Пилешкият бульон отдавна се използва като едно от най-важните ястия в диетичната и лечебна диета. Лекари и диетолози единодушно потвърждават несъмнените ползи за здрави и болни хора, възрастни и деца. Полезните свойства на това ястие се използват активно за възстановяване на силите след тежки заболявания и операции, вирусни инфекции, заболявания стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата и дихателната системи.

Защо пилешкият бульон е толкова полезен? Първо – по състава си, и второ – по оздравителното и възстановяващо действие върху организма. На първо място, трябва да се отбележи, че прясно приготвеният бульон има наистина лечебни свойства. Можете да увеличите полезността на ястието, като добавите към бульона корени, зеленчуци и подправки.

Хранителна стойност на пилешки бульон от гърди:

• протеини – 4,3 g (34%);
• мазнини – 3,6 g (64%);
• въглехидрати - 0,4 g (3%).

Маслеността на бульона може да бъде по-висока при използване на други части от пилето, както и месо с кожа и подкожна мазнина. Биохимичният състав на това диетично ястие включва:

• ненаситени мастни киселини;
• моно- и дизахариди;
• нишестени вещества;
• диетични фибри, по-специално пептиди;
• почти целия спектър от витамини от група В, както и холин, биотин, ниацин, витамини А, С, РР, Е, D;
• голям броймикро- и макроелементи: желязо, магнезий, фосфор, калий, флуор, хром, натрий, мед, йод, алуминий, кобалт.

Калоричното съдържание на пилешки бульон от постно месо е малко над 50 ккал на 100 г. При приготвяне на ястие от по-мазни части на пилето, енергийната стойност на бульона може да се увеличи.

Защо пилешкият бульон е полезен за отслабване? Той насища стомаха добре и за дълго време, обогатявайки тялото с витамини и минерали. При спазване на диета с ниско съдържание на въглехидрати, така нареченото „сушене“, пилешкият бульон е един от най-полезните компоненти на основното меню, тъй като съдържанието на въглехидрати в него е рекордно ниско.

Пилешкият бульон има свойствата да ускорява „мързеливото храносмилане“, тоест да ускорява и стимулират метаболитните процеси. Пресният бульон има укрепващ ефект върху сърдечния мускул и помага за почистване на кръвоносните съдове. При активни дейностиспорт и физическа активностТакива свойства на това ястие са много ценни.

Пилешки бульон - вреда или полза?

Въпреки всички предимства на пилешкия бульон, той може да бъде вреден. Прекалено мазният бульон може да има неблагоприятен ефект върху черния дроб и да го натовари твърде много жлъчен мехури панкреаса. Ако имате заболявания на тези органи, е необходимо да приготвяте бульони от постно месо и да ги консумирате умерено.

За по-голямата част от населението бульонът е не само основата за бъдеща супа, но и потенциално лекарство. Има безброй рецепти за готвене на бульон и такива национални изкушения като желирано месо. И всички те се считат за полезни. Разбрахме какво се крие зад вярата в лечебна силабульон: традиции или доказани факти?

Бульон и болести

Бульонът като укрепващо и лечебно средство е познат на човечеството отдавна. Авицена също го споменава в творбите си. А през 12-ти век Мойсей Маймонид, еврейски равин и лекар, предписва пилешки бульон на пациенти с настинки и астма, заради който пилешкият бульон по-късно е наречен „еврейски пеницилин“.

Преди това се смяташе, че пилешкият бульон не само укрепва тялото, но дори лекува проказа. Въпреки това, други бульони също имаха лечебни свойства. Например бульонът от сукалчета е бил полезен при мигрена. Бульонът от яребица, приготвен без кожата, води до запек, но в кожата, напротив, лекува. Отвара от пилешко и петлево месо не по-малко ефективно омекотява изпражненията. И накрая, бульонът от пилешко месо и мазнина се смяташе за отлично средство за лечение на хемороиди.

Костните бульони са високо ценени от палео диетите, които се опитват да се хранят като древните хора от палеолита. Според тях костните бульони са били задължителен елементменю на ловец-събирач.

Феновете на бульона са готови да припишат най-фантастичните свойства на любимата си храна. Всъщност изследванията показват, че очакванията на някои любители на бульона не се оправдават.

Митът за колагена

Смята се, че ако варите костите на крави, пилета и др. за дълго, дълго време, за 24 часа или повече, тогава полученият бульон, наситен с желатин, ще стане отлично средство за защитаза укрепване на човешката костна тъкан, нейните връзки и дори за лечение на херния на бялата линия на корема. Предполага се, че колагенът от костната тъкан на животното попада в бульона по време на процеса на готвене. Използването на такъв бульон ви позволява да наситете тялото с колаген, който се втурва към засегнатите от болестта области.

Въпреки това, по време на процеса на храносмилане, всички протеини се разпадат на отделни аминокиселини или най-малкото на къси олигопептиди, състоящи се от няколко аминокиселини. Следователно колагенът като такъв няма да достигне нито до увредени връзки, нито до изтънени кости. Освен това тялото само решава къде да изпрати получените аминокиселини: за възстановяване на костната тъкан или в друга част на тялото. Тоест, не можете да разчитате на факта, че бульонът, който пиете, ще има терапевтичен ефекткъм дадена област.

Нека добавим, че споровете за ефективността на желатина (който е хидролизиран колаген) и различните хранителни добавки с колаген се водят от доста време. Въпреки това изследванията последните годинине са доказали претендираната ефективност на желатина и колагена за здравето на съединителната тъкан. А самите тези вещества съдържат само няколко аминокиселини, които организмът може да синтезира сам, и нямат нищо, което да не може да се получи по друг начин.

Митът за лизозима и витамините

Друг мит гласи, че при готвене на бульон от месо в него попада ензимът лизозим, който има чудодейно въздействиевърху човешкото здраве. В действителност всичко не е толкова розово. Първо, хората могат сами да произвеждат това антибактериално вещество. Второ, лизозимът, разбира се, е доста стабилно съединение, но при продължително готвене той все още се разрушава.

Подобна ситуация се наблюдава и по отношение на витамините. По-голямата част от тях се унищожават при нагряване, така че не трябва да разчитате на подсилен бульон.

С развитието на науката учените започнаха да изучават различни бульони, за да ги тестват лечебни свойства. През 2000 г. американски пулмолози доказаха, че пилешкият бульон наистина помага на пациенти, страдащи от настинки. Според учените използването му ограничава разпространението на белите неутрофили в тялото кръвни клетки, които предпазват човек от инфекция и активират възпалителни процеси V различни частитела. Бульонът може да намали симптомите на инфекция на горните дихателни пътища. Но активната съставка в бульона, която има този ефект, не може да бъде идентифицирана.

Друго проучване установи, че пиенето на пилешки бульон подобрява движението на слузта в носа през ресничестия епител и улеснява дишането. Дори е доказано, че прави това по-добре от студено или топла вода. Според една версия този ефект, както и уникалният вкус на пилешкия бульон, се осигуряват от сяра или сероводород. По един или друг начин механизмът на действие в този случай не е разкрит.

И накрая, бульонът може да бъде полезен за спортисти, защото бързо възстановява електролитния баланс по време на тежки тренировки, а аминокиселините се използват за възстановяване и изграждане на мускули.

Самата идея за бульон със сигурност е добра и полученият продукт трябва да е от полза за тялото. Сред изключително редките отрицателни странични ефектиСлед консумацията на бульона се откриват само хипернатриемия и анафилаксия (поради падане на кости в чашата на пациента). Учените също не препоръчват хранене на бульон на пациенти, които са претърпели бъбречна трансплантация, тъй като този продуктповишена концентрация на креатинин.

Но като стана дума за потенциална вредабульон, трябва да се вземат предвид и някои фактори на околната среда.

Олово от костите

Така учените се интересуват от оловото, което има тенденция да се натрупва в костната тъкан на селскостопански животни и птици. За хората това е невротоксин, който е опасен за здравето. Оловото може да се съдържа във фуража, във въздуха, оловното бяло често се използва за боядисване на животновъдни сгради и т.н. Изследователите сравняват 3 варианта на пилешки бульони: варени с кожа и кости, пилешко филе, както и от съблечен пилешки кости. Оказа се, че максимално количествоОловото се намира в бульони от пилешки кости. Освен това концентрациите на олово в тях бяха доста високи: 9,5 и 7,01 µg/l (за сравнение: в чешмяната вода същата цифра не надвишава 0,89 µg/l). В бульона, приготвен на филе, съдържанието на олово е значително по-ниско – 2,3 μg/l. От една страна количествата са малки, от друга ние говорим заза олово и то може постепенно да се натрупва в тялото в продължение на години. Рано или късно количеството му може да стане критично за здравето.

Антибиотици от мускулите

Антибиотиците са друга група вещества, които могат да бъдат намерени в прясно сварения бульон. Вярно е, че мненията на експертите по този въпрос се различават. Земеделските експерти казват, че антибиотиците бързо се елиминират от тялото. И според правилата, една седмица преди клането, работниците в птицефермите спират да дават на пилетата лекарства, тоест пилето пристига на рафтовете чисто. Опитните сънародници обаче смятат, че няма гаранция, че птицефермата ще отговаря на тези стандарти, което означава, че няма гаранция, че птиците не съдържат голямо количество антибиотици. Трябва да се добави, че фермерският произход на пилетата също не гарантира чистотата на месото от различни лекарства. Ако една птица е болна, частният фермер ще я лекува със същите лекарства като голямо предприятие. И със същия успех той може да не издържи необходимата седмица „без наркотици“ преди клане.

Ето защо е по-добре да се отървете от антибиотиците „по подразбиране“. Проучванията показват, че варенето унищожава само 20% от тези вещества. В пилето остава от 5,9% (гризин) до 11,7% (хлорамфеникол). И 70% от лекарствата отиват в бульона. Затова за по-сигурно е препоръчително първият бульон да се отцеди 30 минути след началото на варенето, да се добави вода и да се вари отново. А за пиене и супи използвайте втория бульон, получен не повече от 40 минути след повторното кипене.

Изводи

Възможно ли е да се проведат изследвания, които веднъж завинаги биха доказали или опровергали ефективността на бульона за лечение? различни заболявания? Според учените това е невъзможно следните причини:

• Има твърде много опции за рецепти за приготвяне на бульон; почти невъзможно е да се стандартизира този процес.
• Да опровергае лечебни свойствабульон, първо трябва да се доказват. И на в момента, няма ясно обяснение как бульонът влияе на хората.
• И накрая, както отбелязват учените, контролната група в такива изследвания ще трябва да бъде оставена без бульон, а това би било толкова неетично.

Трябва ли да използвате бульон? Да разбира се Има няколко причини за това:

• Това е хранителен продукт, който възстановява водно-електролитния баланс.
• това вкусен продукт, особено ако добавите малко зеленчуци към него.
• Това е продукт, който се приготвя в домашната кухня, от нулата, което означава, че изключва наличието на нежелани и непознати добавки.
• И накрая, както каза американският лекар Стивън Ренард, пилешкият бульон играе ролята на TLC фактор. Този термин съчетава три важни значения: нежност, любов, грижа. Тоест, чаша бульон, приготвена за болен човек, е проява на грижа и любов, които сами по себе си имат лечебен ефект.

Пилешкият бульон е отделно питателно ястие и отлична основа за вкусни богати супи. Но те обичат и ценят бульона не само за неговия вкус, но и за лечебните свойства, с които е надарен. Вие ли сте любяща бабаНе сте ли се лекували с домашен пилешки бульон като дете?

Най-често настинката се лекува с чаша горещ бульон и общо неразположениепричинени от продължително боледуване или голяма операция. Но пилешкият бульон наистина ли е добър за вас? Нека да разберем заедно в кои ситуации такова просто средство наистина може да помогне и в кои не.

Само натурален бульон

Преди да говорим директно за полезни свойстваах пилешки бульон и неговия ефект върху тялото, важно е да определите какъв вид ястие е и как да го приготвите правилно, така че наистина да носи ползи. Птичият бульон може да се направи както от бяло месо, така и от цяло пиле. В първия случай ще получите по-диетичен вариант, а във втория богат бульон с големи кръгове мазнина.

За да стане бульонът бистър, добавете обелени лук и моркови. Това ще даде бульона красива сянкаи допълнителен вкус. Но е по-добре да избягвате солта и подправките. Ако искате да направите вкуса на ястието по-богат, по-добре е да хвърлите няколко стръка магданоз по време на готвене или нарязани билки в готовия бульон.

Колкото по-дълго се готви пилето, толкова повече полезни свойства се прехвърлят от него в бульона. Но имайте предвид, че при варенето бульонът не трябва да ври много, а само леко да бълбука. И без кубчета бульон. Тази опция е приемлива, ако трябва бързо да приготвите супа и да не напълните тялото с допълнителна сила.

Студено лечение

Така че определено можем да кажем, че пилешкият бульон помага за справяне със симптомите на грип и настинка. Горещият бульон почиства горната част респираторен тракти намалява назалната конгестия, която се появява при хрема.

В допълнение, мазнините, съдържащи се в пилешкия бульон, омекотяват гърлото, намаляват възпалението и облекчават болките в гърлото и тежка кашлица болезнени усещанияв назофаринкса. Ако почувствате, че сте хванали инфекция, не бързайте да бягате в аптеката за скъпи лекарства, а опитайте да пиете горещ бульон през нощта и на следващата сутрин ще се почувствате много по-добре.

Подобрено храносмилане

Горещият пилешки бульон има способността да стимулира храносмилането и да насърчава секрецията на стомашен сок. По този начин това ястие е показано за тези, които страдат от гастрит и тези, които за дълго времеНе можех да се храня правилно поради здравословни проблеми.

Стимулира черния дроб и жлъчния мехур

Въпреки факта, че домашно приготвеният пилешки бульон има благоприятен ефект върху храносмилателната система, хората със заболявания на панкреаса, жлъчния мехур и черния дроб не се препоръчват да консумират това ястие повече от веднъж седмично. Може да провокира възпаление на жлъчните пътища и дванадесетопръстника и да доведе до влошаване на здравословното състояние.

Появата на алергии

По-рано казахме, че времето за готвене на бульона е пряко свързано с неговите полезни свойства. За съжаление също има обратна зависимост: колкото по-дълго се вари пилето, толкова повече вредни вещества от него преминават в самия бульон. И дори източването на първата преварена вода, както правят много домакини, не спасява ситуацията.

Ако купувате пиле от доверен фермер, който храни само птиците естествена храна, без да използвате антибиотици и хормони, едва ли ще предизвика алергии. Но ако закупите оригиналния продукт за бульон в обикновен магазин, рискувате да навредите повече на тялото, отколкото да помогнете.

Ефект върху отлагането на соли

При подагра и уролитиазаТрябва да се откажете завинаги от пилешкия бульон. Тези две заболявания са свързани с натрупването на уратни кристали, вид сол, а яденето на пилешки бульон изостря този процес.

Как да намалим вредата от бульона?

Разбира се, когато избирате пиле и зеленчуци за бульон, дайте предпочитание на естествените фермерски продукти. Най-добре е да готвите бульон от постно пиле, тъй като те съдържат много по-малко екстрактни вещества, които влияят върху секрецията на стомашния сок и отлагането на соли.

Ако все още не сте сигурни в качеството на пилето, препоръчваме първо да го извадите от него. мазна кожаи отделете всички кости, тъй като в тях се натрупват тежки метали и антибиотици. Гответе бульона само от месо, като отцеждате първата вода, която заври и отстранявате мазнината, която се появява на повърхността. Тези прости правилаще ви помогне да приготвите здравословен диетичен бульон.

Хранителни вещества на бульона:

• витамини от група В;
• Витамини C, PP, H, C, E;
• Микроелементи (желязо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, калций, магнезий и други).

Здравословен ли е бульонът?

Бульонът е основата на терапевтичното хранене. Дори го наричаха еврейския пеницилин, когато всички знаеха за ползите от него. Но днес въпросът за полезността на бульона стана спорен. На въпроса „Полезен ли е копърът?“ едни отговарят, че е полезен, други – че е вреден. Нека се опитаме да разберем това.

Бульонът е наситен с фосфор, магнезий, цинк, съдържа много витамини, особено група В. Магнезият помага на нервните клетки да функционират нормално, той е отлично средство в борбата с умората, облекчава раздразнителността, подобрява паметта. Фосфорът помага за укрепване на мускулите, костите и зъбите. Цинкът насърчава бързо заздравяванерани, то е полезно и за мозъчната функция. Бульонът ще повиши устойчивостта на организма към стрес, ще помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар и ще има благоприятен ефект върху нервната и храносмилателната система.

Здравословен ли е пилешкият бульон?

Пилешкият бульон не е лесен първо вкусноястие, а също и здравословна храна, която укрепва имунната система. Отдавна се дава на човек по време на болест. По отношение на количеството животински протеин пилешкото превъзхожда постното свинско и говеждо месо. Пилешкото месо съдържа много здравословни мастни киселини, които се усвояват перфектно от тялото. Тази храна се препоръчва на хипертоници и сърдечно болни.

Високото съдържание на витамин В2 в пилешкото месо регулира скоростта на метаболитните процеси в организма, укрепва имунната система, нормализира централната нервна система. Витамин B6 е отговорен за метаболизма на мазнините и протеините и е отговорен за състоянието на кожата. Витамин B9 участва в процеса на хемопоеза, играе особено важна роля в тялото на бременната жена. Витамин B12 нормализира кръвно налягане, подпомага работата на репродуктивните органи, успокоява нервната система. Пилешкият бульон е полезен за укрепване на имунната система.

Понякога се използват забранени техники при отглеждане на домашни птици. Следователно съществува риск от концентрация в бульона на соли на тежки метали, антибиотици, които предпазват пилето от болести, хормони на растежа и консерванти.

Здравословен ли е месният бульон?

Месен бульонпомага за намаляване на вискозитета на кръвта, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци. Пиенето на чаша бульон през нощта ще осигури спокоен сън.

Месният бульон също е богат на фосфор, магнезий, цинк и цял набор от витамини, особено група В. Но диетолозите препоръчват да се избягва бульон от месо или кости, тъй като той е особено богат на пуринови бази - азотни екстрактивни вещества, които провокират отлагането на сол. Те се съдържат в по-малка степен в други видове протеинови бульони, поради което пилешкият бульон например е по-малко вреден за човешкото здраве.

Здравословен ли е рибеният бульон?

Уникалният състав на рибения бульон прави този продукт полезен за човешкото тяло. Съдържа витамини от групи В, Е, С, Н, както и РР, желязо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, калций, магнезий и други съединения естествен произход, насищат организма в необходимо количество, осигуряващи нормален живот на човека.

И тук обаче трябва да внимавате. Рибите, уловени в екологично неблагоприятни води, съдържат соли на вредни метали, токсични съединения и канцерогени. Рибите, отглеждани в изкуствени водоеми, като семейството на сьомгата, могат да съдържат багрила. Някои видове риби, като костур или риба тон, достигат големи размеритъй като по време на процеса на растеж те се обогатяват с живак.

Здравословен ли е телешкият бульон?

Телешкият бульон ще ви помогне да поддържате нормален стомашно-чревен тракт. тогава първото ястие насища тялото с протеини, витамини от група В, незаменими аминокиселини, които съдържа минимално количествомазнини и холестерол. Това е първото ястие за деца и диети. Консумирането му ще подпомогне храносмилането. Богатият на желязо телешки бульон е показан при анемия, изтощение и загуба на сила.

Диетолозите не препоръчват да готвите телешки бульон върху костите, тъй като в тях се натрупват соли на тежки метали, а високата концентрация на екстрактивни вещества в бульона претоварва храносмилателния тракт, което затруднява функционирането на черния дроб.

Това, което прави телешкия бульон опасен, са пуриновите основи, съдържащи се в некачественото говеждо месо, както и антибиотиците, хормоните и консервантите.

Бульонът е противопоказан:

• Хора с отслабен панкреас;
• При стомашни язви;
• Деца под 2 години;
• При подагра;
• За метаболитен артрит;
• При повишена секреция на стомаха;
• При заболявания на бъбреците и пикочните пътища.

Омлет на пара в пилешки бульон видео рецепта. Книга за вкусната и здравословна храна

Колко бульон можете да ядете на ден?

За нормалното функциониране на тялото е достатъчна порция бульон на ден.

Как се приготвя бульон?

Най-добрият бульон идва от доказано обезкостено месо с ниско съдържание на мазнини. Предпочитание трябва да се даде на пилета, зайци и телешко месо.

Преди готвене месото трябва да се измие и да се изрежат всички жилки и мазнина. Поставете месото вътре студена вода, оставете да заври, след което гответе още 10-15 минути. Прецедете първата отвара - опасните екстрактни вещества ще си отидат с нея. Напълнете месото отново с прясна вода и продължете да готвите.

Добавяйки пресни билки и зеленчуци към бульона, той ще стане по-наситен с витамини и микроелементи, ароматът ще стане по-приятен, а вкусът ще бъде по-богат.

Рецепти за здравословен бульон

Месен бульон

Нарежете телешкото месо на кубчета и го сложете голяма тенджера, попълнете студена вода, оставете да заври на слаб огън.

Отстранете пяната от повърхността, добавете ситно нарязания лук, нарязаните на кубчета моркови, наситнения див лук и целина. Сол на вкус.

Гответе бульона на слаб огън за около 3-4 часа. Свалете съда от котлона и прецедете бульона. Ястието е готово. Месният бульон може да се охлади и да се използва за приготвяне на супи, сосове, ризото или сос.

Рибен бульон

Напълнете тенджера с вода, добавете подправки (мащерка, магданоз), кубчета моркови, наситнен лук, целина. Черен пипер и сол на вкус. Оставете водата да заври и поставете на слаб огън. Гответе още 30 минути. Свалете съда от котлона и оставете зеленчуковия бульон да изстине.

Когато се затопли, сложете рибата в нея, поставете отново на огъня, оставете да заври, намалете котлона и гответе 20 минути.

Свалете рибения бульон от котлона и го оставете да изстине. Прецеденият бульон може да се съхранява в хладилник и да се използва за приготвяне на супи и ризото с морски дарове.

Пилешки бульон

Здравословен ли е пилешкият бульон? При правилно приготвяне е изключително здравословно. За пилешки бульон е по-добре да намерите домашно пиле или кокошка. Отстраняваме кожата и излишната мазнина от него, слагаме го в тиган с лук, моркови и целина и наливаме вода, колкото да покрие напълно птицата. Сол на вкус. Оставете водата да заври на среден огън, след това намалете котлона и гответе пилето на тих огън още 2 часа. Не забравяйте да отстранявате пяната от време на време. Готовият бульон трябва да се прецеди през сито и да се остави да изстине. Това ястие се сервира с кнедли, ивици зеленчуци и юфка.

Приятен апетит!

Полезно ли е да се яде...

това вкусно ястиенесъмнено е познато на всеки от нас от детството. Мек златист цвят, приятна миризмаи вкусният вкус превърнаха пилешкия бульон в ястие, обичано от много поколения.

Калории на пилешки бульон

Калоричното съдържание на пилешкия бульон е само 15 kcal на 100 грама. Но съдържанието на калории може да варира в зависимост от това от какво месо е направен бульонът и какво се добавя към него. Така че бульонът от гърди (бяло месо) е по-крехък, лек и с ниско съдържание на мазнини. И за да получите по-богат бульон, трябва да използвате бутчета и карантии.

Можете да придадете на бульона по-богат вкус, като добавите билки, корен от магданоз или целина, моркови, лук, подправки и сол.

Състав на пилешки бульон

Трудно е да се надценят ползите, които яденето на такова просто, на пръв поглед, ястие носи на човек. Пилешкият бульон е богат на хранителни вещества, микроелементи и протеини. Те включват витамини от група В, желязо, калций, магнезий, мед и селен. В същото време се усвоява много лесно от организма, което го прави още по-полезен.

Полезни свойства на пилешкия бульон

Доста често това е отвара от пилешко месое в основата на диетичното меню. Бульонът помага за възстановяване на силите след тежко заболяване и операции, помага на пациенти с фрактури и стомашно-чревни заболявания.

Пилешки бульон в готвенето

За да направите бульона възможно най-вкусен, както и здравословен, трябва да следвате някои препоръки на диетолозите. По-специално, за приготвяне на ястието е по-добре да използвате домашни птици, които са били хранени с естествено зърно, без да добавяте витамини и антибиотици към диетата.

Повечето бульони имат положителен ефект:

• Благодарение на бульоните Простудните и вирусните заболявания се понасят по-лесно.
• Те помагат за възстановяване на нормалното функциониране на тялото след заболяване.
• Стомашна функция и кръвно налягане кръвоносните съдовесе нормализиратбульони.
• Бульоните могат индиректно да подобрят работата на сърцето.
• При редовна употреба на бульони разрежда кръвта, което намалява възможността за образуване на кръвни съсиреци в съдовете.
• Благодарение на пилешкия бульон укрепват костите и зъбите, подобрява се паметта, ускорява се заздравяването на рани, потискане депресивно състояние . Диабетиците трябва да имат предвид, че консумацията на този бульон нормализира нивата на захарта.

Въпреки това, бульони също могат да имат отрицателно въздействие. На първо място, различните бульони повишават стомашната киселинност. Те също така провокират отделянето на сок в стомаха.

Калорично съдържание на бульон

Тъй като основата на всички бульони е обикновена вода, която не съдържа нито една калория, всички бульони са с ниско съдържание на калории. Броят на калориите в бульоните варира в зависимост от основните съставки.

Пилешки бульон - ползи и полезни свойства на пилешкия бульон

Пилешкият бульон се счита от мнозина за диетично ястие, което се препоръчва за пациенти в процес на рехабилитация от тежки заболявания и за деца в процес на растеж и развитие. За някои хора пилешкият бульон е просто любим кулинарен продукт, а за други – единственият правилното лекарствоот махмурлук. Въпреки това, в напоследъкВсе по-чести са коментарите за вредата от пилешкия бульон. Много диетолози и специалисти по хранене правилното хранене, твърдят, че отвара от пилешко месо и кости е вредно, тъй като всичко вредни вещества, както и нездравословни компоненти (излишни мазнини, холестерол и др.), преминават във водата по време на готвене.

Какви са ползите от пилешкия бульон?

Пилешкият бульон е продукт, богат на хранителни вещества: аминокиселини, ненаситени мастни киселини, пептиди. Ако по време на готвене към бульона се добавят зеленчуци и подправки, това значително увеличава ползите от бульона, например полезните свойства на чесъна и лука правят пилешкия бульон отличен профилактичносрещу настинки и вирусни заболявания. Към бульона се добавят и кореноплодни зеленчуци: моркови, пащърнак и корени от целина. Благодарение на всички компоненти, продуктът е наситен с витамини и микроелементи, които влияят на всички жизненоважни процеси.

Чрез консумацията на горещ пилешки бульон можете да подобрите работата на храносмилателния тракт и да стимулирате работата на стомаха и дванадесетопръстника. Пилешкият бульон е показан и за тези, които имат гастрит, като извлича излишната "киселина" от стомашния сок, този продукт облекчава състоянието. Съдържанието на цистеин (аминокиселина) ви позволява да разреждате храчките и да облекчите състоянието на заболявания на дихателната система (бронхит, трахеит).

Пилешкият бульон е полезен и за тези, които имат проблеми със зарастването на фрактури; много вещества се усвояват от костите и хрущялите и когато попаднат в човешкото тяло, имат положителен ефект върху състоянието на костите, хрущялите и съединителната тъкан.

Горещият пилешки бульон е концентрат полезни веществаи витамини, които имат благоприятен ефект върху нервната система, регулират сърдечната дейност и укрепват имунната система, така че това ястие трябва да бъде включено в диетата на отслабени, болни и хора, претърпели операция.

По отношение на диетата и отслабването, пилешкият бульон може да се консумира само в малки количества, това трябва да е отвара изключително от филе и кости, абсолютно без мазнини.

Кой бульон е по-здравословен?

Пилешкият бульон е резултат от варенето на пилешки кости и месо. Диетолозите препоръчват да отрежете цялата излишна мазнина от трупа на птицата и да я изхвърлите заедно с кожата, така че само месото и костите да попаднат в тигана. Тъй като съвременното птицевъдство широко използва всички видове химически и хормонални добавки, както и антибиотици и други фармацевтични продукти. лекарства, много диетолози не препоръчват приготвянето на бульони от пиле, закупено в магазина. Само бульон, приготвен от домашно пиле, израснал в селото, може да се счита за полезен. чист въздухи само нахранени естествена треваи зърно.

Що се отнася до пилешкия бульон, получен от концентрати, така наречените „бульонни кубчета“, за неговата полезност изобщо не е необходимо да се говори. Бульонът на кубчета е смес от овкусители, подобрители на вкуса, твърди мазнини и прах от месо и кости; такъв продукт не само не е полезен, но дори е противопоказан за хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт. При редовна консумация на кубчета бульон рискът от развитие на гастрит и язва се увеличава значително.

Как се готви пилешки бульон

Месото и костите се заливат със студена вода, довеждат се до кипене и водата се отцежда, след което отново се заливат със студена вода, добавят се кореноплодите и подправките и се варят 30-40 минути.

Продукти

Калорично съдържание на бульон

Бульонът е вкусно и задоволително ястие, което почти никой няма да откаже. Богат или не, с моркови, лук и билки, месният бульон носи много ползи за нашето тяло. Възможно ли е тези, които искат да отслабнат, да консумират месен бульон, чието калорично съдържание, образно казано, е „извън мащаба“? В крайна сметка това първо ястие може да се приготви както от тлъсто месо (например свинско, пилешко), така и от постно месо - говеждо, заешко, телешко, агнешко. Освен това всяка домакиня съобразява рецептата за приготвянето му според вкусови предпочитаниявашето семейство.

Пилешкият бульон има огромен брой полезни свойства. Въпреки ниското съдържание на калории в този бульон, той е доста питателен. Използването му доста бързо помага на тялото дори на болен човек да възстанови силата и енергиен потенциал. Бульонът е едно от първите лекарства, използвани за лечение на пациенти настинкиили грип, тъй като има противовъзпалителен и възстановителен ефект върху човешкия организъм като цяло.

Месният бульон съдържа много полезни витаминии минерали - цинк, фосфор, магнезий, както и полезни за тялотоВитамини от група В. Като се има предвид колко калории има в бульона, неговите полезни свойства са безценни.

Богат пилешки бульон е разрешен дори за хора след операции и страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Тъй като в бульона има малко калории, той не натоварва тялото, но в същото време носи големи ползи.

Колко калории има в телешкия и пилешкия бульон?

В допълнение към общото укрепване на човешкото тяло, бульонът е и отлично диетично ястие за тези, които искат да отслабнат. Има страхотен вкус, питателна е и се приготвя лесно.

Калоричното съдържание на бульона зависи от вида месен продукти маслеността му – свинско, пилешко, говеждо, телешко. Този показател се влияе и от количеството вода, използвано за готвене на бульона. Например, ако вземете 1 литър вода и 300 грама не много тлъсто говеждо месо, ще получите по-мазен бульон, чието съдържание на калории ще бъде приблизително 60 kcal на 100 грама продукт. За тези, които искат да отслабнат, пилешкият бульон е най-подходящ, калоричното му съдържание е приблизително 20 kcal на 100 грама.

Диетолозите са стигнали до извода, че пилешкият бульон е най-добрият избор за отслабване. Преди всичко, защото съдържанието на калории в пилешкия бульон е значително по-ниско, отколкото при използване на други видове месо. Но си струва да се има предвид, че този индикатор ще зависи от самото пиле и наличието на подправки в ястието. Калоричното съдържание на соления бульон е малко по-високо от това на пресния бульон, приготвен почти без добавена сол, но вкусът му също се различава значително по-добра страна. Следователно е трудно да се отговори окончателно колко калории има в бульона. Можете да изчислите техния брой само приблизително или да използвате обобщената таблица на калоричното съдържание на храните.

За да направите ястието здравословно, трябва да използвате само постно месо или първо да отрежете излишната мазнина от него. Пилешкият труп трябва да се раздели на части, да се постави във вода и да се доведе до кипене. След това е по-добре да отцедите първия бульон и да залеете месото чиста вода. Преди да направите това, изплакнете добре месото с вода, добавете лук и билки. Това ще намали съдържанието на калории в бульона. Също така, ястие, приготвено по този начин, може да се дава на малки деца, тъй като високият процент на съдържание на мазнини ще бъде значително намален с този метод на готвене.

Калорично съдържание на телешки бульон и неговите полезни свойства

Телешкото също е диетично ястие, не съдържа въглехидрати, но съдържа голямо количество протеини. Телешки бульон се дава при отравяне и тежка интоксикация. Също така е много популярен в системите за диетично хранене.

Калоричното съдържание на телешкия бульон ще бъде по-ниско, ако използвате телешко. Това е най-постното месо. Това се дава на хора, нуждаещи се от терапевтична диета и на малки деца. Затова телешкият бульон често се използва в диетата. Калоричното съдържание на бульона при използване на постно месо и голямо количество вода е само 20-20 килокалории на 100 грама. В допълнение, варено телешко от бульон също е отлично диетично ястие, което може да се консумира от всеки, който отслабва. Но в този случай е трудно да се каже точният брой калории, така че ако се интересувате колко калории има в телешкия бульон с различни добавки, ще трябва да съберете калоричното съдържание на всички негови съставки.

Калоричното съдържание на телешкия бульон може да бъде малко по-високо, ако добавите към него зеленчуци, готвите с малко количество вода или използвате тлъсто месо. Въпреки това, калориите в бульона все още няма да бъдат повече от 70 на 100 грама продукт, тоест една порция ще донесе на тялото ви не повече от 150-200 килокалории. В същото време ястието е много вкусно, задоволително и питателно.

Вредни свойства на телешки бульон

Телешкият бульон има отличен ефект върху стомаха и нормализира храносмилателните процеси в него. Но само месният бульон има тези свойства. Някои правят бульон от кубчета. Калоричното съдържание на бульон от кубчета също е много ниско, но съдържа голямо количество овкусители, сол и хранителни добавкикоето може да доведе до гастрит или дори стомашна язва.

Следователно такива кубчета никога не трябва да се използват. Ако нямате време да готвите всеки ден пресен телешки бульон, гответе го през няколко дни. Вкусът на продукта ще стане малко по-лош, но полезните свойства и съдържанието на калории в телешкия бульон няма да се променят.

Пилешки бульоне основният продукт в периода на лечебното хранене. Бульонът е отвара от пилешки кости, месо и хрущял. Мазнината, която се образува на повърхността, трябва да се отстрани. Готвенето на пилешки бульон на слаб огън отнема средно до 2 часа. Изглежда като бистра течност с лек жълтеникав оттенък и зеленикав оттенък(виж снимката).

Полезни свойства

Ползите от пилешкия бульон включват наличието на различни витамини и минерали. IN народна медицинаПрепоръчително е да се използва при настинки и грип. Течността съдържа аминокиселината цистеин, която помага за справяне с настинки, а също така разрежда храчките и помага за отстраняването им. Бульонът помага за по-бързото възстановяване от фрактури, тъй като зарастването на костите става по-бързо. Пилешкият бульон активира отделянето на храносмилателни сокове и жлъчка. Имайки предвид този имот, народни лечителиПрепоръчва се да се използва бульон при хипоациден гастрит и панкреатит.

Топлият бульон помага за подобряване на производителността храносмилателна система, тъй като подобрява дейността на стомаха и дванадесетопръстника.Освен това има положителен ефект върху функционирането на нервната и сърдечно-съдовата система. Препоръчително е да се включи в диетата на хора с гастрит. Нискомаслените версии на пилешкия бульон могат да се консумират от хора, които искат да отслабнат или следят теглото си.

Използвайте в кулинарията

Пилешкият бульон е отличен самостоятелен продукт, а може да служи и като идеална основаза приготвяне на огромен брой първи ястия, включително супи-пюрета. Пилешкият бульон се включва и в рецептата за различни сосове, заливка, добавя се и при задушаване на зеленчуци и при приготвяне на каши.

Тайните на приготвянето на домашен пилешки бульон

Дори такова просто ястие като пилешки бульон има свои собствени характеристики при приготвянето:

Как да готвя вкусно?

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за бульон, предлагаме да разгледаме най-популярната.За да го приготвите, трябва да вземете пилешко бутче, около 300 г, 2 литра пречистена вода, лук, моркови, корен от целина, малко зеленчуци, няколко дафинови листа и същото количество зърна черен пипер, както и сол . Пилешкото месо трябва да е чисто, ако искате да получите диетично ястие, след което отстранете кората и мазнината. Измийте и обелете зеленчуците. Ако имате нужда от бульон без зеленчуци, тогава можете да не ги нарязвате, а да ги използвате цели.

Вземете тиган, сложете пилето в него, напълнете го с вода и оставете да заври. Периодично отстранявайте пяната, която се образува на повърхността. Добавете зеленчуци и подправки в тигана, не забравяйте да намалите котлона. Гответе бульона 45 минути с леко отворен капак. Уверете се, че течността не кипи много, в противен случай бульонът ще бъде непрозрачен. Зелените добавете накрая. След варене се препоръчва бульонът да се прецеди. Трябва да се съхранява в хладилник за 5 дни.

Вреда от пилешки бульон и противопоказания

Пилешкият бульон може да бъде вреден поради наличието на екстрактни вещества, които могат да причинят усложнения с язва, остър панкреатит и гастрит. Може да причини киселини при някои хора. Забранено е да ядете бульон, ако имате подагра или уролитиаза. Също така си струва да се има предвид, че твърде мазният бульон може да доведе до наддаване на тегло, както и до натрупване на холестерол.

Това от своя страна повишава риска от тумори на червата и стомаха. Струва си да се отбележи, че пилешкият бульон и ястията, приготвени на негова основа, трябва да бъдат изключени от диетата, ако се открие индивидуална непоносимост. Пилешкият бульон от кубчета се счита за вреден.

• Има няколко начина, по които можете да намалите вредата от консумацията на пилешки бульон:
• Най-добре е да използвате не пиле, а младо пиле, което съдържа много по-малко екстрактни вещества.
• Кожата и видимата мазнина трябва да бъдат отстранени от пилето, което използвате. По време на готвене отстранявайте мазнината, която се образува на повърхността.
• Не използвайте вътрешности за готвене, тъй като те съдържат доста холестерол.
• Използвайте рециклиран пилешки бульон, тоест първо сварете пилето в една течност, след това го излейте и го напълнете с нова течност.