Poleg vsega naštetega živila zahtevajo dober prezračevalni sistem oziroma pogosto zračenje prostora. Dostop do svežega zraka bo pomagal v boju proti vlagi, neprijetnim vonjavam in škodljivcem žuželk v zalogah žita.

In izdelki na policah ne smejo priti v stik s stenami ali stropom.

Najmanjša razdalja od tal do prve police je dvajset centimetrov.

Pozornost je treba nameniti tudi skladnosti s sanitarnimi standardi. Prostore redno čistimo in zatiramo mrčes ter živalske škodljivce. Preveriti je treba celovitost paketov.

V vsakdanjem življenju pogosto slišite besedo trgovina z živili, vendar vsi ne vedo, kaj pomeni. Ta izraz se nanaša na gastronomijo. O njegovem izvoru obstaja več teorij. Po enem od njih to ime izvira iz turškega jezika - iz besede "bakkal", katere prevod pomeni trgovec z zelenjavo. Po drugem je ta izraz arabskega izvora in se prevaja kot zelenjava, zelenjava.

Kaj je trgovina z živili

Živila so celotna skupina živilskih izdelkov, ki so bili podvrženi posebni kulinarični obdelavi, zaradi česar so pod določenimi pogoji dolgotrajno skladiščeni. Izdelki v tej kategoriji se prodajajo pakirani in na težo. Poleg prehrambenih izdelkov, vključno z različnimi konzerviranimi živili in polizdelki, ta trgovina vključuje celo nekatere osnovne gospodinjske pripomočke, na primer vžigalice, pralni prašek in milo.

V primerjavi z drugimi prehranskimi izdelki se lahko živilski izdelki pohvalijo z dolgim ​​rokom trajanja in enostavnim shranjevanjem. Z vidika organizacije trgovine na drobno z živili so živilski izdelki v nasprotju z gastronomskimi izdelki. Slednji so praviloma pripravljeni za uporabo, so dragi in zahtevajo posebne pogoje skladiščenja. Precejšen del izdelkov v tej kategoriji bo morda potreben v restavracijah, okrepčevalnicah, kebab trgovinah itd. Kavarne, bistroji in obrati s hitro prehrano so omejeni na minimalni nabor živilskih izdelkov.

Posebni pogoji za shranjevanje takšnih izdelkov niso potrebni, vendar je pomembno upoštevati več značilnosti ohranjanja videza in svežine suhih izdelkov:

• Živilski izdelki ne marajo visokih temperatur zraka, zlasti žita, testenine in moka. Optimalna temperatura ni višja od 8 stopinj Celzija. V praksi je ta parameter težko vzdrževati v shrambi okrepčevalnice ali restavracije, zato je treba upoštevati enostavnejše pravilo - temperatura ne sme biti višja od +18 stopinj. Za njegovo vzdrževanje je povsem primerna običajna klimatska naprava.
• Za pravilno skladiščenje je potrebna nizka vlažnost zraka, ki ne sme biti višja od 60-70%. Suha živila, ki niso zaprta, lahko vpijejo velike količine vlage, kar bo nekaterim živilom bistveno skrajšalo rok uporabnosti. Obstajajo izjeme od tega pravila, na primer, sol in sladkor bosta izgubila svoj videz, če ni ustrezne ravni vlažnosti, vendar bosta ohranila svoj okus in fizikalne lastnosti. Moko, kavo, čaj poleg strahu pred vlago odlikuje tudi občutljivost na močne vonjave – če jih odpremo ali pustimo v nezaprti embalaži, potem ti izdelki verjetno razvijejo neprijeten vonj in okus se spremeni.
• Živilska skupina izdelkov zahteva dober prezračevalni sistem ali vsaj pogosto zračenje prostora. Dostop do svežega zraka bo pomagal v boju proti neprijetnim vonjavam, vlagi in škodljivcem žuželk v zalogah žita.
• Izdelki, ki se nahajajo na policah, ne smejo priti v stik s stropom ali stenami, najmanjša razdalja od tal do prve police pa mora biti približno 20 cm, vendar ne manj. Hkrati je treba pozornost nameniti skladnosti s sanitarnimi standardi, tj. Prostore je treba redno čistiti ter zatirati živali in škodljivce.

Kdo je trgovec z živili

Če gremo v zgodovino, je v predrevolucionarni Rusiji trgovina z živili pomenila skupino suhih užitnih izdelkov: najprej suho sadje, prekajene izdelke, nato pa so jo dopolnili z moko, kavo, sladkorjem, čajem, žiti in začimbami. Kasneje se je pojavil izraz živilska trgovina, prodajalca, ki je prodajal živilske izdelke in vodil trgovino z živili, pa so imenovali špecer. To so bili spoštovani možje, ki so začeli sodobno maloprodajo.

V ZSSR se Glavbakaleya ukvarja s prodajo živilskih izdelkov od petdesetih let prejšnjega stoletja. Zakonodaja Sovjetske zveze je določila posebne zahteve za zabojnike inventarja, delovno mesto zaposlenega v trgovini z živili in druge vidike trgovine. Dodatno je bilo predpisano izvajanje sistematičnega zatiranja različnih vrst škodljivcev. Zahvaljujoč pojavu cenovno dostopne hladilne opreme lahko skoraj vsak sodoben oddelek ali trgovina z živili prodaja tako živila kot gastronomske izdelke, vključno s svežo zelenjavo in sadjem.

Živila

Zaradi velike raznolikosti izdelkov, ki spadajo v kategorijo živil, jih je zelo težko jasno razvrstiti. V večini primerov jih delimo v naslednje tri skupine, kaj sodi med živila:

• izdelki v razsutem stanju;
• pridobljeno z metodo konzerviranja;
• tekoči izdelki.

Razsuti izdelki

Ta skupina živilskih izdelkov je najširša. Vsebuje veliko število izdelkov, ki jih vsak dan uporablja veliko potrošnikov. Na primer, iz ajde in riža pripravljajo kašo in juhe, iz moke pripravljajo pekovske izdelke, z začimbami dajo jedi določen okus itd. Glavni živilski izdelki v razsutem stanju vključujejo:

• Vse vrste moke (ržena, pšenična, koruzna itd.) in posebne mešanice iz nje, ki se uporabljajo za peko: palačink, mafinov, palačink itd.
• Različne vrste čajev, instant in naravna kava, kakav. Pogosto je ta paleta izdelkov zaradi lažje razvrstitve razdeljena v ločeno podskupino - to je posledica široke palete sort.
• Žita. Podskupina, sestavljena iz velikega števila izdelkov, ki so vključeni v dnevno prehrano večine potrošnikov. To vrsto živil sestavljajo žita, kot so pšenica (brušena, kosmiči), ječmen, zdrob, ajda (prodel, kosmiči, jedrca), ovsena kaša (vključno z valjanim ovsom) in koruza.
• stročnice. Ta kategorija živil vključuje grah, sojo, lečo, fižol in čičeriko.
• Aditivi za živila, sestavljeni iz želatine, kvasa, pecilnega praška in drugih suhih koncentratov.
• Začimbe. Obsežna podskupina, ki vključuje izdelke, ki se uporabljajo za dajanje jedem določenega okusa in vonja. Njegov seznam vključuje žafran, ingver, nageljnove žbice, cimet, mlet poper, koriander in druge izdelke, ki lahko hrani dodajo posebno pikantnost.
• Začimbe. To podskupino sestavljajo sladkor, sol, citronska kislina, vanilin.
• Instant pijače v prahu (mleko, smetana, koncentrat za pripravo želeja), pakirani instant obroki, tako imenovani »kosmiči za zajtrk«, kamor sodijo kosmiči in müsliji.
• Izdelki v pakiranih prigrizkih, na primer posušene majhne ribe, čips, krekerji, pokovka, krekerji itd.
• Testenine različnih vrst: rogovi, rezanci, vermicelli, špageti itd.
• Posebna podskupina vključuje oreščke, semena, suho zelenjavo in suho sadje.

Ohranjanje

Živila, ki so bila s konzerviranjem pripravljena za dolgotrajno shranjevanje, so postala precej razširjena. Bistvo te metode je tehnična obdelava hrane, da se zavira vitalna aktivnost mikroorganizmov, ki pokvarijo izdelek. Ta kategorija živil vključuje naslednje izdelke.

Trgovina z živili je ime skupine živilskih izdelkov, ki trenutno obsega široko paleto različnih živilskih izdelkov. Beseda špecerija je izposojena iz turščine, kjer se prodajalec zelenjave imenuje bakkal. Sprva so špecerija pomenila suhe prehrambene izdelke, kot so oreščki, suho sadje in prekajeno meso.

Sčasoma so med živila začeli uvrščati tudi druge dobrine, kot so moka, čaj in kava, pa tudi začimbe, zelišča, sladkor, sol in druga živila. Trgovina z živili se ne nanaša samo na prehrambene izdelke, ampak tudi na trgovino, kjer se prodajajo potrošnikom. Prodajalec, ki se ukvarja z živili, se imenuje trgovec z živili. V najširšem pomenu besede je špecerija skupina živilskih izdelkov, ki so bili predhodno kulinarično obdelani in se lahko uživajo ali uporabljajo kot sestavina pri pripravi drugih kulinaričnih izdelkov.

Živila se od drugih živil razlikujejo po tem, da imajo dokaj dolg rok trajanja. Med živilskimi izdelki lahko ločimo več skupin živilskih izdelkov. Z najširšo ponudbo se ponaša skupina živil, kot so stročnice in žita. V to skupino spadajo živila, kot so: vse vrste žit, pa tudi moka in testenine.

V drugo večjo skupino izdelkov, ki jih uvrščamo med živila, spadajo različne vrste rastlinskih olj za kuhanje (olivno, sončnično, repično, koruzno, maslo itd.) ter maščobe (svinjska, račja, gosja, goveja in druge) in njihove nadomestki (margarina, namaz). Tudi omake spadajo med živila in predstavljajo drugo veliko skupino živilskih izdelkov z dokaj impresivnim rokom uporabnosti in rokom trajanja.

Začimbe in zelišča po svojih lastnostih spadajo pod pojem špecerija. Poleg tega živilski izdelki vključujejo vse suhe sestavine, potrebne za pripravo kulinaričnih izdelkov in peko, kot so pekovski kvas in pecilni prašek, različne vrste gotovih slaščic in kulinaričnih mešanic. Med živila spadajo tudi instant izdelki (juhe, kosmiči, müsliji, kosmiči).

Med živila uvrščamo prigrizke, suhe zgoščene pijače, različno suho sadje, oreščke, semena, sušene in sušene ribe, pa tudi meso. Z eno besedo živila v sodobni trgovini pomenijo široko paleto živilskih izdelkov, ki se prodajajo preko distribucijske mreže.

Če so vam bile informacije všeč, kliknite gumb