उपरोक्त सभी के अलावा, किराने के सामान के लिए एक अच्छे वेंटिलेशन सिस्टम या कमरे के लगातार वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है। ताजी हवा तक पहुंच से अनाज भंडार की नमी, गंध और कीड़ों से लड़ने में मदद मिलेगी।

और अलमारियों पर रखे उत्पाद दीवारों या छत के संपर्क में नहीं आने चाहिए।

फर्श से पहली शेल्फ तक की न्यूनतम दूरी बीस सेंटीमीटर है।

स्वच्छता मानकों के अनुपालन पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। परिसर को नियमित रूप से साफ किया जाता है और कीड़े-मकोड़ों और जानवरों को नियंत्रित किया जाता है। पैकेजों की अखंडता की जाँच की जानी चाहिए।

रोजमर्रा की जिंदगी में अक्सर आप किराना जैसा शब्द सुनते हैं, लेकिन हर कोई इसका मतलब नहीं जानता। यह शब्द गैस्ट्रोनॉमी को संदर्भित करता है। इसकी उत्पत्ति के संबंध में कई सिद्धांत हैं। उनमें से एक के अनुसार, यह नाम तुर्की भाषा से आया है - शब्द "बक्कल" से, जिसका अनुवाद एक सब्जी व्यापारी है। दूसरे के अनुसार, यह शब्द अरबी मूल का है और इसका अनुवाद साग, सब्जियों के रूप में किया जाता है।

किराना क्या है

किराने का सामान खाद्य उत्पादों का एक पूरा समूह है जो विशेष पाक प्रसंस्करण से गुजरा है, जिसके कारण वे कुछ शर्तों के तहत दीर्घकालिक भंडारण के अधीन हैं। इस श्रेणी के उत्पाद पैकेज्ड और वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं। विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन और अर्ध-तैयार उत्पादों सहित खाद्य उत्पादों के अलावा, इस किराने में कुछ बुनियादी घरेलू सामान भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, माचिस, वाशिंग पाउडर और साबुन।

अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में, किराना उत्पाद लंबी शेल्फ लाइफ और भंडारण में आसानी का दावा कर सकते हैं। खाद्य खुदरा व्यापार के आयोजन के संदर्भ में, किराना उत्पादों की तुलना गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों से की जाती है। उत्तरार्द्ध, एक नियम के रूप में, उपयोग के लिए तैयार हैं, महंगे हैं और विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। इस श्रेणी के उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से की आवश्यकता रेस्तरां, स्नैक बार, कबाब की दुकानों आदि में हो सकती है। कैफे, बिस्त्रो और फास्ट फूड प्रतिष्ठान किराना उत्पादों के न्यूनतम सेट तक सीमित हैं।

ऐसे उत्पादों के भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सूखे उत्पादों की प्रस्तुति और ताजगी को बनाए रखने की कई विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है:

• किराना उत्पाद वास्तव में उच्च हवा के तापमान को पसंद नहीं करते हैं, विशेष रूप से अनाज, पास्ता और आटा। आदर्श तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। व्यवहार में, स्नैक बार या रेस्तरां की पेंट्री में इस पैरामीटर को बनाए रखना मुश्किल है, इसलिए एक सरल नियम का पालन किया जाना चाहिए - तापमान +18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इसे बनाए रखने के लिए एक नियमित एयर कंडीशनर काफी उपयुक्त है।
• उचित भंडारण के लिए कम वायु आर्द्रता की आवश्यकता होती है, जो 60-70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। सूखे खाद्य पदार्थ जिन्हें सील नहीं किया गया है वे बड़ी मात्रा में नमी को अवशोषित कर सकते हैं, जिससे कुछ खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी। इस नियम के कुछ अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, नमी के उचित स्तर के अभाव में नमक और चीनी अपनी प्रस्तुति खो देंगे, लेकिन अपने स्वाद और भौतिक गुणों को बरकरार रखेंगे। आटा, कॉफी, चाय, नमी के डर के अलावा, तेज गंध के प्रति उनकी संवेदनशीलता से भी अलग हैं - यदि उन्हें खोला जाता है या बिना सीलबंद पैकेजिंग में छोड़ दिया जाता है, तो इन उत्पादों में एक अप्रिय गंध विकसित होने की संभावना है और स्वाद बदल जाएगा।
• उत्पादों के किराना समूह को एक अच्छे वेंटिलेशन सिस्टम या कम से कम कमरे के लगातार वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है। ताजी हवा तक पहुंच से अनाज भंडार की गंध, नमी और कीड़ों से लड़ने में मदद मिलेगी।
• अलमारियों पर स्थित उत्पादों को छत या दीवारों के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और फर्श से पहली शेल्फ तक की न्यूनतम दूरी लगभग 20 सेमी होनी चाहिए, लेकिन कम नहीं। साथ ही, स्वच्छता मानकों के अनुपालन पर ध्यान दिया जाना चाहिए, अर्थात्। परिसर को नियमित रूप से साफ किया जाना चाहिए और जानवरों और कीटों को नियंत्रित किया जाना चाहिए।

जो किराना व्यापारी है

यदि हम इतिहास में जाएं, तो पूर्व-क्रांतिकारी रूस में किराने का मतलब सूखी खाद्य वस्तुओं का एक समूह था: पहले सूखे फल, स्मोक्ड उत्पाद, और फिर इसे आटा, कॉफी, चीनी, चाय, अनाज और मसालों से भर दिया जाता था। बाद में, किराना स्टोर शब्द सामने आया और किराना उत्पाद बेचने वाले और किराना स्टोर चलाने वाले विक्रेता को किराना दुकानदार कहा जाने लगा। ये सम्मानित व्यक्ति थे जिन्होंने आधुनिक खुदरा बिक्री शुरू की।

यूएसएसआर में, ग्लेवबकलेया 1950 के दशक से किराना उत्पादों की बिक्री में शामिल है। सोवियत संघ के कानून ने इन्वेंट्री कंटेनर, किराना कर्मचारी के कार्यस्थल और व्यापार के अन्य पहलुओं के लिए विशेष आवश्यकताएं स्थापित कीं। इसके अतिरिक्त, विभिन्न प्रकार के कीटों पर व्यवस्थित नियंत्रण करने का भी निर्देश दिया गया। किफायती प्रशीतन उपकरणों के आगमन के लिए धन्यवाद, लगभग हर आधुनिक किराना विभाग या स्टोर ताजी सब्जियों और फलों सहित किराने का सामान और गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद दोनों बेच सकता है।

किराने का सामान

किराना श्रेणी के अंतर्गत आने वाले उत्पादों की विस्तृत विविधता के कारण, उन्हें स्पष्ट रूप से वर्गीकृत करना बहुत मुश्किल है। ज्यादातर मामलों में, किराने के सामान से संबंधित चीज़ों को निम्नलिखित तीन समूहों में विभाजित किया गया है:

• थोक उत्पाद;
• संरक्षण विधि द्वारा प्राप्त;
• तरल उत्पाद.

थोक उत्पाद

किराना उत्पादों का यह समूह सबसे व्यापक है। इसमें बड़ी संख्या में उत्पाद शामिल हैं जिनका उपयोग हर दिन कई उपभोक्ताओं द्वारा किया जाता है। उदाहरण के लिए, दलिया और सूप एक प्रकार का अनाज और चावल से बनाए जाते हैं, आटे का उपयोग पके हुए माल को तैयार करने के लिए किया जाता है, मसालों का उपयोग किसी व्यंजन को एक निश्चित स्वाद देने के लिए किया जाता है, आदि। मुख्य थोक खाद्य उत्पादों में शामिल हैं:

• सभी प्रकार के आटे (राई, गेहूं, मक्का, आदि) और उससे बने विशेष मिश्रण, जिनका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है: पैनकेक, मफिन, पैनकेक, आदि।
• विभिन्न प्रकार की चाय, इंस्टेंट और प्राकृतिक कॉफ़ी, कोको। अक्सर, वर्गीकरण में आसानी के लिए, उत्पादों की इस श्रृंखला को एक अलग उपसमूह में विभाजित किया जाता है - यह किस्मों की विस्तृत विविधता के कारण होता है।
• अनाज। एक उपसमूह जिसमें बड़ी संख्या में उत्पाद शामिल होते हैं जो अधिकांश उपभोक्ताओं के दैनिक आहार में शामिल होते हैं। इस प्रकार के किराने में गेहूं (पॉलिश, फ्लेक्स), जौ, सूजी, एक प्रकार का अनाज (प्रोडेल, फ्लेक्स, कर्नेल), दलिया (रोल्ड जई सहित), और मक्का जैसे अनाज शामिल होते हैं।
• फलियाँ। किराने के सामान की इस श्रेणी में मटर, सोयाबीन, दाल, बीन्स और चना शामिल हैं।
• जिलेटिन, यीस्ट, बेकिंग पाउडर और अन्य सूखे सांद्रण से युक्त खाद्य योजक।
• मसाले. एक व्यापक उपसमूह जिसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनका उपयोग व्यंजनों को एक निश्चित स्वाद और गंध देने के लिए किया जाता है। इसकी सूची में केसर, अदरक, लौंग, दालचीनी, पिसी काली मिर्च, धनिया और अन्य उत्पाद शामिल हैं जो भोजन में विशेष तीखापन जोड़ सकते हैं।
• मसाले. इस उपसमूह में चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड, वैनिलिन शामिल हैं।
• पाउडर के रूप में तत्काल पेय (दूध, क्रीम, जेली बनाने के लिए सांद्रण), पैकेज्ड तत्काल भोजन, तथाकथित "नाश्ता अनाज", जिसमें अनाज और मूसली शामिल हैं।
• पैकेज्ड स्नैक्स में उत्पाद, उदाहरण के लिए, सूखी छोटी मछली, चिप्स, क्रैकर, पॉपकॉर्न, क्रैकर इत्यादि।
• विभिन्न किस्मों का पास्ता: हॉर्न, नूडल्स, सेंवई, स्पेगेटी, आदि।
• एक अलग उपसमूह में मेवे, बीज, सूखी सब्जियाँ और सूखे फल शामिल हैं।

संरक्षण

संरक्षण द्वारा दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार किए गए किराने का सामान काफी व्यापक हो गया है। इस पद्धति का सार उत्पाद को खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकने के लिए भोजन का तकनीकी प्रसंस्करण है। किराने के सामान की इस श्रेणी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं।

किरानाखाद्य उत्पादों के एक समूह का नाम है, जिसमें वर्तमान में विभिन्न खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। किराना शब्द तुर्की से लिया गया है, जहाँ सब्जी बेचने वाले को बक्कल कहा जाता है। प्रारंभ में, किराने के सामान का मतलब सूखे खाद्य उत्पाद, जैसे मेवे, सूखे मेवे और स्मोक्ड मीट था।

समय के साथ, अन्य वस्तुओं को किराने के सामान के रूप में वर्गीकृत किया जाने लगा, जैसे आटा, चाय और कॉफी, साथ ही मसाले, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक और अन्य खाद्य उत्पाद। किराना का तात्पर्य न केवल खाद्य उत्पादों से है, बल्कि उस दुकान से भी है जहां उन्हें उपभोक्ताओं को बेचा जाता है। एक विक्रेता जो किराने का सामान बेचता है उसे किराने का सामान बेचने वाला कहा जाता है। शब्द के व्यापक अर्थ में, किराना खाद्य उत्पादों का एक समूह है जो प्रारंभिक पाक प्रसंस्करण से गुजरा है और अन्य पाक उत्पादों की तैयारी में एक घटक के रूप में खाया या इस्तेमाल किया जा सकता है।

किराने का सामान काफी लंबी शेल्फ लाइफ के कारण अन्य खाद्य उत्पादों से भिन्न होता है। किराना उत्पादों के बीच, खाद्य उत्पादों के कई समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। फलियां और अनाज जैसे किराने के सामान का समूह सामानों की व्यापक रेंज का दावा करता है। इस समूह में ऐसे खाद्य उत्पाद शामिल हैं: सभी प्रकार के अनाज, साथ ही आटा और पास्ता।

किराने के सामान के रूप में वर्गीकृत उत्पादों के दूसरे बड़े समूह में विभिन्न प्रकार के खाना पकाने वाले वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी, रेपसीड, मक्का, मक्खन, आदि) और साथ ही वसा (लार्ड, बत्तख, हंस, बीफ और अन्य) और उनके शामिल हैं। स्थानापन्न (मार्जरीन, स्प्रेड)। सॉस भी किराने के सामान से संबंधित है और काफी प्रभावशाली शेल्फ जीवन और शेल्फ जीवन के साथ खाद्य उत्पादों का एक और बड़ा समूह बनता है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ, अपनी विशेषताओं के आधार पर, किराने की अवधारणा के अंतर्गत आती हैं। इसके अलावा, किराना उत्पादों में पाक उत्पादों और बेकिंग को तैयार करने के लिए आवश्यक सभी सूखी सामग्रियां शामिल होती हैं, जैसे बेकर का खमीर और बेकिंग पाउडर, विभिन्न प्रकार के तैयार कन्फेक्शनरी और पाक मिश्रण। तत्काल उत्पाद (सूप, अनाज, मूसली, अनाज) भी किराने के सामान से संबंधित हैं।

स्नैक्स, सूखे केंद्रित पेय, विभिन्न सूखे फल, मेवे, बीज, सूखी और सूखी मछली, साथ ही मांस को किराने के सामान के रूप में वर्गीकृत किया गया है। एक शब्द में, आधुनिक व्यापार में किराने का सामान का मतलब खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो वितरण नेटवर्क के माध्यम से बेची जाती है।

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