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마요네즈와 케첩의 생산은 당연히 가장 수익성이 높은 것으로 간주됩니다. 겨자의 생산은 경제성이 약간 떨어지므로 보조제품으로 고려하는 것이 좋습니다. 대량 생산 기준과 다른 소규모 제품에 대한 국민의 관심이 높아지고 있습니다. 이러한 추세는 신진 기업가에게 도움이 될 수 있습니다.

평균적으로 인구는 연간 약 3.5kg의 페이스트리 제품(마요네즈, 겨자, 케첩)을 소비합니다. 따라서 제품에 대한 수요가 많을 것이며 생산은 경제적으로 수익성이 있을 것입니다.

식품 사업의 조직적 뉘앙스

1. 사업의 조직형태 결정

페이스트리 제품 생산을 위한 미니 공장을 운영하려면 일반 과세 시스템에 LLC를 등록하는 것이 좋습니다. 전략적 파트너는 도매 창고, 식품 창고 및 슈퍼마켓이며, 이들은 종종 신뢰할 수 있는 회사와의 협력을 선호합니다.

정기적인 보고를 준비하려면 아웃소싱 업체의 서비스를 이용하는 것이 더 경제적입니다.

등록 과정에서 초보 기업가는 다음 OKVED 코드가 필요합니다: 15.87 향신료 및 조미료 생산

2. 규정을 연구합니다

페이스트리 제품의 첫 번째 배치를 출시하기 전에 주 표준을 연구하는 것이 좋습니다.

• GOST R 53590-2009 마요네즈와 마요네즈 소스. 일반적인 기술 조건.
• GOST R 52141-2003 케첩. 일반적인 기술 조건.
• GOST 9159-71 겨자씨.

3. 제품인증

모든 유형의 소스 생산을 조직하려면 인증을 받아야 하며 제품 품질을 확인하는 데 필요한 문서 패키지를 받아야 합니다. 이를 완료하려면 페이스트에 따라 규제 문서를 결정해야 합니다. 제품이 생산될 예정입니다.

규제 문서는 위에서 언급한 GOST 또는 개인적으로 개발한 사양(기술 조건)일 수 있습니다.

마요네즈 생산기술

마요네즈에는 다양한 요리법이 있지만 계란과 식물성 (대두) 기름 등 주요 성분은 변함이 없습니다. 계란에서는 노른자만 채취하거나 흰자만 채취하거나, 둘 다 채취합니다. 살모넬라균과 기타 박테리아를 죽이려면 계란을 저온살균해야 합니다. 계란은 액체 형태로 금속 탱크를 통해 대기업에 배달됩니다.

펌프를 사용하여 계란을 호스를 통해 냉각 수용 탱크로 펌핑합니다.

두 번째 주성분은 콩기름입니다. 공급자가 제공하는 모든 탱크 또는 기타 용기는 밀봉되어 있어야 하며 미니 공장에 도착할 때까지 열지 않아야 합니다. 펌프는 또한 오일을 저장 탱크로 펌핑합니다. 다음으로 추가 재료의 무게를 측정합니다. 회사의 비밀 레시피에 따라 추가해야 하는 향신료입니다.

생성된 혼합물을 실온에서 탱크에 붓습니다. 모든 구성 요소를 혼합하면 마요네즈 페이스트가 얻어집니다.

그 사이, 날달걀은 대형 냉장 탱크에 부어집니다. 따라서 생산 작업장에는 파스타, 계란, 콩기름 등 3개의 용기가 있습니다. 다음으로, 회사의 레시피에 따라 특정 비율로 모든 구성 요소가 혼합 통으로 보내집니다.

장치 작동 5분 후 계란, 페이스트 및 오일이 균일한 덩어리로 혼합됩니다. 마요네즈.

품질 관리를 위해 정기적으로 미니 플랜트 제품 샘플을 실험실로 보냅니다.

실험실 기술자는 색상, 농도 및 냄새와 같은 매개변수를 평가합니다. 완제품의 품질을 확인한 후 포장 기계는 이를 플라스틱 용기에 붓습니다. 유도가열로 접착되는 뚜껑 안쪽에 호일을 넣는 것을 권장합니다. 이는 마요네즈가 가열되는 것을 방지하고 공장에서 배송된 후 병이 열리지 않았음을 나타냅니다.

품질 관리 실험실에서는 또 다른 검사를 수행합니다. 제품의 일관성이 측정됩니다.

케첩 생산 기술

케첩 생산은 거대한 물 냄비에 설탕과 소금의 혼합물을 첨가하는 것으로 시작됩니다. 구성 요소가 완전히 혼합되어 있습니다.

주요 원료로 공장에서는 종종 기성품 농축 토마토 페이스트를 사용하여 대형 소화조로 펌핑합니다.

그 안에 설탕-소금 용액을 넣습니다.

다이제스트 기자

혼합물은 거대한 가마솥에서 완전히 혼합됩니다. 장치의 내부 벽과 외부 벽 사이에 증기가 공급되어 덩어리가 타는 것을 방지합니다. 교반기는 끊임없이 회전하여 케첩을 균질하게 만듭니다. 혼합물의 균질화가 발생합니다.

소화조 구조

완성된 공장 소스는 실험실 테스트를 위해 보내지며, 여기서 용해성 고형분의 질량 분율은 굴절계를 사용하여 측정됩니다. 케첩에 토마토가 충분한지 알아보세요.

모든 매개변수가 전문가(일관성, 향, 색상 등)에 적합하면 배치가 병에 담겨 보내집니다.

용기는 인근 작업장에서 제조될 수 있습니다. 기초는 많은 플라스틱 제품이 만들어지는 PVC 과립입니다. 다음으로 염료가 추가되어 용기가 눈에 띄는 붉은 색을 얻습니다.

과립은 고기 분쇄기와 유사한 장치, 즉 압출기에서 가열되고 분쇄됩니다.

뜨거운 빨간색 "소시지"가 금형 벽에 의해 양쪽에서 눌러집니다.

그런 다음 주사기가 플라스틱 블랭크에 공기의 일부를 주입하면 반제품이 "배불뚝이" 병이 됩니다.

표준 케첩 병의 무게는 42g에 불과하며 컨베이어에서 직접 병에 담아 거의 냉각되지 않습니다.

이 경우 케첩은 완제품의 온도가 80도 이상이어야 하는 뜨거운 기술을 사용하여 병에 담겨 있습니다. 이 경우 소스에 박테리아의 출현과 증식이 방지됩니다. 다음으로, 병에는 뚜껑과 라벨이 붙어 있고 상자에 포장되어 있습니다.

종자로부터 겨자를 생산하는 기술

제품 생산을 위한 시작 성분은 겨자씨, 후추와 강황, 소금, 물, 백식초입니다. 분쇄된 재료를 물과 식초와 함께 혼합탱크에 붓습니다.

노란 겨자를 만드는 데 필요한 대략적인 비율은 물 60%, 식초 20%, 씨앗 15%, 향신료 5%입니다.

겨자씨가 마지막에 추가됩니다. 거대한 회전 믹서는 곡물을 부수는 데 도움이 되는 속도(최대 265km/h)로 약 1시간 동안 모든 구성 요소를 혼합합니다.

로터리 믹서

내용물을 스테인레스 스틸 밀에 붓습니다.

기기 내부에는 곡물을 가는(맷돌 분쇄) 2개의 인공석이 있습니다. 분쇄 과정에서 혼합물은 60도까지 가열되어 크림 같은 농도의 밝은 노란색 겨자로 변합니다. 병에 담기 전에 완제품의 균일성을 검사합니다.

입자가 1/4밀리미터보다 큰 경우 전문가는 맷돌을 더 미세한 분쇄 프로그램으로 조정합니다.

미니 공장을 구성하자 - 필수 단계 목록

완제품의 첫 번째 배치를 출시하는 예비 단계는 다음과 같습니다.

• 위생 및 위생 요구 사항을 충족하는 방을 선택합니다.
• 생산 라인 인수;
• 숙련된 기술자를 찾으세요.

장비 조달 단계는 계획된 생산량과 불가분의 관계가 있습니다. 거의 모든 기술 라인은 비슷한 구성을 가지고 있습니다. 차이점은 미세한 물방울로 분쇄되는 장치인 균질화기의 설계에 있습니다. 미래 지향적인 기업가의 선택에 영향을 미치는 주요 요인은 생산 라인 비용과 기술 프로세스의 자동화 정도입니다.

포장 방법도 결정해야 합니다. 마요네즈의 경우 가장 선호되는 옵션은 튜브(폴리머 일회용 봉투) 또는 플라스틱 용기입니다.

이러한 유형의 포장을 위한 장비는 저렴합니다. 유리병에 병입하는 경우 완제품의 유통기한은 최대이고 생산 과정은 노동 집약적입니다.

따라서 페이스트리 제품(마요네즈, 케첩, 머스타드)을 포장하는 첫 번째 방법이 보관 및 운송 비용을 최소화할 수 있으므로 가장 바람직합니다.

우리는 다음과 같은 단위로 구성된 페이스트리 제품 생산을 위한 기술 라인을 구매합니다.

• 교반기를 갖춘 장기 저온살균 수조; (사진 목욕)
• 보일러;
• 균질화기; (사진 균질화기)
• 진공 설치; (진공설비 사진)
• 이송펌프;
• 원자재 및 완제품 저장 탱크; (사진 저장탱크)
• 디스펜서 및 포장 공장. (포장기 사진)

생산 라인 비용은 3,000,000 루블입니다.

미니공장의 제품은 중간 가격대에 속할 예정이다. 마요네즈, 케첩, 머스타드를 생산할 계획이다.

생산 공정의 경제적 타당성

페이스트리 제품 생산을 위한 미니 공장을 운영하려면 9명이면 충분합니다.

• 감독 – 13,000 루블;
• 수석 기술자 – 12,000 루블;
• 실험실 조교 – 11,000 루블;
• 원자재 조달 및 완제품 판매 관리자-9,000 루블;
• 라인 서비스를위한 5 명의 작업자 (각각 5,000 루블)-25,000 루블.

총 월 급여는 70,000 루블입니다.

월별 고정 비용은 다음 섹션으로 구성됩니다.

• 급여 – 70,000 루블;
• 유틸리티 비용 - 7,000 루블;
• 산업용 건물 임대 – 10,000 루블;
• 운송 비용 - 5,000 루블;
• 포장 용기 – 4,000 루블.

합계 : 96,000 루블.

마요네즈 생산 사업 계획

마요네즈 1kg(각각 500g씩 2병)의 비용을 계산해 보겠습니다. 완제품 생산을 위한 시작 성분은 다음과 같습니다.

• 식물성 기름 – 25% (1 리터당 30 루블) – 7.5 루블;
• 계란 (계란 가루) – 20% (10개당 30루블) – 6루블
• 물, 설탕 및 소금 - 46 % (1kg 당 20 루블) - 9.20 루블;
• 아세트산 - 3 % (1 리터당 35 루블) - 1.05 루블;
• 향신료 6 % - (1kg 당 80 루블) - 4.80 루블.

합계 : 28.55 루블.

마요네즈의 일일 계획 생산량은 70kg(플라스틱 병 140개 또는 튜브 350개)입니다. 따라서 22영업일을 고려한 월간 생산량은 1540kg(플라스틱 용기에 담긴 완제품 3080개 패키지 또는 튜브에 담긴 완제품 7700개)과 동일합니다.

총 비용 = 월 생산량 x 마요네즈 1kg 비용 = 1540kg x 28.55 루블. = 43,967.00 루블.

총소득 = 월 생산량 x 마요네즈 1kg의 소매 비용 = 1540kg x 150 루블. = 231,000 루블.

기업 운영 첫 달 미니 플랜트의 재무 성과 지표는 다음과 같은 형식으로 표시됩니다.

• 총소득 – 231,000 루블;
• 원가 – 43,967 루블;
• 총 이익 - 187,033 루블;
• 월간 고정 비용 – 96,000 루블 / 3가지 제품 유형 = 32,000 루블;
• 이익 - 과세(15%) – 131,778 루블.
• 판매 수익률 - 57%.

케첩 생산 사업 계획

케첩 1kg(각각 500g짜리 병 2개)의 비용을 계산해 보겠습니다. 완제품 생산을 위한 시작 성분은 다음과 같습니다.

• 농축 토마토 페이스트 28% (100 문지름/kg) – 28 루블;
• 설탕 10% (30 문지름/kg) – 3 루블;
• 물 42% – 0 루블;
• 말린 야채 9% (100 문지름/kg) – 9 루블;
• 향신료 – 4% (120 루블/kg) – 4.80 루블;
• 소금 – 7% (10 루블/kg) – 0.70 루블.

합계 : 45.50 루블.

완제품의 월별 생산량은 1650kg 또는 300g 5500개 패키지입니다.

총 비용 = 월 생산량 x 케첩 1kg 비용 = 1650kg x 45.50 루블. = 75,075.00 루블.

총소득 = 월 생산량 x 케첩 1kg의 소매 비용 = 1650kg x 130 루블. = 214,500 루블.

미니 공장은 다음 재무 지표를 사용하여 케첩 판매 작업의 첫 달을 완료합니다.

• 총소득 – 214,500 루블;
• 원가 – 75,075 루블;
• 총 이익 – 139,425 루블;
• 이익 - 과세(15%) – 123,539 루블;
• 판매 수익 – 57%.

겨자 생산 사업 계획

겨자 1kg의 비용을 계산해 봅시다.

생산에는 다음 성분이 필요합니다.

• 물 60% - 0 루블.
• 겨자 씨앗 15% (90 루블/kg) – 13.50 루블;
• 후추 2% (150 문지름/kg) – 3 루블;
• 심황 2% (125 문지름/kg) – 2.50 루블;
• 소금 1% (10 문지름/kg) - 0.10 루블;
• 백식초 20%. (160 루블/리터) – 32 루블.

합계 : 51.10 루블.

완제품의 월별 생산량은 500kg 또는 각각 200g짜리 병 2,500개입니다.

총 비용 = 월 생산량 x 겨자 1kg 비용 = 500kg x 51.10 루블. = 25,550 루블.

총소득 = 월 생산량 x 겨자 1kg의 소매 비용 = 500kg x 150 루블. = 75,000 루블.

완제품의 100% 판매를 조건으로 미니 공장은 다음 지표를 통해 첫 달 운영을 완료합니다.

• 총소득 – 75,000 루블;
• 원가 – 25,550 루블;
• 총 이익 – 49,450 루블;
• 월간 고정 비용 – 32,000 루블;
• 이익 - 과세(15%) – 14,832 루블.
• 판매 수익 – 19%.

따라서 마요네즈, 케첩, 머스타드 생산은 경제적으로 수익성이 높은 사업입니다. 총 순이익은 271,935 루블이고 평균 매출 수익률은 45%입니다. 금융 투자는 1.5년 안에 완전히 성과를 거둘 것입니다.

페이스트리 제품 판매

판매 관리자의 주력은 도매업자, 식료품 점 및 슈퍼마켓과의 계약 체결에 집중되어야합니다. 처음에는 전략적 파트너를 자극하기 위해 몇 가지 간단한 기술을 사용하는 것이 좋습니다.

• 특정 기간 동안 구매한 각 추가 상품 상자에 대해 할인 제공 - 특정 수의 상자 구매에 따라 무료 제품(예: 포장 10개)에 대한 각 중개자
• 픽업 대상 상품 할인
• 페이스트 제품을 홍보하려는 딜러(판매자)의 노력에 대한 금전적 인센티브.

제품 인지도를 높이기 위해 제조업체는 회사 로고가 새겨진 기념품(펜, 달력, 메모장 등)을 제작하여 대중에게 무료로 제공할 수 있습니다. 포장재를 할인된 가격에 판매하는 프로모션을 진행하는 것도 좋습니다. 2~3가지 관련 제품(마요네즈, 케첩, 머스타드)을 할인된 가격에 판매하는 경우 단기 매출 성장 자극이 가능하다.

미니 공장 운영 첫 달 동안 광고 투자는 인상적이지 않습니다. 이는 특히 해당 지역에서만 독점적으로 작업하려는 계획과 소규모 도매업체 및 슈퍼마켓과 직접 협력하려는 경우에 해당됩니다. 이 경우 제조된 제품의 맛 품질은 그 자체로 효과적입니다. 그러나 구색이 늘어나면 제품을 적절하게 홍보하는 것이 필요합니다. 밝은 포장, 창의적인 슬로건, 국제 대회 참가 및 수상은 소비자의 수요를 높이는 데 도움이 될 것입니다.

케첩은 130년 이상의 전통을 지닌 토마토소스이다. 중국산으로 추정됩니다. 케첩은 16세기 영국 선원들에 의해 유럽으로 전해졌으며, 요리책에서 케첩이 처음 언급된 것은 17세기 말로 거슬러 올라갑니다. 소스에 비해 케첩은 전통적인 토마토 맛이 더 강하고 재료의 종류도 적습니다. 잘 익은 토마토의 활력이 건강에 매우 좋고 사용이 간편하여 인기가 높습니다.

다양한 농축 토마토 제품은 케첩으로, 현재 이 제품 그룹 중 가장 일반적인 유형이 되었습니다. 케첩을 만드는 원료는 토마토 퓨레, 토마토 페이스트 또는 당근, 양파, 고추, 마늘, 사과, 모과 등 다양한 첨가물과 염화나트륨, 설탕, 식초, 향신료가 들어간 신선한 토마토입니다. 케첩 생산에는 일반적으로 증점제(변성 전분 등), 방부제(소르빈산, 벤조산 및 그 유도체), 안정제(구아 및 기타 검)가 사용됩니다.

GOST 52141-2003 "케첩. 일반 기술 조건"에는 생산 방법 및 구성에 따라 케첩이 다음과 같이 분류됩니다.

케첩은 생산 방법에 따라 다음과 같이 분류됩니다.

§ 밀봉된 용기(통조림 식품)에 뜨거운 충전을 포함하여 멸균됩니다.

§ 멸균되지 않음(방부제 포함).

케첩은 구성에 따라 네 가지 범주로 나뉩니다.

§ "추가의"

§ 두번째.

"추가" 카테고리의 케첩은 신선한 토마토, 토마토 페이스트 또는 향신료와 향료 성분을 첨가한 퓌레로 만들어집니다. 토마토 제품에 첨가된 건조 물질의 질량 분율은 12% 이상입니다.

가장 높은 카테고리의 케첩은 신선한 토마토 또는 토마토 페이스트 또는 퓌레, 과일 및 야채 퓌레, 증점제, 안정제, 향신료로 만들어지며 천연 및 천연과 동일한 향료, 염료 및 향료 성분이 추가됩니다.

프리미엄 케첩에 토마토 제품과 함께 첨가된 가용성 고형분의 질량 분율:

§ 과일 및 야채 퓌레를 추가하지 않음 - 9% 이상(케첩에 용해성 고형분의 질량 분율 - 23% 이상)

§ 과일 및 야채 퓌레 추가 - 7% 이상(케첩의 가용성 고형분 질량 분율 - 20% 이상).

첫 번째 카테고리의 케첩은 농축된 토마토 제품, 과일 및 야채 퓨레, 향신료 또는 천연 및 천연과 동일한 향료, 염료, 증점제, 안정제 및 향료 성분으로 만들어집니다. 토마토 제품에 첨가된 가용성 고형물의 질량 분율은 최소 6%입니다(케첩에 들어 있는 가용성 건조 물질의 질량 분율은 최소 18%입니다).

두 번째 카테고리의 케첩은 농축 토마토 제품, 과일 및 야채 퓨레, 향신료 또는 천연 및 천연 동일 향료, 증점제, 안정제, 착색제 및 향료 성분으로 만들어집니다. 토마토 제품에 첨가된 가용성 고형물의 질량 분율은 4.5% 이상입니다(케첩의 가용성 고형분의 질량 분율은 14% 이상입니다).

케첩은 토마토 페이스트를 주성분으로 하는 야채 소스입니다. 러시아와 전 세계적으로 이 소스는 가장 인기 있는 소스 중 하나로 간주됩니다. 케첩은 조리된 요리의 맛을 보완하고 개선하며, 식욕을 자극하고, 음식의 소화를 개선하며, 칼로리 함량을 높입니다.

훌륭한 맛 외에도 이 제품에는 의사들이 말하는 것처럼 케첩이 건강상의 이점이 있다는 의학적 "표시"도 있습니다. 이 제품을 섭취하면 심혈관계에 위험한 콜레스테롤 유형을 파괴하여 심장 기능을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 케첩에 함유된 라이코펜은 암 발병 위험을 줄여주는 강력한 항산화제이며, 케첩에 함유된 세로토닌은 케첩을 항우울제로 만들어줍니다.

케첩 섭취의 이점은 이 소스를 만드는 토마토에 있습니다. 잘 익은 토마토에는 비타민 B, P, PP, K, 아스코르브산, 카로티노이드, 유기산, 자당, 과당, 펙틴 물질, 철염, 마그네슘, 칼슘, 인이 포함되어 있습니다.

MAKA 회사는 최고 및 두 번째 카테고리의 케첩을 생산합니다. 케첩 생산 MAKA™는 다양한 맛으로 매장 진열대에 진열되어 있습니다. Shashlik, Spicy, Tomato, 달콤한 고추를 곁들인 불가리아 요리, 아지카를 곁들인 코카서스 요리, 그릴 바비큐 및 레초 등 오늘날 가장 변덕스러운 구매자라도 자신의 취향에 맞는 MAKA™ 케첩을 선택할 수 있습니다. 그건 그렇고, 최고 카테고리의 케첩은 300g 용량의 디스펜서와 함께 doy-pack 포장 (전문가가 부르는 것)으로 생산됩니다.

케첩 생산최고 카테고리의 "MAKA"™는 고품질의 재료만을 사용하는 것을 기반으로 합니다. 우리는 고객으로부터 종종 다음과 같은 질문을 받습니다.

— 케첩이 다른 유사한 제품과 그렇게 맛있고 다른 이유는 무엇입니까?

그리고 우리는 이렇게 대답합니다.

- 모든 것은 기술에 관한 것입니다!

특별한 "우리"의 맛을 얻기 위해 기업의 주요 전문가들은 토마토 페이스트, 설탕 및 향신료 꽃다발과 같은 주요 성분의 이상적인 비율을 찾았습니다.

최고 카테고리의 MAKA™ 케첩은 토마토 맛이 풍부하여 바비큐 애호가나 생선 및 고기 요리 애호가 모두를 무관심하게 만들지 않습니다. 우리 케첩은 천연 케첩과 건강한 케첩을 좋아하는 모든 사람들에게 즐거운 놀라움입니다. MAKA™ 케첩은 최상위 카테고리의 친환경 고품질 제품입니다.

메모: 케첩 생산"MAKA"™는 GOST R 52141-2003에 따라 수행됩니다.

2017년 5월 10일

케첩이나 마요네즈가 좋으면 무엇이든 먹을 수 있다고 주장하는 사람은 아무도 없을 것 같습니다. 그 반대도 마찬가지입니다. 나쁜 소스는 가장 가치 있는 요리조차 쉽게 망칠 수 있습니다. 좋은 케첩과 마요네즈의 비결은 간단합니다. 모든 것이 구성에 담겨 있습니다. 천연 재료와 특별한 생산 기술을 사용하여 유사한 수제 제품에 가까운 실제 맛을 소스에 제공합니다. 그렇습니다. “집에서 만든” 케첩과 마요네즈는 저렴하지 않습니다. 그러나 기술과 원자재를 절약하면 부자연스러운 색상, 너무 강한 맛, 이상한 일관성으로 인해 단순히 식욕이 저하될 수 있습니다. 값비싼 고급 제품으로 만든 요리에 소스를 곁들여 먹어도.

러시아와 유럽에서 가장 큰 소스 생산 공장 중 하나인 Mr. Ricco의 보고서에서 러시아의 몇 안 되는 "천연 케첩" 중 하나와 특이한 천연 재료를 사용한 마요네즈가 어떻게 만들어졌는지 읽어보세요.

천연 소스가 더 좋은 이유는 무엇입니까?

케첩의 다양한 종류와 맛에도 불구하고 실제로는 천연 케첩과 천연 케첩이 아닌 두 가지 품종만 있습니다. 전자는 자연스러운 맛과 색을 가지며 건강한 성분을 함유하고 있습니다. 후자는 종종 날카로운 "화학적" 냄새와 맛을 가지며 때로는 부자연스러운 색상(너무 밝거나 너무 창백하거나 심지어 주황색(빨간색이 아닌))을 나타냅니다.

전형적인 값싼 케첩의 구성은 다음과 같습니다: 물, 전분, 소량의 토마토 페이스트, 그리고 종종 최고 품질이 아닙니다. 실제 토마토 케첩으로 위장하기 위해 전분 소스에 염료, 향료 및 향미 강화제가 첨가됩니다. 때때로 그들은 너무 많은 것을 추가합니다. 이 경우 케첩의 맛이 너무 강해 요리 자체의 맛이 느껴지지 않습니다.

일관성도 다릅니다. "케첩은 천연이 아닙니다"는 접시 위에 퍼지거나 반대로 차갑게 유지되고 심지어 젤리처럼 떨립니다. 아주 값싼 전분을 사용하면 케첩 방울의 표면이 매끄럽고 윤기가 난다. 변형 전분은 소스에 천연에 가까운 세분화된 구조를 부여합니다. 그래도 실제 토마토 케첩과의 차이점은 상당합니다.

천연 토마토 케첩에는 화학 물질이 필요하지 않습니다. 최소한의 성분이 포함되어 있으며 주성분은 소금, 설탕 및 향신료로 맛을 낸 값 비싼 고품질 토마토 페이스트입니다. 조리법에 따라 야채 조각이나 마늘 등을 추가할 수 있습니다.

아래에서 설명할 특별한 준비 기술을 사용하면 토마토에 포함된 모든 건강 성분을 보존하면서 "천연 케첩"을 준비할 수 있습니다. 따라서 천연 소스는 "전분" 소스보다 더 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

'천연 소스'는 어디에서 만들어지나요?

카잔에서 8km 떨어진 타타르스탄 공화국에서는 러시아뿐만 아니라 유럽 전역에서 케첩, 마요네즈 및 기타 지방 및 석유 제품을 가장 많이 생산하는 곳 중 하나입니다. 광대한 지역에는 JSC NEFIS-BIOPRODUCT의 소스 생산 시설과 Kazan Fat Plant JSC 및 Kazan Oil Extraction Plant JSC의 시설이 있습니다. 그들 모두는 Nefis 그룹 회사의 일부입니다.

Nefis 그룹은 가정용 화학제품과 지방 및 석유 제품을 생산하는 러시아의 선두 제조업체 중 하나입니다. 이 회사 그룹은 러시아에서 유명하고 사랑받는 많은 브랜드를 소유하고 있습니다. 따라서 Nefis Cosmetics JSC는 AOS, BiMax, Sorti, Biolan 등의 브랜드로 가정용 화학 제품을 생산합니다. JSC "NEFIS-BIOPRODUCT"는 소스 및 식물성 기름 Mr.Ricco, "Miladora" 및 "Laska" 브랜드로 유명합니다.

언론인과 블로거 그룹을 위한 Mr.Ricco 케첩과 마요네즈 생산 라인 견학은 혁신 및 구현 담당 부사장인 Andrey Vladimirovich Kulikov와 기업의 최고 기술자인 Margarita Viktorovna Gerkina가 진행했습니다.

JSC "NEFIS-BIOPRODUCT"는 오늘날 러시아, 구소련 국가 및 유럽 전체에서 소스를 생산하는 최대 기업 중 하나입니다. 생산량은 인상적입니다. 연간 완제품 생산량은 거의 200,000톤입니다. 이 기업의 생산 능력은 하루에 약 250톤의 마요네즈, 100톤 이상의 케첩, 400톤의 오일을 생산할 수 있습니다. 네, 리코 씨의 '천연 케첩'과 '천연 마요네즈'는 이곳에서 매일 수십 톤, 수백 톤씩 생산됩니다.

외부 요인에 대한 의존도를 최소화하면서 대량의 지방 및 오일 제품을 중단 없이 리드미컬하게 생산하기 위해 Nefis 그룹은 완전한 폐쇄형 공급 사이클 시스템을 구축하고 있습니다. 제조업체는 초기 작물(예: 해바라기)을 심고 수확하는 것부터 완성된 오일 병을 매장에 배송하는 것까지 모든 과정을 독립적으로 수행하기 위해 노력합니다. 당연히 네피스가 생산하는 마요네즈 등의 소스에는 자체 오일을 사용합니다.

이 회사는 해바라기 씨를 보관하기 위한 자체 창고와 엘리베이터 시설, 자체 오일 추출 공장, 오일 저장 탱크 및 자체 포장 생산 시설을 갖추고 있습니다.

Nefis 그룹은 또한 해바라기 운반용 트럭 220대 등 광범위한 차량을 보유하고 있습니다.

전용 철도 노선이 생산 지역을 관통하여 운행됩니다.

생산량이 상당하기 때문에 기차를 타고 공급업체로부터 원자재를 구매합니다. 그리고 완성된 제품은 인근 국가와 유럽으로 수출하기 위해 열차로 배송됩니다.

2017년에는 타타르스탄산 소스와 버터가 중국에 공급되기 시작했습니다. 네피스의 러시아산 '천연 케첩'과 '천연 마요네즈'는 중동 왕국의 파트너와 소비자에게 깊은 인상을 남겼습니다.

자동화와 자동 라인 및 로봇의 광범위한 도입 덕분에 Mr.Ricco는 케첩과 마요네즈 생산에 실제로 육체 노동을 사용하지 않습니다. "오직" 800명만 회사 라인에서 일하고 있습니다. 이러한 대규모 생산의 경우 이는 전혀 많지 않습니다. "로봇은 열심히 일하고 사람들은 행복합니다." - 기본적으로 직원의 업무에는 자동화 작동을 모니터링하는 작업이 포함됩니다.

용기와 포장은 어떻게 만들어지나요?

Nefis 그룹은 자체 포장 생산을 확립했습니다. 그 역량은 기업의 요구 사항을 완전히 충족할 뿐만 아니라 다른 제조업체에 포장을 공급할 수도 있습니다.

포장은 어떻게 이루어지나요? 폴리머 재료는 공급업체에서 과립 형태로 생산되며, 이를 녹여서 캔, 병, 뚜껑용 블랭크로 만듭니다.

또한 포장용 원자재 공급 업체는 러시아인입니다.

여기에서는 시험관과 유사한 예비 성형품에서 일반적인 소스 병과 식물성 기름, 케첩 및 Mr. Ricco 마요네즈 병을 특수 기계로 불어냅니다. 캔을 만들기 위해서는 프리폼의 목 부분을 잘라냅니다. 생산에는 폐기물이 없습니다. 공작물의 잘린 부분과 불량품을 세척하고 다시 과립으로 가공하여 새로운 공작물을 만듭니다.

소위 "카트리지"라고 불리는 프리폼은 전동 지게차를 통해 창고로 운반됩니다. 생산 라인에 "탄약"을 중단없이 공급하는 것이 조직되었습니다. Inzher 시스템은 작업물이 담긴 컨테이너를 창고에서 천장 아래에 놓인 모노레일을 따라 컨베이어로 자동으로 보냅니다. 모노레일을 기반으로 한 자동화 운송 시스템 제조업체인 Inzher 회사는 타타르스탄의 Naberezhnye Chelny 시에 본사를 두고 있습니다.

리코 씨의 '천연 케첩'은 어떻게 만들어지나요?

네피스의 가장 인기 있는 제품 중 하나는 Mr.Ricco 케첩입니다. 그들은 채널 1의 "테스트 구매" 프로그램에서 1위를 차지하고 Roskachestvo 프로젝트에 따라 러시아 최고의 제품 상위 20위에 포함되는 등 여러 차례 품질 상을 받았습니다.

미스터리코 케첩의 주재료인 고가의 고급 토마토 페이스트는 주로 포르투갈, 스페인, 칠레에서 구입한다. 안타깝게도 러시아에는 Nefis가 필요로 하는 수량(매월 수백, 수백 톤)을 중단 없이 공급할 수 있는 공급업체가 없습니다.

이것은 케첩을 만들 준비가 된 고품질 천연 토마토 페이스트 통이 저장되어 있는 창고 중 하나의 모습입니다.

거대한 저장 공간 중 아주 작은 부분만이 프레임에 들어갑니다. 파스타 외에도 소스에 들어가는 다른 재료도 저장되어 있습니다.

말린 버섯의 큰 연탄은 밀폐 포장에 안전하게 포장되어 있습니다.

소스에 사용할 수 있는 절인 오이의 모습은 다음과 같습니다.

버섯과 오이도 모두 국내에서만 생산됩니다. 하지만 토마토 페이스트로 돌아가 보겠습니다. "펙틴 함량이 높은" 토마토 품종으로 만든 페이스트는 무균 호일 백에 담긴 통 안에 보관됩니다. 특수 롤러가 있는 기계를 사용하여 이 봉지에서 압착합니다.

Mr.Ricco 케첩을 생산하기 위해 특별한 토마토 페이스트를 구입합니다. 특히 펙틴과 리코펜이 풍부한 특별한 "고기 많은" 품종의 토마토에서 구입합니다. 소스를 만들 때 펙틴은 값싼 케첩에 사용되는 전분 대신 천연 구조 형성제(증점제) 역할을 합니다. 리코펜은 토마토에 자연스러운 밝은 붉은색을 주는 천연 착색제입니다.

펙틴과 리코펜은 건강에 매우 유익합니다. 심혈관 시스템에 유익한 효과가 있고 신체에서 유해 물질을 제거하며 피부암, 유방암 및 전립선 암과 같은 암 발병을 예방하는 데에도 도움이 됩니다.

“토마토 페이스트에 필요한 모든 것이 이미 포함되어 있는데 왜 대부분의 제조업체는 전분과 염료로 케첩을 만드는가? 피해가 없나요? 전체적인 어려움은 케첩을 올바르게 요리하는 것입니다. 이를 위해서는 값 비싼 원자재와 복잡한 기술 프로세스가 필요합니다. 토마토 페이스트를 만드는 온도도 중요한 역할을 합니다. 장기간 가열하면 펙틴이 파괴됩니다.

Mr.Ricco 천연 케첩은 Hot-Break 기술을 사용하여 준비된 페이스트를 사용합니다. 섭씨 110도까지 잠깐 가열하고 이 온도를 30초 동안만 유지하면 펙틴이 "활성화"되지만 파괴되지는 않습니다.

Nefis는 유명한 독일 제조업체인 Stephan Machinery의 소화조에서 소스를 준비합니다. “스테판” 한 명은 1.2톤의 소스를 보유하고 시간당 3.6톤의 완제품을 생산합니다.

"Stefan"은 똑똑하고 독립적입니다. 그는 "천연 케첩", "천연 마요네즈" 및 기타 Mr. Ricco 제품을 준비하는 기술을 준수하는 데 필요한 온도와 압력을 직접 제어합니다. "Stefan"은 성분의 비율을 그램 단위까지 매우 정확하게 추적합니다.

재료는 복잡한 파이프 시스템을 통해 Stefan에 연결된 별도의 탱크에 저장됩니다. 리코 씨의 '천연 케첩'의 경우 재료는 토마토 페이스트, 소금, 설탕, 향신료다. 조리법에 따라 식초와 야채 조각을 소스에 추가할 수 있습니다.

"Stefan"은 자동 세척 모드에서 스스로 청소하므로 한 가지 유형의 제품을 조리한 후 신속하고 안전하게 다른 제품 생산으로 넘어갈 수 있습니다.

Stefan 소화조의 가격은 각각 약 백만 유로이며, Nefis 생산에는 12개가 있습니다. 러시아와 유럽의 모든 제조업체가 그렇게 값비싼 장비를 감당할 수 있는 것은 아니며 심지어 그러한 수량도 감당할 수 없습니다.

"천연 케첩이 아님"은 완전히 다른 방식으로 준비됩니다. 종종 중국산 가장 저렴한 토마토 페이스트가 사용됩니다. 더욱이 케첩에서 가장 비싼 성분인 페이스트는 천연 소스보다 훨씬 적게 사용됩니다. 주성분은 전분과 물이다.

"NOT Natural Ketchups"용 페이스트는 85도에서 45분 동안 끓여서 최종 제품에 토마토 펙틴, 비타민, 리코펜이 거의 남지 않습니다. 올바른 농도를 제공하기 위해 저렴한 케첩 제조업체에서는 소스에 전분이나 구아검(E412)을 추가합니다. 인공 색소와 향미 강화제는 향과 색상을 추가하는 데 사용됩니다.

이러한 "케첩은 자연적이지 않습니다"는 당신의 몸매에 절대 좋지 않습니다. 전분은 빠른 탄수화물입니다. 그러한 음식의 포만감은 오래 가지 않으므로 "천연 아님"소스를 사용하면 훨씬 더 많이 먹습니다. 간단히 말해서, "전분" 케첩으로 여분의 파운드를 섭취하는 것이 훨씬 쉽습니다.

그러나 그러한 "유사 케첩"은 가능한 가장 낮은 가격으로 판매될 것입니다. 저렴한 가격은 많은 소비자가 선택하는 주요 요소이기 때문에 대부분의 제조업체는 복잡하고 값 비싼 기술에 신경 쓰지 않습니다. 전분이나 검을 증점제로 사용하고 많은 첨가물(염료, 향미 강화제 등)을 첨가한 저렴한 "화학" 케첩이 대량 생산됩니다.

하지만 "직선"으로 돌아가 보겠습니다. 갓 만든 병에는 무균 상태에서 케첩이 채워져 있습니다.

완제품이 담긴 각 병은 특수 호일 개스킷이 있는 마개로 밀봉되어 있습니다. 밀봉 개스킷은 병에 들어가는 공기의 산소와 박테리아로부터 소스를 보호합니다. 채우고 포장한 후 라벨이 병에 부착됩니다.

그런 다음 기둥의 케첩 병 군대가 순위로 재배열됩니다.

그런 다음 케첩을 상자에 포장하고 필름으로 밀봉합니다.

다음으로 케첩 상자는 KUKA라는 포장 로봇으로 이동됩니다. "Kuka"는 상자를 팔레트 위에 쌓는 것이 아니라 안정성을 보장하는 특별한 순서로 상자를 쌓습니다. 필요한 경우 Kuka는 라벨이 바깥쪽으로 보이도록 병을 상자에 넣을 수 있습니다.

KUKA 로봇은 독일에서 생산되며 각 로봇의 가격은 약 천만 루블이며 전체 로더 팀을 대체할 수 있습니다. 일반적으로 시간당 최대 40톤의 제품을 생산하는 생산 라인에서 사람의 참여는 최소화됩니다. 여기서 일하는 사람은 단 6명입니다. 이들의 임무는 자동화 및 로봇의 작동을 제어하고 배송 준비가 완료된 제품을 배송 창고로 운송하는 것입니다.

KUKA는 성형된 팔레트를 플라스틱 필름으로 감는 기계에 올려 놓습니다. 포장된 제품을 운송할 거리와 방법에 따라 레이어 수를 조정합니다.

이 창고에서는 완제품 더미를 천장까지 여러 층에 보관할 수 있습니다. 제품의 변질을 방지하기 위해 창고 내 온도는 약 섭씨 6도 정도를 일정하게 유지하고 있습니다.

20톤 트럭에 창고의 제품을 싣는 데는 평균 10분이 걸립니다. 동시에 8대의 트럭에 적재할 수 있습니다. 생산 규모는 하루 최대 90대의 트럭으로 제품을 배송할 수 있습니다.

천연 마요네즈는 어떻게 만들어지나요?

흥미로운 예를 통해 마요네즈 생산 기술에 대해 알 수 있었습니다. 언론인과 블로거가 Nefisa 공장을 방문하는 동시에 Mr.Ricco 마요네즈 생산이 아보카도 오일로 시작되었습니다. 이것은 러시아 시장을 위한 신제품이지만 유럽과 미국에서는 적절한 영양 원칙에 따라 유사한 제품이 수년 동안 판매되었습니다.

Nefis 그룹은 러시아 소스 시장의 혁신가로 명성을 얻었습니다. 2005년에 Mr.Ricco 브랜드로 러시아 최초의 메추리알 기반 마요네즈 판매가 시작되었습니다.

메추리알 마요네즈는 특별하고 가벼운 맛이 납니다. 또한 메추라기는 살모넬라증과 같은 전염병을 옮기는 경우가 극히 드뭅니다. 그렇기 때문에 고전적인 닭고기 달걀 마요네즈는 저온 살균 건조 노른자로 만들고 액체 형태의 신선한 노른자를 메추리 알 마요네즈에 첨가합니다.

메추라기 알은 건강한 제품입니다. 여기에는 B, A 및 PP 그룹의 비타민, 아미노산, 신체에 중요한 미네랄, 불포화 지방산 및 레시틴이 포함되어 있습니다. 즉, 메추리알로 만든 마요네즈는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋다. 닭고기 달걀로 만든 클래식 마요네즈보다 건강에 좋다고 합시다.

그래서 2017년 네피스는 이미 확립된 글로벌 트렌드를 포착해 러시아 최초로 아보카도 오일을 첨가한 마요네즈 판매를 시작했습니다.

1998년 아보카도는 세계에서 가장 영양가가 높은 과일로 기네스북에 등재되었습니다. 과일에는 심장에 좋은 비타민 A와 칼륨이 많이 함유되어 있습니다. 아보카도는 오메가-3, 오메가-6와 같은 건강한 지방산의 공급원이기도 합니다. 또한 레시틴, 인산염 및 아미노산이 포함되어 있습니다.

아보카도는 "적절한 영양" 시스템에서 가장 인기 있는 제품 중 하나입니다. 아보카도는 종종 버터를 대체합니다. 아보카도는 최대 30%의 지방을 함유하고 있지만 100g당 160칼로리에 불과합니다. 비교를 위해: 버터는 동일한 100g에 무려 717칼로리를 함유하고 있습니다. 이는 아보카도보다 거의 5배 더 많은 수치입니다.

어떤 사람들은 "건강에 좋은 마요네즈" 또는 심지어 "마요네즈와 적절한 영양 섭취"라는 문구가 모순되고 터무니없다고 생각할 수도 있습니다. 그러나 아보카도 오일의 사용을 고려하면 새로운 Mr.Ricco 마요네즈가 판매되는 모든 유형의 마요네즈 중에서 실제로 가장 건강에 좋은 (또는 가장 덜 해롭다 - 누가 아는지에 따라 다름)라고 가정할 수 있습니다.

아니요, 물론 Mr.Ricco 아보카도 오일을 함유한 유기농 마요네즈는 다이어트 제품이 아닙니다. 이것은 완전하고 실제 마요네즈이지만 그 구성에 매우 유용한 성분이 포함되어 있습니다. 그리고 아보카도의 가벼운 맛을 사용하면 고전적인 마요네즈 맛이 필요한 전통 요리와 새로운 것을 시도하고 싶을 때 요리 실험 모두에서 Mr.Ricco 마요네즈를 사용할 수 있습니다. 일부 주부들은 실험적으로 올리비에 샐러드에 잘게 썬 사과를 추가하거나 비네그레트에 올리브를 추가합니다.

천연 아보카도 오일은 뉴질랜드의 네피스 생산에 공급됩니다. 공급 국가가 우연히 선택된 것이 아닙니다. 뉴질랜드의 슬로건인 "Green and Clean"의 농산물은 환경 친화성으로 유명합니다.

아보카도 오일을 곁들인 Mr.Ricco 마요네즈의 나머지 성분은 주로 러시아산입니다: 달걀 노른자, 겨자유, 식초, 소금, 향신료 - 이 모든 것은 타타르스탄 공화국의 여러 지역과 러시아의 다른 지역에서 나옵니다.

가방에 마요네즈를 채운 다음 꼬인 캡이 달린 주둥이를 납땜합니다.

완성되고 밀봉된 마요네즈 패키지는 다음과 같습니다.

첫 번째 산업 배치가 준비되었습니다! 아보카도 오일을 곁들인 러시아 마요네즈 Mr.Ricco는 이미 일부 매장에서 판매되고 있으며 곧 러시아 전역에서 판매될 예정입니다.

위생 체제 및 품질 관리

리코 씨의 '천연 케첩'과 '천연 마요네즈'는 거의 멸균에 가까운 상태에서 완벽하게 깨끗하고 깨끗하게 조리됩니다. Nefis 기업은 이러한 유형의 생산을 위한 표준 위생 제도에 따라 운영됩니다. 전체 지역에서 목욕 가운이나 작업복, 교체 가능한 신발 또는 신발 덮개만 착용할 수 있습니다.

위생검사실에서는 반드시 손에 소독제(표백제)를 바르고 특수 소독약품을 적신 매트 위를 걸어야 합니다.

재료나 개봉된 제품을 접촉하는 직원은 항상 모자를 착용합니다.

Mr.Ricco 마요네즈와 케첩을 생산하는 모든 객실에는 강력한 환기 시스템을 사용하여 예열되고 세심하게 필터링된 공기가 공급됩니다. 많은 생산 지역에서는 자외선 램프가 천장에 매달려 있습니다. 아시다시피 자외선은 공기 중의 다양한 유형의 미생물을 죽입니다. 특히 재료를 가공하고 소스를 조리하는 방에는 UV 램프가 많이 있습니다.

일반적으로 Mr.Ricco의 "천연 케첩"과 "천연 마요네즈"는 이상적으로 깨끗하므로 안심하실 수 있습니다.

분석을 위해 케첩과 마요네즈의 각 배치에서 샘플을 채취합니다. Stefan에는 이를 위한 특별한 수도꼭지가 있습니다.

새로운 부분이 실험실로 보내집니다.

제품 품질을 지속적으로 모니터링하기 위해 Nefis 기업에는 두 개의 생산 실험실과 연구 센터가 있습니다. 혁신 및 구현을 위한 JSC NEFIS-BIOPRODUCT의 부국장인 Andrey Vladimirovich Kulikov가 인정했듯이 많은 유럽 소스 제조업체조차도 Nefis 그룹 실험실의 장비 수준을 부러워할 수 있습니다.

미국 회사 Bruker의 Matrix-I 분광계는 제품 샘플을 분석하는 데 사용됩니다. 이 장비를 구입하는 데 수백만 루블이 사용되었지만 가격은 100% 정당합니다. 특정 파장의 빛 스펙트럼의 일부를 흡수하는 다양한 제품의 능력을 기반으로 분광계는 제품에 포함된 화학 성분과 성분의 양을 매우 정확하게 즉시 결정합니다.

이 프로세스는 30초도 채 걸리지 않으며 대량의 연속 생산에서도 제품 품질을 제어할 수 있습니다. 더 단순한 장비를 사용하면 하나의 장치에서 1개의 분석을 수행하는 대신 6개의 서로 다른 분석을 수행해야 하며 절차는 최대 30분이 소요됩니다. 이 시간 동안 품질이 낮은 제품 전체를 출시하고 포장할 수 있습니다. 문제가 확인되면 완전히 폐기해야 합니다.

Nefis 실험실은 수동 및 전자 굴절계와 기타 다양한 유형의 특수 장비도 갖추고 있습니다. 예를 들어, 아래 사진에는 플라스크 내에서 길고 단조로운 교반을 통해 케첩의 두께를 결정하는 특수 장치가 있습니다.

'천연케찹'과 '천연마요네즈'를 만드는 사람들

공장 노동자 중에는 공정한 성별을 대표하는 사람들이 많이 있습니다. 소녀들은 자신이 하는 일에 탁월하고 복잡한 장비를 능숙하게 조작합니다. 그리고 힘들고 책임감 있는 일에도 불구하고 그들은 친절하고 매력적인 상태를 유지합니다.

결론

케첩과 마요네즈는 러시아인에게 완전히 친숙한 제품으로 어린 시절부터 친숙한 가장 인기있는 소스 유형입니다. 그러나 인공 증점제, 색소 및 풍미 강화제를 첨가하지 않고 고품질 천연 재료로 이러한 소스를 생산하는 것은 상당히 복잡하고 비용이 많이 드는 작업입니다. 시중에 판매되는 저렴한 케첩과 마요네즈의 상당 부분은 전분과 인공 재료를 사용하여 만들어집니다. 이를 통해 최종 제품의 가격을 저렴하게 설정할 수 있으며 의심의 여지가 없습니다. 사람들은 성분의 자연스러움과 결과적으로 건강상의 이점과 몸매에 대한 해로움에 대해 생각하지 않고 구매할 것입니다.

"네피스(Nefis)"는 "화학물질"을 첨가하지 않고 고품질의 건강한 "천연 소스"를 생산하는 러시아의 몇 안 되는 생산업체 중 하나입니다. 예, Mr.Ricco 케첩과 마요네즈는 가장 저렴하지는 않지만 맛과 품질 모두 가격을 정당화합니다.

바베큐용 케첩이나 샐러드용 마요네즈를 선택할 때는 구성 요소를 주의 깊게 연구해야 합니다. 전분이 없다는 것은 "천연"을 의미합니다. 또는 주저 없이 Mr.Ricco를 섭취할 수 있습니다. 이 브랜드의 모든 소스는 제품 보고 및 시음 과정에서 확신했듯이 전분 및 "화학 물질"을 첨가하지 않고 확실히 생산됩니다.

그들이 말했듯이 주부에게 보내는 메모 : "천연 케첩"과 "녹말 케첩"을 구별하는 방법은 무엇입니까? 간단한 실험을 수행하는 것으로 충분합니다. 케첩 1티스푼, 빈 컵이나 유리잔, 물 약간, 일반 요오드 몇 방울, 주사기나 피펫 등 복잡한 장비가 필요하지 않습니다.

실험의 본질은 간단합니다. 알려진 바와 같이 전분이 요오드와 반응하면 밝은 파란색 색조를 얻습니다. 케첩을 준비하고 물을 추가하세요. 그 차이는 이미 눈에 띕니다. 펙틴 기반 케첩은 물에 녹는 반면 전분 기반 케첩은 단단한 마개로 유리 바닥에 있습니다.

물을 추가한 후 피펫이나 주사기를 사용하여 요오드를 유리잔에 떨어뜨립니다.

보시다시피 천연 Mr.Ricco 케첩은 어떤 반응도 일으키지 않습니다. 구성에 전분이 없으며 요오드에 반응하는 것이 없습니다. 빨간 케첩 + 갈색 요오드 = 진한 빨간색 케첩.

전분 케첩에서는 훨씬 더 흥미로운 변화가 일어납니다. 케첩은 거의 즉시 청흑색으로 변하고, 바닥에 붙어 있는 침전물만 붉은색을 유지합니다.

유기화학의 초기 과정에서 얻은 간단한 실험은 제품에 전분이 존재함을 나타내지 않는 부도덕한 제조업체를 폭로하는 데 도움이 될 것입니다. 요오드의 도움으로 케첩과 마요네즈뿐만 아니라 유제품(요구르트, 코티지 치즈, 치즈), 심지어 소시지에서도 전분을 검출할 수 있습니다.

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케첩
케첩, 소스 및 조미료는 음식의 맛을 보완하고 개선하며 식욕을 자극하고 요리의 주요 구성 요소를 더 잘 흡수하고 칼로리 함량을 높입니다.
이 제품에는 오일이 포함되어 있지 않으므로 제품을 크게 유화시킬 필요가 없습니다. 일반적으로 케첩은 뜨겁거나 차가운 충전물을 사용하여 열간 가공하여 생산됩니다. 기본적으로 케첩은 토마토 페이스트, 방부제 식초, 소금 및 설탕의 혼합물로 구성됩니다. 증점제로는 전분이나 다른 안정제가 사용됩니다. 안정제의 역할은 자유수(free water)를 결합시켜 제품 보관 중 방출을 방지하는 것입니다. 케첩의 농도는 토마토 페이스트의 양에 따라 달라지며, 뜨겁게 익힌 토마토 페이스트는 일반적으로 차가운 토마토 페이스트보다 농도가 더 걸쭉합니다. 뜨거운 가공은 일반적으로 토마토에서 자연적으로 발견되는 펙틴을 더 많이 활성화하고 이로 인해 농도가 더 두꺼워집니다.
하지만 뜨거운 파스타는 차가운 파스타보다 가격이 더 비싼 제품이다. 케첩에 페이스트를 더 많이 사용할수록 일관성이 좋아지지만 페이스트는 레시피에서 가장 비싼 구성 요소입니다.
따라서 점성이 좋은 제품을 얻으려면 레시피에서 더 적은 양의 토마토 페이스트를 사용하여 물을 결합시킬뿐만 아니라 점도를 부여하는 안정제를 사용해야합니다. 안정제의 양은 생산 과정에서 케첩이 가열되는 온도와 병입 유형(뜨거운(85°C) 또는 차가운)에 따라 달라집니다. 생산 공정은 95°C로 가열되고 80°C에서 충전될 때 최적으로 실행됩니다.

케첩 생산에 사용되는 원료, 기본 및 보조 재료의 특성
케첩 생산을 위한 원료는 규정된 방식으로 승인된 규제 및 기술 문서를 준수해야 합니다.
주요 원재료와 보조재료의 특성은 표에 나와 있습니다. 1