Be visų pirmiau minėtų dalykų, bakalėjos prekėms reikalinga gera vėdinimo sistema arba dažnas patalpų vėdinimas. Patekimas į gryną orą padės kovoti su drėgme, kvapais ir grūdų atsargų kenkėjais.

O lentynose esantys produktai neturi liestis su sienomis ar lubomis.

Mažiausias atstumas nuo grindų iki pirmosios lentynos yra dvidešimt centimetrų.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į sanitarinių standartų laikymąsi. Patalpos yra reguliariai valomos, kontroliuojami vabzdžiai ir gyvūnų kenkėjai. Turi būti patikrintas pakuočių vientisumas.

Kasdieniame gyvenime dažnai girdite tokį žodį kaip bakalėjos, tačiau ne visi žino, ką tai reiškia. Šis terminas reiškia gastronomiją. Yra keletas teorijų apie jo kilmę. Pasak vieno iš jų, šis pavadinimas kilęs iš turkų kalbos - iš žodžio „bakkal“, kurio vertimas reiškia daržovių pirklį. Anot kito, šis terminas yra arabiškos kilmės ir verčiamas kaip žalumynai, daržovės.

Kas yra bakalėjos

Bakalėjos prekės – tai visa grupė maisto produktų, kurie buvo specialiai apdoroti kulinariniu būdu, dėl kurio tam tikromis sąlygomis jie yra ilgai saugomi. Šios kategorijos produktai parduodami tiek supakuoti, tiek pagal svorį. Be maisto produktų, įskaitant įvairius konservus ir pusgaminius, šioje bakalėjos parduotuvėje yra net kai kurios pagrindinės namų apyvokos prekės, pavyzdžiui, degtukai, skalbimo milteliai, muilas.

Palyginti su kitais maisto produktais, bakalėjos produktai gali pasigirti ilgu galiojimo laiku ir paprastu sandėliavimu. Organizuojant mažmeninę prekybą maisto produktais, bakalėjos produktai yra kontrastuojami su gastronominiais produktais. Pastarieji, kaip taisyklė, yra paruošti naudoti, yra brangūs ir reikalauja specialių laikymo sąlygų. Didelės dalies šios kategorijos produktų gali prireikti restoranuose, užkandinėse, kebabinėse ir kt. Kavinėse, bistro ir greito maisto įstaigose ribojamas minimalus bakalėjos produktų rinkinys.

Specialių sąlygų tokiems produktams laikyti nereikia, tačiau yra keletas sausų produktų pateikimo ir šviežumo išsaugojimo ypatybių, į kurias svarbu atsižvelgti:

• Maisto produktai nemėgsta aukštos oro temperatūros, ypač grūdai, makaronai ir miltai. Ideali temperatūra yra ne aukštesnė kaip 8 laipsniai Celsijaus. Praktiškai šį parametrą sunku išlaikyti užkandžių baro ar restorano sandėliuke, todėl reikia laikytis paprastesnės taisyklės – temperatūra neturi būti aukštesnė nei +18 laipsnių. Norėdami jį išlaikyti, gana tinka įprastas oro kondicionierius.
• Tinkamam saugojimui reikalinga žema oro drėgmė, kuri neturi būti didesnė nei 60-70%. Sausas maistas, kuris nėra sandariai uždarytas, gali sugerti didelį kiekį drėgmės, todėl kai kurių maisto produktų galiojimo laikas žymiai sutrumpės. Yra šios taisyklės išimčių, pavyzdžiui, druska ir cukrus praras savo išvaizdą, jei nebus tinkamo drėgmės lygio, tačiau išsaugos savo skonį ir fizines savybes. Miltai, kava, arbata, be drėgmės baimės, išsiskiria ir jautrumu stipriems kvapams – atidarius ar palikus neužsandarintoje pakuotėje, tikėtina, kad šie produktai skleis nemalonų kvapą ir pasikeis skonis.
• Maisto prekių grupei reikalinga gera vėdinimo sistema arba bent jau dažnas patalpų vėdinimas. Patekimas į gryną orą padės kovoti su kvapais, drėgme ir grūdų atsargų kenkėjais.
• Lentynose esantys gaminiai neturi liestis su lubomis ar sienomis, o minimalus atstumas nuo grindų iki pirmosios lentynos turi būti apie 20 cm, bet ne mažesnis. Kartu reikėtų atkreipti dėmesį į sanitarinių normų laikymąsi, t.y. Patalpos turi būti reguliariai valomos, o gyvūnai ir kenkėjai turi būti kontroliuojami.

Kas yra bakalėjos pardavėjas

Jei eisime į istoriją, ikirevoliucinėje Rusijoje bakalėja reiškė sausų valgomųjų prekių grupę: iš pradžių džiovintus vaisius, rūkytus gaminius, o vėliau papildydavo miltais, kava, cukrumi, arbata, dribsniais, prieskoniais. Vėliau atsirado terminas bakalėjos parduotuvė, o bakalėjos prekėmis prekiaujantis ir bakalėjos parduotuvei vadovaujantis pardavėjas buvo vadinamas bakalėjos pardavėju. Tai buvo gerbiami vyrai, kurie pradėjo modernią mažmeninę prekybą.

SSRS Glavbakaleya užsiima bakalėjos prekių pardavimu nuo šeštojo dešimtmečio. Sovietų Sąjungos teisės aktai nustatė specialius reikalavimus inventoriaus konteineriams, bakalėjos darbuotojo darbo vietai ir kitiems prekybos aspektams. Be to, buvo nustatyta sisteminga įvairių rūšių kenkėjų kontrolė. Dėl prieinamos šaldymo įrangos atsiradimo beveik kiekvienas modernus bakalėjos skyrius ar parduotuvė gali parduoti tiek bakalėjos, tiek gastronominius produktus, įskaitant šviežias daržoves ir vaisius.

Bakalėjos prekės

Dėl daugybės produktų, patenkančių į bakalėjos prekių kategoriją, labai sunku juos aiškiai klasifikuoti. Daugeliu atvejų jie skirstomi į tris grupes, priklausančias bakalėjos prekėms:

• birūs produktai;
• gautas konservavimo būdu;
• skysti produktai.

Birūs produktai

Ši bakalėjos prekių grupė yra pati plačiausia. Jame yra daug produktų, kuriuos kasdien naudoja daugelis vartotojų. Pavyzdžiui, iš grikių ir ryžių verdamos košės ir sriubos, iš miltų ruošiami kepiniai, prieskoniai – suteikiant patiekalui tam tikrą skonį ir kt. Pagrindiniai dideli maisto produktai yra šie:

• Visų rūšių miltai (ruginiai, kvietiniai, kukurūzai ir kt.) ir iš jų gaminami specialūs mišiniai, kurie naudojami kepimui: blynams, bandeliams, blynams ir kt.
• Įvairių rūšių arbata, tirpi ir natūrali kava, kakava. Dažnai, kad būtų lengviau klasifikuoti, šis gaminių asortimentas skirstomas į atskirą pogrupį – taip yra dėl didelės veislių įvairovės.
• Grūdai. Pogrupis, susidedantis iš daugybės produktų, kurie yra įtraukti į daugumos vartotojų kasdienę mitybą. Šio tipo bakalėjos produktus sudaro tokie grūdai kaip kviečiai (poliruoti, dribsniai), miežiai, manų kruopos, grikiai (prodelis, dribsniai, branduoliai), avižiniai dribsniai (įskaitant avižas avižas) ir kukurūzai.
• Ankštiniai augalai. Šiai bakalėjos prekių kategorijai priklauso žirniai, sojos pupelės, lęšiai, pupelės ir avinžirniai.
• Maisto priedai, sudaryti iš želatinos, mielių, kepimo miltelių ir kitų sausų koncentratų.
• Prieskoniai. Platus pogrupis, apimantis produktus, kurie naudojami patiekalams suteikti tam tikrą skonį ir kvapą. Jo sąraše yra šafranas, imbieras, gvazdikėliai, cinamonas, malti pipirai, kalendra ir kiti produktai, galintys suteikti maistui ypatingo aštrumo.
• Prieskoniai. Šį pogrupį sudaro cukrus, druska, citrinų rūgštis, vanilinas.
• Tirpieji gėrimai miltelių pavidalu (pienas, grietinėlė, koncentratas želė gamybai), supakuoti greitai paruošiami patiekalai, vadinamieji pusryčių dribsniai, į kuriuos įeina dribsniai ir javainiai.
• Produktai supakuotuose užkandžiuose, pavyzdžiui, džiovintos smulkios žuvys, traškučiai, krekeriai, spragėsiai, krekeriai ir kt.
• Įvairių veislių makaronai: rageliai, makaronai, vermišeliai, spagečiai ir kt.
• Atskiras pogrupis apima riešutus, sėklas, džiovintas daržoves ir džiovintus vaisius.

Išsaugojimas

Gana plačiai paplito maisto produktai, kurie buvo paruošti ilgalaikiam saugojimui konservuojant. Šio metodo esmė – techninis maisto apdorojimas, siekiant slopinti produktą gadinančių mikroorganizmų gyvybinę veiklą. Šiai bakalėjos prekių kategorijai priklauso šie produktai.

Bakalėjos yra maisto produktų grupės, kuri šiuo metu apima platų įvairių maisto produktų asortimentą, pavadinimas. Žodis bakalėjos yra pasiskolintas iš turkų kalbos, kur daržovių pardavėjas vadinamas bakkal. Iš pradžių bakalėjos prekės reiškė sausus maisto produktus, tokius kaip riešutai, džiovinti vaisiai ir rūkyta mėsa.

Laikui bėgant, bakalėjos prekėms imta priskirti ir kitas prekes, tokias kaip miltai, arbata ir kava, taip pat prieskoniai, žolelės, cukrus, druska ir kiti maisto produktai. Maisto produktai – tai ne tik maisto produktai, bet ir parduotuvė, kurioje jie parduodami vartotojams. Pardavėjas, kuris prekiauja bakalėjos prekėmis, vadinamas bakalėjos pardavėju. Plačiąja šio žodžio prasme bakalėjos prekės – tai maisto produktų grupė, kuri buvo iš anksto apdorota kulinariniu būdu ir gali būti valgoma arba naudojama kaip sudedamoji dalis gaminant kitus kulinarinius gaminius.

Bakalėjos produktai nuo kitų maisto produktų skiriasi gana ilgu galiojimo laiku. Tarp bakalėjos prekių galima išskirti kelias maisto produktų grupes. Didžiausiu prekių asortimentu gali pasigirti tokių bakalėjos prekių grupė kaip ankštiniai augalai ir grūdai. Šiai grupei priklauso tokie maisto produktai kaip: visų rūšių grūdai, taip pat miltai ir makaronai.

Antrajai didelei produktų grupei, kuri priskiriama bakalėjos prekėms, priskiriami įvairūs kepimui naudojami augaliniai aliejai (alyvuogių, saulėgrąžų, rapsų, kukurūzų, sviesto ir kt.), taip pat riebalai (taukos, ančių, žąsų, jautienos ir kiti) bei jų. pakaitalai (margarinas, užtepėlė). Padažai taip pat priklauso bakalėjos prekėms ir sudaro dar vieną didelę maisto produktų grupę, kurios galiojimo laikas ir galiojimo laikas yra gana įspūdingas.

Prieskoniai ir žolelės pagal savo savybes patenka į bakalėjos sąvoką. Be to, bakalėjos prekėms priskiriamos visos kulinarijos gaminiams ruošti ir kepiniams reikalingos sausosios medžiagos, tokios kaip kepimo mielės ir kepimo milteliai, įvairių rūšių gatavi konditerijos gaminiai ir kulinariniai mišiniai. Greitai paruošiami produktai (sriubos, dribsniai, javainiai, dribsniai) taip pat priklauso bakalėjos prekėms.

Bakalėjos prekėms priskiriami užkandžiai, sausi koncentruoti gėrimai, įvairūs džiovinti vaisiai, riešutai, sėklos, džiovinta ir džiovinta žuvis, taip pat mėsa. Žodžiu, bakalėjos šiuolaikinėje prekyboje reiškia platų asortimentą maisto produktų, kurie parduodami per platinimo tinklą.

Jei jums patiko informacija, spustelėkite mygtuką