2017 წლის 22 იანვარი 2043

პარკოსნები ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. თუ ბარდა ასე კარგია, რატომ იხარშება იშვიათად? ეს კულტურა პარკოსანთა ოჯახს ეკუთვნის. შეიცავს ძალიან დიდი რაოდენობაცილა (უფრო მეტი ვიდრე სხვა ბოსტნეული). ბარდა ერთ-ერთი უძველესი კულტურაა, რომელიც მოდის ჩრდილო-დასავლეთ ინდოეთიდან და აღმოსავლეთ ავღანეთიდან.

დღეს ადამიანები სულ უფრო და უფრო ნაკლებად ამზადებენ ამ ლობიოს სახლში. ზოგი უცოდინრობის გამოა, ზოგი თვლის, რომ მათ დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოხარშონ და უბრალოდ არ სურთ ამის გაკეთება. უფრო აქტუალურია რესტორნებში მწვანე ბარდა. ყველაზე პოპულარული გვერდითი კერძი ახლა მწვანე ბარდის პიურეა.

ქვემოთ შემოგთავაზებთ გაიგოთ, თუ როგორ შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ ბარდა, რათა უფრო ხშირად შეიტანოთ იგი თქვენი ოჯახის რაციონში.

სხვადასხვა მიზნები - სწრაფი გზები

როგორ მოვამზადოთ ბარდის პიურე დიდი დროის დახარჯვის გარეშე

1. გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივი წყალი.
2. შემდეგ დრო გავა, ისევ უნდა შეავსოთ ბარდა ცივი წყალი. 300 გრამზე - ორნახევარი ლიტრი წყალი.
3. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი (არა ცივი, მაგრამ მდუღარე წყალი). მომზადების მაქსიმალური დრო საათნახევარია (დამოკიდებულია ჯიშზე). ეს ჩვეულებრივ უფრო სწრაფად ხდება.
4. IN მზა კერძიდაამატეთ ზეთი, მარილი და სანელებლები.
5. აურიეთ ბლენდერში. პიურე მზადაა.

ბარდა ბოსტნეულის სოუსით

ინგრედიენტები სოუსისთვის:

• 2 ხახვი;
• 50 მლ ზეთისხილი ზეთები;
• 2 საშუალო პომიდორი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 50-75 მლ წითელი ღვინო;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების დრო ორი საათი და თხუთმეტი წუთია.

კალორიული შემცველობა - 400 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ლობიო გავრეცხოთ და დავამატოთ წყალი და შევდგათ გაზქურაზე.
2. მოხარშეთ არა უმეტეს 2 საათისა.
3. ორი საათის შემდეგ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, ზეთი და პიურე.
4. გახეხეთ ხახვი, წიწაკა და პომიდორი.
5. ხახვი მოვშუშოთ ტაფაში. დაამატეთ პომიდორი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ წიწაკა და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
7. სოუსს დაასხით ღვინო და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები. შეგიძლიათ ათქვიფეთ ბლენდერში.
8. მიირთვით ბარდის პიურე ცხელი, ზემოდან დაასხით ბოსტნეულის სოუსი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბარდა წვნიანში

პრინციპში, ბარდა წვნისთვის მზადდება იგივე ტექნიკით, უბრალოდ არ გჭირდებათ მისი ბოლოს პიურე.

1. ლობიო დაასველეთ წყალში.
2. გადაწურეთ და მოათავსეთ სუფთა წყლით დაბალ ცეცხლზე.
3. მოხარშეთ არა უმეტეს საათნახევრის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ ზეთი და სანელებლები. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ მარილი.

ბარდის წვნიანი შებოლილი ბეკონით

• პური - 150 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ბეკონი (შებოლილი) - 50 გრამი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• წყალი - 2 ლიტრი;
• შებოლილი ქათამი - 1 კარკასი;
• მშრალი ბარდა - 1 ½ ჭიქა;
• ნავთობის გადინება - 50 გრამი;
• ქონი (შებოლილი) - 200 გრამი.

კალორიული შემცველობა - 1018 კალორია.

სუპის მომზადება:

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბარდა ნელ გაზქურაში ისე, რომ მოხარშული გახდეს?

1. ჩამოიბანეთ წინასწარ დახარისხებით.
2. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.
3. ისევ ჩამოიბანეთ.
4. მოათავსეთ ნელ გაზქურაში, დაამატეთ წყალი და დააჭირეთ "Stew" + "Start".
5. საათნახევარში მოხარშული ბარდა მზად იქნება.

ბარდის პიურე ნელ გაზქურაში სოკოთი

• 1 ხახვი;
• 400 გრამი სოკო;
• 400 გრამი ბარდა;
• 800 მლ ჭიქა წყალი.

მომზადების დრო ორსაათნახევარია.

კალორიული შემცველობა - 390 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ სოკოს პიურე სწრაფად ნელ ცეცხლზე ისე, რომ ბარდა მოიხარშოს:

1. ხახვი დაჭერით.
2. დააყენეთ „Bake“ რეჟიმში გამჭვირვალეობამდე.
3. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ ხახვი 10 წუთის განმავლობაში.
4. ბარდა გავრეცხოთ და დავამატოთ ნელ გაზქურაში.
5. შეავსეთ წყლით.
6. დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი ორი საათის განმავლობაში.

კარგი მადა!

როგორ შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ მარცვლეული მისი დატენვის გარეშე?

1. გარეცხეთ ლობიო, სანამ წყალი არ გაიწმინდება.
2. ამოიღეთ ისინი გაზქურაზე მოსახარშად.
3. როგორც კი ადუღდება, გააჩერეთ 10 წუთი და დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი.
4. კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ცოტა სოდა (1 ჩაის კოვზი 4 ლიტრ წყალზე).
5. ბარდა დაახლოებით ნახევარ საათში მოიხარშება. ახლა თქვენ იცით საიდუმლო, თუ როგორ სწრაფად მოამზადოთ ბარდის ფაფა გაჟღენთვის გარეშე.

ბოსტნეულის ბარდის ფაფა

მომზადების დრო სამი საათი და ოცდახუთი წუთია.

კალორიული შემცველობა - 300 კალორია.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ლობიო და დაასხით მდუღარე წყალი 20 წუთის განმავლობაში.
2. გადაწურეთ წყალი. დაასხით მდუღარე წყალი და შედგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში სახურავის მოხსნის გარეშე.
4. სტაფილო და ხახვი დაჭერით.
5. შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ ტომატის პასტა.
6. ბარდას გემოვნებით დაუმატეთ სანელებლები და კიდევ ერთი საათი გააჩერეთ.
7. არ დაგავიწყდეთ მორევა!
8. ერთი საათის შემდეგ ფაფას დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

სამზარეულოს რჩევები

1. იმისათვის, რომ ბარდა უფრო სწრაფად მოიხარშოს, მთელის ნაცვლად გამოიყენეთ ნახევრად ან გაყოფილი ბარდა.
2. რაც უფრო პატარაა ლობიო, მით უფრო სწრაფად იხარშება.
3. ხარშვის დროს ბარდა რომ არ გამაგრდეს, წინასწარ არ მოაყაროთ მარილი.
4. თუ ხარშვის დროს ბარდა ამოდის და ეცემა, თქვენ სწორ გზაზე ხართ.
5. პარკოსნებს წყალი უყვართ. უნდა აავსოთ წყლით ისე, რომ ზემოდან 2-3 სმ ზედმეტი წყალი იყოს.
6. არ არის საჭირო ბარდას თავსახური დააფაროთ (მხოლოდ თუ ცეცხლი დაბალია).
7. ლობიო გარეცხვამდე უნდა დაალაგოთ. ისინი შეიძლება შეიცავდეს პატარა კენჭებს.
8. არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება. ეს მნიშვნელოვანია.
9. არ არის საჭირო ლობიოს დიდხანს გაჟღენთვა დიდი ხნის განმავლობაში. დუღილის პროცესი შეიძლება დაიწყოს.
10. ბარდის მოხარშვის უმარტივესი გზაა წნევის გაზქურაში: გააჩერეთ 2 საათი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ახალი დადგით ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ სროლა. გააჩერეთ თავდახურული კიდევ 10 წუთი (არავითარ შემთხვევაში არ ამოიღოთ) და გარნირი მზადაა.

არ შეგეშინდეთ ბარდას ხანგრძლივად მომზადების, რადგან თუ არ დაასველეთ და არ იცით რაიმე დახვეწილობა, ამას დიდი დრო არ დასჭირდება. ზომიერად გამოყენების შემთხვევაში გემრიელი და ჯანსაღია.

თუნდაც გამოცდილი დიასახლისებიამა თუ იმ კერძის მომზადებისას ხანდახან ეჭვობენ, აკეთებენ თუ არა ყველაფერს სწორად.

განსაკუთრებით ბევრი კითხვა აქვთ ბარდის მომზადებისას. ბარდა ხომ არაპროგნოზირებადი ბოსტნეულია. ან არ უნდა ადუღება, დიდხანს რჩება მაგრად, ან, პირიქით, სწრაფად ლპება, თუმცა რეცეპტი მოითხოვს, რომ ბარდა დარჩეს მთლიანი. რატომ ხდება ეს?

თურმე ყველაფერი ბარდის სახეობაზე, სიმწიფის ხარისხზე, მარცვლების დამუშავების მეთოდზე, ასევე გამოყენებამდე შენახვის დროზეა დამოკიდებული.

დაახლოებით ერთი წელი შენახული ბარდა მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ახლად მოკრეფილს.ან ის, რომელიც ინახება მოკლე დროში. ზოგიერთი დიასახლისი ბარდის შეფუთვაზე ათვალიერებს თარიღს, მაგრამ ამ შემთხვევაში შეიძლება მარცხი იმალებოდეს, რადგან შეფუთვაზე მითითებულია შეფუთვის თარიღი და ჯერ არ არის ცნობილი რამდენ ხანს ინახებოდა ბარდა შესანახად ამ მომენტამდე.

როგორ დავასველოთ ბარდა სწორად

სველი მარცვლები უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მშრალი მარცვლები, რადგან ისინი უფრო სწრაფად იშლება.

• ბარდას ასველებენ ცივ წყალში, რომლის ტემპერატურა +15°-ს არ აღემატება. თუ ბარდას დაასველებთ თბილი წყალიდა დატოვეთ დიდი ხნით, მაგალითად, 5-8 საათის განმავლობაში, შემდეგ შეიძლება უბრალოდ დამჟავდეს. და ამის დადგენა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი გარეგნობაან მჟავე ბარდის გემო. ბოლოს და ბოლოს, უმნიშვნელო მჟავიანობა არანაირად არ იჩენს თავს, მაგრამ მოხარშვისას ბარდა ცუდად არის მოხარშული და იძენს გამწვანებული მარცვლის უსიამოვნო „საპნიან“ გემოს.
• დასალევად მიიღეთ ორჯერ მეტი წყალი ვიდრე ბარდა.
• გაჟღენთილი ბარდა გაორმაგდება მოცულობით.
• თუ ბარდა გამოიყენება ბარდის სუპის მოსამზადებლად, მაშინ ბარდა არ საჭიროებს გაჟღენთვას. საკმარისია მხოლოდ მისი დალაგება, ნამსხვრევების მოცილება და შემდეგ გარეცხვა ცივ წყალში. იმიტომ, რომ დაუსველებლად მოხარშვისას თითქმის ყველა ბარდა ფორმას კარგავს, ანუ რბილდება.
• თუ კერძს არა მოხარშული, არამედ მთლიანი ბარდა სჭირდება, მაშინ ცივ წყალში 5-6 საათის განმავლობაში ადუღებენ. ეს საშუალებას გაძლევთ გააორმაგოთ მზა პროდუქციის მოსავლიანობა. ბარდის პიურეს მოსამზადებლად იგივე გააკეთეთ. როცა ბარდა მოიხარშება, შეწყვიტეთ ხარშვა, მოაყარეთ ბარდა და დატოვეთ ბულიონში 15-20 წუთი. შემდეგ ბულიონს წურავენ, ცხელ ბარდას კი საცერში ასხამენ ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადაავლებენ ან საფქვავთან ერთად ტკეპნიან.

დასველებულ ბარდას ასხამენ ცივ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ 1-1,5 საათის განმავლობაში დარბილებამდე. წყალი მხოლოდ ოდნავ უნდა ადუღდეს.

ითვლება, რომ ბარდა უფრო სწრაფად იხარშება, თუ ცივ ადუღებულ წყალს დაასხით. მიუხედავად იმისა, რომ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ის ფაქტი, რომელშიც წყალში ბარდა ჩაეფლო სამზარეულოსთვის, განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს. მდუღარე წყალში ჩაყრილ ბარდას ზუსტად იმდენი დრო სჭირდება მოხარშვას, როგორც ცივ წყალში ჩაყრილ ბარდას და იმავე შეფუთვიდან აღებული.

თუ რეცეპტი ითვალისწინებს ბარდას ტომატის პასტის, ძმრის და სხვა სანელებლების (მათ შორის მარილის) დამატებას, მაშინ ეს კეთდება მომზადების ბოლოს, როცა ბარდა მთლიანად მოიხარშება.

ბარდას ხანგრძლივად ხარშვისას წყალი ბევრს დუღს და დიასახლისები იძულებულნი არიან დაუმატონ წყალი. და აქ არის რამდენიმე დახვეწილობა. თუ წყალი ადუღდა, საჭიროა მხოლოდ მდუღარე წყალი დაამატოთ, რომ დუღილი არ შეწყდეს. მაგრამ თუ ცივ წყალს დაუმატებთ, მარცვლები... იბზარება. რაც ასევე ზოგჯერ მომგებიანია დიასახლისებისთვის.

ბარდას მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ფორმაზე. მრგვალ, ღია ყვითელ ბარდას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, ვიდრე ყვითელ ბარდას..

ამ მასალის წაკითხვის შემდეგ გაიგებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბარდა სწრაფად, რათა დაარბილოს და გაგახაროთ შესანიშნავი გემოთი. შემოთავაზებული რეკომენდაციები დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ამოცანას, მაშინაც კი, თუ დაგავიწყდათ პროდუქტის წინასწარ გაჟღენთვა, როგორც ამას რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ მშრალი ბარდა სუპისთვის?

ბარდის მომზადების დაჩქარების იდეალური ვარიანტი იქნება, როგორც მოგეხსენებათ, ბარდა წინასწარ შვიდი საათის განმავლობაში ან იდეალურად ღამით ცივ წყალში ჩავდოთ. თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ პროდუქტის გაჟღენთილი დრო, თუ დაამატებთ მას საცხობი სოდა. ამ შემთხვევაში, ბარდა უნდა შეინახოთ სოდა ხსნარისულ რაღაც ორი-სამი საათი, და შედეგი იქნება იგივე, რაც უფრო ხანგრძლივი გაჟღენთის შემდეგ. სანამ ასეთ ბარდას წვნიანს დაუმატებთ, კარგად უნდა ჩამოიბანოთ სუფთა წყალში.

თუ საერთოდ არ გაქვთ დრო დატენვისთვის, ხორცთან ერთად წვნიანს დაუმატეთ გარეცხილი ბარდა. მომზადების დაჩქარების მიზნით, წვნიანს დაუმატეთ ცოტაოდენი სოდა. ამის წყალობით, ბარდა რბილი გახდება და უფრო სწრაფად მოიხარშება პიურემდე, ვიდრე ხორცი მოხარშული. თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ კერძის გემოზე. მასში სოდა არ იქნება. თუ მისი არსებობა მაინც დაგაბნევთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ეფექტური მეთოდიდააჩქარეთ ბარდის მომზადება.

ბარდას მოხარშვისას ტემპერატურული სხვაობის პირობების შექმნით შეგიძლიათ უფრო სწრაფად მოხარშოთ. ამისთვის წვნიანში მოათავსეთ ბარდა ხორცთან ან შებოლილ ხორცთან ერთად (თუ გამოიყენება), დაამატეთ წყალი ისე, რომ მხოლოდ შიგთავსს ფარავდეს და ყველაფერი ადუღებამდე გაათბეთ. შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ ცივი წყალი და ყოველ ჯერზე მიიყვანეთ კერძი ადუღებამდე. ასე ბარდა უფრო სწრაფად მოიხარშება და წვნიანში შესანიშნავი გემოთი გაგახარებთ.

კიდევ ერთი პირობა, რომელიც უნდა დაიცვან სუპისთვის ბარდის მომზადებისას. საჭმელი, რომელშიც ბარდა იხარშება, მოხარშვის შემდეგ აუცილებელია, სანამ საბოლოო ეტაპისამზარეულო.

როგორ მოვამზადოთ ბარდა ნელ გაზქურაში გაჟღენთვის გარეშე?

ინგრედიენტები:

• მშრალი ბარდა - 380 გ;
• გაწმენდილი წყალი - 520 მლ;
• უხეში მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

გახეხილ ბარდას კარგად ვრეცხავთ, სანამ სითხე არ გახდება გამჭვირვალე, მოვათავსებთ მულტი-მოწყობილობის ჭურჭელში და ვასხამთ. საჭირო რაოდენობაგაწმენდილი წყალი. ჩვენ დავაყენეთ მოწყობილობა "ჩაქრობის" ფუნქციაზე და დავაყენეთ დრო ეკრანზე ორ საათზე. დროთა განმავლობაში მოხარშულ ბარდას დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ. შედეგი ში ამ შემთხვევაშიიქნება თითქმის ერთგვაროვანი ბარდის პიურე, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, შემწვარი ბოსტნეულით შეზავებული ან გვერდით კერძად.

კერძის უფრო სქელი კონსისტენციისთვის აუცილებელია სითხის რაოდენობის შემცირება საწყისი ეტაპიპრეპარატები.

ბარდის მომზადების დრო მულტიქუკერში პირდაპირ იქნება დამოკიდებული გაჯეტის მოდელზე. თუ თქვენს მოწყობილობას აქვს წნევის გაზქურის ფუნქცია, მაშინ მასში ბარდა ორჯერ უფრო სწრაფად მოიხარშება.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბარდა ღვეზელისთვის?

ბარდის შიგთავსით ღვეზელების მოყვარულებს გეტყვით ეს რეცეპტიროგორ მოვამზადოთ ის სწრაფად და გემრიელად.

ინგრედიენტები:

• მშრალი ბარდა - 270 გ;
• გაწმენდილი წყალი - 640 მლ;
• ხახვი - 180 გ;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 55 მლ;
• უხეში მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

შიგთავსის სწრაფად მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მომზადების დაჩქარების ერთ-ერთი მეთოდი, რომელიც ზემოთ აღვნიშნეთ. თუ დრო გაქვთ, უმჯობესია, ბარდა მოხარშვამდე რამდენიმე საათით დაასველოთ, ჯერ გარეცხვის შემდეგ. ითვლება, რომ ორგანიზმისთვის ძნელად ათვისებადი ნივთიერებები წყალთან შერწყმულია, რაც ხშირად ხდება მიზეზი გაიზარდა გაზის წარმოქმნანაწლავებში. და რადგან ბარდა შერწყმულია საფუარის ცომთან ღვეზელებში, ასეთი ნივთიერებების დამატებითი ნაწილი შეიძლება იყოს დიდი ამოცანა. სუსტი საჭმლის მონელება.

ასე რომ, გარეცხილი და, თუ შესაძლებელია, გაჟღენთილი ბარდა შეავსეთ წყლით, აიღეთ ორნახევარი წილი წყალი ბარდის მასის ერთი ნაწილისთვის. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბოს ინტენსივობა მინიმუმამდე და მოხარშეთ ბარდა, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გადაიქცევა სქელ ფაფად. ამას საშუალოდ ერთი საათი დასჭირდება.

როცა მზად იქნება, მზესუმზირის ზეთში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ ბარდის მასას და აურიეთ. სურვილის შემთხვევაში, შიგთავსი დამატებით შეგიძლიათ დაასხით ბლენდერით მაქსიმალური ერთგვაროვნებისთვის.

ბარდის პიურე ერთ-ერთი იმ კერძთაგანია, რომელიც ნათლად ადასტურებს, თუ რამდენად მატყუარა შეიძლება იყოს გარეგნობა. გარეგნულად არაპრეტენზიული ბარდის პიურეს აქვს შესანიშნავი გემო, ჯანმრთელობისთვის ფასდაუდებელი სარგებელი და მრავალი სხვა უპირატესობა. ერთადერთი ნაკლი არის, ალბათ, ბარდის პიურეში სწრაფად მოხარშვის სირთულე. ამიტომ, ბევრ ახალგაზრდა დიასახლისს სურს, მაგრამ არ იცის როგორ მოამზადოს ბარდის წვნიანი- კარტოფილის პიურე და ცნობილი ბარდის ფაფა, ან უბრალოდ ბარდის ფაფა. თუმცა, გამოცდილების ნაკლებობა არ არის იმის მიზეზი, რომ უარყოთ საკუთარი თავი და თქვენი საყოფაცხოვრებო მკვებავი ბარდის კერძები.

ბარდის მარცვლეულის შემადგენლობა და თვისებები. რატომ იხარშება ბარდა ნელა?
ბარდა სამართლიანად ითვლება დიეტურ პროდუქტად. მაშინაც კი, როცა „დიეტოლოგიის“ ცნება საერთოდ არ არსებობდა, ქ სხვადასხვა კულტურებიბარდა ფასობდა თავისი კვებითი და სამკურნალო თვისებები. ევროპაში, აზიაში, აფრიკაში, ამერიკაში ბარდას სხვადასხვა გზით ამზადებდნენ, მაგრამ მოხარშული ჩირის მათი ვარიაციები ყველგან პოპულარული იყო და რჩება. ეს არის ტრადიციული ინგლისური ბარდის ფაფა, ამერიკული ბარდის წვნიანი, სერბული ბარდის წვნიანი, ინდური ბარდის კარი და ა.შ. რუსეთში ბარდა ტრადიციულად გამოიყენებოდა პირველი და მეორე კერძების, საჭმლისა და ცომეულის მოსამზადებლად. ის დიდხანს იკვებებოდა და შრომისთვის ძალას აძლევდა, რაც გასაკვირი არ არის ქიმიური შემადგენლობაბარდა მარცვლეული:
ასე რომ, როგორც ხედავთ, დაფქული მოხარშული ბარდა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღიცაა. მაგრამ ბარდის მარცვლეულის ღირებული შემადგენლობა აქვს უკანა მხარე: ცილის ნაერთების მაღალი შემცველობა, სახამებელი და გაშრობის შემდეგ ტენიანობის ნაკლებობა მას ამკვრივებს და გამძლეს ხდის სითბოს მიმართ. ამიტომ, ბარდა წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული სითბოს მკურნალობა, შემდეგ კი დიდხანს მოხარშეთ, რაც მხოლოდ უფრო გემრიელს ხდის. განსაკუთრებით თუ მას მიირთმევთ ბოსტნეულთან, ზღვის პროდუქტებთან და სანელებლებთან ერთად, როგორც ამას აკეთებენ მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში. თუმცა, ჩვენმა მზარეულებმაც ბევრი რამ იციან გემრიელი ბარდის მომზადების შესახებ, მათ შორის სახლში.

როგორ სწრაფად მოვხარშოთ ბარდა? ბარდის დამზადება სახლში
ბარდის ფაფა, საყოველთაოდ ცნობილი როგორც ბარდის ფაფა, შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს, თუ სწორად მომზადებული. რელიგიური მარხვის, თერაპიული დიეტის და წონის დაკლების დიეტის დროს ბარდა ამარაგებს ორგანიზმს სრული ცილადა შიგნით ნორმალური დიეტადელიკატესებს არ ჩამოუვარდება, თუ სანელებლებით მოხარშეთ და შეწვით. კლასიკური ბარდა მზადდება მკაცრი წესების მიხედვით:
თუ, მიუხედავად ყველა მცდელობისა და მოლოდინისა, ბარდა არ ჩქარობს ადუღებას (და ეს ხდება ძველი მოსავლის მარცვლეულის შემთხვევაში), გამოიყენეთ კულინარიული ხრიკი. ტაფაში ბარდასთან ერთად დაამატეთ ცოტა სოდა, ფაქტიურად 0,5 ჩაის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე. ამის შემდეგ ბარდა რამდენიმე წუთში მოიხარშება და სოდის არომატი არ გააფუჭებს მზა ფაფას.

როცა ბარდა მოიხარშება სასურველ პიურესმაგვარ კონსისტენციამდე, შეგიძლიათ კიდევ დააქუცმაცოთ საფქვავით. შემდეგ სეზონი ბუნებრივი კარაქიაურიეთ და მიირთვით ცხელი ბარდა პურთან ერთად, გარნირად ან დამოუკიდებელ კერძად.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ბარდა გემრიელად?
გოროშნიცა უმარტივესი ბარდის კერძია, მაგრამ ასევე არის სუპები, კესეროლები და ღვეზელის შიგთავსი. თუ გიყვართ ბარდა, მაშინ კერძების უზარმაზარი არჩევანი გაქვთ. ჩვენ, ჩვენი მხრივ, შევარჩიეთ მოხარშული ბარდაზე დაფუძნებული ყველაზე წარმატებული რეცეპტები:

1. ბარდა ხორცით და ხახვით.აიღეთ 1 ჭიქა გაყოფილი ბარდა, 200-300 გრამი საქონლის ან ღორის რბილობი, 1 თავი ხახვი, 1 ლიტრი წყალი, დაფნის ფოთოლი, შემწვარი ზეთი, დაფქული წიწაკადა მარილი. მოამზადეთ ბარდა მოსამზადებლად: დაალაგეთ, გარეცხეთ და გააჩერეთ მთელი ღამე ცივ წყალში. შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ ლიტრი წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ბარდის ფაფა ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით აურიეთ. ამასობაში ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე შეზეთეთ ზეთი, შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ ხორცი და სწრაფად „დახურეთ“ ყველა მხრიდან. ტაფას დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ხორცი მოხარშვამდე, ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. როცა ბარდა მოიხარშება, გადააქციეთ ერთგვაროვან პიურედ, დაუმატეთ ხორცი და ხახვი და მოურიეთ. დააფარეთ თავსახური და შედგით 160-180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
   
2. ბარდის წვნიანი ბეკონით. 1 ჭიქა გაყოფილი ბარდასთვის დაგჭირდებათ 200 გრამი ბეკონი და 100-150 გრამი შებოლილი ღორის ნეკნები, 2 საშუალო ზომის კარტოფილი, 1 თავი ხახვი და სტაფილო, ორი კბილი ნიორი, უხვად მარილი და 1 ლ. წყალი. გარეცხეთ ბარდა და გააჩერეთ მთელი ღამით. დილით გამოაცალკევეთ ნეკნები და მოათავსეთ ტაფაში ბარდასთან ერთად. ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, ურიეთ და აურიეთ, სანამ ბარდა არ დარბილდება. ამასობაში გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, სტაფილო დაჭერით წვრილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით. ტაფაზე შეწვით ბეკონი სტაფილოსთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად. როცა ბარდა დარბილებამდე მოიხარშება, წვნიანს დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ნეკნები და გახეხეთ წვნიანი კარტოფილის საფქვავი ან ბლენდერის გამოყენებით. დააბრუნეთ ნეკნები წვნიანს, დაუმატეთ ბეკონი და ბოსტნეული და მოხარშეთ წვნიანი მოხარშვამდე 10 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე.
   

შეგიძლიათ მიირთვათ ბარდის წვნიანი თეთრი პურის კრუტონებით, ხოლო ბარდის ფაფა კარაქის ნაცვლად სქელი კრემით. მარხვის მენიუში ზეთი შეიძლება იყოს მცენარეული (ზეითუნის, არაქისის, მდოგვის), თუმცა ბარდა გემრიელია ჩაცმის გარეშე. სცადეთ ჩაყაროთ იგი ღვეზელებში ან შეურიოთ გოგრის პიურეს, გამოაცხვოთ გახეხილი ყველით ან შეურიოთ ზღვის პროდუქტებს, როგორიცაა პაელა. გაგიკვირდებათ, რამდენი ვარიანტის მოფიქრება შეგიძლიათ, თუ ბარდას სწორად მოამზადებთ და ბარდის პიურეს სწრაფად მოამზადებთ. კარგი მადა და კულინარიული შთაგონება!

ბარდის მოხარშვის კიდევ ერთი გზა მათთვის, ვისაც პიურე სუპები უყვარს, არის მასში კარტოფილის კუბების დამატება მომზადების დაწყებიდან დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ. გარდა იმისა, რომ წვნიანი უფრო სქელი და კრემისებურია, კარტოფილი ასევე ხელს უწყობს პარკოსნების თავად მოხარშვას.

ბევრი ამტკიცებს, რომ ბარდა სჯობს წყალს რაც შეიძლება გვიან შეხვდეს, სასურველია ადუღებამდე. ამრიგად, დუღილის დაწყებისთანავე ბარდა ირეცხება და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ ტაფაში. ამის შემდეგ, მომზადების პროცესს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, მარილი, როგორც ყოველთვის, უნდა დაამატოთ მხოლოდ ბოლოს. მომზადების დრო შეიძლება შემცირდეს, თუ გადაწყვეტთ უფრო ტექსტურირებული სუპის მომზადებას, მასში შერეული მთლიანი ბარდა პიურე.

თუ ბარდა წვნიანში კარგად არ მოიხარშება, მაშინ მისი არომატიზება შესაძლებელია სოდით. მცირე რაოდენობითსოდა ხელს უწყობს პარკოსნების სახამებლის ბირთვის სწრაფად დარბილებას, რაც იწვევს ადუღებას ფაქტიურად პიურემდე. წყლის ადუღების შემდეგ ბარდას დაუმატეთ სოდა. საშუალო მწიკვი, დაახლოებით მეოთხედი ჩაის კოვზი, საკმარისია ბარდის პატარა ქვაბის მოსახარშად. არ უნდა ინერვიულოთ, რომ მზა ბარდა სოდას გამოყოფს, მთავარია, რომ ბევრი არ იყოს. რა თქმა უნდა, ეს მეთოდი შესაფერისია, თუ წვნიანში მზა ბარდის ჩაყრას აპირებთ.