Pergamentinis popierius – vienas iš nepamainomų virtuvės reikmenų, be kurio kepimas gali visai nepasiteisinti. Medžiaga gali būti naudojama kepimo skardos paviršiui padengti ir iškloti visas formas, kurias planuojate naudoti kepimui. Pergamentas neleidžia maistui prilipti prie keptuvės dugno kepimo metu. Kaip naudoti pergamentinį popierių? Kuo jis panašus ir kuo jis skiriasi? Apie tai sužinosite iš mūsų straipsnio.

Kaip kepti ant pergamentinio popieriaus?

Pergamentinis popierius kepimui: kaip naudoti?

Yra keletas kepimo popieriaus naudojimo būdų. Be klasikinio formos vidinio paviršiaus pamušalo, galite naudoti kitus metodus:

1. Iš ritinio išpjaukite reikiamo dydžio kvadratą. Kepimui paruoštą maistą dėkite į centrą. Dabar paimkite priešingus kampus į rankas ir sujunkite juos smeigtuku. Atlikite tuos pačius veiksmus su kitais dviem kampais.
2. Iš ritinio iškirpkite stačiakampį popieriaus lapą. Tokiu atveju gaminius dedame vienoje stačiakampio pusėje. Likusi dalis bus naudojama kaip dangtelis. Tada stačiakampio kraštai turi būti sandariai susukti.
3. Iš popieriaus iškirpkite du apskritimus. Pirmoje vietoje dedame gaminius. Uždenkite antruoju. Dabar užlenkiame šonus kaip pyragą ir gerai suspaudžiame.

Visos naudojimo galimybės yra geros, nes neleidžia maistui pridegti ir išdžiūti gaminant. Dabar žinote, kaip kepti ant pergamentinio popieriaus.

Kokių rūšių kepimo popierius yra?

Gamintojai siūlo kelių rūšių pergamentą. Paprasčiausias variantas yra kalkinis popierius. Jis yra labai plonas ir lengvai sušlampa. Nerekomenduojama jo naudoti kepant sausainius ir bandeles, kurių recepte daug sviesto. Atsekamasis popierius tiks gaminiams, pagamintiems iš mielinės ir trapios tešlos. Pirmiausia jį reikia sutepti aliejumi.

Pergamentas laikomas patvaresniu. Šis popierius išsiskiria lygiu paviršiumi ir rusva spalva dėl specialaus impregnavimo. Sieros rūgštis naudojama kaip tokia. Būtent dėl ​​to pergamentas tampa patvaresnis ir atsparesnis aukštai temperatūrai kartu su drėgme.

Kepiniams, kuriuose yra daug aliejaus, rekomenduojama naudoti popierių.

• Prieš pirkdami atkreipkite dėmesį į naudojimo ir sudėties rekomendacijas. Gamintojas tai nurodo ant pakuotės: yra vienkartinė – pagaminta iš celiuliozės, o daugkartiniam naudojimui – su silikoniniu impregnavimu.
• Jei pirkote tik kepimui skirtą popierių, jame nereikėtų kepti daržovių, mėsos ar žuvies. Sušlaps, suplyš, o produktas prilips – ir teks atskirti lėkštėje.
• Storas, daugkartinis kepimo popierius vienodai tinka įvairių patiekalų kepimui ir kepimui. Bet tai nereiškia, kad iškepę žuvį ar mėsą galite ant jos kepti sausainius, picą ar pyragus.
• Nepamainomas iškočiojant plonus pyragėlius. Kai kurių rūšių trapią tešlą galima iškočioti tik tarp dviejų kepimo popieriaus sluoksnių.

Kokį kepimo popierių rinktis?

• Plonas ir trapus Kepimo popierių galima vadinti keliomis skirtingomis medžiagomis. Patvariausias (ir pigiausias) yra plonas kalkinis popierius. Permatomi, ploni, lengvai mirkomi ir su nedideliu kiekiu riebalų prilimpa prie sausainių tešlos gaminių ir bandelių. Kitas kalkinio popieriaus trūkumas – ilgai kepant jis gali tapti trapus ir net trupėti. Jis tinka mieliniams ir trapios tešlos kepiniams, taip pat šaltiems konditerijos gaminiams, pavyzdžiui, sūrio pyragams, kurių pagrindą sudaro sausainių trupiniai, sumaišyti su sviestu. Rekomenduojama sutepti riebalais.
• Tankus ir patvarus Kitas stipriausias yra paprastas pergamentas, panašus į pakavimo pergamentą. Tai lygus kepimui skirtas pergamentinis popierius, dažnai rudos spalvos, impregnuotas sieros rūgšties tirpalu ir dėl to tapo patvaresnis, plastiškesnis, atsparus drėgmei ir aukštai temperatūrai. Nekeičia savo savybių priklausomai nuo temperatūros ir gana gerai sugeria riebalus. Puikiai tinka kepant tešlos gaminius su dideliu riebalų kiekiu. Jei neriebiai tešlai kepti naudojamas pergamentas, jį reikia patepti aliejumi.
• Universalus Populiariausias variantas – pergamentinis kepimo popierius su plona silikonine danga, kuris geriausiai prilimpa prie gatavų gaminių, taip pat ir sausainių, nepraleidžia drėgmės, beveik nesugeria riebalų ir nereikalauja papildomo tepimo. Galima naudoti kepant bet kokio tipo tešlą ir viskam, išskyrus sausainius, pakartotinai. Jame dažniausiai kepami mėsos, paukštienos, žuvies patiekalai. Yra veislė, kuri atlaiko iki 250−300°C temperatūrą ir skirta kepimui.
• Silikonas Atskiras brangus variantas – kepimo popierius su dvipuse silikonine danga, suformuojančia oro kameras ir trimatę kepimo struktūrą. Pasižymi storesniu silikono sluoksniu. Paprastai rudos spalvos ir parduodami lakštais.

Kaip naudoti kepimo popierių

Yra daugybė popierinių vokų, skirtų indams kepti, variantų. Siūlome populiariausias – per daugelį metų patikrintas praktikas.

• Padėkite popieriaus kvadratą ant stalo ir padėkite maistą į centrą. Pakelkite du priešingus galus, sujunkite, susukite ir sutvirtinkite iešmeliais, o tą patį padarykite su likusiais dviem.
• Iškirpkite stačiakampį, padėkite maistą iš vienos pusės, uždenkite kitą. Sujunkite kraštus ir sandariai sukite.
• Iš kepimo popieriaus iškirpkite du apskritimus. Padėkite maistą ant vieno, uždenkite antruoju apskritimu. Sujunkite kraštus ir, 2–3 kartus užkišę, susukite ir tvirtai suspauskite. Ši parinktis yra gera, nes patiekiant lėkštėje galima lengvai nuimti viršutinį popieriaus apskritimą.

Kaip pakeisti kepimo popierių

Taip pat yra popierinių formelių keksiukams ir kitiems tešlos gaminiams: dažniausiai dedamos į metalines ar keramines formeles, kad jų nereikėtų plauti, o kepiniai aukštoje orkaitės temperatūroje neišsiskleistų, o išlaikytų norimą išvaizdą. Be to, ant stalo galima patiekti nedidelius keksiukus ir bandeles ryškiuose popieriniuose įvyniojimuose – gražu ir patogu.

• Atkreipkite dėmesį, kad velykinių pyragų, bandelių, trapių tešlos pyragų ir vyniotinių kepimo formos yra nebrangios ir parduodamos prekybos centrų techninės įrangos skyriuose. 9 dažniausiai daromos kepimo klaidos.
• Be kepimo tokiose formose, galite paruošti maltos žuvies ir mėsos suktinukus bei troškinius.

Mini picos su karamelizuotais svogūnais

Kiekis

Laikas

Ingridientai

• 200 g paruoštos šaldytos picos tešlos
• 100 g mocarelos
• 3 dideli svogūnai (nulupti, supjaustyti storais griežinėliais)
• 100 g kečupo ar kito pomidorų padažo
• 2 valg. l. sviesto ir alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara

1. Svogūną apkepkite griežinėliais iš abiejų pusių aliejaus mišinyje. Pipirai, druska, pabarstykite cukrumi.

2. Iš iškočiotos tešlos išpjaukite 12 apskritimų ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tešlą patepkite pomidorų padažu, įdėkite svogūno griežinėlį ir mocarelos griežinėlį.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C, kepkite picas 10-15 minučių. Patiekite karštą.

Patarimas: Mini picos tinka su sūriu, kaparėliais ir alyvuogėmis arba su kepta šonine ir marinuotais agurkais.

Kiekviena šeimininkė savo virtuvėje privalo turėti specialų kepimo popierių. Šis paprastas išradimas labai supaprastina bet kokį gaminimo orkaitėje procesą, taip pat leidžia palikti kepimo skardą švarią.

Tačiau mažai žmonių žino, kad yra keletas popieriaus rūšių. Kiekvienas tipas skirtas konkrečiam veiksmui. Atrodytų, kad naudoti kepimo popierių gali būti sunku. Tačiau praktikoje įrodyta, kad yra daug svarbių niuansų, kuriuos turėtų žinoti kiekviena namų šeimininkė.

Keletas įdomių faktų

Prieš pirkdami pergamentą, čia pateikiami keli naudingi faktai, padėsiantys padaryti teisingą pasirinkimą.

Perkant, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į produkto sudėtį. Galite perskaityti ant pakuotės.

Yra du pagrindiniai popieriaus tipai:

• vienkartiniai;
• daugkartinio naudojimo.

Išsiaiškinti, kokį tiksliai kepimo popierių laikote rankose, labai paprasta. Vienkartinis pergamentas pagamintas iš specialios medžiagos, vadinamos celiulioze. Popierius, kurį galima naudoti kelis kartus, būtinai pagamintas impregnuojant silikonu. Visa tai gamintojas turi nurodyti ant dėžutės.

Atkreipkite dėmesį į popieriaus paskirtį. Jei įsigijote pergamentą, skirtą tik kepimui, neturėtumėte jame kepti daržovių, žuvies ar mėsos. Pavyzdžiui, popierius gali prilipti prie vištienos ir ant maisto likti mažų gabalėlių, kurie patenka į burną.

Tuo pačiu metu, jei perkate storą popierių su silikoniniu impregnavimu, jis gali būti naudojamas ne tik kepimui. Bet tai visiškai nereiškia, kad iš karto po žuvies kepimo orkaitėje ant šio popieriaus galite kepti sausainius ar pyragą. Pabandykite prisiminti, kurį gabalą ruošėte tam ar kitam patiekalui.

Daugelis namų šeimininkių iškočioja trapios tešlos tešlą naudodami kepimo popierių. Tešla neprilimpa prie kočėlo, o pyragaičiai būna kuo lygesni ir plonesni.

Padaryti teisingą pasirinkimą

Šiandien rinkoje yra kelių rūšių orkaitės kepimo popierius. Visi jie gali būti klasifikuojami pagal šį principą:

• trapus ir plonas;
• patvarus ir tankus;
• Universalus;
• su silikoniniu sluoksniu.

Pažvelkime į kiekvieną variantą išsamiau. Tai padės jums nuspręsti, kuris tipas jums tinkamiausias.

Pigiausias ir trapiausias popieriaus variantas yra įprastas kalkinis popierius. Tai skaidrus. Dėl to, kad atsekamasis popierius yra labai plonas, jis greitai sušlampa ir prilimpa prie maisto. O ilgai kepant, atsekamasis popierius gali net subyrėti į smulkius gabalėlius. Jis naudojamas tik ruošiant patiekalus iš mielinės tešlos arba kepant šaltai. Prieš gaminant, atsekamąjį popierių patartina sutepti aliejumi arba riebalais.

Tradicinis pergamentas yra gana tankus ir patvarus. Dažniausiai pergamentas gaminamas rudos spalvos. Jis yra impregnuotas specialiu saugiu sieros rūgšties tirpalu, todėl yra gana patvarus ir elastingas. Jis gerai toleruoja drėgmę, taip pat aukštą temperatūrą.

Pergamentas taip pat gerai sugeria riebalus. Būtent todėl iš jo dažniau gaminami pyragai, kuriuose yra daug riebalų. Jei planuojate kepti kepinius iš neriebios tešlos, patartina pergamentą iš anksto patepti aliejumi.

Tarp šeimininkių labiausiai paplitęs pergamentas su specialiu silikono sluoksniu. Su jo pagalba galite paruošti bet kokį patiekalą, nes popierius neprilimpa prie maisto.

Vištiena orkaitėje kepimo popieriuje bus labai sultinga ir skani. Šis popierius taip pat gali būti naudojamas ruošiant bet kokius konditerijos gaminius. Jis gali atlaikyti aukštą temperatūrą, todėl jūs netgi galite lengvai kepti duoną. Visiškai nereikia tepti šio popieriaus.

Brangiausias variantas – popierius su dvipuse silikonine danga. Jis gali būti naudojamas bet kokiems patiekalams kepti. Žinoma, galite jį pakeisti pigesniu variantu, tačiau tik toks popierius turi trimatę kepimo struktūrą. Patiekalas kepamas tolygiai iš visų pusių. Dažniausiai šis popierius yra rudas. Jį lengva rasti tarp viso gaminių asortimento. Beje, tokio popieriaus tepti aliejumi visiškai nebūtina.

Kepimo popieriaus naudojimo galimybės

Kiekviena šeimininkė turi savo kepimo popieriaus naudojimo būdus. Vieni juo tiesiog uždengia kepimo skardą, kiti į ją suvynioja maistą. Pažiūrėkime, kaip dažniausiai naudojamas kepimo popierius.

• Pirmasis variantas yra kvadratas. Iš popieriaus reikia iškirpti kvadratą ir įdėti visus gaminius į vidurį. Toliau reikia paimti kvadrato kraštus, patraukti aukštyn ir sujungti sruogomis.
• Antrasis variantas yra stačiakampis. Nuplėškite reikiamą kiekį popieriaus. Padėkite maistą tolygiai per visą popieriaus plotą. Uždenkite maistą antruoju identišku lakštu ir tiesiog sandariai užsukite kraštus.
• Trečias variantas yra apskritimas. Sudėtingiausias pasirinkimas, bet praktiškesnis nei kiti. Iš popieriaus reikia iškirpti du vienodus apskritimus. Visus produktus dedame ant vieno, o antruoju viską padengiame. Kraštai turi būti kelis kartus suspausti ir sandariai susukti. Patiekiant patiekalą labai lengvai nuimamas viršutinis apskritimas. Štai kodėl daugumai namų šeimininkių tai labai patinka.

Alternatyva kepimo popieriui

Daugelis namų šeimininkių domisi, kas gali pakeisti kepimo popierių. Kartais nepatogu ruošti patiekalą naudojant pergamentą. Turime ieškoti alternatyvos. Laimei, yra pakaitalas – tai specialios formos iš paprasto popieriaus.

• Pavyzdžiui, norėdami paruošti keksiukus orkaitėje, galite naudoti įvairiaspalves popierines formas. Paprastai jie dedami tiesiai į silikonines arba metalines formas. Tai padeda sutaupyti laiko plaunant indus, nes keptuvės išlieka švarios. Be to, tokius keksiukus galima patiekti tiesiai popierinėmis formomis. Jie atrodo stilingai ir puošia šventinį stalą.

Atkreipkite dėmesį, kad specialiose popierinėse formose turite galimybę ruošti įvairius patiekalus, o ne tik saldžius kepinius, kaip įprasta manyti. Šios formos gali būti naudojamos ruošiant bet kokią mėsą, žuvį ar daržoves.

• Popierių taip pat galite pakeisti folija. Tai leidžia išlaikyti vienodą maisto temperatūrą viso gaminimo proceso metu. Be to, jis neleidžia sultims „išeiti“, todėl patiekalai pasirodo labai skanūs.
• Kita alternatyva popieriui – kepimo rankovė. Rinkoje jis pasirodė visai neseniai, tačiau populiarus tarp namų šeimininkių. Jis pagamintas iš specialaus maistinio plastiko. Rankovė surišama iš abiejų pusių plastikiniais segtukais arba paprastomis plastikinėmis juostelėmis. Produktai rankovėje iškepa daug greičiau, nes yra nuolat veikiami garų. Be to, jie verdami savo sultyse. Taip patiekalas tampa mažiau kaloringas, nes taikant šį metodą šeimininkei nereikia pilti aliejaus ar riebalų.

Baigdamas norėčiau pasakyti, kad turėtumėte savarankiškai pasirinkti sau tinkamą kepimo popierių. Su jo pagalba gaminimo procesas tampa lengvesnis ir įdomesnis. Tešla nelimpa prie keptuvės, maistas iškepa greitai ir tolygiai. Tai yra pagrindiniai kepimo popieriaus privalumai.

Šiuolaikinės šeimininkės turi gerą galimybę palengvinti gaminimo procesą, naudodamos paprastus, bet patogius kepimo orkaitėje prietaisus. Kai parduotuvėse dar trūko, virtuvėje dirbome prie įvairių išradimų. Taigi, vištą pavyko iškepti ant butelio ir miltų maišelyje. Dabar galite jį rasti parduotuvėse kepiniams folija, speciali rankovė, maišelis arba pergamentinis popierius. Bet kokiu atveju, lyginant su kepimu keptuvėje ar kepimu neuždengtame, privalumų yra daug.

Kepimo rankovėje, folijoje ar pergamente privalumai

Pirma, veikiant viduje besiformuojantiems garams, mėsa, žuvis ar vištiena kepama savo sultyse ir nereikalauja dėti riebalų, t.y. patiekalas pasirodo minkštas, sultingas ir dietiškesnis.

Antra, kepant orkaitėje rankovėje ar folijoje, maistas išlaiko naudingus mikroelementus, kurie sunaikinami kepant.

Trečia, garnyras, kurį galima įdėti į rankovę ar foliją prie pagrindinio gaminio, puikiai iškeps ir puikiai sugers sultis iš pagrindinio patiekalo.

Ketvirta, tokio kepimo sandarumas leidžia saugiai dėti įvairius padažus, marinatus, prieskonius, pagerinant ir sustiprinant patiekalo skonį. Mėsos skonį galima pagerinti įpylus raudonojo vyno arba obuolių sulčių tiesiai į rankovę. Vištieną galima aptepti medumi arba apšlakstyti apelsinų sultimis. Prie žuvies dera baltasis vynas, citrinos sultys ar grietinėlė.

Penkta, kepimas orkaitėje atlaisvina laiko ir leidžia šeimininkei šiuo metu užsiimti kitais reikalais.

Šešta, kepant rankovėje, folijoje ar pergamente, riebalai ir sultys neaptaškosi visoje orkaitėje, o tai labai palengvina virtuvės valymo rūpesčius.

Septinta, maistas iškepa šiek tiek greičiau nei ant kepimo skardos. Jei iškepsite didelį gabalą virtos kiaulienos be rankovės, tai užtruks 2 valandas, o rankovėje užtenka 1-1,5 valandos.

Aštunta, kepant rankovėje ar folijoje, mėsa, žuvis ar kitas produktas neiškepa ir neišdžiūsta, o iškepa gražiai ir tolygiai, įgauna aukso rudą plutą.

Devinta, rankovėje, folijoje ar pergamente galite kepti visą arba supjaustytą porcijomis, o tai labai patogu.

Tad ką rinktis, kad paruoštas patiekalas būtų skanus ir tuo pačiu kuo sveikesnis?

Savybės kepant folijoje, rankovėje ir pergamente

Kiekviena šeimininkė tikrai turi žinoti kai kurias kiekvieno iš šių virtuvės pagalbininkų savybes.

Kepimo folija Jis pagamintas iš plono aliuminio, kuris yra aktyvus metalas. Kai aliuminis derinamas su oru, jis yra padengtas apsaugine oksido plėvele, kuri neleidžia jam oksiduotis. Tačiau rūgštis ir šarmai ištirpdo šią plėvelę, todėl išsiskiria kenksmingos aliuminio druskos. Tačiau folijos pranašumas yra tas, kad aliuminio lakštas gali atlaikyti iki 600°C temperatūrą, todėl tik folijoje ant anglių iškepsite skanias bulves ar mėsą.

Kaip tinkamai naudoti kepimo foliją

1. Kepdami folijoje venkite rūgščių ir šarmų:

• Nepilkite citrinos sulčių ar acto marinatų ant mėsos ar žuvies, įdėtos į kepimui foliją;
• Kepdami neuždenkite tešlos, į kurią buvo įberta kepimo miltelių.

1. Prieš dedant mėsą ar žuvį į foliją, ją pirmiausia reikia patepti saulėgrąžų aliejumi, kitaip maistas prilips.
2. Jei kepate daug ir, pavyzdžiui, mėsa užima visą kepimo skardą, tuomet patartina indą tiesiog uždengti keliais folijos sluoksniais ir užkišti kraštus, kad skystis neištekėtų.
3. Pasirodo, reikia žinoti, iš kurios pusės maistą vynioti į foliją. Folijos lakštas turi blizgančią ir matinę pusę. Blizganti pusė geriau atspindi orkaitės skleidžiamą šilumą, todėl gaminys turi liestis su blizgia puse. Be to, maistas neprilimpa prie blizgančios pusės. Todėl foliją reikia paskleisti taip, kad matinė pusė būtų nukreipta į stalą, blizgioji – į maistą, ir susukti į voką arba uždengti antruoju folijos sluoksniu (blizgioji pusė į vidų).
4. Kepdami maistą mikrobangų krosnelėje, jokiu būdu nenaudokite folijos. Kai aliuminis liečiasi su krosnies sienelėmis, atsiranda kibirkščių ir krosnis gali sugesti.
5. Kepimo laikas folijoje yra trumpesnis nei atviroje skardoje.

Rankovė arba kepimo maišelis vienas iš labiausiai paplitusių pagalbininkų virtuvėje. Rankovė pagaminta iš karščiui atsparios plėvelės, kurios medžiaga yra polietilenftalatas (PTEF). Tai aukštos kokybės maistinis polietilenas, kuris kaitinant neišskiria kenksmingų medžiagų ir gali atlaikyti iki 220 °C temperatūrą.

Kaip teisingai naudoti rankovę

1. Pirmiausia įsigykite kokybiškus ir sertifikuotus kepimo maišelius ar maišelius.
2. Rankovės ilgį reikia išmatuoti šiek tiek, paliekant galimybę surišti iš abiejų pusių. Nors dabar yra kepimo maišelių, kurių vienas galas užsandarinamas, o tik antrą reikia tvirtinti. Patogiausias būdas yra tiesiog surišti vieną rankovės galą, užpildyti rankovę, o kitą galą pritvirtinti skalbinių segtuku.
3. Nepamirškite, kad dėl aukštos temperatūros rankovė orkaitėje išsipučia, o jei rankovė bus neteisingai padėta, ji lies sieną ir gali sprogti.
4. Rankovę ar maišelį reikia dėti ne ant grotelių, o ant kepimo skardos ar kito plokščio kepimo indo.
5. Kepant rankovėje, orkaitės temperatūra neturi viršyti 200 °C.
6. Negalite naudoti grilio režimo.
7. Jei kaitinant rankovę ar maišelį atsiranda nemalonus, aitrus kvapas, pakinta spalva, maišelis pradeda lūžti ir trupėti, jį naudoti nesaugu.
8. Jei norite gauti gražią, apetitą keliančią plutą, likus 10-15 minučių iki pabaigos, žirklėmis nupjaukite rankovę, atsukite kraštus ir dar šiek tiek pakepkite.
9. Norėdami patikrinti patiekalo paruošimą, mėsą ar žuvį reikia perdurti per rankovę dantų krapštuku. Jei dantų krapštukas praeina sklandžiai ir neišteka raudonos sultys, orkaitę galite išjungti.
10. Skrudinimo laikas rankovėje priklauso nuo mėsos, vištienos ar žuvies dydžio, tačiau vidutiniškai greičiau nei be rankovės. 2 kg sveriantis virtos kiaulienos gabalas. kepti reikės apie 1,5 val., vištieną - 1 val., daržovėms užtenka 40 min., o žuvis iškepa dar greičiau - 30 min.

Pergamentas kepiniams mėgstamos tos šeimininkės, kurios gamindamos patiekalus siekia ekologiškumo ir bijo gaminti folijoje ar rankovėje. Tai taip pat puikus pasirinkimas virtuvės padėjėjui, tik reikia jį teisingai pasirinkti.

Kaip teisingai naudoti pergamentą

1. Popierius turi būti padengtas silikonine danga, kuri gali atlaikyti aukštą temperatūrą ir nepraleisti skysčio.
2. Pergamentinis popierius būna rudos ir baltos spalvos, jų kokybė tokia pati, tik skonio reikalas.
3. Pergamentas parduodamas lakštais pagal kepimo skardos dydį, todėl kepant pyragus tiesiog ant skardos paskleiskite popierių, o kepant mėsą, žuvį, daržoves ar paukštieną gali prireikti dviejų popieriaus lapų, kurie yra patogiai tvirtinamas įprastu raštinės reikmenų segtuku.

Taigi, jūs turite pasirinkti rankovę, foliją ar pergamentą. Bet kokiu atveju, visi šie pagalbininkai palengvina gaminimą ir padeda paruošti skanius, sultingus ir aromatingus patiekalus.

Maisto gaminimo įgūdžiai orkaitėje yra vienas svarbiausių sveikai mitybai. Minimalus riebalų kiekis, vienodas kaitinimas ir troškinimo efektas daro keptus patiekalus daug sveikesnius nei kepamus keptuvėje ar atviroje ugnyje. Svarbu ir maisto gaminimo autonomija: šeimininkei tereikia paruošti ingredientus, nustatyti norimą temperatūrą ir jaustis laisvai. Vienas iš trijų kepimo įrankių gali padėti paruošti tobulus patiekalus: folija, kepimo maišelis ar pergamentinis popierius. Nuspręskime, kuris iš jų yra geresnis.

Visų trijų rūšių kepimo priemonių pranašumas – greitesnis gaminimo procesas. Taigi, jei 2 kg mėsos reikia apie 2,5-3 valandas ant atviros kepimo skardos, tai mėsa, suvyniota į foliją, bus paruošta per 1-1,5 valandos, suvyniota į maišelį - per 1,5 valandos, įdėta į pergamentą - per mažiau. nei 2 valandas.Šis efektas pasiekiamas dėl to, kad sienos neleidžia garams išeiti ir padidina temperatūrą vidinėje erdvėje.

Galite kepti folijoje aukščiausioje temperatūroje ir tai daryti ne tik orkaitėje, bet ir ant žarijų. Geriausias būdas kepti bulves – kiekvieną bulvę suvynioti į foliją ir įdėti į karštas anglis.

Folija atlaiko iki 600 laipsnių temperatūrą, kepimo maišeliai (jie pagaminti iš karščiui atsparaus aukštos kokybės polietileno, kuris kaitinant neišskiria kenksmingų medžiagų) – iki 220 laipsnių, pergamentas (silikonizuotas popierius) – iki 200 laipsnių. Būtinai laikykitės temperatūros reikalavimų: jį pažeidus popierius gali užsidegti ir plėvelė pradėti tirpti.

Be leistinų temperatūrų skirtumo, skirtumas tarp trijų nurodytų kepimo medžiagų bus toks: kepimas folijoje ir rankovėje labiau primena troškinimą ar troškinimą. Jei folijos neatidarysite iki pat kepimo pabaigos, produktai bus arti to, ką gauname dvigubame katile. Gaminant pergamentiniame popieriuje maistas bus traškesnis, nes nebus sandarumo.

Visi trys būdai leidžia gaminti nenaudojant riebalų ar aliejaus, tačiau ruošiant kepinius ar daržoves rekomenduojame sutepti pergamento lakštą. Taip jie nesudegs ir taps sultingesni.

Mėsai ir žuviai geriau naudoti maišelį ar foliją, jie neleis ištekėti mėsos sultims ir išlaikys aromatą. Kepimui geriau naudoti popierių.

Kepdami folijoje venkite rūgščių ir šarmų., todėl ant kepimui dedamos mėsos ar žuvies nereikėtų pilti citrinos sulčių ar acto marinatų – jie ėsdina foliją.

Atminkite, kad aukštoje temperatūroje maišelis išsipučia orkaitėje, todėl įsitikinkite, kad jis tinkamai išdėstytas ir užpildytas. Jis turi būti dedamas ne ant grotelių, o ant kepimo skardos ar kitos plokščios kepimo formos. Jei norite gauti gražią, apetitą keliančią plutą, likus 10–15 minučių iki kepimo pabaigos, žirklėmis nupjaukite rankovę, atsukite kraštus ir dar šiek tiek pakepkite. Norėdami patikrinti patiekalo paruošimą, mėsą ar žuvį galite perdurti per rankovę dantų krapštuku. Jei dantų krapštukas praeina sklandžiai ir neišteka raudonos sultys, orkaitę galite išjungti.

Būtinai pasirinkite mėgstamą kepimo būdą: be skonio ir gaminimo greičio, švari orkaitė bus papildoma premija.