بالإضافة إلى كل ما سبق، تحتاج البقالة إلى نظام تهوية جيد أو تهوية متكررة للغرفة. سيساعد الوصول إلى الهواء النقي في مكافحة الرطوبة والروائح والآفات الحشرية لمخزونات الحبوب.

ويجب ألا تتلامس المنتجات الموجودة على الرفوف مع الجدران أو السقف.

الحد الأدنى للمسافة من الأرض إلى الرف الأول هو عشرين سنتيمترا.

وينبغي أيضا الاهتمام بالامتثال للمعايير الصحية. يتم تنظيف المبنى بانتظام ويتم مكافحة الحشرات والآفات الحيوانية. يجب التحقق من سلامة الحزم.

في كثير من الأحيان في الحياة اليومية تسمع كلمة مثل البقالة، ولكن ليس الجميع على دراية بما تعنيه. يشير هذا المصطلح إلى فن الطهو. هناك عدة نظريات حول أصلها. وبحسب أحدهم فإن هذا الاسم يأتي من اللغة التركية - من كلمة "بقال" التي تعني ترجمتها تاجر الخضار. ووفقا لآخر، فإن هذا المصطلح من أصل عربي ويترجم إلى الخضر، الخضار.

ما هو البقالة

البقالة هي مجموعة كاملة من المنتجات الغذائية التي خضعت لمعالجة الطهي الخاصة، والتي تخضع للتخزين طويل الأجل في ظل ظروف معينة. تُباع المنتجات في هذه الفئة معبأةً وبالوزن. وبالإضافة إلى المنتجات الغذائية، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الأغذية المعلبة والمنتجات نصف المصنعة، فإن هذه البقالة تضم حتى بعض السلع المنزلية الأساسية، على سبيل المثال، أعواد الثقاب، ومسحوق الغسيل، والصابون.

بالمقارنة مع المنتجات الغذائية الأخرى، يمكن لمنتجات البقالة أن تتميز بفترة صلاحية طويلة وسهولة التخزين. من حيث تنظيم تجارة التجزئة للأغذية، تتناقض منتجات البقالة مع منتجات تذوق الطعام. هذا الأخير، كقاعدة عامة، جاهز للاستخدام، باهظ الثمن ويتطلب شروط تخزين خاصة. قد يكون هناك حاجة إلى جزء كبير من المنتجات في هذه الفئة في المطاعم ومحلات الوجبات الخفيفة ومحلات الكباب وما إلى ذلك. تقتصر المقاهي والحانات الصغيرة ومؤسسات الوجبات السريعة على الحد الأدنى من منتجات البقالة.

ليست هناك حاجة لشروط خاصة لتخزين مثل هذه المنتجات، ولكن هناك العديد من الميزات للحفاظ على عرض المنتجات الجافة ونضارتها والتي من المهم أخذها بعين الاعتبار:

• لا تحب منتجات البقالة درجات حرارة الهواء المرتفعة، وخاصة الحبوب والمعكرونة والدقيق. درجة الحرارة المثالية لا تزيد عن 8 درجات مئوية. في الممارسة العملية، من الصعب الحفاظ على هذه المعلمة في مخزن مطعم للوجبات الخفيفة أو المطعم، لذلك من الضروري اتباع قاعدة أبسط - يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من +18 درجة. للحفاظ عليه، مكيف الهواء العادي مناسب تماما.
• للتخزين السليم، يلزم انخفاض رطوبة الهواء، والتي يجب ألا تزيد عن 60-70٪. يمكن للأطعمة الجافة غير المغلقة أن تمتص كميات كبيرة من الرطوبة، مما يؤدي إلى تقصير العمر الافتراضي لبعض الأطعمة بشكل كبير. هناك استثناءات لهذه القاعدة، على سبيل المثال، سيفقد الملح والسكر شكلهما في غياب المستوى المناسب من الرطوبة، لكنهما سيحتفظان بطعمهما وصفاتهما الجسدية. كما يتميز الدقيق والقهوة والشاي، بالإضافة إلى الخوف من الرطوبة، بحساسيتهم للروائح القوية - إذا تم فتحها أو تركها في عبوات غير محكمة الغلق، فمن المرجح أن تكتسب هذه المنتجات رائحة كريهة وسيتغير الطعم.
• تتطلب مجموعة منتجات البقالة نظام تهوية جيد أو على الأقل تهوية متكررة للغرفة. سيساعد الوصول إلى الهواء النقي في محاربة الروائح والرطوبة والآفات الحشرية لمخزونات الحبوب.
• يجب ألا تتلامس المنتجات الموجودة على الرفوف مع السقف أو الجدران، ويجب أن تكون المسافة الدنيا من الأرضية إلى الرف الأول حوالي 20 سم، ولكن ليس أقل. وفي الوقت نفسه، ينبغي إيلاء الاهتمام للامتثال للمعايير الصحية، أي. يجب تنظيف المبنى بانتظام ويجب السيطرة على الحيوانات والآفات.

من هو البقال

إذا ذهبنا إلى التاريخ، في روسيا ما قبل الثورة، كانت البقالة تعني مجموعة من السلع الصالحة للأكل الجافة: أولا الفواكه المجففة، والمنتجات المدخنة، ثم تم تجديدها بالدقيق والقهوة والسكر والشاي والحبوب والتوابل. وفي وقت لاحق، ظهر مصطلح محل بقالة، وأصبح البائع الذي يبيع منتجات البقالة ويدير محل بقالة يسمى البقال. كان هؤلاء رجالًا محترمين بدأوا تجارة التجزئة الحديثة.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، شاركت شركة Glavbakaleya في بيع منتجات البقالة منذ الخمسينيات من القرن الماضي. وضعت تشريعات الاتحاد السوفيتي متطلبات خاصة لحاويات المخزون ومكان عمل موظف البقالة وجوانب التجارة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تم وصفه لإجراء مكافحة منهجية لأنواع مختلفة من الآفات. بفضل ظهور معدات التبريد ذات الأسعار المعقولة، يمكن لكل قسم أو متجر بقالة حديث تقريبًا بيع منتجات البقالة ومنتجات تذوق الطعام، بما في ذلك الخضروات والفواكه الطازجة.

البقالة

نظرًا للتنوع الكبير في المنتجات التي تندرج تحت فئة البقالة، فمن الصعب جدًا تصنيفها بوضوح. وفي أغلب الأحيان يتم تقسيمها إلى المجموعات الثلاث التالية لما ينتمي إلى البقالات:

• المنتجات السائبة؛
• تم الحصول عليها بطريقة الحفظ.
• المنتجات السائلة.

المنتجات السائبة

هذه المجموعة من منتجات البقالة هي الأوسع. يحتوي على عدد كبير من المنتجات التي يستخدمها العديد من المستهلكين يوميًا. على سبيل المثال، يتم تحضير العصيدة والحساء من الحنطة السوداء والأرز، ويستخدم الدقيق لإعداد المخبوزات، وتستخدم التوابل لإعطاء الطبق مذاقًا معينًا، وما إلى ذلك. تشمل المنتجات الغذائية السائبة الرئيسية ما يلي:

• جميع أنواع الدقيق (الجاودار، القمح، الذرة وغيرها) والخلطات الخاصة المصنوعة منه والتي تستخدم في الخبز: الفطائر، المافن، الفطائر وغيرها.
• أنواع مختلفة من الشاي والقهوة الفورية والطبيعية والكاكاو. في كثير من الأحيان، لسهولة التصنيف، يتم تقسيم مجموعة المنتجات هذه إلى مجموعة فرعية منفصلة - ويرجع ذلك إلى مجموعة واسعة من الأصناف.
• الحبوب. مجموعة فرعية تتكون من عدد كبير من المنتجات التي يتم تضمينها في النظام الغذائي اليومي لمعظم المستهلكين. يتكون هذا النوع من البقالة من الحبوب مثل القمح (المصقول والرقائق)، والشعير، والسميد، والحنطة السوداء (البرودل، والرقائق، والنوى)، ودقيق الشوفان (بما في ذلك الشوفان الملفوف)، والذرة.
• البقوليات. تشمل هذه الفئة من البقالة البازلاء وفول الصويا والعدس والفاصوليا والحمص.
• المضافات الغذائية المكونة من الجيلاتين والخميرة ومسحوق الخبز وغيرها من المركزات الجافة.
• بهارات. مجموعة فرعية واسعة النطاق تتضمن المنتجات التي تستخدم لإعطاء الأطباق طعمًا ورائحة معينة. وتشمل قائمتها الزعفران والزنجبيل والقرنفل والقرفة والفلفل المطحون والكزبرة وغيرها من المنتجات التي يمكن أن تضيف نكهة خاصة إلى الطعام.
• بهارات. تتكون هذه المجموعة الفرعية من السكر والملح وحامض الستريك والفانيلين.
• المشروبات الفورية على شكل مسحوق (الحليب والقشدة والمركز لصنع الجيلي)، والوجبات الفورية المعبأة، وما يسمى بـ "حبوب الإفطار"، والتي تشمل الحبوب والموسلي.
• المنتجات الموجودة في الوجبات الخفيفة المعبأة، على سبيل المثال، الأسماك الصغيرة المجففة ورقائق البطاطس والمقرمشات والفشار والمقرمشات وما إلى ذلك.
• معكرونة بأنواعها المختلفة: القرون، النودلز، الشعيرية، السباغيتي، إلخ.
• وتشمل المجموعة الفرعية المنفصلة المكسرات والبذور والخضروات المجففة والفواكه المجففة.

الحفاظ على

أصبحت منتجات البقالة التي تم إعدادها للتخزين طويل الأمد عن طريق الحفظ منتشرة على نطاق واسع. جوهر هذه الطريقة هو المعالجة الفنية للأغذية من أجل تثبيط النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة التي تفسد المنتج. تشمل هذه الفئة من البقالة المنتجات التالية.

خضرواتهو اسم مجموعة من المنتجات الغذائية والتي تضم حاليا مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية المختلفة. وكلمة بقالة مأخوذة من اللغة التركية حيث يسمى بائع الخضار بقال. في البداية، كان المقصود بالبقالة المنتجات الغذائية الجافة، مثل المكسرات والفواكه المجففة واللحوم المدخنة.

ومع مرور الوقت، بدأت السلع الأخرى تصنف على أنها بقالة، مثل الدقيق والشاي والقهوة، بالإضافة إلى التوابل والأعشاب والسكر والملح وغيرها من المنتجات الغذائية. لا تشير البقالة إلى المنتجات الغذائية فحسب، بل تشير أيضًا إلى المتجر الذي يتم بيعها فيه للمستهلكين. البائع الذي يتعامل في البقالة يسمى البقال. بالمعنى الأوسع للكلمة، البقالة هي مجموعة من المنتجات الغذائية التي خضعت للمعالجة الطهوية الأولية ويمكن تناولها أو استخدامها كعنصر في تحضير منتجات الطهي الأخرى.

تختلف محلات البقالة عن غيرها من المنتجات الغذائية من حيث مدة صلاحيتها الطويلة إلى حد ما. من بين منتجات البقالة يمكن تمييز عدة مجموعات من المنتجات الغذائية. تضم مجموعة البقالة مثل المحاصيل البقولية والحبوب أكبر مجموعة من السلع. وتشمل هذه المجموعة المنتجات الغذائية مثل: الحبوب بأنواعها، وكذلك الدقيق والمعكرونة.

أما المجموعة الكبيرة الثانية من المنتجات التي تصنف كبقالة فتشمل مختلف أنواع زيوت الطبخ النباتية (الزيتون، عباد الشمس، اللفت، الذرة، الزبدة وغيرها)، وكذلك الدهون (شحم الخنزير، البط، الإوز، لحم البقر وغيرها) ومكوناتها. البدائل (السمن، انتشار). تنتمي الصلصات أيضًا إلى محلات البقالة وتشكل مجموعة كبيرة أخرى من المنتجات الغذائية ذات مدة صلاحية ومدة صلاحية مثيرة للإعجاب إلى حد ما.

وتندرج التوابل والأعشاب بحكم خصائصها ضمن مفهوم البقالة. بالإضافة إلى ذلك، تشتمل منتجات البقالة على جميع المكونات الجافة اللازمة لتحضير منتجات الطهي والخبز، مثل خميرة الخباز ومسحوق الخبز، ومختلف أنواع الحلويات الجاهزة وخلطات الطهي. تنتمي المنتجات سريعة التحضير (الحساء والحبوب والموسلي والحبوب) أيضًا إلى محلات البقالة.

الوجبات الخفيفة والمشروبات المركزة الجافة والفواكه المجففة المختلفة والمكسرات والبذور والأسماك المجففة والمجففة وكذلك اللحوم تصنف ضمن البقالة. باختصار، تعني البقالة في التجارة الحديثة مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية التي يتم بيعها من خلال شبكة التوزيع.

إذا أعجبتك المعلومات، الرجاء الضغط على الزر