Vladislav va Stanislav Cheburashkin o'n yil oldin Norilskdan Moskva viloyatiga ko'chib o'tishgan va u erda tog'-kon sanoati bilan shug'ullangan. Bu erda ular sut fermasiga sarmoya kiritishga qaror qilishdi. Sutni qayta ishlash korxonalariga sotish unchalik foydali emasligini ko‘rib, shahar va viloyat bo‘ylab sut savdo avtomatlarini o‘rnatishni boshladilar – hozirda 35 ta “A-Moloko” avtomatlari ishlab turibdi. Bundan tashqari, birodarlar Dmitrovskiy tumanidagi fermadan unchalik uzoq bo'lmagan joyda sut zavodi qurilishiga sarmoya kiritdilar.

Ular oilaviy brend ostida sut ishlab chiqarishni xohlashdi, ammo Cheburashka bunga to'sqinlik qildi: uning yaratuvchisi Eduard Uspenskiy deyarli barcha toifalarda tovar belgisini ro'yxatdan o'tkazdi, shuning uchun 2011 yildan beri Rospatent "Cheburashkin Product", "Cheburashkin Brothers Farm" brendlari uchun arizalarni rad etdi va boshqalar mualliflik huquqini himoya qilishga asoslanib. Sudlarda g‘alaba qozongan tadbirkorlar joriy yilda “Aka-uka Cheburashkinlar” sut mahsulotlari ishlab chiqarishni yo‘lga qo‘yib, ularni “Azbuka Vkusa”, “Green Crossroads” va “Baxetle” savdo rastalariga olib chiqishdi. Ularning sutining bir shishasi u erda qimmat - litri uchun 150 rubldan oshadi. Ammo zavod bunga arziydi: sut standartlashtirilmagan va yumshoq pasterizatsiya texnologiyasi qo'llaniladi, bu mahsulotning foydali xususiyatlarini ko'proq saqlaydi. Qishloq bu sut mahsulotlari qanday tayyorlanishini bilib oldi.

"Birodarlar Cheburashkin" sut zavodi

Manzil: Moskva viloyatining Dmitrovskiy tumani

Ochilish sanasi: 2014 yil sentyabr

Xodimlar: 80 kishi

kvadrat: 2700 m2

Zavodga sut ikkita fermer xo'jaligidan keltiriladi: biri Sergiev Posad tumanida, ikkinchisi ishlab chiqarishdan bir necha kilometr uzoqda, Savvino qishlog'ida joylashgan. Mazkur fermer xo‘jaligida ayni paytda 1350 bosh “Golshteyn” naslli sog‘in qoramol boqilmoqda, shundan 610 bosh sog‘in sigirlardir.

Sigirlar butun yil davomida rastalarda boqiladi, kuniga ikki marta sog‘ishga chiqadi. Hammasi bo'lib olti soat davom etadi. Hayvonlar 15 kishidan iborat bo‘lib, sog‘ish xonasiga kiradilar, u yerda sog‘uvchilar har bir sigir uchun alohida salfetka bilan elinlarini artib, sutning birinchi oqimini sog‘ib, so‘ngra sutni so‘rishni boshlaydigan sog‘ish mashinasiga qo‘yadilar. U quvurlar orqali saqlash tankiga kiradi, sigirlar ahtapotga kiradi va boshqalar o'z o'rnini egallaydi.

Har bir sigirdan kuniga o‘rtacha 27 litr sut sog‘ib olinadi. 40 litrdan ortiq suv beradigan rekordchilar bor. Har bir sog'in sigirning oyog'ida uning sut ishlab chiqarishi haqidagi ma'lumotlar saqlanadigan ma'lumotlar bazasiga ulangan sensor-responder mavjud. Bundan tashqari, sigirning qulog'ida yoshi va nasl-nasabini ko'rsatadigan sariq yorliq bor. Bo'yinda sigir nomini almashtiradigan seriya raqami bor.

Sigirlardan olingan sut birlamchi filtrdan o'tadi va keyin sovutish tankiga kiradi. Fermer xo'jaligi xodimlari sutdagi yog' va oqsilning massa ulushini aniqlaydilar - u mavsumga qarab farq qilishi mumkin - va uni sut zavodiga yuboradi.

Hozirgacha zavod kuniga 10-15 tonna sutni qayta ishlayotgan bo‘lsa, uning quvvati yuz tonnagacha sutni qayta ishlash imkonini beradi. Zavod xodimlari sutni qabul qilib olgach, yana filtrlaydi va sovutadi, shuningdek sifatini tekshiradi. Ishlab chiqarish laboratoriyasida mahsulotning organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik xususiyatlari ishlab chiqarishning har bir bosqichida baholanadi.

Korxonaga faqat sanitariya kiyimida ruxsat beriladi, shuningdek, qo'lingizni dezinfektsiyalashingiz va poyabzalingizni yuvishingiz kerak. Rangni kodlash tizimi mavjud - har bir ustaxonada kiyim va jihozlarning o'ziga xos rangi mavjud. Shunday qilib, qizil rang tvorog sexi uchun ishlatiladi, bu erda ma'lum bosqichlarda mahsulot ochiq shaklda bo'ladi, ko'k qadoqlash uchun ishlatiladi, bu erda xodimlar sut bilan bevosita aloqa qilmaydi. Har bir ustaxonaga faqat maxsus elektron talon bilan kirish mumkin.

Xom ashyo 30 tonna sig'imli konteynerlarga pompalanadi, bu erda 2 dan 4 darajagacha doimiy harorat saqlanadi. Zavod ikki smenada ishlaydi: ertalab xodimlar qatiq, tvorog va kechqurun achitilgan kefir, tushdan keyin esa fermadan yangi sut quyishadi.

Bu erda sut va kefir butun, yog 'uchun normallashtirilmagan. Sutdagi yog'ning massa ulushi har kuni har xil bo'lganligi sababli, mumkin bo'lgan diapazon qadoqlashda va qopqoqda, Texnik reglamentda talab qilinganidek, ushbu partiyadagi yog'ning haqiqiy massa ulushi ko'rsatilgan. Kefirni fermentatsiya qilish uchun jonli kefir donalari bilan tayyorlangan boshlang'ich ishlatiladi. Qo'ziqorinlar yopiq idishlarda yog'siz sutda steril qutilarda o'sadi.

Boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun sut ajratgich yordamida qaymoqni ajratish yo'li bilan normallashtiriladi: bu erda 0,5% yog'li yogurt, 20% smetana, ikki va to'qqiz foizli tvorog ishlab chiqariladi. Kelgusida murabbo va 40 foizli smetana qo‘shilgan ikki qavatli qatiqlar ishlab chiqarishni yo‘lga qo‘yish rejalashtirilgan.

Sut saqlash inshootidan sut quvurlar orqali pasterizatsiya-sovutish moslamasining qabul qiluvchi idishiga oqib tushadi va qisman qizdirilgandan so‘ng, zarur bo‘lganda yog‘ni ajratuvchi ajratgichga, so‘ngra gomogenizatorga o‘tadi. Sut texnik reglamentlari mahsulotni majburiy pasterizatsiya qilishni talab qiladi. Zavod ichimlik sutini yumshoq issiqlik bilan ishlov berishdan foydalanadi: sut 76-78 darajaga qadar isitiladi, bu haroratda 40 soniya davomida saqlanadi, darhol 2-4 darajaga qadar sovutiladi va oraliq tank orqali shishani quyish liniyasiga o'tadi. Xodimlarning aytishicha, bu mahsulotning foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan mikroblarni o'ldiradi. To'g'ri, bu texnologiya sutni saqlash muddatini etti kungacha qisqartiradi.

Fermentlangan sut mahsulotlari uchun xom ashyo uzoqroq va intensivroq pasterizatsiya qilinadi: pishib etish jarayonida ularda begona mikrofloralar rivojlanmasligi kerak. Kelajakdagi kefir va yogurt 95 darajaga qadar isitiladi, bu haroratda besh daqiqa davomida saqlanadi va keyin sovutiladi. Yogurt olish uchun sof fermentlangan sut madaniyati qo'shiladi, kefir uchun - kefir donalarining boshlang'ich madaniyati, so'ngra sakkiz-o'n soat davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Kefir uchun fermentatsiya harorati 18 daraja, yogurt uchun - 42 daraja.

Smetana ishlab chiqarish uchun ajralishdan qolgan qaymoqqa xamirturush qo'shiladi. Smetana zavodda ikki usulda tayyorlanadi. Birinchisi, termostatik, fermentlangan aralash stakanlarga quyilganda, olti dan sakkiz soatgacha termostatik kameraga yuboriladi va keyin sovutiladi. Bunday smetana zich, bezovtalanmagan tromb hosil qiladi - ular aytganidek, "qoshiq bunga arziydi". Ikkinchisi - tank usuli, pishib etish bir idishda sodir bo'lganda, so'ngra tayyor fermentlangan smetana sovutish, aralashtirish va qadoqlash mavjud.

Tvorog sut kislotasi bakteriyalari bilan ham fermentlanadi. Bir kilogramm mahsulot ishlab chiqarish uchun sizga olti kilogramm sut kerak bo'ladi. Ishlab chiqarishda shirdon ishlatilmaydi, shuning uchun tvorog vegetarianlar uchun mos keladi. Pishgan va qisman sovutilgandan so'ng, tvorog quvurlar orqali ajratuvchi barabanga beriladi. Zardob teshiklari orqali chiqadi va tvorog sovuq ozonlangan havo bilan tunnelga kiradi va u erda 10-12 darajagacha sovutiladi. Buning yordamida tvorogning kislotaligi saqlash vaqtida oshmaydi.

Sut va sut mahsulotlari zavodda plastik PET butilkalarga solinadi. Ular shisha quyish sexiga ulashgan hududda ishlab chiqariladi: ular preformlardan puflanadi, keyin konveyerga beriladi, yuviladi va mahsulot bilan to'ldiriladi. Mashina qopqoqni burab, yorliqni yopishtiradi. Chiqishda ishchilar kompaniya haqida ma'lumot yozilgan yorliq qo'yishdi. Cheburashkin Brothers brendi hali bozorda unchalik mashhur emas, ko'pchilik oilaviy fermani shunchaki marketing hiylasi deb o'ylashadi va aslida bunday tadbirkorlar yo'q, shuning uchun egalari har bir shisha sut va kefirga o'z fotosuratlarini yopishtirishlari kerak.

To'ldirilgandan so'ng, shisha sut oltita paketga o'raladi va omborga olib boriladi, ular va kompaniyaning boshqa mahsulotlari do'kon javonlariga etkazib beriladi.

Suratlar: Gleb Leonov

Bizga qo'shiling!

Sog'lom, kam yog'li, past kaloriyali sut? Ha, bunday narsa bor - o'simlikka asoslangan. Biz sizga uning turlari, xususiyatlari haqida gapirib beramiz, to'g'ri tanlashga yordam beramiz va uni uyda tayyorlash uchun retseptlar beramiz.

O'simlik suti nima

Bu tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan biz o'rganib qolgan sutga o'xshash o'simlik tarkibiy qismlaridan tayyorlangan ichimlikning nomi.

Qoidalarga ko'ra, faqat hayvonlardan olingan mahsulotni "sut" deb atash mumkinligi sababli, retseptda bodom suti yozilgan bo'lsa-da, do'konda narx belgisi bodom ichimligi deb yozilgan. Aytgancha, 22 avgust - Butunjahon o'simlik suti kuni ham bor.

Kim o'simlik sutini afzal ko'radi va nima uchun?

Oddiy sut bir sababga ko'ra mos kelmasa, o'simlik suti yordamga keladi. Masalan, odamlar:

• Ular hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilmaydilar: doimiy - veganlar, xom oziq-ovqat iste'molchilari yoki vaqtincha - ro'za tutish paytida.
• Sog'liqni saqlash va shifokor tavsiyalariga ko'ra muntazam sutdan voz kechishga majbur.
• Ular an'anaviy sut ishlab chiqarish etikasi - sigirlarni saqlash sharoitlari, ular oladigan qo'shimchalar va antibiotiklardan qoniqmaydi. Bularning barchasi sutning sifati va ozuqaviy qiymatiga ta'sir qiladi.

Bundan tashqari, o'simlik suti yangi ingredientlar va yangi lazzatlar bilan tajriba qilishni yoqtiradigan gurmeler hayotini diversifikatsiya qiladi. Va bu oshpazlarga mahalliy lazzatni etkazishga yordam beradi. Hindiston yong'og'i suti Tailand oshxonasiga xosdir, haşhaş suti esa rus oshxonasida keng tarqalgan.

O'simlik suti nimadan tayyorlanmaydi?

Bu erda ijodkorlik uchun joy bor! Har xil turdagi donlar, urug'lar va yong'oqlar. E'tibor bering - manbalar oddiy va mavjud:

Yong'oqlardan: bodom, sadr, hindiston yong'og'i, kaju, pista, makadamiya, Braziliya yong'og'i, yong'oq, pecan, kashtan va findiq.

Don va dukkakli ekinlardan: guruch (oq, jigarrang va yovvoyi), soya, jo'xori uni, grechka, no'xat, arpa, tariq, quinoa, yeryong'oq, teff, amaranth va boshqalar.

Urug'lardan: haşhaş, kunjut, kanop, chia urug'lari, kungaboqar va qovoq urug'lari.

O'simlik sutining foydalari va kontrendikatsiyasi

Barcha turlar uchun umumiy

O'simlik sutining har bir turi o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, bizni asl mahsulotga qaytaradi. Ta'mni muvozanatlash uchun ziravorlar qo'shing - doljin, vanil, ozgina dengiz tuzi, tatlandırıcılar.

Biz o'simlik sutini oqilona chegaralarda iste'mol qilishni va uning turlarini almashtirishni tavsiya qilamiz. Aylanish tufayli menyu vitaminlar, makro va mikroelementlarda turlicha bo'ladi. Har bir sut turining foydasini hisoblashdan ko'ra osonroq va yoqimli.

O'simlik suti, hayvonlar sutidan farqli o'laroq, quyidagilarni o'z ichiga olmaydi:

Laktoza (sut shakari)- Ba'zi odamlarda uni parchalash uchun zarur bo'lgan ferment etishmaydi, bu esa sut mahsulotlariga intoleransni keltirib chiqaradi.

Kazein (beta-kazein A1)- ko'pchilik sigir zotlarining sutida mavjud. Olimlar va shifokorlar sut intoleransining haqiqiy sababini tobora ko'proq beta-kazein A1 deb atashadi. A1 beta-kazein oshqozon-ichak traktida parchalanib, opioid xususiyatlarga ega va organizmda yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan beta-kasomorfin-7 (BCM7) peptidini chiqarishi ko'rsatilgan.

Xolesterin- metabolik kasalliklarga chalingan odamlar uchun sut mahsulotlarini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

O'simlik sutini ichishning istalmagan oqibatlari ko'pincha u ishlab chiqarilgan substratga - jo'xori, yong'oq, soya, dukkakli o'simliklar va ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlatiladigan qo'shimchalar: lazzatlar, emulsifikatorlar, o'simlik yog'iga allergik reaktsiyalar bilan bog'liq.

Turli xil turlari haqida

Soya suti

Soya sutida kaliy va magniy, kaltsiy, oqsillar va yog 'kislotalari mavjud. Bu xolesterin miqdorini kamaytirishga, qon aylanishini yaxshilashga va yaralarni davolashga yordam beradi.

Soya sutining o'ziga xos xususiyati uning tarkibidagi izoflavonning mavjudligi - fitoestrogenlar guruhiga kiruvchi tabiiy moddadir. Fitoestrogenlarning tuzilishi inson estrogenlariga o'xshaydi, lekin kamroq faol.

Izoflavonning mavjudligi, bir tomondan, ayollarga premenstrüel sindromni engishga yordam beradi, boshqa tomondan, soya sutini homilador va emizikli ayollar uchun nomaqbul mahsulotga aylantiradi.

Biroq, to'g'ri ishlab chiqarilganda, soya sutidagi izoflavon miqdori shunchalik kichikki, har qanday o'zgarishlar yuz berishi uchun har kuni o'nlab litr ichish kerak.

Yulaf suti

Yulaf suti B vitaminlariga boy, tarkibida kaltsiy, fosfor, temir va antioksidantlar mavjud.

Yulaf suti tarkibida yuqori tolalar mavjudligi tufayli ovqat hazm qilish tizimini mustahkamlaydi va sizni to'liq his qiladi. Va uning tarkibidagi beta-glyukan ichakdagi xolesterin va o't kislotalarini kamaytirishga yordam beradi.

Yulaf suti metabolizmni normallashtiradi va kaloriyalarda past bo'ladi, shuning uchun kilogramm berishni xohlaydigan yoki qo'shimcha funtga ega bo'lmaslik uchun ideal.

Yulaf suti tarkibida kleykovina bo'lishi mumkin. Agar u etishmayotgan bo'lsa, paketda maxsus belgi mavjud. Va jo'xori suti diabetga chalinganlar uchun mos emas.

Guruch suti

Guruch sutida tolalar, B3, B6 vitaminlari, temir, mis va magniy mavjud. Bu sut uyqusizlik, stress, surunkali charchoq, terining holatini va ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilash uchun foydali bo'ladi.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar tayyor mahsulotni A, D, B12 vitaminlari va kaltsiy bilan qo'shimcha ravishda to'yintiradilar.

Guruch tarkibida kleykovina mavjud emas, shuning uchun guruch suti bu proteinga toqat qilmaydigan odamlar uchun javob beradi. Guruch sutining kaloriya tarkibi 100 g uchun taxminan 52 kkal.

Yaqinda ular guruch tarkibidagi mishyak miqdori haqida yozishdi. Turlar, o'sish joylari va boshqalar haqida aniq ma'lumotlar berilmagan, ammo olimlar chaqaloqlarni ovqatlantirish va bolalarni ovqatlantirish uchun guruch sutidan foydalanishni tavsiya etmaydi. Guruch suti kattalar uchun xavfsizdir.

Hindiston yong'og'i suti

Hindiston yong'og'i suti kaloriyalarda past va organizm tomonidan tez so'riladi. Bu shunchaki foydali moddalar ombori.

Tarkibida 24 ta aminokislotalar, koʻp toʻyinmagan kislotalar Omega-3, 6, 9, B, A, C, PP, K, E vitaminlari, mono- va disaxaridlar, mis, natriy, selen, kaltsiy, fosfor, temir, magniy, sink, marganets, efir moylari, yog 'kislotalari (palmitik, laurik, kaprik, stearik).

Bunday boy tarkibi tufayli kokos sutini ichish yurak-qon tomir va oshqozon-ichak tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi, qondagi gemoglobin darajasini, glyukoza va xolesterin darajasini barqarorlashtiradi, miya faoliyatini yaxshilaydi va mushaklarning o'sishini tezlashtiradi.

Bodom suti

Bodom sutida kaltsiy, fosfor, marganets, sink, mis, kaliy, magniy mavjud. A, E, C, B1-B9 vitaminlari. Masalan, 200 ml bodom suti E vitaminining kunlik ehtiyojini ta'minlaydi. Shuning uchun bunday sut asab tizimi, mushaklar va teri uchun foydalidir.

Bundan tashqari, bodom sutida yurak-qon tomir tizimining ishlashiga yordam beradigan juda ko'p omega-3, omega-6, omega-9 yog' kislotalari mavjud. Kaloriya tarkibi - 100 g uchun taxminan 51 kkal.

O'simlik sutini qanday olish mumkin

Misol sifatida bodom va soya sutidan foydalangan holda ishlab chiqarishni ko'rib chiqaylik:

Bodom suti

1. Butun yong'oqlar namlanadi va yuviladi.
2. Keyin ular silliq bo'lguncha sovuq eziladi. Oziq moddalarni yo'q qilish va yog'larning oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun silliqlash paytida qizib ketishdan qochish kerak.
3. Keyin filtrlash, frantsuzcha press kabi mashinalarda, tolani / tolani saqlab turganda yong'oq zarralarini ajratib turadigan nozik to'r orqali boshlanadi. Bu bodom sutini qalin va boy qiladi. Texnologlar yillar davomida hal qilgan asosiy vazifa filtrlashdan so‘ng bodom sutida oqsillar, yog‘lar va ozuqa moddalarini saqlab qolish edi.
4. Va nihoyat, yakuniy bosqich aseptik plomba bo'lib, butun raf muddati davomida tazelik va sifatni saqlashga imkon beradi.

Soya suti

1. Soya suti soya fasulyasi tarkibidagi barcha foydali moddalarni suvga chiqarib olish orqali olinadi. Namlangan soya maxsus tegirmonlarda suv bilan maydalanadi va filtrlanadi.
2. Okara deb ataladigan qolgan pulpa qalin bo'tqaga o'xshaydi. Bu to'yimli va sog'lom, ammo qo'shimcha pishirishni talab qiladi.
3. Siqilgan suyuqlik qaynatiladi va qadoqlanadi, ba'zida issiqlik bilan ishlov berish qadoqlashdan keyin sodir bo'ladi.
4. Yuqori harorat soya sutidagi kiruvchi fermentlarni va o'ziga xos lazzatlarni zararsizlantiradi. Qadoqlashdan oldin xushbo'y qo'shimchalarni qo'shish mumkin.

Do'konlarda nimani topishingiz mumkin

Ko'p yillar davomida o'simlik suti ekzotik edi - do'konlarda sotib olishdan ko'ra uyda qilish osonroq. Birinchidan, import qilingan brendlar sotuvda paydo bo'ldi.

Eng mashhurlari bugungi kungacha saqlanib qolgan Alpro Belgiyadan. Ular turli xil ta'mlarda soya sutiga ega, bodom, findiq, kaju, hindiston yong'og'i, jo'xori va guruch. Bundan tashqari, o'simlik yogurtlari, shirinliklar va kremlar qatori mavjud.

Shuningdek, do'konlar quyidagilarni taklif qiladi:

Isola bio- guruch, suli, speled, arpa, tariq, jo'xori, bodom va soyadan olingan sut.

Skotti- turli xil kombinatsiyalardagi guruch suti (shokolad, vitaminlar qo'shilgan), shu jumladan jigarrang guruch, quinoa va jo'xori suti.

Foko va Aroy-D- kokos suti va qaymoq.

Yaqin vaqtgacha mamlakat ichida faqat soya sutini sotib olish mumkin edi. Eng mashhur ishlab chiqaruvchi kompaniya " Soymik"(oldingi nomi "Soyko"). Ular ikkita turni ishlab chiqaradilar - qo'shimchalarsiz tabiiy va vanil.

Endi javonlarda o'simlik sutining yana uchta mahalliy markasi paydo bo'ldi - Bite, Ne Moloko va Flora.

Tishlash BioFoodLab'dan - bodom, kokosli guruch, jo'xori, soya va vanilli soya. Chiziqning o'ziga xos xususiyati shundaki, unda shakar yo'q va barlar seriyasini davom ettiruvchi yorqin dizayn mavjud.

Yo'q"Pridonya bog'lari" dan - jo'xori sutining uch turi: klassik, engil va shokolad. E'tibor bering, kompozitsiyada kolza yog'i mavjud. U organizmga kerak bo'lganidan ko'proq omega-6 ni o'z ichiga oladi, bu yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin. Shu bilan birga, bu arzon tarkibiy qismdir va, ehtimol, bu mahsulotning past narxiga sabab bo'ladi.

"Flora"– korxona Ispaniyada shartnoma asosida guruch, soya va suli suti ishlab chiqaradi. Shakarni o'z ichiga olmaydi, tozalangan deodorizatsiyalangan kungaboqar yog'ini o'z ichiga oladi.

Qanday qilib to'g'ri tanlash kerak

1. Yorliqdagi ingredientlarni diqqat bilan o'qing.
2. Agar siz shakarni har qanday shaklda iste'mol qilsangiz, boshqa mahsulotga qarashingiz mumkin.
3. Bio/organik sertifikat ortiqcha bo'ladi.
4. Tuz, kungaboqar yog'i, konservantlarning mavjudligi - bu minus. Tarkibi qanchalik sodda bo'lsa, shuncha yaxshi.
5. Lesitindan qo'rqmang, u jigar, miya va asab tizimi uchun foydalidir.
6. Glutensiz variantlar - bug'doy, javdar va arpasiz afzallik beriladi.

Buni o'zingiz qanday qilish kerak

O'simlik sutini tayyorlashga harakat qiling. Biz uchta retsept beramiz: jo'xori uni, bodom, hindiston yong'og'i.

Foydali maslahat: Suvning quruq qismiga nisbatini o'zgartirib, biz engil "sut" dan boy "qaymoq" ga qadar mustahkamlik olamiz.

O'sib chiqqan jo'xoridan "jonlangan" sut:

Tarkibi:

• O'sib chiqqan jo'xori (yalang'och jo'xori bir necha soat davomida namlanadi, so'ngra 12 dan 36 soatgacha idishda unib chiqishi uchun qoldiring) - 1/4 chashka;
• Suv - 4 stakan.

Tayyorlanishi:

1. Yulafni yuving.

2. Barcha ingredientlarni aralashtiring va blenderga joylashtiring, 2-3 daqiqa davomida yuqori tezlikda maydalang.

3. Har qanday qulay usulda filtrlang.

Bodom suti, oshpaz versiyasi:

Tarkibi:

• Qovurilmagan bodom, 6-10 soat davomida oldindan namlangan, yuvilgan - 1 stakan;
• Hindiston yong'og'i parchalari - ixtiyoriy;
• Dolchin tayoqchasi (yoki yer bilan almashtiring) - 1/2;
• Suv - 5 stakan;
• Mayda maydalangan dengiz tuzi - bir chimdik;
• Tatlandırıcı (steviosid, asal, Toba siropi, agave siropi va boshqalar) - ta'mga;
• Qayta qilinmagan zig'ir yoki sadr yog'i - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

1. Barcha ingredientlarni blenderda uring.

2. tülbent yoki qalin to'r yoki yong'oq suti uchun maxsus sumka orqali torting.

3. Foydalanilgunga qadar muzlatgichda saqlang.

Soddalashtirilgan versiya: Bodom va suvni uring.

Hindiston yong'og'i suti, noldan versiya va oddiy.

Tarkibi:

• Katta pishgan kokos yong'og'i.

Tayyorlanishi:

1. Hindiston yong'og'idan tolalarni olib tashlang va uni yuving.

2. Undagi kichik teshiklarni toping va uni gimlet bilan teshib qo'ying.

3. Kokos suvini teshiklari orqali idishga quying.

4. Hindiston yong'og'ini bo'laklarga bo'linib, ularning har birini qobiqdan va ichki jigarrang qobiqdan tozalang.

5. Tozalangan oq hindiston yong'og'i go'shtini mayda qirg'ichdan o'tkazing yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang.

6. Hindiston yong'og'i suvi bilan idishga soling, uni iliq suv bilan to'ldiring (barcha pulpani qoplaydigan tarzda) va bir necha soatga qoldiring, shunda suv hindiston yong'og'i aromati va ta'mi bilan to'yingan bo'ladi.

7. tülbent orqali torting (siz yong'oq suti uchun maxsus sumkadan foydalanishingiz mumkin).

8. Barcha suyuqlik drenajlangandan so'ng, matoni burang va hindiston yong'og'i sutining har bir oxirgi tomchisini ishlatish uchun yaxshilab siqib qo'ying.

Soddalashtirilgan versiya: Talaşlarni suv bilan blenderda urib oling. Biz filtrlaymiz. Endi bizda bir vaqtning o'zida ikkita ajoyib taom bor: kokos suti va kam yog'li hindiston yong'og'i parchalari!

Sut eng muhim oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Tabiat hayotning birinchi kunidan boshlab yangi tug'ilgan bolalar va yosh sutemizuvchilar faqat ona suti bilan oziqlanadigan tarzda ishlaydi. U o'sayotgan organizmning normal ishlashi uchun barcha kerakli moddalarni o'z ichiga oladi. Ammo odam o'sib ulg'ayganiga qaramay, u sutdan voz kechmaydi. Biz uni tabiiy shaklda ham, qayta ishlangan shaklda ham (ryazhenka, yogurt, qaymoq, smetana, tvorog, sariyog ') ishlatamiz. Bundan tashqari, kam yog'li, bug'langan va pishirilgan, quyultirilgan va ... quruq. Va agar hamma narsa ko'proq yoki kamroq aniq bo'lsa, unda oxirgi ikkitasi, ayniqsa, bolalar orasida katta qiziqish uyg'otadi. Shubhasiz, kichkinagina qiynalasiz: "Sut nimadan tayyorlanadi?" Ushbu maqolada biz javob topishga harakat qilamiz va bolaligimizdan beri bilgan mahsulot haqida ko'p narsalarni bilib olamiz.

Haqiqiy sut nimadan tayyorlanadi?

Albatta, agar siz bu haqda o'ylab ko'rsangiz, "sut nimadan tayyorlanadi" degan savol ahmoqona ko'rinadi. Ammo bu faqat shunday ko'rinadi. Albatta, biz tabiiy mahsulotlar haqida gapirmayapmiz. Yana bir narsa - do'konda sotib olingan sut. U nimadan yasalgan? Siz shunga o'xshash savolni shahar bolasining og'zidan tez-tez eshitishingiz mumkin va hayron qolish uchun hech qanday sabab yo'q. Aslida, bu xuddi o'sha sigir suti, u bizning dasturxonimizga etib borguncha qayta ishlanadi. Ba'zi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar uni suv bilan suyultirishlari yoki yog 'miqdorini oshirish uchun qo'shishlari mumkin. Ammo bu juda kam uchraydi. Ko'pincha sut tabiiy xom ashyolardan tayyorlanadi.

Murakkab

Shuni ta'kidlash kerakki, odamlar nafaqat sigir sutini iste'mol qilishga odatlangan - ba'zi hududlarda u urg'ochi kiyik, echki, toychoq, buyvol va tuyalardan olinadi. Ushbu mahsulotlarning kimyoviy tarkibi tabiiy ravishda farq qiladi. Biz sigir go'shtiga e'tibor qaratamiz, chunki bu bizning stolimizda eng ko'p uchraydigan narsa. Shunday qilib, uning tarkibida taxminan 85% suv, 3% protein (u kazein deb ataladi), sut yog'i - 4,5% gacha, 5,5% gacha sut shakari (laktoza), shuningdek vitaminlar va minerallar mavjud. Sut ishlab chiqariladigan (aniqrog'i, qayta ishlangan) zavod va sut zavodlarida yog'li tarkibga va oqsil tarkibiga katta e'tibor beriladi. Asl mahsulotning yuqori yog'liligi bilan sariyog 'hosildorligi yuqori bo'lib, tvorog va turli pishloqlar ishlab chiqarishda oqsil muhim ahamiyatga ega.

Zavod va sut zavodlarida sut qanday tayyorlanadi

Siz har doim ko'plab do'konlarning javonlarida sutni topishingiz mumkin. Ammo u erga borishdan oldin u qayta ishlashdan o'tadi. Bu mahsulotni himoya qilish uchun kerak. Albatta, foydali xususiyatlar yo'qoladi, lekin ba'zilari hali ham qoladi. Keling, ushbu jarayonlarni tartibda ko'rib chiqaylik. Zavodga kiradigan xom sut avval sovutiladi va keyin bir hil holga keltiriladi. Gomogenizatsiya qilish kerak, shunda sutni sumkalarga quyishda qaymoq sirtga joylashmaydi. Asosan, bu gomogenizatorda kichik to'plarga bo'lingan va sutning butun massasiga teng ravishda taqsimlangan sut yog'idir. Bu asl mahsulotning ta'mini yaxshilashga imkon beradi va uning hazm bo'lishini oshiradi. Keyinchalik issiqlik bilan ishlov berish (sutni dezinfeksiya qilish kerak, chunki u nafaqat foydali mikroorganizmlarni, balki patogenlarni ham o'z ichiga olishi mumkin) - bu pasterizatsiya, ultrapasterizatsiya yoki sterilizatsiya bo'lishi mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berish turlari

Birinchi usul eng keng tarqalgan deb hisoblanadi. Bu eng yumshoq va nafaqat ta'm va hidni, balki foydali xususiyatlarni ham saqlab qolish imkonini beradi. Bundan tashqari, u odatdagidan uzoqroq saqlanadi. Zamonaviy sanoatda ultrapasterizatsiya tobora ko'proq qo'llanilmoqda. Bu usul avvalgisidan o'ta yuqori haroratni qo'llashda farq qiladi. Albatta, unda hech qanday foydali xususiyatlar qolmaydi. Sterilizatsiya ham yuqori haroratli ishlov berish bilan tavsiflanadi. Bu sut eng uzoq saqlash muddatiga ega (6 oygacha yoki hatto bir yilgacha). Qoida tariqasida, issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, u polietilen yoki plastik idishlarga to'ldiriladi va chakana savdo tarmoqlari orqali sotiladi.

Quruq sut haqida

Oddiy sutdan tashqari, quruq sut ham mavjud. Ehtimol, har birimiz sut kukuni qanday tayyorlanishini bilmaymiz. Ushbu mahsulot birinchi marta 1832 yilda rus kimyogari M. Dirchov ishlab chiqarishga asos solganida ma'lum bo'ldi. Darhaqiqat, "Sut kukuni nimadan tayyorlanadi?" Javob oddiy: tabiiy sigirdan. Jarayon 2 bosqichdan iborat. Birinchi bosqichda sut yuqori bosimli mashinalarda quyultirilgan. Keyinchalik, olingan aralash maxsus qurilmalarda quritiladi. Natijada, oq kukun qoladi - bu sut kukuni, aniqrog'i u hajmining 85 foizini (suvni) yo'qotdi. Bunday mahsulotning to'liq sutga nisbatan yagona afzalligi - uni uzoq muddatli saqlash imkoniyati. Bundan tashqari, u kam joy egallaydi, bu tashish paytida juda muhimdir. Quruq sutning tarkibi to'liq sut bilan bir xil, unda faqat suv yo'q. Quruq sut nimadan tayyorlanishi endi aniq. Keling, uning qo'llanilishi doirasiga o'tamiz.

Sut kukuni qayerda ishlatiladi?

Biz kukunli sut qanday tayyorlanishini bilib oldik, endi u qayerda ishlatilishini ko'rib chiqamiz. Ko'pincha bu butun tabiiy mahsulotni olish mumkin bo'lmagan hududlarda keng tarqalgan. Kukun oddiygina iliq suvda (1 dan 3 gacha nisbatda) eritiladi va undan keyin mo'ljallangan maqsadda ishlatiladi. Kukunli sut, shuningdek, bolalar ovqatlari (quruq sutli bo'tqa) va kichik buzoqlar uchun ozuqa ishlab chiqarish uchun asosdir. Mahsulotni ochiq bozorda topish mumkin.

Pishirilgan sut haqida

Odamlar uchun bu ajralmas mahsulotning yana bir turi bor - pishirilgan sut. Ko'pchiligimiz buni qanday qilishlari haqida hayron bo'lishimiz mumkin, go'shtning butun go'shtidan farqi pasterizatsiyaning aniq ta'mi va qaymoqli rangning mavjudligi. Jarayon quyidagi rasmni taqdim etadi: to'liq sut xom ashyodagi yog'ning massa ulushi 4 yoki 6% ga qadar qaymoq bilan aralashtiriladi (bu jarayon normalizatsiya deb ataladi). Keyin aralashma gomogenizatsiyaga (bu jarayon yuqorida aytib o'tilgan) va uzoq muddatli qarish bilan (95-99 ºC haroratda taxminan 4 soat) pasterizatsiya qilinadi. Bunday holda, xom ashyo vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi, shunda uning yuzasida oqsillar va yog'lar plyonkasi hosil bo'lmaydi. Bu aminokislotalar bilan faol o'zaro ta'sir qiluvchi qaymoqli shakar paydo bo'lishiga yordam beradigan haroratga uzoq muddatli ta'sir qilish, natijada bu soyani beruvchi melanoidin hosil bo'ladi). Yakuniy bosqich - sovutish va pishirilgan sutni idishlarga quyish. Hamma hikmat shu. Shuni ham ta'kidlash kerakki, pishirilgan sut (odamlar bu turdagi sutni shunday deb atashadi) achitilgan pishirilgan sut va katik ishlab chiqarish uchun ishlatiladi (ularni tayyorlashda turli xil boshlang'ichlar qo'llaniladi, buning natijasida qalin konsistensiyaga ega fermentlangan sut mahsuloti olinadi va). pishirilgan sutning ta'mi).

Yog'siz sut haqida

Ko'pincha do'konlarning sut bo'limlarida siz "Terilangan sut" yorlig'i bilan o'ralgan qadoqlarni topishingiz mumkin. Bu nima? Aslida, bu oddiy sut, faqat yog'siz, ya'ni qaymoqsiz. Qoida tariqasida, bu erda yog'ning ulushi 0,5% dan oshmaydi. Yog'siz sut qanday tayyorlanadi? U butun mahsulotni maxsus qurilmalarda - separatorlarda ajratish orqali olinadi. U erda krem ​​markazdan qochma kuchlar ta'sirida sutdan ajratiladi. Natijada yog'siz suyuqlik olinadi.

Yog'siz sutni qo'llash doirasi

Sut qadoqlash har doim mahsulotdagi yog 'va oqsilning aniq miqdorini ko'rsatadi. Shuni ta'kidlash kerakki, sigirdan o'ziga xos yog'li sutni olish mumkin emas. Bu ko'rsatkich har xil fasllarda bir sigir uchun ham bir xil emas. GOSTlar o'z standartlari va talablariga ega bo'lganligi sababli, sutning kerakli yog' miqdorini (2,5%, 3,2% yoki 6%) olish uchun sutni yog'sizlangan holda standartlashtirish kerak. Bu sut kam yog'li kefir, tvorog yoki yogurt ishlab chiqarish uchun ham ishlatiladi. Siz uni har qanday do'konda qadoqlangan holda sotib olishingiz mumkin. Bu, albatta, odatdagidan arzonroq.

Biz sut va uning foydalari haqida cheksiz gapirishimiz mumkin. Bolaligimizdan beri bizga har doim aytishgan: "Sut iching - bu juda foydali". To'g'ri, bizning hayotimiz u bilan boshlanadi - chaqaloq tug'ilgandan so'ng darhol uni ko'kragiga qo'yish kerak, shunda u to'yimli og'iz sutining birinchi qismini oladi. Ona suti tufayli bolaning immuniteti mustahkamlanadi, chaqaloq o'sadi va rivojlanadi. Ajablanarlisi shundaki, hayotning birinchi oylarida u bolaning suvga, ozuqaviy moddalarga, vitaminlarga va minerallarga bo'lgan ehtiyojlarini to'liq qondiradi. Albatta, har birimiz sog'lom va to'g'ri ovqatlanishning asosi har doim sut va fermentlangan sut mahsulotlari ekanligini payqadik. Tvorog o'sayotgan bolalar uchun juda foydali bo'lib, unda suyaklar va sog'lom tishlarning o'sishi uchun zarur bo'lgan juda ko'p kaltsiy mavjud. Shifokorlar, shuningdek, keksa odamlarga sutni o'z dietasiga kiritishni tavsiya qiladilar, chunki hayotning bu davrida suyaklar tezda kaltsiyni yo'qotadi. Kim nima desa ham, bu mahsulot almashtirib bo'lmaydigan narsadir. Ushbu maqolada biz sut nimadan tayyorlanganini, qanday sut turlari mavjudligini va u qanday foydali ekanligini ko'rib chiqdik. Shubhasiz, siz o'zingiz uchun juda ko'p yangi va qiziqarli narsalarni o'rgandingiz. Sog' bo'ling!

Mas'uliyatli sut ishlab chiqaruvchilari fermerlar bilan ishlaydi. Fermer xo‘jaliklarida sigirlar muntazam ravishda veterinariya ko‘rigidan o‘tkazilib, barcha zarur vitaminlar va ozuqaviy qo‘shimchalar olib, tinch va farovon yashash sharoitlari yaratilgan. Sut sifatiga ta'sir qiladigan stress omillari va kasalliklar minimallashtiriladi - Bu yerdagi sigirlar chindan ham sifatli sut beradi.

qadam 1

Sog'ish

Zamonaviy fermalarda sog'ish jarayoni avtomatlashtirilgan, buning natijasida tashqi muhitdan bakteriyalar sutga kirmaydi. Sut darhol sovutiladi - bu uning bakteritsid xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi (sovutmasdan, sut ularni 2 soat ichida yo'qotadi) va mikrofloraning rivojlanishini sekinlashtiradi. Ular yog ', oqsil, kislotalilik, zichlik va boshqa parametrlarning foizini darhol tekshiradilar. Tekshiruvdan o‘tgan sut sog‘ilgandan so‘ng 1-2 soatdan so‘ng sovutish moslamalari bilan jihozlangan sut tankerlarida zavodga yetkaziladi.

Sut darhol muhrlangan idishga o'tkaziladi va mikroorganizmlarning rivojlanishini to'xtatish uchun sovutiladi.

2-qadam

Xom ashyoni qabul qilish

Zavod xom ashyoning sifati va talab qilinadigan navini tasdiqlash uchun yana sinovlar o'tkazadi. Sut talabga javob bermasa, fermaga qaytariladi. Agar laboratoriya sutning tegishli sifatini tasdiqlagan bo'lsa, sut mashinasi qabul qilish punktiga yuboriladi. U erda unga shlanglar ulanadi va xom ashyo xom sutni saqlash uchun muhrlangan idishlarga quyiladi, u erdan qayta ishlash uchun sexga yuboriladi. Shu vaqtdan boshlab sut havo bilan aloqa qilmaydi.

3-qadam

Oldindan davolash

1. Baktofugatsiya: bakterial sporalarning 98% gacha va mikroorganizmlarning 80% gacha olib tashlanishi.
2. Ajratish: xom ashyoni qaymoq va yog'siz sutga ajratish.
3. Normalizatsiya: sutni kerakli yog 'tarkibiga etkazish, masalan, 1,5%, 2,5%, 3,2%.
4. Gomogenizatsiya: sutdagi yog 'globullarining bir xil taqsimlanishi tufayli sutni bir xil konsistensiyaga keltirish, bu keyingi saqlash paytida yog'ning cho'kishiga yo'l qo'ymaydi.

4-qadam

Issiqlik bilan ishlov berish

Zamonaviy sut korxonalari odatda sutni issiqlik bilan ishlov berishning ikkita usulidan birini qo'llaydi - pasterizatsiya yoki ultrapasterizatsiya.

At pasterizatsiya sut asta-sekin isitiladi va 75-95 ° S haroratda bir necha soniyadan o'nlab daqiqagacha saqlanadi. Bu vaqt ichida patogen mikroflora yo'q qilinadi, ammo sporlar qoladi. Bu sut 7-10 kun davomida saqlanadi, keyin mikrobiologik faollik natijasida nordon bo'la boshlaydi. Pasterizatsiya qilingan sut qadoqlangan paytdan boshlab do'kondagi "sovuq" javonda ko'rsatilgunga qadar muzlatgichda qolishi kerak. Tashish yoki saqlash vaqtida harorat rejimi buzilgan bo'lsa, siz allaqachon nordon bo'lib qolgan sutni sotib olishingiz mumkin.

Ultra pasterizatsiya - yanada yumshoq usul: sut tezda isitiladi va 4 soniya davomida 137 daraja haroratda saqlanadi, so'ngra sut saqlanadigan xona haroratiga keskin sovutiladi. Bu vaqt yuqori harorat barcha zararli mikroorganizmlarni, shuningdek, ularning sporalarini yo'q qilish uchun etarli, ammo aniq qisqa muddatli termal ta'sir tufayli foydali vitaminlar va mikroelementlar deyarli to'liq saqlanib qoladi.

Butun jarayon yopiq tizimda sodir bo'ladi, bu esa kiruvchi tashqi ta'sirlar - yorug'lik, havo, namlik, atrof-muhitning bakteriyalari, insonlar ehtimolini yo'q qiladi. Yopiq qadoqlarda, UHT suti uzoq vaqt davomida xona haroratida ham saqlanishi mumkin, u sovutishni talab qilmaydi, shuning uchun uni oddiy javonlarda izlash kerak.

Ultrapasterizatsiya jarayonida zararli bakteriyalar zararsizlantiriladi, vitaminlar, foydali mikroelementlar va oqsillar saqlanib qoladi.

5-qadam

Shishaga quyish va qadoqlash

Qayta ishlangan UHT suti yopiq, oldindan sterilizatsiya qilingan tizim orqali qadoqlash mashinasiga beriladi va vodorod peroksid va UV lampalar bilan oldindan dezinfektsiya qilingan karton "yeng" ga quyiladi. Qadoqlash qadoqlash mashinasi ichida steril va to'liq muhrlangan sharoitda hosil bo'ladi va kiruvchi suyuqlik darajasidan pastroqda muhrlanadi - bu butun ichki hajm to'ldirilganligini anglatadi va tarkibi oksidlanishdan himoyalangan.

6-qadam

Yakuniy tekshirish

Tayyor qadoqlangan mahsulotlarning har bir partiyasidan namunalar tasodifiy tanlanadi. Ba'zilari tekshiriladi, qolgan namunalar yaroqlilik muddati tugaguncha zavodda saqlanadi: agar sifat muammosi yuzaga kelsa, har doim qo'shimcha sinovlar o'tkazilishi mumkin.

Zamonaviy texnologiyalar tanish mahsulotlarni yanada sog'lom va xavfsizroq qilish imkonini beradi va hayotimizni yanada qulay qiladi!

O'simlik sutini tayyorlash printsipi juda oddiy - yong'oq yoki urug'larni bir kechada suvga botirib oling, ertalab yong'oqlarni yuving, ularni blenderga soling, toza suv bilan to'ldiring va ularni suv bilan uring, so'ngra bir nechta suv bilan filtrlang. doka qatlamlari. Olingan oq suyuqlik o'simlik suti bo'ladi, uni vegetarianlar va laktozaga allergiyasi bo'lgan har bir kishi Lent paytida iste'mol qilishi mumkin.

Yana bir foydali maslahat. Uy sharoitida o'simlik sutining ta'mi va xushbo'yligi osongina o'zgarishi mumkin. Misol uchun, maydalagichga maydalangan xurmo, asal, chinor yoki agave siropini yong'oq va urug'lar bilan birga qo'shsangiz, ichimlik shirin bo'ladi (zararli shakarsiz!). Ta'mi va xushbo'yligi turli xil ziravorlar yordamida o'zgarishi mumkin - vanil loviya, maydalangan doljin, muskat yong'og'i, maydalangan quruq zanjabil, chinnigullar yoki hatto qizil chili qalampiri.

1. Bodom suti

Bodom suti vegetarianlar orasida juda mashhur, chunki uni tayyorlash oson va ta'mi sigir sutining o'rnini bosuvchiga o'xshaydi. Siz undan kapuchino va latte tayyorlashingiz, u bilan bo'tqa pishirishingiz, smetanalarga qo'shishingiz, Lenten pishiriqlari va kreplarni tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, bodom suti nihoyatda sog'lom bo'lib, tarkibida o'simlik oqsili, lipidlar, temir, magniy, fosfor, kaliy, natriy, rux, E va B vitaminlari mavjud va u sigir sutiga qaraganda ikki baravar ko'p kaltsiyni o'z ichiga oladi. Bu to'g'ri! 100 ml sigir sutida atigi 120-150 mg kaltsiy, bir xil miqdordagi bodom sutida esa 273 mg mavjud. Ichimlikni tayyorlash uchun sizga xom, qovurilmagan yong'oq kerak bo'ladi. Faqat 1 stakan bodomni suv bilan to'kib tashlang va ertalab qoldiring, yong'oqlarni yuving, ularni blenderga soling, 4-5 stakan filtrlangan suv qo'shing va bir necha daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Siz oq qalin suyuqlik olasiz. Uni tülbent yoki elakdan o'tkazing va bodom sutingiz tayyor. Tülbentda qolgan tort quritilishi mumkin va siz un olasiz, undan ko'plab mazali desertlarni tayyorlashingiz mumkin - makaron keklaridan tortib yog'siz krepgacha.

2. Yong'oq suti