ქათმის ბულიონი დიდი ხანია გამოიყენება, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კერძი დიეტურ და სამკურნალო დიეტაში. ექიმები და დიეტოლოგები ერთხმად ადასტურებენ უდავო სარგებელს ჯანმრთელი და ავადმყოფი ადამიანებისთვის, მოზრდილებისთვის და ბავშვებისთვის. ამ კერძის სასარგებლო თვისებები აქტიურად გამოიყენება მძიმე დაავადებებისა და ოპერაციების შემდეგ ძალების აღსადგენად. ვირუსული ინფექციები, დაავადებები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, გულ-სისხლძარღვთა და რესპირატორული სისტემები.

რატომ არის ქათმის ბულიონი ასე სასარგებლო? ჯერ ერთი - შემადგენლობით და მეორეც - ორგანიზმზე სამკურნალო და აღდგენითი ეფექტით. პირველ რიგში, უნდა აღინიშნოს, რომ ახლად მომზადებულ ბულიონს მართლაც სამკურნალო თვისებები აქვს. კერძის სარგებლიანობა შეგიძლიათ გაზარდოთ ბულიონში ფესვების, ბოსტნეულის და სანელებლების დამატებით.

მკერდისგან დამზადებული ქათმის ბულიონის კვებითი ღირებულება:

• ცილები – 4,3 გ (34%);
• ცხიმები – 3,6 გ (64%);
• ნახშირწყლები – 0,4 გ (3%).

ბულიონში ცხიმის შემცველობა შეიძლება იყოს უფრო მაღალი ქათმის სხვა ნაწილების, ასევე ხორცის კანით და კანქვეშა ცხიმის გამოყენებისას. ამ დიეტური კერძის ბიოქიმიური შემადგენლობა მოიცავს:

• უჯერი ცხიმოვანი მჟავები;
• მონო- და დისაქარიდები;
• სახამებლის შემცველი ნივთიერებები;
• დიეტური ბოჭკოვანი, კერძოდ პეპტიდები;
• B ვიტამინების თითქმის მთელი სპექტრი, ასევე ქოლინი, ბიოტინი, ნიაცინი, ვიტამინები A, C, PP, E, D;
• დიდი რაოდენობამიკრო და მაკროელემენტები: რკინა, მაგნიუმი, ფოსფორი, კალიუმი, ფტორი, ქრომი, ნატრიუმი, სპილენძი, იოდი, ალუმინი, კობალტი.

უცხიმო ხორცისგან დამზადებული ქათმის ბულიონის კალორიული შემცველობა 50 კკალზე ოდნავ მეტია ქათმის უფრო ცხიმიანი ნაწილებისგან კერძის მომზადებისას, ბულიონის ენერგეტიკული ღირებულება შეიძლება გაიზარდოს.

რატომ არის სასარგებლო ქათმის ბულიონი წონის დაკლებისთვის ის კარგად აჯერებს კუჭს და ამდიდრებს ორგანიზმს ვიტამინებითა და მინერალებით? დაბალნახშირწყლოვანი დიეტის დროს, ეგრეთ წოდებული „საშრობი“, ქათმის ბულიონი მთავარი მენიუს ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო კომპონენტია, რადგან ნახშირწყლების შემცველობა რეკორდულად დაბალია.

ქათმის ბულიონს აქვს „ზარმაცი მონელების“ დაჩქარების, ანუ აჩქარების თვისებები და ასტიმულირებს მეტაბოლურ პროცესებს. ახალი ბულიონი აქვს გამაძლიერებელი ეფექტი გულის კუნთზე და ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაწმენდას. ზე აქტიური საქმიანობასპორტი და ფიზიკური აქტივობაამ კერძის ასეთი თვისებები ძალიან ღირებულია.

ქათმის ბულიონი - ზიანი თუ სარგებელი?

ქათმის ბულიონის ყველა სარგებლობის მიუხედავად, ის შეიძლება საზიანო იყოს. ზედმეტად ცხიმიანმა ბულიონმა შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს ღვიძლზე და ზედმეტად დატვირთოს ნაღვლის ბუშტიდა პანკრეასი. თუ თქვენ გაქვთ ამ ორგანოების დაავადებები, აუცილებელია ბულიონების მომზადება მჭლე ხორცისგან და მათი ზომიერად გამოყენება.

მოსახლეობის უმრავლესობისთვის ბულიონი არა მხოლოდ მომავალი სუპის საფუძველია, არამედ პოტენციური წამალიც. ბულიონის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს და ისეთი ეროვნული ტკბილეული, როგორიცაა ჟელე ხორცი. და ისინი ყველა სასარგებლოდ ითვლება. ჩვენ გავარკვიეთ, რა დგას რწმენის უკან სამკურნალო ძალაბულიონი: ტრადიციები თუ დადასტურებული ფაქტები?

ბულიონი და დაავადებები

ბულიონი, როგორც გამაძლიერებელი და სამკურნალო საშუალება, დიდი ხანია ცნობილია კაცობრიობისთვის. ავიცენამ ის თავის ნაშრომებშიც მოიხსენია. ხოლო მე-12 საუკუნეში, ებრაელმა რაბინმა და ექიმმა მოსე მაიმონიდემ, გაციების და ასთმის მქონე პაციენტებს ქათმის ბულიონი უწოდა, რისთვისაც მოგვიანებით ქათმის ბულიონს მეტსახელად "ებრაული პენიცილინი" უწოდეს.

ადრე ითვლებოდა, რომ ქათმის ბულიონი არა მხოლოდ აძლიერებს სხეულს, არამედ კეთრსაც კი კურნავს. თუმცა სხვა ბულიონებსაც ჰქონდათ სამკურნალო თვისებები. მაგალითად, ძუძუთი ღორებისგან დამზადებული ბულიონი სასარგებლო იყო შაკიკის დროს. კანზე მოხარშული ნახარში შეკრულობას იწვევდა, კანში კი პირიქით, კურნავდა. არანაკლებ ეფექტური იყო ქათმის და მამლის ხორცის ნახარში განავლის დარბილებაში. და ბოლოს, ქათმის ხორცისა და ცხიმისგან დამზადებული ბულიონი ბუასილის შესანიშნავ საშუალებად ითვლებოდა.

ძვლის ბულიონებს ძალიან აფასებენ პალეო დიეტის მოყვარულები, რომლებიც ცდილობენ იკვებონ ისე, როგორც ძველი პალეოლითის ხალხი. მათი აზრით, ძვლის ბულიონები იყო სავალდებულო ელემენტიმონადირე-შემგროვებელთა მენიუ.

ბულიონის გულშემატკივრები მზად არიან ყველაზე ფანტასტიკური თვისებები მიაწერონ საყვარელ საკვებს. სინამდვილეში, კვლევამ აჩვენა, რომ ზოგიერთი ბულიონის მოყვარულის მოლოდინი არ სრულდება.

მითი კოლაგენის შესახებ

ითვლება, რომ თუ ძროხის, ქათმის ძვლებს და ა.შ. დიდი ხნის განმავლობაში, 24 საათის ან მეტი ხნის განმავლობაში ადუღებთ, მაშინ მიღებული ბულიონი, გაჯერებული ჟელატინით, გახდება. შესანიშნავი საშუალებაადამიანის ძვლოვანი ქსოვილის, მისი ლიგატების გასამაგრებლად და მუცლის თეთრი ხაზის თიაქრის სამკურნალოდ კი. ვარაუდობენ, რომ მოხარშვის პროცესში ცხოველის ძვლოვანი ქსოვილის კოლაგენი ხვდება ბულიონში. ასეთი ბულიონის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ გაჯეროთ სხეული კოლაგენით, რომელიც მიდის დაავადების დაზიანებულ ადგილებში.

თუმცა, საჭმლის მონელების პროცესში, ნებისმიერი ცილა იშლება ცალკეულ ამინომჟავებად ან, მინიმუმ, მოკლე ოლიგოპეპტიდებად, რომლებიც შედგება რამდენიმე ამინომჟავისგან. ამიტომ, კოლაგენი, როგორც ასეთი, არ მიაღწევს არც დაზიანებულ ლიგატებს და არც გათხელებულ ძვლებს. უფრო მეტიც, სხეული თავად წყვეტს სად გაგზავნოს მიღებული ამინომჟავები: ძვლოვანი ქსოვილის აღდგენისთვის თუ სხეულის სხვა ნაწილში. ანუ არ შეიძლება იმის იმედი, რომ ბულიონს, რომელსაც დალევ, ექნება თერაპიული ეფექტიმოცემულ ტერიტორიაზე.

დავამატოთ, რომ ჟელატინის (რომელიც არის ჰიდროლიზებული კოლაგენის) და კოლაგენის სხვადასხვა საკვები დანამატების ეფექტურობაზე დებატები დიდი ხანია მიმდინარეობს. თუმცა კვლევა ბოლო წლებშიარ არის დადასტურებული ჟელატინისა და კოლაგენის ეფექტურობა შემაერთებელი ქსოვილის ჯანმრთელობისთვის. და ეს ნივთიერებები თავისთავად შეიცავს მხოლოდ რამდენიმე ამინომჟავას, რომელთა სინთეზი სხეულს შეუძლია დამოუკიდებლად და არ გააჩნია ისეთი რამ, რისი მიღებაც სხვა გზით შეუძლებელია.

მითი ლიზოზიმისა და ვიტამინების შესახებ

კიდევ ერთი მითი ამბობს, რომ ხორცისგან ბულიონის მომზადებისას მასში ხვდება ფერმენტი ლიზოზიმი, რომელსაც აქვს სასწაულებრივი გავლენაადამიანის ჯანმრთელობაზე. სინამდვილეში, ყველაფერი არც ისე ვარდისფერია. პირველ რიგში, ადამიანებს შეუძლიათ თავად აწარმოონ ეს ანტიბაქტერიული ნივთიერება. მეორეც, ლიზოზიმი, რა თქმა უნდა, საკმაოდ სტაბილური ნაერთია, მაგრამ ხანგრძლივი მომზადების დროს ის მაინც ნადგურდება.

მსგავსი სიტუაცია შეინიშნება ვიტამინებთან მიმართებაში. მათი აბსოლუტური უმრავლესობა განადგურებულია გაცხელებისას, ასე რომ არ უნდა გქონდეთ გამაგრებული ბულიონი.

როგორც მეცნიერება განვითარდა, მეცნიერებმა დაიწყეს სხვადასხვა ბულიონების შესწავლა მათი შესამოწმებლად სამკურნალო თვისებები. 2000 წელს ამერიკელმა პულმონოლოგებმა აჩვენეს, რომ ქათმის ბულიონი ნამდვილად ეხმარება გაციებით დაავადებულებს. მეცნიერთა აზრით, მისი გამოყენება ზღუდავს თეთრი ნეიტროფილების გავრცელებას მთელ სხეულში სისხლის უჯრედები, რომლებიც იცავს ადამიანს ინფექციისგან და ააქტიურებს ანთებითი პროცესებივ სხვადასხვა ნაწილებისხეულები. ბულიონს შეუძლია შეამციროს ზედა სასუნთქი გზების ინფექციის სიმპტომები. მაგრამ ბულიონში არსებული აქტიური ინგრედიენტი, რომელსაც აქვს ეს ეფექტი, ვერ იდენტიფიცირდა.

სხვა კვლევამ აჩვენა, რომ ქათმის ბულიონის დალევა აუმჯობესებს ლორწოს მოძრაობას ცხვირში მოციმციმე ეპითელიუმში და აადვილებს სუნთქვას. დადასტურდა, რომ ამას უკეთესად აკეთებს, ვიდრე ცივი ან ცხელი წყალი. ერთ-ერთი ვერსიით, ამ ეფექტს, ისევე როგორც ქათმის ბულიონის უნიკალურ გემოს, უზრუნველყოფს გოგირდის ან წყალბადის სულფიდს. ასეა თუ ისე, ამ შემთხვევაში მოქმედების მექანიზმი არ იყო გამოვლენილი.

და ბოლოს, ბულიონი შეიძლება იყოს სასარგებლო სპორტსმენებისთვის, რადგან ის სწრაფად აღადგენს ელექტროლიტების ბალანსს მძიმე ვარჯიშის დროს, ხოლო ამინომჟავები გამოიყენება აღდგენისა და კუნთების ასაშენებლად.

თავად ბულიონის იდეა, რა თქმა უნდა, კარგია და მიღებულმა პროდუქტმა უნდა ისარგებლოს ორგანიზმისთვის. უკიდურესად იშვიათ ნეგატივებს შორის გვერდითი მოვლენებიბულიონის მოხმარების შემდეგ გამოვლინდა მხოლოდ ჰიპერნატრიემია და ანაფილაქსია (პაციენტის ფინჯანში ძვლების ჩავარდნის გამო). მეცნიერები ასევე არ ურჩევენ ბულიონით გამოკვებას იმ პაციენტებისთვის, რომლებმაც გაიარეს თირკმლის ტრანსპლანტაცია ამ პროდუქტისგაიზარდა კრეატინინის კონცენტრაცია.

მაგრამ საუბრისას პოტენციური ზიანიბულიონი, გასათვალისწინებელია ზოგიერთი გარემო ფაქტორიც.

ტყვია ძვლებიდან

ამრიგად, მეცნიერები დაინტერესდნენ ტყვიით, რომელიც გროვდება ფერმის ცხოველებისა და ფრინველების ძვლოვან ქსოვილში. ადამიანებისთვის ეს არის ნეიროტოქსინი, რომელიც საშიშია ჯანმრთელობისთვის. ტყვია შეიძლება შეიცავდეს საკვებს, ჰაერში, ტყვიის თეთრს ხშირად იყენებენ მეცხოველეობის შენობების შესაღებად და ა.შ. მკვლევარებმა შეადარეს ქათმის ბულიონების 3 ვარიანტი: მოხარშული კანით და ძვლებით, ქათმის ფილე, ასევე გაშიშვლებულისგან ქათმის ძვლები. აღმოჩნდა რომ მაქსიმალური რაოდენობატყვია გვხვდება ქათმის ძვლის ბულიონებში. უფრო მეტიც, მათში ტყვიის კონცენტრაცია საკმაოდ მაღალი იყო: 9,5 და 7,01 მკგ/ლ (შედარებისთვის: ონკანის წყალში იგივე მაჩვენებელი არ აღემატება 0,89 მკგ/ლ). ფილეზე მოხარშულ ბულიონში ტყვიის შემცველობა საგრძნობლად ნაკლები იყო: 2,3 მკგ/ლ. ერთის მხრივ, რაოდენობა მცირეა, მეორეს მხრივ, ჩვენ ვსაუბრობთტყვიის შესახებ და ის შეიძლება თანდათანობით დაგროვდეს ორგანიზმში წლების განმავლობაში. ადრე თუ გვიან, მისი რაოდენობა შეიძლება გახდეს კრიტიკული ჯანმრთელობისთვის.

ანტიბიოტიკები კუნთებიდან

ანტიბიოტიკები არის ნივთიერებების კიდევ ერთი ჯგუფი, რომელიც გვხვდება ახლად მოხარშულ ბულიონში. მართალია, ექსპერტების მოსაზრებები ამ საკითხთან დაკავშირებით განსხვავებულია. სოფლის მეურნეობის ექსპერტები ამბობენ, რომ ანტიბიოტიკები სწრაფად გამოიდევნება ორგანიზმიდან. და წესების მიხედვით, დაკვლამდე ერთი კვირით ადრე მეფრინველეობის ფერმის მუშები წყვეტენ ქათმებს წამლის მიცემას, ანუ ქათამი თაროებზე სუფთად ჩამოდის. თუმცა გამოცდილი თანამემამულეები თვლიან, რომ არ არსებობს გარანტია იმისა, რომ მეფრინველეობის ფერმა დააკმაყოფილებს ასეთ სტანდარტებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ არსებობს გარანტია იმისა, რომ ფრინველი არ შეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიბიოტიკებს. აქვე უნდა დავამატოთ, რომ ქათმების ფერმა წარმოშობა ასევე არ იძლევა სხვადასხვა წამლისგან ხორცის სისუფთავის გარანტიას. თუ ფრინველი ავად არის, კერძო ფერმერი მას იგივე მედიკამენტებით მკურნალობს, როგორც მსხვილ საწარმოს. და იმავე წარმატებით, მან შეიძლება ვერ გაუძლოს დაკვლამდე საჭირო „უნარკოტიკო“ კვირას.

ამიტომ, უმჯობესია თავი დავაღწიოთ ანტიბიოტიკებს „ნაგულისხმევად“. კვლევებმა აჩვენა, რომ დუღილი ანადგურებს ამ ნივთიერებების მხოლოდ 20%-ს. ქათმში რჩება 5,9%-დან (გრიზინი) 11,7%-მდე (ქლორამფენიკოლი). და წამლების 70% გადადის ბულიონში. ამიტომ, იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ ვიყოთ, რეკომენდირებულია პირველი ბულიონი მოხარშვის დაწყებიდან 30 წუთის შემდეგ გადაწუროთ, დავამატოთ წყალი და ისევ მოხარშოთ. ხოლო დასალევად და სუპებისთვის გამოიყენეთ მეორე ბულიონი, რომელიც მიიღება ხელახლა ადუღებიდან არაუმეტეს 40 წუთისა.

დასკვნები

შესაძლებელია თუ არა ისეთი კვლევების ჩატარება, რომლებიც ერთხელ და სამუდამოდ დაამტკიცებენ ან უარყოფენ ბულიონის ეფექტურობას სამკურნალოდ? სხვადასხვა დაავადებებს? მეცნიერთა აზრით, ეს შეუძლებელია შემდეგი მიზეზები:

• ბულიონის მომზადების ძალიან ბევრი რეცეპტის ვარიანტია, ამ პროცესის სტანდარტიზაცია თითქმის შეუძლებელია.
• უარსაყოფად სამკურნალო თვისებებიბულიონი, ისინი ჯერ უნდა დადასტურდეს. და ზე მომენტში, არ არსებობს მკაფიო ახსნა, თუ როგორ მოქმედებს ბულიონი ადამიანებზე.
• და ბოლოს, როგორც მეცნიერები აღნიშნავენ, ასეთ კვლევებში საკონტროლო ჯგუფი ბულიონის გარეშე უნდა დარჩეს და ეს ასე არაეთიკური იქნება.

უნდა გამოიყენოთ ბულიონი? დიახ, რა თქმა უნდა. ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს:

• ეს არის მკვებავი პროდუქტი, რომელიც აღადგენს წყლისა და ელექტროლიტების ბალანსს.
• ეს გემრიელი პროდუქტიგანსაკუთრებით თუ მას ცოტა ბოსტნეულს დაუმატებთ.
• ეს არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება სახლის სამზარეულოში, ნულიდან, რაც ნიშნავს, რომ გამორიცხავს რაიმე არასასურველი და უცნობი დანამატების არსებობას.
• და ბოლოს, როგორც ამერიკელმა ექიმმა სტივენ რენარდმა თქვა, ქათმის ბულიონი TLC ფაქტორის როლს ასრულებს. ეს ტერმინი აერთიანებს სამ მნიშვნელოვან მნიშვნელობას: სინაზე, სიყვარული, ზრუნვა. ანუ ავადმყოფისთვის მომზადებული ჭიქა ბულიონი მზრუნველობისა და სიყვარულის გამოვლინებაა, რასაც თავისთავად აქვს სამკურნალო ეფექტი.

ქათმის ბულიონი არის ცალკე მკვებავი კერძი და შესანიშნავი საფუძველი გემრიელი მდიდარი სუპებისთვის. მაგრამ მათ უყვართ და აფასებენ ბულიონს არა მხოლოდ მისი გემოთი, არამედ სამკურნალო თვისებებითაც, რომლითაც იგი დაჯილდოვებულია. შენ ხარ მოსიყვარულე ბებიაბავშვობაში ხელნაკეთი ქათმის ბულიონით არ მკურნალობდით?

ყველაზე ხშირად გაციებას მკურნალობდნენ ჭიქა ცხელი ბულიონით და ზოგადი სისუსტეგამოწვეული ხანგრძლივი ავადმყოფობით ან სერიოზული ქირურგიით. მაგრამ ქათმის ბულიონი ნამდვილად კარგია თქვენთვის? მოდით ერთად გავარკვიოთ, რომელ სიტუაციებში შეიძლება მართლაც დაგვეხმაროს ასეთი მარტივი საშუალება და რაში არა.

მხოლოდ ნატურალური ბულიონი

სანამ პირდაპირ ვილაპარაკებთ სასარგებლო თვისებებიაჰ, ქათმის ბულიონი და მისი გავლენა სხეულზე, მნიშვნელოვანია იმის დადგენა, თუ როგორი კერძია და როგორ მოვამზადოთ ის სწორად, რომ მას ნამდვილად მოაქვს სარგებელი. ფრინველის ბულიონი შეიძლება მომზადდეს როგორც თეთრი, ასევე მთელი ქათმის ხორცისგან. პირველ შემთხვევაში მიიღებთ უფრო დიეტურ ვარიანტს, მეორეში კი მდიდარ ბულიონს ცხიმის დიდი წრეებით.

იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, დაამატეთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო. ეს მისცემს ბულიონს ლამაზი ჩრდილიდა დამატებითი გემო. მაგრამ უმჯობესია მოერიდოთ მარილს და სანელებლებს. თუ გსურთ, რომ კერძის გემო უფრო გამდიდრდეს, უმჯობესია მოხარშვისას რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში ან დაჭრილი მწვანილი ჩაყაროთ მომზადებულ ბულიონში.

რაც უფრო დიდხანს იხარშება ქათამი, მით მეტი სასარგებლო თვისებები გადადის მისგან ბულიონში. ოღონდ გაითვალისწინეთ, რომ ხარშვისას ბულიონი არ უნდა ადუღდეს ზედმეტად, არამედ ოდნავ ღრიალდეს. და არა ბულიონის კუბურები. ეს ვარიანტი მისაღებია იმ შემთხვევაში, თუ საჭიროა სუპის სწრაფად მომზადება და არ შეავსოთ სხეული დამატებითი ძალით.

ცივი მკურნალობა

ასე რომ, დანამდვილებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ქათმის ბულიონი ეხმარება გაუმკლავდეს გრიპის და გაციების სიმპტომებს. ცხელი ბულიონი ასუფთავებს ზედა სასუნთქი გზებიდა ამცირებს ცხვირის შეშუპებას, რომელიც წარმოიქმნება სურდოს დროს.

გარდა ამისა, ქათმის ბულიონში შემავალი ცხიმი არბილებს ყელს, ამცირებს ანთებას და ხსნის ყელის ტკივილს და მძიმე ხველა მტკივნეული შეგრძნებებინაზოფარინქსში. თუ გრძნობთ, რომ ინფექცია დაგემართათ, ნუ იჩქარებთ აფთიაქში ძვირადღირებულ წამლებს, არამედ სცადეთ ღამით ცხელი ბულიონის დალევა და მეორე დილით გაცილებით უკეთ იგრძნობთ თავს.

გაუმჯობესებული საჭმლის მონელება

ცხელ ქათმის ბულიონს აქვს საჭმლის მონელების სტიმულირება და კუჭის წვენის გამოყოფის ხელშეწყობა. ამრიგად, ეს კერძი მითითებულია მათთვის, ვისაც გასტრიტი აწუხებს და ვისაც დიდი ხნის განმავლობაშიჯანმრთელობის პრობლემების გამო ვერ ვიკვებებოდი სწორად.

ასტიმულირებს ღვიძლს და ნაღვლის ბუშტს

მიუხედავად იმისა, რომ ხელნაკეთი ქათმის ბულიონი სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, პანკრეასის, ნაღვლის ბუშტისა და ღვიძლის დაავადებების მქონე ადამიანებს არ არის რეკომენდებული ამ კერძის მიღება კვირაში ერთხელ. მას შეუძლია სანაღვლე გზებისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის ანთების პროვოცირება და ჯანმრთელობის მდგომარეობის გაუარესება.

ალერგიის გამოჩენა

ადრე ვთქვით, რომ ბულიონის მომზადების დრო პირდაპირ კავშირშია მის სასარგებლო თვისებებთან. სამწუხაროდ, ასევე არსებობს შებრუნებული ურთიერთობა: რაც უფრო დიდხანს იხარშება ქათამი, მით მეტი მავნე ნივთიერებები გადადის მისგან თავად ბულიონში. და პირველი ადუღებული წყლის დაწურვაც კი, როგორც ამას ბევრი დიასახლისი აკეთებს, არ შველის სიტუაციას.

თუ ყიდულობთ ქათამს სანდო ფერმერისგან, რომელიც მხოლოდ ფრინველებს კვებავს ნატურალური საკვები, ანტიბიოტიკების და ჰორმონების გამოყენების გარეშე, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოიწვიოს ალერგია. მაგრამ თუ თქვენ ყიდულობთ ორიგინალურ პროდუქტს ბულიონისთვის ჩვეულებრივ მაღაზიაში, თქვენ რისკავთ ორგანიზმს მეტი ზიანის მიყენებას, ვიდრე დახმარებას.

ეფექტი მარილის დეპონირებაზე

პოდაგრისთვის და უროლიტიზისამუდამოდ უარი უნდა თქვათ ქათმის ბულიონზე. ეს ორი დაავადება დაკავშირებულია ურატის კრისტალების, მარილის სახეობის დაგროვებასთან და ქათმის ბულიონის ჭამა ამ პროცესს ამძაფრებს.

როგორ შევამციროთ ბულიონის ზიანი?

რა თქმა უნდა, ბულიონისთვის ქათმისა და ბოსტნეულის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ნატურალურ ფერმის პროდუქტებს. უმჯობესია მოხარშოთ ბულიონი მჭლე ქათმისგან, რადგან ისინი შეიცავს გაცილებით ნაკლებ ექსტრაქტულ ნივთიერებებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ კუჭის წვენის სეკრეციაზე და მარილების დეპონირებაზე.

თუ ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული ქათმის ხარისხში, გირჩევთ, ჯერ ამოიღოთ იგი. ცხიმიანი კანიდა გამოყავით ყველა ძვალი, რადგან სწორედ მათში გროვდება მძიმე მეტალები და ანტიბიოტიკები. მოხარშეთ ბულიონი მხოლოდ ხორცისგან, გადაწურეთ პირველი ადუღებული წყალი და ამოიღეთ ცხიმი, რომელიც ზედაპირზე გამოჩნდება. ესენი მარტივი წესებიდაგეხმარებათ ჯანსაღი დიეტური ბულიონის მომზადებაში.

ბულიონის საკვები ნივთიერებები:

• B ვიტამინები;
• ვიტამინები C, PP, H, C, E;
• მიკროელემენტები (რკინა, იოდი, თუთია, ფოსფორი, კალიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი და სხვა).

ბულიონი ჯანმრთელია?

ბულიონი არის თერაპიული კვების საფუძველი. მას ებრაულ პენიცილინსაც კი უწოდებდნენ, როცა ყველამ იცოდა მისი სარგებლობის შესახებ. მაგრამ დღეს ბულიონის სარგებლობის საკითხი საკამათო გახდა. კითხვაზე "სასარგებლოა თუ არა კამა?" ვცადოთ ამის გარკვევა.

ბულიონი გაჯერებულია ფოსფორით, მაგნიუმით, თუთიით, შეიცავს უამრავ ვიტამინს, განსაკუთრებით B ჯგუფს. მაგნიუმი ეხმარება ნერვულ უჯრედებს ნორმალურ ფუნქციონირებაში, შესანიშნავი საშუალებაა დაღლილობის წინააღმდეგ ბრძოლაში, ხსნის გაღიზიანებას, აუმჯობესებს მეხსიერებას. ფოსფორი ხელს უწყობს კუნთების, ძვლებისა და კბილების გაძლიერებას. თუთია ხელს უწყობს სწრაფი განკურნებაჭრილობები, ასევე სასარგებლოა ტვინის ფუნქციონირებისთვის. ბულიონი გაზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას სტრესის მიმართ, ხელს შეუწყობს სისხლში შაქრის დონის სტაბილიზაციას და ასევე დადებითად მოქმედებს ნერვულ და საჭმლის მომნელებელ სისტემებზე.

ქათმის ბულიონი ჯანმრთელია?

ქათმის ბულიონი ადვილი არ არის გემრიელი პირველიკერძი და ასევე ჯანსაღი საკვები, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას. მას დიდი ხანია აძლევენ ადამიანს ავადმყოფობის დროს. ცხოველური ცილის ოდენობით ქათამი უპირატესობას ანიჭებს მჭლე ღორის და საქონლის ხორცს. ქათმის ხორცი შეიცავს უამრავ ჯანსაღ ცხიმოვან მჟავას, რომელიც შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ეს საკვები რეკომენდირებულია ჰიპერტონიული და გულის პაციენტებისთვის.

ვიტამინი B2-ის მაღალი შემცველობა ქათმის ხორცში არეგულირებს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების სიჩქარეს, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ახდენს ცენტრალურის ნორმალიზებას. ნერვული სისტემა. ვიტამინი B6 პასუხისმგებელია ცხიმებისა და ცილების მეტაბოლიზმზე და პასუხისმგებელია კანის მდგომარეობაზე. ვიტამინი B9 მონაწილეობს ჰემატოპოეზის პროცესში, ის განსაკუთრებით მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ორსული ქალის ორგანიზმში. ვიტამინი B12 ნორმალიზდება არტერიული წნევა, ხელს უწყობს რეპროდუქციული ორგანოების ფუნქციონირებას, ამშვიდებს ნერვულ სისტემას. ქათმის ბულიონი სასარგებლოა იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად.

ზოგჯერ ფრინველის მოშენებისას გამოიყენება აკრძალული ტექნიკა. აქედან გამომდინარე, არსებობს მძიმე მეტალების მარილების ბულიონში კონცენტრაციის რისკი, ანტიბიოტიკები, რომლებიც იცავს ქათმის დაავადებებისგან, ზრდის ჰორმონებს და კონსერვანტებს.

ხორცის ბულიონი ჯანმრთელია?

ხორცის ბულიონიხელს უწყობს სისხლის სიბლანტის შემცირებას, ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას. ღამით ერთი ჭიქა ბულიონის დალევა მშვიდ ძილს უზრუნველყოფს.

ხორცის ბულიონი ასევე მდიდარია ფოსფორით, მაგნიუმით, თუთიით და ვიტამინების მთელი რიგით, განსაკუთრებით B ჯგუფის. მაგრამ დიეტოლოგები გვირჩევენ თავი აარიდოთ ხორცის ან ძვლის ბულიონს, რადგან ის განსაკუთრებით მდიდარია პურინის ფუძეებით - აზოტოვანი ექსტრაქციული ნივთიერებებით, რომლებიც მარილის დეპონირებას იწვევს. მათ ნაკლებად შეიცავს სხვა სახის ცილის ბულიონებში, რის გამოც ქათმის ბულიონი, მაგალითად, ნაკლებად საზიანოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

თევზის ბულიონი ჯანმრთელია?

თევზის ბულიონის უნიკალური შემადგენლობა ამ პროდუქტს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლოს ხდის. შეიცავს B, E, C, H ჯგუფების ვიტამინებს, ასევე PP, რკინას, იოდს, თუთიას, ფოსფორს, კალიუმს, ნატრიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს და სხვა ნაერთებს. ბუნებრივი წარმოშობა, ორგანიზმის გაჯერება საჭირო რაოდენობაადამიანთა ნორმალური ცხოვრების უზრუნველყოფა.

თუმცა აქაც ფრთხილად უნდა იყოთ. ეკოლოგიურად არახელსაყრელ წყლებში დაჭერილი თევზი შეიცავს მავნე ლითონების მარილებს, ტოქსიკურ ნაერთებს და კანცეროგენებს. ხელოვნურ რეზერვუარებში გაზრდილი თევზი, როგორიცაა ორაგულის ოჯახი, შეიძლება შეიცავდეს საღებავებს. ზოგიერთი თევზის სახეობა, როგორიცაა ქორჭილა ან ტუნა, აღწევს დიდი ზომებივინაიდან ზრდის პროცესში ისინი მდიდრდებიან ვერცხლისწყლით.

ძროხის ბულიონი ჯანმრთელია?

ძროხის ბულიონი ხელს შეუწყობს ნორმალური კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის შენარჩუნებას. შემდეგ პირველი კერძი აჯერებს ორგანიზმს ცილებით, B ვიტამინებით, შეუცვლელი ამინომჟავებით მინიმალური რაოდენობაცხიმი და ქოლესტერინი. ეს არის პირველი კერძი ბავშვებისა და დიეტის მოყვარულთათვის. მისი მოხმარება ხელს შეუწყობს საჭმლის მონელებას. რკინით მდიდარი ძროხის ბულიონი ნაჩვენებია ანემიის, დაღლილობისა და ძალის დაკარგვის დროს.

დიეტოლოგები არ გირჩევენ ძვლებზე ძროხის ბულიონის მოხარშვას, რადგან მათში მძიმე მეტალის მარილები გროვდება და ბულიონში მოპოვებული ნივთიერებების მაღალი კონცენტრაცია გადატვირთავს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს, რაც ართულებს ღვიძლის მუშაობას.

საქონლის ხორცის ბულიონს სახიფათო ხდის უხარისხო ძროხის ხორცში შემავალი პურინის ფუძეები, ასევე ანტიბიოტიკები, ჰორმონები და კონსერვანტები.

ბულიონი უკუნაჩვენებია:

• დასუსტებული პანკრეასის მქონე ადამიანები;
• კუჭის წყლულის დროს;
• 2 წლამდე ასაკის ბავშვები;
• პოდაგრისთვის;
• მეტაბოლური ართრიტის დროს;
• კუჭის გაზრდილი სეკრეციით;
• თირკმელებისა და საშარდე გზების დაავადებების დროს.

ორთქლზე მოხარშული ომლეტი ქათმის ბულიონში ვიდეო რეცეპტი. წიგნი გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შესახებ

რამდენი ბულიონის ჭამა შეიძლება დღეში?

ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის საკმარისია ბულიონის პორცია დღეში.

როგორ მოვამზადოთ ბულიონი?

საუკეთესო ბულიონი მოდის დადასტურებული, უცხიმო, უცხიმო ხორცისგან. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ქათმებს, კურდღლებს და ხბოს.

მოხარშვის წინ ხორცი უნდა გაირეცხოს, ყველა ძარღვი და ცხიმი მოიჭრას. მოათავსეთ ხორცი ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. გადაწურეთ პირველი დეკორქცია - მასთან ერთად გაქრება სახიფათო ექსტრაქტული ნივთიერებები. ხორცი კვლავ შეავსეთ სუფთა წყლით და განაგრძეთ ხარშვა.

ბულიონში ახალი მწვანილისა და ბოსტნეულის დამატებით, ის უფრო გაჯერებულია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, არომატი უფრო სასიამოვნო გახდება, გემო კი უფრო მდიდარი.

ჯანსაღი ბულიონის რეცეპტები

ხორცის ბულიონი

ძროხის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავყაროთ დიდი ქვაბი, შეავსეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.

ზედაპირიდან ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კუბებად დაჭრილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი და ნიახური. მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ ბულიონი. კერძი მზადაა. ხორცის ბულიონი შეიძლება გაცივდეს და გამოიყენოთ სუპების, სოუსების, რიზოტოს ან გრავიუს დასამზადებლად.

თევზის ბულიონი

ჩაასხით ქვაბი წყლით, დაუმატეთ მწვანილი (თხამი, ოხრახუში), კუბებად დაჭრილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი, ნიახური. პილპილი და მარილი გემოვნებით. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ბოსტნეულის ბულიონი დატოვეთ გასაცივებლად.

როცა გახურდება, ჩაყარეთ თევზი, ისევ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 20 წუთი.

თევზის ბულიონი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. გაწურული ბულიონი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში და გამოიყენოთ სუპებისა და ზღვის პროდუქტების რიზოტოს დასამზადებლად.

ქათმის ბულიონი

ქათმის ბულიონი ჯანმრთელია? სწორად მომზადების შემთხვევაში, ის ძალიან ჯანსაღია. ქათმის ბულიონისთვის უმჯობესია იპოვოთ სახლში მოყვანილი ქათამი ან ქათამი. მოაცილეთ კანი და ზედმეტი ცხიმი, მოათავსეთ ტაფაში ხახვი, სტაფილო და ნიახური და დაასხით იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს ჩიტი. მარილი გემოვნებით. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ქათამი ნელ ცეცხლზე კიდევ 2 საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო ქაფის მოცილება. მზა ბულიონი უნდა გაწუროთ საცერში და გაცივდეს. ამ კერძს მიირთმევენ პელმენებთან, ბოსტნეულის ზოლებთან და ლაფშასთან ერთად.

კარგი მადა!

სასარგებლოა თუ არა ჭამა...

ეს გემრიელი კერძიყოველი ჩვენგანისთვის უდავოდ ნაცნობია ბავშვობიდან. რბილი ოქროს ფერი, სასიამოვნო სუნიდა გემრიელმა გემომ ქათმის ბულიონი მრავალი თაობის საყვარელ კერძად აქცია.

ქათმის ბულიონი კალორიულია

ქათმის ბულიონის კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 15 კკალ 100 გრამზე. მაგრამ კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რა ხორცისგან მზადდება ბულიონი და რა ემატება მას. ასე რომ, მკერდის ბულიონი (თეთრი ხორცი) უფრო ნაზი, მსუბუქი და უცხიმოა. უფრო მდიდარი ბულიონის მისაღებად კი ფეხები და სუბპროდუქტები უნდა გამოიყენოთ.

შეგიძლიათ ბულიონს უფრო მდიდარი გემო მისცეთ მწვანილის, ოხრახუშის ან ნიახურის ფესვის, სტაფილოს, ხახვის, სანელებლების და მარილის დამატებით.

ქათმის ბულიონის ინგრედიენტები

ძნელია გადაჭარბებული შეფასება იმისა, თუ რა სარგებლობა მოაქვს ადამიანს ასეთი მარტივი, ერთი შეხედვით, კერძის ჭამას. ქათმის ბულიონი მდიდარია ნუტრიენტებით, მიკროელემენტებით და ცილებით. მათ შორისაა B ვიტამინები, რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი, სპილენძი და სელენი. ამავდროულად, ის ძალიან ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, რაც მას კიდევ უფრო სასარგებლოს ხდის.

ქათმის ბულიონის სასარგებლო თვისებები

ხშირად ეს არის დეკორქცია ქათმის ხორციდიეტური მენიუს საფუძველია. ბულიონი ხელს უწყობს ძალების აღდგენას სერიოზული ავადმყოფობისა და ოპერაციების შემდეგ, ეხმარება მოტეხილობებისა და კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე პაციენტებს.

ქათმის ბულიონი სამზარეულოში

იმისათვის, რომ ბულიონი იყოს რაც შეიძლება გემრიელი და ჯანსაღი, საჭიროა დაიცვას დიეტოლოგების რამდენიმე რეკომენდაცია. კერძოდ, კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ფრინველი, რომელიც ნატურალური მარცვლეულით იკვებება საკვებში ვიტამინებისა და ანტიბიოტიკების დამატების გარეშე.

ბულიონების უმეტესობას აქვს დადებითი ეფექტი:

• ბულიონების წყალობით გაციება და ვირუსული დაავადებები უფრო ადვილად იტანენ.
• მათ ხელს უწყობს სხეულის ნორმალური ფუნქციონირების აღდგენას ავადმყოფობის შემდეგ.
• კუჭის ფუნქცია და არტერიული წნევა სისხლძარღვებინორმალიზდებაბულიონები.
• ბულიონებს შეუძლიათ ირიბად გააუმჯობესონ გულის მუშაობა.
• ბულიონების რეგულარული გამოყენებით სისხლი ათხელებს, რაც ამცირებს სისხლძარღვებში სისხლის შედედების შესაძლებლობას.
• ქათმის ბულიონის წყალობით ძვლები და კბილები ძლიერდება, მეხსიერება უმჯობესდება, ჭრილობების შეხორცება დაჩქარებულია, დათრგუნვა დეპრესიული მდგომარეობა . დიაბეტით დაავადებულებმა უნდა გაითვალისწინონ, რომ ამ ბულიონის მიღება ნორმალიზებს შაქრის დონეს.

თუმცა, ბულიონებსაც შეუძლიათ უარყოფითი გავლენა. უპირველეს ყოვლისა, სხვადასხვა ბულიონი ზრდის კუჭის მჟავიანობას. ისინი ასევე კუჭში წვენის გამოყოფის პროვოცირებას ახდენენ.

ბულიონის კალორიული შემცველობა

ვინაიდან ყველა ბულიონის საფუძველია ჩვეულებრივი წყალი, რომელიც არ შეიცავს ერთ კალორიას, ყველა ბულიონი დაბალკალორიულია. ბულიონებში კალორიების რაოდენობა განსხვავდება ძირითადი ინგრედიენტების მიხედვით.

ქათმის ბულიონი - ქათმის ბულიონის სარგებელი და სასარგებლო თვისებები

ქათმის ბულიონს ბევრი მიიჩნევს დიეტურ კერძად, რომელიც რეკომენდირებულია მძიმე დაავადებებისგან რეაბილიტაციის პროცესში მყოფი პაციენტებისთვის და ზრდისა და განვითარების პროცესში მყოფი ბავშვებისთვის. ზოგისთვის ქათმის ბულიონი უბრალოდ საყვარელი კულინარიული პროდუქტია, ზოგისთვის კი ერთადერთი სწორი საშუალება hangover-ისგან. თუმცა, in ბოლო დროსსულ უფრო და უფრო ხშირია კომენტარები ქათმის ბულიონის საშიშროებაზე. ბევრი დიეტოლოგი და დიეტოლოგი სათანადო კვებაამტკიცებენ, რომ ქათმის ხორცისა და ძვლების დეკორქცია საზიანოა, რადგან ყველაფერი მავნე ნივთიერებები, ისევე როგორც არაჯანსაღი კომპონენტები (ჭარბი ცხიმი, ქოლესტერინი და ა.შ.), გადადის წყალში ხარშვისას.

რა სარგებელი მოაქვს ქათმის ბულიონს?

ქათმის ბულიონი არის საკვები ნივთიერებებით მდიდარი პროდუქტი: ამინომჟავები, უჯერი ცხიმოვანი მჟავებიპეპტიდები. თუ ხარშვის დროს ბულიონს ემატება ბოსტნეული და სანელებლები, ეს მნიშვნელოვნად აძლიერებს ბულიონის სარგებელს, მაგალითად, ნივრის და ხახვის სასარგებლო თვისებები ქათმის ბულიონს შესანიშნავად აქცევს. პროფილაქტიკურიგაციებისა და ვირუსული დაავადებების წინააღმდეგ. ბულიონს ასევე ემატება ძირფესვიანი ბოსტნეული: სტაფილო, ოხრახუში და ნიახურის ფესვები. ყველა კომპონენტის წყალობით პროდუქტი გაჯერებულია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, რომლებიც გავლენას ახდენენ ყველა სასიცოცხლო პროცესზე.

ცხელი ქათმის ბულიონის მიღებით, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობა და გაააქტიუროთ კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის ფუნქციონირება. ქათმის ბულიონი ასევე მითითებულია მათთვის, ვისაც გასტრიტი აქვს კუჭის წვენიდან ჭარბი „მჟავის“ გამოდევნით, ეს პროდუქტი ამსუბუქებს მდგომარეობას. ცისტეინის (ამინომჟავის) შემცველობა საშუალებას გაძლევთ განზავდეს ნახველი და შეამსუბუქოთ სასუნთქი სისტემის დაავადებები (ბრონქიტი, ტრაქეიტი).

ქათმის ბულიონი ასევე სასარგებლოა მათთვის, ვისაც მოტეხილობების შეხორცების პრობლემა აქვს, ბევრი ნივთიერება შეიწოვება ძვლებიდან და ხრტილებიდან და, როდესაც ისინი შედის ადამიანის ორგანიზმში, დადებითად მოქმედებს ძვლის, ხრტილისა და შემაერთებელი ქსოვილის მდგომარეობაზე.

ცხელი ქათმის ბულიონი კონცენტრატია სასარგებლო ნივთიერებებიდა ვიტამინები, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ნერვულ სისტემაზე, არეგულირებენ გულის აქტივობას და აძლიერებენ იმუნურ სისტემას, ამიტომ ეს კერძი აუცილებლად უნდა შედიოდეს დასუსტებული, ავადმყოფი და ქირურგიული ჩარევის მქონე ადამიანების რაციონში.

რაც შეეხება დიეტასა და წონის დაკლებას, ქათმის ბულიონის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ მცირე რაოდენობით, ეს უნდა იყოს ექსკლუზიურად ფილესა და ძვლების დეკორქცია, აბსოლუტურად ცხიმის გარეშე.

რომელი ბულიონია უფრო ჯანსაღი?

ქათმის ბულიონი ქათმის ძვლებისა და ხორცის მოხარშვის შედეგია. დიეტოლოგები გვირჩევენ ფრინველის ლეშიდან ზედმეტი ცხიმის ამოჭრას და კანთან ერთად გადაყრას ისე, რომ ტაფაში მხოლოდ ხორცი და ძვლები აღმოჩნდეს. ვინაიდან თანამედროვე მეფრინველეობა ფართოდ იყენებს ყველა სახის ქიმიურ და ჰორმონალურ დანამატს, ასევე ანტიბიოტიკებს და სხვა ფარმაცევტულ საშუალებებს. ბევრი დიეტოლოგი არ გირჩევთ ბულიონების მომზადებას მაღაზიაში შეძენილი ქათმისგან. სასარგებლოდ შეიძლება ჩაითვალოს მხოლოდ სოფელში გაზრდილი ხელნაკეთი ქათმისგან დამზადებული ბულიონი. სუფთა ჰაერიდა მხოლოდ იკვებება ბუნებრივი ბალახიდა მარცვლეული.

რაც შეეხება კონცენტრატებისგან მიღებულ ქათმის ბულიონს, ეგრეთ წოდებულ „ბულიონის კუბებს“, მაშინ მის სარგებლობაზე საუბარი საერთოდ არ არის საჭირო. კუბის ბულიონი არის არომატიზატორების, გემოს გამაძლიერებლების, მყარი ცხიმებისა და ხორცისა და ძვლის ფხვნილის ნაზავი, ასეთი პროდუქტი არა მხოლოდ ჯანსაღია, არამედ უკუნაჩვენებია საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვისაც. კუბის ბულიონის რეგულარული მოხმარებით მნიშვნელოვნად იზრდება გასტრიტისა და წყლულის განვითარების რისკი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი

ხორცს და ძვლებს ასხამენ ცივ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ წყალს, შემდეგ ისევ ასხამენ ცივ წყალს, უმატებენ ფესვიან ბოსტნეულს და სანელებლებს და ადუღებენ 30-40 წუთის განმავლობაში.

პროდუქტები

ბულიონის კალორიული შემცველობა

ბულიონი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომელზეც უარს თითქმის არავინ იტყვის. მდიდარია თუ არა, სტაფილოებით, ხახვითა და მწვანილებით, ხორცის ბულიონს ბევრი სარგებელი მოაქვს ჩვენს ორგანიზმს. შეიძლება თუ არა წონის დაკლების მსურველებმა ხორცის ბულიონი მიირთვან, რომლის კალორიული შემცველობა, ფიგურალურად რომ ვთქვათ, „მასშტაბიანია“? ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პირველი კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც ცხიმიანი ხორცისგან (მაგალითად, ღორის, ქათმის), ასევე მჭლე ხორცისგან - ძროხის, კურდღლის, ხბოს, ცხვრის ხორცისგან. გარდა ამისა, თითოეული დიასახლისი არეგულირებს მისი მომზადების რეცეპტს შესაბამისად გემოვნების პრეფერენციებიშენი ოჯახი.

ქათმის ბულიონს აქვს უამრავი სასარგებლო თვისება. მიუხედავად ამ ბულიონის დაბალი კალორიული შემცველობისა, ის საკმაოდ მკვებავია. მისი გამოყენება საკმაოდ სწრაფად ეხმარება ავადმყოფის ორგანიზმსაც კი აღადგინოს ძალა და ენერგეტიკული პოტენციალი. ბულიონი არის ერთ-ერთი პირველი საშუალება, რომელიც გამოიყენება პაციენტების სამკურნალოდ გაციებაან გრიპი, რადგან მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო და აღდგენითი ეფექტი მთლიანად ადამიანის ორგანიზმზე.

ხორცის ბულიონი შეიცავს ბევრს სასარგებლო ვიტამინებიდა მინერალები - თუთია, ფოსფორი, მაგნიუმი, ასევე ორგანიზმისთვის სასარგებლო B ვიტამინები იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენი კალორია შეიცავს ბულიონს, მისი სასარგებლო თვისებები ფასდაუდებელია.

ქათმის მდიდარი ბულიონი ნებადართულია ოპერაციების შემდეგ და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვისაც კი. ვინაიდან ბულიონში ცოტა კალორიაა, ის არ ამძიმებს ორგანიზმს, მაგრამ ამავდროულად დიდ სარგებელს მოაქვს.

რამდენი კალორია შეიცავს ძროხის და ქათმის ბულიონს?

ადამიანის ორგანიზმზე ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტის გარდა, ბულიონი ასევე შესანიშნავი დიეტური კერძია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. ის გემრიელია, მკვებავია და ადვილად მოსამზადებელია.

ბულიონის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ტიპზე ხორცპროდუქტიდა მისი ცხიმიანობა - ღორის, ქათმის, საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი. ამ ინდიკატორზე ასევე მოქმედებს ბულიონის მოსამზადებლად გამოყენებული წყლის რაოდენობა. მაგალითად, თუ მიიღებთ 1 ლიტრ წყალს და 300 გრამ არც თუ ისე ცხიმიან საქონლის ხორცს, მიიღებთ უფრო ცხიმიან ბულიონს, რომლის კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 60 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, საუკეთესოა ქათმის ბულიონი, კალორიული შემცველობით დაახლოებით 20 კკალ 100 გრამზე.

დიეტოლოგები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ქათმის ბულიონი საუკეთესო არჩევანია წონის დაკლებისთვის. პირველ რიგში იმიტომ, რომ ქათმის ბულიონის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე სხვა სახის ხორცის გამოყენებისას. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ეს მაჩვენებელი დამოკიდებული იქნება თავად ქათმზე და კერძში სანელებლების არსებობაზე. დამარილებული ბულიონის კალორიული შემცველობა ოდნავ აღემატება ახალ ბულიონს, რომელიც მზადდება თითქმის მარილის გარეშე, მაგრამ მისი გემო ასევე მნიშვნელოვნად განსხვავდება. უკეთესი მხარე. ამიტომ, ძნელია ცალსახად პასუხის გაცემა, რამდენი კალორია შეიცავს ბულიონს. თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ მათი რაოდენობა მხოლოდ დაახლოებით ან გამოიყენოთ საკვების კალორიული შემცველობის შემაჯამებელი ცხრილი.

იმისათვის, რომ კერძი იყოს ჯანსაღი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ უცხიმო ხორცი, ან თავიდან მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი. ქათმის კარკასი უნდა დაიყოს ნაწილებად, მოათავსოთ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ჯობია პირველი ბულიონი გადაწუროთ და ხორცს დავასხათ სუფთა წყალი. სანამ ამას გააკეთებთ, ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ წყლით, დაუმატეთ ხახვი და მწვანილი. ეს შეამცირებს ბულიონის კალორიულ შემცველობას. ასევე, ამ გზით მომზადებული კერძი შეიძლება მიირთვათ პატარა ბავშვებსაც, ვინაიდან მისი მაღალი პროცენტული ცხიმიანობა საგრძნობლად შემცირდება მომზადების ამ მეთოდით.

ძროხის ბულიონის კალორიული შემცველობა და მისი სასარგებლო თვისებები

საქონლის ხორცი ასევე დიეტური კერძია, ის არ შეიცავს ნახშირწყლებს, მაგრამ შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას. ძროხის ბულიონს აძლევენ მოწამვლისა და მძიმე ინტოქსიკაციის დროს. ის ასევე ძალიან პოპულარულია დიეტური კვების სისტემებში.

ძროხის ბულიონის კალორიული შემცველობა უფრო დაბალი იქნება, თუ ხბოს ხორცს იყენებთ. ეს ყველაზე უცხიმო ხორცია. ეს არის ის, რაც ეძლევა ადამიანებს, რომლებსაც სჭირდებათ თერაპიული დიეტა და მცირეწლოვანი ბავშვები. ამიტომ დიეტაში ხშირად იყენებენ ხბოს ბულიონს. ბულიონის კალორიული შემცველობა მჭლე ხორცისა და დიდი რაოდენობით წყლის გამოყენებისას არის მხოლოდ 20-20 კილოკალორია 100 გრამზე. გარდა ამისა, ბულიონიდან მოხარშული საქონლის ხორცი ასევე შესანიშნავი დიეტური კერძია, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ყველას, ვინც წონაში იკლებს. მაგრამ ამ შემთხვევაში ძნელია კალორიების ზუსტი რაოდენობის თქმა, ასე რომ, თუ გაინტერესებთ რამდენი კალორია შეიცავს ძროხის ბულიონს სხვადასხვა დანამატებით, მოგიწევთ მისი ყველა ინგრედიენტის კალორიული შემცველობის დამატება.

საქონლის ხორცის ბულიონის კალორიული შემცველობა შეიძლება ოდნავ მეტი იყოს, თუ მას ბოსტნეულს დაუმატებთ, მცირე რაოდენობით წყალს მოამზადებთ ან ცხიმიან ხორცს იყენებთ. თუმცა, ბულიონში კალორიები მაინც არ იქნება 70-ზე მეტი 100 გრამ პროდუქტზე, ანუ ერთი პორცია თქვენს ორგანიზმს მოუტანს არაუმეტეს 150-200 კილოკალორიას. ამავდროულად, კერძი ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერია.

ძროხის ბულიონის მავნე თვისებები

ძროხის ბულიონს აქვს შესანიშნავი ეფექტი კუჭზე და ახდენს მასში საჭმლის მონელების პროცესების ნორმალიზებას. მაგრამ მხოლოდ ხორცის ბულიონს აქვს ეს თვისებები. ზოგი კუბებისგან ბულიონს აკეთებს. კუბურებისგან დამზადებული ბულიონის კალორიული შემცველობა ასევე ძალიან დაბალია, მაგრამ შეიცავს დიდი რაოდენობით არომატიზატორების, მარილს და საკვები დანამატებირამაც შეიძლება გამოიწვიოს გასტრიტი ან კუჭის წყლულიც კი.

ამიტომ, ასეთი კუბურები არასოდეს უნდა გამოიყენოთ. თუ არ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ ახალი ძროხის ბულიონი, მოხარშეთ რამდენიმე დღეში ერთხელ. პროდუქტის გემო ოდნავ გაუარესდება, მაგრამ ძროხის ბულიონის სასარგებლო თვისებები და კალორიული შემცველობა არ შეიცვლება.

ქათმის ბულიონიარის ძირითადი პროდუქტი თერაპიული კვების პერიოდში. ბულიონი არის ქათმის ძვლების, ხორცისა და ხრტილისგან დამზადებული დეკორქცია. ცხიმი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე, უნდა მოიხსნას. დაბალ ცეცხლზე ქათმის ბულიონის მოხარშვას საშუალოდ 2 საათამდე სჭირდება. ის ჰგავს გამჭვირვალე სითხეს ოდნავ მოყვითალო და მომწვანო ელფერით(იხილეთ ფოტო).

სასარგებლო თვისებები

ქათმის ბულიონის სარგებელი მოიცავს სხვადასხვა ვიტამინებისა და მინერალების არსებობას. IN ხალხური მედიცინარეკომენდებულია მისი გამოყენება გაციებისა და გრიპის დროს. სითხე შეიცავს ამინომჟავას ცისტეინს, რომელიც ეხმარება გაციების წინააღმდეგ ბრძოლას, ასევე ათხელებს ნახველს და ხელს უწყობს მის მოცილებას. ბულიონი ხელს უწყობს მოტეხილობების უფრო სწრაფად აღდგენას, რადგან ძვლის შეხორცება უფრო სწრაფად ხდება. ქათმის ბულიონი ააქტიურებს საჭმლის მომნელებელი წვენების და ნაღვლის სეკრეციას. ამ ქონების გათვალისწინებით, ტრადიციული მკურნალებირეკომენდებულია ბულიონის გამოყენება ჰიპომჟავური გასტრიტისა და პანკრეატიტის დროს.

თბილი ბულიონი ხელს უწყობს მუშაობის გაუმჯობესებას საჭმლის მომნელებელი სისტემა, რადგან აუმჯობესებს კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის აქტივობას.გარდა ამისა, დადებითად მოქმედებს ნერვული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემა. რეკომენდებულია მისი ჩართვა გასტრიტით დაავადებულთა რაციონში. ქათმის ბულიონის უცხიმო ვერსიების მიღება შეუძლიათ იმ ადამიანებს, რომლებსაც სურთ წონაში დაკლება ან აკვირდებიან მათ წონას.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

ქათმის ბულიონი შესანიშნავი დამოუკიდებელი პროდუქტია და ის ასევე შეიძლება გახდეს იდეალური საფუძველიდიდი რაოდენობით პირველი კერძების მომზადებისთვის, მათ შორის პიურე სუპების ჩათვლით. ქათმის ბულიონი ასევე შედის სხვადასხვა სოუსების, ასპიკის რეცეპტში, ასევე ემატება ბოსტნეულის ჩაშუშვისას და ფაფების მომზადებისას.

ხელნაკეთი ქათმის ბულიონის დამზადების საიდუმლოებები

ისეთ მარტივ კერძსაც კი, როგორიცაა ქათმის ბულიონი, აქვს საკუთარი მახასიათებლები მომზადებისას:

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად?

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ბულიონის რეცეპტი, ჩვენ გირჩევთ განიხილოთ ყველაზე პოპულარული.მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ქათმის ფეხი, დაახლოებით 300 გრ, 2 ლიტრი გაწმენდილი წყალი, ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ფესვი, ცოტა მწვანილი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და იგივე რაოდენობის შავი პილპილის მარცვლები, ასევე მარილი. . თუ გსურთ, ქათმის ხორცი სუფთა უნდა იყოს დიეტური კერძი, შემდეგ ამოიღეთ კანი და ცხიმი. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. თუ ბოსტნეულის გარეშე ბულიონი გჭირდებათ, მაშინ არ შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი, მაგრამ გამოიყენოთ ისინი მთლიანად.

აიღეთ ტაფა, ჩაყარეთ ქათამი, შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე. ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები, არ დაგავიწყდეთ ცეცხლის შემცირება. მოხარშეთ ბულიონი 45 წუთის განმავლობაში, ოდნავ ღია სახურავით. დარწმუნდით, რომ სითხე ძალიან არ ადუღდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი გაუმჭვირვალე გახდება. ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი. მოხარშვის შემდეგ რეკომენდებულია ბულიონის გაწურვა. ის მაცივარში უნდა ინახებოდეს 5 დღე.

ქათმის ბულიონის ზიანი და უკუჩვენებები

ქათმის ბულიონი შეიძლება საზიანო იყოს ექსტრაქტული ნივთიერებების არსებობის გამო, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს წყლულების, მწვავე პანკრეატიტის და გასტრიტის გართულებები. ზოგიერთ ადამიანში შეიძლება გამოიწვიოს გულძმარვა. აკრძალულია ბულიონის ჭამა, თუ გაქვთ პოდაგრა ან უროლიტიზი. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ძალიან ცხიმიანმა ბულიონმა შეიძლება გამოიწვიოს წონის მომატება, ასევე ქოლესტერინის დაგროვება.

ეს თავის მხრივ ზრდის ნაწლავებისა და კუჭის სიმსივნეების რისკს. აღსანიშნავია, რომ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამოვლენის შემთხვევაში რაციონიდან უნდა გამოირიცხოს ქათმის ბულიონი და მის საფუძველზე მომზადებული კერძები. კუბებისგან დამზადებული ქათმის ბულიონი მავნედ ითვლება.

• ქათმის ბულიონის მოხმარების ზიანის შესამცირებლად რამდენიმე გზა არსებობს:
• უმჯობესია გამოიყენოთ არა ქათამი, არამედ ახალგაზრდა ქათამი, რომელიც შეიცავს გაცილებით ნაკლებ ექსტრაქტულ ნივთიერებებს.
• თქვენს მიერ გამოყენებული ქათმის კანი და ნებისმიერი ხილული ცხიმი უნდა მოიცილოთ. ხარშვის დროს ამოიღეთ ცხიმი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე.
• ნუ გამოიყენებთ სუბპროდუქტებს საჭმლის მომზადებისთვის, რადგან ისინი საკმაოდ დიდ ქოლესტერინს შეიცავს.
• გამოიყენეთ მეორადი ქათმის ბულიონი, ანუ ჯერ ქათამი მოხარშეთ ერთ სითხეში, შემდეგ დაასხით და შეავსეთ ახლით.