Bu g'alati savol bo'lib tuyuladi, chunki hamma sutni sigir berishini biladi, lekin shoshilmang. Ma'lum bo'lishicha, sut mahsulotlari niqobi ostida do'konda sotiladigan hamma narsa sut mahsulotlari emas, balki ko'pincha bu aralashmalar birikmasidir va organizm uchun unchalik foydali emas. Ulyanovsk davlat qishloq xo'jaligi akademiyasi (UGSHA) sut haqida eng yaxshi biladi va biz maslahat uchun u erga boramiz.

Ular soxta narsalarni sotadilar va jazodan qo'rqmaydilar
Biz uzoq vaqtdan beri sigir suti ko'pincha palma yog'i bilan almashtirilishini bilamiz va undan juda qo'rqamiz. Soxta sut bilan janjallar mavjud. Eslatib o'tamiz, o'tgan yili Rospotrebnadzor Ulyanovsk shahri va mintaqadagi bir nechta ishlab chiqaruvchilarning sut mahsulotlari bo'lmagan yog'lar bilan soxtalashtirilgan mahsulotlarini aniqladi. O'zimizning qalbaki mahsulotlarimizga ega bo'lishning o'zi etarli emas, ular ularni boshqa mintaqalardan - Samara, Nijniy Novgorod, Pyatigorsk, Belgorod va boshqalardan olib kelishadi.
“Terengul sariyog‘ zavodi” MChJda sut mahsulotlarini qalbakilashtirish fakti bo‘yicha sud qarori bilan yog‘liligi 3,2 foiz bo‘lgan “Moya marusya” pasterizatsiyalangan ichimlik sutiga muvofiqlik sertifikatini bekor qilish to‘g‘risida qaror qabul qilindi. Bundan tashqari, 2015 yilda mahsulot xavfsizligini tekshirish natijalariga ko'ra, Ulyanovsk Rospotrebnadzor San'at bo'yicha jinoiy ish qo'zg'atish uchun huquqni muhofaza qilish organlariga ikkita ariza yubordi. Rossiya Federatsiyasi Jinoyat kodeksining 180-moddasi. Rossiya Federatsiyasi Jinoyat kodeksining 238-moddasi ("Mainskoye" MChJ va "Terengul sariyog 'fabriki" MChJga nisbatan).
Biroq, qonunbuzarliklar to'xtamadi. Shunday qilib, bu yil allaqachon Rospotrebnadzor, sud sut mahsulotlari xavfsizlik talablariga javob bermaydigan "Alev" aktsiyadorlik jamiyatiga qarshi da'vosini qondirganini xabar qildi. Shunday qilib, yog'li massa ulushi 3,2% bo'lgan "Koshkinskoe" suti, shuningdek 15%, 20% va 25% smetana "Koshkinskoe - uy bekasi tanlovi" tarkibida sutsiz kelib chiqadigan yog'lar mavjud, ya'ni u aslida sut emas. va smetana. Zavoljskiy tuman sudining 2016 yil 16 iyundagi qarori bilan “Alev” OAJning harakatlari noqonuniy deb topilib, ushbu mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish to‘xtatilishi kerak.
Muammoning dolzarbligiga qaramay, qonun chiqaruvchilarimiz uni hal qilishga shoshilmayapti. Bugungi kunda oziq-ovqat mahsulotlarini qalbakilashtirish uchun alohida huquqiy kategoriya yo'q, ya'ni nimani qalbakilashtirish muhim emas - moda brendlaridan kiyim yoki oziq-ovqat, jazo bir xil: xususiy shaxslar kichik jarimaga tortiladi - 2000 rublgacha va. yuridik shaxsga ega bo'lmagan tadbirkorlar - 30 000 rublgacha. Yuridik shaxslar 300 000 rublgacha jarimaga tortiladi. Sut mahsulotlarini qalbakilashtirishdan olinadigan foyda va undan ham ko'proq sog'lig'imizga etkazadigan zarar bilan mutanosib bo'lmagan miqdorlar. Qabul qiling, soxta Abibas yorlig'i tushirilgan shim kiyish va sut o'rniga palma yog'ini ichish - umuman bir xil narsa emas!

UGSHA xodimlari Ulyanovsk uchun an'anaviy bo'lib qolgan Sut kunlarining ommaviy tadbirlarida aholini soxta mahsulotlarni aniqlashning oddiy usullariga o'rgatadi.

Nimadan ehtiyot bo'lish kerak?
Bizning USAAda "Professor Vasilev xabar beradi" umumiy sarlavhasi ostida turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining qalbakiligi va ularni aniqlash usullariga bag'ishlangan risolalarning butun turkumi nashr etiladi. Xullas, mikrobiologiya, virusologiya, epizootologiya va veterinariya-sanitariya ekspertiza kafedrasida bizni qalbaki sutdan nima kutish kerakligini aytishdi.
Sutni soxtalashtirishning eng keng tarqalgan sxemalari:
suv qo'shish (sut hajmini oshirish uchun);
yog 'tarkibini oshirish uchun o'simlik yog'larini qo'shish (kokos yoki palma yog'i bo'lsa yaxshi, kolza yoki paxta yog'i bo'lsa yomonroq);
yog'siz sutni sotish (sut yog'i qisman olib tashlangan sut),
un, kraxmal, bo'r, soda qo'shish (sutning zichligini oshirish, sotish vaqtini oshirish);
antibiotiklar, formaldegid, fenol birikmalari va shunga o'xshash birikmalarni qo'shish (mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish uchun, chunki bu moddalar sutdagi mikroorganizmlarni o'ldiradi va u uzoq vaqt davomida nordon bo'lmaydi).
Sut yog'ining kamayishi. Eng keng tarqalgan va "aybsiz" soxta - bu yog'siz sutni butun sut sifatida sotish. Yog'siz sut mavimsi rangga ega va uning bir tomchisi tirnoqda deyarli sezilmaydigan suvli iz qoldiradi; Bu sut deyarli ta'msiz va uni osongina tanib olish mumkin. Hozirgi vaqtda sutda 2,5% yog'lilik o'rniga 2,2-2,3% mavjud. Muzqaymoq, qaymoq va boshqa ko'plab sut mahsulotlarida yog' xuddi shu tarzda chiqariladi.
Ba'zida ba'zi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar sutni qayta tiklashda jiddiy qoidabuzarliklarga yo'l qo'yishadi: masalan, tayyor yog'siz sut kukuni sut yog'i bilan emas, balki deodorizatsiyalangan o'simlik yog'lari bilan "semiriladi". Va sut yog'i bilan birga sut yog'da eriydigan muhim vitaminlarni yo'qotadi. Bunday sutning ta'mini tabiiy sutdan ajratish deyarli mumkin emas, chunki bu maxsus laboratoriya tekshiruvini talab qiladi.
Bularning barchasi soxtalashtirish yoki tez qaynatishning oldini olish uchun amalga oshiriladi. Aslida, xorijiy qo'shimchalardan foydalanish sutni nordondan himoya qilmaydi. Va, eng muhimi, ko'pincha oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi.

Svetlana Merchinaning aytishicha, uyda hamma narsani bilib bo'lmaydi. Agar siz sotib olgan sutga shubhangiz bo'lsa, uni mutaxassislar tomonidan tekshirish uchun laboratoriyaga olib borganingiz ma'qul.

Uyda laboratoriya
Ro'yxatda keltirilgan soxta narsalarni aniqlash usullari mavjud, ularning ba'zilari laboratoriya jihozlarini talab qiladi, eng oddiylari esa juda qulay usullar yordamida aniqlanadi.
Xo'sh, do'konda sotib olingan sutning haqiqiyligini tekshirish uchun uyda nima qilishimiz mumkin? Mana bir necha usullar:
1. Sut va spirtni 1:2 nisbatda aralashtiring. Aralashmani bir muddat silkitib, tezda likopchaga quying. Agar sut suyultirilmasa, suyuqlikda 5-7 soniyadan kechiktirmasdan yoriqlar paydo bo'ladi. Agar yoriqlar uzoq vaqtdan keyin paydo bo'lsa, unda sut suv bilan suyultiriladi. Va sutdagi suv qancha ko'p bo'lsa, yoriqlar paydo bo'lishi uchun qancha vaqt kerak bo'ladi.
2. Suv bilan aralashtirilgan sut idish devorlarining chegarasida keng ko'k halqa beradi. Tirnoq ustiga bir oz tushiring, agar u qavariq tomchi hosil qilmasa, u tarqaladi va cho'kma qoladi, ya'ni sut tarkibida qattiq aralashmalar (un, bo'r, kaliy va boshqalar) mavjud.
Svetlana Merchina, biologiya fanlari nomzodi, mikrobiologiya, virusologiya, epizootologiya va veterinariya-sanitariya ekspertizasi kafedrasi dotsenti Svetlana Merchina: "Uy sharoitida sutni begona aralashmalar mavjudligini tekshirishning eng oddiy va eng aniq usuli oddiy yoddir". - Kichik miqdordagi sutga ozgina yod tushiring va kuting. Agar kimyoviy reaksiya sodir bo'lsa va sut tarkibidagi yod o'z rangini o'zgartirgan bo'lsa, demak, unda hayvonlardan kelib chiqadigan aralashmalar - o'simlik yog'i, kraxmal yoki shunga o'xshashlar mavjud.
Sutga suvdan tashqari kraxmal, bo'r, sovun, soda, ohak, borik yoki salitsil kislotasi va hatto gips aralashtiriladi.
Sutda bu aralashmalarning mavjudligini aniqlash uchun siz sutning bir qismini qog'oz filtri orqali filtrlashingiz va bir necha tomchi kislota qo'shishingiz kerak, masalan, sirka yoki limon. Soxta sut, qo'shilmagan sutdan farqli o'laroq, karbonat angidrid chiqishidan pufakchalar paydo bo'la boshlaydi.
Sut, qaymoq va smetana quyuqroq bo'lishi uchun kraxmal va un aralashtiriladi. Bu oddiygina ochib beriladi: idishning pastki qismiga yaqinroq sut qalin bo'ladi va bundan tashqari, bunday sutning un yoki kraxmalli ta'mini yashirish mumkin emas.
Agar siz bu sutning cho'kmasini qaynatsangiz, siz oddiy pasta olasiz. Shu bilan birga, aralash sut bir necha tomchi yod damlamasi aralashmasidan ko'k rangga aylanadi, sof sut esa shunga o'xshash reaktsiyadan sariq rangga aylanadi.

Siz nima sotib olayotganingizni bilishingiz kerak
Sut mahsulotlarini qalbakilashtirish muammosi shu qadar keskinki, bu yil bu masala hatto “To'g'ridan-to'g'ri liniya”da ham prezidentga ko'tarildi. Voronejlik fermer davlat rahbariga sut arzon palma moyi bilan raqobatlasha olmasligidan shikoyat qildi. Aslida, uni palma daraxtidan emas, balki sigir ostidan oladigan barcha sut ishlab chiqaruvchilar bunga obuna bo'lishadi. Agar "sut" yorlig'i bilan qadoqlangan o'simlik yog'larining arzon aralashmasi javonlarga tushsa, iste'molchilar endi haqiqiy sigir sutini sotib olmaydilar, bu esa ancha qimmat. Natijada, o'z mahsulotlarini sota olmaydigan fermerlar azoblanadi, ozuqaviy moddalarni olmaydigan, g'alati ichimliklar ichadigan va sog'lig'ini buzadigan odamlar azoblanadi va faqat Afrikaning biron bir joyida palma daraxtlariga chiqayotgan papualiklar baxtlidir. Agar odam sut o'rniga palma yog'ini ichmoqchi bo'lsa, bu boshqa masala, davom eting, lekin u nima sotib olishni bilsa, bu uning ongli tanlovi bo'lishi kerak!
- Palma yog'i o'ldiradi deyish juda ko'p! Bu sog'liq uchun zararli ekanligiga hamma ham ishonmaydi, garchi, albatta, iste'molchining ma'lum bir aldovi mavjud. Mahsulotning o'ramiga ushbu mahsulotning ichida nima borligini yozish mumkinmi, shu jumladan palma yog'i haqida yozish mumkinmi, albatta, buni yozish mumkin va hatto kerak, men siz bilan to'liq qo'shilaman. Biz ishlab chiqaruvchini paketga nima haqida gapirayotganingizni katta harflar bilan yozishga majbur qiladigan qaror qabul qilishimiz kerak», - deya javob berdi Vladimir Putin fermerga.
“To‘g‘ridan-to‘g‘ri yo‘nalish” yakunlaridan kelib chiqib, Prezident hukumatga 2016-yil 1-iyunga qadar “oziq-ovqat mahsulotlari tarkibiga kiruvchi o‘simlik moylari, jumladan, tropik kelib chiqishi yog‘larining nomlari to‘g‘risidagi ma’lumotlarning iste’molchilarga yetkazilishini ta’minlash bo‘yicha chora-tadbirlar ko‘rish bo‘yicha topshiriq berdi. ” Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, shu yilning yozidayoq oziq-ovqat mahsulotlarining yorliqlari ularning tarkibiga kiritilgan mahsulotlar ro'yxatini ko'rsatadigan qoidalar o'zgarishi mumkin.

Soxta narsalarga qarshi - sut sifati uchun
Mahsulot tarkibini majburiy ko'rsatish soxtalashtirish bilan bog'liq vaziyatga ta'sir qilmaydi, ya'ni qalbakilashtirish to'xtamaydi. Va bu bilan boshqa usullar bilan kurashish kerak: sut ishlab chiqarishni rivojlantirish va ayni paytda uning soxtaligi uchun javobgarlikni kuchaytirish. Mavjud jarimalar imtiyozlar bilan solishtirganda shunchaki kulgili va shuning uchun samarali emasligi aniq. Lekin vijdonsiz ishlab chiqaruvchilarni jazolash zarur bo‘lganidek, mas’uliyatli fermerlarni ham qo‘llab-quvvatlash zarur.
Gubernator vazifasini bajaruvchi Sergey Morozov viloyat agrar siyosatining ustuvor yo‘nalishlarini belgilab berdi. Bu, birinchi navbatda, oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashdir. Bu muammoni hal qilish uchun chorvachilik komplekslarini doimiy ravishda ko‘paytirish zarur bo‘ladi.
“Biz eng yaxshi yillarda ham bunday katta mablag' ajratmaganmiz. Joriy yilda birgina sut chorvachiligini qo‘llab-quvvatlash uchun qariyb 48 million rubl ajratildi. Bu sohaga jami kamida 72 million mablag‘ ajratish ko‘zda tutilgan”, — dedi viloyat rahbari.
Ushbu mablag'lar mahalliy qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilariga subsidiyalar shaklida o'tkaziladi. Bu chora sigirlar sonini saqlab qolish va sut ishlab chiqarishni ko‘paytirishga qaratilgan.
Qolaversa, 5 yil ichida butun agrosanoat majmuasini modernizatsiya qilish, hududiy bozorni o‘z mahsulotimiz bilan to‘ldirish, imkoni bo‘lsa, qo‘shni viloyatlarga yetkazib berish zarur. Buning uchun barcha zarur shart-sharoitlar mavjud. Ulyanovsk viloyati qishloq xo'jaligi, o'rmon xo'jaligi va tabiiy resurslar vaziri Aleksandr Chepuxinning so'zlariga ko'ra, bizning mintaqamiz bugungi kunda Volga federal okrugida qoramollar sonining ko'payishi kuzatilayotgan yagona hududdir.
Aleksey Nikolaev

Albatta, sutni asosan sigir ishlab chiqaradi. Ammo sigirning elinidan tortib do'kon javonlarigacha sut hali ham uzoq va texnologik jihatdan rivojlangan yo'lni bosib o'tadi. Bugun u bilan uchrashamiz.

Aslan Shauei yozadi: Bugun men tabiiy sut va boshqa sut mahsulotlari qanday ishlab chiqarilishi haqida gapiraman. Tabiiy sut qanday ishlab chiqarilishini bilish uchun biz Moskva viloyatining eng toza tumani - Ruza tumaniga boramiz. Bizni o‘z ishlab chiqarishiga taklif qilgan “Ruzskoe moloko” qishloq xo‘jaligi xoldingi vakillarining aytishicha, bu hududda sanoat korxonalari yo‘q, shuning uchun bu yerning havosi toza, o‘tlari sut oladigan sigirlar uchun sog‘lomroq.

Korxona turli fermer xo‘jaliklarining sutini qayta ishlamay, faqat o‘zi ishlab chiqaradigan kamyob vakillardan biri hisoblanadi. Ular tushuntirganidek, bu sut sifatini nazorat qilishlari uchun amalga oshiriladi, chunki fermerlar sutni eng sifatli bo'lmagan zavodlarga topshirib, yakuniy mahsulotga ta'sir qiladigan holatlar mavjud.

Dala va fermer xo‘jaliklariga chiqishimizdan avval agroxolding mahsulotlarini sinab ko‘rish imkoniyati berildi. Haqiqatan ham juda mazali. Men darhol mayizli tvorogni va Adighe pishloqini oldim, sifati menga juda yoqdi, menga haqiqiy Adige ekanligiga ishoning!)

Ko'rib turganingizdek, kompaniya juda katta assortimentga ega - sut, kefir, smetana, tvorog, qayta ishlangan pishloq, Adige, yogurt.

Meni hayratga solgan narsa shtrix-kodning chizilgani edi. Endi kompaniya vakillarining bu boradagi tushuntirishlarini aniq eslay olmayman. Ehtimol, o'quvchilardan biri menga aytib berishi mumkinmi?

Boshqa har qanday kompaniya o'z yutuqlari bilan faxrlansa, "Ruzskoye Moloko" ham o'z yutuqlari bilan faxrlanadi. Ularda medallar va boshqa mukofotlar yetarli.

Mahalliy gazeta Bosh vazirning qishloq xo'jaligi xoldingini yaxshi natijalar uchun mukofotlagani haqida yozadi.

Va prezident va bosh vazir hatto kompaniyaning otkritkalarida tasvirlangan. Bir ko'rgazmada ularga rus sut mahsulotlari savatini sovg'a qilishdi va bu ularga shu qadar yoqdiki, ular hatto o'z qarorgohida sut ichib suratga tushishdi.

Kichkina matbuot anjumanida meni juda qiziqtirgan odam bor.

Bizga aytishlaricha, qishloq xo‘jaligini yosh desa bo‘ladi, u 2003-yilda ta’mirtalab qolgan turli kolxoz va fermer xo‘jaliklarining birlashishi natijasida tashkil etilgan. Endi kompaniya 8 ta qishloq xo'jaligi korxonalarini, Bogorodskiy ozuqa zavodini va "Ruzskoe Milk" OAJ zavodini birlashtiradi. Bu, yuqorida aytganimdek, ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini – yaylov va fermer xo‘jaligidan tortib, sut zavodi va do‘koniga qadar nazorat qilish imkonini beradi.

Sutni tatib ko'rganimizdan so'ng, biz avtobusga o'tiramiz va "Ruzskiy Milk" ga tegishli fermalarga boramiz.

Korxona mavjud boʻlgan davrda jamoa xoʻjaliklari tarqalib ketganidan beri foydalanilmay qolgan, zich begona oʻtlar bosib ketgan yerlar shudgor qilinib, ekilgan. Endi bu dalalar chorva ozuqasi uchun maxsus yetishtiriladigan kuzgi bug‘doy bilan to‘ldiriladi.

Ayni paytda agroxolding tasarrufida 23,5 ming gektar ekin maydonlari, 8 ta qishloq xo‘jaligi korxonasi, 45 ta chorvachilik binosi, shuningdek, o‘zining quruq yem aralashmalari ishlab chiqarilishi yo‘lga qo‘yilgan. Bundan tashqari, qariyb 9 ming bosh qoramol, vermikompost ishlab chiqarish korxonasi, mashina-texnologik stansiya, kuniga 100 tonna sutni qayta ishlash imkonini beruvchi “Ruzskoe moloko” sut zavodi, “Ruzskoe moloko” doʻkonlar tarmogʻi, tabiiy sut mahsulotlari katta assortimentini ifodalaydi.

Aytgancha, quyidagi fotosuratda tashlandiq angar o'rnida yaratilgan mashina-texnologik stantsiyalardan biri.

Zamonaviy kombaynlar.

Va ekinlarni ekish va yig'ish uchun mo'ljallangan boshqa uskunalar.

Mahalliy avtomobillar ham, zamonaviy xorijiy avtomobillar ham bor. Bu pichanni katta rulonlarga yig'adi.

Men yangi uzilgan o'tning hidini yaxshi ko'raman.

Tirik mavjudotlarning ko'pligi bu erda hamma narsa tabiatga mos kelishini ko'rsatadi. Ba'zi tukli yirtqichlar erdan o'lja qidirmoqda.

Qishloq xo‘jaligi xoldingida kartoshka yetishtirish ham yo‘lga qo‘yilgan bo‘lib, ular turli savdo tarmoqlarida sotilmoqda.

Do'konda bunday qadoqlash taxminan 150 rublni tashkil qiladi. (2014 yil yozi uchun). Uni Azbuka Vkusa, Globus Gourmet, Billa zanjirlari do'konlarida, shuningdek, Moskva va Moskva viloyatidagi qishloq xo'jaligi xoldingining markali do'konlarida sotib olish mumkin. Biz sovg'a sifatida paket oldik va sizga aytamanki, bu juda mazali.

Avvaliga sigirlar bizga ehtiyotkorlik bilan qarashadi, keyin esa ularga hech qanday zarar yetkazmasligimizni anglab, bizga yaqinlashib, o‘zimizni kameraga tushirishimizga imkon beradi. Yozda ular toza havoda, o'tlar ekilgan dalalarda o'tlashadi. Bu o'simliklarning sut ta'mini buzadigan hayvonlarning oziq-ovqatlariga kirishiga to'sqinlik qiladi. Ayniqsa, hayvonlar uchun zararli bo'lishi mumkin bo'lgan vahshiyona o'sgan cho'chqa o'ti.

Ba'zilar sigirlar bilan umumiy til topa olishdi.

Biz Ruza suv omboridan o'tamiz. Bizning yo'limiz sigirxonada.

Aytishlaricha, ertalab sog‘ishdan keyin sigirlar faqat tushlik vaqtida va kechki payt sog‘ish uchun molxonaga boradi. Bizni asosiyga emas, balki hayvonlar karantinda bo'lgan joyga kiritishdi.

Bu erda bizning guruhimiz bir martalik kiyim kiyishi kerak. Yoki o'zimizni ifloslantirmaslik uchun yoki infektsiyani yuqtirmaslik uchun.

Rahmat Dima e_strannik fotosurat uchun.

Bu yerda buzoqlar va buzoqlar uchraydi. Sigir sut berishi uchun u bolalashi kerak. Tug'ilgandan keyin buzoqlar alohida boqiladi. Urg'ochi buzoqlar sut fermalarida ayniqsa qadrlanadi, ular erkaklarni boshqa fermalarga sotishga harakat qilishadi; Ko‘pgina zamonaviy fermer xo‘jaliklari singari bu yerda ham sigirlar sun’iy urug‘lantiriladi. Bunday holda, eng qimmatli nasldor buqalarning spermatozoidlari ishlatiladi, bu sigirni kasalliklar bilan yuqtirish imkoniyatini yo'q qiladi. Buqa urug'i import qilinadi va ancha qimmat. Aytganimizdek, Rossiyada munosib analoglar deyarli yo'q.

Issiq mavsumda buzoqlar bu moviy uylarda tashqarida yashaydilar. Qishda, albatta, ular issiq bo'lgan omborga ko'chiriladi.

Kirish joyida shunday nam gilam bor. Lekin biz allaqachon poyafzal qoplamalarini kiyib olganmiz, shuning uchun biz hech qanday qo'shimcha axloqsizlik keltirmaymiz.

Sog'ish paytidan boshlab sut zavodga yetguncha o'tadigan vaqt 2 soatdan oshmaydi. Bu erda u 6 darajagacha oldindan sovutiladi.

Omborga kiraverishda sovun to‘shagi ham bor.

Sigirxona egalari, asosiy hamshiralar. Bu sigirlar 2013 yilda Kanadadan sotib olingan. Rossiyaga dengiz orqali etkazib berish paytida kema 4 kunlik kuchli bo'ronga tushib qoldi va afsuski, hayvonlarning bir qismi nobud bo'ldi. Endi ularni ko‘z qorachig‘idek asrashadi.

Hidi unchalik sezilmaydi, chunki go'ng suv bilan yuviladi va tozalagich doimo navbatchilik qiladi.

Sog‘ishdan oldin ozroq sut sog‘ib, elini artib olinadi.

Va avtomatik sog'ish mashinasi o'rnatilgan.

Aytgancha, bu erda o'sha urug'lantiruvchining idorasi (deyarli terminator kabi)).

Hisobotning ikkinchi qismi biroz keyinroq tuzildi. Birinchi marta biz bir kunda bunchalik ko'p joylarni ziyorat qilishga ulgurmagan bo'lardik, shuning uchun ular bizga sut zavodiga alohida ekskursiya qilishni va'da qilishdi. Bu tez buziladigan mahsulot bo'lgani uchun, ko'p joylar faqat xodimlar uchun cheklangan. Aytishlaricha, bir kuni televideniye xodimlari ularning oldiga reportaj suratga olish uchun kelishdi. Turli xil idishlarga qabul qilingandan so'ng, ularni ziyorat qilgandan keyin buzilganligi sababli, ko'p miqdorda sutni to'kish kerak edi.

"Ruzskoye Milk" mahsulotni turli xil konservantlarni qo'shmasdan va faqat Ruza viloyatida ishlab chiqaradi, shuning uchun kompaniya o'z mahsulotini tarqatish hududi bilan cheklangan - bu tabiiy va tez buziladigan.

Fermadan zavodga sut bir soat ichida yetib boradi, chunki eng uzoq ferma atigi 40 km uzoqlikda joylashgan. Ruzadan. Zavodda sut katta idishlarga quyiladi, u erda bir necha soniya davomida 98 ° C da pasterizatsiya qilinadi. Sut idishga kirgandan keyin havo bilan aloqa yo'q, shuning uchun tashqaridan faqat sut oqadigan katta metall tanklar va quvurlarni ko'rishingiz mumkin. Faqat yumshoq pishloq ishlab chiqarish ustaxonasida jarayon ochiq havoda amalga oshiriladi. U erda steril rejim mavjud, shuning uchun begona odamlarga kirish yopiq.

Barcha kerakli protseduralardan o'tgandan so'ng, pasterizatsiya qilingan sut turli xil mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan idishlarga tushadi.

Uskunalar bizga ruxsat berilgan xonaga yuvilgan edi, shuning uchun biz ishlab chiqarishga xavf tug'dirmadik, garchi biz, albatta, xalat, qalpoq va poyabzal kiygan edik. Suratda qaymoqni ajratish va smetana ishlab chiqarish uchun ajratgichlar ko'rsatilgan.

Bu qanday qurilma ekanligini eslay olmayman.

Sariyog 'chiqadi

Uskunani yuvish vaqtini ushladik. Uskunalarni yuvish uchun suv oldindan tozalanadi. Suv to'kilgan, ko'proq qo'shilgan, lyuklar yopilgan va churn yoqilgan.

Bu haqiqatda shunday ko'rinadi.

Tayyor sariyog '. Tez orada qadoqlashga tushadi.

Qopqoqlar maxsus moslamaga quyiladi, ular ularni tartibga soladi va ularni o'z o'rnini topadigan boshqa apparatga o'tkazgichlar bo'ylab olib boradi.

Qatiqni paketlarga quyish jarayoni bizdan yashirin. Meva qo'shimchalari ham tabiiy bo'lib, xorijda sotib olinadi, chunki bizning korxonalar korxona uchun talab qilinadigan sifatni ishlab chiqarmaydi.

Mashinadan chiqqandan so'ng, har bir paket gologramma oladi va davom etadi.

Bir marta bosish va paket allaqachon o'ralgan.

Lekin bu hammasi emas! Zavodda har bir partiyadan sinov namunalari tanlab olinadi va 15 kun davomida saqlanadi, shuning uchun mijozlar shikoyatlari bo'lsa, mahsulotni namuna bilan solishtirish mumkin. Deyarli barcha mahsulotlarning yaroqlilik muddati 7 kunni tashkil qiladi, garchi to'g'ri saqlash va yuqori sifatli qadoqlash tufayli sinov namunalari 10 kungacha iste'mol xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Laboratoriya jiddiy ko'rinadi. Sifat nazorati qat'iy.

Iltimos, mahsulot talablariga e'tibor bering.

Bu erga faqat ma'lum xodimlarga kirishga ruxsat beriladi.

Zavod mahsulotlari qadoqlanganidan keyin omborga boradi. Suratda muzlatgich kamerasi ko'rsatilgan.

Qizig'i shundaki, kefir chakana savdo tarmog'iga faqat ertasi kuni yuboriladi, chunki u pishishi kerak. Bu tayyor mahsulot omborida ham amalga oshiriladi.

Xo'sh, keyin sut mahsulotlari qishloq xo'jaligi xoldingining transport vositalaridagi do'konlarga boradi. Men ushbu brendning doimiy xaridoriman deb ayta olmayman, bunday sifat yuqori narxni nazarda tutadi, lekin men mahsulotlar haqiqatan ham tabiiy va mazali ekanligiga amin bo'ldim, ayniqsa ekskursiyadan keyin "Ruzskiy Moloko" sovg'alarini sinab ko'rganimdan keyin.

Endi siz haqiqiy sut qanday ishlab chiqarilganini va sut mahsulotlari ishlab chiqarilganini bilasiz!

Bizning do'konlarimizda ko'plab mahsulotlar mavjud. Har xil turdagi snickers, mevalar va hatto sog'lom (hech bo'lmaganda ishlab chiqaruvchi bizni ishontirmoqchi bo'lgan) mahsulotlar juda ko'p.

Sut bo'limiga alohida e'tibor berilishi kerak: bu erda iste'molchi nafaqat past sifatli, balki to'g'ridan-to'g'ri zararli tovarlarni ham sotib olishning eng katta imkoniyatiga ega.

Qayta tiklangan sut

Ko'pincha, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar butun sutni o'simlik yog'lari qo'shilishi bilan tayyorlangan sut bilan almashtiradilar. Ular, masalan, fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlashda shunday qilishadi. Qimmatroq bo'lgan echki suti tez-tez qayta tiklanadi.

Vodorodlangan yog'lar

Turli xil yog'larning aralashmalari, vodorodlangan yog'lar - bularning barchasini oddiy do'kon sutida topishingiz mumkin. Umuman olganda, Sog'liqni saqlash vazirligi dietada bunday yog'larning mavjudligini cheklashni tavsiya qiladi, chunki ular tarkibida trans yog' kislotasi izomerlarining yuqori konsentratsiyasi mavjud. Bir nechta ishlab chiqaruvchilar ushbu tavsiyalarga amal qilishadi.

Bugungi kunda do'kon javonlari turli xil sut mahsulotlari bilan to'ldirilgan. Ham yog'li, ham kam yog'li, ham katta sumkalarda, ham kichik ko'zoynaklarda.

Sut, kefir yoki smetana sotib olayotganda, biz dasturxon uchun mazali mahsulotdan tashqari, tanamiz uchun ham foyda olishimizni kutamiz. Lekin biz do'kondan sut mahsulotlari bilan nimani olamiz?

Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, mavjud bo'lgan barcha sigirlar do'kon javonlariga qo'yilgan sutning yarmini bermaydi. Xo'sh, biz sut va sut mahsulotlarini ichamiz deb o'ylasak, nima ichamiz? Xom ashyo etishmasligi va ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish istagi ishlab chiqaruvchilarni sut ishlab chiqarish uchun turli qo'shimchalardan foydalanishga majbur qiladi. Sut qimmatli va sog'lom sut yog'lari asosida emas, balki ishlab chiqariladi
turli qo'shimchalar bilan o'simlik yog'lari.

O'simlik yog'lari palma va hindiston yong'og'i yog'larining hosilalaridir. Ular sut yog'laridan farq qiladi, chunki ular 39 daraja erish nuqtasiga ega va bizning tanamizda ular erimaydi, lekin qattiq holatda qoladi va qon tomirlari devorlariga yotqiziladi.

Tez va samarali. Sut mahsulotlaridagi o'simlik yog'lari yog' miqdorini oshiradi. Buni qaymoq qo'shish orqali qilish mantiqan to'g'ri bo'lardi, ammo keyin sut mahsulotlari juda qimmatga tushadi. Sut tarkibida kraxmal, un, soda, salitsil yoki borik kislotasi ham bo'lishi mumkin. Ushbu qo'shimchalar sutning saqlash muddatini oshiradi.

Tabiiy mahsulot niqobi ostida un, hindiston yong'og'i yog'i va boshqa narsalarning tushunarsiz aralashmasini sotib olganingizni qanday aniqlash mumkin? Agar siz sut mahsulotiga sirka yoki limon kislotasini tushirsangiz, qo'shimchalar bilan sut ko'piklanib, karbonat angidridni chiqaradi. Kraxmal borligini yodni tushirish orqali aniqlash mumkin: soxta sut ko'k rangga aylanadi va tabiiy sut sarg'ayadi.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar sterilizatsiya xarajatlarini tejash uchun sutga antibiotiklar qo'shadilar. Bu qonun bilan taqiqlangan, lekin ko'pincha antibiotiklar sinov paytida sut mahsulotlarida aniqlanadi. Antibiotiklar yaqinda davolangan sigirning sutiga ham kirishi mumkin. Standartlarga ko'ra, agar sigirga antibiotiklar yuborilsa, undan 10 kun davomida sut olinmaydi, ammo bu me'yorga kim rioya qiladi?

Faqat bitta yo'l bor. Turli xil kimyoviy moddalarni aralashtirish orqali emas, balki sigirni sog'ish orqali olinadigan tabiiy sutni sotib oling. Lekin bozordagi sut ham saqlash qoidalarini buzgani uchun sifatsiz bo‘lishi mumkin. Sut sog'ilgandan keyin bir yarim soatgacha steril bo'lib qoladi, keyin esa unda mikroorganizmlar rivojlanadi, ularning metabolik mahsulotlari va o'zlari sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin.

Xo'sh, biz sutdan butunlay voz kechishimiz kerakmi? Yo'q, sutni bozorda tanish, ishonchli sotuvchidan yoki to'g'ridan-to'g'ri qishloqdagi uy bekasidan sotib olish tavsiya etiladi. Plastik butilkalarga solingan sutni xarid qilmang, u juda tez zararli moddalar bilan to'yingan.

Do'konda sut sotib olayotganda, yorliqni diqqat bilan o'qing. Agar "To'liq sut" deb yozilgan bo'lsa, bu tabiiy sut ekanligini va u faqat issiqlik bilan ishlov berilganligini anglatadi. "Normallashtirilgan sut" ham tabiiy sutdir. Zavod turli xo‘jaliklardan yog‘liligi har xil bo‘lgan sutni oladi, unga aralashtiriladi, yog‘i olinadi yoki qaymoq qo‘shiladi, yog‘ miqdori ma’lum bir me’yorga sozlanadi. "Qayta qilingan sut" - quruq kukundan tayyorlangan sut. Kaloriya tarkibi va mineral tarkibi bo'yicha u tabiiy sutdan farq qilmaydi, ammo sut quritilganda ko'plab qimmatli moddalarni yo'qotadi.

Va yana bir maslahat: do'konda sut sotib olayotganda, ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor bering. Rafning chuqurligidan sumkalar olishga harakat qiling, odatda yaroqlilik muddati o'tgan mahsulotlar qo'yiladi.

"Irmen" naslchilik fermasi Novosibirsk viloyati Verx-Irmen qishlog'ida joylashgan. Asosiy faoliyat turi don, sut va go'sht ishlab chiqarish va qayta ishlash. Tovar mahsulotlari tarkibida sut 50%, goʻsht 16%, don 16%. "Irmen" eng yirik va samarali sut ishlab chiqarish korxonalari reytingida Rossiyada 3-o'rin va Novosibirsk viloyatida 1-o'rinni egallaydi.

Fermada jami 2450 bosh sigir boqiladi.

Ularning har biri yiliga o'rtacha 10 ming litr ishlab chiqaradi.
Naslchilik xo‘jaligi chorva mollarining yangi zotlarini ko‘paytirish bilan shug‘ullanadi. 2001 yilda qoramolning yangi zavod turi - Irmenskiy yetishtirildi.

Dala fermerlari sigirlar uchun ozuqa ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan makkajo'xori ekishadi. 320 ming sentner makkajo‘xori silosu bo‘lishi kerak.
Boshqalar qatorida, kolxoz ekish uchun John Deere kombaynlaridan foydalanadi.

U bir vaqtning o'zida begona o'tlarni kesadi, o'g'itlar beradi, tirmalaydi, ekinlar ekadi va qazadi.
Ilgari buni bir vaqtning o'zida beshta traktor bilan bajarish kerak edi.

G'unajin sut ishlab chiqarishni boshlashi uchun u 16 oygacha o'sishi kerak, keyin kamida 300 kilogramm vaznga ega bo'lishi kerak.
U shu vaznda urug‘lantiriladi va to‘qqiz oydan keyin buzoq tug‘adi va sut bera boshlaydi.
3-3,5 yoshida sigir go'sht uchun so'riladi.

Sigir kuniga uch marta 7 soatlik tanaffuslar bilan sog'iladi.

Faqat erkaklar suti va faqat maxsus jihozlar yordamida.

Har bir sigirning bo'ynida chip bor. Sog'ish xonasiga kirganda, uskuna undan kerakli ma'lumotlarni o'qiydi:
sigir bugungi kunda qancha sut bergan va bundan oldin, sog'liq holati.

Sut sexida har kuni 70 tonna “xom” sut qayta ishlanadi.

33 tonna sut, 25 tonna achitilgan sut mahsulotlari, 2 tonna tvorog ishlab chiqarilmoqda.

Ulgurji sotuvchilar sutning litri uchun 25 rubl to'laydilar. Paketning o'zi, aytmoqchi, taxminan 2 rublni tashkil qiladi.

Har bir ishchi kuniga 14 tonna fermentlangan sut mahsulotlarini qadoqlaydi

11 turdagi sut mahsulotlari, 35 turdagi go‘sht mahsulotlari ishlab chiqariladi.

Har kuni soat 16:00 da ustaxona darvozasidan sut idishlari ortilgan 9 ta “KamAZ” avtomashinalari chiqib ketadi.
Shu vaqtgacha, ertalab soat 8 dan boshlab, ishchilar muzlatgichni allaqachon qadoqlangan mahsulotlar bilan to'ldirishadi.

Har kuni Verkh-Irmen Novosibirskka 70 tonnagacha turli xil sut mahsulotlarini etkazib beradi.
Bu bir yarim millionlik shahar bozorining 1/4 qismini tashkil qiladi.

P.S. Sigirning qiyin hayotida kichik bonus mavjud - "Avtomatik karta".
Ular barcha omborlarga o'rnatiladi. Operatsion printsipi oddiy. Sigir nimadandir qichiydi, u bo'limga yaqinlashadi, uni qoqib qo'yadi va u avtomatik ravishda ishga tushadi va ma'lum vaqt ishlaydi. Har doim tayyor odamlar bor)