Osetské koláče - všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Osetský koláč je uzavretý koláč, na prípravu ktorého používajú kysnuté cesto a rôzne plnky zo zemiakov, mäsa, syra, repných listov, tekvice, bobuľového ovocia, kapusty, medvedieho cesnaku, cukety atď. Kaukazská kuchyňa, ktorá je dnes úplne Je to právom považované za súčasť kultúry veľkých ľudí a ich hrdosti.

Proces pečenia osetských koláčov nemožno nazvať zložitým, vyžaduje si však od ženy v domácnosti určitú zručnosť. Je pozoruhodné, že v Osetsku sa pečenie takýchto koláčov vždy považovalo za výlučne ženskú úlohu. Za dobré a vydarené sa považujú koláče, ktoré majú tenkú vrstvu cesta a bohatú, šťavnatú náplň. Koláče s hrubou vrstvou cesta rozdáva v Osetsku buď neskúsená alebo jednoducho nešikovná gazdinka.

Ak hovoríme o všeobecných princípoch a technológii prípravy osetských koláčov, sú rovnaké v celom Osetsku a povieme si o nich priamo v receptoch. Aj keď, samozrejme, každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá na prípravu osetských koláčov. Jedným zo všeobecných pravidiel je, že objem cesta v takomto koláči by sa mal rovnať objemu náplne. Ďalej sa cesto na osetské koláče krája bez valčeka, iba pomocou rúk. Možno preto sú také chutné a veľmi domáce? Osetské koláče sú tiež dobré, pretože ak sa koláč nezje naraz, môže sa neskôr znova ohriať, čo nijako neovplyvní jeho chuť.

Ako sme už povedali, tradičné osetské koláče môžu mať rôzne náplne, ale je zvykom piecť ich v nepárnych počtoch, pokiaľ nehovoríme o pohrebe alebo prebudení.

Osetské koláče - príprava jedla

Pre úspešnú prípravu osetských koláčov je veľmi dôležitá dobrá kvalita múky a droždia, len za týchto podmienok sa získa mäkké a nadýchané cesto. Múka by sa mala niekoľkokrát preosiať, aby bola nasýtená kyslíkom a cesto dobre „sedelo“.

Väčšina receptov na osetské koláče používa syr. Samozrejme, podľa klasického receptu by sa mal použiť osetský syr, ale namiesto toho môžete použiť syr feta, feta, Adyghe alebo iný nakladaný syr. Buď sa nakrája na malé kúsky alebo sa rozdrví v mixéri.

Náplň do fydchin, osetského mäsového koláča, sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa. Predtým sa mäso ručne krájalo na veľmi malé kúsky, ale teraz sa dá jednoducho prejsť cez mlynček na mäso.

Pokiaľ ide o ďalšie početné zložky náplne pre osetské koláče, najmä zeleninové, pripravujú sa rovnakým spôsobom ako iné koláče: ošúpané, umyté, jemne nakrájané a ak to vyžaduje recept, dusené alebo vyprážané na slnečnicovom oleji.

Osetské koláče - najlepšie recepty

Recept 1: Osetské zemiakové koláče

Ako náplň do tohto koláča môžete použiť iba zemiaky, ale ak ich pridáte s nakladaným syrom alebo syrom feta, jedlo bude šťavnatejšie a aromatickejšie. Osetské koláče s touto náplňou sa nazývajú Kartofdzhyn a patria medzi najobľúbenejšie.

Ingrediencie:

na test:

1 kg múky;
700 gr. mlieko;
100 gr. kyslá smotana;
50 gr. slnečnicový olej
50 gr. droždie (suché);
1 lyžička. Sahara;
soľ podľa chuti.

Na plnenie:

1 kg zemiakov;
150 gramov syra feta alebo nakladaného syra;
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Po zmiešaní múky s droždím, soľou a cukrom prilejeme teplé mlieko, vymiesime vláčne cesto a položíme na teplé miesto a počkáme, kým cesto nevykysne. Potom to premiešajte, dobre premiešajte a odložte na teplé miesto na ďalších štyridsať minút.

2. Kým cesto kysne, uvaríme si zemiaky a roztlačíme ich. Potom ju zmiešame so strúhaným syrom, kyslou smotanou, maslom, podľa potreby dosolíme a plnku dôkladne premiešame.

3. Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky (veľké asi ako päsť) a z každého vyformujte plochý koláč.

4. Po umiestnení plnky do stredu žemle naberieme cez ňu cesto vreckom a pritlačíme. Potom jemným potľapkaním dlaňou vyrovnáme výsledný koláč do plochého koláča. Potom ho opatrne otočte a vyrovnajte aj druhú stranu. V strede výsledného koláča musíte nechať malý otvor, aby mohla unikať para.

5. Koláč preložíme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme asi 20 minút, potrieme maslom.

Recept 2: Osetské mäsové koláče

Osetský mäsový koláč, fydchin, sa právom považuje za jedno z najslávnostnejších osetských jedál. Pri jeho príprave je dôležité dbať na to, aby mleté ​​mäso nebolo príliš mastné ani chudé, potom bude šťavnaté a neskutočne chutné.

Ingrediencie:

na test:

500 gr. srvátka alebo mlieko;
800 gr. múka;
1 str. droždie (suché);
1 lyžička každý soľ a cukor;
tretina pohára rastlinného oleja;

Na plnenie:

700 gr. mleté ​​mäso;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
tretina pohára vývaru;
soľ a čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Cesto pripravíme zmiešaním 70 g. teplú vodu s droždím, lyžicu múky, 1 lyžičku cukru a položte na teplé miesto. Po napenení kvásku vzniknuté cesto v miske zmiešame s múkou, teplou srvátkou a soľou, na konci miesenia pridáme slnečnicový olej. Vypracované cesto tiež dáme na teplé miesto, kým nevykysne (asi hodinu).

2. Pripravíme plnku: Mleté mäso mierne osolíme, okoreníme, potom zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom a všetko dobre prehnetieme rukami. Ale na pečenie fydchin bude pripravený až po polhodine odstátia a namočení mäsa v korení. Aby bola plnka šťavnatá, nalejte do mletého mäsa vývar.

3. Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na 3 časti a vyformujeme z nich pirohy. Môžete to urobiť tradičným spôsobom pre osetské koláče, ktorý je popísaný v recepte č. 1, alebo to môžete urobiť nasledovne. Každý kúsok cesta rozdelíme na dve časti, nerovnako veľké. Z väčšej vytvarujeme rukami tortu s hrúbkou nie viac ako 5 mm, aby bola o niečo väčšia ako veľkosť formy. Preložíme do vymastenej formy, tak aby cesto presahovalo okraje formy a navrch rozložíme mleté ​​mäso. Z druhého kúska cesta vypracujeme ešte tenší koláč hrubý do 3 mm, prikryjeme ním mleté ​​mäso a okraje oboch koláčikov pevne spojíme (môžeme prejsť valčekom po okraji formy, aby sme odstránili prebytočné cesto ). V strede urobíme jamku, cez ktorú bude unikať para.

4. Potom pirohy vložíme do dobre vyhriatej rúry a pečieme do zhnednutia. Hotové výrobky veľkoryso namažte maslom.

Recept 3: Osetské koláče s dusenou kapustou

Tento druh koláčov, kabuskajin, je tiež veľmi populárny. Náplň do nej sa pripravuje rýchlo, ale aby bol koláč chutnejší, je lepšie nechať prebytočný slnečnicový olej vytiecť z hotovej kapusty.

Ingrediencie:

na test:

200 gr. teplá voda;
1 kg múky;
200 gr. kefír alebo mlieko;
0,5 šálky kyslej smotany;
30 gr. kvasnice (čerstvé);
1 polievková lyžica. l. Sahara;
1 lyžička. soľ;
100 gr. slnečnicový olej.

Na plnenie:

500 gr. kapusta;
2 cibule;
50 gr. mleté ​​vlašské orechy;
tymián a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Po rozpustení cukru s droždím v pohári teplej vody počkajte, kým droždie nespení, potom pridajte kefír (mlieko), kyslú smotanu a premiešajte.

2. Po nasypaní múky do veľkej misy a vytvorení hlbokej jamky tam pridajte soľ a zmes droždia. Potom do nej za stáleho miešania postupne pridávajte múku, až kým nevznikne vláčne cesto, ktoré sa mierne lepí na ruky.

3. Výsledný kúsok cesta premiestnite do inej misky, do ktorej sa naleje rastlinný olej, a po navinutí ho tam nechajte asi hodinu kysnúť.

4. Na plnku nakrájame nadrobno kapustu a udusíme ju s cibuľou a korením do mäkka.

5. Cesto rozdeľte na kúsky veľké približne ako päsť (mali by ste získať asi 5 kusov), každý opatrne vyvaľkajte v múke a nechajte 15 minút vykysnúť.

6. Položením každého kusu na stôl posypaný múkou, miesením rukami vytvorte malý koláč. Plnku položte do stredu placky a nadvihnite jej okraje nad náplň na jednej strane, postupne ju nazbierajte do kruhu a pritlačte k sebe.

7. Potom výsledné „vrecko“ opatrne vyrovnajte na placku, otočte výrobok švom nadol a jemne ho poklepte na placku, pričom sa snažte rovnomerne rozložiť náplň vo vnútri cesta, aby sa neroztrhla. V strede koláča urobte dieru alebo niekoľko ostrých zárezov (aby mohla uniknúť para).

8. Koláč preložíme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme do zlatista. Hotový koláč potom bohato namažte maslom, aby bol mäkší.

Osetské koláče - užitočné tipy od skúsených kuchárov

Osetské koláče môžete piecť v rúre alebo na panvici. Pri pečení na panvici by sa koláč nemal prikrývať, kým nie je obrátený.

Keď pečiete osetský koláč v rúre, musíte ho najskôr umiestniť na spodnú úroveň rúry. Keď je jeho spodný povrch mierne upečený a prestane sa lepiť na panvicu, koláč by sa mal preniesť na hornú úroveň.

Ak si všimnete, že je koláč príliš nafúknutý, môžete ho jemne popichať vidličkou, aby nepopraskal a nevytekal z neho šťava.

Ak je to potrebné, osetské koláče sa môžu vyprážať na panvici ako bežné koláče a hotové výrobky nemusia byť namazané maslom.

Ďalšie recepty na koláče a koláče

• Koláčové bomby
• Koláčové cesto
• Vyprážané koláče
• Lístkové pečivo
• Mäsové koláče
• Kefírové koláče
• Koláče s vajíčkom
• Koláče s jablkami
• Koláče s kapustou

• Manna
• Snackový koláč „Hostia na prahu“
• Rybí koláč
• Hubový koláč
• Želé koláče
• Koláč s kapustou
• Vrstvený koláč s kuracím mäsom
• Mäsové koláče
• Koláč z mäsa a zemiakov
• Koláč z lístkového cesta s mäsom
• osetské koláče
• Čučoriedkový koláč
• Koláč s jablkami
• Čerešňový koláč
• Malinový koláč
• Kefírový koláč
• Koláč s bobuľami
• Koláč s džemom
• Ríbezľový koláč
• Čokoládový koláč
• Citrónový koláč
• Piškóta
• Kurací koláč
• Tekvicový koláč
• Charlotte recepty
• Charlotte s jablkami v pomalom hrnci
• Charlotte s čerešňou
• Charlotte s jahodami
• Charlotte s jablkami krok za krokom recept s fotografiami
• Charlotte s jablkami v rúre
• Svieža charlotte s jablkami
• Charlotte na kefíre

Recepty na sušienky a koláčiky

• Zemiakový koláč
• Krehké pečivo
• Čokoládové sušienky
• Ovsené sušienky
• Zázvorový koláčik
• Koláčiky šťastia
• Pudingové koláče

Ešte viac zaujímavých receptov nájdete na hlavnej stránke sekcie Varenie

Dnes podávame osetské koláče - budeme mať 5 receptov s fotografiami. Ako variť osetské koláče? - pýtaš sa? Nie také ťažké. Nekysnuté kysnuté cesto, veľa plnky a samozrejme láska k tým, ktorých liečite. To je celé tajomstvo!

Moderný svet sa vyznačuje tým, že kultúry rôznych etnických skupín navzájom prenikajú a vytvárajú úžasnú výmenu hodnôt. Platí to aj o varení – a zdieľaní perál vašej národnej kuchyne.

Osetské mäsové koláče

Osetské mäsové koláče sa nazývajú „fidzhyn“. Na stole by ich mal byť nepárny počet. Vtedy symbolizujú šťastie, hojnosť a pohodu v domácnosti.

Ingrediencie:

• 200 vody;
• soľ + kryštálový cukor - každá 1 lyžička,
• droždie - 4 g (suché);
• biela múka - 320-350 g;
• jeden a pol lyžice rastlinného oleja;
• mleté ​​hovädzie mäso - 600 g;
• veľká cibuľa;
• pár strúčikov cesnaku;
• zväzok koriandra;
• pre šťavnatosť - 60 ml vody;
• maslo - kúsok veľkosti vlašského orecha.

Príprava:

1. Do misy nalejte pohár vlažnej vody (nie viac ako 30º), pridajte soľ, pridajte cukor, pridajte droždie a trochu múky.

Neprehrievajte vodu! To môže zabiť droždie a cesto nevykysne.

1. Za stáleho miešania pridajte zvyšok múky, rastlinný olej a z celej zmesi postupne vypracujte svetlé cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Nechajte hodinu odležať. Počas tejto doby ho raz prehnetieme.

1. Medzitým sa pustíme do plnky. Zmiešajte mleté ​​mäso, nakrájanú cibuľu, nasekané bylinky a pretlačený cesnak v samostatnej miske. Okoreníme a podlejeme trochou vody, aby mäso zostalo šťavnaté.

Môžete si vziať akékoľvek mäso v závislosti od toho, koľko kalórií chcete pripraviť.

1. Takže ubehla hodina, vyberieme našu guľu (vykysne a nadýchne), rozdelíme ju na polovicu a z jednej časti vyvaľkáme tenkú vrstvu (3 mm) na veľkosť formy.

1. Jemne rozotrite všetku náplň na povrch.

1. Druhú vrstvu zvinieme rovnakým spôsobom, prikryjeme a okraje opatrne pritlačíme. V strede cesta urobíme zárez v tvare kríža, aby sa koláč nenafúkol.

Pečte v rúre asi pol hodiny. Horúci koláč vymastíme kúskom masla. A vychutnávame si výdatné, chutné jedlo s úžasnou vôňou.

Osetský koláč s tvarohom a bylinkami - recept a foto

Osetský koláč s tvarohom a bylinkami je veľmi chutný. Je jemný a aromatický a čo ešte potrebujete na večeru s priateľmi.

Ingrediencie:

• prémiová múka - jeden a pol šálky;
• mlieko (mierne teplé) - 150 g;
• akýkoľvek rastlinný olej - 10 ml;
• pekárske droždie (suché) - asi 2 lyžičky;
• za lyžičku cukor a soľ;
• tvaroh - 280 g;
• 70 g zelene;
• lyžica masla na vymastenie.

Príprava:

1. Dvakrát preosiatu múku nasypeme do misy a pridáme zvyšné suché ingrediencie – droždie, soľ a cukor.

1. Postupne pridávame teplé mlieko a rukami miesime cesto.

1. Keď sa už vytvorí hrudka cesta, pridajte rastlinný olej. Znova premiešajte.

1. Teraz je miesenie našej základne oveľa jednoduchšie, nie je tak lepkavé. Položte ho na pomúčenú dosku a rukami vytvarujte cesto do tvaru polena.

1. Prikryte našu peknú žemľu vlhkou utierkou a nechajte ju 50-60 minút.
2. Urobme si náplň sami. Ak je tvaroh homogénny, ihneď ho vložte do misky, ak je zrnitý, vložte ho do kuchynského robota alebo mixéra. Nakrájame zeleň: akýkoľvek druh, ktorý máte radi. Zeleninu skombinujte s tvarohom

Zeleninu rozdrvte v miske rukami a zľahka rozdrvte. Takto to bude šťavnatejšie.

1. Do hmoty pridáme korenie a rukami vytvarujeme ďalšiu žemľu. Pozor! Veľkosti dvoch guľôčok - cesta a plnky - by mali byť približne rovnaké.

1. Počkáme, kým sa cesto zdvihne a začneme zostavovať koláč.

Osetské ženy pri príprave koláčov nepoužívajú valček. Len ruky namočené v múke.

1. Na doske rukami vytvarujeme základ na priemer asi 20 cm, do stredu položíme žemľu z tvarohu a byliniek a cesto okolo neho zoberieme do uzla (sáčku).

1. Zatlačením koláč natiahneme na veľkosť plechu.

1. V strede priečne prekrojíme a pečieme vo vyhriatej rúre (t 250º) 25 minút.

Po pripravenosti potrieme vrchnú kôrku horúcim maslom.

Osetské koláče s repnými vrcholmi - recept

Tsakharajyn je názov pre osetské koláče s repnými vrchmi na Kaukaze. Recept vyberieme pomocou prírodného droždia.

Ingrediencie:

• teplá voda - 70 ml;
• mlieko - 70 ml;
• 2 s vrchnými polievkovými lyžicami. kyslá smotana;
• čerstvé droždie - 10 g;
• 30 ml slnečnicového oleja;
• zväzok vrcholov repy;
• akýkoľvek nakladaný syr - 200 g.

Syr so soľankou (brynza, feta, suluguni, Adyghe) namočte na 30 minút do mlieka, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Nastrúhame, zmiešame s bylinkami a sformujeme do gule.

Príprava:

1. Na plnku nastrúhame syr a nadrobno nakrájame vrchy. Vyrábame bielu a zelenú guľu.

Ak chcete, môžete do náplne pridať zelenú cibuľu, petržlenovú vňať a kôpor. Potom znížime množstvo vrchov na polovicu.

1. Položte švom nadol, narežte, aby mohla uniknúť para a pečte do zlatista. Bohato natrieme maslom.

Recept na osetský koláč so špenátom a syrom

Pri zvládnutí takýchto jedál experimentujú ženy v domácnosti s náplňami. Tak sa zrodil recept na osetský koláč so špenátom a syrom.

Ingrediencie:

• teplá voda - 70 ml;
• preosiata múka - 2 šálky bez sklíčok;
• mlieko - 70 ml;
• 2 s vrchnými polievkovými lyžicami. kyslá smotana;
• čerstvé droždie - 10 g;
• granulovaný cukor + soľ - 1/3 lyžičky. každý;
• 30 ml slnečnicového oleja;
• čerstvý špenát (500 g) a zväzok zelenej cibule;
• akýkoľvek nakladaný syr - 200 g.

Príprava:

1. V teplej vode rozpustíme cukor a droždie, počkáme, kým sa objaví pena, pridáme mlieko, kyslú smotanu a premiešame.
2. V preosiatej múke urobíme jamku, osolíme a vlejeme kváskovú zmes. Rukami vypracujte vláčne cesto, ktoré sa mierne prilepí na ruky. Nalejte rastlinný olej a vytvorte žemľu. Nechajte hodinu kysnúť.
3. Na plnku nastrúhame syr. Špenát nakrájame a udusíme do mäkka na panvici s rastlinným olejom. Urobme si loptu.

Ak dáte špenát čerstvý, koláč bude „mokrý“.

1. Na stôl rozložíme vhodný základ, vložíme plnku, cesto okolo nej nazbierame do vrecka, stlačíme a vyrovnáme na veľkosť formy.

Položte švom nadol, narežte, aby mohla uniknúť para a pečte do zlatista. Bohato natrieme maslom.

Recept na osetské koláče so syrom a bylinkami na panvici

A na záver veľmi jednoduchý recept na osetské koláče so syrom a bylinkami na panvici.

Ingrediencie:

• 320 g múky;
• neúplná šálka mlieka;
• 1 polievková lyžica. zeleninový olej;
• 15 g pekárskeho droždia (suchého);
• cukor - asi 1 lyžička;
• soľ - štipka;
• rôzne druhy zeleniny - 100 g;
• surové vajce;
• akýkoľvek syr - 150 g.

Príprava:

1. Zmiešajte suché produkty (droždie, cukor, soľ), nalejte do teplého mlieka a rastlinného oleja, vypracujte mäkké cesto. Necháme kysnúť 40 minút. a znova dobre premiesime rukami.
2. Nakrájajte zeleninu a syr, zašľahajte vajíčko. Plnka je hotová.

Ak váš syr nie je slaný, ale tvrdý, pridajte trochu kyslej smotany, aby ste dosiahli viskozitu plnky.

1. Cesto rozdeľte na časti 2:3. Väčšiu rozvaľkáme na vrstvu, vyložíme plnkou, prikryjeme druhou vrstvou (bude trochu tenšia) a okraje pevne spojíme.

Koláč opečieme na panvici na rozpálenom oleji, švom nadol. Keď ho prevrátime na druhú stranu, prikryjeme pokrievkou na 10 minút.

A na záver navrhujem pozrieť si videorecept na výrobu osetského koláča

Dobrú chuť a uvidíme sa s novými receptami!

Osetský koláč sa pripravuje podľa jednoduchého receptu, ale prináša veľké potešenie: šťavnatý, s náplňou, ktorá sa topí v ústach, uspokojujúce, ale zároveň ľahké placky sú vhodné na akúkoľvek hostinu a sú vhodné ako na raňajky, tak aj na slávnostnú príležitosť. večera. Veľmi dobre sa hodia aj na podujatia, kde sa pozornosť sústreďuje na bufetový stôl. A idú s ofinou ako hlavný chod! Aké tajomstvá vám pomôžu pripraviť koláče, aby ste boli považovaní za najlepšiu gazdinku?

V Osetsku spoločnosť neuznáva žiadnu ženu ako dobrú gazdinku, kým dokonale neovláda umenie pečenia koláčov. Tam je toto jedlo kultovým jedlom, bez ktorého sú nemysliteľné svadby, pôrody, pohreby, teda všetky významné ľudské udalosti. Hlavnou požiadavkou na koláče je, aby boli tenké, so šťavnatou a bohatou náplňou. Zle vyvaľkané placky a nedostatok náplne sú jednoducho neprijateľné. Suroviny na koláče sú dostupné, ale tu, ako sa hovorí v Osetsku, je veľmi dôležité piecť ich s dobrým prístupom a čistými myšlienkami. Zvyšok je vždy po ruke.

Na tradičný recept potrebujeme:

• mlieko – 3 poháre (môžete si vziať kozu, ovcu, kravu);
• 3 polievkové lyžice. ghee;
• 2 polievkové lyžice. l. kvasnice;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 lyžička. soľ;
• 1-2 kg syra feta alebo akéhokoľvek nakladaného syra.

Najdôležitejšie je správne vymiesiť cesto na lokše. Aby ste to dosiahli, musíte múku preosiať cez sito (vyhradenie jedného pohára na pridanie), pričom na doske alebo v miske vytvoríte malú kôpku. V strede sklíčka urobíme priehlbinu. V pohári teplého mlieka rozmiešajte cukor, soľ, maslo a droždie a potom nalejte zmes do stredu kôpky múky.

Prísady dôkladne premiešajte na jednotnú konzistenciu: mala by byť stredne viskózna a nelepiť sa na ruky. Všetko prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny. A až potom je dôležité cesto dôkladne vymiesiť, pridať zvyšok múky a nechať ešte 30-40 minút.

Dôležitá rada pre každého, kto sa rozhodne robiť koláče prvýkrát: nezabudnite dodržiavať proporcie a postupnosť akcií! Potom, keď „dostanete“ ruku, proces pôjde určite rýchlejšie - naučíte sa cítiť cesto, čo znamená, že budete môcť meniť proporcie podľa vlastného uváženia.

Kým nám cesto kysne, pripravíme si plnku. Tradičné koláče - nazývané "walibakh" a "habizjin" - sa pripravujú s nakladaným syrom, ktorý sa jednoducho nastrúha na hrubom strúhadle. Môžete jednoducho rozdrviť syr tak, aby sa zmenil na chutnú syrovú hmotu. Stáva sa, že syr je príliš slaný: potom sa namočí do vody, aby sa odstránila prebytočná soľ. Ak vidíte, že syr je dosť hutný, ale nie mastný v štruktúre, pridajte trochu masla (stačí pár polievkových lyžíc). Keď je náplň hotová, začneme formovať koláče.

Rozvaľkajte koláč a rovnomerne rozložte cesto od stredu k okrajom. Hrúbka cesta po celom povrchu by mala byť rovnaká: približne 1,5 cm Teraz rozložte náplň a rovnomerne ju rozložte po celom povrchu (na okrajoch nechajte 3-4 cm na „zastrčenie“). Zostáva len zdvihnúť okraje a opatrne ich zdvihnúť smerom k stredu a pokúsiť sa ich spojiť. Je lepšie nechať v strede malý otvor, aby počas varenia unikala para. Zostáva len opatrne preniesť koláče do pekáčov a mierne ich vyrovnať, čím získate tvar plochého koláča. Môžete použiť valček alebo to urobiť rukami - podľa vlastného uváženia.

Ideálny priemer osetského koláča je 30 cm.

Ostáva už len pomastiť pirohy žĺtkom (môžete použiť silný čierny čaj) a piecť pri teplote 220 stupňov 15 minút do zlatista. Hotové pečivo bohato poliate maslom (niekedy nahradeným hustým krémom): zasýti cesto a dodáva mu fantastickú šťavnatosť a krémovosť. Keď sa olej vstrebe, koláče sa môžu jesť. Snažte sa ich nejesť rukami!

Varenie so syrom doma

Kedysi sa koláče piekli bez droždia, len z nekysnutého cesta. Teraz recept oveľa viac pripomína ruské koláče: ženy v domácnosti robia cesto s mliekom a droždím, pridávajú vajce a maslo. Môžete tiež experimentovať so syrovou náplňou a nahradiť osetský syr syrom feta, syrom feta, syrom Adyghe, akýmkoľvek typom tvrdého syra a môžu byť zmiešané v rovnakých pomeroch.

Na prípravu:

1. Cesto vymiesime podľa tradičného receptu.
2. Zmiešajte feta, syr feta a syr Adyghe v samostatnej nádobe.
3. Pripravte osetské koláče, pečte 40 minút, kým sa syr vo vnútri neroztopí.

Osetský syrový koláč sa hodí najmä k matsoni, katyk a ayranu. Ale v zásade ho môžete nahradiť kefírom alebo srvátkou, podľa toho, čo preferujete.

So zemiakmi a syrom

Koláč so syrom a zemiakmi sa v Osetsku nazýva „kartofdzhin“ a tento druh koláčov ľudia veľmi milujú. Tajomstvo je veľmi jednoduché: zemiakové džiny sa dajú ľahko vziať so sebou ako občerstvenie, keď idete do práce alebo len na dlhú cestu. Koláče nestrácajú svoje čaro ani studené, ani horúce, preto sa koláče pripravujú veľmi často.

Koláče sa pripravujú veľmi jednoducho: na plnenie sa syr a varená zemiaková kaša zmiešajú v rovnakých pomeroch (môžete to urobiť s vodou). Syr musí byť dostatočne ostrý, inak budú koláče nevýrazné. Ak použijete slaný syr: nemusíte ho namáčať, pretože zemiaky absorbujú prebytočnú soľ a tam bude trochu s mierou.

Pečieme pri 200 stupňoch 30 minút, kým nie je cesto hotové. Koláče bohato namažte rozpusteným maslom. Podávajte s teplým mliekom alebo čajom.

Naše tajomstvo! Podľa osetských pravidiel musí byť plnky presne dvakrát toľko ako cesta, inak sa jedlo nepodarí. A v procese dávania koláčov plochého tvaru je dôležité zabezpečiť, aby sa cesto neroztrhlo.

So zelenou cibuľkou

Variácia so zelenou cibuľkou sa nazýva „kadynjin“. Kombinácia syra a zelenej cibule sa považuje za veľmi úspešnú: cibuľa dodáva ďalšiu šťavnatosť a pikantný nádych.

Osetský koláč so syrom a cibuľou sa pripravuje rovnakým spôsobom ako predchádzajúce verzie. Tu je však dôležité vybrať správnu cibuľu: perie by malo byť mladé, sladkej chuti av žiadnom prípade horké: inak budú koláče príliš „cibuľové“. Ale správna zelenina dodá ľahkú „hubovú“ príchuť, najmä ak do náplne pridáte trochu masla.

„Kadyndzhiny“ je veľmi obľúbený s pikantným čajom z horských bylín, s medom alebo inými sladkosťami.

S dusenou kapustou

Kabuska znamená v osetčine „kapusta“, takže koláče s kapustou a syrom sa tu nazývajú „kabuskagins“. Tieto lokše sa pečú počas sezóny mladej kapusty, ktorá sa zľahka podusí na panvici a potom sa zmieša s nakladaným syrom.

Pri náplni hrozí, že bude nevýrazná, a aby sa to dosiahlo, treba do nej pridať čiernu a červenú papriku a iné korenie. Dôležitou nuansou je použiť mladú kapustu a dusiť ju iba v rozpustenom masle. Ak si vezmete zimnú odrodu, chuť koláčov bude úplne iná.

Z tradícií! V domovine pirohov sa na sviatky dávajú na tanier tri koláče: tri koláče symbolizujú tri prvky. Na pohrebný stôl zostanú na stole vždy len dvaja.

S Chikenom

Kombinácia syra a kuracieho mäsa je sama o sebe veľmi chutná a ak z nej urobíte náplň do osetského koláča, získate šťavnaté jemné jedlo, ktoré bude deťom naozaj chutiť. Na cesto používame klasický recept, ale na plnke si budeme musieť poriadne popracovať.

Náplň robíme takto:

1. Kuracie mäso nakrájame nadrobno na kocky a opečieme s cibuľou na masle do polovice varenia.
2. Do teplej mäsovej plnky pridáme ľubovoľný nakladaný syr. V ideálnom prípade by to mal byť syr feta: feta urobí plnku príliš slanou a syr Adyghe ju urobí nevýraznou.
3. Dochutíme ľubovoľným korením podľa chuti.
4. Formujeme koláče.
5. Pečieme ich pri teplote 200 stupňov 30-40 minút.

Hotový koláč namažte olejom a vrch prikryte uterákom: mali by byť mierne vzdialené. Toto jedlo je ideálne zapiť mladým červeným vínom.

Kváskový osetský koláč s mäsom

Osetský mäsový koláč sa nazýva „fidzhin“. Je vždy prítomný na sviatočných stoloch, považovaný za slávnostné jedlo. Ako však ukazuje prax, takéto jedlo môže ľahko slúžiť ako kompletná a veľmi uspokojivá večera, ktorá nakŕmi aj veľkú rodinu.

Na prípravu budeme potrebovať:

• Akékoľvek mäso (najlepšie jahňacie, mladé teľacie mäso).
• Nakladaný syr.
• Jedna veľká cibuľa.
• Maslo.

Cesto pripravíme podľa základného receptu. Mäso nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno, pridáme syr a strúhané maslo. Pripravte koláče a pečte ich pri teplote 220 stupňov po dobu 40 minút. Hotový mäsový koláč bohato pomastíme maslom. Podávajte s pikantnou paradajkovou omáčkou, bylinkami a čerstvou zeleninou.

Mleté mäso sa nikdy nepoužíva na klasické osetské koláče. Mäso by malo byť nakrájané na malé kocky nie väčšie ako pol centimetra.

S tvarohom a bylinkami

Koláče s bylinkami a tvarohom sú cenovo výhodnou a chutnou verziou klasických koláčov. Nie je potrebné hľadať špeciálny syr: tvaroh dodá potrebnú kyslosť a pikantnosť a bylinky nasýtia koláč jedinečnou korenistou arómou. Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ale v tomto recepte je obzvlášť dobré použiť koriander, bazalku a estragón. Dávajú osobitnú orientálnu chuť a chuť.

Tvaroh sa musí zmiešať s bylinkami, pridať soľ a premiešať tak, aby konzistencia náplne bola homogénna. Ďalej všetko rozložíme rovnakým spôsobom ako v klasickom recepte. Tieto placky sa pečú o niečo rýchlejšie – len za 15 minút.

Ako variť v pomalom hrnci?

Klasické osetské koláče sa pečú v špeciálnych peciach a varenie na otvorenom uhlí sa považuje za šik. Ale moderné ženy v domácnosti prispôsobili recept a prispôsobili ho pre multivarky.

Výhodou takéhoto jedla je v prvom rade rýchlosť prípravy a inteligentné zariadenie si samo reguluje teplotu a čas pečenia. Výroba koláčov je veľmi jednoduchá, ale je dôležité vypočítať veľkosť koláča tak, aby zodpovedala priemeru multimisky. Namažte dno olejom, rozložte koláč, zapnite režim „Pečenie“ a počkajte, kým rúra signalizuje koniec práce. Koláč jeme so zeleninou, zapíjaný silným aromatickým čajom s citrónom a bylinkami.

Recept na osetský koláč, ak sa zdá byť náročný na prácu, je len prvýkrát: stačí ho upiecť raz, takže neskôr budete chcieť jedlo opakovať znova a znova v rôznych variáciách. Buďte odvážni: na náplň použite tekvicu, cuketu, hroznové listy, repné vršky, špenát a šťavel, experimentujte s rôznymi druhmi syra. Sme si istí, že koláče sa vo vašej strave určite udomácnia a vaša domácnosť ich bude s radosťou jesť.

Osetské koláče sú národným a veľmi chutným jedlom. Koláče sa tradične pečú v tvare kruhu s rôznymi náplňami. Osetské koláče symbolizujú slnko: sú okrúhle a horúce.

V Osetsku sa koláčová náplň vyrába z hovädzieho mäsa, ale môžete ju nahradiť jahňacím alebo iným mäsom. Plnku si môžete vyrobiť zo syra s bylinkami, repných vrškov, tekvice, kapusty alebo zemiakov. Do zemiakovej náplne je potrebné pridať syr alebo syr.

Koláč by mal byť tenký, s veľkým množstvom plnky, ktorá nevyteká z upečeného tovaru. Hrubá vrstva cesta v koláči naznačuje, že gazdiná nie je dostatočne skúsená. Hotový koláč je vždy namazaný maslom.

Pripravte si osetské koláče s lahodnými náplňami pomocou najlepších receptov krok za krokom.

Cesto na pravý osetský koláč

Koláčové cesto je možné pripraviť s kefírom alebo bez droždia. Cesto na skutočné osetské koláče sa však pripravuje pomocou kysnutého cesta. Príprava bude trvať asi 2 hodiny. Kalorický obsah cesta je 2400 kcal.

Ingrediencie:

• lyžica cukru;
• dve lyžičky chvenie suché;
• jedna lyžička soľ;
• jeden a pol stohu. voda;
• štyri stohy múka;
• tri lyžice rast. oleje;
• 1 zásobník mlieko.

Príprava:

1. Vypracujeme cesto: v teplej vode (pol pohára) rozmiešame droždie, niekoľko lyžíc múky a cukor.
2. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, vylejeme cesto do misky, zalejeme zvyškom teplej vody a mlieka. Miešame, po častiach pridávame múku.
3. Prilejeme olej, premiešame a necháme kysnúť.

Hotové cesto vystačí na tri koláče: to je 9 porcií.

Osetský koláč s bylinkami

Toto je lahodný recept na osetský koláč plnený čerstvými bylinkami a syrom. Celkovo vyrobí 9 porcií. Varenie trvá 2 hodiny. Kalorický obsah koláča je 2700 kcal.

Požadované ingrediencie:

• kopa zelene;
• lyžička chvenie suché;
• 650 g múky;
• za lyžičku soľ a cukor;
• polovičný zásobník rast. oleje;
• 300 g osetského syra;
• jeden a pol stohu. voda.

Kroky varenia:

1. Zmiešajte cukor a droždie, zalejte trochou teplej vody a nechajte pár minút pôsobiť.
2. Postupne pridáme múku a soľ, pridáme olej a zvyšok vody. Cesto necháme vykysnúť.
3. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Vmiešame strúhaný syr.
4. Cesto rozdelíme na tri časti a vyvaľkáme na tenko.
5. Rozložte časť plnky. Zhromaždite okraje koláča do stredu a utesnite. Koláč jemne natiahnite.
6. Koláč položíme na plech a v strede urobíme jamku.
7. Pečieme 30 minút. Namažte horúci koláč.

Ingrediencie:

• 25 ml. rast. oleje;
• 160 ml. mlieko;
• 20 g triaška. čerstvé;
• dve lyžice cukru;
• vajcia;
• dve hromady múka;
• dve štipky soli;
• 250 g zemiakov;
• jedna polievková lyžica. kyslá smotana;
• 150 g syra suluguni;
• polievková lyžica odtoku olejov

Príprava:

1. Do teplého mlieka pridajte droždie, štipku soli a cukru a nechajte 10 minút odstáť.
2. Do kvásku pridáme vajce a múku, zalejeme olejom.
3. Kým cesto kysne, uvaríme zemiaky, ošúpeme ich a pretlačíme na mlynčeku na mäso so syrom.
4. Do plnky pridáme soľ, kúsok masla a kyslú smotanu, premiešame.
5. Plnku zrolujte do pevnej gule.
6. Cesto tiež vyvaľkajte do gule a rukami ho vyrovnajte do plochého a rovnomerného kruhu.
7. Do stredu kruhu položte guľu plnky. Okraje cesta zhromaždíme v strede a utesníme.
8. Zatvorte a zarovnajte okraje v strede.
9. Hotovú guľu vyrovnajte rukami a premeňte ju na plochý koláč.
10. Koláč položte na pergamen a v strede vytvorte dieru.
11. Pečieme 20 minút.

Tradične vždy pečú nepárny počet osetských koláčov. Pri naťahovaní koláč nestláčajte a nenaťahujte, aby sa neroztrhol.

Do plnky osetského syrového koláča sa pridávajú čerstvé bylinky. Tradične sa pripravujú tri koláče naraz.

Ingrediencie:

• pohár vody;
• 5 hromádok múka;
• štyri polievkové lyžice. rastlinné oleje;
• jedna l.h. suché droždie;
• polovica l.h. soľ;
• jeden a pol l.h. Sahara;
• syr feta - 150 g;
• vajcia;
• 100 g mozzarelly;
• kopa zelene;
• tvaroh - 100 g.

Príprava krok za krokom:

1. V teplej vode rozmiešame droždie, cukor a soľ.
2. Do tekutiny preosejeme múku a prilejeme olej. Premiešame a vymiesime cesto. Nechajte 30 minút kysnúť.
3. Syr a tvaroh roztlačíme vidličkou. Mozzarellu nastrúhame a zelenú nasekáme nadrobno.
4. Všetky ingrediencie zmiešame, osolíme a zvinieme do gule.
5. Cesto a plnku rozdelíme na 3 rovnaké časti.
6. Každý kúsok cesta roztiahnite na placku a do stredu položte guľu plnky.
7. Okraje cesta pozbierame a v strede uzavrieme. Náplň bude vo vnútri.
8. Otočte loptičku so švami nadol a jemne ju vyrovnajte. Rukami natiahnite tortu a prstom urobte v strede dieru.
9. Každý koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pol hodiny.
10. Hotové horúce pirohy potrieme maslom.

Ploché osetské koláče sa tradične vyrábajú s priemerom 30 - 40 cm a výškou nie väčšou ako 2 cm Hrúbka cesta skutočného osetského koláča by mala byť minimálna a množstvo náplne by malo byť maximálne.

Mimochodom, osetské koláče majú okrúhly aj trojuholníkový tvar. Pred niekoľkými storočiami sa tieto koláče vyrábali výlučne z nekysnutého cesta. V súčasnosti existuje oveľa viac receptov na osetské koláče, pretože mnohé ženy v domácnosti prispôsobili klasický recept na domácu kuchyňu. A čoraz častejšie sa recepty na osetské koláče vyrábajú z kysnutého cesta.

Do osetských koláčov sa pridávajú rôzne plnky: mäso, syr, zemiaky, kapusta, fazuľa, huby, medvedí cesnak a dokonca aj čerešne.

Na domáce osetské koláče si podľa upraveného receptu pripravíme dve plnky z mäsa a zemiakov. Cesto pripravíme podľa najjednoduchšieho receptu. Mimochodom, recept na cesto na osetské koláče si môžete vybrať podľa svojich predstáv (pozri recepty nižšie).

Ingrediencie:

Na tri mäsové koláče a dva zemiakové koláče s priemerom asi 30 cm.

cesto:

Mlieko - 250 ml

Olej - 50,0 ml (2-3 polievkové lyžice)

Droždie - 9,0 g

Múka - 600 g

Soľ - 1 lyžička. žiadna šmykľavka

Cukor - 1 polievková lyžica. l.

Maslo - 100 g (na vymastenie vrchnej časti koláča)

mäsová náplň:

Mäso (hovädzie + bravčové, 2/1) - 350,0 g

Cibuľa - 1 kus

Korenie: soľ, mleté ​​čierne korenie

zemiaková náplň:

Zemiaky - 3-4 stredne veľké kusy

Syr - 100 gramov

Zelení (kôpor, zelená cibuľa, petržlen) - 10 gramov

Soľ

Ako variť osetské koláče

1. Do teplého mlieka pridáme cukor, droždie, soľ a maslo. Do zmesi pridáme 4/5 múky a vymiesime stredne husté cesto. Cesto položte na hodinu až hodinu a pol na teplé miesto.
2. Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Vyberte z vody, roztlačte mačkadlom, pridajte bylinky a nastrúhaný syr. Všetko premiešame.
3. Na plnenie mäsa musí mäso a cibuľa prejsť cez mlynček na mäso a umiestniť naň mriežku s veľkými otvormi. Všetko môžete nasekať nožom. Mäsovú plnku podľa chuti osolíme a okoreníme.

4. Keď sú cesto a plnky hotové, môžete začať formovať okrúhle osetské koláče.
5. Cesto rozdeľte na päť častí.
6. Z každej časti vyvaľkajte ploché koláčiky.

7. Pridajte plnku.

8. Utesnite okraje.

9. Otočte švom nadol a vyvaľkajte čo najtenšie.

10. Koláče pečieme v rúre 25 minút.
Na každý osetský koláč položte kúsok masla.

Lahodné osetské koláče sú pripravené

Dobrú chuť!

Recepty na osetské koláče

Osetský koláč je pre obyvateľov Osetska skutočným výdatným jedlom, ktoré naplno odhaľuje kulinárske schopnosti gazdinky, ktorá toto jedlo pripravila. Predpokladá sa, že hrúbka vrstvy cesta určuje, aká je gazdiná skúsená, čím je gazdiná tenšia, tým je šikovnejšia, tým je hrubšia, mladšia a neskúsenejšia.

Osetský koláč je tenká vrstva cesta, vo vnútri ktorej nájdete pomerne veľa plnky, pokrytá rovnakou vrstvou cesta na vrchu. Plnka, mäso, kapusta, syr, šampiňóny, čerešne, zemiaky a dokonca aj vršky z repy, ktoré z cesta nevytŕčajú, sú úhľadne ukryté a robia jedlo šťavnaté, sýte a veľmi chutné.

Recept na osetský koláč so syrom

Cesto:

• Teplá voda - 1 pohár.
• Droždie (suché) - 1 lyžička.
• Múka - 300 gramov.
• Granulovaný cukor - 1 lyžička.
• Soľ - pol lyžičky.
• Rastlinný olej - 3-4 polievkové lyžice.

Plnenie:

• Tučný tvaroh - 150 gramov.
• Syr - 150 gramov.
• Kozí syr - 150 gramov.
• Petržlen a zelená cibuľa - každý pol zväzku.

Rozpustite droždie, pridajte soľ a cukor. Potom preosejeme múku, premiešame, pridáme maslo. Dobre premiešajte, kým nie je cesto homogénne a elastické, nechajte hodinu na teplom mieste.

Zeleninu nakrájajte nadrobno, syr roztlačte a nastrúhajte, pridajte soľ, dobre premiešajte a rozdeľte na tri osetské koláče. Rovnakým spôsobom rozdeľte cesto na tri časti. Každý kúsok rozvaľkáme, dáme dovnútra plnku, prikryjeme druhou vrstvou cesta a uzatvoríme. Osetský koláč sa ukáže úplne uzavretý, vrch môžete namazať žĺtkom a pečte 30 minút pri 200 stupňoch.

Recept na osetský koláč s mäsom

• Kváskové cesto.
• Mäso (hovädzie a bravčové) - 500/200 gramov.
• Cesnak - 5 strúčikov.
• Cibuľa - 2 kusy.
• Maslo - 100 gramov.
• Čierne korenie - 0,5 lyžičky.
• Červená horúca paprika - 1 kus.
• Soľ.
• Mäsový vývar - 150 gramov.

Mäso pomelieme na mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote spolu s cesnakom a cibuľou. Všetko dobre premiešame, najlepšie rukami, pridáme soľ a korenie. Feferónku nakrájame nadrobno, pridáme do plnky a opäť dobre premiešame. Nalejte sem 5 polievkových lyžíc vývaru a premiešajte. Vložte na hodinu do chladničky.

Cesto rozdelíme na 3 časti, aj plnku. Rozvaľkajte tenkú vrstvu „podrážky“ koláča, naneste mleté ​​mäso, prikryte druhou vrstvou a vytvorte plochý koláč. Vložte do rúry na 25 minút pri 220 stupňoch, po uvarení vrch horúceho osetského koláča dobre namažte maslom.

Recept na osetský koláč so zemiakmi

Plnenie:

• Zemiaky - 0,5 kilogramu.
• Osetský syr, môžete použiť Brynzu - 0,5 kilogramu.
• Maslo - 80 gramov.

Cesto:

• Voda - 1 pohár.
• Múka - 800 gramov.
• Droždie (suché) - 5 gramov.
• Mlieko - 280 gramov.
• Rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc.

Pripravíme zmes rastlinného oleja, mlieka a prevarenej vody (40 stupňov). V samostatnej miske: droždie a múka. Vsypte suché ingrediencie, dobre rozpustite, premiešajte a vypracujte elastické cesto, ktoré nechajte 1 hodinu na teplom mieste.

Plnka: zemiaky uvaríme a roztlačíme na kašu, osolíme. Rozdrvte syr alebo syr feta cez strúhadlo. Zemiaky a syr zmiešame, pridáme trochu mlieka. Cesto a plnku rozdeľte na 3-4 časti, vytvarujte koláče, namažte maslom a vložte do rúry na 20 minút pri teplote 220 stupňov.

Recept na osetský koláč s bylinkami

• Kváskové cesto.
• Suluguni - 200 gramov.
• Feta - 100 gramov.
• Zelená cibuľa - 1 zväzok.
• Kôpor - polovica zväzku.
• Bazalka - polovica zväzku.
• Maslo - 70 gramov.
• Kyslá smotana 20% - 150 gramov.

Jemne nakrájajte zeleninu a rozdrvte syr cez mlynček na mäso alebo mixér. Zmiešajte zeleninu so syrom. Pridáme plnotučnú kyslú smotanu a opäť premiešame. Cesto rozdeľte na tri časti, rovnako aj plnku. Formovanie koláčov. Plnku schováme dovnútra, navrch časť, ktorá zakrýva koláč, dobre natrieme maslom. Rúru dobre predhrejte, koláč nechajte 20 minút pri teplote 220 stupňov.

Recept na osetský koláč s kefírom

Kefírové cesto:

• Kefír (viac ako 2,5%, najlepšie 3 a viac) - 2 šálky.
• Droždie (suché) - 7 gramov.
• Múka - 600 gramov.
• Soľ - pol lyžičky.
• Cukor - 1 lyžička.
• Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice.
• Vajcia - 1 kus.

Plnenie:

• Zelená cibuľa - 1 zväzok.
• Huby - 400 gramov.
• Vajcia - 2 kusy.
• Kozí syr - 300 gramov.

Suroviny na cesto vymiešame, nakoniec bude nadýchané, elastické, na teplom mieste prikryté utierkou vykysneme za 1 hodinu. Medzitým si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame nadrobno, šampiňóny umyjeme a ošúpeme, nakrájame na štvorčeky, cibuľku a šampiňóny podusíme. Vajcia uvaríme a nasekáme vidličkou alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Rovnakým spôsobom nastrúhame syr. Ale na hrubšom strúhadle.

Cesto by malo byť rozdelené na 4 časti, rovnako ako množstvo plnky. Vytvarujeme pirohy, pridáme plnku a prikryjeme vrchnou vrstvou cesta. Vrch mazanca môžeme dobre natrieť maslom alebo rastlinným olejom, ako aj žĺtkom. Vložte do rúry na 20 minút pri teplote 200 stupňov.

Klasický recept na osetský koláč

Cesto:

• Múka - 700 gramov.
• Mlieko - 300 gramov.
• Droždie (suché) - 5 gramov.
• Soľ - pol lyžičky.
• Cukor - 1 lyžička.
• Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice.
• Horúca voda - 100 gramov.

Plnka (Tsaharajyn - osetský koláč s repnými vrchmi):

• Repné vrcholy - 0,5 kilogramu.
• Zelená cibuľa - 1 veľký zväzok.
• Kôpor - 1 zväzok.
• Petržlen - 1 zväzok.
• Osetský syr (možno nahradiť kozím syrom alebo syrom Feta) - 500 gramov.

Všetku zeleň nasekáme nadrobno, dobre osolíme a premiešame. Syr pomelieme a zmiešame s bylinkami.

Na cesto musíte droždie zriediť v horúcej vode a mlieku, pridať soľ a cukor, rastlinný olej, preosiatu múku. Výsledkom je, že cesto je elastické, je potrebné ho namazať v miske rastlinným olejom, potom prikryť uterákom a nechať na teplom mieste pol hodiny - hodinu.

Keď cesto vykysne, musíte ho rozdeliť na 3 časti, vytvarovať koláče (plnku naneste na spodnú tenkú vrstvu, vrch prikryte druhou vrstvou cesta, vytvorte plochý koláč). Potrieme žĺtkom a necháme pol hodiny pri teplote 200 stupňov.