Kalbant apie vitaminų kiekį, nedaugelis žiemos patiekalų gali lygintis su raugintais kopūstais, tačiau raugintų kopūstų su obuoliais receptas šiuo atžvilgiu išlieka neabejotinas lyderis. O gauto preparato skonis primena vaikystės prisiminimus. O kadangi raugintų kopūstų su obuoliais receptuose kaip papildomi ingredientai dažnai naudojamas medus, vynuogės ar razinos, žiemą vaikų nereikės dar kartą įkalbinėti papildyti vitaminų atsargas.

Raugintų kopūstų su obuoliais paslaptys

Bet kuri patyrusi šeimininkė žino, kad raugintus kopūstus galima paruošti dviem pagrindiniais būdais: sausai sūdant ir naudojant šaltą sūrymą, kuris užpilamas ant sandariai į indą supakuotų daržovių ir vaisių. Taip pat yra įvairių tarpinių fermentacijos variantų:

• kai kopūstai su priedais apibarstomi druska ir užpilami paprastu šaltu vandeniu;
• kai susmulkinti kopūstai ir obuoliai mažomis porcijomis kiaurasamtyje panardinami į stiprų sūrymą 30-40 sekundžių, o paskui, pašalinus ir nusausinus skysčio perteklių, paskirstomi tarp fermentacijai paruoštų indų: stiklainių, keptuvių, kibirų.

Kad ir koks būtų pasirinktas kopūstų rauginimo būdas, svarbiausia, kad visi ingredientai būtų visiškai paslėpti po skysčio paviršiumi. Todėl sausai sūdant būtina naudoti krovinį (akmens, maišelio ar vandens indelio pavidalu). Jei vis tiek skysčio neužtenka kopūstams ir obuoliams apsemti, tuomet reikia įpilti arba švaraus, nevirinto vandens (jei marinavimui buvo sunaudota pakankamai druskos) arba sūrymu.

Atskirai reikia paminėti druską, nes ji yra pagrindinis rauginimo po kopūstų elementas. Nerekomenduojama naudoti joduotos druskos arba druskos, kurioje yra įvairių priedų, nes ant gatavo produkto gali susidaryti gleivių.

Sausam sūdymui gerai naudoti akmens druską, tačiau sūrymui ruošti geriau tinka vidutinio dydžio valgomoji druska, nes joje mažiau teršalų.

Optimalus druskos ir kopūstų santykis rauginant: 200 g 10 kg. Naudojant sūrymą, į 10 litrų vandens įberkite 500-600 g druskos.

Komentuoti!

Natūralu, kad rauginant kopūstus mažesniais ar didesniais kiekiais, ingredientų kiekis proporcingai mažinamas arba didinamas.

Jei įbersite mažiau druskos, kopūstai gali pasirodyti minkšti ir birūs, o viršijus normą – gatavo patiekalo skonis bus per sūrus, pailgės rūgimo laikas.

Svarbus ir obuolių pasirinkimas marinavimui. Geriausiai tinka obuolių veislės su tvirtu, traškiu minkštimu, neatsižvelgiant į skonį. Tačiau nepatartina naudoti minkštų ir birių obuolių. Populiariausios marinuoti obuolių veislės yra Antonovka, Semerinka, Jonathan.

Įvairūs priedai ne tik suteikia papildomo skonio gatavam patiekalui. Medus ir spanguolės pagreitina rūgimo procesus ir prisideda prie geresnio raugintų kopūstų išsaugojimo. Norėdami sumažinti dujų susidarymą, įpilkite krapų arba kmynų. Įdėjus kalendros, anyžių ar kvapiųjų pipirų patiekalas suteiks nuostabų aromatą.

Renkantis fermentacijos indus, pirmenybę turėtumėte teikti stikliniams, keraminiams ar emaliuotiems indams. Rinkdamiesi plastikinius indus turėtumėte būti ypač atsargūs, nes juose esančio ruošinio skonis nėra pats idealiausias.

Dėmesio!

Indai fermentacijai turi būti pagaminti iš specialaus sertifikuoto maistinio plastiko be jokių priedų.

Griežtai nerekomenduojama fermentacijai naudoti skardinių, cinkuotų ar aliuminio indų, nes fermentacijos metu pieno rūgštis sąveikauja su medžiagomis, iš kurių gaminami indai. Dėl to gautas produktas gali padaryti realią žalą žmonių sveikatai.

Rauginti kopūstai su obuoliais receptai

Kopūstus galima paruošti pagal daugybę receptų su obuoliais. Bet kuris iš jų gali pasitarnauti ir kaip šventės stalo puošmena, ir kaip vertingas vitaminų papildas žiemos meniu.

Tradicinis receptas

• Klasikiniam ar tradiciniam receptui naudojamas minimalus ingredientų rinkinys:
• 10 kg kopūstų;
• 500 g obuolių;
• 200 g druskos;

25 g kmynų arba krapų – nebūtina.

Žinoma, raugintiems kopūstams su obuoliais geriausiai tiks bet koks medinis indas. Bet jei tokio konteinerio ūkyje nėra, tuomet neturėtumėte nusiminti. Yra smulkių gudrybių, kaip iš medinės ąžuolo statinės gaminį padaryti kaip raugintų kopūstų skonį. Norėdami tai padaryti, nusipirkite ąžuolo žievės įprastoje vaistinėje. Jei šalia, miške ar parke auga ąžuolai, galite net apsiginkluoti aštriu peiliu nuo jų apatinės dalies nupjauti nedidelį žievės kiekį.

Komentuoti!

Jo reikia tik šiek tiek: 10 kg kopūstų po šaukštą smulkiai supjaustytos žievės.

Su vynuogėmis

• Šis receptas yra toks neįprastas savo įvairia sudėtimi, kad gautas užkandis negali nustebinti ryškia išvaizda ir unikaliu skoniu.
• Jums reikia pasiruošti:
• 800 g vynuogių be sėklų, geresnių nei juodųjų veislių;
• 0,5 kg morkų;
• 5 gabalėliai įvairiaspalvių paprikų;
• 100 g druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• kvapieji pipirai, kmynai, lauro lapai - pagal skonį.

Nepaisant recepto komponentų įvairovės, gamybos procesas yra paprastas.

Su prieskoniais

Tradiciniu būdu galite paruošti raugintus kopūstus su obuoliais pagal receptą su šiais aštriais ingredientais:

• 3 kg kopūstų;
• 300 g rūgštaus skonio obuolių;
• 150 saliero lapų ir šaknų;
• 50 g česnako;
• 1 mažos ankšties aitriosios paprikos;
• po 50 g baziliko, pikantiško, krapų, peletrūno, mėtų;
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų ir maltos kalendros;
• 5 vnt lauro lapų;
• 8 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2 valg. šaukštai druskos.

Su spanguolėmis

Nuo neatmenamų laikų buvo populiarūs receptai, kaip gaminti raugintus kopūstus su spanguolėmis. Taigi, raugdami kopūstus su obuoliais, negalite ignoruoti tokios skanios ir visais atžvilgiais sveikos uogos.

Į 3 kg susmulkintų kopūstų pridėkite:

• 4 obuoliai;
• 2 morkos;
• 300 g spanguolių;
• 80-90 g druskos.

Patarimas!

Jei pageidaujama, spanguoles galima pakeisti ne mažiau skaniomis ir sveikomis bruknėmis.

Norėdami gaminti raugintus kopūstus su spanguolėmis, galite naudoti technologiją, išsamiai aprašytą tradicinio recepto aprašyme.

Su medumi

Jei raugindami kopūstus su obuoliais į 3 kg daržovių įdėsite 1 valgomąjį šaukštą medaus, gatavo užkandžio skonis bus subtilesnis ir švelnesnis. Neišsigąskite, jei sūrymo spalva šiuo atveju šiek tiek patamsės. Naudojant natūralų medų recepte, tai yra visiškai normalu.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Įprastomis vėsiomis šaldytuvo sąlygomis, kai temperatūra gali labai skirtis, marinuoti produktai, pagaminti pagal bet kokį receptą, laikomi ne ilgiau kaip 2-3 mėnesius. Jei randama tikrai šalta sandėliavimo vieta, kurioje stabili temperatūra svyruoja nuo 0 iki +3°C, galiojimo laikas gali būti pratęstas iki 6 mėnesių. Laikymo metu ypač svarbu užtikrinti, kad fermentuoti produktai būtų nuolat aplieti sūrymu.

Išvada

Raugintų kopūstų su obuoliais receptas skanus ir vienas, o su įvairiais priedais virsta tikru kulinarinio meno šedevru.

Susiję įrašai

Panašių įrašų nėra.

Junginys:
Maža morka
- saldus obuolys
- kopūsto galva, sverianti apie 1 kg
- granuliuotas cukrus - 5 g

- smulki virtuvinė druska – 20 g

Derliaus nuėmimui rinkitės vaisius baltomis galvomis. Spalvą galima spręsti pagal kirpimą. Jei po pjūvio viduje yra žalsvas atspalvis, geriau atsisakyti pirkimo. Rinkitės rūgščius ir saldžiarūgščius obuolius. Puikus pasirinkimas būtų Antonovka veislė. Nėra konkretaus vaisių ir morkų kiekio, galite visiškai susitelkti į savo skonio nuostatas.

Kopūsto galvą supjaustykite plonais griežinėliais. Tam galite naudoti aštrų peilį arba specialų smulkintuvą. Taip pat patogu naudoti virtuvinį kombainą. Morkas sutarkuokite atskirais griežinėliais. Vaisius supjaustykite smulkiais, tvarkingais griežinėliais. Kad išvaizda būtų estetiška, palikite žievelę.

Ką tu manai?

Pasirinkite didelį indą ir supilkite į jį susmulkintus produktus (išskyrus vaisius). Įpilkite cukraus ir druskos. Jei norite naudoti kitus prieskonius, juos reikėtų dėti šiame etape. Išspauskite mišinį rankomis, sumalkite ir palikite pusvalandį. Po nurodyto laiko pakartokite atsispaudimą. Gavus sultis suberiame vaisius ir paskutinį kartą išmaišome.

Pasirinkite sunkų krovinį, kuris bus naudojamas kaip priespauda, ​​uždėkite jį ant viršaus ir padėkite tris dienas į šilčiausią vietą. Periodiškai pradurkite ilga lazdele, siekdami patį dugną. Jei fermentacijos metu pastebimos putos, pašalinkite jas. Galiausiai paskirstykite į patogius indelius ir laikykite vėsioje patalpoje.

Daryk ir.

Receptas raugintų kopūstų su obuoliais žiemai

Junginys:

Kopūsto galva su baltu koteliu
- maža morka - 90 g
- jauni vaisiai - 90 g
- valgomoji druska - 30 g
- spanguolė

Kaip paruošti:

Kopūsto galva turi būti stipri ir gana sultinga. Nuplaukite, nupjaukite viršutinius lapus. Sugedusius lapus nedelsdami išmeskite, nes jie netinkami vartoti. Palikite keletą gerų, sveikų lapų – jie reikalingi tinkamam ruošinio paruošimui.

Įvertink ir.

Kopūsto galvą supjaustykite į 2 dalis arba ketvirčius. Šiam preparatui ruošti negalima naudoti kotelio. Išmeskite arba naudokite kituose patiekaluose. Kopūstą supjaustykite tvarkingais griežinėliais. Morkų šaknis sumalkite ant trintuvės. Pirmiausia jį reikia nuplauti ir išdžiovinti.

Vaisius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite dideliais griežinėliais. Pjaustydami išimkite sėklalizdžius ir stiebą. Gerai išvalykite plotą. Susmulkinkite vaisius ant smulkios trintuvės, kad susidarytų pasta. Paruoškite didelį dubenį, sudėkite į jį visus ingredientus, įberkite druskos pagal skonį ir gerai išmaišykite.

Nuplaukite emalio kibirą, išdėliokite pusę iš anksto paruoštų lapų. Sumaišytų produktų mišinį dėkite ant tam tikros patalynės. Spanguoles nuplaukite ir uždenkite kitu kopūstų sluoksniu. Padėkite jį vieną dieną su slėgiu. Kitą dieną į paviršių išeis putos, kurias reikia surinkti. Šiuo tikslu naudokite kiaurasamtį arba įprastą šaukštą. Kartkartėmis subadyti turinį ilgu pagaliuku, kad išeitų dujos. Po savaitės ruošinį galima paskirstyti į stiklinius indus, uždengti plastikiniais dangteliais ir įdėti į šaldytuvą.

Įvertink ir.

Rauginti kopūstai su obuoliais žiemai: kaip virti

Jums reikės:

Morkos
- baltagūžiai kopūstai – 3,5 kg
- mažas obuolys - 2 vnt
- lauras
- juodųjų pipirų žirneliai
- morkos

Kaip gaminti:

Nurodyto produktų kiekio užtenka trijų litrų stiklainiui. Norėdami gauti skanų, traškų ruošinį, pasirinkite tinkamas kopūstų galvas. Geriau rinktis vėlyvąsias veisles. Kad pagaliau įsitikintumėte, jog pasirinkote teisingai, paimkite kopūsto galvą į rankas ir švelniai ją suspauskite. Jei girdite malonų traškėjimą, vadinasi, galva tinka ruošiniui paruošti.

Apsvarstykite ir.

Didelę galvą perpjaukite per pusę ir patogiai supjaustykite. Toliau sutarkuokite morkas. Į turinį įpilkite druskos. 1 kg daržovių reikės apie šaukštą druskos. Susmulkinkite mišinį rankomis, suberkite pipirų žirnelius ir suberkite lauro lapus. Pirmąjį kopūstų sluoksnį dėkite kartu su morkomis, lengvai sutankinkite, kad išsiskirtų sultys.

Išrinkite rūgščius obuolius, supjaustykite ketvirčiais, išpjaukite ankštis. Jei vaisiai labai dideli, supjaustykite juos mažais griežinėliais. Uždėkite vaisius ant pirmojo sluoksnio ir toliau pakaitomis. Kopūstų sluoksnį dėkite paskutinį ir lengvai sutankinkite. Ant viršaus uždenkite turinį plokščia lėkšte ir padėkite svarmenį.

Palikite mišinį keletą dienų šiltoje patalpoje, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Sluoksnius karts nuo karto pradurti mediniu pagaliuku ar kočėlu. Susikaupęs oras turi išeiti. Tik tokiu atveju paruošimas pasirodys skanus ir maloniai traškus. Po poros dienų indą pastatykite šaltai, toliau pradurkite mediniu pagaliuku, kol burbuliukai visiškai išnyks. 3-4 dieną galite paimti pirmąjį mėginį. Laikykite ruošinį vėsioje vietoje. Prieš patiekdami kruopščiai išspauskite sultis.

Receptas su krapais

Ingridientai:

Antonovskio obuoliai - 1,5 kg
- didelė kopūsto galva
- morkos - 0,2 kg
- krapų sėklos – 3,1 valgomojo šaukšto
- granuliuotas cukrus, akmens druska - po 3 šaukštus
- šaltas virintas vanduo – 2,6 litro

Kaip gaminti:

Paruoškite ingredientus: nuimkite nuo kopūsto blogus lapus, nupjaukite kotelį. Nuplaukite obuolius, nuplaukite morkas, nulupkite. Morkas sutarkuoti. Sumalkite kuo smulkiau. Kopūstą susmulkinkite, o kotelį išmeskite.

Padarykite sūrymą: į virintą šaltą vandenį įpilkite cukraus ir druskos, maišykite, kol visiškai ištirps. Susmulkintus kopūstus gerai išmaišykite dubenyje, suberkite morkas ir krapus. Mišinį dėkite į kibirą sluoksniais, pakaitomis su obuoliais.

Į kibirą dėti 1/3 kopūsto tūrio, papildyti? litrą sūrymo, sutrinkite rankomis, kol sūrymas iškils į paviršių. Tvirtai sudėkite obuolius į 1 sluoksnį. Paskirstykite dar 1/3 kopūsto, lengvai sutrinkite, paspauskite. Įdėkite antrą obuolių sluoksnį ir ant viršaus uždėkite likusius kopūstus. Supilkite sūrymą ir sutankinkite kopūstą. Viršuje turi būti pakankamai sūrymo.

Ką tu manai?

Uždenkite turinį plastikiniu maišeliu viršuje, prispauskite plokščia lėkšte ir svarmeniu. Nuneškite į šiltą vietą ir palikite kibirą trims dienoms. Po to išneškite kibirą į balkoną ir palikite savaitę. Paspauskite ant viršaus, kad sūrymas pradėtų pasirodyti iš viršaus. Marinuotus obuolius sudėkite į atskirą stiklainį, užpilkite sūrymu ir laikykite šaltai. Paskirstykite į stiklainius, atsargiai nuimkite apskritimą ir plastiką. Kopūstą lengvai išspauskite ir sandariai pripildykite stiklainius. Nupilkite sūrymo perteklių ir padėkite ploną plastikinį apskritimą. Laikykite siūles tamsioje vietoje. Galima patiekti su aromatingu saulėgrąžų aliejumi.

Tiems, kurie nori sužinoti visas skanaus paruošimo detales, rekomenduojame peržiūrėti “ rauginti kopūstai su obuoliais žiemai vaizdo įrašas».

Peržiūrėkite šį gaminimo variantą:

Baltieji kopūstai - 5 kg
- obuolių vaisiai – 0,3 kg
- morkos - 0,2 kg
- valgomoji druska - 120 g

Kaip gaminti:

Nuplaukite obuolius ir daržoves. Nulupkite kopūsto galvą nuo viršutinių lapų ir susmulkinkite. Morkas nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Nuimkite nuo obuolių centrinę dalį ir supjaustykite griežinėliais. Susmulkintus kopūstus sumaišykite su morkomis ir druska, dideliame dubenyje arba ant stalo kruopščiai sumalkite rankomis, kol pasirodys sultys. Sudėkite obuolius, vėl išmaišykite. Paruoškite indus, sudėkite ant jų daržoves ir kruopščiai sutankinkite. Padėkite svorį ir palikite kambaryje maždaug parai.

Paruoškite ir.

Būtinai pradurkite turinį kelis kartus per dieną, kad išleistumėte kuo daugiau oro. Kai dujos nustos bėgti, perkelkite ruošinį į vėsią vietą: balkoną, rūsį ir pan. Viso proceso metu įsitikinkite, kad daržovės visada yra sūryme. Po kelių dienų kopūstai bus paruošti. Preparatą galima valgyti po 5-6 dienų.

Receptas su kmynų sėklomis

Jums reikės:

Baltieji kopūstai - 10 kg
- obuoliai - ? kilogramas
- kmynų sėklos – 25 g
- druska – 0,25 kg

Kaip gaminti:

Prinokusių sveikų obuolių nulupkite žievelę ir šerdį, supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su susmulkintais kopūstais, įberkite druskos ir judinkite rankomis, kad pradėtų išsiskirti sultys. Ant statinės arba emaliuotos keptuvės dugno padėkite sluoksnį didelių kopūstų lapų, o tada sluoksnį susmulkintų kopūstų, sujungtų su obuoliais. Pripildykite indą, ant paviršiaus išdėkite kopūstų lapus, uždenkite marle, prispauskite mediniu apskritimu ir uždėkite svarelį.

Kitą dieną nuimkite putas nuo paviršiaus ir padarykite keletą gilių pradūrimų. Pirmąsias dienas laikykite ruošinį kambaryje, o praėjus savaitei perkelkite į rūsį. Galite įdėti keletą obuolių griežinėlių. Pjaustymui rinkitės vidutinio dydžio vaisius. Suspaudus turinį ir išspaudus sultis, galima įdėti kelis sveikus obuolius.

Receptas su citrinos sultimis

Kopūsto galva – 10 kg
- morkos, žali obuoliai - iki? kilogramas
- druska - 0,3 kg
- vienos citrinos sultys

Smulkiai supjaustykite kopūstą, o morkas sutarkuokite. Obuolius nulupkite ir supjaustykite vidutiniais kubeliais, apšlakstykite citrinos sultimis. Dideliame dubenyje sumaišykite kopūstus su druska, gerai sumalkite, kad daržovės išleistų sultis. Sandariai sutrinkite, sudėkite į keraminį arba stiklinį indą ir palikite 3 dienas kambario temperatūroje. Kasdien mediniu pagaliuku pradurkite patį dugną. Po trijų dienų ruošinį perkelkite į vėsią patalpą.

TRAŠKIAI RAUGINTI KOPOSTAI "DUOMENĖS RECEPTAS"!

Rauginti kopūstai yra skanus vitaminų kupinas užkandis, kuriame taip pat mažai kalorijų! Tai vertingas skaidulų, mikroelementų (kalcio, magnio, fosforo, natrio, sieros, chloro, kalio), vitaminų A, C, PP, E, H ir B grupės bei laktobacilų šaltinis.

Mano šeimoje raugintų kopūstų su obuoliais receptas tapo tradiciniu. Paruošimui renkamės vėlyvąsias baltagūžių kopūstų veisles be žalių lapų, geriau, kad kopūsto galvutė būtų net šiek tiek įtrūkusi.

O močiutė rekomenduoja paimti Antonovka veislės obuolius – puikų rudens aromatą!

Rauginti kopūstai su obuoliais

INGRIDIENTAI

3 kg baltojo kopūsto
1 didelė morka
2-3 žali obuoliai
3 valg. l. druskos

GAMYBA

1. Paruoštą kopūstą supjaustykite juostelėmis, sutarkuokite obuolius ir nuluptas morkas. Druska. Jei norite, kad obuoliai kopūstuose būtų skanesni, supjaustykite juos griežinėliais. Močiutė, kai fermentavo kopūstus dideliame puode, pridėjo sveikų obuolių!

2.Rankomis gerai išmaišykite, kad kopūstai išsiskirtų sultimis.

3. Stiklainius pripildykite kopūstų, sutankinkite ir palikite indelius kambario temperatūroje 40 valandų fermentuotis.

4. Kad kopūstai būtų balti ir traškūs, reikia užtikrinti, kad išsiskirtų rūgimo dujos. Norėdami tai padaryti, į stiklainius įkiškite medinius pagaliukus.

5.Pasibaigus fermentacijos procesui, kopūstą dėkite į šaldytuvą. Po 2-3 valandų galite jį išimti ir padėti sau!

Kvepiantis, baltas ir traškus, kaip pirmasis sniegas... Burnoje tirpsta! Pabandykite išvirti šį kopūstą - nepasigailėsite.

Esu tikras, kad jūsų draugai bus dėkingi už tokį nuostabų receptą!

Kas iš mūsų nemėgsta raugintų kopūstų traškumo vakarienei su mėgstamu patiekalu, pavyzdžiui, bulvių koše ir kotletu? O jei rauginti kopūstai su obuoliais, tai tokio patiekalo skonis taps ryškesnis ir sultingesnis. Jei turite galimybę, fermentuodami būtinai įdėkite žalių obuolių! Tuo pačiu raugintų kopūstų skonis neprarandamas, o dar labiau atsiskleidžia. Tinkamai paruošus, produktą galima laikyti šaltyje mažiausiai mėnesį, o kartais ir ilgiau, jei iki tol jo nesuvalgysite. Atminkite, kad rauginti galima tik vėlyvųjų veislių kopūstus, nes vasariniai būna minkštesni ir raugdami virsta koše.

Ingridientai

• 1 šakutė kopūstas (1,5-2 kg)
• 1-2 didelės morkos
• 3-4 dideli žali obuoliai
• 5-5,5 a.š. druskos
• vanduo - kiek jo reikės?

Paruošimas

1. Nuvalykite kopūstų šakutes nuo viršutinių lapų, kurie atlieka tik apsauginį vaidmenį. Perpjaukite per pusę arba į ketvirčius ir supjaustykite stambiai arba smulkiai, atsižvelgiant į jūsų estetinį skonį ir įgūdžius.

2. Kopūsto griežinėlius sudėkite į gilų dubenį.

3. Morkas nulupkite, nuplaukite vandenyje ir sutarkuokite stambiaakėmis tarka tiesiai ant kopūsto griežinėlių.

4. Kiekvieną obuolį supjaustykite į keturias dalis, nupjaukite sėklų blokelius ir nuplaukite vandenyje, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į dubenį.

5. Įberkite druskos. Cukraus nedėsime.

6. Visus įpjovimus rankomis švelniai patrinkite druska, stengdamiesi ją tolygiai paskirstyti. Jei norite iš pradžių sukurti sūrymą, o po to užpilti kopūstą, tada nurodytą kiekį druskos praskieskite 1,5 litro šalto vandens. Išmaišius kopūsto griežinėliai išskirs sultis.

7. Atsargiai perkelkite visą dubenėlio turinį į trijų litrų stiklainį, stengdamiesi jį kuo sandariau suspausti. Jokiu būdu nepripildysime stiklainio iki kraštų - užpildysime tik iki pečių, nes fermentacijos metu produktas „fermentuos“.

8. Po to į stiklainį, bet ir iki pečių, įpilkite šalto vandens, kad jis lengvai padengtų stiklainio turinį. Jums tereikia užpilti šaltu vandeniu! Tai galite padaryti tiesiai iš čiaupo.

9. Stiklainį su turiniu įdėkite į platų dubenį ir palikite trims dienoms kambario temperatūroje. Kasdien ilgu mediniu iešmeliu, peiliu ar mezgimo adata du kartus pradursime ruošinį iki dugno, išleisdami oro burbuliukus. Jei to nepadarysite, rūgimo metu išsiskiriantis anglies dioksidas „suteiks“ kopūstams kartumo ir preparatas pasirodys neskanus!

10. Po trijų dienų uždarykite stiklainį su turiniu dangteliu su skylutėmis ir nupilkite skystį į puodą ar puodą.

Nuo kopūstų galvų nupjaukite apatinę stiebo dalį ir viršutinius lapus. Nuimkite keletą tvirtų baltų lapų ir atidėkite. Kopūstų galvas perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonomis juostelėmis. 2 ar 3 kopūstų galvas supjaustykite pusiau arba ketvirčiais.

Ant darbinio paviršiaus padėkite šiek tiek susmulkinto kopūsto, įberkite druskos ir lengvai išmaišykite. Tada trinkite kopūstą rankomis, kol pasirodys sultys. Šiame etape svarbu nepersistengti, kad kopūstai nepasirodytų per minkšti.

Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.

Suberkite morkas į susmulkintus kopūstus ir lengvai išmaišykite.

Į švaraus indo, skirto fermentacijai, dugną įdėkite juodos duonos riekelę (tai gali būti medinės arba keraminės statinės, dideli stikliniai indai ar emaliuoti keptuvės). Uždenkite vienu iš rezervuotų kopūstų lapų.

Sudėkite dalį paruoštų kopūstų ir gerai išminkykite. Pripildžius indą iki vidurio, viena prieš vieną sandariai sudėkite perpjautas kopūstų galvas. Tarp jų padėkite obuolius. Ant viršaus dėkite susmulkintą kopūstą ir sumaišytą su druska bei morkomis. Numušti. Tęskite indo pildymą, kad ant viršaus susidarytų kauburėlis. Dar kartą sutrinkite, kol pasirodys sultys. Uždenkite į šalį atidėtais kopūstų lapais, tada švaria linine servetėle ir prispauskite ant viršaus. Palikite šiltoje vietoje. Kai kopūstas pradės putoti, naudokite ilgą medinį strypą, kad kelis kartus pradurtumėte iki pat dugno. Paprastai fermentacijos procesas trunka 10 dienų. Po to kopūstus reikia laikyti vėsioje vietoje, kur temperatūra neviršija 0–2 °C.