กระดาษ parchment เป็นหนึ่งในเครื่องครัวที่ขาดไม่ได้ซึ่งการอบอาจไม่ได้ผลเลย วัสดุนี้สามารถนำไปใช้คลุมพื้นผิวของถาดอบและปูแม่พิมพ์ที่คุณวางแผนจะใช้อบได้ แผ่นหนังป้องกันไม่ให้อาหารติดก้นกระทะระหว่างทำอาหาร วิธีการใช้กระดาษ parchment? มันเป็นอย่างไร และมันแตกต่างกันอย่างไร? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้จากบทความของเรา

วิธีการอบบนกระดาษ parchment?

กระดาษ parchment สำหรับการอบ: วิธีใช้?

มีหลายวิธีในการใช้กระดาษรองอบ นอกจากการบุพื้นผิวด้านในของแม่พิมพ์แบบคลาสสิกแล้ว คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้:

1. ตัดสี่เหลี่ยมตามขนาดที่ต้องการจากม้วน วางอาหารที่เตรียมไว้สำหรับการอบไว้ตรงกลาง ตอนนี้ใช้มุมตรงข้ามในมือของคุณแล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกันโดยใช้ไม้เสียบ ดำเนินการแบบเดียวกันกับอีกสองมุม
2. ตัดกระดาษสี่เหลี่ยมออกจากม้วน ในกรณีนี้ เราวางผลิตภัณฑ์ไว้ด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยม ส่วนที่เหลือจะใช้เป็นฝาปิด จากนั้นจะต้องบิดขอบของสี่เหลี่ยมให้แน่นเข้าด้วยกัน
3. ตัดวงกลมสองวงออกจากกระดาษ ในครั้งแรกที่เราวางผลิตภัณฑ์ ปิดท้ายด้วยอันที่สอง ตอนนี้เราพับด้านข้างเหมือนพายแล้วบีบให้เข้ากัน

ตัวเลือกการใช้งานทั้งหมดนั้นดีเพราะป้องกันไม่ให้อาหารไหม้และทำให้แห้งระหว่างปรุงอาหาร ตอนนี้คุณรู้วิธีอบบนกระดาษ parchment แล้ว

กระดาษรองอบมีกี่ประเภท?

ผู้ผลิตเสนอกระดาษหลายประเภท ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือกระดาษลอกลาย มันบางมากและเปียกได้ง่าย ไม่แนะนำให้ใช้ในการอบบิสกิตและมัฟฟินซึ่งมีสูตรเนยจำนวนมาก กระดาษลอกลายจะเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์และแป้งขนมชนิดร่วน จะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันก่อน

กระดาษ parchment ถือว่าทนทานกว่า กระดาษนี้มีความโดดเด่นด้วยพื้นผิวเรียบและมีสีน้ำตาลเนื่องจากมีการเคลือบแบบพิเศษ กรดซัลฟิวริกก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้กระดาษ parchment ทนทานและทนต่ออุณหภูมิสูงรวมกับความชื้นได้มากขึ้น

ขอแนะนำให้ใช้กระดาษสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันจำนวนมาก

• ก่อนซื้อควรคำนึงถึงคำแนะนำในการใช้และองค์ประกอบ ผู้ผลิตระบุสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์: มีแบบใช้แล้วทิ้ง - ทำจากเซลลูโลสและสำหรับการใช้ซ้ำ - พร้อมการเคลือบซิลิโคน
• หากคุณซื้อกระดาษที่ใช้สำหรับการอบเท่านั้น คุณไม่ควรอบผัก เนื้อสัตว์ หรือปลาในนั้น มันจะเปียก ฉีกขาด และผลิตภัณฑ์จะติด - และคุณจะต้องแยกมันออกเป็นจาน
• กระดาษรองอบแบบหนาและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ใช้ได้ดีพอๆ กันสำหรับการอบอาหารจานต่างๆ และการอบ แต่ไม่ได้หมายความว่าหลังจากอบปลาหรือเนื้อสัตว์แล้ว คุณสามารถปรุงคุกกี้ พิซซ่า หรือเค้กบนนั้นได้
• ที่ขาดไม่ได้เมื่อรีดเค้กบาง ๆ แป้งขนมชนิดร่วนบางประเภทสามารถรีดโดยใช้กระดาษรองอบสองชั้นเท่านั้น

เลือกกระดาษรองอบแบบไหน?

• บางและเปราะบางกระดาษรองอบสามารถเรียกได้ว่าเป็นวัสดุหลายชนิด กระดาษลอกลายที่มีความคงทนน้อยที่สุด (และถูกที่สุด) คือกระดาษลอกลายแบบบาง โปร่งแสง บาง แช่ง่าย และเกาะติดกับผลิตภัณฑ์แป้งบิสกิตและมัฟฟินที่มีไขมันเล็กน้อย ข้อเสียอีกประการหนึ่งของกระดาษลอกลายคือในระหว่างการอบเป็นเวลานาน กระดาษอาจเปราะและแตกหักได้ เหมาะสำหรับยีสต์และขนมปังชนิดร่วน รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมหวานเย็น เช่น ชีสเค้กที่ใช้เศษคุกกี้ผสมกับเนย ขอแนะนำให้หล่อลื่นด้วยไขมัน
• หนาแน่นและทนทานสิ่งที่แข็งแกร่งที่สุดรองลงมาคือกระดาษ parchment ธรรมดาซึ่งคล้ายกับกระดาษบรรจุภัณฑ์ นี่คือกระดาษ parchment เนื้อเรียบสำหรับการอบ ซึ่งมักเป็นสีน้ำตาล ชุบด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริก และด้วยเหตุนี้ กระดาษจึงมีความทนทานมากขึ้น เป็นพลาสติก ทนทานต่อความชื้นและอุณหภูมิสูง ไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติตามอุณหภูมิและดูดซับไขมันได้ค่อนข้างดี เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์แป้งที่มีไขมันจำนวนมาก หากใช้กระดาษรองอบในการอบแป้งที่มีไขมันต่ำจะต้องทาน้ำมันด้วย
• สากลตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกระดาษอบ parchment ที่มีการเคลือบซิลิโคนบาง ๆ ซึ่งยึดติดกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ดีที่สุดรวมถึงบิสกิตโดยไม่ยอมให้ความชื้นผ่านได้ แทบไม่ดูดซับไขมันและไม่ต้องการการหล่อลื่นเพิ่มเติม สามารถใช้อบแป้งได้ทุกประเภท และอบซ้ำได้ทุกอย่างยกเว้นบิสกิต มักจะอบในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา มีความหลากหลายที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 250−300°C และมีไว้สำหรับการอบ
• ซิลิโคนตัวเลือกที่มีราคาแพงและแยกต่างหากคือกระดาษรองอบที่มีการเคลือบซิลิโคนสองด้านซึ่งสร้างช่องอากาศและโครงสร้างการอบสามมิติ มีชั้นซิลิโคนหนาขึ้น โดยทั่วไปจะมีสีน้ำตาลและขายเป็นแผ่น

วิธีใช้กระดาษรองอบ

ซองกระดาษสำหรับอบจานมีหลายตัวเลือก เรานำเสนอแนวทางปฏิบัติที่ได้รับความนิยมและผ่านการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

• วางกระดาษสี่เหลี่ยมไว้บนโต๊ะแล้ววางอาหารไว้ตรงกลาง ยกปลายด้านตรงข้ามทั้งสองขึ้น เชื่อมต่อ ยึดและยึดให้แน่นด้วยไม้เสียบ และทำแบบเดียวกันกับอีกสองอันที่เหลือ
• ตัดเป็นสี่เหลี่ยม วางอาหารด้านหนึ่ง ปิดอีกด้านหนึ่ง นำขอบมารวมกันแล้วบิดให้แน่น
• ตัดวงกลมสองวงออกจากกระดาษรองอบ วางอาหารไว้บนจานเดียว ปิดด้วยวงกลมที่สอง นำขอบมารวมกันแล้วจับเข้าด้วยกัน 2-3 ครั้ง บิดและบีบให้แน่น ตัวเลือกนี้ดีเพราะเมื่อเสิร์ฟบนจาน กระดาษวงกลมด้านบนสามารถแกะออกได้อย่างง่ายดาย

วิธีเปลี่ยนกระดาษรองอบ

นอกจากนี้ยังมีแม่พิมพ์กระดาษสำหรับคัพเค้กและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ โดยปกติแล้วจะวางไว้ในแม่พิมพ์โลหะหรือเซรามิกเพื่อไม่ต้องล้างและขนมอบที่อุณหภูมิสูงจะไม่แพร่กระจาย แต่ยังคงลักษณะที่ต้องการไว้ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟคัพเค้กและมัฟฟินขนาดเล็กในห่อกระดาษสีสดใสบนโต๊ะได้ - สวยงามและสะดวกสบาย

• โปรดทราบว่าแม่พิมพ์สำหรับอบเค้กอีสเตอร์ มัฟฟิน พายขนมชนิดร่วนและโรลนั้นมีราคาไม่แพงและมีจำหน่ายในแผนกฮาร์ดแวร์ของซูเปอร์มาร์เก็ต 9 ข้อผิดพลาดทั่วไปในการอบ
• นอกจากการอบในรูปแบบดังกล่าวแล้ว คุณยังสามารถเตรียมปลาสับ ม้วนเนื้อ และหม้อปรุงอาหารได้อีกด้วย

มินิพิซซ่ากับหัวหอมคาราเมล

ปริมาณ

เวลา

วัตถุดิบ

• แป้งพิซซ่าแช่แข็งสำเร็จรูป 200 กรัม
• มอสซาเรลลา 100 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 3 หัว (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนา)
• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัมหรือซอสมะเขือเทศอื่น ๆ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยและน้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

1. ทอดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของน้ำมัน พริกไทยเกลือโรยด้วยน้ำตาล

2. ตัดวงกลม 12 วงออกจากแป้งที่รีดแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่หัวหอม 1 ชิ้น และมอสซาเรลลา 1 ชิ้น

3. เปิดเตาอบที่ 200°C อบพิซซ่าประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟร้อน

คำแนะนำ:มินิพิซซ่าเข้ากันได้ดีกับชีส เคเปอร์ และมะกอก หรือกับเบคอนทอดและแตงกวาดอง

แม่บ้านทุกคนต้องมีกระดาษรองอบแบบพิเศษอยู่ในครัวของเธอ สิ่งประดิษฐ์ง่ายๆ นี้ช่วยลดความยุ่งยากในการปรุงอาหารในเตาอบได้อย่างมาก และยังช่วยให้ถาดอบสะอาดอีกด้วย

แต่มีน้อยคนที่รู้ว่ากระดาษมีหลายประเภท แต่ละประเภทมีไว้สำหรับการดำเนินการเฉพาะ ดูเหมือนว่าการใช้กระดาษรองอบอาจเป็นเรื่องยาก แต่ในทางปฏิบัติได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความแตกต่างที่สำคัญมากมายที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางประการ

ก่อนที่คุณจะไปซื้อกระดาษ ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่เป็นประโยชน์บางประการที่จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง

เมื่อซื้อสิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถอ่านได้บนบรรจุภัณฑ์

กระดาษมีสองประเภทหลัก:

• แบบใช้แล้วทิ้ง;
• นำกลับมาใช้ใหม่ได้

การค้นหาว่าคุณกำลังถือกระดาษรองอบชนิดใดอยู่ในมือนั้นง่ายมาก กระดาษ parchment แบบใช้แล้วทิ้งทำจากวัสดุพิเศษที่เรียกว่าเซลลูโลส กระดาษที่สามารถใช้ได้หลายครั้งจำเป็นต้องเคลือบด้วยซิลิโคน ผู้ผลิตจะต้องระบุทั้งหมดนี้บนกล่อง

ให้ความสนใจกับวัตถุประสงค์ของบทความนี้ หากคุณซื้อกระดาษสำหรับอบโดยเฉพาะ คุณไม่ควรปรุงผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์ในนั้น ตัวอย่างเช่น กระดาษอาจติดอยู่ที่ไก่ เหลือชิ้นเล็กๆ ไว้บนอาหารที่จะเข้าปากของคุณ

ในเวลาเดียวกันหากคุณซื้อกระดาษหนาที่มีการเคลือบซิลิโคนก็ไม่สามารถใช้สำหรับการอบเท่านั้น แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าทันทีหลังจากปรุงปลาในเตาอบคุณสามารถปรุงคุกกี้หรือพายบนกระดาษนี้ได้ พยายามจำไว้ว่าคุณใช้ชิ้นไหนทำอาหารจานนี้หรือจานนั้น

แม่บ้านหลายคนรีดแป้งขนมชนิดร่วนโดยใช้กระดาษรองอบ แป้งไม่ติดกับไม้นวดแป้ง และเค้กก็เรียบและบางที่สุด

การเลือกสิ่งที่ถูกต้อง

ปัจจุบันมีกระดาษอบสำหรับเตาอบหลายประเภทในท้องตลาด ทั้งหมดสามารถจำแนกได้ตามหลักการดังต่อไปนี้:

• เปราะบางและบาง
• ทนทานและหนาแน่น
• สากล;
• ด้วยชั้นซิลิโคน

มาดูรายละเอียดแต่ละตัวเลือกกันดีกว่า สิ่งนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าประเภทไหนดีที่สุดสำหรับคุณ

ตัวเลือกกระดาษที่ถูกที่สุดและเปราะบางที่สุดคือกระดาษลอกลายทั่วไป มันโปร่งใส เนื่องจากกระดาษลอกลายมีความบางมาก จึงเปียกและเกาะติดกับอาหารได้อย่างรวดเร็ว และในระหว่างการอบเป็นเวลานาน กระดาษลอกลายอาจแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ใช้สำหรับเตรียมอาหารจากแป้งยีสต์หรืออบเย็นเท่านั้น ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้หล่อลื่นกระดาษลอกลายด้วยน้ำมันหรือไขมัน

กระดาษแบบดั้งเดิมค่อนข้างหนาแน่นและทนทาน ส่วนใหญ่แล้วกระดาษ parchment จะเป็นสีน้ำตาล มันถูกชุบด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริกที่ปลอดภัยเป็นพิเศษดังนั้นจึงค่อนข้างทนทานและยืดหยุ่น ทนต่อความชื้นได้ดีรวมทั้งอุณหภูมิสูง

แผ่นหนังยังช่วยดูดซับไขมันได้ดีอีกด้วย ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ทำพายที่มีไขมันจำนวนมาก หากคุณวางแผนที่จะเตรียมขนมอบจากแป้งที่มีไขมันต่ำแนะนำให้ทาน้ำมันบนกระดาษ parchment ไว้ล่วงหน้า

ที่พบมากที่สุดในหมู่แม่บ้านคือกระดาษหนังที่มีชั้นซิลิโคนพิเศษ คุณสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้ด้วยความช่วยเหลือเนื่องจากกระดาษไม่ติดอาหาร

ไก่ในเตาอบในกระดาษรองอบจะชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก กระดาษนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมใดๆ ก็ได้ สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ คุณจึงสามารถอบขนมปังได้อย่างง่ายดาย ไม่จำเป็นต้องทากระดาษนี้โดยเด็ดขาด

ตัวเลือกที่แพงที่สุดคือกระดาษที่มีการเคลือบซิลิโคนสองด้าน สามารถใช้อบอาหารได้ทุกชนิด แน่นอนคุณสามารถแทนที่ด้วยตัวเลือกที่ถูกกว่าได้ แต่เฉพาะกระดาษดังกล่าวเท่านั้นที่มีโครงสร้างการอบสามมิติ จานปรุงสุกเท่ากันทุกด้าน ส่วนใหญ่แล้วกระดาษนี้จะเป็นสีน้ำตาล หาได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหล่อลื่นกระดาษดังกล่าวด้วยน้ำมัน

ตัวเลือกสำหรับการใช้กระดาษรองอบ

แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีการใช้กระดาษรองอบของตัวเอง บางคนก็คลุมถาดอบไว้ ในขณะที่บางคนก็ห่ออาหารไว้ มาดูการใช้กระดาษรองอบที่พบบ่อยที่สุดกัน

• ตัวเลือกแรกคือสี่เหลี่ยมจัตุรัส คุณต้องตัดกระดาษเป็นสี่เหลี่ยมและวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ตรงกลาง ถัดไปคุณจะต้องเอาขอบของสี่เหลี่ยมดึงขึ้นแล้วเชื่อมต่อโดยใช้ไม้เสียบ
• ตัวเลือกที่สองคือสี่เหลี่ยม ฉีกกระดาษตามจำนวนที่ต้องการ วางอาหารให้ทั่วบริเวณกระดาษ ปิดอาหารด้วยแผ่นที่เหมือนกันอีกแผ่นแล้วม้วนขอบให้แน่น
• ตัวเลือกที่สามคือวงกลม ตัวเลือกที่ซับซ้อนที่สุด แต่ใช้งานได้จริงมากกว่าตัวเลือกอื่น คุณต้องตัดวงกลมสองวงที่เหมือนกันออกจากกระดาษ เรารวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในที่เดียว และครอบคลุมทุกอย่างด้วยผลิตภัณฑ์ที่สอง ต้องบีบขอบหลาย ๆ ครั้งแล้วบิดให้แน่น เมื่อเสิร์ฟจานสามารถถอดวงกลมด้านบนออกได้อย่างง่ายดายมาก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบมันมาก

ทางเลือกแทนกระดาษรองอบ

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าอะไรจะมาแทนที่กระดาษอบขนมได้ บางครั้งก็ไม่สะดวกที่จะเตรียมจานโดยใช้กระดาษรองอบ เราต้องหาทางเลือกอื่น โชคดีที่มีสิ่งทดแทน - เป็นรูปแบบพิเศษที่ทำจากกระดาษธรรมดา

• ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้แม่พิมพ์กระดาษหลากสีเพื่อเตรียมคัพเค้กในเตาอบ โดยทั่วไปแล้วจะใส่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือโลหะโดยตรง ช่วยประหยัดเวลาในการล้างจานเนื่องจากกระทะยังคงสะอาด นอกจากนี้คัพเค้กดังกล่าวยังสามารถเสิร์ฟในรูปแบบกระดาษได้โดยตรง พวกเขาดูมีสไตล์และตกแต่งโต๊ะวันหยุด

โปรดทราบว่าในรูปแบบกระดาษพิเศษ คุณมีโอกาสที่จะเตรียมอาหารต่างๆ ไม่ใช่แค่ขนมอบหวานๆ อย่างที่เชื่อกันโดยทั่วไป แบบฟอร์มเหล่านี้สามารถใช้เพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักได้

• คุณยังสามารถเปลี่ยนกระดาษเป็นฟอยล์ได้ ช่วยให้คุณเก็บอาหารไว้ในอุณหภูมิเดียวกันตลอดกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด นอกจากนี้ยังไม่อนุญาตให้น้ำผลไม้ "ออกมา" ดังนั้นอาหารจึงอร่อยมาก
• อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใช้กระดาษคือปลอกสำหรับอบขนม ปรากฏในตลาดเมื่อไม่นานมานี้ แต่ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้าน มันทำจากพลาสติกเกรดอาหารพิเศษ แขนเสื้อผูกไว้ทั้งสองด้านโดยใช้คลิปพลาสติกหรือริบบิ้นพลาสติกธรรมดา ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในปลอกปรุงอาหารจะสุกเร็วขึ้นมากเนื่องจากมีไอน้ำอยู่ตลอดเวลา นอกจากนี้ยังปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ทำให้อาหารมีแคลอรี่น้อยลงเพราะด้วยวิธีนี้แม่บ้านไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันหรือไขมัน

โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าคุณควรเลือกกระดาษรองอบที่เหมาะกับคุณโดยอิสระ ด้วยความช่วยเหลือนี้ กระบวนการทำอาหารจึงง่ายขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น แป้งไม่ติดกระทะ อาหารสุกเร็วและสม่ำเสมอ นี่คือข้อดีหลักของกระดาษรองอบ

แม่บ้านยุคใหม่มีโอกาสที่ดีที่จะอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหารด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์อบในเตาอบที่เรียบง่าย แต่สะดวก เมื่อร้านค้ายังขาดแคลน เราก็คิดค้นสิ่งประดิษฐ์ต่างๆ ในห้องครัว ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถอบไก่บนขวดและในถุงแป้งได้ ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าสำหรับการอบ ฟอยล์, ปลอกพิเศษ, ถุงหรือกระดาษ parchment- ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อเทียบกับการทอดในกระทะหรือการอบแบบไม่มีฝาปิดก็มีข้อดีหลายประการ

ข้อดีของการอบโดยใช้ซอง ฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ

ประการแรก ภายใต้การกระทำของไอน้ำที่เกิดขึ้นภายใน เนื้อ ปลา หรือไก่จะถูกอบในน้ำผลไม้ของมันเอง และไม่จำเป็นต้องเติมไขมัน เช่น จานจะนุ่มชุ่มฉ่ำและเป็นอาหารมากขึ้น

ประการที่สองเมื่ออบในเตาอบโดยใช้ปลอกหรือฟอยล์อาหารจะคงองค์ประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งถูกทำลายระหว่างการทอด

ประการที่สาม เครื่องเคียงซึ่งสามารถวางไว้ในซองหรือฟอยล์ถัดจากผลิตภัณฑ์หลัก จะถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบและจะดูดซับน้ำจากอาหารจานหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ประการที่สี่ความแน่นของการอบทำให้คุณสามารถเพิ่มซอส น้ำดอง และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ได้อย่างปลอดภัย ปรับปรุงและเพิ่มรสชาติของจาน รสชาติของเนื้อสามารถปรับปรุงได้โดยการเติมไวน์แดงหรือน้ำแอปเปิ้ลลงบนปลอกโดยตรง ไก่สามารถเคลือบด้วยน้ำผึ้งหรือโรยด้วยน้ำส้มได้ ไวน์ขาว น้ำมะนาว หรือครีมเข้ากันได้ดีกับปลา

ประการที่ห้า การอบในเตาอบช่วยเพิ่มเวลาและช่วยให้แม่บ้านทำอย่างอื่นได้ในเวลานี้

ประการที่หก เมื่ออบโดยใช้ซอง ฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ ไขมันและน้ำผลไม้จะไม่กระเด็นไปทั่วเตาอบ และช่วยลดความยุ่งยากในการทำความสะอาดห้องครัวได้อย่างมาก

ประการที่เจ็ด อาหารจะสุกได้เร็วกว่าบนถาดอบเล็กน้อย หากคุณอบหมูต้มชิ้นใหญ่โดยไม่มีปลอกจะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในขณะที่ในปลอก 1-1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ประการที่แปด เมื่ออบในซองหรือฟอยล์ เนื้อ ปลา หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะไม่สุกหรือแห้ง แต่อบได้อย่างสวยงามและสม่ำเสมอ ทำให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

ประการที่เก้าในปลอกฟอยล์หรือกระดาษ parchment คุณสามารถอบทั้งหมดหรือตัดเป็นบางส่วนซึ่งสะดวกมาก

แล้วคุณควรเลือกอะไรเพื่อทำให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด?

คุณสมบัติเมื่ออบด้วยกระดาษฟอยล์ ซอง และกระดาษรองอบ

แม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างของผู้ช่วยในครัวแต่ละคนอย่างแน่นอน

ฟอยล์อบ มันทำจากอลูมิเนียมบาง ๆ ซึ่งเป็นโลหะที่ใช้งานอยู่ เมื่อรวมกับอากาศ อลูมิเนียมจะถูกเคลือบด้วยฟิล์มป้องกันออกไซด์ ซึ่งป้องกันไม่ให้ออกซิไดซ์ แต่กรดและด่างจะละลายฟิล์มนี้ ส่งผลให้มีการปล่อยเกลืออะลูมิเนียมที่เป็นอันตรายออกมา แต่ข้อดีของฟอยล์ก็คือแผ่นอลูมิเนียมสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 600 ͦ C ดังนั้นเฉพาะในกระดาษฟอยล์เท่านั้นที่คุณสามารถอบมันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์แสนอร่อยบนถ่านหินได้

วิธีใช้ฟอยล์อบขนมอย่างถูกต้อง

1. เมื่ออบด้วยกระดาษฟอยล์ ให้หลีกเลี่ยงกรดและด่าง:

• อย่าเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมักลงบนเนื้อสัตว์หรือปลาที่วางในกระดาษฟอยล์สำหรับการอบ
• เมื่ออบอย่าปิดแป้งที่เติมผงฟูลงไป

1. ก่อนที่จะใส่เนื้อสัตว์หรือปลาในกระดาษฟอยล์จะต้องทาน้ำมันดอกทานตะวันก่อนมิฉะนั้นอาหารจะติด
2. หากคุณอบเป็นจำนวนมากและยกตัวอย่างเนื้อใช้ถาดอบทั้งหมดแนะนำให้ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วจับขอบเพื่อไม่ให้ของเหลวรั่วไหลออกมา
3. ปรากฎว่าคุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรห่ออาหารด้วยกระดาษฟอยล์ด้านใด แผ่นฟอยล์มีด้านมันเงาด้าน ด้านที่มันเงาจะสะท้อนความร้อนที่เกิดจากเตาอบได้ดีกว่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงควรสัมผัสด้านที่มันเงา อีกทั้งอาหารไม่ติดด้านมันเงาอีกด้วย ดังนั้นคุณจึงต้องกางฟอยล์โดยให้ด้านมันหันเข้าหาโต๊ะ ด้านมันหันเข้าหาอาหาร แล้วม้วนขึ้นเป็นซองหรือปิดด้วยฟอยล์ชั้นที่ 2 (ด้านมันเงาเข้าด้านใน)
4. ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ฟอยล์เมื่ออบอาหารในไมโครเวฟ เมื่ออะลูมิเนียมสัมผัสกับผนังเตาหลอม ประกายไฟจะปรากฏขึ้นและเตาหลอมอาจเสียหายได้
5. เวลาในการอบในกระดาษฟอยล์จะสั้นกว่าบนถาดอบที่เปิดอยู่

ปลอกแขนหรือถุงอบ หนึ่งในผู้ช่วยในครัวที่พบบ่อยที่สุด ปลอกหุ้มทำจากฟิล์มทนความร้อน ซึ่งเป็นวัสดุโพลีเอทิลีนพทาเลท (PTEF) นี่คือโพลีเอทิลีนเกรดอาหารคุณภาพสูงซึ่งไม่ปล่อยสารอันตรายเมื่อถูกความร้อนและสามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 220 ° C

วิธีใช้ปลอกแขนอย่างถูกต้อง

1. ก่อนอื่น ซื้อถุงอบหรือถุงคุณภาพสูงและได้รับการรับรอง
2. ควรวัดความยาวของแขนเสื้อเล็กน้อยโดยเผื่อการผูกไว้ทั้งสองด้าน แม้ว่าปัจจุบันจะมีถุงอบขนมที่ปลายด้านหนึ่งปิดผนึกอยู่ และมีเพียงถุงที่สองเท่านั้นที่ต้องยึดให้แน่น วิธีที่สะดวกที่สุดคือผูกปลายด้านหนึ่งของแขนเสื้อ เติมแขนเสื้อให้แน่น และยึดปลายอีกด้านหนึ่งด้วยไม้หนีบผ้า
3. อย่าลืมว่าอุณหภูมิสูงทำให้ปลอกหุ้มบวมในเตาอบ และหากวางปลอกไม่ถูกต้องก็จะสัมผัสกับผนังและอาจแตกได้
4. ไม่ควรวางปลอกหรือถุงไว้บนตะแกรง แต่วางบนถาดอบหรือจานอบแบบแบนอื่นๆ
5. เมื่ออบในซอง อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 200 ° C
6. คุณไม่สามารถใช้โหมดย่างได้
7. เมื่อให้ความร้อนแก่ปลอกหรือถุง หากมีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ สีเปลี่ยนไป หรือถุงเริ่มแตกหัก ก็ไม่ปลอดภัยที่จะใช้
8. หากคุณต้องการได้เปลือกที่สวยงามน่ารับประทาน 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุด ตัดปลอกด้วยกรรไกร หันขอบออกแล้วอบอีกเล็กน้อย
9. ในการตรวจสอบความพร้อมของจานคุณต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงเนื้อหรือปลาผ่านปลอก หากไม้จิ้มฟันเลื่อนได้อย่างราบรื่นและไม่มีน้ำสีแดงไหลออกมา คุณสามารถปิดเตาอบได้
10. เวลาในการคั่วแบบปลอกขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ ไก่ หรือปลา แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะเร็วกว่าแบบไม่มีปลอก หมูต้มชิ้นหนึ่งหนัก 2 กก. จะต้องอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง ไก่ - 1 ชั่วโมง สำหรับผัก 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว และปลาจะอบเร็วขึ้นอีก - 30 นาที

กระดาษหนัง สำหรับการอบเป็นที่รักของแม่บ้านที่มุ่งมั่นเพื่อความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเมื่อเตรียมอาหารและกลัวที่จะปรุงด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ช่วยในครัวคุณเพียงแค่ต้องเลือกให้ถูกต้อง

วิธีใช้กระดาษ parchment อย่างถูกต้อง

1. กระดาษจะต้องมีการเคลือบซิลิโคนที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและไม่ให้ของเหลวผ่านได้
2. กระดาษ parchment มีสีน้ำตาลและสีขาว คุณภาพเหมือนกัน มันเป็นเรื่องของรสนิยมเท่านั้น
3. กระดาษรองอบขายเป็นแผ่นตามขนาดของถาดอบ ดังนั้นเมื่ออบพาย คุณควรเกลี่ยกระดาษบนถาดอบ และสำหรับการอบเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือสัตว์ปีก คุณอาจต้องใช้กระดาษสองแผ่น ซึ่งก็คือ ยึดสะดวกด้วยที่เย็บกระดาษเครื่องเขียนทั่วไป

ดังนั้น ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกปลอก กระดาษฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ ไม่ว่าในกรณีใด ตัวช่วยทั้งหมดนี้จะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นและช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม

ทักษะการทำอาหารในเตาอบเป็นสิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ปริมาณไขมันขั้นต่ำ การให้ความร้อนสม่ำเสมอ และการเคี่ยวจะทำให้อาหารอบมีสุขภาพดีกว่าการปรุงในกระทะหรือไฟแบบเปิด ความเป็นอิสระในการปรุงอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน แม่บ้านเพียงต้องเตรียมส่วนผสม ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ และรู้สึกเป็นอิสระ อุปกรณ์อบขนมหนึ่งในสามชิ้นสามารถช่วยให้คุณทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ: กระดาษฟอยล์ ถุงอบขนม หรือกระดาษรองอบ มาตัดสินใจว่าอันไหนดีกว่ากัน

ข้อดีของวิธีการอบทั้งสามประเภทคือการเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้นดังนั้นหากคุณต้องการเวลาประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงบนถาดอบแบบเปิดสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม เนื้อที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะพร้อมภายใน 1-1.5 ชั่วโมง ห่อในถุง - ภายใน 1.5 ชั่วโมง วางในกระดาษ parchment - ในเวลาน้อยกว่า กว่า 2 ชั่วโมงผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากผนังป้องกันไม่ให้ไอน้ำหลบหนีและเพิ่มอุณหภูมิในพื้นที่ภายใน

คุณสามารถอบด้วยกระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิสูงสุดและไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังทำบนถ่านด้วย- วิธีที่ดีที่สุดในการอบมันฝรั่งคือการห่อมันฝรั่งแต่ละลูกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในถ่านร้อน

ฟอยล์สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 600 องศา, ถุงอบ (ทำจากโพลีเอทิลีนคุณภาพสูงทนความร้อนซึ่งไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อน) - สูงถึง 220 องศา, กระดาษ parchment (กระดาษซิลิโคน) - สูงถึง 200 องศา ต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอุณหภูมิ: หากมีการละเมิด กระดาษอาจติดไฟและฟิล์มอาจเริ่มละลาย

นอกจากความแตกต่างของอุณหภูมิที่อนุญาตแล้ว ความแตกต่างระหว่างสารอบทั้งสามชนิดที่ระบุจะเป็นดังนี้: การปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์และปลอกหุ้มก็เหมือนกับการเคี่ยวหรือตุ๋น- หากคุณไม่เปิดฟอยล์จนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะใกล้เคียงกับที่เราได้รับในหม้อต้มสองชั้น การปรุงด้วยกระดาษรองอบจะทำให้อาหารกรอบขึ้นเนื่องจากขาดการกันซึม

ทั้งสามวิธีช่วยให้คุณปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ไขมันหรือน้ำมัน แต่เราแนะนำให้ทาแผ่นหนังเมื่อเตรียมขนมอบหรือผัก วิธีนี้จะไม่ไหม้และจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สำหรับเนื้อสัตว์และปลา ควรใช้ถุงหรือกระดาษฟอยล์ เพราะจะป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อไหลออกมาและคงกลิ่นไว้ ควรใช้กระดาษในการอบจะดีกว่า

เมื่ออบด้วยกระดาษฟอยล์ ให้หลีกเลี่ยงกรดและด่างดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมักลงบนเนื้อสัตว์หรือปลาที่วางไว้สำหรับการอบเพราะจะทำให้ฟอยล์กัดกร่อน

โปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิสูงถุงจะพองตัวในเตาอบดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ในตำแหน่งและเติมอย่างถูกต้อง ไม่ควรวางบนตะแกรง แต่วางบนถาดอบหรือจานอบแบบแบนอื่นๆ หากคุณต้องการได้เปลือกที่สวยงามน่ารับประทาน จากนั้นก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ให้ตัดปลอกด้วยกรรไกร หันขอบออกแล้วอบต่ออีกเล็กน้อย หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของจาน คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงเนื้อหรือปลาผ่านปลอกได้ หากไม้จิ้มฟันเลื่อนได้อย่างราบรื่นและไม่มีน้ำสีแดงไหลออกมา คุณสามารถปิดเตาอบได้

อย่าลืมเลือกวิธีการอบที่คุณชื่นชอบ: นอกจากรสชาติและความเร็วในการปรุงอาหารแล้ว เตาอบที่สะอาดยังเป็นโบนัสเพิ่มเติมอีกด้วย