Vitamin tarkibiga ko'ra, bir nechta qishki taomlarni tuzlangan karam bilan solishtirish mumkin, ammo olma bilan tuzlangan karam retsepti bu borada shubhasiz etakchi bo'lib qolmoqda. Va natijada olingan tayyorgarlikning ta'mi bolalik xotiralarini qaytaradi. Olma bilan tuzlangan karam uchun retseptlar ko'pincha qo'shimcha ingredientlar sifatida asal, uzum yoki mayizdan foydalanganligi sababli, bolalarni qishda vitaminlar bilan to'ldirishga yana bir bor ishontirishga hojat qolmaydi.

Olma bilan tuzlangan karam sirlari

Har qanday tajribali uy bekasi tuzlangan karamni ikkita asosiy usulda tayyorlash mumkinligini biladi: quruq tuzlash va idishga mahkam o'ralgan sabzavot va mevalar ustiga quyilgan sovuq sho'r suvdan foydalanish. Fermentatsiyaning turli xil oraliq o'zgarishlari ham mavjud:

• qo'shimchalar bilan karam tuz bilan sepilganda va oddiy sovuq suv bilan to'ldirilganda;
• maydalangan karam va olma mayda bo'laklarda süzgeçte 30-40 soniya davomida kuchli sho'r suvga botiriladi, so'ngra ortiqcha suyuqlikni olib tashlab, to'kib tashlangandan so'ng, ular fermentatsiya uchun tayyorlangan idishlarga taqsimlanadi: bankalar, kostryulkalar, chelaklar.

Hammayoqni fermentatsiya qilish uchun qanday usul tanlansa, asosiysi shundaki, barcha ingredientlar suyuqlik yuzasi ostida butunlay yashiringan. Shuning uchun, quruq tuzlashda, yukni (tosh, sumka yoki suv idishi shaklida) ishlatish kerak. Agar karam va olma yopish uchun hali etarli suyuqlik bo'lmasa, unda siz toza, qaynatilmagan suvni (agar tuzlash uchun etarli miqdorda tuz ishlatilgan bo'lsa) yoki sho'r suv qo'shishingiz kerak.

Tuz haqida alohida ta'kidlash kerak, chunki u karamdan keyin tuzlashning asosiy elementidir. Yodlangan tuzni yoki turli xil qo'shimchalarni o'z ichiga olgan tuzni ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki bu tayyor mahsulotda shilliq qavat paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Quruq tuzlash uchun tosh tuzidan foydalanish yaxshidir, ammo sho'r tayyorlash uchun o'rta kattalikdagi osh tuzi yaxshiroqdir, chunki u kamroq ifloslantiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi.

Fermentatsiya qilishda tuzning karamga optimal nisbati: 10 kg uchun 200 g. Sho'r suvdan foydalanganda 10 litr suvga 500-600 g tuz qo'shing.

Izoh! Tabiiyki, karamni kichikroq yoki katta hajmda fermentatsiyalashda ingredientlar miqdori mutanosib ravishda kamayadi yoki ortadi.

Agar siz kamroq tuz qo'shsangiz, karam yumshoq va yumshoq bo'lib chiqishi mumkin va agar siz normadan oshib ketsangiz, tayyor taomning ta'mi juda sho'r bo'ladi va fermentatsiya vaqti ortadi.

Xamirturush uchun karam ham oqilona tanlanishi kerak. Erta va o'rta erta navlar mutlaqo mos emas. Biroq, o'rim-yig'imdan keyingi dastlabki oylardagi so'nggi navlar ham tuzlangan karam uchun juda mos kelmaydi - ular hali ham achchiq va ozgina sharbatga ega. Kech navlar fermentatsiya uchun faqat o'rtada - qish oxirida, ular haqiqiy ta'mga ega bo'lganda ishlatilishi mumkin. Kuzda eng yaxshi oq karamning o'rta mavsumi navlari, masalan, Slava, Podarok, Nadejda va boshqalar. Hatto yangi bo'lsa ham, ular bir oz shirin ta'mga va tiniq tuzilishga ega. Qizil karam navlari ham olma bilan yaxshi fermentlanadi, garchi u oq karam singlisiga qaraganda kamroq tarqalgan.

Tuzlash uchun olma tanlash ham muhimdir. Qattiq, tiniq go'shtli olma navlari, ta'midan qat'i nazar, eng yaxshisidir. Lekin yumshoq va bo'shashgan olmalardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Tuzlash uchun eng mashhur olma navlari - Antonovka, Semerinka, Jonatan.

Turli xil qo'shimchalar nafaqat tayyor taomga qo'shimcha lazzat qo'shadi. Asal va kızılcık fermentatsiya jarayonlarini tezlashtiradi va karamni yaxshiroq saqlashga hissa qo'shadi. Gaz hosil bo'lishini kamaytirish uchun arpabodiyon yoki zira urug'i qo'shiladi. Koriander, qizilmiya yoki xushbo'y qalampir qo'shsangiz, idishga ajoyib hid qo'shiladi.

Fermentatsiya uchun idishlarni tanlashda siz shisha, keramika yoki emal idishlariga ustunlik berishingiz kerak. Plastik idishlarni tanlashda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki undagi ish qismining ta'mi eng ideal emas.

Diqqat! Fermentatsiya uchun idishlar hech qanday qo'shimchalarsiz maxsus sertifikatlangan oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlanishi kerak.

Fermentatsiya uchun qalay, galvanizli yoki alyuminiy idishlardan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydi, chunki fermentatsiya jarayonida sut kislotasi idishlar ishlab chiqarilgan moddalar bilan o'zaro ta'sir qiladi. Natijada, hosil bo'lgan mahsulot inson salomatligiga haqiqiy zarar etkazishi mumkin.

Olma bilan tuzlangan karam tayyorlash uchun retseptlar

Hammayoqni olma bilan ko'plab retseptlarda tayyorlash mumkin. Ularning har biri bayram uchun stol bezaklari va qishki menyuga qimmatli vitamin qo'shimchasi sifatida xizmat qilishi mumkin.

An'anaviy retsept

Klassik yoki an'anaviy retsept uchun minimal ingredientlar to'plami ishlatiladi:

• 10 kg karam;
• 500 g olma;
• 200 g tuz;
• 25 g zira urug'i yoki arpabodiyon - ixtiyoriy.

Albatta, har qanday yog'och idish olma bilan tuzlangan karam uchun eng yaxshisidir. Ammo fermada bunday idish bo'lmasa, siz xafa bo'lmasligingiz kerak. Mahsulotni yog'och eman barrelidan tuzlangan karam kabi ta'mga aylantirish bo'yicha kichik fokuslar mavjud. Buning uchun oddiy dorixonada eman po'stlog'ini sotib oling. Agar eman daraxtlari o'rmonda yoki parkda o'sadigan bo'lsa, siz hatto o'tkir pichoq bilan qurollanib, ularning pastki qismidan oz miqdorda po'stloqni kesib olishingiz mumkin.

Izoh! Sizga faqat bir oz kerak bo'ladi: 10 kg karam uchun kichik bo'laklarga kesilgan bir osh qoshiq qobig'i.

Uzum bilan

Ushbu retsept o'zining xilma-xil tarkibida juda g'ayrioddiy bo'lib, natijada olingan gazak o'zining yorqin ko'rinishi va o'ziga xos ta'mi bilan hayratda qoldira olmaydi.

Siz tayyorlashingiz kerak:

• 5 kg karam;
• 7-8 dona katta olma;
• 800 g urug'siz uzum, qora navlardan yaxshiroq;
• 0,5 kg sabzi;
• 5 dona ko'p rangli bolgar qalampiri;
• 100 g tuz;
• 1 choy qoshiq shakar;
• xushbo'y qalampir, zira, dafna yaprog'i - ta'mga.

Retsept komponentlarining xilma-xilligiga qaramay, ishlab chiqarish jarayoni oddiy.

Ziravorlar

An'anaviy usuldan foydalanib, siz quyidagi baharatlı ingredientlar bilan retsept bo'yicha olma bilan tuzlangan karam tayyorlashingiz mumkin:

• 3 kg karam;
• nordon ta'mga ega 300 g olma;
• 150 ta selderey barglari va ildizi;
• 50 g sarimsoq;
• 1 kichik pod achchiq qalampir;
• 50 g reyhan, sho'r, arpabodiyon, tarragon, yalpiz;
• 1 choy qoshiq zira urug'i va maydalangan koriander;
• 5 dona dafna yaprog'i;
• 8 no'xat qalampir no'xati;
• 2 osh qoshiq. qoshiq tuz.

Kızılcık bilan

Qadim zamonlardan beri kızılcık bilan karamni tayyorlash uchun retseptlar mashhur bo'lgan. Shunday qilib, olma bilan karamni fermentatsiyalashda siz har jihatdan bunday mazali va sog'lom berryani e'tiborsiz qoldirolmaysiz.

3 kg maydalangan karam uchun qo'shing:

• 4 ta olma;
• 2 sabzi;
• 300 g kızılcık;
• 80-90 g tuz.

Maslahat! Agar so'ralsa, kızılcık bir xil darajada mazali va sog'lom lingonberries bilan almashtirilishi mumkin.

Kızılcık bilan tuzlangan karam tayyorlash uchun siz an'anaviy retseptning tavsifida batafsil tavsiflangan texnologiyadan foydalanishingiz mumkin.

Asal bilan

Hammayoqni olma bilan achitganda, 3 kg sabzavotga 1 osh qoshiq asal qo'shilsa, tayyor gazakning ta'mi yanada nozik va yumshoq bo'ladi. Bu holda sho'r suvning rangi biroz qoraygan bo'lsa, tashvishlanmang. Retseptda tabiiy asaldan foydalanganda bu mutlaqo normaldir.

Saqlash shartlari va shartlari

Oddiy salqin muzlatgich sharoitida, harorat sezilarli darajada o'zgarishi mumkin bo'lsa, har qanday retsept bo'yicha tayyorlangan tuzlangan mahsulotlar 2-3 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Agar chindan ham sovuq saqlash joyi 0 dan +3 ° C gacha bo'lgan barqaror haroratda topilsa, saqlash muddati 6 oygacha oshirilishi mumkin. Saqlash vaqtida fermentlangan mahsulotlar doimo sho'r suv bilan qoplanishini ta'minlash ayniqsa muhimdir.

Xulosa

Olma bilan tuzlangan karam retsepti o'z-o'zidan mazali bo'lib, turli qo'shimchalar bilan u oshpazlik san'atining haqiqiy durdonasiga aylanadi.

Tegishli xabarlar

Shunga o'xshash yozuvlar yo'q.

Murakkab:

Kichik sabzi
- shirin olma
- taxminan 1 kg og'irlikdagi karam boshi
- donador shakar - 5 g
- nozik oshxona tuzi - 20 g

Tayyorlashning nozik tomonlari:

O'rim-yig'im uchun oq boshli mevalarni tanlang. Rangni kesish orqali baholash mumkin. Agar kesishdan keyin ichkarida yashil rang bo'lsa, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Nordon va shirin va nordon olmani tanlang. Antonovka navi ajoyib tanlov bo'ladi. Muayyan miqdordagi meva va sabzi yo'q, siz o'zingizning ta'mingizga to'liq e'tibor qaratishingiz mumkin.

Hammayoqni boshini ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Buning uchun o'tkir pichoq yoki maxsus maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Oziq-ovqat protsessoridan foydalanish ham qulay. Sabzini alohida bo'laklarga maydalang. Mevalarni mayda, toza bo'laklarga kesib oling. Estetik ko'rinish uchun peelingni qoldiring.

Siz nima deb o'ylaysiz?

Katta idishni tanlang va ichiga maydalangan mahsulotlarni (mevalardan tashqari) quying. Shakar va tuz qo'shing. Agar siz boshqa ziravorlardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, ular ushbu bosqichda qo'shilishi kerak. Aralashmani qo'llaringiz bilan siqib, maydalang va yarim soatga qoldiring. Belgilangan vaqtdan keyin push-upni takrorlang. Sharbatni olgandan so'ng, meva qo'shing va oxirgi marta aralashtiring.

Zulm sifatida ishlatiladigan og'ir yukni tanlang, ustiga qo'ying va uni iloji boricha iliq joyda uch kunga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan uzun tayoq bilan teshib, eng pastki qismiga etib boring. Agar fermentatsiya paytida ko'pik sezilarli bo'lsa, uni olib tashlang. Nihoyat, qulay idishlarga tarqating va salqin xonada saqlang.

Qilish va.

Qish uchun olma bilan tuzlangan karam uchun retsept

Murakkab:

Oq sopi bilan karam boshi
- kichik sabzi - 90 g
- yosh mevalar - 90 g
- osh tuzi - 30 g
- klyukva

Qanday tayyorlash kerak:

Hammayoqni boshi kuchli va juda suvli bo'lishi kerak. Uni yuving, yuqori barglarni kesib tashlang. Buzilgan barglarni darhol tashlang, chunki ular iste'mol qilish uchun yaroqsiz. Bir nechta yaxshi, butun barglarni qoldiring - ular ish qismini to'g'ri tayyorlash uchun kerak.

Baho va.

Hammayoqni boshini 2 qismga yoki chorakka kesib oling. Ushbu preparatni tayyorlash uchun dastani ishlatib bo'lmaydi. Uni tashlang yoki boshqa idishlarda foydalaning. Hammayoqni toza bo'laklarga kesib tashlang. Sabzi ildizlarini maydalagichda maydalang. Avval uni yuvish va quritish kerak.

Mevalarni yuving, tozalang, katta bo'laklarga bo'ling. Kesish paytida, urug 'poyalarini va poyasini olib tashlang. Hududni yaxshilab tozalang. Meva hosil qilish uchun mayda maydalagichda maydalang. Katta idish tayyorlang, unga barcha ingredientlarni joylashtiring, ta'mga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Emay paqirni yuving, oldindan tayyorlangan barglarning yarmini qo'ying. Aralashtirilgan mahsulotlar aralashmasini bir turdagi choyshabga joylashtiring. Kızılcık yuving va karamning keyingi qatlami bilan yoping. Uni bir kun davomida bosim ostida joylashtiring. Ertasi kuni ko'pik yuzaga chiqadi, uni to'plash kerak. Buning uchun tirqishli qoshiq yoki oddiy qoshiqdan foydalaning. Gazlar chiqib ketishi uchun vaqti-vaqti bilan tarkibni uzun tayoq bilan teshib qo'ying. Bir hafta o'tgach, ish qismini shisha idishlarga tarqatish, plastik qopqoqlar bilan yopish va muzlatgichga qo'yish mumkin.

Baho va.

Qish uchun olma bilan tuzlangan karam: qanday pishirish kerak

Sizga kerak bo'ladi:

Sabzi
- oq karam - 3,5 kg
- kichik olma - 2 dona
- dafna
- qora qalampir no'xati
- sabzi

Qanday pishirish kerak:

Ko'rsatilgan mahsulotlar miqdori uch litrli kavanoz uchun etarli. Mazali, qarsillab tayyorlanish uchun karam boshlarini to'g'ri tanlang. Kech navlarni tanlash yaxshidir. Nihoyat, siz to'g'ri tanlov qilganingizga ishonch hosil qilish uchun, karam boshini qo'llaringizga olib, muloyimlik bilan siqib chiqing. Agar siz yoqimli siqilishni eshitsangiz, bu bosh ish qismini tayyorlash uchun mos ekanligini anglatadi.

O'ylab ko'ring va.

Katta boshni yarmiga bo'ling va qulay tarzda kesib oling. Keyin sabzi maydalang. Tarkibga tuz qo'shing. 1 kg sabzavot uchun sizga taxminan bir osh qoshiq tuz kerak bo'ladi. Aralashmani qo'llaringiz bilan maydalang, qalampir no'xati qo'shing va dafna barglarini tashlang. Hammayoqning birinchi qatlamini sabzi bilan birga joylashtiring, sharbat chiqarish uchun engil ixcham.

Nordon olma tanlang, ularni choraklarga bo'ling, urug 'po'choqlarini kesib oling. Agar mevalar juda katta bo'lsa, ularni mayda bo'laklarga kesib tashlang. Mevalarni birinchi qatlamga qo'ying va keyin navbat bilan davom eting. Hammayoqni qatlamini oxirgi joyga qo'ying va uni engil siqib oling. Tarkibni tepada tekis plastinka bilan yoping va og'irlik qo'ying.

Fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun aralashmani bir necha kun davomida iliq xonada qoldiring. Qatlamlarni vaqti-vaqti bilan yog'och tayoq yoki rulon bilan teshib qo'ying. Yig'ilgan havo tashqariga chiqishi kerak. Faqat bu holda tayyorgarlik mazali va yoqimli siqilish bilan chiqadi. Bir necha kundan keyin idishni sovuqqa qo'ying, pufakchalar butunlay yo'qolguncha uni yog'och tayoq bilan teshishda davom eting. 3-4 kuni siz birinchi namunani olishingiz mumkin. Ish qismini salqin joyda saqlang. Xizmat qilishdan oldin sharbatni yaxshilab siqib oling.

Dereotu bilan retsept

Tarkibi:

Antonovskiy olma - 1,5 kg
- karamning katta boshi
- sabzi - 0,2 kg
- arpabodiyon urug'lari - 3,1 osh qoshiq
- granüllangan shakar, tosh tuzi - har biri 3 osh qoshiq
- sovuq qaynatilgan suv - 2,6 litr

Qanday pishirish kerak:

Ingredientlarni tayyorlang: karamdan yomon barglarni olib tashlang, dastani kesib oling. Olmalarni yuving, sabzi yuving, tozalang. Sabzini maydalang. Uni iloji boricha mayda maydalang. Hammayoqni kesib oling va dastani tashlang.

Brin tayyorlang: qaynatilgan sovuq suvga shakar va tuz qo'shing, to'liq eritmaguncha aralashtiring. Bir piyola ichida maydalangan karamni yaxshilab aralashtiramiz, sabzi va arpabodiyon qo'shing. Aralashmani olma bilan almashtirib, qatlamlarga bir chelakka joylashtiring.

Hammayoqni hajmining 1/3 qismini chelakka soling, to'ldiring? litr sho'r suv, sho'r suv yuzaga kelguncha qo'llaringiz bilan siqib oling. Olmalarni 1 qatlamga mahkam joylashtiring. Hammayoqni yana 1/3 qismini taqsimlang, ozgina siqib oling, bosing. Olmaning ikkinchi qatlamini qo'shing va qolgan karam bilan to'ldiring. Brinni to'kib tashlang va karamni ixchamlang. Yuqorida etarlicha sho'r suv bo'lishi kerak.

Siz nima deb o'ylaysiz?

Tarkibni tepada plastik to'rva bilan yoping, tekis plastinka va og'irlik bilan pastga bosing. Uni issiq joyga olib boring va chelakni uch kunga qoldiring. Shundan so'ng, chelakni balkonga olib chiqing va uni bir haftaga qoldiring. Yuqoridan sho'r suv paydo bo'lishi uchun tepaga bosim o'tkazing. Tuzlangan olmalarni alohida idishga joylashtiring, sho'r suv bilan to'ldiring va sovuqda saqlang. Idishlarga tarqating, doira va plastmassani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Hammayoqni engil siqib, idishlarni mahkam to'ldiring. Ortiqcha sho'r suvni to'kib tashlang va ingichka plastik doira joylashtiring. Choklarni qorong'i joyda saqlang. Aromatik kungaboqar yog'i bilan xizmat qilish mumkin.

Mazali taom tayyorlashning barcha tafsilotlarini bilmoqchi bo'lganlar uchun ko'rishni tavsiya qilamiz " qishki video uchun olma bilan tuzlangan karam».

Ushbu pishirish variantini ko'rib chiqing:

Oq karam - 5 kg
- olma mevalari - 0,3 kg
- sabzi - 0,2 kg
- osh tuzi - 120 g

Qanday pishirish kerak:

Olma va sabzavotlarni yuving. Hammayoqni boshini yuqori barglardan tozalang va maydalang. Sabzi tozalang va ularni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Olmaning markaziy qismini olib tashlang va tilimga kesib oling. Tug'ralgan karamni sabzi va tuz bilan birlashtiring, sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan katta idishda yoki stolda yaxshilab silang. Olma qo'shing, yana aralashtiring. Idishlarni tayyorlang, sabzavotlarni ustiga qo'ying va ularni yaxshilab siqib qo'ying. Og'irlikni joylashtiring va xonada taxminan bir kun qoldiring.

Tayyorlang va.

Iloji boricha ko'proq havo chiqarish uchun tarkibni kuniga bir necha marta teshishni unutmang. Gaz chiqib ketishni to'xtatgandan so'ng, ish qismini salqin joyga ko'chiring: balkon, podval va boshqalar. Jarayon davomida sabzavotlar doimo sho'rda bo'lishiga ishonch hosil qiling. Bir necha kundan keyin karam tayyor bo'ladi. Preparatni 5-6 kundan keyin iste'mol qilish mumkin.

Zira urug'lari bilan retsept

Sizga kerak bo'ladi:

Oq karam - 10 kg
- olma -? kg
- zira urug'lari - 25 g
- tuz - 0,25 kg

Qanday pishirish kerak:

Pishgan, sog'lom olma qobig'i va yadrosini olib tashlang, ularni tilimga kesib oling, maydalangan karam bilan birlashtiring, tuz qo'shing va sharbat chiqa boshlashi uchun qo'llaringiz bilan harakatlantiring. Barrel yoki emalli panning pastki qismida katta karam barglari qatlamini, so'ngra olma bilan birlashtirilgan maydalangan karam qatlamini joylashtiring. Idishni to'ldiring, karam barglarini yuzaga qo'ying, doka bilan yoping, yog'och doira bilan bosing va og'irlik qo'ying.

Ertasi kuni ko'pikni sirtdan olib tashlang va bir nechta chuqur teshiklarni qiling. Dastlabki bir necha kun ichida ish qismini xonada saqlang va bir hafta o'tgach, uni podvalga ko'chiring. Siz bir nechta olma tilimlarini qo'shishingiz mumkin. Dilimlash uchun o'rta kattalikdagi mevalarni tanlang. Tarkibi siqilgan va sharbat chiqarilgandan so'ng, siz bir nechta butun olma qo'shishingiz mumkin.

Limon sharbati bilan retsept

Hammayoqni boshi - 10 kg
- sabzi, yashil olma - tomonidan? kg
- tuz - 0,3 kg
- bitta limon sharbati

Hammayoqni mayda to'g'rab oling va sabzi maydalang. Olmalarni tozalang va ularni o'rta kubiklarga kesib oling, limon sharbati bilan seping. Hammayoqni katta idishda tuz qo'shilishi bilan aralashtiring, yaxshilab maydalang, shunda sabzavotlar sharbat chiqaradi. Qattiq siqilib, sopol yoki shisha idishga soling va xona haroratida 3 kunga qoldiring. Har kuni yog'och tayoq bilan eng tubiga teshib qo'ying. Uch kundan keyin ish qismini salqin xonaga o'tkazing.

QIZILGAN TUZLAGAN KARAM "BUYUK-MOVANING RECEPTI"!

Tuzlangan karam - bu vitaminlarga boy mazali atıştırmalık, uning kaloriyasi ham past! U tolalar, mikroelementlar (kaltsiy, magniy, fosfor, natriy, oltingugurt, xlor, kaliy), A, C, PP, E, H va B guruhi vitaminlari, shuningdek, laktobakteriyalarning qimmatli manbai hisoblanadi.

Mening oilamda olma bilan tuzlangan karam retsepti an'anaviy bo'lib qoldi. Tayyorgarlik uchun biz yashil barglari bo'lmagan oq karamning kech navlarini tanlaymiz, karamning boshi hatto poyada bir oz yorilib ketgan bo'lishi yaxshiroqdir.

Buvim esa Antonovka olma navini olishni tavsiya qiladi - bu kuzning yoqimli hidi!

Olma bilan tuzlangan karam

INREDIENTLAR

3 kg oq karam
1 katta sabzi
2-3 yashil olma
3 osh qoshiq. l. tuz

Pishirish

1. Tayyor karamni chiziqlar bilan kesib oling, olma va tozalangan sabzi maydalang. tuz. Agar siz olmani karamda yaxshiroq tatib ko'rishni afzal ko'rsangiz, ularni tilimga kesib tashlang. Buvim, karamni katta yirtqichlardan achitganda, butun olma qo'shib qo'ydi!

2. Yaxshilab aralashtiramiz, qo'llaringizni ishlating, shunda karam sharbat chiqaradi.

3.Idishlarni karam bilan to'ldiring, uni ixchamlang va fermentatsiya qilish uchun idishlarni xona haroratida 40 soat davomida qoldiring.

4. Hammayoqni oq va tiniq qilish uchun siz fermentatsiya gazining chiqishini ta'minlashingiz kerak. Buning uchun idishlarga yog'och tayoqlarni soling.

5.Fermantasyon jarayoni tugagandan so'ng, karamni muzlatgichga qo'ying. 2-3 soatdan keyin siz uni chiqarib olishingiz va o'zingizga yordam berishingiz mumkin!

Xushbo'y, oppoq va qarsillab, birinchi qor kabi ... Og'iz suvi! Bu karamni pishirishga harakat qiling - pushaymon bo'lmaysiz.

Ishonchim komilki, sizning do'stlaringiz bunday ajoyib retsept uchun minnatdor bo'lishadi!

Bizning oramizda kim kartoshka pyuresi va kotlet kabi sevimli taom bilan kechki ovqat uchun tuzlangan karam siqilishini yoqtirmaydi? Va agar u olma bilan tuzlangan karam bo'lsa, unda bunday taomning ta'mi yorqinroq va shirali bo'ladi. Imkoniyatingiz bo'lsa, fermentatsiya paytida yashil olma qo'shishni unutmang! Shu bilan birga, tuzlangan karamning ta'mi yo'qolmaydi, balki yanada oshkor bo'ladi. To'g'ri tayyorlangandan so'ng, mahsulot sovuqda kamida bir oy davomida saqlanishi mumkin, agar siz undan oldin ovqatlanmasangiz, ba'zan ko'proq. Yodda tutingki, karamning faqat kech navlari fermentatsiyalanishi mumkin, chunki yoz navlari yumshoqroq va fermentlanganda bo'tqaga aylanadi.

Ingredientlar

• 1 vilka karam (1,5-2 kg)
• 1-2 katta sabzi
• 3-4 yirik yashil olma
• 5-5,5 osh qoshiq. tuz
• suv - qancha kerak bo'ladi?

Tayyorgarlik

1. Hammayoqni vilkalarini yuqori barglardan tozalang, ular faqat himoya rolini o'ynaydi. Sizning estetik didingiz va mahoratingizga qarab, uni yarmiga yoki choraklarga bo'ling va qo'pol yoki mayda maydalang.

2. Hammayoqni bo'laklarini chuqur idishga soling.

3. Sabzini tozalang, ularni suvda yuving va to'g'ridan-to'g'ri karam bo'laklari ustiga katta to'rli qirg'ichdan o'tkazing.

4. Har bir olmani to'rt qismga bo'ling, urug'lik bloklarini kesib oling va suvda yuving, tilimga kesib oling va idishga qo'shing.

5. Tuz qo'shing. Biz shakar qo'shmaymiz.

6. Barcha kesilgan joylarni qo'llaringiz bilan tuz bilan sekin surting, uni bir tekis taqsimlashga harakat qiling. Agar siz avval sho'r suv hosil qilishni va keyin uni karam ustiga quyishni yaxshi ko'rsangiz, keyin 1,5 litr sovuq suvda belgilangan miqdorda tuzni suyultiring. Aralashtirgandan so'ng, karam bo'laklari sharbat chiqaradi.

7. Idishning barcha tarkibini ehtiyotkorlik bilan uch litrli idishga o'tkazing, uni iloji boricha mahkam siqib qo'yishga harakat qiling. Hech qanday holatda biz bankani chetiga to'ldirmaymiz - biz uni faqat elkalariga to'ldiramiz, chunki fermentatsiya jarayonida mahsulot "fermentlanadi".

8. Shundan so'ng, idishga sovuq suv quying, balki elkalariga qadar, idishning tarkibini engil yopadi. Siz faqat sovuq suv quyishingiz kerak! Buni to'g'ridan-to'g'ri krandan qilishingiz mumkin.

9. Idishni tarkibi bilan keng idishga soling va xona haroratida uch kunga qoldiring. Har kuni biz havo pufakchalarini bo'shatib, uzun yog'och shish, pichoq yoki naqshli igna bilan ish qismini pastki qismiga ikki marta teshamiz. Agar bu bajarilmasa, fermentatsiya jarayonida chiqarilgan karbonat angidrid karamning achchiqligini "beradi" va preparat ta'msiz bo'lib chiqadi!

10. Uch kundan so'ng, idishni tarkibi bilan teshiklari bo'lgan qopqoq bilan yoping va suyuqlikni yirtqichlardan yoki yirtqichlardan to'kib tashlang.

Hammayoqning boshlaridan dastani pastki qismini va yuqori barglarini kesib oling. Qattiq oq barglarning bir nechtasini olib tashlang va bir chetga qo'ying. Hammayoqning boshlarini yarmiga bo'ling va ingichka chiziqlar bilan kesib oling. 2 yoki 3 bosh karamni yarmiga yoki chorakka kesib oling.

Bir oz maydalangan karamni ish joyiga qo'ying, tuz qo'shing va ozgina aralashtiring. Keyin sharbat paydo bo'lguncha karamni qo'llaringiz bilan silang. Ushbu bosqichda, karam juda yumshoq bo'lib chiqmasligi uchun uni haddan tashqari oshirmaslik kerak.

Sabzi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Tug'ralgan karamga sabzi qo'shing va ozgina aralashtiring.

Fermentatsiya uchun toza idishning pastki qismiga bir tilim qora non qo'ying (bu yog'och yoki sopol barrellar, katta shisha idishlar yoki emalli idishlar bo'lishi mumkin). Zaxira qilingan karam barglaridan biri bilan yoping.

Tayyorlangan karamning bir qismini joylashtiring va yaxshilab yoğurun. Idish o'rtasiga to'ldirilganda, kesilgan karam boshlarini birma-bir mahkam joylashtiring. Ularning orasiga olma qo'ying. Tug'ralgan karamni joylashtiring va ustiga tuz va sabzi qo'shing. Sindirish; qulatish; pastga tushirish. Yuqorida tepalik hosil bo'lguncha idishni to'ldirishda davom eting. Sharbat paydo bo'lguncha yana ezib tashlang. Bir chetga qo'yilgan karam barglari bilan yoping, so'ngra toza zig'ir peçete bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. Issiq joyda qoldiring. Hammayoqni ko'piklana boshlaganda, uzun yog'och tayoq bilan pastki qismiga bir nechta teshiklarni qiling. Odatda fermentatsiya jarayoni 10 kun davom etadi. Shundan so'ng, karamni harorat 0-2 ° C dan oshmaydigan salqin joyda saqlash kerak.