Арлезианские колбасыВ колбасу воздушной сушки рекомендуется добавлять пищевую селитру. Для количества мяса, указанного в рецепте, достаточно 0,5 ч. ложки селитры; она подмешивается в мясную массу вместе с приправами. Для получения ромовой настойки к каждому литру рома нужно добавить 20 г толченого чеснока, 50 г мелко нарезанного лука шалот, веточку чебреца и один лавровый лист. Настойку настаивают около 2 ч.

Выход около 2 кг

Свинина (лопаточная часть), нарезанная кубиками размером 5 см – 1 кг

Говядина нежирная, нарезанная размером кубиками 5 см – 500 г

Жир свиной твердый, нарезанный тонкими ломтиками – 250 г

Соль – 50 г

Сахар – 1 ч.ложка

Перец тонкомолотый – 1 ч.ложка

Пряности, смесь – 1 ч.ложка

Перец грубомолотый – 0,5 ч.ложки

Орех мускатный, натертый на терке – 0,25 ч.ложки

Ромовая настойка – 4 ч.ложки

Оболочка для колбас – Около 2 м

В одной миске перемешать кубики свинины и говядины с основной частью соли и сахара, а в другой – ломтики свиного жира с остальной частью соли и сахара. Поставить в холодильник на 24 ч. Порезать свинину на кусочки размером с фасолину, говядину – с чечевицу, а свиной жир – с рисовое зерно. На кухонной доске перемешать свинину и говядину с перцем, пряностями, мускатным орехом и ромом. Добавить свиной жир и еще раз все тщательно перемешать. С помощью воронки плотно набить смесью оболочку, убедившись, что нет воздушных мешков. Перевязать колбасы на нужной длине, оставив длинный конец нитки для подвешивания. Подвесить колбасу на сушку в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

    6ОЦЕНОК НЕТ, СТАНЬТЕ ПЕРВЫМИ!
Загрузка ... Загрузка ...
    ЕЩЕ РЕЦЕПТИКИ