Ветчина из мяса молодого барашкаНаилучшее время для приготовления – холодные осенние и зимние месяцы. Ветчину готовят за 15-20 дней до употребления в пищу.

Выход около 2 кг

Ляжка ягненка без кости (форма ляжки не нарушена, избыток жира срезан) – 2,5-3 кг

Соль крупная – 1 кг 

Перец молотый

Четыре пряности: базилик, шалфей, чебрец, розмарин – По 50 г

В полость, оставшуюся после извлечения кости из ляжки, положить 2 ч.ложки соли, 0,5 ч.ложки перца. Втереть в мясо снаружи перец и часть пряностей. Перевязать ляжку прочной ниткой, чтобы она сохранила свою форму. Расстелить большой кусок ткани, насыпать на него слой соли вместе с пряностями и сверху положить мясо. Посыпать мясо оставшимися пряностями и солью. Обвернуть мясо тканью так, чтобы полностью закрыть его, и туго перевязать образовавшийся мешок прочной ниткой, обеспечив сохранение первоначальной формы ляжки. Положить мясо между двумя досками, придавив верхнюю доску грузом весом 10 кг, и в таком виде выдержать его в прохладном помещении или в холодильнике в течение 15 дней. Затем вынуть мясо, развернуть его и подвесить в сухом, хорошо проветриваемом помещении; сушить его до тех пор, пока оно не потребуется для подачи на стол. Подавать нарезанным тонкими ломтиками с черным хлебом.

    7ОЦЕНИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЭТОТ РЕЦЕПТ
Загрузка ... Загрузка ...
    ЕЩЕ РЕЦЕПТИКИ