკვრივდება. და სანამ ის ჯერ კიდევ თხევადი სახითაა, თაფლს წააგავს - ზეთს იგივე სასიამოვნო ოქროსფერი ფერი აქვს.

ბუნებრივი კარაქი, მცენარეული ცხიმების, ემულგატორებისა და სხვა დანამატების დამატების გარეშე, თითქმის შეუძლებელია. ახლა ბევრი ადამიანი სვამს კითხვას: "როგორ შევამოწმოთ კარაქი ბუნებრიობისთვის სახლში?" თუ მაინც გინდა ნამდვილი ხელნაკეთი კარაქი, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ხელნაკეთი კარაქიოდნავ განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილისგან. იმის გამო, რომ ხელნაკეთი ზეთში არ არის ემულგატორები, ეს უფრო რთულია. კარაქში შეიძლება მეტი წყალიც იყოს, რადგან სახლის პირობებში მთლიანად ამოღება რთულია. დიდი ხნის განმავლობაში შენახვისას იწყებს მწარე გემოს, რადგან არ შეიცავს კონსერვანტებს. როგორც წესი, კარაქის უმეტესობა ინახება საყინულეში. კარაქის გასაკეთებლად სახლში გჭირდებათ მხოლოდ ნატურალური კრემი. კრემი ბლენდერით უნდა ათქვიფეთ. ასევე დაგჭირდებათ ცოტა ცივი წყალი, რომ კარაქი რძიდან ჩამოიბანოთ. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ჩვენი ეს რძის პროდუქტი!

ინგრედიენტები ხელნაკეთი კარაქის მოსამზადებლად

ხელნაკეთი კარაქის ეტაპობრივი მომზადება ფოტოებით

სენდვიჩების მოსამზადებლად გამოიყენეთ კარაქი, დაუმატეთ ფაფებსა და სხვა კერძებს. კარგი მადა

ინგრედიენტები

• კრემი ცხიმის შემცველობით 33-დან 40%-მდე: 1 ლიტრი (4 ჭიქა);
• მარილი: 1/2 ჩ.კ.

(სურვილისამებრ);

1. მომზადების მეთოდი
2. დუღილისთვის დაგჭირდებათ პლასტმასის ან (უკეთესი) მინის ან კერამიკული კონტეინერი ფართო კისრით და სახურავით. მაგალითად, თუ თქვენ გაქვთ საცხობი ქოთნები, რომლებიც აგროვებენ მტვერს, მაშინ ისინი საბოლოოდ გამოგადგებათ.
   ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ ახალი ნატურალური ნედლეული კრემი და 200%-ით დარწმუნებული ხართ ძროხის ჯანმრთელობაში, საიდანაც ის მოვიდა, ან პასტერიზებული კრემი, მაშინ ჩადეთ მაწონის შემქმნელი კრემში (სტარტერის მწარმოებლის ინსტრუქციის მიხედვით) და გააჩერეთ კრემი. დადგით თბილ ადგილას (28-33 გრადუსი) დაახლოებით 8 საათი. თუ ტემპერატურა 28 გრადუსზე დაბალია, კრემის დუღილს უფრო მეტი დრო დასჭირდება. განსაკუთრებით არ არის რეკომენდებული ტემპერატურის გადამეტება, რადგან... მაწონი არის ცოცხალი ბაქტერია, რომელიც მოკვდება მაღალ ტემპერატურაზე.
თუ თქვენი ახალი (არაპასტერიზებული) კრემი მოდის ძროხისგან, რომლის შესახებაც არ ხართ დარწმუნებული და არასოდეს გინახავთ, მაშინ ნუ გარისკავთ თქვენს ჯანმრთელობას და ჯერ კრემის პასტერიზირება მოახდინეთ. აუცილებელია პასტერიზაცია 60 გრადუს ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში ან 70 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. მას ჩვეულებრივ პასტერიზებენ სქელკედლიან ტაფაში წყლის აბაზანაში, რათა კრემი არ გადახურდეს. და ამისთვის აუცილებლად გჭირდებათ ჩაძირვის თერმომეტრი. ტაფის შიგთავსი ასევე მუდმივად უნდა აურიოთ, რათა უზრუნველყოფილი იყოს ერთგვაროვანი გაცხელება და უნდა მოხდეს ტემპერატურის მონიტორინგი. შემდეგ კრემი გავაციოთ 33 გრადუსამდე და დავამატოთ სტარტერი ინსტრუქციის მიხედვით.
3. თუ სპეციალური სტარტერი არ გაქვთ, მაშინ კრემის პასტერიზება მოათავსეთ, ჩაასხით თასში, რომელშიც დადუღდება და ერთი დღე დატოვეთ თბილ ადგილას.


4. როდესაც კრემი მთლიანად დადუღდება, მისი გარეგნობის მიხედვით შეგიძლიათ გაიგოთ - კრემი შესქელდება. და ეს აღარ იქნება ნაღები, არამედ არაჟანი!
5. თუ საკმარისი ნებისყოფა გაქვთ და სახლში მომზადებულ არაჟანს მაშინვე არ მიირთმევთ, მაშინ ვაგრძელებთ. არაჟანი გააცივეთ 16 გრადუსამდე, მოკლედ შედგით მაცივარში. საუკეთესო შედეგისთვის, არაჟანი უნდა იყოს დაახლოებით 16 გრადუსი ცელსიუსით ათქვეფამდე. ზედმეტად თბილი არაჟანი გამოიმუშავებს კარაქს, მაგრამ ის ძალიან რბილი იქნება და შეიძლება გაძნელდეს მისი შენახვა ფილტრის ქსოვილზე. იმათ. ზეთი შეიძლება გაიჟონოს ქსოვილის ხვრელებში და ძნელი იყოს შეგროვება. მაგრამ თუ არაჟანი ძალიან ცივია, კარაქი არ წარმოიქმნება. უფრო ზუსტად, ის ჩამოყალიბდება, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როდესაც ზეთი გაცხელდება და ვშიშობ, რომ თქვენი მოთმინება არ იქნება საკმარისი.
6. არაჟანი გადაიტანეთ ბლენდერში, კვების პროცესორში, სადგამის მიქსერის თასში და ა.შ. და დაიწყეთ თქვეფა. ამ შემთხვევაში, არაჟნით სხვადასხვა ტრანსფორმაციები მოხდება. თავიდან თეთრი და ფუმფულა იქნება, შემდეგ გადაიქცევა ჭუჭყიან თეთრ ჰეტეროგენულ მასად და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოჩნდება ბრინჯის მარცვლის ზომის ყვითელი ზეთის პატარა მიმოფანტული ნაჭრები. ამას 5-დან 8 წუთამდე დასჭირდება.










7. გააჩერეთ ზეთი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. სითხე, რომელსაც კარაქს უწოდებენ, ამ დროის განმავლობაში კარაქს გამოეყოფა. საშუალო თასზე მოათავსეთ თხელი ბადისებრი საცერი ან ტილო. უსაფრთხოდ ვიყენებ თხილის რძის ტომარას საცრით - კარაქის ერთი მარცვალიც არ გამოვა.


8. კარაქი და ნაღები გადაიტანეთ საწურზე და გადაწურეთ თასში. არასოდეს გადაყაროთ რძის რძე - ეს ასევე ღირებული რძის პროდუქტია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერანგი ბლინების, ჰეშ ბრაუნის, ფუნთუშების, პურის დასამზადებლად და ა.შ.



9. ჩვენი შემდეგი ამოცანაა ზეთიდან დარჩენილი რძის ამოღება და მისი სტრუქტურა ერთგვაროვანი გავხადოთ. ამისთვის შეგიძლიათ კარაქი გადაიტანოთ ცივი წყლით სავსე დიდ თასში და ჩანგლით ან კარტოფილის დაფქული საფქვავის გამოყენებით ხორცი კარგად გახეხეთ. წყალს ვამატებ ყინულის კუბებს, რომ წყალი მართლაც ცივი იყოს და ზეთი არ მიწებდეს ჭურჭლის კედლებს და ჩანგალს. თუ თქვენ გაქვთ კარტოფილის საწნახელი, შეგიძლიათ ზეთი გადაიტანოთ მასში. შეცვალეთ წყალი და გაიმეორეთ სუფთა წყალში. ზეთი უნდა გაირეცხოს მანამ, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. ამ მანიპულაციების შედეგად, ზეთში არ იქნება დამალული ღრუები, რომლებიც სავსეა რძით და გაიზრდება პროდუქტის შენახვის ვადა და ცხიმის შემცველობა.


10. თუ დამარილებულ კარაქს ამზადებთ, ახლა მარილის დამატების დროა. იმისათვის, რომ მარილი თანაბრად შერეული იყოს ზეთში, გადაწურეთ წყალი და ურიეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. კარტოფილის დაფქული წნევით საქმე უფრო სწრაფად წავა – უბრალოდ კარაქი და მარილი 5-6-ჯერ გადაიტანეთ პრესაში. მარილი გააუმჯობესებს ზეთის გემოს და გაახანგრძლივებს მის შენახვის ვადას.
11. ამ ეტაპზე კარაქს ნებისმიერი ფორმა შეიძლება მივცეთ - შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი მართკუთხა ბლოკი ან კარაქი სილიკონის ფუნთუშების საჭრელში მოათავსოთ. ფორმის მისაღებად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერამიკული საცხობი ჭურჭელი, ტერინები, რამეკინები. ზეთის სპეციალური წნეხი, ყალიბები და შტამპებიც კი არის.


12. როცა დაასრულებთ, კარაქი გადაიტანეთ ცვილის ქაღალდში და შეინახეთ მაცივარში.

შენახვა

მზა კარაქი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ხანგრძლივი შენახვისთვის კარაქი შეფუთეთ პლასტმასის ორ ფენაში ან მოათავსეთ პლასტმასის კონტეინერში. კარგად გარეცხილი, დამარილებული და დალუქული, კარაქი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში 9 თვემდე. მაგალითად, ზაფხულში ვინახავ კარაქს მომავალი გამოყენებისთვის, რძე და ნაღები კი უხვად და ვიტამინებით მდიდარია.