Осетийн бялуу - бэлтгэх ерөнхий зарчим, арга

Осетийн бялуу бол мөөгөнцрийн зуурмаг, төмс, мах, бяслаг, манжин навч, хулуу, жимс, байцаа, зэрлэг сармис, цуккини гэх мэт төрөл бүрийн дүүргэгчийг ашигладаг битүү бялуу юм. Өнөөдөр бүрэн дүүрэн байдаг Кавказын хоол нь агуу ард түмний соёлын нэг хэсэг, түүний бахархал гэж зүй ёсоор тооцогддог.

Осетийн бялууг жигнэх үйл явцыг төвөгтэй гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ энэ нь гэрийн эзэгтэйгээс тодорхой ур чадвар шаарддаг. Осетид ийм бялууг жигнэх нь зөвхөн эмэгтэйчүүдийн ажил гэж тооцогддог байсан нь анхаарал татаж байна. Зуурмагийн нимгэн давхаргатай, баялаг, шүүслэг дүүргэгчтэй бялууг сайн, амжилттай гэж үздэг. Зузаан зуурсан гурилтай бялууг Осетид туршлагагүй эсвэл зүгээр л чадваргүй гэрийн эзэгтэй өгдөг.

Хэрэв бид Осетийн бялууг бэлтгэх ерөнхий зарчим, технологийн талаар ярих юм бол тэдгээр нь Осетийн хэмжээнд адилхан бөгөөд бид жороор шууд хэлэх болно. Мэдээжийн хэрэг, гэрийн эзэгтэй бүр Осетийн бялуу бэлтгэх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Ерөнхий дүрмийн нэг нь ийм бялуу дахь зуурмагийн эзэлхүүн нь дүүргэх хэмжээтэй тэнцүү байх ёстой. Дараа нь, Осетийн бялуунд зориулсан зуурсан гурилыг гулсмал зүүгүйгээр, зөвхөн гараараа л зүснэ. Магадгүй ийм учраас тэд маш амттай, маш гар хийцийн болж хувирдаг уу? Осетийн бялуу нь бас сайн байдаг, учир нь бялууг нэг дор идээгүй бол дараа нь дахин халааж болох бөгөөд энэ нь түүний амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй.

Өмнө дурьдсанчлан, Осетийн уламжлалт бялуу нь янз бүрийн дүүргэлттэй байж болох ч оршуулах ёслол эсвэл сэрэх тухай яриагүй бол тэдгээрийг сондгой хэмжээгээр жигнэх нь заншилтай байдаг.

Осетийн бялуу - хоол бэлтгэх

Осетийн бялууг амжилттай бэлтгэхийн тулд гурил, мөөгөнцрийн сайн чанар нь зөвхөн энэ нөхцөлд зөөлөн, сэвсгэр зуурсан гурил авах болно. Гурилыг хүчилтөрөгчөөр ханасан байхын тулд хэд хэдэн удаа шигших хэрэгтэй бөгөөд зуурсан гурил нь "таарах" болно.

Осетийн бялуу хийх ихэнх жор нь бяслаг хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, сонгодог жорын дагуу Осетийн бяслаг хэрэглэх ёстой, гэхдээ та фета бяслаг, фета, Адыге эсвэл бусад даршилсан бяслаг хэрэглэж болно. Энэ нь жижиг хэсэг болгон хуваасан эсвэл хутгагчаар буталсан байна.

Осетийн махан бялуу болох fydchin-ийн дүүргэлтийг ихэвчлэн үхрийн махаар хийдэг. Өмнө нь махыг гараар маш жижиг хэсгүүдэд хуваадаг байсан бол одоо мах бутлуураар дамжуулж болно.

Осетийн бялууг дүүргэх бусад олон тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд, ялангуяа ногооны бялууг бусад бялуутай адилаар бэлтгэдэг: хальсалж, угааж, нилээд жижиглэсэн, жороор шаардлагатай бол наранцэцгийн тосонд чанаж эсвэл шарсан байна.

Осетийн бялуу - хамгийн сайн жор

Жор 1: Осетийн төмстэй бялуу

Энэ бялууг дүүргэхэд та зөвхөн төмс хэрэглэж болно, гэхдээ хэрэв та даршилсан бяслаг эсвэл фета бяслаг нэмбэл хоол нь илүү шүүслэг, анхилуун үнэртэй болно. Энэхүү дүүргэлттэй Осетийн бялууг Картофджин гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь хамгийн алдартай нь юм.

Орц:

туршилтын хувьд:

1 кг гурил;
700 гр. сүү;
100 гр. цөцгий;
50 гр. наранцэцгийн тос
50 гр. мөөгөнцрийн (хуурай);
1 tsp. Сахар;
амтлах давс.

дүүргэхийн тулд:

1 кг төмс;
150 грамм фета бяслаг эсвэл даршилсан бяслаг;
амтлах давс.

Хоол хийх арга

1. Гурилаа мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэртэй хольж, бүлээн сүү асгаж, зөөлөн зуурсан гурил зуураад, дулаан газар тавиад зуурсан гурил нэмэгдэх хүртэл хүлээнэ. Үүний дараа зуурч, сайтар зуурч, дахин дөчин минутын турш дулаан газар тавь.

2. Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед төмс буцалгаж, нухаш хийнэ. Дараа нь сараалжтай бяслаг, цөцгий, цөцгийн тос хольж, шаардлагатай бол давс нэмж, дүүргэгчийг сайтар холино.

3. Зуурсан гурилыг ижил хэсгүүдэд (нударганы хэмжээтэй) хувааж, тус бүрийг хавтгай бялуу болгон хийнэ.

4. Зуурсан гурилан боовны дундуур дүүргэж, ууттай зуурсан гурилаа цуглуулж, чимхэнэ. Дараа нь алган дээрээ зөөлөн алгадаж, үүссэн бялууг хавтгай бялуу болгон тэгшлээрэй. Дараа нь болгоомжтой эргүүлээд нөгөө талыг нь тэгшлээрэй. Үүссэн бялууны төвд жижиг нүх үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр уур гарах болно.

5. Бялууг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, өндөг түрхэж, бэлэн болмогц 20 минутын турш жигнэж, цөцгийн тосоор тосолно.

Жор 2: Осетийн махан бялуу

Осетийн махан бялуу, fydchin нь Осетийн хамгийн баярын хоолнуудын нэг гэж тооцогддог. Бэлтгэхдээ татсан мах нь хэт өөх тос, туранхай биш гэдгийг анхаарах нь чухал бөгөөд ингэснээр шүүслэг, гайхалтай амттай болно.

Орц:

туршилтын хувьд:

500 гр. шар сүү эсвэл сүү;
800 гр. гурил;
1 х мөөгөнцөр (хуурай);
тус бүр 1 халбага давс, элсэн чихэр;
ургамлын тосны шилний гуравны нэг;

дүүргэхийн тулд:

700 гр. татсан мах;
1 сонгино;
2 хумс сармис;
шилний шөлний гуравны нэг;
давс, хар чинжүү амтлах болно.

Хоол хийх арга:

1. 70 гр хольж зуурсан гурилаа бэлтгэнэ. мөөгөнцрийн бүлээн ус, нэг халбага гурил, 1 халбага элсэн чихэр хийж, дулаан газар байрлуулна. Мөөгөнцөрийг хөөсөрсний дараа гурил, бүлээн шар сүү, давстай зуурсан гурилыг аяганд хийж, зуурах төгсгөлд наранцэцгийн тос нэмнэ. Мөн бид бэлтгэсэн зуурсан гурилаа өсөх хүртэл (нэг цаг орчим) дулаан газар байрлуулна.

2. Дүүргэлт бэлтгэх: татсан махыг дунд зэрэг давсалж, чинжүү, дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино, сармистай хольж, бүгдийг нь гараараа сайтар зуурна. Гэхдээ энэ нь хагас цагийн турш зогсож, махыг халуун ногоо дэвтээсэний дараа л жигнэхэд бэлэн болно. Дүүргэгчийг шүүслэг болгохын тулд татсан маханд шөл хийнэ.

3. Зуурсан гурил өсөхөд бид үүнийг 3 хэсэгт хувааж, бялуу болгон хийнэ. Та 1-р жороор тайлбарласан Осетийн бялууг уламжлалт аргаар хийж болно, эсвэл дараах байдлаар хийж болно. Бид зуурсан гурил бүрийг тэгш бус хэмжээтэй хоёр хэсэгт хуваадаг. Томоос нь бид гараараа 5 мм-ээс ихгүй зузаантай бялууг үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр хэвний хэмжээнээс арай том байна. Бид үүнийг тосолсон хэвэнд шилжүүлж, зуурсан гурил нь хэвний ирмэгээс давж, дээр нь татсан махыг тараана. Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгээс бүр нимгэн, 3 мм хүртэл зузаантай бялуу хийж, татсан махаа таглаад, хоёр бялууны ирмэгийг сайтар холбоно (хэвний ирмэгийн дагуу гулсмал зүү ажиллуулж илүүдэл зуурсан гурилыг гаргаж болно. ). Бид дундуур нь уур гарах нүх гаргадаг.

4. Дараа нь бялуугаа сайн халаасан зууханд хийж, шаргал болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолно.

Жор 3: Осетийн бялууг жигнэсэн байцаатай

Кабускажин гэх энэ төрлийн бялуу бас нэлээд алдартай. Үүнийг дүүргэх нь хурдан бэлтгэгдсэн боловч бялууг илүү амттай болгохын тулд бэлэн байцаанаас наранцэцгийн илүүдэл тосыг зайлуулах нь дээр.

Орц:

туршилтын хувьд:

200 гр. халуун ус;
1 кг гурил;
200 гр. kefir эсвэл сүү;
0.5 аяга цөцгий;
30 гр. мөөгөнцрийн (шинэхэн);
1 tbsp. л. Сахар;
1 tsp. давс;
100 гр. наранцэцгийн тос.

дүүргэхийн тулд:

500 гр. байцаа;
2 сонгино;
50 гр. нунтагласан самар;
ганга ба давс амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Нэг аяга бүлээн усанд мөөгөнцөртэй элсэн чихэр уусгаад, мөөгөнцрийн хөөсөрч, дараа нь kefir (сүү), цөцгий нэмээд холино.

2. Гурилаа том аяганд хийж, гүн нүх гаргасны дараа тэнд давс, мөөгөнцрийн холимог хийнэ. Дараа нь хутгаад гартаа бага зэрэг наалдсан зөөлөн зуурсан гурилыг аажмаар нэмнэ.

3. Үүссэн зуурсан гурилаа ургамлын тос асгасан өөр аяга руу шилжүүлж, өнхрүүлсний дараа нэг цаг орчим байлгана.

4. Дүүргэхийн тулд байцаа нилээд цавчих ба сонгино, халуун ногоотой зөөлөн болтол нь буцалгана.

5. Зуурсан гурилаа нударганы хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж (та ойролцоогоор 5 ширхэг авах ёстой), гурил болгон сайтар өнхрүүлэн 15 минут байлгана.

6. Хэсэг бүрийг гурилаар цацсан ширээн дээр тавиад, гараараа зуурч, жижиг бялуу хийнэ. Дүүргэгчийг хавтгай талхны голд хийж, ирмэгийг нь нэг талаас нь дээш өргөөд, аажмаар дугуйлан цуглуулж, хавчих.

7. Дараа нь үүссэн "уут"-ыг сайтар тэгшлээд хавтгай боов болгон бүтээж, давхаргыг нь доош нь эргүүлж, гурилан дээрээ зөөлөн илж, зуурсан гурилыг урахгүйн тулд дүүргэж жигд тараахыг хичээ. Бялууны голд нүх эсвэл хэд хэдэн хурц зүсэлт хийнэ (уур гарахын тулд).

8. Бялууг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, өндөг түрхэж, шаргал болтол нь жигнэнэ. Дараа нь бэлэн бялууг илүү зөөлөн болгохын тулд цөцгийн тосоор сайтар тосолно.

Осетийн бялуу - туршлагатай тогооч нарын ашигтай зөвлөмжүүд

Та Осетийн бялууг зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр жигнэх боломжтой. Хайруулын тавган дээр жигнэх үед бялууг урвуу болгох хүртэл таглаж болохгүй.

Зууханд Осетийн бялууг жигнэхдээ эхлээд зуухны доод түвшинд байрлуулах хэрэгтэй. Доод гадаргуу нь бага зэрэг шатаж, хайруулын тавган дээр наалдхаа болих үед бялууг дээд түвшинд шилжүүлэх хэрэгтэй.

Хэрэв та бялуу хэт их хөөрч байгааг анзаарсан бол хагарч, шүүс гоожихоос сэргийлж сэрээгээр зөөлөн хатгаж болно.

Хэрвээ хүсвэл Осетийн бялууг ердийн бялуу шиг хайруулын тавган дээр шарж болно, бэлэн бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосоор тослох шаардлагагүй.

Бялуу, бялуу хийх илүү олон жор

• Бялуу бөмбөг
• Бялуу зуурмаг
• Шарсан бялуу
• Хийсвэр боов
• Махан бялуу
• Кефир бялуу
• Өндөгтэй бялуу
• Алимтай бялуу
• Байцаатай бялуу

• Манна
• Зуушны бялуу "Үүдэнд байгаа зочид"
• Загасны бялуу
• Мөөгний бялуу
• Вазелин бялуу
• Байцааны бялуу
• Тахианы махтай давхарласан бялуу
• Махан бялуу
• Мах, төмстэй бялуу
• Махтай хийсвэр боовны бялуу
• Осетийн бялуу
• Нэрстэй бялуу
• Apple Pie
• Интоорын бялуу
• Бөөрөлзгөнөтэй бялуу
• Кефир бялуу
• Жимстэй бялуу
• Сааталтай бялуу
• Үхрийн нүдтэй бялуу
• Шоколадны бялуу
• Нимбэгтэй бялуу
• Хөвөн бялуу
• Тахианы бялуу
• Хулууны бялуу
• Шарлотт жор
• Шарлотт алимтай удаан агшаагчтай
• Шарлотт интоортой
• Гүзээлзгэнэтэй Шарлотт
• Алимтай Шарлотт зурагтай алхам алхмаар жор
• Шарлотт алимтай зууханд
• Алимтай өтгөн шарлотт
• Шарлотт kefir дээр

Күүки ба жигнэмэгийн жор

• Төмсний бялуу
• Богино талх
• Шоколадтай жигнэмэг
• Овъёосны жигнэмэг
• Цагаан гааны жигнэмэг
• Fortune Cookies
• Цөцгийтэй бялуу

Хоол хийх хэсгийн үндсэн хуудаснаас та илүү сонирхолтой жоруудыг олох боломжтой

Өнөөдөр бид Осетийн бялуугаар үйлчилж байна - бид зурагтай 5 жортой болно. Осетийн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? - чи асууж байна уу? Тийм ч хэцүү биш. Исгээгүй мөөгөнцрийн зуурмаг, маш их дүүргэх, мэдээжийн хэрэг, таны эмчилдэг хүмүүст хайртай. Энэ бол бүх нууц!

Орчин үеийн ертөнц нь янз бүрийн угсаатны соёлууд бие биедээ нэвтэрч, үнэт зүйлсийн гайхалтай солилцоог бий болгодгоороо онцлог юм. Энэ нь хоол хийх, үндэсний хоолныхоо сувдыг хуваалцахад ч хамаатай.

Осетийн махан бялуу

Осетийн махан бялууг "фиджин" гэж нэрлэдэг. Ширээн дээр тэдний сондгой тоо байх ёстой. Дараа нь тэд гэр орондоо аз жаргал, элбэг дэлбэг байдал, сайн сайхан байдлыг бэлэгддэг.

Орц:

• 200 ус;
• давс + нунтагласан элсэн чихэр - тус бүр 1 халбага,
• мөөгөнцрийн - 4 гр (хуурай);
• цагаан гурил - 320-350 гр;
• ургамлын тос нэг ба хагас халбага;
• үхрийн мах - 600 гр;
• том сонгино;
• хэдэн хумс сармис;
• нэг багц килантро;
• шүүслэг байдлын хувьд - 60 мл ус;
• цөцгийн тос - хушга хэмжээтэй хэсэг.

Бэлтгэл:

1. Саванд нэг аяга бүлээн ус (30º-аас ихгүй) хийнэ, давс нэмээд элсэн чихэр нэмээд мөөгөнцөр, бага зэрэг гурил нэмнэ.

Усыг хэт халааж болохгүй! Энэ нь мөөгөнцрийг алж, зуурсан гурил өсөхгүй.

1. Байнга хутгаж, үлдсэн гурил, ургамлын тос нэмээд аажмаар бүх хольцыг гарт наалддаггүй хөнгөн зуурсан гурил болгон хувиргана. Үүнийг нэг цагийн турш байлгана. Энэ хугацаанд бид нэг удаа зуурах болно.

1. Энэ хооронд дүүргэлтээс эхэлье. Тусдаа саванд татсан мах, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн ургамал, буталсан сармисыг холино. Махыг шүүслэг байлгахын тулд амталж, бага зэрэг ус нэмнэ.

Хоолыг хэр их илчлэг хийхийг хүсч байгаагаас хамааран та ямар ч мах авч болно.

1. Тиймээс, нэг цаг өнгөрч, бид зуурсан гурилын бөмбөгөө аваад (энэ нь өсч, сэвсгэр болсон), талыг нь хувааж, нимгэн давхарга (3 мм) нэг хэсгээс хөгцний хэмжээ хүртэл өнхрүүлэв.

1. Бүх дүүргэгчийг гадаргуу дээр зөөлөн тараана.

1. Бид хоёр дахь давхаргыг ижил аргаар өнхрүүлж, таглаад ирмэгийг нь сайтар хавчих. Бялууг хавдахгүйн тулд бид зуурсан гурилын дундуур хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийдэг.

Зууханд хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолно. Мөн бид гайхалтай үнэртэй, амттай, амттай хоолонд дуртай.

Гэрийн бяслаг, ургамал бүхий Осетийн бялуу - жор ба гэрэл зураг

Гэрийн бяслаг, ургамал бүхий Осетийн бялуу нь маш амттай байдаг. Энэ нь зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй бөгөөд найз нөхөдтэйгээ оройн хоолонд өөр юу хэрэгтэй вэ.

Орц:

• дээд зэргийн гурил - нэг ба хагас аяга;
• сүү (бага зэрэг бүлээн) - 150 гр;
• ямар ч ургамлын тос - 10 мл;
• талх нарийн боовны мөөгөнцөр (хуурай) - ойролцоогоор 2 tsp;
• халбага тутамд. элсэн чихэр, давс;
• зуслангийн бяслаг - 280 гр;
• 70 гр ногоон;
• тослоход зориулсан цөцгийн тос халбага.

Бэлтгэл:

1. Хоёр удаа шигшсэн гурилыг аяганд хийнэ, үлдсэн хуурай найрлага - мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмнэ.

1. Бүлээн сүүгээ бага багаар нэмээд гараараа зуурсан гурил зуурна.

1. Зуурсан гурил аль хэдийн үүссэн үед ургамлын тос нэмнэ. Дахин зуурна.

1. Одоо манай суурийг зуурах нь илүү хялбар болсон, энэ нь тийм ч наалдамхай биш юм. Гурилтай ширээн дээр тавиад гараараа зуурсан гурилаа модон хэлбэрт оруулна.

1. Бидний хөөрхөн боовыг чийгтэй алчуураар боож, 50-60 минут байлгана.
2. Бөглөх ажлыг өөрсдөө хийцгээе. Хэрэв зуслангийн бяслаг нэгэн төрлийн байвал түүнийг нэн даруй саванд хийж, хүнсний процессор эсвэл хутгагчаар хийнэ. Бид ногоонуудыг таслав: таны дуртай ямар ч төрлийн. Ногоонуудыг зуслангийн бяслагтай хослуул

Саванд ногоонуудыг гараараа нухаж, бага зэрэг нунтаглана. Ингэснээр энэ нь илүү шүүслэг болно.

1. Массанд халуун ногоо нэмээд гараараа өөр бинк үүсгэ. Анхаар! Зуурмаг ба дүүргэх гэсэн хоёр бөмбөгний хэмжээ ойролцоогоор ижил байх ёстой.

1. Бид зуурсан гурил босох хүртэл хүлээж, бялуугаа угсарч эхэлнэ.

Осетийн эмэгтэйчүүд бялуу бэлтгэхдээ гулсмал зүү хэрэглэдэггүй. Зүгээр л гараа гуриланд дүрнэ.

1. Самбар дээр бид гараараа 20 см диаметртэй суурийг бий болгож, төвд зуслангийн бяслаг, ургамлуудыг байрлуулж, эргэн тойронд зуурсан гурилыг зангилаа (уут) болгон цуглуулдаг.

1. Доош дарснаар бид бялууг жигд хуудасны хэмжээгээр сунгана.

1. Бид дундуур нь хөндлөн огтолж, халуун зууханд (t 250º) 25 минутын турш жигнэх.

Бэлэн болсны дараа дээд царцдасыг халуун цөцгийн тосоор түрхэнэ.

Манжин оройтой Осетийн бялуу - жор

Цахаражын гэдэг нь Кавказын манжин оройтой Осетийн бялууг нэрлэсэн нэр юм. Бид байгалийн мөөгөнцөр ашиглан жор сонгох болно.

Орц:

• бүлээн ус - 70 мл;
• сүү - 70 мл;
• 2 дээд халбагатай. цөцгий;
• шинэ мөөгөнцөр - 10 гр;
• 30 мл наранцэцгийн тос;
• манжингийн оройн багц;
• ямар ч даршилсан бяслаг - 200 гр.

Илүүдэл давсыг арилгахын тулд давсны уусмалд хадгалсан бяслаг (brynza, feta, suluguni, Adyghe) сүүнд 30 минутын турш дэвтээнэ. Сараалж, ургамлаар хольж, бөмбөг хэлбэрт оруулна.

Бэлтгэл:

1. Дүүргэлтийн хувьд бяслагыг сараалж, дээд талыг нь нилээд цавчих. Бид цагаан, ногоон бөмбөг хийдэг.

Хэрэв хүсвэл дүүргэхэд ногоон сонгино, яншуй, dill нэмж болно. Дараа нь бид оройн хэмжээг хоёр дахин багасгадаг.

1. Давхаргыг доош нь тавиад, уур гарахын тулд зүсэж, алтан шаргал болтол нь жигнэх. Цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тараана.

Бууцай, бяслагтай Осетийн бялуу хийх жор

Ийм хоолыг эзэмшихдээ гэрийн эзэгтэй нар дүүргэх туршилт хийдэг. Бууцай, бяслагтай Осетийн бялуу хийх жор ингэж төрсөн.

Орц:

• бүлээн ус - 70 мл;
• шигшсэн гурил - слайдгүй 2 аяга;
• сүү - 70 мл;
• 2 дээд халбагатай. цөцгий;
• шинэ мөөгөнцөр - 10 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр + давс - 1/3 tsp. хүн бүр;
• 30 мл наранцэцгийн тос;
• шинэхэн бууцай (500 гр), ногоон сонгино;
• ямар ч даршилсан бяслаг - 200 гр.

Бэлтгэл:

1. Элсэн чихэр, мөөгөнцрийг бүлээн усанд уусгаж, хөөс гарч иртэл хүлээж, сүү, цөцгий нэмээд холино.
2. Шигшсэн гуриланд нүх гаргаж, давс нэмээд мөөгөнцрийн хольцыг хийнэ. Гараа ашиглан гартаа бага зэрэг наалдсан зөөлөн зуурсан гурил хийнэ. Ургамлын тос асгаж, бинк үүсгэнэ. Өсөхийн тулд нэг цаг байлгана.
3. Дүүргэлтийн хувьд бяслагийг сараалжтай болгоно. Бууцайгаа хэрчиж, ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь хуурна. Бөмбөг хийцгээе.

Хэрэв та бууцайгаа шинэхэн тавьбал бялуу "нойтон" болно.

1. Ширээн дээр тохирох суурийг тавиад дүүргэж, зуурсан гурилаа уутанд хийж, дарж, хэвний хэмжээгээр тэгшлэнэ.

Давхаргыг доош нь тавиад уур гарахын тулд зүсэж, алтан шаргал болтол нь жигнэх. Цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тараана.

Хайруулын тавган дээр бяслаг, ургамал бүхий Осетийн бялуу хийх жор

Эцэст нь, хайруулын тавган дээр бяслаг, ургамал бүхий Осетийн бялуу хийх маш энгийн жор.

Орц:

• 320 гр гурил;
• бүрэн бус аяга сүү;
• 1 tbsp. ургамлын тос;
• 15 гр талх нарийн боовны мөөгөнцөр (хуурай);
• элсэн чихэр - ойролцоогоор 1 tsp;
• давс - нэг чимх;
• төрөл бүрийн ногоонууд - 100 гр;
• түүхий өндөг;
• ямар ч бяслаг - 150 гр.

Бэлтгэл:

1. Хуурай бүтээгдэхүүнийг (мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс) нэгтгэж, бүлээн сүү, ургамлын тос хийнэ, зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Үүнийг 40 минутын турш өсгөнө. дахин гараараа сайтар зуурна.
2. Ногоон болон бяслагийг хэрчиж, өндөглөдөг. Бөглөх бэлэн боллоо.

Хэрэв таны бяслаг давсны уусмалд хадгалсан биш, харин хатуу байвал дүүргэх зуурамтгай чанарыг бий болгохын тулд бага зэрэг цөцгий нэмнэ.

1. Зуурсан гурилыг 2: 3 харьцаагаар хуваана. Томыг нь өнхрүүлэн өнхрүүлэн дүүргэж, дүүргэж, хоёр дахь давхаргаар (энэ нь бага зэрэг нимгэн байх болно), ирмэгийг сайтар холбоно.

Бялууг хайруулын тавган дээр халуун тосоор хуурч, давхаргыг доош нь хийнэ. Бид үүнийг нөгөө тал руу нь эргүүлэхэд 10 минутын турш тагийг нь таглана.

Эцэст нь хэлэхэд би Осетийн бялуу хийх видео жор үзэхийг санал болгож байна

Хоолны дуршил, шинэ жортой уулзацгаая!

Осетийн бялууг энгийн жорын дагуу бэлтгэдэг боловч маш их таашаал авчирдаг: шүүслэг, аманд хайлдаг дүүргэлттэй, сэтгэл хангалуун, гэхдээ нэгэн зэрэг хөнгөн хавтгай талх нь ямар ч найранд тохиромжтой бөгөөд өглөөний цай, баярын аль алинд нь тохиромжтой. оройн хоол. Тэд буфет ширээн дээр анхаарлаа төвлөрүүлдэг арга хэмжээнд үйлчлэхэд маш сайн байдаг. Мөн тэд үндсэн хоол болгон "цохилттой" явдаг! Таныг хамгийн сайн гэрийн эзэгтэй гэж үзэхийн тулд бялуу бэлтгэхэд ямар нууц туслах вэ?

Осетид бялуу хийх урлагийг төгс эзэмших хүртэл ямар ч эмэгтэй сайн гэрийн эзэгтэй гэж нийгэмд хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй. Тэнд энэ хоол нь тахин шүтэх хоол бөгөөд үүнгүйгээр хурим, төрөлт, оршуулга, өөрөөр хэлбэл хүний ​​​​бүх чухал үйл явдлуудыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Бялуунд тавигдах гол шаардлага нь нимгэн, шүүслэг, элбэг дэлбэг байх ёстой. Муу өнхрүүлсэн хавтгай талх, дүүргэх дутагдал нь зүгээр л хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Бялууг хийх орцууд байдаг, гэхдээ энд Осетид хэлснээр тэднийг сайхан сэтгэл, цэвэр бодолтойгоор жигнэх нь маш чухал юм. Үлдсэн хэсэг нь үргэлж гарт байдаг.

Уламжлалт жорын хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• сүү - 3 шил (та ямаа, хонь, үнээ авч болно);
• 3 tbsp. шар тос;
• 2 tbsp. л. мөөгөнцрийн;
• 1 tbsp. л. Сахар;
• 1 tsp. давс;
• 1-2 кг фета бяслаг эсвэл ямар ч даршилсан бяслаг.

Хамгийн чухал зүйл бол хавтгай талхны зуурмагийг зөв зуурах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд та гурилыг шигшүүрээр шигших хэрэгтэй (нэмэхэд нэг шил нөөцөлж), самбар эсвэл аяганд жижиг овоо үүсгэх хэрэгтэй. Бид гулсуурын төвд хотгор үүсгэдэг. Элсэн чихэр, давс, цөцгийн тос, мөөгөнцрийг нэг аяга бүлээн сүүнд хийж хутгаад гурилын овоолгын яг голд нь хийнэ.

Найрлагыг нэг төрлийн тууштай болгохын тулд сайтар зуурна: энэ нь дунд зэргийн наалдамхай байх ёстой бөгөөд таны гарт наалдахгүй. Бүгдийг алчуураар боож, зуурсан гурилаа дулаан газар 2 цаг орчим байлгана. Зөвхөн дараа нь зуурсан гурилаа сайтар зуурч, үлдсэн гурилаа нэмээд 30-40 минутын турш үлдээх нь чухал юм.

Анх удаа бялуу хийхээр шийдсэн хэн бүхэнд чухал зөвлөгөө: үйлдлүүдийн хувь хэмжээ, дарааллыг дагаж мөрдөхөө мартуузай! Дараа нь та гараа "авах" үед процесс илүү хурдан явагдах болно - та зуурсан гурилыг мэдэрч сурах болно, энэ нь та өөрийн үзэмжээр пропорцийг өөрчлөх боломжтой болно гэсэн үг юм.

Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчээ бэлдье. Уламжлалт бялууг "валибах", "хабизжин" гэж нэрлэдэг - даршилсан бяслагаар бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг зүгээр л том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгодог. Та зүгээр л бяслаг нухаж болно, ингэснээр хоолны дуршилтай бяслагны масс болж хувирна. Энэ нь бяслаг хэт давстай байдаг: дараа нь илүүдэл давсыг арилгахын тулд усанд дэвтээнэ. Хэрэв та бяслаг нэлээд нягт, гэхдээ тослог биш гэдгийг харвал бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ (хоёр халбага хангалттай). Бөглөх бэлэн болсон үед бид бялуу үүсгэж эхэлдэг.

Бялууг өнхрүүлж, зуурсан гурилыг төвөөс ирмэг хүртэл жигд тараана. Зуурмагийн зузаан нь бүх гадаргуу дээр ижил байх ёстой: ойролцоогоор 1.5 см. Үлдсэн зүйл бол ирмэгийг өргөж, төв рүү нь болгоомжтой авч, хооронд нь бэхлэхийг хичээх явдал юм. Хоол хийх явцад уур гарахын тулд төвд жижиг нүх үлдээх нь дээр. Үлдсэн зүйл бол бялууг жигд таваг болгон сайтар шилжүүлж, бага зэрэг тэгшлээд хавтгай бялуу хэлбэрийг өгөх явдал юм. Та өнхрөх зүү ашиглаж болно, эсвэл үүнийг өөрийн гараар хийж болно - өөрийн үзэмжээр.

Осетийн бялууны хамгийн тохиромжтой диаметр нь 30 см юм.

Үлдсэн зүйл бол бялууг шараар тосолж (та хүчтэй хар цай хэрэглэж болно) 220 градусын температурт 15 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх явдал юм. Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосоор өгөөмрөөр асгадаг (заримдаа өтгөн цөцгийтэй хамт сольдог): энэ нь зуурсан гурилыг дүүргэж, гайхалтай шүүслэг, өтгөн амттай болгодог. Тосыг шингээж авсны дараа бялууг идэж болно. Тэднийг гараараа идэхгүй байхыг хичээгээрэй!

Гэртээ бяслагтай хоол хийх

Нэгэн цагт бялууг мөөгөнцөргүйгээр жигнэж, зөвхөн исгээгүй зуурсан гурилаар хийдэг байв. Одоо жор нь Оросын бялууг илүү санагдуулдаг: гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурилаа сүү, мөөгөнцрийн хамт хийж, өндөг, цөцгийн тос нэмдэг. Та мөн бяслаг дүүргэх туршилт хийж, Осетийн бяслагыг фета, фета бяслаг, Адыге бяслаг, ямар ч төрлийн хатуу бяслагаар сольж, тэдгээрийг тэнцүү хэмжээгээр хольж болно.

Бэлтгэхийн тулд:

1. Уламжлалт жорын дагуу зуурсан гурил зуурах.
2. Тусдаа саванд фета, фета бяслаг, Адыге бяслагийг холино.
3. Дотор бяслаг хайлах хүртэл 40 минутын турш жигнэх Osetian бялууг бэлтгэ.

Осетийн бяслагны бялуу нь ялангуяа мацони, катык, айрантай сайн зохицдог. Гэхдээ зарчмын хувьд та үүнийг kefir эсвэл шар сүүгээр сольж болно.

Төмс, бяслагтай

Бяслаг, төмстэй бялууг Осетид "картофжин" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ төрлийн бялууг хүмүүс маш их хайрладаг. Нууц нь маш энгийн: төмсний нунтагыг ажилдаа явахдаа эсвэл холын замд явахдаа хөнгөн зууш болгон авч явахад хялбар байдаг. Бялуу нь хүйтэн ч, халуун ч бай дур булаам байдлаа алддаггүй тул бялууг маш олон удаа бэлтгэдэг.

Бялууг маш энгийнээр бэлтгэдэг: дүүргэхийн тулд бяслаг, чанасан нухсан төмсийг тэнцүү хэмжээгээр холино (та усаар хийж болно). Бяслаг нь хангалттай хурц байх ёстой, эс тэгвээс бялуу нь зөөлөн болж хувирна. Хэрэв та давсалсан бяслаг хэрэглэвэл: та үүнийг дэвтээх шаардлагагүй, учир нь төмс илүүдэл давсыг шингээх бөгөөд бага зэрэг байх болно.

Зуурмагийг бэлэн болтол 200 градусын турш 30 минутын турш жигнэх. Бялууг хайлсан цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Халуун сүү эсвэл цайгаар үйлчил.

Бидний нууц! Осетийн дүрмийн дагуу зуурсан гурилаас яг хоёр дахин их дүүргэлт байх ёстой, эс тэгвээс таваг нь бүтэлгүйтэх болно. Мөн бялууг хавтгай хэлбэрт оруулах явцад зуурсан гурил урагдахгүй байх нь чухал юм.

Ногоон сонгинотой

Ногоон сонгинотой хувилбарыг "кадынжин" гэж нэрлэдэг. Бяслаг, ногоон сонгины хослолыг маш амжилттай гэж үздэг: сонгино нь нэмэлт шүүслэг, халуун ногоотой мэдрэмж төрүүлдэг.

Бяслаг, сонгинотой Осетийн бялууг өмнөх хувилбаруудын адилаар бэлтгэдэг. Гэхдээ энд зөв сонгино сонгох нь чухал: өд нь залуу, амттай, амттай, ямар ч тохиолдолд гашуун байх ёстой: эс тэгвээс бялуу нь хэт "сонгино" байх болно. Гэхдээ зөв ногоонууд нь хөнгөн "мөөгний" амтыг өгөх болно, ялангуяа дүүргэхэд бага зэрэг цөцгийн тос нэмбэл.

"Кадынжини" нь уулын өвс, зөгийн бал эсвэл бусад амттантай халуун ногоотой цайгаар маш их алдартай.

Шарсан байцаатай

Кабуска нь Осет хэлээр "байцаа" гэсэн утгатай тул байцаа, бяслагтай бялууг энд "кабускагин" гэж нэрлэдэг. Эдгээр хавтгай талхыг залуу байцааны улиралд жигнэж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг чанаж, дараа нь даршилсан бяслагтай холино.

Дүүргэлт нь зөөлөн байх эрсдэлтэй бөгөөд үүнд хүрэхийн тулд хар, улаан чинжүү болон бусад халуун ногоо нэмэх шаардлагатай. Нэг чухал нюанс бол залуу байцаа хэрэглэж, зөвхөн хайлсан цөцгийн тосонд жигнэх явдал юм. Хэрэв та өвлийн сортыг авбал бялууны амт нь огт өөр байх болно.

Уламжлалаас! Бялууны эх оронд баярын өдрүүдэд гурван бялууг тавган дээр тавьдаг: гурван бялуу нь гурван элементийг бэлэгддэг. Оршуулгын ширээний хувьд тэдний зөвхөн хоёр нь л ширээн дээр үлддэг.

Тахианы махтай

Бяслаг, тахианы махны хослол нь өөрөө маш амттай бөгөөд хэрэв та үүнийг Осетийн бялуугаар дүүргэх юм бол хүүхдүүдэд үнэхээр таалагдах шүүслэг, зөөлөн хоол авах болно. Зуурмагийн хувьд бид сонгодог жор хэрэглэдэг боловч дүүргэх ажилд шаргуу ажиллах хэрэгтэй болно.

Бид дүүргэлтийг дараах байдлаар хийдэг.

1. Тахианы махыг шоо болгон хувааж, хагас болгосон хүртэл цөцгийн тосонд сонгинотой хуурч ав.
2. Дулаан махыг дүүргэхэд ямар ч даршилсан бяслаг нэмнэ. Хамгийн тохиромжтой нь фета бяслаг байх ёстой: фета нь дүүргэгчийг хэт давстай болгож, Адыге бяслаг нь зөөлөн болгоно.
3. Дурын амтлагчаар амтлаарай.
4. Бид бялуу хийдэг.
5. Тэднийг 200 градусын температурт 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бэлэн болсон бялууг тосоор тосолж, дээд талыг нь алчуураар хучих: бага зэрэг зайтай байх ёстой. Энэ хоол нь залуу улаан дарсаар угаахад тохиромжтой.

Мөөгөнцрийн махтай Осетийн бялуу

Осетийн махан бялууг "фиджин" гэж нэрлэдэг. Энэ нь ёслолын хоол гэж тооцогддог баярын ширээн дээр үргэлж байдаг. Гэхдээ практикээс харахад ийм хоол нь том гэр бүлийг хүртэл хооллож, бүрэн дүүрэн, маш сэтгэл ханамжтай оройн хоол болж чаддаг.

Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

• Ямар ч мах (хурга, залуу түгалын мах илүү тохиромжтой).
• Даршилсан бяслаг.
• Нэг том сонгино.
• Цөцгийн тос.

Үндсэн жорын дагуу зуурсан гурилаа бэлтгэ. Махыг шоо болгон хайчилж, сонгино нилээд цавчих, бяслаг, сараалжтай цөцгийн тос нэмнэ. Бялууг бэлтгэж, 220 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон махан бялууг цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Халуун ногоотой улаан лоолийн соус, ургамал, шинэ ногоотой хамт үйлчил.

Татсан махыг Осетийн сонгодог бялуунд хэзээ ч ашигладаггүй. Махыг хагас см-ээс ихгүй жижиг шоо болгон жижиглэсэн байх ёстой.

Зуслангийн бяслаг, ургамалтай

Ургамлууд, зуслангийн бяслаг бүхий бялуу нь сонгодог бялуугийн төсөвт ээлтэй, амттай хувилбар юм. Тусгай бяслаг хайх шаардлагагүй: зуслангийн бяслаг нь шаардлагатай исгэлэн, хурц амтыг нэмж, ургамал нь бялууг өвөрмөц халуун ногоотой үнэрээр дүүргэх болно. Та ямар ч ногоон хэрэглэж болно, гэхдээ энэ жороор килантро, лаврын, эстрагон хэрэглэх нь ялангуяа сайн байдаг. Тэд дорнын онцгой амт, амтыг өгдөг.

Бяслагны бяслагыг ургамлаар хольж, давс нэмээд холих шаардлагатай бөгөөд ингэснээр дүүргэгчийн тууштай байдал нь нэгэн төрлийн байх болно. Дараа нь бид бүх зүйлийг сонгодог жортой адилаар тавьдаг. Эдгээр бялуу нь арай хурдан жигнэх болно - ердөө 15 минутын дотор.

Удаан агшаагчаар хэрхэн хоол хийх вэ?

Сонгодог Осетийн бялууг тусгай зууханд шатаасан бөгөөд задгай нүүрсээр хоол хийх нь гоёмсог гэж тооцогддог. Гэхдээ орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар олон тогоочдод зориулж жорыг тохируулсан.

Ийм тавагны давуу тал нь юуны түрүүнд бэлтгэх хурд бөгөөд ухаалаг төхөөрөмж өөрөө температур, жигнэх хугацааг зохицуулдаг. Бялууг хийх нь маш энгийн боловч олон аяганы диаметртэй тохирох бялууг тооцоолох нь чухал юм. Доод талыг нь тосоор тосолж, бялууг нь тавиад "Baking" горимыг асааж, зууханд ажил дуусахыг хүлээнэ үү. Бид хүнсний ногоотой бялууг идэж, нимбэг, ургамал бүхий хүчтэй анхилуун үнэртэй цайгаар угаана.

Осетийн бялууны жор, хэрэв энэ нь хөдөлмөр их шаарддаг мэт санагдах юм бол зөвхөн эхний удаа юм: үүнийг нэг удаа жигнэхэд хангалттай, ингэснээр дараа нь та өөр өөр хувилбараар хоолоо дахин дахин давтахыг хүсэх болно. Зоригтой байгаарай: дүүргэхийн тулд хулуу, цуккини, усан үзмийн навч, манжингийн орой, бууцай, соррел зэргийг ашиглаж, өөр өөр төрлийн бяслаг туршиж үзээрэй. Бялуу нь таны хоолны дэглэмд зайлшгүй нэвтэрч, гэр бүлийнхэн тань дуртайяа идэх болно гэдэгт бид итгэлтэй байна.

Осетийн бялуу бол үндэсний, маш амттай хоол юм. Уламжлал ёсоор бялууг янз бүрийн дүүргэлттэй дугуй хэлбэртэй жигнэсэн байдаг. Осетийн бялуу нь нарыг бэлгэддэг: дугуй, халуун байдаг.

Осетид бялууг үхрийн махаар хийдэг боловч та хурга эсвэл бусад махаар сольж болно. Та ургамал, манжин орой, хулуу, байцаа, төмстэй бяслагаас дүүргэж болно. Төмсийг дүүргэхэд бяслаг эсвэл бяслаг нэмэх шаардлагатай.

Бялуу нь нарийн боовны бүтээгдэхүүнээс гардаггүй өгөөмөр дүүргэгчтэй байх ёстой. Бялуу дахь зуурсан гурилын зузаан давхарга нь гэрийн эзэгтэй хангалттай туршлагагүй байгааг илтгэнэ. Бэлэн болсон бялууг үргэлж цөцгийн тосоор тосолно.

Шилдэг алхам алхмаар жорыг ашиглан амтат дүүргэгчтэй Осетийн бялууг бэлтгэ.

Жинхэнэ Осетийн бялуу хийх зуурсан гурил

Бялууны зуурмагийг kefir эсвэл мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэж болно. Гэхдээ жинхэнэ Осетийн бялуу хийх зуурсан гурилыг мөөгөнцрийн зуурмаг ашиглан бэлтгэдэг. Бэлтгэхэд 2 цаг орчим хугацаа шаардагдана. Зуурмагийн калорийн агууламж 2400 ккал байна.

Орц:

• халбага элсэн чихэр;
• хоёр халбага чичрэх хуурай;
• нэг халбага давс;
• нэг ба хагас стек. ус;
• дөрвөн стек гурил;
• гурван халбага рас. тос;
• 1 стек сүү.

Бэлтгэл:

1. Зуурмагийг хийнэ: мөөгөнцөр, хэдэн халбага гурил, элсэн чихэр зэргийг бүлээн усанд (хагас шил) холино.
2. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц зуурсан гурилаа аяганд хийж, үлдсэн бүлээн ус, сүүг хийнэ. Хутгаж, хэсэг хэсгээр нь гурил нэмнэ.
3. Тосыг нь асгаж, хольж, босох хүртэл үлдээгээрэй.

Бэлэн зуурсан гурил нь гурван бялуу хийхэд хангалттай: энэ нь 9 нэгж юм.

Ургамлууд бүхий Осетийн бялуу

Энэ бол шинэ ургамал, бяслагаар дүүргэсэн Осетийн бялуу хийх амттай жор юм. Нийтдээ 9 порц хийдэг. Хоол хийхэд 2 цаг шаардагдана. Бялууны калорийн агууламж 2700 ккал байна.

Шаардлагатай найрлага:

• олон тооны ногоон байгууламж;
• халбага чичрэх хуурай;
• 650 гр гурил;
• халбага тутамд. давс, элсэн чихэр;
• хагас стек rast. тос;
• 300 гр Осетийн бяслаг;
• нэг ба хагас стек. ус.

Хоол хийх алхамууд:

1. Элсэн чихэр, мөөгөнцрийг хольж, бага зэрэг бүлээн усаар асгаж, хэдэн минут байлгана.
2. Аажмаар гурил, давс нэмээд тос, үлдсэн усыг нэмнэ. Зуурсан гурилаа өсгөхийн тулд үлдээгээрэй.
3. Ногооныг угааж, хатааж, нилээд цавчих. Нухсан бяслагыг хутгана.
4. Зуурсан гурилаа гурван хэсэгт хувааж, нимгэн өнхрүүлээрэй.
5. Дүүргэлтийн зарим хэсгийг тавь. Бялууны ирмэгийг дундуур нь цуглуулж, битүүмжилнэ. Бялууг зөөлөн сунгана.
6. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад дундуур нь нүх гарга.
7. 30 минутын турш жигнэх. Халуун бялууг тослох.

Орц:

• 25 мл. rast. тос;
• 160 мл. сүү;
• 20 гр чичиргээ. шинэхэн;
• хоёр халбага элсэн чихэр;
• өндөг;
• хоёр стек гурил;
• хоёр чимх давс;
• 250 гр төмс;
• нэг халбага цөцгий;
• 150 гр сулугуни бяслаг;
• халбага ус зайлуулах тос

Бэлтгэл:

1. Бүлээн сүүнд мөөгөнцөр, чимх давс, элсэн чихэр нэмээд 10 минут байлгана.
2. Мөөгөнцөрт өндөг, гурил нэмээд тосонд хийнэ.
3. Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед төмс буцалгаж, хальсалж, бяслагтай мах бутлуурын дундуур явуулна.
4. Дүүргэхэд давс, нэг хэсэг цөцгийн тос, цөцгий нэмээд холино.
5. Бөмбөлгийг нягт бөмбөг болгон өнхрүүл.
6. Зуурсан гурилаа бас бөөрөнхийлж, гараараа хавтгай, жигд дугуй хэлбэртэй болго.
7. Бөмбөлөг дүүргэгчийг тойргийн төвд байрлуул. Зуурсан гурилын ирмэгийг голд нь цуглуулж, битүүмжилнэ.
8. Төв хэсэгт ирмэгийг хааж, тэгшлээрэй.
9. Бэлэн болсон бөмбөгийг гараараа тэгшлээд хавтгай бялуу болгон хувирга.
10. Бялууг илгэн цаасан дээр тавиад дундуур нь нүх гарга.
11. 20 минутын турш жигнэх.

Уламжлал ёсоор бол тэд үргэлж сондгой тооны осетин бялууг жигндэг. Бялууг сунгахдаа урагдахгүйн тулд дарж, сунгаж болохгүй.

Осетийн бяслагны бялууг дүүргэхэд шинэ ургамал нэмнэ. Уламжлал ёсоор гурван бялууг нэг дор бэлтгэдэг.

Орц:

• нэг аяга ус;
• 5 стек гурил;
• дөрвөн халбага. ургамлын тос;
• нэг л.х. хуурай мөөгөнцрийн;
• хагас l.h. давс;
• нэг ба хагас л.ц. Сахар;
• фета бяслаг - 150 гр;
• өндөг;
• 100 гр моцарелла;
• олон тооны ногоон байгууламж;
• зуслангийн бяслаг - 100 гр.

Бэлтгэл үе шаттайгаар:

1. Халуун усанд мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс холино.
2. Гурилыг шингэн рүү шигшиж, тосонд хийнэ. Хутгаж, зуурсан гурил зуурах. 30 минутын турш өсгөхийн тулд үлдээгээрэй.
3. Бяслаг, зуслангийн бяслагыг сэрээгээр нухна. Моцарелла үрж, ногоонуудыг нилээд цавчих.
4. Бүх найрлагыг нь хольж, давс нэмээд бөмбөг болгон өнхрүүл.
5. Зуурсан гурил, дүүргэгчийг 3 тэнцүү хэсэгт хуваана.
6. Зуурсан гурил бүрийг хавтгай боов болгон сунгаж, голд нь дүүргэх бөмбөг хийнэ.
7. Зуурсан гурилын ирмэгийг цуглуулж, дундуур нь хаа. Бөглөх нь дотор нь байх болно.
8. Бөмбөгийг давхаргуудаар нь эргүүлж, зөөлөн тэгшлээрэй. Гараа ашиглан бялууг сунгаж, хуруугаараа дундуур нь нүх гарга.
9. Бялуу бүрийг зодуулсан өндөгөөр түрхээд хагас цагийн турш жигнэх.
10. Бэлэн болсон халуун бялууг цөцгийн тосоор түрхээрэй.

Уламжлал ёсоор бол Осетийн хавтгай бялууг 30-40 см диаметртэй, 2 см-ээс ихгүй өндөртэй, жинхэнэ Осетийн бялуугийн зузаан нь хамгийн бага байх ёстой бөгөөд дүүргэх нь хамгийн их байх ёстой.

Дашрамд хэлэхэд, Осетийн бялуу нь дугуй болон гурвалжин хэлбэртэй байдаг. Хэдэн зуун жилийн өмнө эдгээр бялууг зөвхөн исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн. Одоогийн байдлаар олон гэрийн эзэгтэй нар гэрийн хоол хийх сонгодог жорыг өөрчилсөн тул Осетийн бялуу хийх өөр олон жор байдаг. Мөн улам бүр Осетийн бялуу хийх жорыг мөөгөнцрийн зуурмагаар хийдэг.

Осетийн бялуунд олон төрлийн дүүргэгч нэмж өгдөг: мах, бяслаг, төмс, байцаа, шош, мөөг, зэрлэг сармис, тэр ч байтугай интоор.

Гар хийцийн Осетийн бялууг тохирсон жорын дагуу бид мах, төмсөөс хоёр дүүргэгч бэлтгэх болно. Бид хамгийн энгийн жорын дагуу зуурсан гурил бэлтгэх болно. Дашрамд хэлэхэд, та өөрийн амтанд нийцүүлэн Осетийн бялуу хийх зуурмагийн жорыг сонгож болно (доорх жорыг үзнэ үү).

Орц:

Гурван махан бялуу, хоёр төмстэй бялуу, ойролцоогоор 30 см диаметртэй.

зуурсан гурил:

Сүү - 250 мл

тос - 50.0 мл (2-3 tbsp)

Мөөгөнцөр - 9.0 гр

Гурил - 600 гр

Давс - 1 tsp. слайдгүй

Элсэн чихэр - 1 tbsp. л.

Цөцгийн тос - 100 гр (бялууны дээд хэсгийг тослоход)

мах дүүргэх:

Мах (үхрийн мах + гахайн мах, 2/1) - 350.0 гр

Сонгино - 1 ширхэг

Халуун ногоо: давс, газрын хар чинжүү

төмс дүүргэх:

Төмс - 3-4 дунд хэмжээний хэсэг

Бяслаг - 100 грамм

Ногоон (дилл, ногоон сонгино, яншуй) - 10 грамм

Давс

Осетийн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

1. Бүлээн сүүнд элсэн чихэр, мөөгөнцөр, давс, цөцгийн тос нэмнэ. Холимог дээр 4/5 гурил нэмээд дунд зэргийн өтгөн зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийг нэг цаг хагасын турш дулаан газар байрлуулна.
2. Хальсалсан төмсийг давсалсан усанд буцалгана. Уснаас гаргаж аваад бутлагчаар нухаж, ургамал, хэрчсэн бяслаг нэмнэ. Бүгдийг холино.
3. Мах дүүргэхийн тулд мах, сонгиноыг мах бутлуураар дамжуулж, дээр нь том нүхтэй тор байрлуулна. Та бүгдийг хутгаар цавчих боломжтой. Махны дүүргэгчийг амтлахын тулд давс, чинжүү.

4. Зуурмаг болон дүүргэгч бэлэн болсон үед та дугуй хэлбэртэй Осетийн бялуу үүсгэж эхэлж болно.
5. Зуурсан гурилыг таван хэсэгт хуваа.
6. Хэсэг бүрээс хавтгай бялууг өнхрүүл.

7. Дүүргэгчийг нэмнэ.

8. Ирмэгүүдийг битүүмжлэх.

9. Оёдлын талыг доош нь эргүүлж, аль болох нимгэн өнхрүүлээрэй.

10. Зууханд бялууг 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Осетийн бялуу бүр дээр цөцгийн тос хийнэ.

Осетийн амттай бялуу бэлэн боллоо

Хоолны дуршил!

Осетийн бялуу жор

Осетийн бялуу бол Осетийн оршин суугчдад зориулсан жинхэнэ амттай хоол бөгөөд энэ хоолыг бэлтгэсэн гэрийн эзэгтэйн хоолны чадварыг бүрэн илчилдэг. Зуурсан гурилын давхаргын зузаан нь гэрийн эзэгтэй хэр туршлагатай болохыг тодорхойлдог гэж үздэг.

Осетийн бялуу бол зуурсан гурилын нимгэн давхарга бөгөөд дотор нь нэлээд их хэмжээний дүүргэгчийг олж, дээрээс нь ижил зуурсан гурилаар хучсан байдаг. Зуурсан гурилаас наалддаггүй, мах, байцаа, бяслаг, мөөг, интоор, төмс, тэр ч байтугай манжингийн оройг сайтар нууж, таваг нь шүүслэг, баялаг, маш амттай болгодог.

Бяслагтай Осетийн бялуу жор

Зуурмаг:

• Халуун ус - 1 шил.
• Мөөгөнцөр (хуурай) - 1 халбага.
• Гурил - 300 грамм.
• Элсэн чихэр - 1 халбага.
• Давс - хагас халбага.
• ургамлын тос - 3-4 хоолны халбаганууд.

Бөглөх:

• Өөх тостой зуслангийн бяслаг - 150 грамм.
• Бяслаг бяслаг - 150 грамм.
• ямааны бяслаг - 150 грамм.
• Яншуй, ногоон сонгино - тус бүр хагас баглаа.

Мөөгөнцөрийг уусгаж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь гурил шигших, хольж, цөцгийн тос нэмнэ. Зуурмагийг нэгэн төрлийн, уян хатан болтол сайтар хольж, дулаан газар нэг цаг байлгана.

Ногоонуудыг нилээд цавчих, бяслагыг нухаж, үрж, давс нэмээд сайтар хольж, гурван Осетийн бялуу болгон хуваана. Зуурсан гурилыг ижил аргаар гурван хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийг өнхрүүлэн, дотор нь дүүргэж, дээр нь зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргыг таглаж, битүүмжилнэ. Осетийн бялуу бүрэн хаалттай болж, дээд талыг нь шараар тосолж, 200 градусын турш 30 минутын турш жигнэх боломжтой.

Махтай Осетийн бялуу жор

• Мөөгөнцрийн зуурмаг.
• Мах (үхрийн мах, гахайн мах) - 500/200 грамм.
• Сармис - 5 хумс.
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Цөцгийн тос - 100 грамм.
• Хар чинжүү - 0.5 халбага.
• Улаан халуун чинжүү - 1 ширхэг.
• Давс.
• Махны шөл - 150 грамм.

Махыг мах бутлуур эсвэл хүнсний процессороор сармис, сонгинотой хамт нунтаглана. Бүгдийг сайтар хольж, гараараа давс, чинжүү нэмнэ. Халуун чинжүүг нилээд цавчих, дүүргэгч рүүгээ нэмээд дахин сайтар холино. Энд 5 хоолны халбагын шөл хийнэ, холино. Нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Зуурсан гурилыг дүүргэхийн зэрэгцээ 3 хэсэгт хуваана. Бялууныхаа “ул” нимгэн давхаргыг өнхрүүлж, татсан махаа түрхээд, хоёр дахь давхаргаар хучиж, хавтгай бялуу хийнэ. 220 градусын температурт 25 минутын турш зууханд хийж, Осетийн халуун бялууны дээд хэсгийг чанаж болгосоны дараа цөцгийн тосоор сайтар тосолно.

Төмстэй Осетийн бялуу жор

Бөглөх:

• Төмс - 0.5 кг.
• Осетийн бяслаг, та Brynza ашиглаж болно - 0.5 кг.
• Цөцгийн тос - 80 грамм.

Зуурмаг:

• Ус - 1 шил.
• Гурил - 800 грамм.
• Мөөгөнцөр (хуурай) - 5 грамм.
• Сүү - 280 гр.
• ургамлын тос - 5 халбага.

Бид ургамлын тос, сүү, буцалсан ус (40 градус) холино. Тусдаа саванд: мөөгөнцөр, гурил. Хуурай орцуудаа хийнэ, сайтар уусгаж, хольж, уян хатан зуурсан гурил хийж, дулаан газар 1 цаг байлгана.

Дүүргэлт: буцалгаад, нухаш хүртэл төмс нухаж, давс нэмнэ. Бяслаг эсвэл фета бяслагыг grater дамжуулан нунтаглана. Төмс, бяслаг хольж, бага зэрэг сүү нэмнэ. Зуурсан гурил, дүүргэгчээ 3-4 хэсэг болгон хувааж, бялуу хийж, цөцгийн тосоор тосолж, 220 градусын температурт 20 минутын турш зууханд хийнэ.

Ургамлууд бүхий Осетийн бялуу жор

• Мөөгөнцрийн зуурмаг.
• Сулугуни - 200 грамм.
• Фета - 100 грамм.
• Ногоон сонгино - 1 баглаа.
• Дилл - хагас баглаа.
• лаврын - хагас баглаа.
• Цөцгийн тос - 70 грамм.
• Цөцгий 20% - 150 грамм.

Ногоонуудыг нилээд цавчих ба бяслагийг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Бяслагтай ногоонуудыг холино. Бүрэн өөх тос цөцгий нэмээд дахин холино. Зуурмагийг дүүргэх, түүнчлэн гурван хэсэгт хуваана. Бялуу бүрдүүлэх. Бид дүүргэгчийг дотор нь нууж, дээрээс нь бялууг бүрхсэн хэсгийг цөцгийн тосоор бүрхэнэ. Зуухыг сайтар халааж, бялууг 220 градусын температурт 20 минут байлгана.

Кефиртэй Осетийн бялуу жор

Кефир зуурмаг:

• Кефир (2.5% -иас дээш, 3 ба түүнээс дээш) - 2 аяга.
• Мөөгөнцөр (хуурай) - 7 грамм.
• Гурил - 600 грамм.
• Давс - хагас халбага.
• Элсэн чихэр - 1 халбага.
• Цөцгий - 3 халбага.
• Өндөг - 1 ширхэг.

Бөглөх:

• Ногоон сонгино - 1 баглаа.
• Мөөг - 400 грамм.
• Өндөг - 2 ширхэг.
• ямааны бяслаг - 300 грамм.

Зуурмагийн найрлагыг хольж, эцэст нь хөвсгөр, уян хатан, 1 цагийн дараа босч, дулаан газар, алчуураар хучигдсан байх болно. Энэ хооронд та дүүргэж бэлтгэж болно: сонгино нилээд цавчих, мөөгийг угааж, хальсалж, жижиг дөрвөлжин болгон хувааж, сонгино, мөөгийг хуурч ав. Өндөгийг буцалгаж, сэрээгээр нь цавчих эсвэл нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Бид бяслагийг ижил аргаар нунтаглана. Гэхдээ том ширхэгтэй grater дээр.

Зуурмагийг 4 хэсэг, түүнчлэн дүүргэх хэмжээгээр хуваах хэрэгтэй. Бид бялууг бүрдүүлж, дүүргэж, зуурсан гурилын дээд давхаргаар хучдаг. Хавтгай талхны дээд хэсгийг цөцгийн тос, эсвэл ургамлын тос, өндөгний шараар сайтар бүрж болно. 200 градусын температурт 20 минутын турш зууханд хийнэ.

Осетийн бялуу сонгодог жор

Зуурмаг:

• Гурил - 700 грамм.
• Сүү - 300 грамм.
• Мөөгөнцөр (хуурай) - 5 грамм.
• Давс - хагас халбага.
• Элсэн чихэр - 1 халбага.
• ургамлын тос - 4 халбага.
• Халуун ус - 100 грамм.

Дүүргэх (Цахаражын - манжин оройтой Осетийн бялуу):

• Манжингийн дээд хэсэг - 0.5 кг.
• Ногоон сонгино - 1 том баглаа.
• Дилл - 1 баглаа.
• Яншуй - 1 баглаа.
• Осетийн бяслаг (ямааны бяслаг эсвэл фета бяслагаар сольж болно) - 500 грамм.

Бүх ногоонуудыг нилээд цавчих, давс, сайтар холино. Бяслаг нунтаглаж, ургамлаар холино.

Зуурмагийн хувьд та мөөгөнцрийг халуун ус, сүүнд шингэлж, давс, элсэн чихэр, ургамлын тос, шигшсэн гурил нэмнэ. Үүний үр дүнд зуурсан гурил нь уян харимхай болж, ургамлын тосоор аяганд тосолж, алчуураар хучиж, хагас цагаас нэг цагийн турш дулаан газар үлдээх хэрэгтэй.

Зуурсан гурил ургах үед та үүнийг 3 хэсэгт хувааж, бялуу хийх хэрэгтэй (доод нимгэн давхарга дээр дүүргэж, дээрээс нь зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучиж, хавтгай бялуу хийх). Өндөгний шараар түрхээд 200 градусын турш хагас цаг байлгана.