Харчо бол Гүржийн үндэсний хоол юм. Халуун ногоотой, баялаг, дунд зэргийн өтгөн шөл бол зүгээр л бурхны хишиг юм сайхан үдийн хоолжилийн аль ч үед. Ингээд эхэлцгээе. Өнөөдөр төлөвлөгөөний дагуу Гүржийн үхрийн махны харчо хийх жор.

Найрлага

Гүржийн уламжлалт шөл, нэрийн хуудасулс орнууд зөвхөн үхрийн махаар бэлтгэдэг. Мэдээжийн хэрэг бид гахайн мах, хурга, тэр ч байтугай тахианы махнаас жор олж болно, гэхдээ эдгээр нь аль хэдийн хувилбарууд юм - жинхэнэ харчо зөвхөн үхрийн махыг агуулдаг.

Үхрийн махаа болгоомжтой сонгоорой. Боломжтой бол ястай махыг сонгох хэрэгтэй. Ингэснээр та шөлний баялаг байдлыг баталгаажуулна.

Үхрийн махнаас гадна шөлөнд хийхээ мартуузай дараах бүтээгдэхүүнүүд: будаа, tklapi (исгэлэн чавганы нухаш), хушга, ургамал, халуун чинжүү, сармис. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ачаар жор нь Гүржийн хэв маягаар баялаг kharcho, халуун ногоотой, эрч хүчтэй байх болно.

Кислинка

Өнөөдөр tklapi авахад хэцүү байна. Нухсан чавганы хатаасан давхаргыг зөвхөн Жоржиа мужаас олж болно, эсвэл та өөрөө хийж болно. Илүү түгээмэл зүйл бол tkemali сумс бөгөөд энэ нь хоолонд тохиромжтой. Соусын тааламжтай исгэлэн нь махны үнэрийг тодотгож, шөлийг амтлах болно. Хэрэв танд tkemali байхгүй бол шинэ чавга эсвэл интоорын чавга хийх болно, үүнийг ихэвчлэн тавьдаг. зуны улирал. Исгэлэн болгохын тулд та анар жимсний шүүсийг ашиглаж болно, учир нь үүнийг ямар ч дэлгүүрээс олж болно.

Халуун ногоо

Ногоонуудын хувьд жор нь маш их хэмжээгээр нэмэхийг санал болгож байна. Cilantro, dill, яншуй зэрэг нь тааламжтай, анхилуун үнэрт ургамлын хувьд тохиромжтой.

Бид халуун улаан чинжүүний хонхорцог ашиглан шөлний амтлагчийг бий болгодог, гэхдээ хэрэв танд байхгүй бол газрын чинжүү хэрэглээрэй. Гэхдээ энд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм. Харчо нь халуун ногоотой биш харин халуун ногоотой байх ёстой. Хурц байдал энэ тохиолдолдЭнэ нь зөвхөн тавагны бусад найрлагын амтыг сайжруулахад туслах туслах болно.

Цагаан будаа, самар сонгох

Жор нь чанаагүй будаа сонгохдоо өөрийгөө хязгаарлахыг илүүд үздэг. Гүржийн харчогийн хувьд цардуултай сортууд нь маш сайн байх болно.

Хушга нь уламжлалт, гэхдээ заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг биш юм. Хэрэв танд ямар нэг шалтгааны улмаас энэ төрлийн самар таалагдахгүй бол энэ зүйлгүйгээр жороо бичээрэй. Самарыг хүндэтгэдэг хүмүүст бид самарыг урьдчилан шарж эсвэл өнхрөх зүүгээр бутлахыг зөвлөж байна, ингэснээр та тэдний амтыг бүрэн хөгжүүлэхэд тусална.

Хоол хийх

Ирээдүйн Гүржийн харчогийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар судалж үзээд та хоол хийж эхлэх боломжтой. Тиймээс таны өмнө дараахь бүтээгдэхүүнүүд байх ёстой.

• · Нэг хэсэг үхрийн мах (яс, өвчүү, бариул дээр) - 500 гр.
• · Дугуй эсвэл зууван будаа - 5 tbsp. л.
• · Ус - 3 л.
• · Сонгино - 3 ширхэг.
• · Ногоон (яншуй, килантро, дилл) - амсах болно.
• · Амтлагч (хмели-сунели, хар перц, давс) - амсах болно.
• · Лаврын навч - 3 навч.
• · Сармис - 3 хумс.
• · Халуун чинжүү - 1 хонхорцог.
• · Ткемали соус - 2 tbsp. л.
• · Улаан лооль - 3 ширхэг.
• · Хушга - ½ аяга.

Хоол хийх хугацаа - 3 цаг.

Хоолны тоо - 4.

Үхрийн махны харчог жинхэнэ, амттай болгохын тулд жор

Шөлийг таглаад 10 минут байлгаад дараа нь үйлчилж болно. Та пита талхыг амттай нэмэлт болгон санал болгож болно. Энгийн өнхрүүлгийг хийхэд хамгийн бага хугацаа шаардагдана. Боловсруулсан бяслагаа нимгэн хуудсан дээр тарааж, дээрээс нь дуртай шинэхэн ургамлаар нь цацаж, өнхрүүлэн боож өгнө. Усанд нэвчихийн тулд хөргөгчинд тааламжтай "бонус" хийнэ. Та махыг чанаж байхад эдгээр бүх бэлтгэлийг хийж болно.

Харчо шөл нь Жоржиа мужаас гаралтай халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй хоол юм. Сонгодог жорүхрийн махны хэрэглээ болон их хэмжээнийтөрөл бүрийн халуун ногоо. Гэхдээ Жоржиа мужийн өөр өөр бүс нутгууд өөрсдийн гэсэн онцлогтой тул хоол бэлтгэх тусгайлсан нэгдсэн технологи байдаггүй амтлах сонголт. Тиймээс жор бүр өөрийн гэсэн "амт"-тай байдаг.

Бэлэн болсон тавагны илчлэгийн агууламж нь хоол хийхэд ашигладаг махны төрөл, өөхний агууламжаас шууд хамаардаг. Дундаж утга нь 100 грамм тутамд 80-90 ккал байдаг Доор үзүүлсэн зурагтай нарийвчилсан жоруудаас та хэд хэдэн сортоор харчо шөл бэлтгэх талаар сурах болно.

Үхрийн махтай харчо хийх сонгодог жор

Гүржийн харчогийн анхны найрлагын гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол tklapi юм - хатаасан шар интоорын чавга пастилийг пита талх болгон өнхрүүлсэн. Гэхдээ аваарай энэ бүтээгдэхүүннэлээд асуудалтай тул соусаар сольж болно. Мөн самарыг ижил хэмжээний prunes-ээр сольж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

5 литр шөлний хувьд:

• Үхрийн мах эсвэл хавирга - килограмм;
• Шүүгдсэн ундны ус;
• Дунд зэргийн хэмжээтэй лууван, сонгино - тус бүр нэг;
• Тунхууны, яншуй ба жижиг хэсэг селөдерей;
• Халуун ногоо: хэд хэдэн булан навч, кардамон хайрцаг, чинжүү, хумс (тус бүр 3-4 ширхэг).

• будаа - 200 гр;
• Сармисын толгой;
• Нуклеоли хушга- 3 аяга;
• 3 сонгино;
• Дилл, килантро, яншуй - тус бүр нэг баглаа;
• лаврын - 6 навч;
• халуун чинжүү - 1 ширхэг;
• Гүргэм эсвэл паприка, турмерикийн холимог - нэг халбага;
• Хмели-сунели - 1/3 аяга;
• Давс, элсэн чихэр ба нимбэгний шүүс- амсах болно.

Гэртээ харчо хоол хийх схем алхам алхмаар:

1. Эхлээд бид шөл хийнэ. Бид угаасан, хатаасан махыг шүдэнзний хайрцагтай төстэй том тэгш өнцөгт болгон хуваасан. Ясыг огтлох шаардлагагүй;
2. Нэг саванд хийнэ бага хэмжээус (энэ нь үхрийн махыг хамрах ёстой). Махаа тавьж, буцалгаад, дараа нь шингэнийг зайлуулна;
3. Бид махны хэсгүүдийг гаргаж аваад угааж, хайруулын тавган дээр зайлж, сайн шүүсэн усаар дүүргэнэ;
4. Бид бүх ногоог жагсаалтаас эхэлдэг. Тэдгээрийг хальслах хэрэгтэй, гэхдээ огтолж болохгүй, харин бүхэлд нь үлдээх хэрэгтэй. Бид буцалгаж эхлэхийг хүлээж байна;
5. Бид үүссэн хөөсийг зайлуулж, "шар айраг" -ыг халуун ногоотой амталж, давс нэмээд дөлийн түвшинг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, шингэн нь бага зэрэг шуугина. Бид 1.5-2 цагийн турш хоол хийх процессыг үргэлжлүүлж, мах нь зөөлөн болж, яснаас салгахад хялбар болно;
6. Сонгино, самарыг урьдчилан бэлтгэ. Эхнийх нь цагирагны дөрөвний нэгийг хуваах шаардлагатай. Самар нь зуурмаг дээр буталсан байх ёстой (холигч хэрэглэхгүй байх нь дээр);
7. Цагаан будаа нь үүлэрхэг байдал, тунадас арилах хүртэл хэд хэдэн удаа сайтар угааж, дараа нь шингэнийг зайлуулна. Гүргэмийг буцалж буй шөлтэй аяганд хийж, савыг таглаад 7-10 минутын турш исгэж байлгана. Хэрэв та үүнийг авч чадсан бол Tklapi ижил аргаар бэлтгэгдсэн;
8. Одоо гол үе шат. Нүхтэй халбага ашиглан бүх ногоо, амтлагчийг бэлэн шөлөөс салгана. Энд угаасан будаа нэмээд нэг хэсэг халуун чинжүү нэмнэ (та үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс амт нь маш халуун ногоотой болно). Шингэнийг буцалгаад галыг багасгана;
9. Сонгино бага зэрэг хуурч, хайруулын тавган дээр тавь;
10. Нухсан самарыг хуурай хайруулын тавган дээр хийж, өвөрмөц үнэр гарч иртэл бага зэрэг хуурч ав. Бид тэднийг ирээдүйн шөл рүү хаядаг;
11. Ткемали сумс нэмнэ. Гэхдээ үүнийг бүү хэтрүүл, эс тэгвээс амт нь маш исгэлэн болно. Нэмсэн нь дээр шаардлагатай тоо хэмжээДараа нь;
12. Уурын гүргэм нэмээд suneli hops нэмнэ;
13. Бид будаа чанаж дуустал хүлээгээд (буцалж буй усанд "хөлсний дараа" 20 минут өнгөрөх ёстой) нилээд жижиглэсэн сармис, ургамал нэмнэ;
14. Бага зэрэг давс нэмээд хэдэн минут буцалгана. Үүний дараа үхрийн махны харчо бараг бэлэн болно.

Та илүү их tkemali нэмж амтыг тохируулж болно. Хэрэв таваг нь исгэлэн болж хувирвал бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд амтлаарай. Хэрэв эсрэгээр хангалттай исгэлэн байхгүй бол шууд саванд шахаж хагас нимбэгний шүүс нь нөхцөл байдлыг засахад тусална.

Бэлэн болсон хоолыг таглаатай таглаад 15-20 минут хүлээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр буцалгаад "ирнэ". Шарсан пита талхны хэсгүүдээр хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм. Гахайн kharcho нь ижил аргаар бэлтгэгддэг. Мөн ястай махыг сонгох нь дээр.

Хурга, улаан лоольтой жор

Хурганы харчо нь маш амттай, баян болж хувирдаг бөгөөд рестораны хувилбартай бараг адил юм.

6-8 нэгжийн бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• хурга - хагас кг;
• ус - 2 л;
• 2-3 сонгино;
• улаан лооль - 4 ширхэг;
• Сармис - 2-3 хумс;
• Цагаан будаа - 4 том халбага;
• Ногоон килантро, яншуй, дилл, лаврын - амсах болно;
• ургамлын тос - 3 халбага;
• 4 булан навч;
• Давс ба хар чинжүү - амсах болно.

Одоо алхам алхмаар гэрийн жор өөрөө:

1. Угаасан махыг дунд хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, усаар дүүргэнэ. Шөлийг бага дулаанаар 1-1.5 цагийн турш хооллоорой. Хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай;
2. Улаан лоолийг угааж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Энэ нь арьсыг амархан арилгахад тусална. Целлюлозыг шоо болгон хайчилж ав;
3. Жижиглэсэн сонгино хүртэл хуурч ав алтан өнгөургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ. Бага зэрэг уур нэмнэ том халбагашөл, бүх зүйлийг бага дулаанаар үлдээгээрэй. Таван минутын дараа улаан лооль нэмээд өөр 10 минут хүлээнэ үү;
4. Мах бараг бэлэн болмогц хайруулын тавагны агуулгыг саванд хийж, шингэнийг буцалгаад хүлээж, угаасан, шүүсэн будаа нэмнэ;
5. Бид үүнийг дахин буцалгахыг хүлээж, хийг багасгаж, шөлөө хэдэн минутын турш чанаж, дараа нь булан навч, чинжүү, лаврын нэмнэ. Өөр 5 минут буцалгана;
6. Эцсийн шатанд нилээд жижиглэсэн сармис, ургамал нэмнэ. 2 минутын турш хоол хийж, хийг унтрааж, хоолоо нэг цагийн турш исгэж өгнө. Үүний дараа та анхилуун үнэртэй, баялаг хоолыг идэж болно.

Тахианы махны жор

Энэхүү энгийн тахианы харчо шөл нь маш хурдан бэлтгэгдсэн бөгөөд хоолны дэглэм, хөнгөн болж хувирдаг.

4-5 нэгжийн найрлага:

• тахианы булан - 250 гр;
• будаа - 100 гр;
• Нэг лууван;
• Ногоон сонгино - 50 гр;
• улаан лоолийн оо - 2 халбага;
• Сармис - 3 хумс;
• Харчо шөлний ургамлын тос, амтлагч, халуун ногоо - тус бүр 3 том халбага;
• Перец, давс.

Өөрөө хоол хийх заавар:

1. Тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, будаатай хамт буцалгана;
2. Лууванг зүсмэл болгон хайчилж, ургамлын тосонд бага зэрэг хуурч, дараа нь шөл рүү нэмнэ;
3. Улаан лоолийн зуурмагийн хамт сонгино, сармисаа тусад нь хуурна. Хоёр халбага шөл нэмээд найрлагыг нь бага зэрэг буцалгана. Үүссэн шарсан махыг нийтлэг хайруулын тавган дээр хийнэ;
4. Хоолоо дахин 10 минут буцалгаж, давс хийж, халуун ногоо нэмээд хэсэг хугацаанд исгэж болно.

Олон тогоочийн жор

Харчог удаан агшаагчаар хурдан бөгөөд амархан бэлтгэж болно. Энэ нь анхилуун, анхилуун үнэртэй болно.

5 нэгжийн хувьд танд хэрэгтэй:

• ус - 4 л;
• Тахианы махны булан - хагас кг;
• Сонгино, халуун чинжүү - тус бүр 1 ширхэг;
• Prunes - 4 ширхэг;
• улаан лоолийн шүүс - 200 мл;
• Сармис - 4 хумс;
• ургамлын тос - 4 халбага;
• Cilantro - жижиг баглаа;
• Хмели-сунели - нэг халбага;
• Гүргэм, шанцай, хумс, давс - амсах болно.

Цагаан будаа, тахиа, чавгатай харчо хоол хийх:

1. Олон тогоочийн аяганд усаар дүүргээд тахианы махыг огтолгүйгээр тэнд тавина. "Baking" програмыг 20 минутын турш идэвхжүүлнэ;
2. Тусдаа хайруулын тавган дээр сонгино хуурч, дараа нь prunes, нилээд жижиглэсэн халуун чинжүү, улаан лоолийн шүүс, ургамал, халуун ногоо;
3. 5 минутын дараа улаан лоолийн масс руу нилээд жижиглэсэн эсвэл буталсан сармис нэмнэ;
4. Тахианы махыг олон агшаагчтай аяганаас гаргаж аваад хэсэг болгон хуваана. Шөлийг шүүж, дараа нь олон тогоочийн саванд буцааж хийнэ;
5. Угаасан будаа, тахианы хэсэг, улаан лоолийн амтлагчийг энд байрлуул. "Baking" горимыг дахин 10 минутын турш асаагаад давс, чинжүү нэмнэ;
6. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа "Халаалт" горимыг идэвхжүүлж, хагас цагийн турш буцалгана.

Дээр дурдсан жорыг бүрэн хуулбарлах шаардлагагүй. Тэд зүгээр л суурь юм. Найрлага, халуун ногоотой туршилт хийж, та өөрөө авч болно төгс амтдуртай шөл. Энэ бол энэ хоолны мөн чанар юм - энэ нь өөрийн гэсэн онцлог, шинж чанартай байх ёстой. Үүнтэй ижил зүйл Жоржиа мужид тохиолддог - гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц хоол үйлдвэрлэдэг.

Видео: Харчо шөлний жор

Харчо бол Гүржийн хоолны хамгийн алдартай, баялаг, халуун ногоотой хоол юм махан шөл, халуун ногоотой хурц, исгэлэн. Кавказын хоолны олон хоолны нэгэн адил Гүржийн харчо нь уламжлал ёсоор маш зузаан байх ёстой. Мегрелиан хэлээр kharcho гэж нэрлэгддэг энэхүү жор нь эхний болон хоёрдугаар курсуудын шинж чанарыг хослуулсан байдаг. Харчо нь маш анхилуун үнэртэй, дулаацуулж, бүрэн хангадаг.

Жинхэнэ гүржийн харчо жорыг зөвхөн хурганы махнаас бэлтгэж болно гэж та олонтаа дурдаж болно. Энэ бол буруу. Хоолны нэр хүртэл үхрийн махтай шөл гэж шууд орчуулагддаг. Тиймээс махны найрлага нь үхрийн мах эсвэл тугалын мах юм. Мөн будаа, хушга, чавга-ткемалигаар хийсэн исгэлэн суурь зэргийг багтаасан болно.

Гүржийн харчогийн бүх үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь илчлэг ихтэй боловч бие биетэйгээ төгс нийлдэг. Тиймээс будаа, самар нь өөх тосыг шингээж, исгэлэн жимс нь "тундасжуулж", бие махбодид бүтээгдэхүүнийг илүү сайн шингээж, шингээх боломжийг олгодог. Найрлагын хувьд энэ нь зөвхөн амт төдийгүй эрүүл мэндэд тустай үр дүнтэй жор юм.

Жинхэнэ Гүржийн харчо шөл бэлтгэх найрлага нь боломжийн үнэтэй байдаг. Түүнээс гадна орчин үеийн байдал үүнийг ямар ч өргөрөгт тохируулсан. Тиймээс, tkemali чавга нь интоорын чавга, улаан лооль эсвэл бүр улаан лоолийн оо зэргийг жороор сольж болно. Лаваш tklapi нь ткемали соусаар солигддог бөгөөд үүнийг бараг бүх газраас худалдаж авч болно. хүнсний дэлгүүр.

Мегрелиан дахь Харчо нь эхний хоол, тэр ч байтугай бүхэл бүтэн үдийн хоолны маш сайн хувилбар байж болох юм - эцэст нь энэ нь маш өндөр илчлэг хоол юм. Хэрэв та бага халуун ногоо, чинжүү хэрэглэдэг бол жор нь тохиромжтой байх болно хүүхдийн ширээ, тэр ч байтугай ходоодны өвчтэй хүмүүст хүртэл.

8 хүний ​​шөл бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй

Шөлний хувьд:

Шөлний хувьд:

• 60-70 грамм ткемали соус.
• 2 аяга хальсалсан самар.
• Нэг шил будаа.
• 3-4 сонгино.
• Сармис - дунд зэргийн толгой.
• Ногоон: яншуй, дилл, килантро, лаврын навч - амсах болно.
• Хагас атга хмели-сунэли.
• Гүргэм эсвэл турмерик, улаан чинжүүний холимог - дур булаам өнгөтэй.
• Жижиг гашуун чинжүү.
• Давс, элсэн чихэр, нимбэг - амсах болно.

Хоол бэлтгэх нь ойролцоогоор 2-3 цаг болно.

Хоол хийх алхамууд

Гүржийн лаваш, шинэхэн ургамлын хэсгүүдээр үйлчил. Энэ бол ямар ч улиралд тохиромжтой хоол юм. Энэ нь баярын болон өдөр тутмын ширээг чимэглэх болно. Зууш хийхэд тохиромжтой хүчтэй архи.

• Гүржийн харчо шөлний сайн махыг сонгох нь маш чухал юм. Туршлагатай тогооч нар жороор өвчүүний мах хэрэглэхийг зөвлөж байна: энэ нь хангалттай хэмжээний мах, өөх тос, мөгөөрсний эдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь шөлний амт, баялаг байдлыг өгдөг.
• Ткемали найрлагыг анхааралтай уншина уу - түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь интоорын чавга байх ёстой.
• Жор нь заавал байх ёстой халуун ногоотой хоп-сунели хольцыг эндээс худалдаж авч болно дууссан хэлбэр- Энэ нь хаа сайгүй зарагддаг. Гэхдээ хамгийн шилдэг нь гар хийцийн. Та үүнийг зах дээр Гүржээс авч болно.

Гүржийн хоолны ихэнх хоолны нэгэн адил харчо шөл нь маш баялаг, халуун ногоотой хоол юм. Энэ нь будаа, үхрийн мах, ткемали дээр суурилдаг боловч мэдээжийн хэрэг аливаа үндэсний хоолны нэгэн адил харчо нь олон янзын өөрчлөлтийг хийсэн. Сүүлийнхүүдийн заримыг бид доор ярих болно.

Жинхэнэ харчо шөл - Гүржийн жор

Найрлага:

• үхрийн мах - 750 гр;
• үхрийн махны шөл - 2 л;
• цөцгийн тос- 30 гр;
• цагаан сонгино - 87 гр;
• гурил - 20 гр;
• улаан лоолийн оо - 80 гр;
• өөрийн шүүс дэх улаан лооль - 350 гр;
• будаа - 50 гр;
• 40 гр;
• сармисны хумс - 5 ширхэг;
• кориандра ба фенугрек - тус бүр 4 гр;
• хушга- 49

Бэлтгэл

Гүржийн хэв маягийн харчо бэлтгэхийн өмнө махыг угааж, хальс, илүүдэл өөх тосноос цэвэрлэж, шөлөнд хийж, нэг цаг хагасын турш чанаж, үе үе хөөсийг нь арилгана. Хэрэв таны гарт бэлэн шөл байхгүй бол илүү жинтэй ястай мах аваад усаар дүүргэ.

Шөл бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө бид үлдсэн найрлага дээр ажиллаж эхэлдэг. Сонгино, сармисаа хуурч, гурил нэмээд бүх 120 мл шөлийг хийнэ. Улаан лоолийн оо, улаан лоолийг өөрсдөө хайруулын тавган дээр нэмээд 12 минут буцалгаад хайруулын тавган дээрх агуулгыг шөлтэй саванд хийнэ. Дашрамд хэлэхэд мах нь аль хэдийн чанаж болгосон тул та үүнийг гаргаж аваад зүсэж болно. Шөл рүү будаа нэмээд 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь бид ургамал, tkemali илгээдэг. Харчогоо таглаад 8-10 минут хүлээнэ үү. Махаа шөлөнд хийж, хольж, хоолоо таваг руу хийнэ. Дээрээс нь цөөн хэдэн жижиглэсэн самар, жижиглэсэн килантро заавал байх ёстой!

Гүржийн үхрийн харчо самартай

Найрлага:

• 1.2 кг;
• будаа - 60 гр;
• хушга - 50 гр;
• паприка ба ганга - 3 гр;
• хатаасан интоор - 15 гр;
• яншуй ба килантро;
• ус - 1.2 л;
• селөдерей үндэс - 90 гр;
• лууван - 90 гр;
• цагаан сонгино - 90 гр;
• улаан лоолийн оо - 46 гр;
• лаврын навч - 4 ширхэг;
• сармисны толгой;
• tklapi - 20 гр;
• халуун чинжүү

Бэлтгэл

Бид угаасан хавиргыг хайруулын тавган дээр чөлөөтэй тохирох салбар болгон хуваасан. Бид маханд үндэс ногоо, булан навч, сонгино нэмнэ. Хавиргыг усаар дүүргээд бага дулаанаар нэг цаг хагасын турш хооллоорой, үе үе гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай. Бэлэн болсон шөлийг шүүж, хүнсний ногоогоо хаяж, махыг яснаас нь салгаж, тавган дээр тавина. Шөл рүү tklapi навч, улаан лоолийн оо, хатаасан интоор, буталсан сармис, килантро, халуун чинжүү нэмнэ. хатаасан ургамал. Хамгийн сүүлд будаагаа нэмээд будаагаа зөөлртэл нь бага дулаанаар гүрж маягийн харчо шөл хийж иднэ. Шөл рүү мах нэмээд аяганд хийнэ.

Гүржийн тахианы харчо - жор

Найрлага:

Бэлтгэл

Тахианы махнаас арьсыг авч, махыг яс руу хийнэ хүйтэн ус. Тахианы шөлийг 45-55 минутын турш чанаж, гадаргуугаас хөөсийг үе үе зайлуулна. Бэлэн болсон шөлийг шүүж, махыг ширхэг болгон хувааж, хэсэг хугацаанд байлгана.

Хайлсан цөцгийн тосонд жижиглэсэн сонгино хуурна. Цагаан будаа, булан болон бусад халуун ногоотой хамт шөл рүү сонгино нэмнэ. 5 минутын дараа зуурмагт буталсан самар, сармис, халуун чинжүүний оо нэмнэ. Тахианы махны хэсгүүдийг манай Гүржийн харчо руу самартай буцааж, хайруулын тавган дээрээс нь салга. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг таган дор хагас цаг орчим байлгана, ингэснээр шөл нь бүх амт, үнэрийг шингээж, илүү баялаг болно. Ердийнх шигээ харчогоо цөөн хэдэн жижиглэсэн ногооноор дүүргэж, нэг зүсэм пита талхны тухай бүү мартаарай.

Гүржийн хоолны уламжлалт хоол шөл-харчоХарчо нь хурганы махаар биш, үхрийн махаар чанаж болгосон харчо юм. Харчо дээр хушга, бага зэрэг халуун ногоо, бага зэрэг сармис, халуун чинжүү нэмэхээ мартуузай, энэ нь хоолонд онцгой халуун ногоо өгдөг. Гүржийн үндэсний амтат исгэлэн соус tkemali нь хоолонд хөнгөн, исгэлэн исгэлэн нэмэхэд хэрэглэгддэг (зарим Кавказын хоолонд энэ төрлийн соусын оронд хатаасан зефир хэрэглэдэг). Мөн анхилуун ногооны элбэг дэлбэг байдал нь шөлийг Кавказын нэмэлт амтыг өгөх болно.

Гүржийн үхрийн харчо хийх жор

1. Чанарын хувьд Гүрж хэлээр шөл-харчоБидэнд хуучин үхрийн мах хэрэггүй, харин өөх тос, ясгүй сайн мах хэрэгтэй. Илүүдэл хальс, шөрмөсөөс махыг цэвэрлэж, бүх хэсгийг нь байрлуулна тохиромжтой хэмжээтогоо. Усаар дүүргэж, хурдан буцалгана. Дараа нь галыг маш бага болгож, махыг бэлэн болтол нь чанана. Хоол хийх явцад шөл болон бусад бүтээгдэхүүнд гашуун, тааламжгүй амтыг өгч буй хөөсийг зайлуулахаа мартуузай. Мах чанаж байхад, тэр дор хаяж 2 цагийн турш чанаж, та өөр зүйл хийж болно. Жишээлбэл, ном уншиж, Одноклассники дээр чатлах эсвэл хамгийн сайн нь http://vertexglobal.ru/partners2/_/ хаягаар орж, хувийн амьдралдаа төдийгүй амьдралд тань туслах ур чадвараа хөгжүүлээрэй. карьерын өсөлт, мөн бид харчо шөл бэлтгэх болно.
2. Лууванг хальсалж, зайлж угаана, сонгино, сармис, улаан лооль, хонхны чинжүүболон халуун чинжүү. Дилл, яншуй, килантро зайлж угаана. Коланд руу хийж, илүүдэл шингэнийг гадагшлуулахыг зөвшөөрнө. Ус нь тунгалаг болтол будаагаа хэд хэдэн усанд зайлж угаана. Жижиг бүрхүүлээс самарыг ангил.
3. Одоо бид бүх бүтээгдэхүүнийг огтолж, тус тусад нь ялтсуудад хийнэ. Тусдаа таваг болгон ногоонуудыг нилээд цавчих ба холино. Халуун чинжүүг жижиг цагираг болгон хайчилж ав. Сармисыг бутлана, гэхдээ бялуу болгон биш. Хуурай халуун хайруулын тавган дээр самрыг бага зэрэг хуурч, цавчих эсвэл зуурмагаар нунтаглана. Сонгино нилээд цавчих. Лууван, хонхны чинжүү, улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав.
4. Тэгээд одоо мах ирлээ. Бэлэн махыг хайруулын тавган дээрээс ав; Махыг pilaf шиг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр буцааж тавь. 2-3 минут буцалгаж, угаасан будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Тагийг нь таглаад дахин 15 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана.
5. Хайруулын тавгаа халааж, ургамлын тостунгалаг болтол сонгино хуурч ав. Бага зэрэг шарсан сонгино дээрээ жижиглэсэн лууван, болгарын чинжүү, улаан лооль нэмнэ. Үе үе хутгаж, хүнсний ногоогоо 10 минут орчим хуурч, харчо шөл рүү нэмнэ. Хутгаж, тагийг нь таглаад удаан гал дээр үргэлжлүүлэн хооллоорой.
6. 2-3 минутын дараа үндэсний гүржийн соус ткемали, хмели-сунели халуун ногоо нэмнэ. Холих. 5 - 7 минутын дараа жижиглэсэн самарыг шөл рүү нэмнэ. Хутгаж, хоолоо үргэлжлүүлээрэй. 5 - 7 минутын дараа буталсан сармис, халуун чинжүү цагираг нэмнэ. Хутгаж, тагийг нь таглаад цааш нь хооллоорой. Дуустал хоол хийх.
7. Үнэр, амтыг сайжруулахын тулд бэлэн болохоос 3-5 минутын өмнө хайруулын тавган дээр жижиглэсэн ургамал нэмнэ. булан навчболон хар чинжүү. Бүгдийг дахин хольж, тагийг нь таглаж, таваг авчирна бүрэн бэлэн байдал. Галаас аваад тагийг нь сайтар таглаад 7-10 минут байлгана.
8. Гүржийн үхрийн махны харчо шөлбэлэн. Гүржийн ер бусын анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой үндэсний шөлийг зөвхөн шинэхэн пита талх эсвэл талхтай гүн шөлний аяганд халуунаар үйлчилдэг. Зарим хүмүүс зөөлөн, хүйтэн, исгэсэн сүүний сүмсийг тусдаа аяганд хийж өгдөг. Хэрэв таваг нь маш халуун ногоотой болвол хоолны дараа нэг аяга хүйтэн айран таны жинхэнэ "аврагч" болно.