Редька является ценным древнейшим корнеплодом. Она возбуждает аппетит, обладает большими вкусовыми достоинствами, благотворно действует на пищеварение. Содержит витамины С, группы В, РР, сахар, клетчатку, эфирное масло, органические кислоты, соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа. Редьку употребляют тертую в свежем виде со сметаной, с растительным маслом, квасом, с добавлением тертой моркови. Из редьки вырезают красивые украшения для оформления блюд. Своей неповторимой легкостью, белизной, нежностью отличаются цветы - розы, лилии, ромашки и др., которые вызывают восхищение, радость. Наряду с эстетическим наслаждением, они повышают аппетит, улучшают пищеварение.

Редис - ражий весенний плод, оказывает влияние на организм во время авитаминоза. Используется в свежем виде со сметаной, растительным маслом, уксусом, майонезом, с другими овощами (огурцами, луком) и т. д. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек, подагре употребление редиса не рекомендуется.

ГЛАДИОЛУС

1. Длинную редьку или редис моем, очищаем, нарезаем на отдельные брусочки длиной от 3 до 8 см.

2. В полученных брусочках с боков отрезаем по его длине три равные отрезка наискосок вниз.

3. На местах среза, сверху, обрезаем по кругу заготовку, придавая округлую форму, и вырезаем тонкие, удлиненные лепестки, не дорезая до основания 2-5 мм.

4. Между лепестками вырезаем полученный треугольник, подготавливая место для следующего ряда трех лепестков.

5. В середине обрезаем по кругу остроугольные отрезки и вырезаем тонкие тычинки.

6. Опускаем в холодную воду для уплотнения лепестков. С помощью ножниц можно вырезать лепестки гофрированными.

7. Накалываем отдельные цветы на деревянные бутербродные палочки, затем в подготовленный стебель гладиолуса и добавляем зелень из зеленого лука.

РОЗЫ ИЗ РЕДЬКИ И РЕДИСА

1. Отбираем редьку или редис круглой, приплюснутой формы, без повреждений, моем, обсушиваем.

2. С боковых сторон отрезаем равномерные отрезки, увеличивая угол среза к основанию овоша.

3. Полученным срезам придаем округлую форму лепестка и срезаем тонкой пластинкой лепесток, не дорезая до основания 2-5 мм.

4. Вырезаем и удаляем отрезки между полученными лепестками, подготавливая место для следующего ряда лепестков.

5. Затем снова придаем срезам округлую форму и вырезаем следующий ряд лепестков и т. д. до центра овоща.

6. В центре розы лепестки вырезаем по кругу.

7. Опускаем в холодную воду на 20 мин для уплотнения лепестков и оформляем блюда или составляем цветочные композиции.

БЛЮДА ИЗ РЕДИСА И РЕДЬКИ

Редис натуральный

Отбирают ровный неповрежденный редис одинакового размера. Моют, обрезают ботву, оставляя 2 см, и отрезают корень.

Укладывают на мелкие тарелки, дополняя зелень (салат, петрушку, укроп, лук зеленый и др.) букетами. Отдельно подают соль.

Белый редис с растительным маслом

Редис моют, очищают от кожицы, мелко нарезают или натирают на крупной терке, добавляют измельченную зелень, зеленый лук, посыпают солью, перцем, заправляют растительным маслом.

Так же можно приготовить редьку, только ее сначала солят, для удаления горечи.

Салат из редиса со сметаной

Красивый редис тонко нарезают, белый предварительно очищают от кожицы, мелко нарезают зелень, солят, заправляют сметаной (можно майонезом) и перемешивают. Если добавить нарезанное отварное яйцо, салат приобретет приятный нежный запах. Можно добавить сок лимона.

Салат укладывают горкой на листья салата, украшают фигурно нарезанными редисом, яйцом, зеленым луком, веточками зелени.

х Редьку перед заправкой сметаной, майонезом или растительным маслом солят для

удаления горечи и сливают полученный при этом сок. Редьку лучше натирать на терку, а редис тонко нарезать кольцами и полукольцами.

Цветы легче вырезать из белой редьки, чем из черной, так как она плотнее, Натуральный редис с зеленью подают непосредственно перед употреблением, сбрызнув водой.

С редиса красного, розового кожицу не снимают, чистят только белый, Приятный, необычный вкус салату из редиса придадут молотые грецкие орехи, Салаты из редиса заправляют непосредственно перед подачей.

6. Опускаем в холодную воду для уплотнения лепестков. С помощью ножниц, можно вырезать лепестки гофрированными.

7. Накалываем отдельные цветы на деревянные бутербродные палочки, затем на подготовленный стебель гладиолуса или украшают блюда отдельными цветами, добавляя зелень из зеленого лука.

1. Морковь среднего размера нарезают на равные отрезки длиной 3 см.

2. С боковой части заготовки отрезаем пять равномерных отрезков.

3. Полученным срезам придаем округлую форму и срезаем пять тонких пластинок-лепестков, не дорезая до основания 2-5 мм.

4. Срезаем по кругу в виде спирали излишнюю мякоть, придавая форму невысокого цилиндра, удаляя изнутри мякоть.

5. Укладываем на блюдо, дополняем зеленью или используем для составления овощно-

Вырезают из свежей, отварной и соленой моркови.

1. Морковь нарезаем отдельными брусочками длиной 3 см.

2. С боковой части отрезаем 4 отрезка.

3. На месте среза нарезаем тонкие пластинки-лепестки, на которых вырезаем ножницами треугольный рисунок.

НАРЦИСС

ЦВЕТОК-ОГОНЕК

4. Между полученными лепестками вырезаем по кругу мякоть и снова вырезаем остроугольные лепестки и т. д. Аналогично вырезаем бутоны из узкой нижней части моркови.

5. Украшаем блюда или используем цветы для составления овощных букетов.

Хочется украсить салат или горячее блюдо чем-то не просто необычным вроде лилии из огурца или цветов из моркови, но по-настоящему эффектным? Тогда предлагаем вашему вниманию цветок из редиски – он миниатюрный, аккуратный и очень-очень живописный, несколько таких штук создадут потрясающей красоты букет.

Его можно разместить и на блюде, поставив в центре стола, и разложить вокруг румяного жаркого или хрустящих зеленых салатов.

Сразу предупредим, работа это не простая и требует усидчивости, верного глаза и твердой руки. Прежде, чем приступать к вырезанию цветов для праздничного стола, желательно потренироваться, чтобы быть уверенным в достойном результате.

Но не волнуйтесь, наш мастер класс поможет вам узнать, как сделать цветок из редиски!

Если же вы не новичок в кропотливом деле карвинга, вырезайте сразу, ведь принципы работы везде примерно одни и те же.

Нужное для творчества

Итак, что же нам понадобится для создания цветов?

• Редис

Берем столько корнеплодов, сколько планируем вырезать цветов, плюс еще пару-тройку штук для тренировки. Выбираем редиски с самой яркой кожицей, гладкие и округлые, без повреждений, это важно, ведь нам нужны красивые розочки, не правда ли?

Их нам понадобится два.

У первого, так как работа нам предстоит весьма кропотливая, лезвие должно быть не только узким, но и очень острым. Особенно кончик. Лучше не брать большой нож, ведь все надрезы будут делаться на очень небольшой поверхности.

Второй должен быть специально для карвинга, так как лезвие его представляет собой треугольный желобок. В крайнем случае, заменить его можно обычным, и просто стараться повторить аналогичный рисунок.

Вот, в общем-то, и все! Остальное будет зависеть только от вас!

Пошаговое выполнение

Шаг 1

Редиску тщательно промываем, при необходимости с использованием губки, надо чтобы она была совершенно чистой. Затем, отрезаем от нее ботву и корешок, оставляя только корнеплоды.

Берем один в руки, отступаем от места корешка буквально 3-4 мм и делаем первым ножом небольшой неглубокий разрез по диагонали вниз на кожуре длиной 5-6 мм под углом примерно в 30 градусов.

Из нижней точки делаем аналогичный разрез под таким же углом и вверх, но в другую сторону.

Так создаем начало первого ряда лепестков. Затем, отступаем 2-3 мм и делаем еще один. Обращаем внимание на то, что второй ряд прорезов должен создавать разную ширину лепесточков. Это создаст красивую градацию.

Стараемся, чтобы все разрезы шли строго параллельно друг другу, поэтому не меняем угол наклона. Вырезанные кусочки откладываем в сторону – они не понадобятся.

Шаг 2

Берем второй нож и, отступив от первого ряда несколько миллиметров, сверху вниз срезаем немного кожицы, чтобы обнажить белую мякоть.

Делаем их на одинаковом расстоянии, поворачивая редис в руках.

Затем, этим же ножом делаем глубокие разрезы над только что «процарапанными» белыми «пятнышками». Так третий ряд лепестков получится не однотонным.

Шаг 3

Срезаем у редиски нижнюю часть, чтобы она была устойчивой, а сверху вырезаем «звездочку». Для этого делаем сначала один прямой разрез, ставя нож под небольшим углом, затем второй, параллельно ему.

Вынимаем вырезанный сектор и уже перпендикулярно делаем аналогичные разрезы, чтобы получился задуманный рисунок.

Итак, один цветок из редиски готов! При желании можно воткнуть вниз зубочистку, чтобы творение удобно закреплялось в блюде с салатом или мясом.

Теперь приступаем ко второму, ведь он необязательно должен быть таким же, как и первый! Включаем фантазию, друзья!

Шаг 4

Редис обрабатываем, чтобы остался розовый шарик, и вырезаем на месте корешка звездочку, как на прошлом корнеплоде, только на этот раз делаем ее не 4-х лепестковой, а 8-ми. Для этого просто добавляем еще два вырезанных сектора.

Экология потребления.Еда и рецепты: Рецепты из редиса – это не только салаты и бутерброды. Предлагаем вам приготовить карри и редис жареный – эти блюда просты и оригинальны

Редис - это овощ для салатов, его легко собирать, к тому же он яркий. Многие любят его хрустящие, свежие корнеплоды с острым вкусом, поэтому редис обычно едят сырой.

Среди сортов редиса встречаются круглые и продолговатые корнеплоды разных цветов, от белого до темно-красного. Молодые неповрежденные листья редиса тоже съедобны, если их приготовить как шпинат. Однако есть их сырыми нельзя - они покрыты волосками, которые могут вызвать раздражение во рту или на коже, если подержать листья в руках.

Как хранить редис

Лучше всего есть редис сразу после выкопки, но можно прибегнуть к недлительному хранению: редис положить в пакет и держать в холодильнике день-два. Перед тем как хранить редис, необходимо убрать всю ботву. Редис не годится для замораживания.

Что можно приготовить из редиса?

Редис вносит остроту в бутерброды с сыром и ветчиной, но из него самого можно сделать отличный сандвич, если посолить и положить на хороший слой сливочного масла. Ответ на вопрос «Что можно приготовить из редиса?» очень прост - режьте его в салаты и кладите в гарниры. Можно приготовить соус-дип и обмакивать в него ломтики редиса.

Рецепты с редисом:

Отрежьте от редиса корешок и ботву, положите на разделочную доску, чтобы верхушка была слева, а корешок - справа. Возьмите острый нож и сделайте разрез вдоль слева направо до середины редиски, не доходя до хвоста.

Поверните слегка и продолжайте делать надрезы по всей окружности. Бросьте надрезанные редиски в ледяную воду на несколько часов. Постепенно они станут похожи на веера. Подсушите их и подавайте веер из редиса на стол.

Редис со шнитт-луком и сырным соусом

Возьмите свежий и хрустящий французский редис с продолговатыми корнеплодами, замочите его в ледяной воде в течение 15 минут, чтобы он стал еще плотнее.

На 4-6 порций

• 200 г мягкого сыра
• 50 мл майонеза
• 50 мл натурального йогурта
• 50 г зрелого сыра чеддер
• 3 ст. ложки свежего нарезанного шнитт-лука
• соль, черный перец
• 12 длинных редисок

Натрите сыр и соедините все ингредиенты, кроме редиса. Дайте постоять один час на холоде.

Разрежьте каждую редиску на четыре части.

Получившийся соус вылейте в сервировочную миску и поставьте на тарелку, а редис разложите вокруг.

Рецепты салатов с редисом

Красный салат с редисом и луком. Такой рецепт салата с редисом отлично подходит к острому сыру, кроме того, он может сопровождать жареную курицу и рыбу.

На 4 порции

• 1 красный перец чили
• 2 ст. ложки легкого оливкового масла
• сок 1 лайма
• соль, черный перец
• 16 редисок
• 1 красная луковица
• 1 красный перец
• 2 ст. ложки нарезанного свежего кориандра (кинзы)

Соедините мелко нарезанный перец чили, оливковое масло, сок лайма, соль и перец и дайте постоять 30 минут.

Тонко нарежьте овощи и разложите их на тарелке. Сверху полейте заправкой и украсьте листьями кориандра.

Салат из редиса, огурца и козьего сыра.

Вкусный легкий ленч для летнего дня. Подавайте с французским багетом.

На 4 порции

• 16 редисок
• 1/3 огурца
• 400 г козьего сыра
• 4 ст. ложки французской заправки
• 100 г чищеных грецких орехов (измельченных)
• 4 подсушенных абрикоса

Огурец и редис для этого салата, как видно на фото, нарезается тонкими ломтиками. Разложите редис и огурец по внешнему краю тарелок для завтрака.

Разрежьте козий сыр на 8 кружков и обжаривайте на гриль сковороде в течение 3 минут, пока сыр не начнет пузыриться. Выложите на середину тарелок.

Ложкой налейте сверху заправку, насыпьте кусочки грецких орехов и мелко нарезанные абрикосы.

Другие рецепты из редиса

Рецепты из редиса – это не только салаты и бутерброды. Предлагаем вам приготовить карри и редис жареный – эти блюда просты и оригинальны. Вымойте редис, если надо - поскребите, обрежьте ботву и корешок (будьте осторожны, у некоторых возникает аллергия на волоски, расположенные на листьях). Маленькие редиски можно оставить целыми - просто возьмите их пальцами и ешьте. Можно разрезать пополам или порезать на ломтики. Если вам покажется, что редис слишком острый, снимите с него кожицу - острота в основном сосредоточена в ней. Когда готовите редис, делайте это прямо перед едой, иначе корнеплоды скоро станут мягкими и утратят приятный хруст.

Жареный редис с кунжутным семенем и соевым соусом.

Это хороший способ использовать излишки выращенного редиса, прежде чем корнеплоды станут слишком большими и грубыми. Если у вас нет кунжутного масла, положите вместо него побольше растительного.

На 4 порции

• 30 редисок среднего размера
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1,5 ст. ложки соевого соуса
• 1 красная луковица
• 1 ст. ложка обжаренных кунжутных семян

Разрежьте каждую редиску на четыре части и положите в сковороду, налив туда оба вида масла и 1/2 ст. ложки соевого соуса. По этому рецепту жареный редис готовится в течение 20 минут при температуре 190°С. Один раз переверните.

Тонко нарежьте лук, разберите его на кольца и смешайте с редисом. Обжаривайте еще 5-10 минут, чтобы редис стал совсем мягким, а лук - золотистым. Влейте оставшийся соевый соус и посыпьте кунжутным семенем. Подавайте горячим.

Карри с редисом

Попробуйте это острое блюдо, подавая его с рисом, говядиной или курицей карри. В Индии в карри с редисом кладут нарезанные листья редиса вместе со специями.

На 4 порции

• 30 редисок
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 зубка чеснока
• 3-4 перца чили
• 1 ч. ложка куркумы
• 1 ч. ложка семян кориандра (кинзы)
• 1/2 ч. ложки горчичного порошка
• 2 томата
• соль, черный перец

Тонко нарежьте редис и лук, обжаривайте на среднем огне в растительном масле, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Затем добавьте мелко нарубленный чеснок, перец чили, куркуму, толченые семена кориандра и горчичный порошок. Постоянно мешая, обжаривайте еще минуту.

Положите нарезанные помидоры, соль и перец, хорошо перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут на очень слабом огне.опубликовано