ลูกอมเองก็ได้รับการยอมรับเมื่อไม่นานมานี้ เป็นสิ่งที่เห็นได้ทั่วไปสำหรับเราในตอนนี้ ประวัติความเป็นมาของขนมครอบคลุมภูมิศาสตร์ทั่วโลก ขนมชิ้นแรกปรากฏในอียิปต์โบราณ: ทำขนมจากน้ำผึ้งและอินทผลัม เช่นเดียวกับมะเดื่อและอัลมอนด์ ในกรุงโรมโบราณ สูตรขนมหวานที่ทำจากถั่ว เมล็ดงาดำ น้ำผึ้ง และงาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเข้มงวดที่สุด และใน Ancient Rus นั้น ขนมหวานทำจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ล กากน้ำตาล และน้ำผึ้ง

พงศาวดารของฝรั่งเศสเล่าว่าขนมมีบทบาทสำคัญระดับชาติในศาลอย่างไร ในปี ค.ศ. 1715 นายกรัฐมนตรีได้รับความโปรดปรานจากกษัตริย์หลุยส์ที่ 15 แห่งฝรั่งเศสโดยแสดงความขอบคุณต่อการกล่าวสุนทรพจน์จากบัลลังก์... ขนมหวานจานใหญ่! อย่างไรก็ตาม คุณจะทำอะไรได้อีกเพื่อเอาชนะใจกษัตริย์ที่อายุเพียงห้าขวบได้!
ในประเทศฝรั่งเศสในปี 1659 David Shelley นักทำขนมได้เปิดโรงงานช็อกโกแลตแห่งแรกของโลก นอกจากนี้เขายังเริ่มทำขนมที่มีรูปทรงแฟนซีที่ดูเหมือนลูกกวาดด้วย สิบสองปีต่อมา ดยุคแห่งเพลซิส-พราลีนส์ เอกอัครราชทูตฝรั่งเศสประจำเบลเยียม คิดค้นขนมหวานที่ทำจากอัลมอนด์ขูด น้ำผึ้งหวาน และช็อคโกแลต เรียกว่าพราลีน
ศิลปะการทำแยมผิวส้มมีต้นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์ในช่วงสงครามครูเสด จากนั้นจึงผลิตจากแอปเปิ้ลและควินซ์

คำว่า "ขนม" นั้นถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยเภสัชกรชาวอิตาลีในศตวรรษที่ 16 ซึ่งเรียกว่าผลไม้ที่นำมาทำขนมหรือแปรรูปเป็นแยม แต่ “ขนม” ในสมัยนั้นกลับถูกนำมาใช้เพื่อการรักษาโรค และในมาตุภูมิพวกเขาต้มผลไม้ในน้ำผึ้งมาแต่ไหนแต่ไรและยังเติมเครื่องเทศต่างๆด้วย แต่การผลิตขนมหวานจำนวนมากตามความเข้าใจในปัจจุบันปรากฏในรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

ตามเวอร์ชันหนึ่ง ช็อกโกแลตมาถึงรัสเซียในสมัยของพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 พร้อมด้วย "สิ่งที่น่าสนใจจากต่างประเทศ" อื่นๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อพ่อค้าชาวรัสเซียคนหนึ่งนำโกโก้มาจากนิวยอร์ก เป็นข้อเท็จจริงที่ไม่อาจปฏิเสธได้ว่าเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตได้รับความนิยมอย่างมากในสังคมชั้นสูงของจักรวรรดิรัสเซียและในหมู่คนที่มีฐานะดี Pushkin และ Lermontov กล่าวถึงเครื่องดื่มร้อนที่มีกลิ่นหอมในงานของพวกเขา และแพทย์บางคนก็ถือว่ามีคุณสมบัติในการรักษา

ในศตวรรษที่ 18-19 ช็อคโกแลตถูกนำเข้ามาในรัสเซียจากต่างประเทศ แต่ในขณะเดียวกันก็มีร้านขายขนมเล็ก ๆ ในประเทศซึ่งแต่ละแห่งมีสูตรขนมหวานพิเศษของตัวเอง แม้แต่ผู้หญิงที่ร่ำรวยและมีเกียรติในงานเลี้ยงอาหารค่ำก็พยายาม "แย่ง" ขนมหวานสองสามชิ้นจากโต๊ะเนื่องจากเชฟทำขนมผู้มีประสบการณ์ซ่อนสูตรของพวกเขาไว้อย่างดี และในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โรงงานขนมแห่งแรกได้เปิดขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เจ้าของคือแลนดรินผู้โด่งดัง ในตอนแรกพวกเขาผลิตคาราเมลที่นั่น แต่ต่อมาพวกเขาก็เริ่มทำช็อกโกแลตด้วย ในเวลาเดียวกันต้นแบบของช่อดอกไม้ขนมในปัจจุบันก็ปรากฏขึ้น - การตกแต่งคาราเมล เทคนิคการตกแต่งคาราเมลถือเป็นความสำเร็จสูงสุดของศิลปะการทำขนม ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 นักทำขนมของจักรวรรดิรัสเซียสามารถเป็นจุดเริ่มต้นให้กับปรมาจารย์ชาวต่างชาติได้: ดอกไม้คาราเมลของพวกเขากลายเป็นสิ่งที่สวยงามราวกับอัญมณีและในขณะเดียวกันก็มีขนาดใหญ่ในสไตล์รัสเซีย ผู้ผลิตคาราเมลแต่ละรายพยายามที่จะไม่ลอกเลียนแบบผลงานที่ประสบความสำเร็จของคู่แข่ง แต่สร้างสรรค์ผลงานของตัวเองขึ้นมา สถานการณ์ปัจจุบันในเรื่องของของขวัญแสนหวานไม่เหมือนกับสถานการณ์ปัจจุบันใช่ไหม?

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ลูกอมหลายประเภทเป็นที่รู้จักในรัสเซียแล้ว: อมยิ้มและขนมที่มีรสชาติหลากหลาย ฟัดจ์และท๊อฟฟี่ "dragées, พราลีน" มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์... กล่องสำหรับชุดขนมมีสีสันสดใสและมีสีสัน ก็ไม่ด้อยไปกว่าสมัยนี้เลย พวกเขานำเสนอหญิงสาวก่อนการปฏิวัติที่สง่างามและชื่อเหล่านี้มักจะเกี่ยวข้องกับเพศหญิง: "Marianna", "ชาวประมง", "Merry Widow", "Sophie" กระดาษห่อลูกอมและช็อกโกแลตแท่งมีความสวยงามไม่น้อยและได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงความเอาใจใส่ไม่น้อยไปกว่าโปสเตอร์ละคร ตัวอย่างเช่น มีขนม "ริดเดิ้ล" หลายชุด: ผู้ซื้อถูกขอให้เดาปริศนาง่ายๆ ที่พิมพ์บนกระดาษห่อขนม มีกระดาษห่อ "การศึกษา" - พร้อมตารางสูตรคูณหรือตัวอักษรและแบบที่ให้ความบันเทิง - พร้อมสุภาษิต คำพูด บทวิเคราะห์ ดวงชะตา การทำนายดวงชะตา และความปรารถนา

การกล่าวถึงขนมหวานครั้งแรกมาจากอียิปต์โบราณ ในเวลานั้นพวกเขายังไม่รู้วิธีทำน้ำตาล จึงใช้อินทผาลัมและน้ำผึ้งแทนขนมหวาน ในภาคตะวันออก ขนมหวานทำจากมะเดื่อและอัลมอนด์ และชาวโรมันโบราณต้มเมล็ดฝิ่นและถั่วกับน้ำผึ้ง โรยด้วยเมล็ดงา

นักทำขนมชาวรัสเซียกลุ่มแรกทำอมยิ้มจากกากน้ำตาลและน้ำผึ้ง และมีไว้สำหรับกษัตริย์ โบยาร์ และขุนนาง นี่เป็นอาหารอันโอชะของศาลที่มีราคาแพงมาก ซึ่งคนจนไม่สามารถเข้าถึงได้ ตอนนั้นเองที่สำนวน “ดื่มชาอย่างระมัดระวัง” เกิดขึ้นในหมู่คนทั่วไปนั่นคือไม่มีขนมหวาน แต่แม้แต่คนชั้นสูง ขนมหวานก็ยังหายาก ในเวลานั้นไม่มีโรงงานผลิตขนมในรัสเซีย ประมาณ 300 ปีต่อมา ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 แม้แต่สตรีชาวรัสเซียที่ร่ำรวยที่สุดและสูงส่งที่สุด ขณะอยู่ในงานปาร์ตี้และงานเลี้ยง ต่างก็ซ่อนขนมหวานไว้ในกระเป๋าอย่างสุขุมรอบคอบ พฤติกรรมนี้ดูอนาจาร แต่ขนมหวานก็คุ้มค่าที่จะเสี่ยง

ขนมหวานที่เติมน้ำตาลถูกผลิตครั้งแรกในอิตาลีในศตวรรษที่ 16 แต่มีจำหน่ายเฉพาะในร้านขายยาเท่านั้น เนื่องจากเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติเป็นยาที่มีประสิทธิภาพ พวกเขาถูกกำหนดไว้สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้นซึ่งแน่นอนว่าไม่ยุติธรรมกับเด็ก ในไม่ช้าพวกเขาก็ไม่ถูกขายในร้านขายยาอีกต่อไปและย้ายไปที่ชั้นวางของซึ่งทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ

ในยุโรป ขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพราลีน คิดค้นขึ้นในปี 1663 โดยเชฟผู้เตรียมขนมหวานใหม่สำหรับเอกอัครราชทูตฝรั่งเศสประจำเยอรมนี ตั้งแต่นั้นมา ลูกอมเหล่านี้ก็มียอดขายในสวิตเซอร์แลนด์และเยอรมนี

จนถึงศตวรรษที่ 16 มีเพียงชาวมายันและแอซเท็กเท่านั้นที่ชอบช็อกโกแลต จนกระทั่งนักสำรวจชาวสเปน เฮอร์นาน คอร์เตซ ไปเยี่ยมชมมอนเตซูมา และนำสูตรโกโก้ไปยุโรป เครื่องดื่มนี้ถูกลองเกือบจะในทันที แต่คนทั่วไปที่มีความซับซ้อนต้องการสิ่งใหม่ ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเติมเครื่องเทศ ถั่ว และลูกเกดลงในช็อกโกแลต จึงได้เริ่มการทดลองสร้างช็อกโกแลตแท่ง ในที่สุดพวกเขาก็ประสบความสำเร็จในปี พ.ศ. 2418 David Peter และ Henry Nestlé เติมนมข้นลงในมวลโกโก้และส่วนผสมลับบางอย่าง ทำให้เกิดช็อกโกแลตแท่งที่ไม่ละลายและยืดอายุบนชั้นวางในร้านได้นานหลายเดือน อาหารอันโอชะของชาวอินเดียโบราณเข้าถึงได้มากขึ้นและส่งผลให้ราคาถูกลงซึ่งไม่สามารถเอาใจแฟน ๆ ของขนมหวานได้ ธุรกิจขนมและช็อกโกแลตก้าวไปสู่อีกระดับหนึ่ง โดยพิชิตตลาดและความสูงใหม่

โรงงานขนมแห่งแรกเกิดขึ้นในประเทศของเราในปี พ.ศ. 2404 มันคือโรงงานมอสโก "Red October" แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่เคยทำขนมในรัสเซียมาก่อน เชฟทำขนมแต่ละคนเตรียมขนมสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำแต่ละมื้อตามสูตรลับของเขาเอง ดังนั้นในตำราอาหารที่ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2334 จึงมีสูตรทำขนมหวาน 30 สูตร แต่สำหรับการผลิตและใช้ในบ้านเท่านั้น

ความสำเร็จ การยอมรับ และความเจริญรุ่งเรืองมีลักษณะเฉพาะด้วยวลี “ชีวิตที่หอมหวาน” ดังนั้นจึงไม่ใช่เพื่ออะไรที่ทุกคนชอบขนมหวานและใครก็ตามที่พูดเป็นอย่างอื่นก็ไม่จริงใจ

โรงงานช็อกโกแลต Rossiya ใน Samara เป็นโรงงานที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศของเรา โรงงานแห่งนี้สร้างขึ้นตามการออกแบบของบริษัทอิตาลี Carle และ Montanari ในปี 1969 และผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกถูกผลิตในเดือนเมษายน 1970 ในปี พ.ศ. 2535 โรงงานแห่งนี้ได้เข้าเป็นผู้ถือหุ้นสาธารณะของช็อกโกแลตแท่งและถั่วคลาสสิกของเนสท์เล่

สูตรขนมสนิกเกอร์ส

วัตถุดิบ

นม (ผงหรือครีมแห้ง) - 300 กรัม

ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย (นิ่ม) - 30 กรัม

ครีม (หรือนม) - 50 มล

ถั่ว (ชนิดใดก็ได้ฉันมีถั่วลิสง) - 400 กรัม

น้ำตาล - 1 ถ้วย

สูตรขนมสนิกเกอร์ส

ผสมน้ำตาล โกโก้ และนมเหลว (หรือครีม) วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้นำไปต้ม

เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ยกลงจากเตา แล้วใส่ถั่วลิสงที่ปอกเปลือกและคั่วแล้ว และเนยนิ่มลงไป คนให้เข้ากันและค่อยๆ ใส่ครีมแห้งลงไป ใช้ช้อนคนเล็กน้อย - ส่วนผสมจะเซ็ตตัวทันทีจากนั้นจึงนวดด้วยมือ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นมวลที่ค่อนข้างแน่น

ปิดจานด้วยฟิล์มหรือโรยด้วยครีมแห้ง

ม้วนส่วนผสมเป็นลูกบอลแล้ววางบนจาน

หากม้วนลูกอมได้ยาก ให้เอานิ้วเปียกด้วยน้ำ

เมื่อคุณทำขนมทั้งหมดแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ทรัฟเฟิลช็อคโกแลต

วัตถุดิบ

คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือคอนยัคแทนวิสกี้ได้

ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม

ครีม 85 มล. 33-35%

วิสกี้ 85 มล

2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้หนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ

นำกระทะออกจากเตาเทครีมและวิสกี้ลงไปคนให้เข้ากันจนเนียนเป็นมันเงา (หากไม่เป็นเนื้อเดียวกันในทันทีให้นำกลับไปแช่ในอ่างน้ำสักพัก)

ใส่ส่วนผสมช็อคโกแลตในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงลงบนจาน

ใช้ช้อนตักก้อนช็อกโกแลตที่เย็นแล้วปั้นลูกบอลเล็ก ๆ ด้วยมือแล้วม้วนโกโก้

เก็บขนมไว้ในตู้เย็น

สูตร "โฮมเมดราฟฟาเอลโล"

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 6

ส่วนผสมสำหรับ "โฮมเมดราฟฟาเอลโล":

นมข้น - 1 ขวด

เนย - 200 กรัม

น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

เกล็ดมะพร้าว - 130 ก

ถั่วลิสง - 0.5 ถ้วย

สูตรสำหรับ "โฮมเมดราฟฟาเอลโล"

ทอดถั่วเล็กน้อยในกระทะที่แห้งคนให้เข้ากัน ลอกเปลือกออก

ตีเนยนิ่ม นมข้น และวานิลลาจนเนียน

จากนั้นใส่เกล็ดมะพร้าวและผสมให้เข้ากัน แช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง ม้วนมวลที่เย็นแล้วเป็นลูกบอลขนาดวอลนัทในขณะเดียวกันก็วางน็อตไว้ตรงกลาง จากนั้นม้วนลูกมะพร้าวเป็นเกล็ดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

เรื่องราวของขนมเป็นหนึ่งในเรื่องราวมากมายที่รวมเราเข้ากับคนทั้งโลก และจริงๆ แล้ว ความรักในขนมหวานสามารถเป็นสิ่งที่พิเศษและเป็นเพียงความภาคภูมิใจของชาติของใครบางคนได้หรือไม่?

พิพิธภัณฑ์ขนมรัสเซียใน Zvenigorod ใกล้กรุงมอสโกเป็นเพียงคลังความรู้และสิ่งประดิษฐ์ของอาหาร "หวาน" ของรัสเซีย ซึ่งปรากฎว่าเต็มไปด้วยตอนที่น่าสนใจและหน้าที่ไม่รู้จัก

อย่างไรก็ตาม พิพิธภัณฑ์แห่งนี้ยังมีความลับอยู่ นิทรรศการหลักคือนิทรรศการ “Candy Shop” ที่กำลังจะมีขึ้น ฟังดูไม่ธรรมดาใช่ไหม? เพียงแต่ว่าคำว่า "ลูกอม" ในปัจจุบันนั้นมาจากภาษาละติน "s"การติดเชื้อ"- ยาที่เตรียมไว้ เพิ่มเติมในพจนานุกรมที่สิบแปดศตวรรษคำนี้เป็นผู้ชาย และแม้กระทั่งบนกล่องสิบเก้าศตวรรษคุณสามารถอ่าน "Lady's Confection" ประการแรกคือความหมาย “ขนมเป็นยาที่ทำจากผลไม้ต้มหรือสมุนไพร” และเมื่อนั้นเท่านั้น - ความหวาน

ในพจนานุกรมปัจจุบัน ลูกอมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลซึ่งปรุงขึ้นด้วยการเติมวัตถุดิบ สารปรุงแต่งกลิ่นรส และอะโรมาติกประเภทต่างๆ ขนมหวานติดตามเราไปตลอดชีวิต สำหรับหลายๆ คน พวกเขาคือ “ฮอร์โมน” แห่งความสุขและความสุข กินแล้วจิตใจจะดีขึ้น และปัญหาทั้งหมดจะคลี่คลายไป

โดยทั่วไปแล้ว ลูกอมมีประวัติยาวนานกว่าที่เราคิดไว้มาก อดีตของเธอครอบคลุมภูมิศาสตร์ทั่วโลก ว่ากันว่าขนมชิ้นแรกมีอายุสามพันปี มันเกิดในอียิปต์โบราณ และเป็นลูกบอลธรรมดาๆ ที่รีดจากอินทผาลัม น้ำผึ้ง และถั่วสับละเอียด ในตะวันออกโบราณ ขนมหวานทำมาจากลูกฟิก อัลมอนด์ น้ำผึ้ง และถั่วชนิดเดียวกัน ในกรุงโรมโบราณ พวกเขาถูกรีดด้วยเมล็ดฝิ่นและเมล็ดงา และขนมรัสเซียรุ่นก่อน ๆ มักเป็นผลไม้หวานในปัจจุบัน ในXVIIศตวรรษคำนี้มาจากภาษาเยอรมัน - "ผลไม้หวาน" และมันยังคงอยู่กับเรามานานหลายศตวรรษ ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันถูกเรียกว่า "แยมเคียฟแห้ง" เหล่านี้เป็นผลไม้ที่ต้มในน้ำเชื่อมซ้ำๆ จนเกือบเป็นสีเหลืองอำพันโปร่งใส การกล่าวถึงครั้งแรกของมันหมายถึงที่สิบสี่ศตวรรษ. พงศาวดารเล่าว่าแยม "แห้ง" นี้ถูกนำไปที่โต๊ะจัดงานแต่งงานของเจ้าชาย Jagiello ชาวลิทัวเนียได้อย่างไร ต่อจากนั้นแคทเธอรีนก็เป็นแฟนตัวยงของอาหารอันโอชะนี้ครั้งที่สอง- เธอยังออกพระราชกฤษฎีกาพิเศษว่าในฤดูใบไม้ร่วงควรส่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและเสิร์ฟที่โต๊ะหลวง ผู้ทรงเกียรติและผู้ร่วมงานทำตามแบบอย่างของผู้เผด็จการ ดังนั้นรถม้าและเกวียนที่มีความหวานนี้จึงไปจากเคียฟ

การกล่าวถึงขนมที่คุ้นเคยครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1489 เป็นเวลากว่า 500 ปีแล้วที่ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากกากน้ำตาลและน้ำผึ้งสร้างความพึงพอใจให้กับเด็กและผู้ใหญ่ของเรา รากขิงของเราเพิ่มโดยคุณทวดของเราซึ่งทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าพวกเขาเรียนรู้การทำอมยิ้มเมื่อใด แนวคิดนี้ง่ายมากจนน่าจะเกิดมากกว่าหนึ่งครั้งและในหลาย ๆ เมือง แล้วเธอก็ลืมและกลับมาอีกครั้ง ในตอนแรกมันไม่ใช่ "กระทง" แต่เป็น "บ้าน" "กระรอก" "หมี" น้ำเชื่อมและกากน้ำตาลถูกเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ ใส่เศษไม้ยาวเข้าไปด้านข้าง และมันก็แข็งตัวอยู่ที่นั่น จากนั้นรูปร่างก็ “แตกออก” และผลลัพธ์ก็คืออมยิ้มที่คุ้นเคยมาก

เป็นเวลานานแล้วที่ขนมหวานจะเป็นสินค้าชิ้นหนึ่งหากไม่ใช่เพราะน้ำตาล การกล่าวถึงครั้งแรกของเขายังหมายถึงสิบสามศตวรรษ. นำมาเป็นเครื่องเทศและขายในราคาที่สูง และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายได้ ตัวอย่างเช่นในรัสเซีย การดื่มชากับน้ำตาลเป็นของว่างกลายเป็นนิสัยทั่วไปเท่านั้นที่สิบแปดศตวรรษ. แน่นอนว่าน้ำตาลเก่านั้นทำจากอ้อย ปีเตอร์ฉันยังพยายามควบคุมฝ่ายตรงข้ามจากต่างประเทศและสั่งการผลิตน้ำตาลในรัสเซีย ในปี 1718 เขาได้ก่อตั้งห้องน้ำตาลขึ้นด้วยซ้ำ แต่สมัยนั้นเราทำน้ำตาลจากอ้อยนำเข้า บีทรูทเริ่มถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในเวลาต่อมา และโรงงานน้ำตาลในประเทศอย่างแท้จริงแห่งแรกก็ปรากฏที่นี่ตั้งแต่เริ่มต้นสิบเก้า ศตวรรษ. ตอนนั้นเองที่มีการเปิดเวิร์คช็อปทำขนมจำนวนมากในรัสเซีย จากนั้นจึงเกิดการผลิตขนมหวานแบบ "อุตสาหกรรม" จำนวนมาก

พวกเขาพูดตั้งแต่ต้นสิบเก้า ศตวรรษในเมืองและหมู่บ้านในงานปาร์ตี้อาหารกลางวันและอาหารเย็นถือว่าน่าละอายอย่างยิ่งหากผู้หญิงที่แต่งตัวหรูหราและร่ำรวยบางคนขโมยขนมจากโต๊ะและซ่อนมันไว้ในเรติเคิลของเธอ พฤติกรรมที่ "ไม่เหมาะสม" นี้อธิบายได้ง่าย ๆ ว่าลูกกวาดเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและน่าดึงดูด สังคมจึงให้อภัยความผิดดังกล่าว
แน่นอนว่าขนมของราชสำนักคือตัวอย่างด้านคุณภาพ พวกเขาสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และ "ไม่ซ้ำใคร" ที่นี่จริงๆ ในความเป็นจริงในบ้านของชนชั้นสูงทุกหลังจะมีการจัดโต๊ะของหวานหลังงานเลี้ยงอาหารค่ำ
มันถูกเรียกว่า "ปาร์แตร์น้ำตาล" แม้แต่สถาปนิก Rastrelli ก็มีส่วนร่วมในการก่อสร้าง "โต๊ะ" ดังกล่าวซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือปิรามิดและชั้นวางน้ำตาลทั้งหมด จากภาพร่างของเขา แจกัน ปราสาท ช่อดอกไม้อันประณีตได้ถูกสร้างขึ้น - สถาปัตยกรรมทั้งหมดนี้อยู่ใน "รูปแบบขนาดเล็ก" พวกเขาทั้งหมดทำจากช็อคโกแลต มาร์ซิปัน มาสติก และคาราเมล

ต้องยอมรับว่าช่างฝีมือในประเทศมีทักษะที่น่าทึ่งในการผลิตดอกไม้คาราเมล ขนมหวานเหล่านี้ตกลงมาจากด้านบนจนเกือบถึงพื้น มีต้นไม้ประดับด้วยผลมาร์ซิปัน หรูหราอย่างแท้จริง แต่เธอไม่ควรหายไป! นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องปกติหลังจากงานเลี้ยงต้อนรับที่จะรื้อทั้งหมดออกเป็น "ของขวัญจากราชวงศ์" ในงบประมาณของราชสำนักตั้งแต่สมัยอเล็กซานเดอร์ฉัน มีบทความที่เกี่ยวข้องกับของขวัญเหล่านี้

Count Sollogub เล่าว่าตอนเด็กๆ เขารอคุณยายจากลูกบอลเหล่านี้อย่างไร ขณะที่รถม้าคันใหญ่ขับมาถึงทางเข้า คุณยายคนหนึ่งซึ่งเบื่อลูกบอลก็ลงจากรถไป ข้างหน้าเธอ คนรับใช้คนหนึ่งกำลังปีนบันได ถือจานใหญ่สองใบที่เต็มไปด้วยมาร์ซิปัน แครกเกอร์น้ำตาล คุกกี้ขนมปังขิง เค้ก และขนมหวาน และทั้งหมดเป็นเพราะหลังลูกบอลคุณยายจึงเติมอาหารเหล่านี้จากโต๊ะทั่วไปด้วยความช่วยเหลือจากเพื่อนบ้านโดยไม่ลังเลใจและพาพวกเขากลับบ้าน ชาโก กระเป๋า กระเป๋าถือ ทุกอย่างเต็มไปด้วยของขวัญเหล่านี้ จากนั้นทุกคนในบ้านคฤหาสน์ ตั้งแต่เด็กๆ ไปจนถึงพ่อครัว ต่างก็ได้รับขนมหวาน

การผลิตขนมหวานจำนวนมากใช้น้ำเชื่อมโดยเติมช็อกโกแลต ไข่ นม และผลไม้ พวกเขาปรากฏตัวในยุโรปก่อนหน้านี้ ในปี 1659 David Shelley นักทำขนมชาวฝรั่งเศสได้เปิดโรงงานของตัวเองในปารีส และเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับขนมสมัยใหม่มาก

อีกคนที่มีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมลูกกวาดก็คือ... โทมัส เอดิสัน ดูเหมือนว่าวิศวกรผู้มีความสามารถคนนี้ไม่ได้ละเลยสาขาวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรมใดๆ เลย บรรดานักทำขนมเป็นหนี้เขาจากการประดิษฐ์กระดาษแว็กซ์ ซึ่งยังคงใช้สำหรับห่อขนม

นูกัต มาร์ซิปัน เค้ก และช็อคโกแลต - ในตอนแรกมีการผลิตขนมหวานเพียงสี่ประเภทเท่านั้นสิบเก้า ศตวรรษ. แต่ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ผ่านมา อมยิ้มก็ปรากฏขึ้น ผู้ค้นพบยุคนี้คือโรงงานแลนดริน ฉบับอย่างเป็นทางการระบุว่าโรงงานแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2391 โดยผู้ประกอบการ Georg (Georges) Landrin ตอนนั้นเองที่เขาเปิดเวิร์คช็อปเพื่อผลิตแคนดี้คาราเมลบนทางหลวง Peterhof ต่อมาเวิร์กช็อปเริ่มผลิตช็อกโกแลตและบิสกิต

อย่างไรก็ตาม มีอีกเรื่องหนึ่ง ในหนังสือ "Moscow and Muscovites", Vladimir Gilyarovsky ให้ข้อมูลเกี่ยวกับที่มาของคำว่า "landrin" ซึ่ง Filippov คนทำขนมปังชื่อดังชาวมอสโกเล่าให้เขาฟัง:

“- เช่น เอาขนมที่เรียกว่า “แลนดริน”... แลนดรินคือใคร? Monpensier คืออะไร? ก่อนหน้านี้ Monpensier ของเราเรียนรู้จากฝรั่งเศสให้ทำ พวกเขาขายเป็นแผ่นกระดาษห่อในร้านขนมอบทั้งหมดเท่านั้น... แล้วก็มี Landrin... คำเดียวกันนี้ดูเหมือนจะเป็นภาษาต่างประเทศซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการสำหรับ การค้าขาย แต่มันกลายเป็นเรื่องง่ายมาก

ช่างฝีมือ Fedya ทำงานให้กับร้านขายขนมของ Grigory Efimovich Eliseev ทุกเช้าเขาจะนำถาด Monpensier มาให้เขา - เขาทำมันด้วยวิธีพิเศษ - ครึ่งสีขาวและสีแดง, หลากสี, ไม่มีใครรู้วิธีการทำเช่นนี้และในแผ่นกระดาษ หลังจากวันชื่อบางทีอาจจะเมาค้างเขาก็กระโดดขึ้นไปขนของไปให้ Eliseev
เขาเห็นว่าถาดปิดไว้และพร้อมแล้ว เขาคว้ามันแล้ววิ่งเพื่อไม่ให้สาย นำมา Eliseev แก้ถาดแล้วตะโกนใส่เขา:
- คุณนำอะไรมา? อะไร?..
เฟดยาเห็นว่าเขาลืมห่อขนมด้วยกระดาษ จึงคว้าถาดแล้ววิ่งไป เหนื่อยแล้วจึงนั่งบนแท่นใกล้โรงยิมหญิง... เด็กนักเรียนหญิงวิ่งกัน อีกคน...
- ลูกอมราคาเท่าไหร่?
เขาไม่เข้าใจ-
- คุณจะรับสอง kopecks หรือไม่? ให้ฉันส้นเท้าของคุณ
มีเหรียญสิบโคเปกใส่อยู่... ด้านหลังมีอีกเหรียญหนึ่ง... เขารับเงินไปและตระหนักว่ามันทำกำไรได้ แล้วหลายคนก็วิ่งออกไปซื้อถาดแล้วพูดว่า:
- พรุ่งนี้คุณมาที่สนามเวลา 12.00 น. เพื่อพักผ่อน... คุณชื่ออะไร?
- Fedor ซึ่งมีนามสกุลคือ Landrin -
ฉันคำนวณผลกำไร - มันทำกำไรได้มากกว่าการขายให้ Eliseev และกระดาษทองคำก็คุ้มค่ากับผลกำไร วันรุ่งขึ้นเขาก็นำมันกลับไปที่โรงยิม
- แลนดรินมาแล้ว!
เขาเริ่มขายของเป็นพ่อค้าหาบเร่ก่อน จากนั้นก็ขายในท้องถิ่น จากนั้นก็เปิดโรงงาน ขนมหวานเหล่านี้เริ่มถูกเรียกว่า "landrin" - คำนี้ดูเหมือนเป็นภาษาฝรั่งเศส... landrin และ landrin! และตัวเขาเองเป็นชาวนาโนฟโกรอดและได้รับนามสกุลมาจากแม่น้ำลันดราซึ่งหมู่บ้านของเขาตั้งอยู่”

ครั้งหนึ่งตอนที่ฉันกับน้องสาวยังเด็กอยู่ พ่อแม่พาเราไปที่หมู่บ้านในช่วงปีใหม่ ที่นั่น ฉันกับลุงของเราเข้าไปในป่าและเห็นว่ามีลูกอมห้อยอยู่บนพุ่มไม้ ตอนนั้นเราไม่เข้าใจว่านี่เป็นเรื่องตลกของลุงและเรามั่นใจมานานแล้วว่าขนมเติบโตในป่า

แล้วปรากฎว่าพวกเขาผลิตในโรงงานขนมพิเศษ

นอกจากนี้เรายังได้เรียนรู้ว่ามีช่วงหนึ่งที่ไม่มีโรงงานดังกล่าวเลย ปรากฎว่ากาลครั้งหนึ่งผู้คนไม่รู้วิธีทำน้ำตาลด้วยซ้ำ และเรารู้สึกเสียใจเป็นอย่างยิ่งต่อเด็กในสมัยโบราณ เพราะเราเข้าใจว่าหากไม่มีน้ำตาล คุณก็ไม่สามารถทำขนมหวานแสนอร่อยได้

แต่พวกเขาอธิบายให้เราฟังว่า ลูกอมลูกแรกปรากฏเมื่อนานมาแล้วทางทิศตะวันออก และแม้จะขาดน้ำตาล แต่ก็ยังมีรสหวานอยู่ เพราะพวกมันทำมาจากอินทผาลัมและน้ำผึ้ง

พวกเขาเรียนรู้วิธีทำขนมในรัสเซียโบราณผลิตจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำผึ้ง

ลูกอมที่คล้ายกับขนมสมัยใหม่ซึ่งใช้น้ำตาลอยู่แล้วเริ่มผลิตในศตวรรษที่ 16 ในอิตาลี แต่น่าแปลกที่พวกเขาขายในร้านขายยาเท่านั้นและมีไว้สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้นเนื่องจากถือว่าเป็นยาที่มีฤทธิ์แรงมาก และแน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ยุติธรรมกับเด็กๆ

เริ่มมีการผลิตขนมหวานที่มีน้ำตาลในประเทศอื่นทีละน้อย มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่พวกเขาไม่ได้ขายในร้านขายยาอีกต่อไป แต่ในร้านขายขนมซึ่งทำให้ทั้งตัวเองและลูก ๆ พอใจ

วันหนึ่ง ท่านเคานต์ อารัคชีฟทรงจัดงานเลี้ยงต้อนรับในพระราชวังและทรงประสงค์จะเลี้ยงแขกผู้มีเกียรติคือจักรพรรดิ์ พอล ไอของอร่อยที่หาได้ยากในสมัยนั้นอย่างขนมช็อกโกแลต และทันใดนั้นปรากฎว่าจานขนมหวานที่เพิ่งนำเข้ามานั้นว่างเปล่าจนหมด ผู้นับที่โกรธแค้นเดินออกจากห้องรับประทานอาหารอย่างเงียบ ๆ และสอบปากคำคนรับใช้ ปรากฎว่าทันทีที่จานปรากฏบนโต๊ะ แขกผู้มีเกียรติก็เริ่มยัดขนมลงในกระเป๋าและกระเป๋าเงิน แม้แต่จักรพรรดิยังยอมให้ตัวเองทำเช่นนี้

และสิ่งนี้ไม่เพียงเกิดขึ้นที่แผนกต้อนรับของ Arakcheev เท่านั้น ประเด็นก็คือว่า โรงงานขนมในรัสเซียมันไม่มีอยู่จริงในขณะนั้น แต่มีร้านขนมเล็กๆ หลายแห่งที่มีพนักงานที่มีความสามารถซึ่งคิดสูตรขนมเหล่านี้ขึ้นมาเอง

หลังจากการต้อนรับของ Arakcheev โฆษณาปรากฏขึ้นเหนือทางเข้าร้านขายขนมแห่งหนึ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: "ขนมหวานของเราอร่อยมากจนถูกขโมยไปจากโต๊ะของท่านด้วยซ้ำ"

โรงงานทำขนมแห่งแรกปรากฏในรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ตั้งแต่นั้นมา แขกผู้สูงศักดิ์ก็หยุดขโมยขนม

ในปี ค.ศ. 1563 แขกมาเยี่ยมราชินีเอลิซาเบธแห่งวาลัวส์ชาวสเปนเพื่อแสดงความยินดีในวันเกิดของเธอ พวกเขาให้เครื่องประดับเป็นส่วนใหญ่ แต่รอยยิ้มแห่งความสุขปรากฏบนใบหน้าของเธอเฉพาะเมื่อเธอได้รับช็อคโกแลตอิตาลีหนึ่งกล่องเท่านั้น พระเจ้าเฮนรีที่ 2 สามีของเอลิซาเบธกล่าวว่า

ดูเหมือนว่าที่รัก คุณจะชอบขนมหวานมากกว่าเพชร

พระราชินีทรงตอบว่า:

พวกเขาให้เพชรฉันตลอดเวลา มันแพง แต่คุณสามารถซื้อได้ทุกที่ และช็อคโกแลตก็เป็นสิ่งที่หายากเช่นกัน

และเธอก็พูดติดตลก:

นอกจากนี้ยังมีรสชาติอร่อยกว่าเพชรมาก

แต่วันนี้ทั่วทุกมุมโลกรวมทั้งในรัสเซียมีการขายลูกอมมากมายจนราชินีสเปนคงจะอิจฉาพวกคุณมาก

น่าทาน!กินขนมเพื่อสุขภาพของคุณ เพียงแค่ถ้าคุณไม่ต้องการที่จะทำลายฟันของคุณก็อย่าไปสนใจมันมากนัก

ประวัติศาสตร์ความรักของมนุษยชาติต่อขนมหวานเริ่มต้นขึ้นเมื่อประมาณสามพันปีก่อน ผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นแรกปรากฏในอียิปต์โบราณ ต้นแบบของขนมสมัยใหม่ทำจากน้ำผึ้งต้มพร้อมการเติมอินทผลัม เป็นเรื่องปกติที่จะโยนขนมเข้าไปในฝูงชนในระหว่างพิธีการจากไปของฟาโรห์
สูตรขนมชนิดแรกไม่หลากหลายมากนัก ชาวกรีกโบราณและตะวันออกกลางชอบผลิตภัณฑ์ขนมที่คล้ายกัน ในเวลานั้นผู้คนไม่ทราบวิธีการผลิตน้ำตาล พื้นฐานของขนมหวานทั้งหมดคือน้ำผึ้งโดยเติมแอปริคอตแห้ง ถั่ว เมล็ดงา เมล็ดงาดำ และเครื่องเทศ

ลูกอมชนิดแรกปรากฏในยุโรป

ในยุครุ่งอรุณของยุคของเรา น้ำตาลทรายแดงที่ทำจากอ้อยถูกนำเข้ามาในยุโรปจากอินเดีย ต่อจากนั้นผลิตภัณฑ์หวานก็ถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกอเมริกันที่ราคาถูกกว่าซึ่งนำไปสู่การพัฒนาอย่างรวดเร็วของการผลิตขนมในประเทศของโลกเก่า
ขนมหวานในรูปแบบที่เราคุ้นเคยมากขึ้นปรากฏในอิตาลีในศตวรรษที่ 16 ร้านขายลูกกวาดในประเทศในยุโรปแห่งนี้ละลายน้ำตาลก้อนบนกองไฟผสมมวลที่ได้กับน้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่แล้วเทลงในรูปแบบต่างๆ คาราเมลสมัยใหม่รุ่นก่อนในอิตาลียุคกลางมีจำหน่ายเฉพาะในนั้นเท่านั้น เนื่องจากเชื่อกันว่าขนมมีคุณสมบัติในการรักษา ที่น่าสนใจคือ ในตอนแรก เฉพาะผู้ใหญ่เท่านั้นที่สามารถซื้อยารสอร่อยได้

ช็อคโกแลตชิ้นแรกปรากฏใน...ยุโรป!

ขนมช็อกโกแลตชิ้นแรกซึ่งเป็นส่วนผสมของถั่วขูด น้ำผึ้งหวาน ก้อนโกโก้ ราดด้วยน้ำตาลละลาย ทำโดย Duke of Plessis ─ Praline นี่คือในปี 1671 ในประเทศเบลเยียม ซึ่งขุนนางดำรงตำแหน่งเอกอัครราชทูตฝรั่งเศส ยังเหลือเวลาอีก 186 ปีจนกว่าจะถึงการกำเนิดของช็อกโกแลตแท้
เภสัชกรชาวเบลเยียม John Neuhaus คิดค้นสิ่งประดิษฐ์สำหรับอาการไอในปี พ.ศ. 2400 เขาได้ผลิตภัณฑ์มาโดยบังเอิญซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "ลูกอมช็อกโกแลต" ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2455 ลูกชายของเภสัชกรแนะนำให้พวกเขาขายจำนวนมาก ความตื่นเต้นที่แท้จริงเริ่มต้นขึ้นหลังจากที่ภรรยาเภสัชกรเกิดไอเดียห่อขนมด้วยกระดาษห่อทอง
ลูกอมนี้เป็นชื่อเดียวกับเภสัชกรคนเดียวกัน คำภาษาละติน confectum ถูกใช้เป็นคำโดยเภสัชกรในยุคกลาง ในสมัยโบราณ เป็นชื่อที่ตั้งให้กับผลไม้แปรรูปที่เตรียมไว้เพื่อใช้ทางการแพทย์ต่อไป