Eng yaxshi taom qovurilgan mamont bo'lagi bo'lgan kunlar o'tdi - zamonaviy "ovchilar" o'ziga xosroq narsani talab qiladilar. Kefir kaboblari uchun retseptni birinchi bo'lib kim o'ylab topgani noma'lum, ammo bu usul qishloq sayohatlari va pikniklar muxlislari orasida eng mashhurlaridan biridir. Ushbu fermentlangan sut mahsuloti bilan qayta ishlangan go'sht ajoyib yumshoqlik va shiralilikka ega bo'lib, bu texnologiyani sinab ko'rish uchun yaxshi sababdir.

Kefir bilan shish kebab oddiy, ammo samarali retseptlardan biri bo'lib, hatto bolalar taomlari uchun ham mos keladi. Kefir marinadining asosiy afzalligi shundaki, sut kislotasi bakteriyalari go'sht tolalariga chuqur kirib, uni yumshata oladi.

"To'g'ri" kabob sirlari

Ma'lumki, tabiat qo'yniga deyarli har qanday sayohatning toji va "toj idishi" to'g'ri pishirilgan kabob go'shtidir. Sizning harakatlaringiz behuda ketishining oldini olish uchun, ayniqsa muvaffaqiyatli taom uchun go'shtni qanday marinadlash bo'yicha kichik oshpazlik sirlarini bilish foydali bo'ladi.

• Siz haddan tashqari yog'siz go'sht mahsulotidan mazali taom olishingiz dargumon. Ko'zga ko'rinadigan yog 'qatlamlari bo'lgan bo'lakka ustunlik bering - ular kabobning shish ustida tushunarsiz narsaga qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
• Sizga yoqqan go'sht bo'lagining rangi qanchalik ochiq bo'lsa, u shunchalik yangi bo'ladi. Kesilgan joy mot-silliq bo'lishi kerak, qon pıhtıları yoki yaltiroq shilimshiq jilosiz bo'lishi kerak (bu mahsulot eskirganligining ko'rsatkichidir).
• Kefir kabobi, biz o'rganayotgan retsepti, rejalashtirilgan sayohatdan kamida bir necha soat oldin namlangan bo'lishi kerak - keyin go'sht marinadlangan tarkibiy qismlarning xushbo'yligi bilan to'yingan bo'ladi va hayratlanarli darajada mazali bo'ladi.
• Shish kabob pishirmoqchi bo'lgan go'sht qanchalik qattiq bo'lsa, siz kiyinish sifatida ishlatadigan kefir shunchalik nordon bo'lishi kerak.
• Agar qo'lingizda kerakli fermentlangan sut mahsuloti bo'lmasa, uni yogurt, fermentlangan pishirilgan sut yoki tabiiy kam yog'li yogurt bilan almashtiring. Muxtasar qilib aytganda, fermentatsiya jarayoni uchun mas'ul bo'lgan bakteriyalarni o'z ichiga olgan har qanday sut mahsuloti mos keladi: ular go'sht tolalarini yumshatish jarayonida bevosita ishtirok etadilar.

• Siz tanlagan go'sht qanchalik yog'siz bo'lsa, undan ko'p yog'li sut mahsulotidan foydalanishingiz mumkin. Agar parcha yog'li bo'lsa, unda kam yog'li yoki 1 foizli kefir bilan ziravor qiling.

Shish kabobi "Boyarskiy"

Ingredientlar

• - 1 kg + -
• — 3 ta katta bosh + -
• - 500 ml + -
• - yarim choy qoshiq. + -
• - tatib ko'rish uchun + -
• - yarim choy qoshiq. + -
• - 3 osh qoshiq. l. + -
• - kichik to'plam + -

Tayyorgarlik

Ushbu kefir kabob retseptining go'zalligi shundaki, go'sht yumshoq bo'lib, nozik qaymoqli notalar bilan va odatda limon yoki sirka ishlatganda paydo bo'ladigan nordonsiz bo'ladi. Bunday noz-ne'mat, albatta, har qanday piknikda "dasturning diqqatga sazovor joyiga" aylanadi va bir zumda plitalardan "uchib ketadi".1. Biz cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvamiz va gugurt qutisi kattaligida bo'laklarga bo'lamiz.2. Piyozni tozalang (sizning xohishingizga qarab, ular ko'proq bo'lishi mumkin) va katta halqalarga kesib oling.

3. Ko'katlarni suv ostida yuving, yaxshilab silkiting va mayda choping.

4. Tug'ralgan ko'katlarni chuqur yirtqichlardan yoki idishga soling va kerakli miqdordagi yog'ni quying. Shashlik go'shtini bir xil idishga joylashtiring va ozgina kefir qo'shing. Biz xamir kabi tarkibiy qismlarni yoğurishni boshlaymiz, go'yo kefir marinadini cho'chqa go'shti tolalariga "haydash" kabi.

5. Qolgan kefirni idishga asta-sekin qo'shing, bo'laklar faqat suzuvchi emas, balki uning ichida o'ralgan ko'rinishiga ishonch hosil qiling. Tuz va qalampir qo'shing (kerak bo'lganda).

Kefirda marinadlangan kabobimiz to'rt-besh soatdan kam bo'lmagan vaqt ichida tayyor bo'ladi (ishonch hosil qilish uchun siz uni bosim ostida qo'yishingiz mumkin). Biz bo'laklarni piyoz halqalari bilan almashtirib, shishlarga qo'yamiz.

Ishonchimiz komilki, cho'chqa go'shtini fermentlangan sut mahsulotida marinadlash, albatta, barcha mehmonlar tomonidan qadrlanadi: kamroq achchiq ovqatlarni afzal ko'radigan qizlar, uni ajoyib atıştırmalık deb hisoblaydigan erkaklar va piknikning eng kichik ishtirokchilari.

Pazandachilik tajribalari uchun g'oyalar

• Marinadni yaratishda sarimsoqdan foydalaning. Sarimsoq chinnigullar ichida bir necha chinnigullar maydalang yoki ularni pichoq bilan mayda to'g'rab oling va marinadlangan aralashmaga qo'shing.
• Oregano, suneli hop, kekik, qizil qalampir - bir so'z bilan aytganda, siz uyda go'sht pishirishni yoqtiradigan deyarli har qanday ziravorlar - kefir kabob retseptiga mukammal qo'shimchalar.

• Ba'zi oshpazlar choyshabga limon yoki ohakning to'rtdan bir qismini qo'shishni maslahat berishadi - bu ingredient taomga nozik sitrus notalarini qo'shadi.
• Cho'chqa go'shti o'rniga siz mol go'shti, qo'zichoq, tovuqni olishingiz mumkin - sizning xohishingizga qarab.

Kefir kabobni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz ushbu taomning ashaddiy muxlisiga aylanasiz!

• cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
• Piyoz - 300 g;
• kefir - 0,5 l;
• pomidor - 1 dona;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Go'shtni yuving, suvni to'kib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Biz cho'chqa go'shti bo'ynini standart gugurt qutisidan biroz kattaroq qilib kesib tashladik. Emay, shisha yoki loy idishga joylashtiring. Ochig'ini aytganda, biz katta yog'larni kesib tashladik, ularga kerak bo'lmaydi;

Piyozni tozalang va halqalarga kesib oling va go'shtga qo'shing. U erda biz, shuningdek, taxminan 1 sm tomoni bilan kub shaklida kesilgan pomidorni qo'yamiz. Tuz va qalampir. Siz bir nechta mayda tug'ralgan cilantro, oregano va yalpiz novdalarini qo'shishingiz mumkin.

Kam yog'li kefir paketini yoki shishasini silkitib, oching - 2,5% yog 'miqdori to'g'ri. Biz bir vaqtning o'zida kefirni to'kib tashlamaymiz. Umuman olganda, bunday maqsad yo'q - barcha kefirdan foydalanish. Birinchidan, 300 g quying, biz go'shtni ikkala qo'l bilan yaxshilab aralashtirishni boshlaymiz. Va shunchaki aralashtirmang, balki go'shtga kefirni qandaydir bosing, shunda cho'chqa go'shti kefirni maksimal darajada o'zlashtiradi. Agar kefir etarli emasligini his qilsangiz, ko'proq quying. Va yana aralashtiramiz. Natijada, kefir cho'chqa go'shtining har bir bo'lagini qalin qilib qo'yishi kerak, ammo go'sht kefir tuzlamasida suzmasligi kerak.

Endi kefir marinadida bo'yalgan barmoqni yalaylik. Ta'mi yoqimli sho'r bo'lishi kerak. Marinad juda sho'r bo'lsa, kefir qo'shilishi bilan vaziyat tuzatiladi. Ammo bunga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir.

Idishni qopqoq, plastinka yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. 4 soat davomida salqin joyda qoldiring. Biz mazali kefirning qolgan qismini ichamiz. Va biz oq mo'ylovni lablarimizdan artib tashlaymiz.

Keyin biz ko'pchilikka ma'lum bo'lgan stsenariy bo'yicha harakat qilamiz. Barbekyu, ko'mir, shish. Biz uni bog'laymiz. Va biz shishlarni aylantiramiz, biz aylantiramiz. Jarayonni shu yerda tomosha qilishingiz mumkin. 20 daqiqadan so'ng go'sht bo'laklari qizarib ketadi. Agar siz tez-tez barbekyu pishirsangiz, tayyorlikni eksperimental tarzda aniqlashingiz mumkin. Sizga o'rgatish men uchun emas. Aks holda, go'sht bo'laklaridan birida pichoq bilan kesma qiling. Agar pushti suyuqlik oqib chiqsa, kabobni ko'mir ustida yana bir oz ushlab turing. Agar sharbat shaffof bo'lsa, kabob tayyor. Agar parcha quruq bo'lsa, siz uni o'tkazib yubordingiz, kabob juda quruq. Shuning uchun chalg'itmang, go'shtni tez-tez pichoq bilan tekshiring.

Shish kebabni marinadlash go'shtni pishirishda eng muhim daqiqalardan biridir.

Siz turli xil ingredientlardan foydalanishingiz mumkin, ammo kefir retseptlarda tobora ko'proq topiladi.

Ushbu mahsulotning nimasi yaxshi va unda go'shtni qanday namlash kerak?

Kefir bilan kabob uchun marinad - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Ingredientlar

Marinadlash uchun yog'li kefirdan foydalanish shart emas. Ammo kam yog'li mahsulotni ham qabul qilmaslik yaxshiroqdir. Agar retseptda foiz birligi ko'rsatilmagan bo'lsa, biz 2 dan 3% gacha foydalanamiz.

Yana nima qo'shiladi:

Piyoz;

Qora qalampir;

Har xil sabzavotlar va mevalar;

Tayyor soslar (adjika, xantal).

Tayyorgarlik

Ko'pincha barbekyu uchun allaqachon tayyorlangan ziravorlar aralashmalari tuzlamoqqa qo'shiladi. Barcha ingredientlar kefirda yaxshilab aralashtiriladi va go'shtga quyiladi. Uning turiga qaramasdan, bo'laklarni to'g'ri kesish kerak. Bu tolalar bo'ylab amalga oshiriladi, shunda mahsulot to'ldirish bilan osongina to'yingan bo'ladi va tayyor kabob suvli bo'lib chiqadi.

Kefir bilan kabob uchun marinad (cho'chqa go'shti uchun)

Cho'chqa go'shtining ta'mini uyg'un ravishda ta'kidlaydigan kebab uchun kefir tuzlamasining eng oddiy versiyasi. Parchalarni yaxshi namlash uchun kamida to'rt soat kerak bo'ladi.

Ingredientlar

2 kg go'sht;

1 litr kefir 2%;

700 gramm piyoz;

1 osh qoshiq barbekyu ziravorlari;

Bir nechta qora qalampir no'xati.

Tayyorgarlik

1. To'liq piyozni halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling, avval qobig'ini olib tashlang.

2. Piyozga barbekyu yoki faqat cho'chqa go'shti uchun ziravorlar qo'shing. Agar ziravorlar tarkibida bo'lmasa, ozgina tuz qo'shing. Endi siz piyozni qo'llaringiz bilan ziravorlar bilan maydalashingiz kerak, shunda u sharbat chiqaradi va namlanadi.

3. Kefir qo'shing, u sovuq bo'lmasligi kerak.

4. Qalampirni tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

5. Ziravorlar va tuz eriyotganda, siz go'sht ustida ishlashni boshlashingiz mumkin. Biz cho'chqa go'shtini yuvamiz va sochiq bilan quritamiz, qog'oz sochiqlardan foydalanish yaxshidir. Bo'laklarga bo'ling, gugurt qutisi kattaligi yoki biroz kattaroq. Maydalash kerak emas.

6. Go'shtga marinad qo'shing yoki aksincha. Har bir narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring, har bir bo'lakni qoplashga harakat qiling.

7. Go'sht chiqib ketmasligi uchun qo'lingiz bilan ozgina siqib oling va muzlatgichga qo'ying.

Kefir va limonli kabob uchun marinad (parranda go'shti uchun)

Tovuq, kurka va boshqa parranda go'shti uchun ideal bo'lgan beqiyos kefir marinadining varianti. Mahsulot juda suvli bo'ladi va sitrus aromati bilan to'ldiriladi. Bu miqdor 1 kg parranda go'shti uchun etarli.

Ingredientlar

0,7 litr kefir;

0,5 osh qoshiq. kori;

1 choy qoshiq. tuz;

0,5 osh qoshiq. paprika;

0,5 osh qoshiq. arpabodiyon urug'i yoki yangi soyabon;

2 piyoz.

Tayyorgarlik

1. Piyozni mayda to'g'rang va idishga tashlang.

2. Limonni cho'tka bilan yaxshilab tozalang va qirg'ichdan foydalanib, qobig'ini olib tashlang. Biz piyozga yuboramiz.

3. Tozalangan sitrusni yarmiga bo'ling va undan sharbatini siqib oling, piyozga quying. Biz qolgan hamma narsani tashlaymiz.

4. Kori, paprika va tuz qo'shing, aralashtiring.

5. Kefirni to'kib tashlang va ziravorlar taxminan o'n besh daqiqa davomida eriydi.

6. Marinad tayyor bo'lganda, tovuq yoki boshqa parranda go'shtini bo'laklarga bo'ling.

7. Marinadni to'kib tashlang, aralashtiring, yoping va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying. Kechki qovurish uchun kabobni bir kun oldin yoki ertalab namlash yaxshidir.

Kefir va adjika bilan kabob uchun marinad

Kefir bilan tuzlamoqning achchiq versiyasi, buning uchun sizga haqiqiy adjika kerak bo'ladi. Retsept taxminiy miqdorni ko'rsatadi, siz o'zingizning ta'mingizga achchiqlikni sozlashingiz mumkin. Har qanday go'sht va parranda uchun javob beradi.

Ingredientlar

2 kg kavanoz yoki parranda go'shti;

1,5 osh qoshiq achchiq adjika;

0,5 osh qoshiq tuz;

0,5 kg piyoz.

Tayyorgarlik

1. Adjikani kefir va tuz bilan aralashtiring. Siz ko'pirtirgichdan foydalanishingiz va hamma narsani engil urishingiz mumkin.

2. Halqalarga kesilgan piyoz qo'shing. Aralashtiring.

3. Go'sht yoki parranda go'shtini yuving, bo'laklarga bo'linib, baharatlı kefir aralashmasiga joylashtiring.

4. Aralashtiring, qo'llaringiz bilan ozgina bosing va kamida ikki soat davomida marinadlang. Agar dana go'shti ishlatilsa, uni 10 soatga qoldirish tavsiya etiladi.

Kefir va sarimsoq bilan kabob uchun marinad (mol go'shti uchun ideal)

Ushbu tuzlamoq har qanday go'sht uchun ishlatilishi mumkin. Lekin to'lg'azish, ayniqsa, mol go'shtini yaxshilaydi. Go'sht yumshoq, suvli bo'ladi va kabob ajoyib bo'lib chiqadi. Marinad piyozsiz, lekin sarimsoq bilan tayyorlanadi.

Ingredientlar

1 kg go'sht;

5 chinnigullar sarimsoq;

2 osh qoshiq olma sirkasi;

1 choy qoshiq. tuz;

300 ml kefir;

0,5 osh qoshiq. qora qalampir;

3 novda shilantro.

Tayyorgarlik

1. Kefirga tuz va qalampir qo'shing, retsept bo'yicha sirka qo'shing. Olma sirkasi o'rniga siz sharob yoki boshqa meva sirkasini ishlatishingiz mumkin. Hech narsa bo'lmasa, yarim limondan sharbatni siqib oling.

2. Sarimsoqni tozalang va har bir chinnigulni to'rt qismga bo'ling. Uni kefirga tashlang. Siz sarimsoqni maydalashingiz mumkin, ammo bu holda, kabobni qovurayotganda, parchalar yonib ketadi va yoqimsiz hid beradi.

3. Endi silantro novdalarini oling, yuving, quriting, to'pga aylantiring va sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringizga yaxshilab silang. Maydalash kerak emas. Kabob idishiga soling.

4. Go'shtni 50 gramm bo'laklarga kesib oling va cilantro qo'shing.

5. Oldindan tayyorlangan kefir bilan to'ldiring. Bundan oldin, barcha ziravorlarni ko'tarish uchun aralashtiramiz.

6. Kelajakdagi kabobni muzlatgichga qo'ying.

Kefir va kivi bilan kabob uchun tez tuzlamoq

Kivi bilan kefir marinadining ajoyib versiyasi, bu go'shtni juda tez yumshoq qiladi. Hatto mol go'shti ham bu quymada 5 soat davomida yotishi kifoya qiladi va bo'laklarni panjaraga yuborish mumkin. Tovuq yoki cho'chqa go'shti ham kamroq vaqt talab qiladi.

Ingredientlar

600 ml kefir;

6 piyoz;

1 paket barbekyu ziravorlari;

Tayyorgarlik

1. Pishgan, yaxshisi, pishgan kivi oling. Yarim qismini kesib oling va pulpani qoshiq bilan olib tashlang. Qo'lingizda faqat teri qolishi kerak.

2. Kiviga kefir qo'shing va har bir narsani blender bilan uring. Yoki kivini vilkalar bilan maydalang va keyin kefir qo'shing. Agar mevalar juda pishgan va yumshoq bo'lsa, ularni shunchaki qo'llaringiz bilan yoğurun va qo'shimcha idishlarni ifloslantirmang.

3. Barbekyu ziravorlari qopiga quying. Agar ziravorda tuz bo'lmasa, uni qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

4. Go'shtni yuving va to'rt santimetrli kubiklarga bo'ling. Biz uni kefir marinadiga yuboramiz.

5. Aralashtiring va bir soat davomida marinadlash uchun qo'ying. Bir soatdan keyin yana aralashtiramiz. Biz bo'sh vaqtimizni o'z maqsadimiz uchun ishlatamiz.

Kefir va mineral suv bilan kabob uchun marinad

Ushbu retsept bo'yicha kefir marinadini tayyorlash uchun sizga yuqori gazlangan mineral suv kerak bo'ladi. Ushbu plombaning maxsus effekti sirli pufakchalarda yotadi. Bundan tashqari, marinadlash uchun oziq-ovqat plyonkasi va emalli idish kerak bo'ladi.

Ingredientlar

0,5 litr kefir;

2 kg go'sht;

0,5 litr mineral suv;

1 kg piyoz;

2 osh qoshiq. tuz;

1 choy qoshiq. qora qalampir

Tayyorgarlik

1. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va ularni panga tashlang. Uning miqdori sizni qo'rqitmasin.

2. Piyozga retsept bo'yicha tuz va qalampir qo'shing. Uni ishlatishdan oldin shish kebab uchun maydalash yaxshiroqdir, u yanada mazali bo'ladi.

3. Ovozni kamaytirish va sharbatini chiqarish uchun piyozni qo'llaringiz bilan ziravorlar bilan ishqalang.

4. Go'shtni pishiring. Odatdagidek, biz bo'laklarni yuvamiz, quritamiz va kerakli hajmga kesib tashlaymiz. Biz piyozga yuboramiz.

5. Kefirni mineral suv bilan birlashtiring, aralashtiring va darhol go'shtga quying.

6. Endi tezda aralashtiramiz, panani qopqoq bilan yoping, so'ngra pufakchalarni iloji boricha uzoqroq ushlab turish uchun uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab oling.

7. Go'shtni muzlatgichga kamida ikki soat qo'ying. Siz uni bir kungacha bu marinadda saqlashingiz mumkin, keyin kabobni ortiqcha pishirish tavsiya etiladi.

Xantal va soya sousi bilan kefirda kabob uchun marinad

Ushbu tuzlamoq uchun achchiq va aromatik bo'lgan uy qurilishi xantalidan foydalanish tavsiya etiladi. Kefirning har qanday yog'li tarkibini olishingiz mumkin, lekin juda kislotali bo'lmagan mahsulotni ishlatish muhimdir. Retsept universal va har qanday go'shtga mos keladi.

Ingredientlar

1,5 kg go'sht;

2 stakan kefir;

1 qoshiq xantal;

3 osh qoshiq soya sousi;

0,5 osh qoshiq. qalapmir;

1 choy qoshiq. limon qobig'i;

5-7 piyoz.

Tayyorgarlik

1. Piyozni, tercihen katta bo'laklarga bo'ling.

2. Xantalni soya sousi bilan aralashtiring, limon qobig'i va qora murch qo'shing. Aralashdan xushbo'y hidni chiqarish uchun hamma narsani maydalang.

3. Xantal massasini yangi kefir va tuz bilan aralashtiring.

4. Sosni piyozga to'kib tashlang va qaynatish uchun qoldiring.

5. Biz go'sht yoki parranda bilan shug'ullanamiz. Faqat mos bo'laklarga kesib oling.

6. Go'shtni tuzlamoqqa botiring, aralashtiring va salqin joyga yuboring. 4 soatdan keyin shish kebabni panjara qilishingiz mumkin, lekin yana bir necha soat kutish yaxshidir.

Asal va chili qalampiri bilan kefirda kabob uchun marinad

Tabiiy asalni talab qiladigan baharatlı kefir tuzlamoq uchun retsept. Tayyor go'sht juda aromatik va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yaxshi qovuriladi.

Ingredientlar

1 to'liq qoshiq asal;

1,5 kg go'sht;

0,5 litr kefir;

1 dona qalampir;

5 piyoz;

1,5 osh qoshiq. tuz.

Tayyorgarlik

1. Chili po‘stlog‘ini juda mayda to‘g‘rang, ohak ichiga soling va pestle bilan maydalang.

2. Qalampirga asal qo'shing, so'ng tuz qo'shing va aralashtiring. Agar asal shakarlangan bo'lsa, avval uni eritib yuborgan ma'qul. Hech qanday holatda biz buni olovda yoki mikroto'lqinli pechda qilmasligimiz kerak. Siz shunchaki idishni issiq suvda ushlab turishingiz mumkin.

3. Achchiq aralashmani kefir bilan birlashtirib, aralashtiramiz.

4. Piyozni maydalab, katta idishga soling.

5. O'zboshimchalik bilan kesilgan go'sht qo'shing. Siz qushni olishingiz mumkin.

6. Kefir aralashmasini to'kib tashlang, aralashtiring va kamida besh soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Kefir va sirka bilan kabob uchun marinad

Ushbu marinadning o'ziga xos xususiyati nafaqat sirka qo'shilishi, balki maxsus ziravorlar to'plamidir. Qo'zichoq, cho'chqa go'shti va mol go'shti uchun javob beradi. Bu miqdor ikki kilogramm go'sht uchun etarli.

Ingredientlar

700 ml kefir;

1 qoshiq sirka 9%;

30 gramm zanjabil;

1 chimdik muskat yong'og'i;

3 piyoz;

0,5 osh qoshiq. qora qalampir;

2 osh qoshiq. tuz tepaligisiz;

2 kg go'sht.

Tayyorgarlik

1. Biz yangi zanjabildan foydalanamiz. Biz ildizni yuvamiz, tozalaymiz va maydalaymiz. Siz qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin. Biz uni kefirga yuboramiz.

2. Muskat yong'og'i qo'shing.

3. Keyin, tuz va qalampir tashlang, sirka quying.

4. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz.

5. Piyozni katta yarim halqalarga kesib oling. Unga bo'laklarga bo'lingan go'sht qo'shing.

6. Har bir narsaga kefir bilan aromatik aralashmani quyish va aralashtirish qoladi. Kabobni kamida uch soat davomida marinadlang.

Tuzlash uchun siz nafaqat piyozni, balki ularning sharbatini ham ishlatishingiz mumkinligini kam odam biladi. Go'sht to'qimalariga mukammal kirib, uni lazzat bilan to'ldiradi.

Piyoz shishlarda yonib ketmasligi uchun u katta yarim halqalarga kesiladi. Agar siz go'shtni sabzavotsiz qovurmoqchi bo'lsangiz, ularni olib tashlash qulay.

Agar barbekyu go'shti yog'siz va yog'siz bo'lsa, unda tuzlamoqqa ozgina o'simlik moyi qo'shish tavsiya etiladi.

Shish kebabni marinadlash uchun shisha, seramika yoki emal idishlaridan foydalaning. Mashhur plastik idishlar qanchalik qulay va amaliy bo'lishidan qat'i nazar, mos kelmaydi.

Kabobning asosiy komponenti marinaddir. Aslida, bu taomga ajoyib ta'm va hid beradi.

Marinadni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Agar an'anaviy sirka va mayonez siz uchun bo'lmasa, fermentlangan sut mahsulotlariga asoslangan marinadni sinab ko'ring. Kefir marinadlari kabobga yumshoqlik, achchiqlikni beradi va go'shtni yumshoq qiladi. Kefir bilan tayyorlangan cho'chqa go'shti kabobi suvli, to'yimli va juda tuyadi hidga ega.

Marinad juda muhim, lekin birinchi navbatda to'g'ri go'shtni tanlash juda muhimdir. Barbekyu uchun cho'chqa go'shti yangi va ozgina sovutilgan bo'lishi kerak. Bo'yin, bel yoki elkani olish yaxshidir. Tenderloin ham mos keladi, lekin kamroq darajada.

Go'shtni tanlayotganda, ustiga bosing. Go'sht asl shakliga qaytishi kerak. Bu shuni anglatadiki, u yangi, hech narsa bilan to'ldirilmagan. Undan sharbat chiqarilmasligi kerak, ya'ni u muzlatilmagan, pompalanmagan va tolalar buzilmagan. U erda bo'lishi kerak bo'lgan barcha yog'lar tolalar orasida qoladi.

Muzlatilgan go'sht qovurish uchun mos emas, chunki u to'g'ri marinadlangan bo'lsa ham, quruq bo'lib chiqadi.

Cho'chqa go'shti kefir kabobi - klassik retsept

Hech kim och qolmasligini ta'minlash uchun formulaga rioya qilish yaxshiroqdir: bir kishi uchun yarim kilogramm go'sht.

2 ta porsiya uchun ingredientlar

• cho'chqa go'shti xamiri - 1 kg;
• kefir - 1 litr;
• piyoz - 2 bosh;
• tuz - 5 gramm;
• ziravorlar - 5 gramm.

Qanday pishirish kerak:

• Cho'chqa go'shtini kub shaklida kesib oling (biz bo'ynini ishlatamiz) 3-5 sm Go'shtni birinchi navbatda don bo'ylab, keyin esa bo'ylab kesish kerak. Tug'ralgan go'shtni qalampir qiling (tuzlamang) yoki o'tlar aralashmasi (Provans, Italiya, O'rta er dengizi) uchun ziravorlar qo'shing; Tug'ralgan piyoz bilan seping va marinadlash uchun stakan yoki emal idishida aralashtiring.

Kefir tuziga tuz qo'shilmaydi, tuzsiz ziravorlardan foydalanish yaxshidir. Bu tuzning oziq-ovqatlardan suyuqlik olish qobiliyatiga ega ekanligi bilan bog'liq. Agar siz go'shtni darhol tuzlasangiz, marinadlash paytida u namlikning bir qismini yo'qotadi va qurib qoladi. Albatta, siz tuz qo'shishingiz kerak bo'ladi, lekin bu qovurishdan yarim soat oldin amalga oshirilishi mumkin.

• Endi go'shtni kefir bilan to'liq to'ldiring, aralashtiring, qopqoq bilan yoping va kamida 6 soat davomida sovuqda marinadlash uchun qoldiring. Agar buni oldinroq qilsangiz, bu qiyin bo'ladi.
• Biz panjara tayyorlaymiz. Bizga ochiq olov emas, issiq, xira yonayotgan ko'mir kerak. Go'shtni marinaddan olib tashlang. (Suv bilan yuvib, uni oqishiga ruxsat berishingiz mumkin. Quritilgan go'shtni shishlarga soling.) Kichik piyozni olib tashlaganingiz ma'qul, chunki cho'chqa go'shti u erga etib borguncha, u katta ehtimollik bilan yonib ketadi.
• Go'shtni panjara ustiga qo'ying va har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 30 daqiqa qovuring.

Kabob tayyor yoki yo'qligini bilish uchun siz eng katta bo'lakni kesib olishingiz kerak. U yumshoq bo'lishi kerak va shaffof (qizil bo'lmagan) sharbat hosil qilishi kerak. Agar shunday bo'lsa, go'sht tayyor. Aks holda, uni ko'mir ustida yana bir necha daqiqa ushlab turing.

• Kefirdagi tayyor cho'chqa kebabini panjaradan olib tashlang va sabzavot va o'tlar bilan xizmat qiling.

Yaxshi ishtaha!

Agar kefir bo'lmasa, uni achitilgan pishirilgan sut yoki yogurt bilan almashtiring, shuningdek, yog'siz yogurt ham mos keladi; Fermentatsiya jarayoni uchun mas'ul bo'lgan bakteriyalarni o'z ichiga olgan har qanday sut mahsuloti mos keladi: ular go'sht tolalarini yumshatish jarayonida bevosita ishtirok etadilar.

Kefir va mineral suv bilan shish kebab uchun marinad

Tarkibi:

• cho'chqa bo'yni - 1 kg;
• kefir - 0,5 litr;
• gazlangan mineral suv - 0,5 litr;
• piyoz - 3 dona;
• bir guruh yangi reyhan;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Kabobni kefir va mineral suv bilan pishirishning tasdiqlangan usuli - avval uni mineral suvga solib (2 soat davomida), so'ngra kefir va ziravorlar bilan marinadlash (5-6 soat), suvni oldindan to'kib tashlang.

Pishirish retsepti:

• Marinad uchun kefir va mineral suvni chuqur idishda aralashtiring, piyoz qo'shing, halqalarga kesing.
• Piyozni tozalang, ularning bir qismini go'sht maydalagich yordamida maydalang, qolganlarini halqalarga kesib oling.
• Yangi go'shtni 5 sm o'lchamdagi teng bo'laklarga bo'ling.
• Go'shtning bo'laklarini tayyorlangan tuzlamoqqa, qalampirga soling va piyoz gruelini quying. Keyin mayda tug'ralgan reyhan qo'shib, hamma narsani aralashtiring.
• Muzlatgichda 6-12 soat ushlab turing, konteynerga o'tkazing va barbekyuga o'ting.

Shish kebabni mukammal isitiladigan ko'mirlarda panjara qiling, vaqti-vaqti bilan shishlarni aylantiring va go'shtni mineral suv bilan seping. Tayyor kefir kabobni darhol stolga ko'p yangi o'tlar, har qanday sous va boshqalar bilan xizmat qiling.

Sariyog 'bilan kefir tuzlangan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan shashlik

Agar barbekyu go'shti yog'siz, yog'siz bo'lsa, unda tuzlamoqqa ozgina o'simlik moyi qo'shish tavsiya etiladi.

Siz tanlagan go'sht qanchalik yog'siz bo'lsa, shuncha ko'p yog'li kefirdan foydalanishingiz mumkin. Agar parcha yog'li bo'lsa, uni kam yog'li yoki 1% bilan ziravorlang.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• kefir 2,5% yog 'miqdori va undan yuqori - 0,5 litr;
• piyoz 3 ta katta bosh;
• maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
• shakar - 0,5 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• yangi maydanoz - kichik bir dasta;
• tuz - ta'mga.

Cho'chqa go'shtini kefirda qanday marinadlash mumkin:

• Cho'chqa go'shtini yuving va 3-5 sm o'lchamdagi teng bo'laklarga bo'ling.
• Yashillarni yuving va mayda choping. Idishga soling va yog' bilan yoping.
• Go'shtni o'tlar bilan idishga soling, kefirning bir qismini to'kib tashlang va kefirni cho'chqa go'shtiga surtib, "yoğurun". Aralashtirishda davom etayotganda asta-sekin kefir qo'shing. Qalampir, shakar qo'shing.
• 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying
• Bo'laklarni piyoz halqalari bilan almashtirib, shishlarga qo'ying.

Kabobni qovurmoqchi bo'lgan go'sht qanchalik qattiq bo'lsa, kiyinish uchun kefir shunchalik nordon bo'lishi kerak.

Kefir bilan cho'chqa go'shti kabobi hayratlanarli darajada suvli, yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Kefir marinadining asosiy afzalligi shundaki, sut kislotasi bakteriyalari go'sht tolalariga chuqur kirib, uni yumshata oladi.

Marinad, shuningdek, ziravorlarning haddan tashqari o'tkirligini zararsizlantiradi, faqat ozgina tarang va qovurilgan go'shtning yoqimli hidini qoldiradi.

Keling, kefir tuzlamasida cho'chqa go'shti kabobini qanday tayyorlash bo'yicha eng mashhur retseptlarni bilib olaylik.

Cho'chqa go'shti shish kebab fotosurati

• cho'chqa go'shti (yog', bo'yin yoki bo'yinbog') - 2 kg
• kefir - 1 l
• piyoz - 3-4 dona.
• tatib ko'rish uchun tuz
• tatib ko'rish uchun ziravorlar

Cho'chqa kabobini tayyorlash uchun ko'pincha adaçayı, koriander, reyhan, zanjabil, qizilmiyaning, shuningdek, paprika va italyan o'tlarining aralashmasi kabi ziravorlar ishlatiladi.

Oregano, suneli xops, kekik, qizil qalampir - uyda go'sht pishirishni yoqtiradigan deyarli har qanday ziravorlar - kefir kabob retseptiga mukammal qo'shimchalar.

Kefir tuzlamasida shish kabob pishirish:

1. Go'shtni yuving va quriting. Avval don bo'ylab kesib oling, so'ngra uzunligi bo'ylab kvadrat bo'laklarga bo'ling. Tug'ralgan cho'chqa bo'laklarini emalli idishga soling.

Ushbu turdagi kesish go'shtning bir tekis pishishini ta'minlaydi. Optimal pishirish vaqti uchun bo'laklar taxminan 3-5 sm o'lchamda bo'lishi kerak.

2. Piyozni maydalang. Siz uni halqalarga, yarim halqalarga kesib qo'yishingiz yoki shunchaki juda nozik kesib olishingiz mumkin. Tug'ralgan piyozni go'sht bilan idishga soling.

3. Ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. 15 daqiqaga qoldiring.

4. Keyin cho'chqa go'shti ustiga kefir quyib, yana aralashtiramiz, idishni qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.

5. Go'shtni 4-8 soat davomida, tercihen bir kechada marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying, shunda kabob yaxshi marinadlanadi va mazali bo'lishi kafolatlanadi.

6. Go'shtni muzlatgichdan olib tashlang va pishirishdan yarim soat oldin unga tuz qo'shing.

7. Go'sht bo'laklarini shishlarga soling, qovurish paytida yonib ketmasligi uchun ulardan piyozni olib tashlang. Grilga qo'ying va cho'chqa kebaplarini oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Bo'laklarning bir tekis qovurilgan bo'lishini ta'minlash uchun vaqti-vaqti bilan shishlarni aylantirishni unutmang.

Yangi sabzavot va o'tlar bilan xizmat qiling.

Kefir va mineral suv bilan cho'chqa go'shti shish kebab

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 2 kg
• kefir - 1 l
• piyoz - 5 dona.
• yangi reyhan - bir dasta
• gazlangan mineral suv - 100 ml
• tuz, qalampir - ta'mga

Cho'chqa kabobini kefir bilan qanday tayyorlash mumkin:

1. Yangi go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.

2. Piyozni tozalang, bir qismini go'sht maydalagich orqali maydalang, qolgan qismini halqalarga maydalang.

3. Bo'laklarga bo'lingan go'sht bo'laklarini chuqur idishga soling, tuz va qalampir qo'shing va piyoz gruelini quying. Aralashtiring.

4. Mayda tug'ralgan rayhon qo'shing va kefir va mineral suv quying. Yaxshilab aralashtiramiz, piyoz halqalarini butun yuzaga qo'ying va marinadlangan idishni muzlatgichga taxminan 10 soat qo'ying.

5. Shundan so'ng, cho'chqa go'shtini biroz ko'proq tuzlang va go'shtni shishlarga ehtiyotkorlik bilan bog'lang.

Siz pomidor, cho'chqa yog'i bo'laklari va piyoz bilan almashtira olasiz.

6. Kabobni yaxshi isitiladigan ko'mirlarga qovuring, shishlarni vaqti-vaqti bilan aylantirib, go'shtni mineral suv bilan seping.

Tayyor kefir kabobni darhol stolga har qanday sous, ko'plab yangi o'tlar, tuzlangan piyoz va boshqalar bilan xizmat qiling.

Sariyog 'bilan kefir marinadida cho'chqa go'shti shish kebabni marinadlash

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg
• piyoz - 3 ta katta bosh
• kefir 2,5% yog '- 500 ml
• maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.
• tuz - ta'mga
• shakar - 0,5 osh qoshiq.
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
• yangi maydanoz - kichik bir shamlardan

Kefirda cho'chqa go'shti qanday marinadlanadi:

1. Cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va gugurt qutisi kattaligida bo'laklarga bo'ling.

2. Piyozni tozalang va katta halqalarga kesib oling.

3. Ko'katlarni yuving va ularni mayda to'g'rang. Idishga soling va yog' bilan yoping.

4. Go'shtni bir xil idishga soling, kefirning bir qismini to'kib tashlang va kefirni cho'chqa go'shtiga surtib, "yoğurun".

Aralashtirishda davom etayotganda asta-sekin kefir qo'shing. Tuz va qalampir, shakar qo'shing.

5. Bir kechada muzlatgichga qo'ying.

6. Bo'laklarni piyoz halqalari bilan almashtirib, shishlarga soling.

7. Pishgangacha har tomondan yondirilgan ko'mirlarni qovuring.

Kefir bilan yaxshi cho'chqa kabobini qanday tayyorlash bo'yicha maslahatlar

1. Agar kerakli fermentlangan sut mahsuloti qo'lda bo'lmasa, uni yogurt, fermentlangan pishirilgan sut va tabiiy kam yog'li yogurt bilan almashtiring.

Fermentatsiya jarayoni uchun mas'ul bo'lgan bakteriyalarni o'z ichiga olgan har qanday sut mahsuloti mos keladi: ular go'sht tolalarini yumshatish jarayonida bevosita ishtirok etadilar.

2. Siz tanlagan go'sht qanchalik yog'siz bo'lsa, shuncha ko'p yog'li sut mahsulotidan foydalanishingiz mumkin. Agar parcha yog'li bo'lsa, unda kam yog'li yoki 1% kefir bilan ziravor qiling.

3. Shish kabob pishirmoqchi bo'lgan go'sht qanchalik qattiq bo'lsa, kiyinish sifatida ishlatadigan kefir shunchalik nordon bo'lishi kerak.