Прозрачное желе из фруктовых соковЕсли фруктовый сок прокипятить с сахаром, то получится прозрачное желе со свежим ароматом. Для приготовления такого желе нужны фрукты с обильным количеством сока, высоким содержанием пектина и кислоты, сильным ароматом, например красная смородина, ежевика, крыжовник и айва. Фруктовые желе хороши для намазывания на хлеб и как приправа к мясу. Желе варят также, как джемы и мармелад, и для их застывания требуется такое же соотношение между фруктами, кислотой, пектином и сахаром. Приготовление желе отличается только операциями извлечения сока и тщательного процеживания, необходимого для обеспечения прозрачности. Поскольку в желе используют только сок, из равного количества фруктов можно получить меньше желе, чем было бы приготовлено джема. Однако остающуюся массу можно переработать на фруктовое масло или сыр. Описанный здесь способ извлечения сока – нагрев с небольшим количеством воды – подходит для большинства фруктов, изменяются только продолжительность варки и количества воды. Мягкие фрукты (любые ягоды) сочны и не нуждаются в добавке жидкости. Более твердые фрукты (яблоки) варят дольше и в большом количестве воды. После того как фрукты будут сварены, их оставляют на ночь в мешке для сцеживания. 

 Мешок для сцеживания. Ошпарить кипятком кусок муслина и сложить его в 6 слоев. Сделать из него мешок, привязав углы ткани к ножкам перевернутого табурета (стула).

Надавливать на мешок не нужно – это замутит желе. Затем к соку добавляют сахар и смесь кипятят до достижения  ее точки застывания. Желе, приготовленное, например из яблок, нуждаются в ароматизации зеленью. Яблочный сок – его бледный цвет, нежный вкус и аромат – не подавляет характерные свойства добавленной свежей зелени. Можно использовать шалфей, мяту, листья свеклы, чебрец и розмарин. Во всех случаях сок кипятят с опущенным в него муслиновым пакетиком, наполненным зеленью. Для украшения и уточнения в каждую банку с желе кладут веточку или листок добавлявшейся зелени.

  1.  Получения сока.Удалить крупные стебельки красной смородины. Промыть ягоды в холодной воде и положить в таз для варки варенья с небольшим количеством воды – примерно 2 ст.ложки на каждые 500 г ягод. Поставить таз на умеренный огонь и довести ягоды до кипения. Уменьшить нагрев и кипятить ягоды на слабом огне, помешивая и раздавливая их деревянной ложкой  до тех пор, пока они не размягчатся и не выделят сок, т.е. около 10 мин.
  2.  Процеживание. Приготовить мешок для сцеживания желе и поставить под него большую миску. Переложить ягоды вместе с их соком в мешок и оставить на ночь для стекания сока в миску.
  3.  Добавление сахара. Измерить количество полученного сока и вылить его обратно в таз. Взвесить сахар и добавить его из расчета 500 г на каждые 0,5 л сока. Поставить таз на слабый огонь и помешивать смесь деревянной ложкой, пока сахар не растворится.

Ароматизация зеленью

  1.  Добавление зелени. Процедить сок вареных яблок, измерить его количество и поставить на слабый огонь. Добавить сахар (Добавление сахара, выше). Положить муслиновый пакетик со свежей зеленью в таз. Перемешивать смесь до растворения сахара.
  2.  Наполнение банок. Прокипятить смесь и через 10 мин испытать ее на застывание (рецепт: Как приготовить сливовый джем – Способы определения точки застывания). После застывания удалить пакетик с зеленью и перелить желе в стерилизованные банки. Для украшения положить  в банку один листик зелени.
  3.  Варка. На сильном огне кипятить сок примерно 3 мин без помешивания. Затем определить степень застывания. Когда точка застывания будет достигнута, снять таз с огня и быстро удалить пену с поверхности желе, иначе желе начнет застывать.
  4.  Укупоривание банок. Перелить желе в подогретые стерилизованные стеклянные банки, не доливая на 1 см до кромки. Протереть кромки банок тканью. Укупорить банки растопленным парафином или прижать кружок ващеной бумаги к горячему желе и накрыть целлофановой пленкой. Закрепить пленку резинкой. Хранить в прохладном темном месте.
    6ОЦЕНОК НЕТ, СТАНЬТЕ ПЕРВЫМИ!
Загрузка ... Загрузка ...
    ЕЩЕ РЕЦЕПТИКИ